Mitteilungen Klosterneuburg 54 (2004): 207-221 Eder et al. zur AuthentizitaÈtspruÈ fung (HOLBACH, 1997; EDER, 1994) von besonderer Bedeutung ist der bei einem der beiden EnzympraÈparate (Trenolin rouge DF) beobachtete Abbau der acetylierten Anthocyane <strong>und</strong> die somit eintretenden VeraÈnderungen der Anthocyanprofile. Der bekannte Umstand, dass durch Maischeerhitzung hoÈ here Farbwerte erzielbar sind (MEIER, 1990; BINDER, 1991) als durch MaischegaÈrung, konnte in dieser Versuchsserie fuÈ r beide Sorten bestaÈtigt werden. Danksagung Herrn Dipl.-Ing. HARALD LINDNER sei fuÈ r die statistische Auswertung der sensorischen Untersuchungen herzlich gedankt. Literatur BERENTE, B., DE LACALLE GARCIA, D., REICHENBAÈ CHER, M. and DANZER, K. 2000: Method development for the determination of anthocyanins in red wines by high-performance liquid chromatography and classification of German red wines by means of multivariate statistical methods. J. Chromatogr. 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