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Mitteilungen Klosterneuburg 54 (2004): 207-221 Eder et al.<br />
Abb. 2: Ergebnisse der spektralphotometrischen Analysen bei den Versuchsweinen der Sorte 'Trollinger' waÈhrend<br />
der GaÈrung (17., 19. <strong>und</strong> 20. 10) <strong>und</strong> nach dem Abpressen (21. 10.)<br />
rouge DF war waÈhrend der gesamten Behandlung minimal.<br />
Sie erreichten, verglichen mit den Kontrollvarianten,<br />
um durchschnittlich 3 Prozent hoÈ here Werte der<br />
FarbintensitaÈt. Die Maischeerhitzung der ges<strong>und</strong>en<br />
Trauben <strong>und</strong> anschlieûende VergaÈrung des Mostes<br />
ohne Schalen ergab eine merkbare hoÈ here FarbintensitaÈt<br />
als die MaischevergaÈrung.<br />
FuÈ r die Sorte 'Trollinger' ist der Verlauf der FarbintensitaÈtswerte<br />
waÈhrend der alkoholischen GaÈrung in Abbildung<br />
2 dargestellt. Analog zur Sorte 'Zweigelt' sind<br />
auch in diesem Fall die Werte bei den Varianten aus gefaultem<br />
Lesegut geringer als bei denjenigen aus ges<strong>und</strong>en<br />
Trauben, der Unterschied betraÈgt ca. 20 %. Durch<br />
die Anwendung von EnzympraÈparaten konnte die Aus-<br />
Abb. 3: Ergebnisse der spektralphotometrischen Analysen bei den Versuchsweinen der Sorte 'Zweigelt' waÈhrend<br />
der Lagerung (27. 10., 16. 11., 5. 12.)<br />
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