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Mitteilungen Klosterneuburg 54 (2004): 207-221 Eder et al.<br />
Tabelle 2:<br />
Analysenergebnisse der Versuchsweine<br />
212<br />
gerbstoffbelastet sind als<br />
maischevergorene (SCHNEIDER,<br />
1997).<br />
Spezielle <strong>Wein</strong>analysen<br />
Spektralphotometrische<br />
Farbmessungen<br />
Die Zunahme der FarbintensitaÈt<br />
waÈhrend der VergaÈrung<br />
verhielt sich bei allen Varianten<br />
der Sorte 'Zweigelt' aÈhnlich<br />
(Abb. 1), durch die Enzymapplikation<br />
konnte nur<br />
eine geringe Beschleunigung<br />
der Farbextraktion erreicht<br />
werden. Die hoÈ chsten Farbwerte<br />
wurden bei den MaischegaÈrvarianten<br />
nach dem<br />
Abpressen am 21. Oktober<br />
1998 erreicht, wobei die Jungweine<br />
aus ges<strong>und</strong>em Traubenmaterial<br />
etwa 30 % hoÈ here<br />
FarbintensitaÈten aufwiesen als<br />
jene aus gefaultem Lesegut.<br />
Der Unterschied zwischen<br />
den EnzympraÈparaten Rapidase<br />
Ex Color <strong>und</strong> Trenolin<br />
Abb. 1: Ergebnisse der spektralphotometrischen Analysen bei den Versuchsweinen der Sorte 'Zweigelt' waÈhrend<br />
der GaÈrung (17., 19. <strong>und</strong> 20. 10.) <strong>und</strong> nach dem Abpressen (21. 10.)
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