Gerichte und Rezepte

Gerichte und Rezepte
KÄSE MIT ANCHOVIS
Zutaten: Halbreifer Artequeso. Anchovis (aus der Dose). Kümmel und Pfeffer.
Zubereitung: Schneiden Sie den Käse in 1,5 cm große Würfel. Gegen Sie die klein
geschnittenen Anchovis hinzu und mischen Sie die beiden Zutaten gut durch. Bestreuen Sie
die Mischung mit ein wenig Kümmel und Pfeffer nach Geschmack.
GEBRATENER ARTEQUEOSO
Zutaten: Reifer Artequeso.
Zubereitung: Schneiden Sie den Käse in etwa 1,5 cm dicke Scheiben. Erhitzen Sie die
Bratpfanne und zerlassen Sie ein wenig Butter in ihr. Wenn die Pfanne richtig heiß ist, braten
Sie die Käsescheiben an beiden Seiten, bis sie goldgelb sind. Achten Sie darauf, dass die
Scheiben nicht anbrennen. Servieren Sie die Käsescheiben heiß und mit einem Salat.
APPETITHÄPPCHEN AUS SCHINKEN UND ARTEQUESO
Zutaten: 150 g reifer Artequeso. 100 g Serrano-Schinken. Toastbrot. 3 Eier. 100 g Butter. Ein
wenig Paniermehl.
Zubereitung: Schneiden Sie das Brot in Dreiecke und entfernen Sie die Rinde. Reiben Sie
den Käse. Schneiden Sie den Schinken in kleine Stückchen. Mischen Sie die Butter, zwei
Eigelb, den Käse und den Schinken. Machen Sie aus dieser Mischung ein Sandwich. Panieren
Sie die Sandwichs mit dem verbleibendem Ei und dem Paniermehl. Braten Sie die Sandwichs
auf großer Flamme in Öl, bis sie an beiden Seiten goldgelb sind. Heiß servieren.
APERITIF AUS ARTEQUESO, ANANAS UND SAUERKIRSCHEN
Zutaten: Halbreifer Artequeso. Ananas aus der Dose. Rote und/oder grüne Sauerkirschen aus
der Dose.
Zubereitung:Den Käse in 2 cm große Würfel schneiden. Darauf ein Stück Ananas (ich habe
gehört, in Italien macht man das mit Birnen) und auf das Ananasstück eine halbe Sauerkirsche
geben. Mit einem Zahlstocher aufspießen und mit dem Saft der Ananas und ein wenig Sirup
der Sauerkirschen begießen. Im Kühlschrank aufbewahren und kalt servieren.
Toledanischer Salat
Zutaten: (für 4 Personen)
800 Gramm Artequeso-Manchego-Käse.
Einige Kresseblätter mit Stiel.

Einige Blätter Chicoree.
½ Kopf Frissee-Salat.
1 grüne Paprikaschote zum Braten.
1 rote Paprikaschote zum Backen.
1 Aubergine
Zubereitung: Mischen Sie die Blätter zu einem Salat und platzieren sie diesen auf der Mitte
des Tellers.
Schneiden Sie den Käse in feine Scheiben.
Bestreichen Sie die Paprikaschoten mit Öl und etwas Salz und backen Sie im Ofen bei 180 º
C.
Schneiden Sie die gebackenen Paprikaschoten in Streifen.
Schneiden Sie die Aubergine in Streifen und braten Sie sie auf dem Bratblech.
Bereiten Sie den Salat zu, indem Sie die Blätter leicht mit einer Himbeer-Vinaigrette
anmachen und legen sie die übrigen Zutaten auf die Blätter. Den Abschluss bilden die feinen
Scheiben Artequeso-Käse.
Kroketten aus Artequeso-Manchego-Käse
Zutaten: 250 g reifer Artequeso. 800 g Kartoffeln. 50 g Butter. 4 Eier. Paniermehl, Salz und
Pfeffer.
Zubereitung: Kochen Sie die Kartoffeln ausschließlich mit Wasser und Salz, bis sie weich
sind. Zerquetschen Sie die gekochten Kartoffeln mit einer Gabel, bis sie einen gleichförmigen
Püree ergeben. Reiben Sie den Käse und mischen Sie ihn mit dem Kartoffelpüree, 3 Eigelb
und der Butter. Schlagen Sie das Eiweiß der drei Eier zu einem Schnee und mischen Sie
diesen mit der soeben gebildeten Masse. Schlagen Sie ein Ei auf einen Teller und geben Sie
das Paniermehl auf einen anderen Teller. Formen Sie aus der Paste mehrere kleine Kroketten,
feuchten Sie diese mit dem geschlagenen Ei an und bestreuen Sie sie mit dem Paniermehl.
Frittieren Sie die Kroketten in reichlich sehr heißem Öl, bis sie goldgelb gebraten sind.
Servieren Sie die Kroketten heiß mit einem Salat und ein wenig Mayonnaise