Junge Stoppelgänse - Feinkost Lautenschläger

von FEINKOST LAUTENSCHLÄGER
Ausgabe 1 // Junge Stoppelgänse

Junge Stoppelgänse
von den grünen Weiden Oldenburgs!
Junge Stoppelgänse aus Oldenburg
Im Rhein-Main-Gebiet nur bei Feinkost Lautenschläger erhältlich!
Feinschmeckern empfehlen wir, wie
jedes Jahr zum Herbstanfang, eine
fast völlig in Vergessenheit geratene
Spezialität - Junge Stoppelgänse von
den grünen Weiden Oldenburgs!
„Stoppelgans“ ist ein heute fast unbekannter
Begriff. Noch am Anfang
dieses Jahrhunderts bezeichnete
man damit auf den Bauernhöfen
unserer Großeltern das Feinste vom
Feinen. Es sind ganz junge, handgerupfte
Gänse. Da diese vor dem
ersten Umfedern trocken geschlachtet
werden, sind sie zu diesem Zeitpunkt
noch sehr fettarm. Das bringt
den besonderen Geschmack! Mit
einem Gewicht von 2,5 bis 3 kg
können sie 2 bis 2,5 Stunden gar,
knusprig und goldgelb gebraten
werden. Um den saftigen Geschmack
der Stoppelgans zu unterstreichen,
empfehlen wir Ihnen unsere hausgemachten
Kartoffelklöße und Lautenschlägers
köstlichen Apfel-Rothkohl.

Lautenschlägers Menüvorschlag
Créme de la Créme
Als Vorspeisensuppe für die Stoppelgans empfehlen wir eine Kürbisrahmsuppe.
Stoppelgans nach Lautenschläger Art Rezept für 4 Personen
Zutaten: 1 Stoppelgans, Salz, Pfeffer, 2 Gläser Lautenschlägers Geflügel- und Gänsefond,
10 g getrockneten Beifuß, 2 Eßl. Mondamin
Zubereitung: Die Gans gründlich waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer von
innen und außen einreiben. Das Innere der Gans mit getrocknetem Beifuß ausstreuen. Nach
der Füllung (siehe unten) die Keulen und Flügel der Gans mit Küchengarn festbinden. Den
Fond in einen Bräter geben, die Gans hineinlegen und im vorgeheizten Backofen unter ständigem
Begießen c.a zwei Stunden bei 180 Grad garen. Kurz vor Ende der Bratzeit die Temperatur
auf 220 Grad erhöhen, bis die Gans schön braun ist. Nun die Gans herausnehmen und
warm stellen. Das Mondamin mit etwas Wasser anrühren und den Fond damit abbinden.
Die Soße fünf Minuten köcheln lassen und durch ein Sieb geben.
Zutaten für die Füllung:
Leber der Stoppelgans, 0,03 l Gänse-Fett, 2 Scheiben gewürfeltes Weissbrot, 0,3 kg Backpflaumen,
0,4 kg Äpfel, 0,2 kg Rosinen.
Zubereitung: Die gewürfelte Leber in Gänsefett anbraten. Äpfel klein schneiden, mit Weissbrot,
Backfplaumen, Rosinen mischen und die Gans damit füllen.
Dazu empfehlen wir Ihnen unsere hausgemachten Kartoffelklöße und Lautenschlägers
köstlichen Apfel-Rotkohl.
Lautenschlägers feine Desserts
Wählen Sie zur Abrundung Ihres Menüs unter unseren hausgemachten Desserts:
Mangocreme, Bayerische Creme oder Mousse au Chocolate
Dazu empfehlen wir Ihnen Montepulciano de Abruzzo
DOC „Dama“/Azienda Marramiero, 100 % Montepulciano im Barrique ausgebaut. Seine
intensive rubinrote Farbe und sein harmonisch vollmundiger Geschmack mit anhaltendem
Nachklang wird Sie begeistern. Flasche 0,75 Ltr. 8,70 €

jetzt
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Da die Mengen begrenzt und nur vom 2. - 12. September und
23. September - 2. Oktober lieferbar sind, bitten wir Sie um rechtzeitige
Vorbestellung dieser in der heutigen Zeit außergewöhnlichen
Spezialität, zu der schon Wilhelm Busch sagte:
„Jeder, der Verstand hat, spricht: einen besseren Vogel gibt es nicht“.
Hiermit bestelle ich Stoppelgans / Stoppelgänse mit einem
Gewicht von ca. 2,5 - 3 kg. Der Preis beträgt pro Kilogramm € 16,80.
Ich möchte die Stoppelgans im September / Oktober am
im Geschäft abholen.
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nehmen unsere Mitarbeiter Ihre Bestellung auch gerne persönlich entgegen.
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