Stadtmagazin-Ehingen Altersvorsorge

Kürbissuppe, gefüllte Lachsforelle mit Bratreis im Butternutkürbis
Zutaten für 4 Personen
1 große küchenfertige Meerwasserlachsforelle,
Lachsforelle oder Lachs
1 Bund Salbeiblätter
1/2 Tasse Basmatireis
1 Butternutkürbis
2 Esslöffel Tiefkühlerbsen, 1 rote Paprikaschote,
2 Schalotten, 2 Knoblauchzehen, Öl,
Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe, Curry, Chilipulver
Zubereitung in fünf Schritten mit Bildern
Kürbis in zwei Hälften schneiden und
1 aushöhlen. Schalotten, Knoblauch und Paprika
in kleine Würfel schneiden. Den Fisch salzen und
pfeffern, mit einer gehackten Knoblauchzehe
und dem Salbeiblättern füllen. Den Fisch und
die leeren Kürbishälften auf ein Backblech
geben und bei 170 ° im Backofen vorbraten.
2Reis mit einer Schalotte in Öl goldbraun
anbraten. Mit 1 Tasse Gemüsebrühe
aufgießen. 3 Esslöffel des Kürbisfleisches
(in kleine Würfel geschnitten), 2 Esslöffel
gehackte Paprika, Knoblauch und die
Erbsen zugeben. Auf kleiner Flamme 10
Minuten zugedeckt ziehen lassen.
Für die Suppe das restliche Kürbisfleisch,
3 die gehackte Scharlotte, den gewürfelten
Paprika in einen Topf mit etwas Öl geben, kurz
durchschmoren und mit 300 ml Gemüsebrühe
aufgießen. Mit dem Pürierstab pürieren und
mit Salz, Chilipulver und Curry abschmecken.
Reis in den vorgebratenen Kürbis füllen
4 und weitere 15 Minuten mit dem Fisch im
Backofen bei 200° braten. Währenddessen
kann die Suppe serviert werden.
Auf einer Anrichte den Fisch filetieren und
5 die einzelnen Stücke auf vorgeheizte Teller
legen, den Reis aus dem Kürbis nehmen und
mit Salbei dekorieren. Guten Appetit! (sh)
Der Salbei gehört zu den Kräutern,
die im Mittelmeerraum heimisch sind
und vermutlich haben ihn die Benediktiner
schon im 6. Jahrhundert
nach Mitteleuropa gebracht und in
Klostergärten angebaut. Sein Name
ist von dem lateinischen Wort „salvus“
abgeleitet und bedeutet „ heil, wohlbehalten“.
Schon in Rom benutzte man
die Blätter als Arznei. Sein Spezialgebiet
ist die zusammenziehende und
desinfizierende Wirkung. Ein Salbeitee
wirkt bei Halsschmerzen und
Rachenentzündungen.
26 Kulinarischer Gaumenschmaus
Stadtmagazin-Ehingen - November/Dezember 2012 Stadtmagazin-Ehingen - November/Dezember 2012
Kochen mit Kräutern – Salbei – Ursprung und Heilkraft
Kulinarischer Gaumenschmaus 27