Jahres- programm 2012 - Landesinnungsverband Saxonia des ...

Jahres- 

programm 2012

Sächsische Bäckerfachschule 

Dresden-Helmsdorf e.V. 

Clemens-Müller-Straße 2 

01099 Dresden 

Fon 03 51 - 8 99 11 60 

Fax 03 51 - 8 99 11 66 

schule@baeckersachsen.de 

www.baeckersachsen.de 

Ansprechpartner: 

Lutz Krumm, Schulleiter 

Ulrike Steinhäuser im Sekretariat 

Schulverwaltung 

Hohe Straße 22 

01069 Dresden 

Fon 03 51 - 4 71 53 53 

Fax 03 51 - 4 71 01 00 

info@baeckersachsen.de 

www.baeckersachsen.de 

Ansprechpartner: 

Wolfgang Hesse, Geschäftsführer 

Sigrid Smolik im Sekretariat 

- 1 - 

Anschriften

BÄKO Mitteldeutschland eG 

…das Unternehmen für die Zukunft des Bäcker- und Konditorenhandwerks in Mitteldeutschland 

Echte zuverlässige Partnerschaft über das normale Warengeschäft hinaus, Ansprechpartner und Problemlöser in allen Fragen des Alltags, das 

sind die wesentlichen Säulen unseres Denkens und Handelns. 

„Ich kann nicht an andere Ufer vordringen, wenn ich nicht den Mut aufbringe, die alten zu verlassen.“ 

Dieser Leitsatz ist unser ständiger Begleiter und dadurch steigern wir auch permanent unser Know-how und definieren unsere eigenen 

Qualitätsansprüche stets auf höchstmöglichem Niveau. Dafür haben wir u. a. die folgenden Projekte 2011 für unsere Kunden umgesetzt: 

� vollautomatisches Lagerverwaltungssystem 

� lückenlose Rückverfolgbarkeit aller Produkte vom Hersteller bis zum Endkunden, mit Charge, MHD, LOT- und LOS-Nr. 

� Optimierung in allen Lagerbereichen vom Wareneingang bis zur Auslieferung zum Kunden 

� Online-Lieferschein 

� papierlose Auslieferung an unsere Kunden mit Hilfe eines „Galaxy-Tabs“ 

� umweltfreundlich, zeitsparend, übersichtlich, zukunftsorientiert 

Qualität, innovative Technik und Kundenorientierung bilden seit über 100 Jahren die Basis unseres Erfolgs! 

Wareneingang über Funk-Terminal Wareneinlagerung über Funk-Terminal Warenauslieferung über „Galaxy-Tab“ 

„Heute für Morgen Handeln“ – heißt die Maxime, welche sich die BÄKO Mitteldeutschland eG selbst auferlegt hat. 

Lichtenstein: Ahornstr. 3 Betrieb Krostitz: Hilchenbacher Str. 9 a 

09350 Lichtenstein 04509 Krostitz 

Telefon: 03 72 04/56-0 Telefon: 03 42 95/7 44 0 

Telefax: 03 72 04/7 20 50 Telefax: 03 42 95/7 44 99 

Email: lic@baekomitteldeutschland.de Email: lei@baekomitteldeutschland.de 

Internet: www.baekomitteldeutschland.de

- 3 - 

Vorwort 

Auch im Jahr 2012 bietet die Sächsische Bäckerfachschule Dresden- 

Helmsdorf e.V. allen Interessierten ein umfangreiches Fort- und Weiterbildungsangebot. 

Auf den folgenden Seiten möchten wir Ihnen dieses 

vorstellen. 

Der Weg ins schöne Dresden lohnt sich also auch im Jahr 2012 - übrigens 

nicht nur gezielter Weiterbildung wegen! 

Wir beraten Sie gern zu bestehenden Förderungsmöglichkeiten wie der 

Bildungsprämie oder dem Weiterbildungsscheck Sachsen. 

„Lernen ohne genießen verhärmt“, schreibt Richard David Precht, aber 

„genießen ohne lernen verblödet“. 

Das Team der Sächsischen Bäckerfachschule Dresden-Helmsdorf e.V. 

sowie zahlreiche externe Dozentinnen und Dozenten stehen bereit. Wir 

freuen uns auf Sie! Besuchen Sie auch unsere Fan-Seite auf facebook. 

www.facebook.de 

Weiterbildungsscheck Sachsen: 

gefördert durch den Freistaat Sachsen 

und den Europäischen Sozialfonds

Roland Ermer Wolfgang Hesse 

Vorsitzender und Vorstandsmitglied und 

Landesobermeister Geschäftsführer 

Lutz Krumm 

Schulleiter 

Thomas Mittmann 

Bäckermeister 

André Bernatzky 

Dozent 

Markus Paschel 


- 5 - 

Ulrike Steinhäuser 

Sekretariat 

Christine Giersch 

Konditormeisterin 

Katrin Wander 

Konditormeisterin

Lichtenauer Straße 9 – 08328 Stützengrün 

... besuchen Sie unsere Homepage unter www.baeko-stuetzengruen.de ... 

Stets aktuelle 

Angebote & Service 

rund um die Uhr! 

Und so nehmen Sie 

mit uns Kontakt auf: 

Sekretariat 

Geschäftsführung 

Tel.: 037462 6610 

Fax: 037462 66127 

Verkauf 

Tel.: 037462 66115 

Fax: 037462 66138

Ausbildung 

Inhaltsverzeichnis 

• Überbetriebliche Lehrunterweisung............................... Seite 

• Meisterstudium .............................................................. Seite 

• Betriebswirt (HWK) ........................................................ Seite 

• Verkaufsleiter/innen-Ausbildung.................................... Seite 

• Ernährungsberater/in......................................................Seite 

• Ausbildereignungskurs .................................................. Seite 

Fachseminare 

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• Garnierkurs für Anfänger und Lehrlinge ........................ Seite 

• Flechtwerk ..................................................................... Seite 

• Garnierkurs für Fortgeschrittene.................................... Seite 

• Die Philosophie der Sauerteige ..................................... Seite 

• Modellieren mit Marzipan .............................................. Seite 

• Keine Angst vor Kuvertüre, Schaustücke ...................... Seite 

• Sommertraum: Eisfantasien .......................................... Seite 

• Eistrends und attraktive Kreationen............................... Seite 

• Bist Du fit für die Zwischenprüfung?.............................. Seite 

• Überregionale & Internationale Gebäckspezialitäten .... Seite 

• Spezial-Brötchen ........................................................... Seite 

• Petits Fours ................................................................... Seite 

• Belegte Brötchen und Kanapees................................... Seite 

• Moderne Schrot- und Vollkorngebäcke ......................... Seite 

• Endspurt ........................................................................ Seite 

• Feine Backwaren aus Massen ..................................... Seite 

• Die Deutsche Nationalmannschaft der Bäcker zu Gast Seite 

• Obst ist im Trend ........................................................... Seite 

• Ernte 2012 ..................................................................... Seite 

• Weihnachtsbäckerei ...................................................... Seite 

• Keine Angst vor Kuvertüre, Pralinen ............................. Seite 

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Die Flüssighefe speziell für das Bäckerhandwerk. 

Im neuen Verhältnis „1 kg Presshefe = 1 kg Flüssighefe“ ist die Dosierung 

jetzt noch einfacher. Ihre gewohnten Rezepte und Arbeitsschritte bleiben 

unverändert – ein unschlagbarer Vorteil der neuen Flüssighefe Kastalia 1:1.

Verkaufsseminare 

• Kompetenz zeigen ... mit warenkundlicher Information. Seite 

• Wie coache ich mein Verkaufspersonal? ...................... Seite 

• Aus dem Rahmen falle n ................................................ Seite 

• Workshop Erlebniseinkauf............................................. Seite 

• Workshop Verkaufstraining ........................................... Seite 

• Das Einmaleins des Verkaufs........................................ Seite 

• Schaufensterdekoration................................................. Seite 

Organisation und Mitarbeiterführung 

• Der Reiz der kleinen Kästchen 1 ................................... Seite 

• Der Reiz der kleinen Kästchen 2 ................................... Seite 

• Produktfotografie - Grundkurs ....................................... Seite 

• Konfliktlösung im beruflichen Alltag............................... Seite 

• Gesundheitsmanagement im Unternehmen.................. Seite 

• Produktfotografie – Aufbaukurs ..................................... Seite 

• Betriebsübergabe .......................................................... Seite 

• Social Media .................................................................. Seite 

• Auftritt – Ausdruck – Wirkung ........................................ Seite 

Allgemeines 

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• Vorwort .......................................................................... Seite 

• Anschriften..................................................................... Seite 

• Geschenkgutscheine ..................................................... Seite 

• Meisterfrauenexkursion ................................................. Seite 

• Landesmeisterschaft der Bäckerjugend ........................ Seite 

• Formulare zur Seminaranmeldung ................................ Seite 

• Inserentenverzeichnis.................................................... Seite 

• Allgemeine Geschäftsbedingungen............................... Seite 

• Hinweise zur Anfahrt ..................................................... Seite 

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Die Überbetriebliche Lehrunterweisung ist ein wichtiger Bestandteil der 

fachpraktischen Ausbildung im dualen System der Berufsausbildung.

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Überbetriebliche Lehrunterweisung 

(ÜLU) 

Die Überbetriebliche Lehrunterweisung ergänzt im Rahmen des dualen 

Systems die betriebliche Ausbildung. Ziel der ÜLU ist es, die Kenntnisse 

und Fertigkeiten der Auszubildenden zu erweitern und zu vertiefen sowie 

Themengebiete aufzugreifen, die in den Ausbildungsbetrieben mitunter 

zu kurz kommen. 

Für die Unterweisung der Bäckerlehrlinge stehen 3 hochmodern eingerichtete 

Lehrbackstuben zur Verfügung. Die Ausbildung beinhaltet sowohl 

traditionelle handwerkliche Fertigkeiten wie auch den Umgang mit 

modernen computergesteuerten Maschinen. Zwei Bäckermeister und 

zwei Konditormeisterinnen - alle bestens qualifiziert - führen die Unterweisungen 

durch. 

Den Lehrlingen im Verkauf steht ein Schulungsraum zur Verfügung, der 

sowohl eine komplett eingerichtete Verkaufstheke wie auch Video- 

Technik zum Training von Verkaufsgesprächen besitzt. Erfahrene Fachkräfte 

garantieren für eine umfassende Ausbildung auf höchstem Niveau. 

Für alle Ausbilder besteht die Möglichkeit, nach Absprache bei der ÜLU 

zu hospitieren und sich auf diesem Wege selbst von der Qualität der 

Ausbildung an der Sächsischen Bäckerfachschule Dresden-Helmsdorf 

e.V. überzeugen zu lassen. 

Die ÜLU wird durch Fördermittel des Landes / des Europäischen Sozialfonds teilweise finanziert. Sie wird gefördert 

durch das Bundesministerium für Wirtschaft und Technologie aufgrund eines Beschlusses des Deutschen Bundestages.

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Kurs M 40 – August bis Dezember 

In den Meisterstudienkursen erfahren bis zu 30 Meisterschülerinnen und 

Meisterschüler eine erstklassige Vorbereitung für die Aufgaben in der 

Prüfung – und für die Anforderungen im Berufsleben. 

Kurs M 41 – Januar bis Juni 2011

Meisterstudium 

Die Meisterstudienkurse umfassen alle vier Teile der Meisterprüfung: 

Die nächsten Termine: 

- 13 - 

Teil I: Fachpraxis 

Teil II: Fachtheorie 

Teil III: Recht und Wirtschaft 

Teil IV: Berufs- und Arbeitspädagogik 

Meisterstudienkurs M 43: 03.01.2012 bis 25.05.2012 

Meisterstudienkurs M 44: 23.07.2012 bis 21.12.2012 

Meisterstudienkurs M 45: 02.01.2013 bis 24.05.2013 

Zusätzlich zu den Meisterstudienkursen M 43 und M 45 können 

Vorbereitungskurse auf die Fortbildungsprüfung zum Betriebswirt (HWK) 

belegt werden, siehe Betriebswirt (HWK). 

Der Meisterstudienkurs M 44 ist in zwei Blöcke unterteilt. Hier erfolgt 

nach ca. 12 Wochen die Prüfung in den fachbezogenen Teilen I und II 

und erst danach findet die Ausbildung in den allgemeintheoretischen 

Teilen III und IV statt. Falls gewünscht, können diese Blöcke einzeln 

gebucht werden. 

Es handelt sich bei unseren Meisterstudienkursen um Vollzeitkurse. Für 

die Teilnahme können Fördermittel beantragt werden („Meister-BAFöG“).

- 14 - 

Zu einem festen Bestandteil des Meisterstudienkurses sind die 

Zu einem festen Bestandteil des Meisterstudienkurses sind die 

vielfältigen Exkursionen geworden. In Bäckereien/Konditoreien 

vielfältigen Exkursionen geworden. In Bäckereien/Konditoreien 

verschiedener Größe können die zukünftigen Meisterinnen und 

verschiedener Größe können die zukünftigen Meisterinnen und 

Meister Eindrücke und Ideen sammeln und Fachkollegen über die 

Meister Eindrücke und Ideen sammeln und Fachkollegen über die 

Schulter schauen. 

Schulter schauen. 

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Betriebswirt (HWK) 

Es besteht die Möglichkeit, die Fortbildung zum Bäckermeister/in mit der 

Vorbereitung auf die Prüfung zum/zur Betriebswirt/in (HWK) zu 

verbinden. Der Vorteil: Sie erarbeiten sich die beiden Top-Qualifikationen 

im Handwerk in kurzer Zeit. 

Die nächsten Termine: 

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Betriebswirt-Kurs 2012: 26.03.2012 bis 13.07.2012 

Betriebswirt-Kurs 2013: 02.04.2013 bis 19.07.2013 

Details zur Meisterausbildung siehe Meisterstudium.

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Eine Verkaufsleiterin im Bäckerhandwerk muss neben Freundlichkeit 

und fachlichem Können auch betriebswirtschaftliches Gespür, 

pädagogisches Geschick und Führungskompetenz aufweisen.

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Verkaufsleiter/in im Nahrungsmittelhandwerk 

Vollzeitkurs 

Neben der Qualität der angebotenen Waren ist das Können des Verkaufspersonals 

entscheidend für den Erfolg eines Unternehmens. Gerade 

im Verkauf sind Fachkräfte mit fundiertem Wissen und professionellem 

Auftreten gefragt. Im diesem Kurs wird diese Qualifikation vermittelt. 

Der Aufbau des Lehrganges ist identisch mit einem Meisterstudienkurs. 

Auch hier gibt es die vier Teile: 

Teil I: Praktische Fertigkeiten 

Teil II: Fachtheorie 

Teil III: Recht und Wirtschaft 

Teil IV: Berufs- und Arbeitspädagogik (Ausbildereignungsprüfung) 

Der Fortbildungskurs verläuft parallel zu einem Meisterstudienkurs. 

Es werden folgende Kurse angeboten: 

Kurs V 10: 13. August 2012 bis 21. Dezember 2012 

Kurs V 11: 19. August 2013 bis 20 Dezember 2013 

Bei Inhalten, die in der Vorbereitung auf die Meisterprüfung bzw. die Verkaufsleiterprüfung 

identisch sind, werden die Teilnehmer gemeinsam unterrichtet. 

Der übrige Unterricht erfolgt in einer speziellen Klasse. 

Für die Teilnahme an einem Vorbereitungslehrgang auf die können Fördermittel 

beantragt werden („Meister-BAFöG“).

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18 Teilnehmer/innen qualifizierten sich 2011 an der Sächsischen 

Bäckerfachschule zum/zur Ernährungsberater/in im Bäckerhandwerk . 

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Ernährungsberater/in 

im Bäckerhandwerk 

Eine Erfolgsgeschichte im Bäckerhandwerk: Die Qualifizierung zum/zur 

Ernährungsberater/in im Bäckerhandwerk 

Überlassen Sie das Thema Ernährung nicht länger den Krankenkassen, 

den Medien und selbsternannten Experten! 

Eine kompetente Ernährungsberatung festigt den Ruf Ihrer Bäckerei 

als Fachgeschäft und macht Kunden zu Stammkunden. 

Der Zertifikats-Studiengang Ernährungsberater/in im Bäckerhandwerk ist 

speziell auf die Bedürfnisse und Anforderungen unseres Handwerks abgestellt. 

Es handelt sich um einen Intensiv-Studiengang mit vier Modulen 

in der Bäckerfachschule und Lernarbeiten zu Hause. 

Termine: Modul 1 24.04. bis 26.04.2012 

Modul 2 29.05. bis 31.05.2012 

Modul 3 19.06. bis 21.06.2012 

Modul 4 10.07. bis 12.07.2012, inkl. Prüfung 

Zeiten: Die Module beginnen jeweils Dienstags 13:00 Uhr 

und enden Donnerstags ca. 15:00 Uhr. 

Referenten: Petra Scharfscheer, Dipl.-Oec., Ernährungsberaterin 

Bernd Kütscher, Direktor Akademie Deutsches Bäckerhandwerk 

(ADB) Weinheim, Marketingspezialist 

Peter Pilz, Kommunikationstrainer 

André Bernatzky, Diplomlebensmittelchemiker 

Kosten: € 1.200 Kursgebühr, € 90 Prüfungsgebühr 

Bei erfolgreicher Prüfung wird das Zertifikat „Ernährungsberater/in 

im Bäckerhandwerk (ADB)“ vergeben.

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erkennt man am Namen 

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DEBAG Deutsche Backofenbau GmbH, Dresdener Str. 88, D-02625 Bautzen, www.debag.com 

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- 21 - 

Ausbilder- 

eignungskurs 

Um zukunftsorientiert und professionell auszubilden, bedarf es neben der 

fachlichen auch einer pädagogischen Qualifikation. Diese weist man mit 

der Ausbildereignungsprüfung nach. 

Unsere Ausbildereignungskurse bereiten Sie auf diese Prüfung vor. Wir 

bieten die Kurse insbesondere für Meisterfrauen, Filialleiter/innen und 

weitere Personen mit verantwortlicher Funktion an. 

Sehr gern heißen wir auch Angehörige anderer Gewerke zu dieser 

fachübergreifenden Weiterbildung willkommen. 

Kurs A 24: 06. Februar 2012 bis 07. Mai 2012 

Der Unterricht findet immer montags ganztägig in der Sächsischen 

Bäckerfachschule Dresden-Helmsdorf e.V. statt. Die Prüfung schließt 

sich unmittelbar dem Kurs an. 

Die Kursgebühr beträgt € 495 inklusive der Lehrgangsunterlagen. Die 

Höhe der Prüfungsgebühr ist von der Handwerkskammer Dresden 

festgelegt und wird gesondert erhoben.

Auf unsere gezielte 

Unterstützung können 

Sie zählen. 

Dieses handfeste Versprechen 

werden wir auch in Zukunft zum 

Vorteil des Handwerks umsetzen. 

Zum Beispiel durch ein 

berufsständisch orientiertes 

Leistungs- und Serviceangebot. 

In Sachen Versicherungen und 

Finanzen ist und bleibt die 

SIGNAL IDUNA fürs Handwerk 

eine erste Adresse. 

Gut zu wissen, dass es SIGNAL IDUNA gibt. 

Filialdirektion Dresden ● Antonstraße 39 ● 01097 Dresden 

Telefon (03 51) 8 08 02-8 ● Telefax (03 51) 8 08 02-1 28

Nach wie vor gibt es die beliebten 

Geschenkgutscheine 

für Seminare an unserer Bäckerfachschule. Der Wert des Gutscheins ist 

nach Ihren Wünschen frei wählbar. Diese Gutscheine eignen sich hervorragend 

als Geschenk für Ihre Mitarbeiter, aber auch für Geburtstage 

und Jubiläen in der Innung. Nutzen Sie dieses Angebot! 

Muster: 

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GUTSCHEIN 

für ein Seminar 

im Wert von 

(Ihr Wunschbetrag) 

Dieser Gutschein kann bei Seminaren mit höheren Gebühren 

angerechnet werden und ist nicht gegen Bargeld einlösbar! 

Clemens-Müller-Str. 2, 01099 Dresden, www.baeckersachsen.de 

Fon 03 51-8 99 11 60, Fax 03 51-8 99 11 66, schule@baeckersachsen.de 

Zu beziehen sind die Gutscheine in der Bäckerfachschule oder der 

Schulverwaltung: 

Sächsische Bäckerfachschule Schulverwaltung 

Dresden-Helmsdorf e.V. Hohe Str. 22 

Clemens-Müller-Str. 2 01069 Dresden 

01099 Dresden Fon 03 51 - 4 71 53 53 

Fon 03 51 - 8 99 11 60 Fax 03 51 - 4 71 01 00 

Fax 03 51 - 8 99 11 66 info@baeckersachsen.de 

schule@baeckersachsen.de

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Seminar 01 

23. Januar 2012 

13:00 bis 17:00 Uhr 

Der Reiz der kleinen Kästchen 1 

Einsteigerseminar zu Excel und Co. 

Auf fast jedem Computer ist ein Tabellenkalkulationsprogramm vorhanden. 

Der Umgang damit kann den betrieblichen Alltag sehr erleichtern. In 

diesem Seminar soll in die Bedienung von Excel und Co. eingeführt werden. 

�� Die Grundfunktionen 

�� Werte, Formeln, Bezüge 

�� Anwendung in der Bäckerpraxis 

Zielgruppe: Unternehmer/innen und Führungskräfte sowie 

interessierte Mitarbeiter/innen 

Referenten: Lutz Krumm, Schulleiter 

Sächsische Bäckerfachschule Dresden-Helmsdorf e.V. 

Gebühr: € 70 für Saxonia-Innungsmitglieder, ansonsten € 85 

jeweils zzgl. MwSt

Unseren Service können Sie sehen. 

Ihr Team spürt ihn. 

Mietberufskleidung von DBL. Wir beschaffen, holen, 

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Seminar 02 


bzw. 02. April 2012 

11:00 bis 15:00 Uhr 

Garnierkurs für Anfänger 

und Lehrlinge 

Es ist noch kein Meister vom Himmel gefallen 

Garnieren ist die hohe Kunst des Bäcker- und Konditorenhandwerks. In 

diesem Seminar werden Anfänger in die Grundtechniken des Garnierens 

eingewiesen. Bitte Arbeitskleidung mitbringen! 

�� Herstellen und Falten von Garniertüten 

�� Garnierübungen mit verschiedenen Rohstoffen, wie Nougat, Schokolade, 

Kuvertüre und Eiweißspritzglasur 

�� Emailletechnik 

�� Garnieren von Wiener Desserts 

Zielgruppe: Lehrlinge und Mitarbeiter/innen, die bisher wenig Fertigkeiten 

beim Garnieren erworben haben 

Maximal 15 Teilnehmer 

Referentin: Christine Giersch, Konditormeisterin 



Sonderpreis für Lehrlinge (auf Nachweis) € 45 

jeweils zzgl. MwSt

Flechtwerk 

Die hohe Schule der Flechtkunst 

Seminar 03 


10:00 bis 15:00 Uhr 

Das Herstellen von Flechtwerk gehört zu den Kunstfertigkeiten im Bäckerberuf. 

Flechtgebäcke sind attraktiv und auch als Schaustücke und 

für andere dekorative Zwecke sehr gut geeignet. In diesem Seminar werden 

Zöpfe und Flechtwerk unterschiedlichster Art hergestellt, die 

selbstverständlich auch mit nach Hause genommen werden können. Bitte 

Arbeitskleidung mitbringen! 

�� verschieden Zöpfe 

�� Flechtwerk als Kleingebäck 

- 29 - 

Zielgruppe: Lehrlinge aller Lehrjahre, junge Gesellinnen und 

Gesellen 


Referenten: Thomas Mittman, Bäckermeister 

Markus Paschel, Bäckermeister 




jeweils zzgl. MwSt

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Garnierkurs für 

Fortgeschrittene 

Tipps für Profis 

Seminar 04 


bzw. 03. April 2012 

10:00 bis 16:00 Uhr 

Dieses Seminar richtet sich an fortgeschrittene Bäcker/innen, Konditor/innen 

und Lehrlinge, die noch einige Tricks lernen wollen, um sich 

von der Masse abzusetzen. Das Seminar baut auf Grundkenntnissen, 

wie sie im Seminar „Garnierkurs für Anfänger und Lehrlinge“ vermittelt 

werden, auf. Bitte Arbeitskleidung mitbringen! 

�� Garnierübungen (Ornamente, Kanten, Schriften) 

�� Herstellen von Ornamenten 

�� Ausgarnieren einer Eisbombe 

�� Fertigstellen einer Geschenktorte mit Motiv, Schrift und Kante 

Zielgruppe: Fortgeschrittene Bäcker/innen, Konditor/innen 

und Lehrlinge 


Referentin: Katrin Wander, Konditormeisterin 




jeweils zzgl. MwSt

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Seminar 05 


11.00 bis 15.00 Uhr 

Die Philosophie der Sauerteige 

Unser täglich Brot 

Der Sauerteig eines Roggenbrotes entscheidet über Geschmack, Brotaroma, 

Frischhaltung, Lockerung und über die Beliebtheit beim Kunden. 

Grund genug, keine halben Sachen zu machen. In diesem Seminar werden 

verschiedene Sauerteigführungen gegenüber gestellt und sensorisch 

untersucht. Bitte Hygienekleidung mitbringen! 

�� Theoretische Zusammenhänge 

�� Ein- und Mehrstufige Führungen 

�� Salzsauer und Berliner Kurzsauer 

�� Säuregrad- und pH-Wert-Messung 

�� Sensorische Gegenüberstellung 

Zielgruppe: Unternehmer/innen, Bäckermeister/innen und 

Teigmacher/innen 

Referenten: Markus Paschel, Bäckermeister 

Thomas Mittmann, Bäckermeister 



jeweils zzgl. MwSt

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Seminar 06 


bzw. 12. März 2012 

10:00 bis 17:00 Uhr 

Modellieren mit Marzipan 

Die Herstellung von Marzipanfiguren und das Ausdekorieren von Torten 

und anderen Konditoreiartikeln mit Marzipan zählt zur hohen Kunst im 

Beruf. Mit Geschick und dem „Gewusst wie“ ist es möglich, seinen Kunden 

sehr schöne und interessante Blickfänge zu bieten. 

In diesem Seminar erlernen Sie von zwei Meisterinnen ihres Fachs die 

grundlegende Herstellung von Marzipanfiguren und den Umgang mit 

diesem vielseitigen Rohstoff. Bitte Arbeitskleidung mitbringen! 

�� Erlernen der Grundformen 

�� Modellieren von Marzipanfiguren 

�� Herstellen von Marzipanblüten 

�� Anfertigung von Dekorelementen 

�� Eindecken von Torten 



Max. 15 Teilnehmer 

Referenten: Christine Giersch, Konditormeisterin 


Marina Richter, Konditormeisterin 



jeweils zzgl. MwSt

- 33 - 

Seminar 07 

08. Februar 2012 

13:00 bis 17:00 Uhr 



Aufbauseminar zu Excel und Co. 

Aufbauseminar zu Excel und Co. 

Die Möglichkeiten von Tabellenkalkulationsprogrammen sind sehr vielfältig. 

Die In Möglichkeiten diesem Seminar von Tabellenkalkulationsprogrammen werden die Funktionen von Excel sind und sehr Co. im vielfälDetailtig. dargestellt. In diesem Seminar werden die Funktionen von Excel und Co. im Detail 

dargestellt. 

�� Grafiken und Charts 

�� Gestaltung, Grafiken und Formatierungen 

Charts 

�� Interessante Gestaltung, Formatierungen 

Formeln und Funktionen 

�� Preisberechnungen, Interessante Formeln Deckungsbeitragsrechnung und Funktionen 

in der Praxis 

�� Preisberechnungen, Deckungsbeitragsrechnung in der Praxis 


Zielgruppe: Unternehmer/innen interessierte Mitarbeiter/innen und Führungskräfte sowie 


Referenten: Lutz Krumm, Schulleiter 

Referenten: Lutz Sächsische Krumm, Bäckerfachschule Schulleiter Dresden-Helmsdorf e.V. 



Gebühr: jeweils € 70 für zzgl. Saxonia-Innungsmitglieder, MwSt 

ansonsten € 85 

jeweils zzgl. MwSt

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Produktfotografie 

Seminar 08 

15. Februar 2012 

10.00 bis 15.00 Uhr 

Die Kunst der Warenpräsentation - Grundkurs 

Setzen Sie Ihre Produkte ins rechte Licht! In diesem Seminar wird Ihnen 

gezeigt, wie Sie mit vertretbarem technischen Aufwand Ihre Bäckerei- 

und Konditoreiwaren fotografieren können, so dass bei der späteren 

Präsentation der Produkte im Internet die Besonderheit des Backwerks 

erkennbar bleibt. Nach Erläuterung der technischen Voraussetzungen für 

die fotografische Aufnahme sowie der Kamera- und Lichttechnik wird das 

Gelernte anhand von praktischen Anwendungen eingeübt. Das Mitbringen 

eigener Fototechnik sowie erster, eventuell auch unbefriedigender 

fotografischer Versuche ist ausdrücklich erwünscht! 

�� Technische Besonderheiten für die Produktfotografie 

�� Handhabung der Kamera 

�� Empfehlungen für die Ausstattung (Stativ, Lichttechnik und Hintergrund) 

�� Praktische Übungen mit vergleichender Lichtführung anhand geeigneter 

Backwaren 



Max. 10 Teilnehmer/innen 

Referentin: Christine Starke, Fotografin 

StarkeFOTOGRAFEN, Dresden 


jeweils zzgl. MwSt

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Kompetenz zeigen ... 

mit warenkundlichen Informationen 

Seminar 09 

05. März 2012 

09:00 bis 17:00 Uhr 

Der Umsatz einer Bäckerei/Konditorei wird in großem Maße vom Verkaufspersonal 

durch dessen Engagement und durch dessen Fachwissen 

beeinflusst. Dieses Seminar vermittelt die warenkundlichen Kenntnisse, 

die für eine kompetente Beratung des Kunden erforderlich sind. 

�� Grundbegriffe der Ernährungslehre 

�� Warenkundliche Informationen über Getreide 

�� Herstellung von Brot und Backwaren 

�� Produktinformationen über Brot und Backwaren der entsprechenden 

Bäckerei/Konditorei 

�� Verzehrempfehlungen für Kunden, gesundheitsbewusste Kunden 

und Diabetiker 

�� Frischhaltung und richtige Lagerung von Brot und Brötchen 

�� Lebensmittelrechtliche Vorschriften 

Zielgruppe: Unternehmer/innen, Filialleiter/innen sowie 

Mitarbeiter/innen im Verkauf 

Referentin: Ulrike Poggenclaas, Verkaufstrainerin 

PS-Team Beratung Service Training, Dortmung 


jeweils zzgl. MwSt

- 36 - 

Wie 

Wie 

coache 

coache 

ich 

ich 

mein 

mein 

Verkaufspersonal? 

Verkaufspersonal? 

Seminar 10 


09:00 bis 17:00 Uhr 

Mitarbeiterführung und -motivation, Verkaufstraining 

Mitarbeiterführung und -motivation, Verkaufstraining 

Dieses Seminar erläutert die Grundlagen einer erfolgreichen Mitarbeiterführung 

Dieses Seminar und –motivation erläutert die und Grundlagen gibt wertvolle einer Tipps erfolgreichen für Sie als Mitarbeiter- Trainer/in 

Ihres führung Verkaufspersonals. 

und –motivation und gibt wertvolle Tipps für Sie als Trainer/in 

Ihres Verkaufspersonals. 

�� Verschiedene Charakteristika von Mitarbeitern 

�� 

�� 

Unterschiedliche 

Verschiedene Charakteristika 

Führungsstile 

von Mitarbeitern 

�� 

�� 

Unterschiedliche 

Führungspsychologie 

Führungsstile 

mit Fallbeispielen 

�� 

�� 

Wie 

Führungspsychologie 

führe ich ein Kritikgespräch? 

mit Fallbeispielen 

�� 

�� 

Wie 

Wie 

kann 

führe 

ich 

ich 

das 

ein Kritikgespräch? 

Betriebsklima positiv beeinflussen? 

�� 

�� 

Verkaufstraining: 

Wie kann ich das Betriebsklima 

Kundentypologie 

positiv 

und 

beeinflussen? 

Kaufmotive der Kunden, 

�� Gestaltung Verkaufstraining: eines Verkaufsgesprächs, Kundentypologie und Gesprächseröffnungstechni- 

Kaufmotive der Kunden, 

ken, Gestaltung Bedarfermittlung eines Verkaufsgesprächs, und erfolgreiches Gesprächseröffnungstechni- 

Anbieten, Zusatzverkäufe, 

Preisgespräch ken, Bedarfermittlung und Abschluss und erfolgreiches eines Verkaufsgesprächs, Anbieten, Zusatzverkäufe, schwierige 

Preisgespräch Kaufsituationen und wie Abschluss Reklamation eines bzw. Verkaufsgesprächs, ungeduldige oder schwieriunentschlossenege Kaufsituationen Kundenwie 

Reklamation bzw. ungeduldige oder unentschlossene 

Kunden 

Zielgruppe: Unternehmer/innen sowie Filialleiter/innen 

Zielgruppe: Unternehmer/innen sowie Filialleiter/innen 

Referentin: Ulrike Poggenclaas, Verkaufstrainerin 

Referentin: Ulrike PS-Team Poggenclaas, Beratung Service Verkaufstrainerin Training, Dortmund 

PS-Team Beratung Service Training, Dortmund 

Gebühr: €145 für Saxonia-Innungsmitglieder, ansonsten € 160 

Gebühr: jeweils €145 für zzgl. Saxonia-Innungsmitglieder, MwSt 


jeweils zzgl. MwSt

Seminar 11 


09:00 bis 16:30 Uhr 

Keine Angst vor Kuvertüre 

Spezialrichtung Schaustücke 

Dekore, Hohlkörper, kleine Schaustücke 

Die fachgerechte Verarbeitung von Kuvertüre erfordert eine gewisse 

Sachkenntnis und auch etwas Fingerspitzengefühl. Verfügt man darüber, 

ist diese Arbeit nicht mehr schwierig. Dieses Seminar vermittelt alle notwendigen 

Grundlagen um Dekore, Hohlkörper und kleine Schaustücke 

herzustellen. 

Bitte Arbeitskleidung mitbringen! 

- 37 - 

�� Die nötige Theorie 

�� Temperieren von Kuvertüre 

�� Dekormaterial 

�� Anfertigen von Hohlkörpern 

�� Herstellen einfacher Schaustücke zum Mitnehmen 



maximal 14 Teilnehmer 


Katrin Wander, Konditormeisterin 

Sächsische Bäckerfachschule Dresden-Helmsdorf e. V. 


jeweils zzgl. MwSt

- 38 - 

Seminar 12 a 


09.30 bis 12:30 Uhr 

Sommertraum: Eis-Phantasien 

Eisspezialitäten aus eigener Herstellung 

Quark, Joghurt, Milch, Sahne, Zucker und Tiefkühlfrüchte sind in der Bäckerei/Konditorei 

ohnehin vorhanden. Warum nicht leckeres Eis aus diesen 

Rohstoffen herstellen? Oft sind die Rahmenbedingungen für die Eisherstellung 

im Betrieb ohne großen zusätzlichen Aufwand schon gegeben. 

Unsere Referenten der Seminare a und b, mit langjähriger Erfahrung 

in der Eisherstellung, geben Antworten und Unterstützung beim 

Start und bei der Umstellung von Convenienceprodukten auf Eiskreationen 

nach hauseigenen Rezepturen. 

�� Hygieneanforderungen bei der Herstellung 

�� Welches Equipment wird benötigt? 

�� Pro und Contra der unterschiedlichen Eismaschinensysteme 

�� Kalkulation/Berechnung von Eisrezepturen 

�� Herstellung von Quark-, Joghurt- und Milcheis 

�� Herstellung von Fruchteis und lactosefreien Sorbets 

�� Herstellung von Toppings für die Eisbecher 



Referent: Thomas Mittmann, Bäckermeister 



bei Buchung von Seminaren 12 a und b 

€ 90 für Saxonia-Innungsmitglieder, ansonsten € 110 

jeweils zzgl. MwSt

- 39 - 

Seminar 12 b 


13:00 bis 16:30 Uhr 

Eistrends und attraktive 

Kreationen 

Auch das Handwerk kann Trends setzen 

Wir brauchen keine extravaganten Namen für unsere Eisgenüsse, aber 

chic sollten unsere Eisbecher aussehen, den Verzehrgewohnheiten unserer 

Kunden entsprechen und sich von dem Allerlei der Konkurrenz absetzen. 

Dieses Seminar richtet sich an die Mitarbeiter/innen im Verkauf 

und zeigt, wie mit wenig Aufwand und überschaubaren Kosten tolle Eiskreationen 

und kalte Getränke gezaubert werden können. 

�� Hygieneanforderungen im Verkauf 

�� Herstellung von kalten Getränken: Eiskaffee, Icemacchiato, 

Frappee, Fruchtfrappee 

�� Aufbau und Herstellung von Eisbechern und -tellern 

�� Wie setzt man Trends? 

�� Eiskarte im Cafe? 



Referentin: Grit Großmann, Dozentin 



bei Buchung von Seminaren 12 a und b 

€ 90 für Saxonia-Innungsmitglieder € 110 

jeweils zzgl. MwSt

- 40 - 

Bist Du fit … 

... für die Zwischenprüfung? 

Seminar 13 


08:30 bis 15:30 Uhr 

Über die Hälfte der Lehrzeit ist vorbei und Sie haben bereits viel gelernt. 

Dennoch fühlen Sie sich hinsichtlich Ihrer Fertigkeiten noch unsicher? 

Dieses Seminar will Auszubildenden im Hinblick auf die anstehende 

Zwischenprüfung wertvolle Tipps vermitteln und gezielt Schwächen des 

Einzelnen erkennen und ausräumen. Bitte Arbeitskleidung mitbringen! 

�� Einweisung in Öfen und Maschinen 

�� Gezieltes Training, wo der einzelne Lehrling 

Schwächen für sich sieht. 

Zielgruppe: Lehrlinge zum Bäcker / zur Bäckerin im 

2. Lehrjahr 

Maximal je 16 Teilnehmer 

Referenten: Thomas Mittmann, Bäckermeister 




jeweils zzgl. MwSt

- 41 - 

Seminar 14 


09:00 bis 17:00 Uhr 

Konfliktlösung im beruflichen 

Alltag 

Erlernen Sie das Handwerkzeug für eine klare 

Kommunikation und Konfliktlösung 

In der Backstube, vor und hinter dem Tresen: Wo Menschen miteinander 

arbeiten oder eine Leistung erwarten, sind Konflikte unvermeidbar. Unterschiedliche 

Temperamente, Ansichten und Interessen treffen aufeinander. 

Sie lernen in diesem Seminar, Konflikte als Selbstverständlichkeit 

und Chance zu begreifen, verschiedene Arten von Konflikten zu erkennen, 

entsprechend einzuordnen und zu lösen. 

�� Feedback- und Kritikgespräche mit Mitarbeitern 

�� Grundlagen des Konfliktmanagements, Konfliktarten und -phasen 

�� Konfliktdeeskalation und -prävention 

�� Grenzüberschreitungen wahrnehmen, Grenzen setzen 

�� Erprobung des Konfliktlösungsmodells von „natürlich führen“© 

�� Überprüfung der Argumentation und Gesprächsführung 

�� Trainieren von Gesprächstechniken 

�� Leitbild und Unternehmensphilosophie 

Zielgruppe: Unternehmer/innen und Führungskräfte sowie interessierte 

Mitarbeiter/innen 


Referenten: Andrea Dufner, Kommunikationstrainerin 

„natürlich führen ©“, Leipzig 


jeweils zzgl. MwSt

- 42 - 

Seminar 15 

02. April 2012 

12:30 bis 17:00 Uhr 

Aus dem Rahmen fallen ... 

Plakat schreiben leicht gemacht! 

In unser heutigen Zeit gehört Werbung ganz einfach zum Alltag. Dabei 

verliert gerade das gedruckte Wort in der Wahrnehmung des Verbrauchers 

zunehmend an Wirkung. 

Mit einem gekonnten Plakat gelingt es Ihnen, den Betrachter unmittelbar 

anzusprechen. Damit Ihre Plakatwerbung nicht alltäglich, sondern ganz 

persönlich wirkt, gibt Ihnen dieses Seminar umfangreiche praktische Anregungen. 

�� Voraussetzungen zum Gelingen eines Plakats 

�� Einführung in die Plakatschrift 

�� Tricks in der Plakatgestaltung 

�� Ein Plakat in 12 Minuten? 


interessierte Mitarbeiter/innen, für Anfänger geeignet 


Referentin: Margit Beutlich, Verkaufstrainerin 



jeweils zzgl. MwSt

- 43 - 

Seminar 16 

11. April 2012 10:00 bis 15:00 Uhr 

12. April 2012 08:00 bis 14:00 Uhr 

Überregionale & Internationale 

Überregionale Gebäckspezialitäten 

& Internationale 

Gebäckspezialitäten 

Einmal über den eigenen Kesselrand hinausgeblickt! 

Einmal über den eigenen Kesselrand hinausgeblickt! 

Was in anderen Teilen der Welt ein Verkaufsschlager ist, könnte vielleicht 

Was in auch anderen bei Ihnen Teilen im der Geschäft Welt ein gut Verkaufsschlager ankommen. Lernen ist, Sie könnte in diesem viel- 

2-Tages-Seminar leicht auch bei Ihnen Gebäckspezialitäten im Geschäft gut ankommen. aus anderen Lernen Regionen Sie in kennen diesem 

und 2-Tages-Seminar selbst herstellen. Gebäckspezialitäten Bitte Arbeitskleidung aus mitbringen! anderen Regionen kennen 

und selbst herstellen. Bitte Arbeitskleidung mitbringen! 

�� Apfelstrudel 

�� Süddeutsche Apfelstrudel Spezialitäten wie Laugengebäck und Seelen 

�� Süddeutsche Norddeutsche Spezialitäten Gebäcke wie wie Vollkornbrot Laugengebäck aus und frisch Seelen gemahlenem 

�� Getreide Norddeutsche und Hamburger Gebäcke wie Franzbrötchen Vollkornbrot aus frisch gemahlenem 

�� Französische Getreide und Hamburger Brioche und Franzbrötchen 

Baguette ohne Hefezugabe 

�� Italienische Französische Ciabatta Brioche und und Vieles Baguette mehr ohne Hefezugabe 

�� Italienische Ciabatta und Vieles mehr 

Es besteht die Möglichkeit, im benachbarten Gästehaus der Handwerkskammer 

Es besteht Dresden die Möglichkeit, zu übernachten. im benachbarten Gästehaus der Handwerkskammer 

Dresden zu übernachten. 


Zielgruppe: interessierte Unternehmer/innen Mitarbeiter/innen und Führungskräfte sowie 



Referenten: Thomas Markus Paschel, Mittmann, Bäckermeister 


Sächsische Markus Paschel, Bäckerfachschule Bäckermeister Dresden-Helmsdorf e.V. 





jeweils zzgl. MwSt

- 44 - 

Meisterfrauenexkursion 

14. bis 17. April 2012 

Meisterfrauenexkursion 

Das Ziel unserer traditionellen Meisterfrauenexkursion 2012 ist Amsterdam. 

Die Hauptstadt der Niederlande bietet internationales Flair und eine 

Vielzahl an historischen Sehenswürdigkeiten. Selbstverständlich haben 

wir uns wieder ein abwechslungsreiches Programm für Sie ausgedacht. 

Lassen Sie sich überraschen! 

Neben dem kulturellen Rahmenprogramm wird auch der fachliche Aspekt 

unserer Exkursion nicht zu kurz kommen. 

Zielgruppe: Meisterfrauen und Unternehmer/innen 

Organisation: Mit der Durchführung und Abrechnung der Meisterfrauenexkursion 

ist die Fördergesellschaft des Bäckerhandwerks 

Sachsen mbH betraut.

- 45 - 

Spezial-Brötchen 

Individuell in Form und Geschmack 

Seminar 17 


09:00 bis 15:00 Uhr 

Qualitätsbewusste Verbraucher verlangen nach hocharomatischen Produkten 

mit langer Frische. Als Profi wissen Sie, dass man solche Brötchen 

über lange Teigführungen herstellen kann. Wir möchten Ihnen in 

diesem Seminar zeigen, wie man mit herkömmlichen Rohstoffen unverwechselbare 

Produkte herstellen kann. Anhand von speziellen Brötchen 

wird handwerkliches know-how vermittelt. Bitte Arbeitskleidung mitbringen. 

�� Verschiedene Vorteige 

�� schwäbische Seelen und Laugengebäck 

�� Roggenbrötchen, Schrotbrötchen, Saatenbrötchen, ... 


interessierte Mitarbeiter 






jeweils zzgl. MwSt

- 46 - 

Seminar 18 


09:00 bis 17:00 Uhr 

Gesundheitsmanagement im 

Unternehmen 

Dem langfristigen Ausfall von Mitarbeitern vorbeugen 

Bisher war die Psyche der Mitarbeiter für Unternehmer ein Tabu. Die 

Leute haben zu funktionieren. Was gehen mich deren Probleme an? 

Wegen Stress, Burnout, Erschöpfung oder Depression fehlt ein Erkrankter 

pro Jahr durchschnittlich 33,5 Tage im Betrieb, manche kehren überhaupt 

nicht mehr an ihren Arbeitsplatz zurück. 

Immer mehr Unternehmen im Handwerk haben daher erkannt, dass ein 

betriebliches Gesundheitsmanagement nötig ist, um die Gesundheit der 

Mitarbeiter zu erhalten, kostspielige Lohnfortzahlungen zu minimieren 

und den langfristigen Ausfall von Know how zu kompensieren. In diesem 

Seminar lernen Sie, welche Maßnahmen nötig, sinnvoll und wirksam 

sind. Ihr Nutzen: 

�� Die Palette der Maßnahmen des betrieblichen Gesundheitsmanagements 

kennenlernen 

�� Ansätze zur Verbesserung des Arbeitsklimas im Team durch konstruktiven 

Umgang miteinander erkennen 

�� Persönliche Zufriedenheit durch eigenes Gesundheitsmanagement 

gewinnen 

Zielgruppe: Unternehmer/innen und Führungskräfte 

Referenten: Klaus-Peter Scholz, Unternehmensberater 

menKOM consulting, Dresden 


jeweils zzgl. MwSt

- 47 - 

Seminar 19 

07. Mai 2012 

13:00 bis 16:30 Uhr 

Workshop Erlebniseinkauf 

Wie schaffe ich eine angenehme Einkaufsatmosphäre 

Brot, Brötchen und Gebäck gibt es auch an der Selbstbedienungstheke 

beim Discounter. Neben Qualität und Geschmack der Backwaren sind 

ein guter Service und eine ansprechende Warenpräsentation Argumente 

für den Einkauf im Fachgeschäft Ihrer Bäckerei/Konditorei. Schaffen Sie 

eine Verkaufsumgebung, in der sich Ihre Kunden wohlfühlen! 

�� Einfache, aber dekorative Hinweise auf bestimmte Themen 

�� Attraktive Dekorationen selber hergestellt 

�� Anspruchsvolle Verpackungen auch für Erzeugnisse Ihrer 

Bäckerei/Konditorei 

�� „Hier fühlt sich jeder angesprochen“ 



Referentin: Birgit Schultz, Dozentin, Verkaufsleiterin, 

Ernährungsberaterin, Betriebswirtin (HWK) 

Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Berlin-Brandenburg 


jeweils zzgl. MwSt

- 48 - 

Petits Fours 

Beliebte süße Kleinigkeiten 

Seminar 20 


10:00 bis 17:00 Uhr 

Petits Fours sind auf jeder Kaffeetafel etwas Besonderes. Verwöhnen 

Sie Ihre Kunden und zeigen Sie die hohe Kompetenz Ihres Bäckerfachgeschäftes. 

Das Seminar zeigt Ihnen die Grundlagen der Herstellung 

und die kreative Ausgestaltung dieser beliebten süßen Kleinigkeiten. Bitte 

Arbeitskleidung mitbringen! 

�� Die Herstellung von Petits Fours 

�� Internationale und klassische Petits Fours 

�� Frucht Fours 

�� Eigene Herstellung unter Anleitung 


Mitarbeiter/innen aus Konditorei und Pâtisserie 






jeweils zzgl. MwSt

- 49 - 

Seminar 21 


10:00 bis 14:00 Uhr 

Belegte Brötchen und Kanapees 

Frisch hergestellt und dekorativ belegt 

Der Außer-Haus-Markt wächst weiter und belegte Brötchen gelten 

heute als „Standard-Snack“ in jeder Bäckerei. Doch in der Qualität 

gibt es sehr große Unterschiede. Leider hat auch hier eine gewisse 

Uniformität Einzug gehalten. Fertige Dressings werden eingesetzt, 3-4 

gängige Sorten belegt – und schon ist man als Bäcker austauschbar. 

Heben Sie sich vom Durchschnitt ab! Demonstrieren Sie Frische und 

Kompetenz mit selbst hergestellten Dressings, gänzlich ohne deklarierungspflichtige 

Verdickungsmittel und Konservierungsstoffe. Bieten 

Sie kreativ belegte Brötchen und Kanapees an. 

�� Dekoratives Belegen von Brötchen und Kanapees 

�� Dressings selbst gemacht 

�� Verschiedene Salate 


interessierte Mitarbeiter 

Referenten: Frank Rehwald, Küchenchef 

Ringhotel Dresden 



Gebühr: € 95 für Saxonia-Innungsmitglieder € 115 

jeweils zzgl. MwSt

- 50 - 

Moderne Schrot- und 

Vollkorngebäcke 

Gesunde und vollwertige Ernährung 

Seminar 22 


10.00 bis 15.00 Uhr 

Welche Vollkorngebäcke stellen Sie her? Die meisten Menschen nehmen 

mit ihrer täglichen Ernährung zu wenig Ballaststoffe und wertvolle 

Mineralstoffe auf. Gesunde und vollwertige Ernährung ist nach wie vor 

für den Bäcker ein gutes Verkaufsargument. In Zusammenarbeit mit der 

Dresdner Mühle stellen wir Ihnen verschiedene Möglichkeiten der handwerklichen 

Gebäckherstellung vor. Wir zeigen Möglichkeiten, problemlos 

gut gelockerte und lang frischhaltende Vollkornbackwaren herzustellen. 

Aus verschiedenen Rohstoffen in unterschiedlicher Vermahlung entstehen 

unverwechselbare und individuelle Produkte. 

�� Verschiedene Schrotbrote und Vollkornkleingebäcke 

�� Vollkornprodukte aus frisch gemahlenem Getreide 



Referenten: Markus Paschel & Thomas Mittmann, Bäckermeister 


Dirk Willkomm & Oliver Lübke, Bäckermeister 

und Anwendungstechniker der Dresdener Mühle 


jeweils zzgl. MwSt.

- 51 - 

Produktfotografie 

Seminar 23 


10.00 bis 15.00 Uhr 

Die Kunst der Warenpräsentation - Aufbaukurs 

In diesem Seminar sollen bereits vorhandene Kenntnisse der Produktfotografie 

vertieft werden. Das Mitbringen eigener Fototechnik ist 

ausdrücklich erwünscht, um realistische Aufnahmesituationen zu 

simulieren. 

�� Analyse der von den Teilnehmern im Zuge der bisherigen Produktwerbung 

angefertigten Aufnahmen mit dem Ziel, die praktizierten 

Techniken zu optimieren 

�� Praktische Übungen: Aufnahme von Backwaren mittels Aufnahmetechnik 

�� Darstellung und Vorführung von digitaler Optimierung der Produktaufnahmen 

mittels digitalem Bildbearbeitungsprogramm 




Referentin: Christine Starke, Fotografin 

StarkeFOTOGRAFEN, Dresden 


jeweils zzgl. MwSt

- 52 - 

Endspurt! 

Seminar 24 


bzw. 31. Mai 2012 

08:30 bis 15:30 Uhr 

Vor der Prüfung letzte Schwächen ausräumen 

Fast drei Jahre Lehrzeit haben Sie hinter sich, und viel gelernt dabei. 

Aber sitzt auch alles für die Abschlussprüfung? Alles klar mit der Bedienung 

der Maschinen? Für die meisten Bäckerlehrlinge in Sachsen findet 

die Gesellenprüfung in den Räumen der Sächsischen Bäckerfachschule 

Dresden-Helmsdorf e.V. statt. Dieses Seminar will solchen Auszubildenden, 

die das wünschen, den „letzten Schliff“ geben. Bitte Arbeitskleidung 

mitbringen! 

�� Eine letzte Einweisung in Öfen und Maschinen 

�� Tipps für verschiedene Wetterlagen 

(Was tun, wenn’s am Prüfungstag sehr heiß ist?) 

�� Gezieltes Training, wo der einzelne Lehrling 

noch Schwächen für sich sieht. 

Zielgruppe: Lehrlinge Bäcker/in im 3. Lehrjahr 

Maximal je 16 Teilnehmer 





jeweils zzgl. MwSt

- 53 - 

Seminar 25 

04. Juni 2012 

13:00 bis 16:30 Uhr 

Workshop Verkaufstraining 

Das Verkaufsgespräch 

Es ist das Verkaufspersonal, das die Verbindung der Bäckerei zu den 

Kunden schafft, erhält und immer wieder erneuert. Um hier überzeugend 

sein zu können, gehören Freude am Beruf und Spaß an der Arbeit dazu. 

Voraussetzung für den sicheren und zufriedenstellenden persönlichen 

Umgang mit den Kunden sind die notwendigen Kenntnisse. Dieses Seminar 

vermittelt: 

�� Kenntnisse über Waren 

�� Wissen über „gesunde Ernährung“ 

�� Den richtigen Umgang mit verschiedenen „Kundentypen“ 



Referentin: Birgit Schultz, Dozentin, Verkaufsleiterin, 

Ernährungsberaterin, Betriebswirtin (HWK) 

Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Berlin-Brandenburg 


jeweils zzgl. MwSt

- 54 - 

Betriebsübergabe 


Seminar 26 


12:00 bis 16:00 Uhr 

Rechtzeitig planen - richtig organisieren 

Rechtzeitig planen - richtig organisieren 

- erfolgreich durchführen 

- erfolgreich durchführen 

Bei vielen Bäckereien und Konditoreien ist kurz- oder mittelfristig eine 

Betriebsübergabe Bei vielen Bäckereien innerhalb und Konditoreien der Familie oder ist kurz- an Dritte oder abzusehen. mittelfristig eine Dieses 

Betriebsübergabe Projekt muss sorgfältig innerhalb und der langfristig Familie oder geplant an Dritte werden. abzusehen. Das Seminar Die- 

zeigt ses Projekt auf, welche muss sorgfältig rechtlichen, und wirtschaftlichen langfristig geplant und werden. steuerlichen Das Seminar Aspekte 

berücksichtigt zeigt auf, welche werden rechtlichen, müssen. wirtschaftlichen und steuerlichen Aspekte 

berücksichtigt werden müssen. 

�� Strategische Vorbereitung eines Betriebsübergangs 

�� Möglichkeiten Strategische Vorbereitung der Betriebsübergabe eines Betriebsübergangs 

�� Steuerliche Möglichkeiten und der erbrechtliche Betriebsübergabe Aspekte 

�� Arbeitsrechtliche Steuerliche und erbrechtliche Probleme Aspekte 

�� Arbeitsrechtliche Darstellung des Probleme optimalen Ablaufes einer erfolgversprechenden 

�� Betriebsübergabe 

Darstellung des optimalen Ablaufes einer erfolgversprechenden 




Referenten: Sven Bretschneider, Dipl.-oec., Betriebsberater 

Referenten: Sven Landesinnungsverband Bretschneider, Dipl.-oec., Saxonia Betriebsberater 

Thomas Landesinnungsverband Rabe, Wirtschaftsprüfer/Steuerberater 

Saxonia 

Thomas Rabe Meyer Rabe, & Kollegen Wirtschaftsprüfer/Steuerberater 

Steuerberatungsgesellschaft Rabe Meyer & Kollegen m.b.H. 

Steuerberatungsgesellschaft Frank Simon, Rechtsanwalt m.b.H. 

Frank Simon, Rechtsanwalt 




jeweils zzgl. MwSt

- 55 - 

Social Media 

Seminar 27 


13:00 bis 17:00 Uhr 

Neue Marketing-Trends im Social-Media Umfeld 

und dem Web 2.0 

Soziale Netzwerke wie Facebook, YouTube und Twitter sind in aller 

Munde und werden von immer mehr Menschen in Deutschland genutzt. 

Doch neben der privaten Nutzung ergeben sich auch für Unternehmen 

Möglichkeiten, in diesen Netzwerken präsent zu sein und Kunden für 

sich zu gewinnen. Dieses Seminar zeigt Ihnen die Varianten, Möglichkeiten 

und Strategien zum Marketing in sozialen Netzwerken auf. 

�� Blogs & RSS-Feeds 

�� Facebook, Twitter, YouTube, Xing, Google+, Themen- 

Communities, Social Bookmarks 

�� Ziele und Herangehensweisen bei Social-Media 

�� Wichtige Social-Media-Kennzahlen 

�� Strategien - Kunden gewinnen, Kunden binden 

�� Fans und Follower aufbauen 



Referenten: Knut Bochmann 

bochmann. - SoftwareTechnologie | MediaAgentur 


jeweils zzgl. MwSt

- 56 - 

Seminar 28 


09:00 bis 14:00 Uhr 

Feine Backwaren aus Massen 

Individuell und hochwertig 

In diesem Seminar geht es darum, wie Sie sich durch handwerkliche 

Premiumprodukte von der Konkurrenz abheben können. Es ist gar nicht 

so schwer, mit wenigen Rohstoffen eine große Vielfalt zu erzielen. Wir 

zeigen Ihnen wie. Bitte Arbeitskleidung mitbringen! 

�� Baumkuchenmasse 

�� Warm-/Kalt-Verfahren bei Wiener Masse 

�� Zweikessel-Sandmassevariationen 

�� Veredeln der Produkte 

�� Verkosten der hergestellten Backwaren 








jeweils zzgl. MwSt

- 57 - 

Seminar 29 


10.00 bis 15.00 Uhr 

Die Deutsche Nationalmannschaft 

der Bäcker zu Gast 

Einblicke in die Arbeit der Nationalmannschaft 

Schon oft haben Sie sicherlich die Deutsche Nationalmannschaft der 

Bäcker und deren Gebäckshow in der Zeitung gesehen. Doch was steckt 

wirklich hinter den Leistungen? In diesem Seminar stellen ein Teil der 

Nationalmannschaft ihr Können unter Beweis. 

�� Schaugebäcke 

�� Kreative und innovative Produktideen 

Zielgruppe: Interessierte Bäcker/innen 

Referenten: Thérése Lehnart, Siggi Brenneis, René Krause, 

Alexander Schellenberger 

Bäckermeister/innen der Deutschen Nationalmannschaft 

der Bäcker 


jeweils zzgl. MwSt

- 58 - 

Obst ist im Trend 

Seminar 30 


10:00 bis 16:00 Uhr 

Ideen rund um die Herstellung von Torten und 

Desserts mit Obst 

Speziell im Sommer sind Leckereien mit Obst sehr gefragt. In diesem 

Seminar erhalten Sie zahlreiche Ideen zur Verarbeitung 

unterschiedlichster Obstsorten zu ansprechenden Produkten. Auch 

Cafébetreiber werden viele Produktanregungen erhalten. Sie können 

gern einen Fotoapparat mitbringen. Bitte bringen Sie Arbeitskleidung mit! 

�� Obst vorbereiten 

�� Moderne Obsttorten, rationell hergestellt 

�� Obstdesserts aus verschiedenen Massen und Füllungen 

�� Frucht-Fours einfach hergestellt 








jeweils zzgl. MwSt

- 59 - 

Seminar 31 

14. und 15. Juni 2012 

jeweils 9:00 bis 16:00 Uhr 

Das Einmaleins des Verkaufs 

Mehr Wissen = mehr Erfolg = mehr Spaß an der Arbeit 

Dies ist ein handlungsorientiertes Grundlagen-Seminar für Quereinsteiger 

und ungelernte Kräfte im Verkauf. Im Verlauf von zwei Tagen wird in 

der Verbindung von Theorie und Praxis die Basis für qualifiziertes Verkaufen 

im Fachgeschäft gelegt. Bitte Arbeitskleidung mitbringen! Es 

besteht die Möglichkeit, im benachbarten Gästehaus der Handwerkskammer 

Dresden zu übernachten. 

�� Verkaufspsychologie - Kundentypen 

�� Rohstoff- und Warenkunde in der Bäckerei 

�� Praktische Demonstration zu Herstellungsverfahren 

�� Backen im Laden - vom Teigling zum perfekten Gebäck 

�� Gebäcke verkaufsfertig zubereiten 

�� Sachkundiges Verpacken von Bäckerei- und Konditoreiwaren 

Zielgruppe: Mitarbeiter/innen aus dem Verkauf, Quereinsteiger/innen 

Referenten: Margit Beutlich, Verkaufstrainerin 





jeweils zzgl. MwSt

- 60 - 

Seminar 32 

17. September 2012 

09:00 bis 17:00 Uhr 

Auftritt – Ausdruck -Wirkung 

Die Bedeutung der Körpersprache im Beruf 

In privaten und beruflichen Zusammenhängen wird uns regelmäßig vor 

Augen geführt, welche Rolle die eigene Körpersprache spielt. Die Körpersprache 

ist im hohen Maße verantwortlich für ein überzeugendes und 

authentisches Auftreten. Ob Sie loben oder kritisieren, im freundlichen 

Austausch mit Kunden stehen oder eine Beschwerde entgegennehmen: 

Das Seminar vermittelt Ihnen, wie Sie in jeder Situation eine „gute Figur“ 

machen. 

�� Sagt der Körper tatsächlich das, was der Kopf meint? 

�� Wird der Gesprächspartner „erreicht“? 

�� Werden „(Körper-)barrieren“ errichtet oder der eigene Freiraum beschnitten? 

�� Körperspracheübungen 

�� Analyse von praktischen Fallbeispielen aus dem Berufsalltag der 

Teilnehmer/innen 




Referenten: Andrea Dufner, Kommunikationstrainerin 

„natürlich führen ©“, Leipzig 


jeweils zzgl. MwSt

- 61 - 

Ernte 2012 

Seminar 33 


10.00 bis 15.00 Uhr 

Mehlkennwerte und ihre Bedeutung in der Praxis 

Wie reagiere ich in der Praxis auf erntebedingte Veränderungen der 

Mehlkennwerte? Welche Mehle passen zu meiner Produktion bzw. zu 

meinen Produkten? 

�� Erntebericht 2012 - Verarbeitungshinweise 

�� Entstehung und Interpretation von Analysedaten 

�� Vergleichende Backversuche (Optimierung: Knetung, Triebführung, 

Backprozess, Backmitteleinsatz) 

Zielgruppe: Unternehmer/innen, Bäckermeister/innen und 

Teigmacher/innen 

Referenten: Dirk Willkomm & Oliver Lübke, Bäckermeister 

und Anwendungstechniker der Dresdener Mühle 


jeweils zzgl. MwSt

- 62 - 

Weihnachtsbäckerei 

Oh riecht das gut! 

Seminar 34 


10:00 bis 16:00 Uhr 

Zu keiner Zeit im Jahr können Bäcker so gute Umsätze realisieren wie in 

der Weihnachtszeit. Erfahren Sie in diesem Seminar, wie Sie auf rationelle 

Weise verschiedenste Weihnachtsgebäcke herstellen können. Bereichern 

Sie Ihr Sortiment mit ausgefallenen, aber einfach herzustellenden 

Gebäcken. Bitte Arbeitskleidung mitbringen! 

�� Verschiedenste Kekse, rationell hergestellt 

�� Oblatenlebkuchen und Florentinergebäcke 

�� Es muss nicht immer Christstollen sein. 

o Mohnstriezel 

o Stollenkonfekt 

o Stollenteigkuchen 

o und viele andere Ideen 



max. 18 Teilnehmer 






jeweils zzgl. MwSt

- 63 - 

Seminar 35 

08. Oktober 2012 

13:00 bis 17:00 Uhr 

Schaufensterdekoration 

... und die Gestaltung des Innenraums 

Die Schaufensterdekoration und die Gestaltung des Innenraums Ihres 

Fachgeschäfts haben eine zentrale Aufgabe im Verkauf. Wo das Auge 

keinen Halt findet, gehen die Füße weiter. Setzen Sie deshalb Ihre 

Schaufenster ins rechte Licht! 

Dieses Seminar zeigt, wie Sie durch ansprechende Gestaltung die Konsumenten 

unterhaltsam und informativ auf Ihre Angebote aufmerksam 

machen können. 

�� Werbung als Teil des Marketing 

�� Einfluss auf das Kaufverhalten 

�� Grundlagen der Gestaltung eines Schaufensters 

�� Themenorientierte Beispiele 

�� praktische Übungen 



Referentin: Anett Feist, Dipl. Ing. Textildesign (FH) 

Visuelles Marketing, Dresden 

Gebühr: € 70 für Saxonia-Innungsmitglieder, € 85 

jeweils zzgl. MwSt

- 64 - 

Seminar 36 

23. Oktober 2012 

09:00 bis 16:30 Uhr 

Keine Angst vor Kuvertüre 

Spezialrichtung Pralinen und Überzüge 

Handgefertigte Pralinen sind ein Genuss. Mit solchen „süßen Hinguckern“ 

im Angebot bieten Sie Ihrer Kundschaft etwas ganz Besonderes. 

In diesem Seminar lernen Sie die vielfältigen Arten von Pralinen kennen. 

Ihnen werden die verschiedenen Rohstoffe vorgestellt und Sie erlernen 

den Herstellungsprozess vom Rohstoff bis zur fertigen Praline. Bitte Arbeitskleidung 

mitbringen! 

�� Kuvertüre: Die nötige Theorie 

�� Temperieren von Kuvertüre 

�� Dekormaterial 

�� Herstellung verschiedener Pralinen 

�� Überziehen von feinen Backwaren 

Zielgruppe: Interessierte Unternehmer/innen und Mitarbeiter/innen 

aus Bäckerei und Konditorei 


Referentinnen: Katrin Wander, Konditormeisterin 

Christine Giersch, Konditormeisterin 


Gebühren: € 125 für Saxonia-Innungsmitglieder, ansonsten € 150 

jeweils zzgl. MwSt

- 65 - 

Sächsische Meisterschaft 

der Bäckerjugend 

Die Sächsische Meisterschaft der Bäckerjugend wird in Form eines 

praktischen Leistungswettbewerbs für die jeweiligen Prüfungsbesten 

Bäcker/innen und Fachverkäufer/innen der einzelnen Innungen als 

gemeinsamer Kammer- und Landeswettbewerb am 


an der Sächsischen Bäckerfachschule Dresden-Helmsdorf e.V. durchgeführt. 

Die Vorbereitung erfolgt in Abstimmung mit den 

Handwerkskammern zu Leipzig, Chemnitz und Dresden. Die Richtlinien 

des Zentralverbandes des Deutschen Bäckerhandwerks sind für den 

Wettbewerb verbindlich. 

Die beiden sächsischen Meister/innen in den Berufen Bäcker/in und 

Fachverkäufer/in qualifizieren sich für die Deutsche Meisterschaft im 

Bäckerhandwerk, die im Winter 2012 an der Akademie Weinheim 

durchgeführt wird. 

Die Sachsenmeister 2010: Bäckerin Susann Jonscher (l.) und 

Verkäuferin Yvett Wunderlich (m.) mit Gratulanten

1. Geltung der Geschäftsbedingungen 

Diese Geschäfts- und Teilnahmebedingungen gelten für 

alle Seminar- und Fortbildungsveranstaltungen (auch 

Meisterkurse), die von der Sächsische Bäckerfachschule 

Dresden-Helmsdorf e.V. durchgeführt werden. 

2. Vertragspartner 

In der genauen Einzelbeschreibung jedes Seminar- oder 

Fortbildungsangebots ist der ausrichtende Veranstalter 

genannt. Der genannte Veranstalter wird der Vertragspartner 

des Anmelders. Anmelder ist, wer eine Veranstaltung 

bucht. Anmelder und die für den Besuch der gebuchten 

Veranstaltung angemeldete Person (Teilnehmer) müssen 

nicht identisch sein. 

3. Anmeldung 

Anmeldungen können ausschließlich über das zur 

Verfügung gestellte Online-Formular, per E-Mail, per Telefax 

oder schriftlich erfolgen. 

Eine solche Anmeldung ist stets ein für den Anmelder bindendes 

Angebot an den Veranstalter, einen Vertrag abzuschließen. 

Den Eingang der Anmeldung erhält der 

Anmelder bestätigt. Darin alleine liegt noch keine Annahme 

des Angebots durch den Veranstalter. Der Veranstalter 

ist berechtigt, das Angebot des Anmelders innerhalb von 

zwei Wochen durch Zusendung einer Buchungsbestätigung 

anzunehmen. Diese kann per E-Mail, per Fax oder 

schriftlich übermittelt werden. 

Es besteht grundsätzlich kein Anspruch auf Teilnahme an 

einer Veranstaltung. Die Anzahl der Teilnehmer ist 

beschränkt. In der Regel berücksichtigt der Veranstalter 

Anmeldungen in der Reihenfolge ihres Eingangs. 

4. Zahlung 

Mit Zusendung der Buchungsbestätigung erhält der Anmelder 

eine Rechnung. Auf der Rechnung ist das Fälligkeitsdatum 

angegeben. Der Rechnungsbetrag ist bis zum 

Fälligkeitsdatum ohne Skontoabzug zu bezahlen. Ist ausnahmsweise 

kein Fälligkeitsdatum angegeben, ist die Zahlung 

innerhalb von 14 Tagen ab Rechnungsdatum ohne 

Skontoabzug vorzunehmen. 

Der Veranstalter weist darauf hin, dass eine Teilnahme an 

der gebuchten Veranstaltung grundsätzlich nur ermöglicht 

wird, wenn die Leistungen vor Inanspruchnahme bezahlt 

sind. Ausnahmen gelten nur, wenn der Veranstalter 

eine abweichende Vereinbarung schriftlich bestätigt. 

5. Stornierung 

Der Anmelder kann den Vertrag durch schriftliche Erklärung 

vor Beginn der gebuchten Veranstaltung stornieren. 

In diesem Fall wird eine Bearbeitungsgebühr fällig. 

Die Bearbeitungsgebühr beträgt, sofern nicht etwas Abweichendes 

vereinbart wurde, 25 Prozent des vereinbarten 

Gesamtpreises, maximal jedoch 150 EUR, wenn die 

Stornierung bis zum 14. Tag vor Beginn der gebuchten 

Veranstaltung erfolgt. Der Tag der Veranstaltung zählt 

dabei nicht mit. Storniert der Anmelder danach, beträgt 

die Bearbeitungsgebühr 50 Prozent des vereinbarten Gesamtpreises, 

maximal jedoch 300 EUR. 

Erfolgt eine Stornierung später als bis zum 3. Tag vor 

Beginn der Veranstaltung (Berechung wie oben) oder er- 

- 66 - 

Geschäfts- und Teilnahmebedingungen 

scheint ein angemeldeter Teilnehmer nicht zur Veranstaltung, 

ist der Veranstalter nicht verpflichtet, den vereinbarten 

Preis zurückzuzahlen. 

In allen Fällen bleibt dem Anmelder der Nachweis vorbehalten, 

dass dem Veranstalter kein oder ein geringerer 

Schaden entstanden ist. Dem Veranstalter bleibt der 

Nachweis vorbehalten, dass ihm ein höherer Schaden entstanden 

ist. 

6. Ersatzteilnehmer 

Für einen oder mehrere von ihm benannte Teilnehmer 

kann der Anmelder Ersatzteilnehmer benennen. Aus organisatorischen 

Gründen ist dies nur bis zum 2. Tag vor Beginn 

der gebuchten Veranstaltung (Berechnung wie bei 

5.) möglich. Der Veranstalter behält sich vor, ungeeignete 

Ersatzteilnehmer im Einzelfall abzulehnen. Für die Benennung 

von Ersatzteilnehmern entstehen keine Kosten. 

7. Leistungen des Veranstalters 

Inhalt und Ablauf der Seminar- und Fortbildungsveranstaltungen 

können der veröffentlichten Einzelbeschreibung 

entnommen werden. 

Sofern Prüfungen durch Dritte durchgeführt werden (wie 

z.B. bei Meisterprüfungen), fallen i.d.R. Prüfungsgebühren 

an. Die Durchführung der Prüfung ist nicht Leistung 

des Veranstalters, die Prüfungsgebühren daher auch nicht 

vom vereinbarten Gesamtpreis umfasst, sondern vom 

Anmelder oder Teilnehmer separat zu zahlen. Führt der 

Veranstalter selbst Prüfungen durch, gelten gesonderte 

Prüfungsbestimmungen, die vom Anmelder oder Teilnehmer 

gesondert anzuerkennen sind. 

Getränke und Mahlzeiten sind nur dann und nur in dem 

Umfang Bestandteil des Vertrages, wenn/wie dies in der 

Einzelbeschreibung der gebuchten Veranstaltung erwähnt 

wird. 

Für Hotel- und Übernachtungsleistungen gilt 8. 

Jeder Teilnehmer erhält nach erfolgreicher Teilnahme der 

gebuchten Veranstaltung über seine Teilnahme ein 

Zertifikat. 

8. Hotel- und Übernachtungsleistungen 

Finden die Einzelveranstaltungen eines Seminar- oder 

Fortbildungsangebots an unterschiedlichen Tagen oder 

über einen längeren Zeitraum statt, sind i.d.R. Übernachtungen 

am Veranstaltungsort nötig. Sofern dies nicht ausdrücklich 

in der Einzelbeschreibung der gebuchten Veranstaltung 

anderes angegeben wird, sind die Übernachtungen 

nicht Vertragsbestandteil und damit auch nicht im 

Preis inbegriffen. Etwas anderes gilt nur dann, wenn die 

Hotel- und Übernachtungsleistungen ausdrücklich als 

Eigenleistungen des Veranstalters bezeichnet werden. 

Der Veranstalter weist darauf hin, dass vom Anmelder 

bzw. Teilnehmer über Hotel- und Übernachtungsleistungen 

geschlossene Verträge nicht den unter 5. und 6. 

angegebenen Bedingungen (Stornierung und Ersatzteilnehmer) 

unterliegen, sondern diese ggf. gesondert 

geklärt werden müssen. 

9. Widerrufsrecht 

Ist der Anmelder Verbraucher, steht ihm das folgende 

Widerrufsrecht zu:

Widerrufsrecht 

Sie können Ihre Vertragserklärung innerhalb von einem 

Monat ohne Angabe von Gründen in Textform (z.B. 

Brief, Fax, E-Mail) widerrufen. Die Frist beginnt nach 

Erhalt dieser Belehrung in Textform, jedoch nicht vor 

Vertragsschluss und auch nicht vor Erfüllung unserer 

Informationspflichten gemäß Art. 246 § 2 in Verbindung 

mit § 1 Absatz 1 und 2 EGBGB sowie unserer 

Pflichten gemäß § 312g Absatz 1 Satz 1 BGB in Verbindung 

mit Art. 246 § 3 EGBGB. Zur Wahrung der 

Widerrufsfrist genügt die rechtzeitige Absendung des 

Widerrufs. Der Widerruf ist zu richten an: 



01099 Dresden 

E-Mail: schule@baeckersachsen.de 

Widerrufsfolgen 

Im Falle eines wirksamen Widerrufs sind die beiderseits 

empfangenen Leistungen zurückzugewähren und 

ggf. gezogene Nutzungen (z.B. Zinsen) herauszugeben. 

Können Sie uns die empfangene Leistung sowie 

Nutzungen (z.B. Gebrauchsvorteile) nicht oder teilweise 

nicht oder nur in verschlechtertem Zustand zurückgewähren 

bzw. herausgeben, müssen Sie uns insoweit 

Wertersatz leisten. Dies kann dazu führen, dass Sie die 

vertraglichen Zahlungsverpflichtungen für den Zeitraum 

bis zum Widerruf gleichwohl erfüllen müssen. 

Verpflichtungen zur Erstattung von Zahlungen müssen 

innerhalb von 30 Tagen erfüllt werden. Die Frist beginnt 

für Sie mit der Absendung Ihrer Widerrufserklärung, 

für uns mit deren Empfang. 

Besondere Hinweise 

Ihr Widerrufsrecht erlischt vorzeitig, wenn der Vertrag 

von beiden Seiten auf Ihren ausdrücklichen Wunsch 

vollständig erfüllt ist, bevor Sie Ihr Widerrufsrecht ausgeübt 

haben. 

Ende der Widerrufsbelehrung 

10. Haftung des Veranstalters 

Soweit sich aus diesen Geschäfts- und Teilnahmebedingungen 

einschließlich der nachfolgenden Bestimmungen 

nichts anderes ergibt, haftet der Veranstalter bei einer 

Verletzung von vertraglichen und außervertraglichen 

Pflichten nach den einschlägigen gesetzlichen Vorschriften. 

Auf Schadensersatz haftet der Veranstalter – gleich aus 

welchem Rechtsgrund – bei Vorsatz und grober 

Fahrlässigkeit. Bei einfacher Fahrlässigkeit haftet der Veranstalter 

nur für Schäden aus der Verletzung des Lebens, 

des Körpers oder der Gesundheit, für Schäden aus der 

Verletzung einer wesentlichen Vertragspflicht (Verpflichtung, 

deren Erfüllung die ordnungsgemäße Durchführung 

des Vertrags überhaupt erst ermöglicht und auf deren 

Einhaltung der Vertragspartner regelmäßig vertraut und 

vertrauen darf); in diesem Fall ist die Haftung des Veranstalters 

jedoch auf den Ersatz des vorhersehbaren, typischerweise 

eintretenden Schadens begrenzt. 

Bei Absage der gebuchten Veranstaltung durch den Veranstalter 

infolge zu geringer Teilnehmerzahl, höherer Gewalt 

oder anderer Umstände, die der Veranstalter nicht zu 

- 67 - 

vertreten hat (vgl. 12.), beschränkt sich die Haftung des 

Veranstalters auf die Erstattung des bereits bezahlten 

Preises. Eine Haftung wegen Reise- oder Hotelkosten 

bzw. Arbeitsausfall besteht nicht. 

11. Änderung von Inhalt und Ablauf der Veranstaltung 

Der Veranstalter kann Inhalt und Ablauf der Veranstaltung 

anpassen oder einen anderen Referenten einsetzen. Dies 

gilt nur, wenn der Gesamtcharakter der Veranstaltung erhalten 

bleibt und die Änderungen für den Anmelder unter 

Berücksichtigung dessen Interessen zumutbar sind. 

12. Absage durch den Veranstalter 

Der Veranstalter kann bei zu geringer Teilnehmerzahl die 

Veranstaltung bis zu sieben Tage vor geplanter Durchführung 

(Berechung wie bei 5.) absagen, sofern für eine bestimmte 

Veranstaltung keine andere Frist vereinbart ist. 

Der Veranstalter wird in diesem Fall versuchen, einen Ersatztermin 

anzubieten. 

In Fällen höherer Gewalt oder in allen anderen Fällen, in 

denen der Veranstalter seine Hinderung, die Veranstaltung 

durchzuführen, nicht zu vertreten hat, kann er die 

Veranstaltung bis zum letzten Tag vor deren geplanten 

Beginn absagen. Zu diesen Fällen gehört auch die Erkrankung 

/ der Ausfall eines Referenten. 

Die Rechte des Anmelders beschränken sich in diesem 

Fall auf die Erstattung des bereits bezahlten Preises (siehe 

10.). Auch die Teilnehmer haben keine weitergehenden 

Rechte. 

13. Datenschutz 

Der Veranstalter ist verpflichtet, alle einschlägigen 

Datenschutzgesetze (insb. Bundesdatenschutzgesetz) 

einzuhalten. Der Veranstalter behandelt die ihm überlassenen 

personenbezogenen Daten vertraulich. 

Soweit der Anmelder nichts anderes angibt, dürfen die 

Fachschulen oder die Mitgliedsverbände der ADB ihn über 

zukünftige Seminare und Fortbildungsveranstaltungen 

informieren. Diese Einwilligung kann jederzeit widerrufen 

werden. 

14. Gerichtsstand 

Ist der Anmelder Kaufmann im Sinne des Handelsgesetzbuch, 

juristische Person des öffentlichen Rechts oder 

öffentlich-rechtliches Sondervermögen, so ist der Gerichtsstand 

für alle Verpflichtungen aus dem Vertragsverhältnis 

der Sitz des Veranstalters. 

15. Rechtswahl 

Es gilt ausschließlich das Recht der Bundesrepublik 

Deutschland unter Ausschluss des UN-Kaufrechts (CISG). 

16. Salvatorische Klausel 

Sollten Regelungen des Vertrages oder einzelne Regelungen 

dieser Geschäfts- und Teilnahmebedingungen unwirksam 

sein oder werden, so wird dadurch die Gültigkeit 

der übrigen Regelungen nicht berührt. Vielmehr vereinbaren 

Veranstalter und Besteller, eine unwirksame Regelung 

durch eine wirksame zu ersetzen, die dem wirtschaftlichen 

Erfolg der unwirksamen Regelung möglichst nahe 

kommt. Dies gilt auch im Fall von Regelungslücken. 

Stand: 2011

von LEIPZIG 

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- 69 -

Rückantwort per Fax an 03 51 - 8 99 11 66 oder per Mail an 


Für das Seminar: 

am 

melden wir 

Seminaranmeldung 

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.......................................... 

........... Person(en) verbindlich an 

........................ ........................... .......................... 

Datum Unterschrift Stempel 

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Rückantwort per Fax an 03 51 - 8 99 11 66 oder per Mail an 


Für das Seminar: 

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Seminaranmeldung 

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........... Person(en) verbindlich an 

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Datum Unterschrift Stempel

Inserentenverzeichnis 

��AXIS branchensysteme und kassentechnik GmbH ............... Seite 

��Backofenbau Rüger GmbH .................................................... Seite 

��BÄKO Erzgebirge/Vogtland eG.............................................. Seite 

��BÄKO Mitteldeutschland eG .................................................. Seite 

��BÄKO Ost eG Bäcker- und Konditorengenossenschaft Sachsen-Brandenburg Seite 

��COMPUTER + REGISTRIERKASSEN Volkmar Stange e.K . Seite 

��Contour Ladenbau GmbH ...................................................... Seite 

��DBL – Deutsche Berufskleider-Leasing GmbH.......................Seite 

��DEBAG Deutsche Backofenbau GmbH ................................. Seite 

��Dresdner Mühlen NZ der Werhahn Mühlen GmbH & Co. KG................... Seite 

��FALA GmbH........................................................................... Seite 

��GOECOM GmbH & Co. KG……………………………………..Seite 

��IKK classic.............................................................................. Seite 

��Kassensysteme Teichmann e.K............................................. Seite 

��SHB Allgemeine Versicherung VVaG .................................... Seite 

��SCHWEIZER LADENBAU GmbH .......................................... Seite 

��SIGNAL IDUNA...................................................................... Seite 

��Uldo Backmittel GmbH............................................................Seite 

��Uniferm GmbH & Co. KG ....................................................... Seite 18 

U3 

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Jahres- programm 2012 - Landesinnungsverband Saxonia des ...

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