Handout Köchin Koch lang - Evangelisches und Johanniter Klinikum ...

Ausbildung zur Köchin / zum Koch
1. Aufgaben und Tätigkeiten
Köche und Köchinnen verrichten alle Arbeiten, die zur Herstellung von Speisen gehören. Sie organisieren
die Arbeitsabläufe in der Küche und sorgen dafür, dass die Speisen rechtzeitig und in der richtigen
Reihenfolge fertig werden. In Großküchen sind sie meist auf die Zubereitung bestimmter Speisen
spezialisiert, etwa auf Beilagen, Salate oder Fisch- und Fleischgerichte. Zu ihren Aufgaben gehört auch,
die Preise zu kalkulieren und Gäste zu beraten.
Die gastronomische Ausbildung am Evangelischen und Johanniter Klinikum Niederrhein (EJK) beinhaltet
das Zubereiten von Speisen und Speisefolgen, den fachgerechten Umgang mit Lebensmitteln und die
Präsentation von Produkten.
Während der Ausbildung zur Köchin/zum Koch erlernen Sie:
• Nahrungsmittel herstellen und zubereiten
• Professionelle Küchentechnik und moderne Arbeitsgeräte einsetzen
• Ernährungsphysiologische, ökonomische und ökologische
• Gesichtspunkte berücksichtigen
• Hygienevorschriften beachten
• Produkte präsentieren
• Gäste beraten
2. Zugangsvoraussetzungen und Ausbildungsdauer
Das EJK als Ausbildungsbetrieb beschäftigt auszubildende Köche und Köchinnen mit Hauptschulabschluss.
Die Ausbildung dauert in der Regel 3 Jahre.
Köche und Köchinnen werden im dualen System ausgebildet, das bedeutet, dass die Auszubildenden ihre
praktische Ausbildung im Evangelischen und Johanniter Klinikum Niederrhein als Ausbildungsbetrieb und
ihre theoretische Ausbildung in der Berufsschule erhalten (1-2 Tage je Woche oder Blockunterricht).
3. Was sollten Sie für Fähigkeiten mitbringen?
Um den Beruf Köchin/Koch ausüben zu können, sollten Sie die nachfolgend genannten
berufsspezifischen Fähigkeiten mitbringen:
• Handwerkliches Geschick und Kreativität
• Gute körperliche Verfassung

• Schnelle Auffassungsaufgabe
• Kalkulatorische Fähigkeiten
• Teamfähigkeit
4. Perspektiven nach der Ausbildung
Handout Köchin Koch lang
Köche beginnen ihre Karriere als Commis de Cuisine und können bis zum Küchendirektor oder
Wirtschaftsdirektor (F&B- Manager) aufsteigen. Die Einsatzmöglichkeiten eines Koches sind vielseitig, sei
es in der Küche eines Restaurants, Hotels oder Kurbetriebes, einer Kantine oder gar eines
Kreuzfahrtschiffes. Durch ihre Ausbildung erwerben Köche ideale Voraussetzungen für die selbstständige
Führung eines gastgewerblichen Betriebes.
Wer eine leitende Position anstrebt, kann eine Aufstiegsweiterbildung ins Auge fassen. Dies können
folgende Weiterbildungen sein:
• Meisterkurs (Küchenmeister)
• Fachwirt im Gastgewerbe (IHK)
• Hotelfachschule (staatlich geprüfter Gastronom oder Betriebswirt)
• Spezielle Fortbildung z. B. zum Diätkoch
• Auslandsaufenthalte
• Fachseminare
5. Ihr Ansprechpartner im EJK
Für Fragen rund um die Ausbildung im EJK steht Ihnen
Herr Dietmar Ripkens,
Tel. 0203/508-1600
gerne zur Verfügung.
Ihre vollständigen Bewerbungsunterlagen senden Sie bitte an:
Evangelisches und Johanniter Klinikum Niederrhein gGmbH,
Herr Dietmar Ripkens,
Fahrner Straße 133,
47169 Duisburg
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