Fakten zur Frage der Kennzeichnung von ESL-Milch - Milchindustrie ...
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Tabelle 1: Vergleich <strong>der</strong> thermisch-induzierten Verän<strong>der</strong>ungen in Frisch- und <strong>ESL</strong>-<strong>Milch</strong><br />
Keimreduktion [log N/N 0 ]<br />
Phosphatase<br />
Peroxidase<br />
Natives ß-Laktoglobulin [g/l]<br />
Laktulose [mg/l]<br />
Kochgeschmack<br />
(Rest-)Enzymaktivität Protease [%]<br />
(Rest-)Enzymaktivität Lipase [%]<br />
Haltbarkeit (bei 10°C) [Tage]<br />
PAST<br />
1,5<br />
-<br />
+<br />
3,1 - 3,4<br />
15 - 20<br />
-<br />
> 80<br />
> 65<br />
7-10<br />
MF<br />
+ PAST<br />
5 - 6<br />
-<br />
+<br />
3,0 - 3,3<br />
15 - 20<br />
-<br />
81±4<br />
64±4<br />
18-21<br />
HE direkt HE indirekt<br />
(127°C/2 s) (127°C/2 s)<br />
-<br />
-<br />
> 2,2<br />
< 25<br />
> 8<br />
gering → -<br />
65±5 65±5<br />
40±3 40±3<br />
24-30<br />
-<br />
-<br />
< 1,8<br />
< 30
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