Produktmappe - Baldauf Käse

Produktmappe 

Gebr. Baldauf GmbH & Co. KG 

Goßholz 5 · 88161 Lindenberg/Allgäu 

Tel.: (0 83 81) 89 02 - 10 · Fax.: (0 83 81) 89 02 - 55 

info@baldauf-kaese.de · www.baldauf-kaese.de

Bei den Gebrüdern Baldauf hat Käse eine lange Tradition. Seit 1862 stellen wir in kleinen 

Dorfsennereien unsere Schnitt- und Hartkäsespezialitäten aus Rohmilch her. Heute sind wir in 

fünfter Generation die älteste familiengeführte Käserei Deutschlands und stolz darauf! 

Es war ein langer Weg bis zur heutigen Käsevielfalt 

bei Baldauf. Anfangs wurde ausschließlich 

Emmentaler produziert. Die industrielle 

Herstellung von Emmentaler im Großbetrieb ab 

den siebziger Jahren zwang jedoch zum Umdenken. 

Herbert Baldauf, der damals in vierter Generation 

die Käserei fortführte, holte den Bergkäse, welcher 

üblicherweise nur im Sommer auf den Alpen produziert 

wurde, in die Baldauf Sennereien. Weitere 

Käsesorten wie unser Bauernkäse und saisonale 

Spezialitäten wie Bärlauch- und Wildblumenkäse 

runden mittlerweile unser Sortiment ab. 

Der Schlüssel unseres Erfolges liegt nach wie 

vor in naturbelassener Alpenmilch, überlieferten 

Rezepten und Mitarbeitern, die ihren Beruf mit 

Leidenschaft ausüben. In unseren Dorfsennereien 

in Gestratz, Grünenbach und Hopfen wird die 

Allgäuer Rohmilch nach alter Handwerkskunst zu 

kulinarischen Käsespezialitäten verarbeitet. 

Wer ins Allgäu kommt, ist von der Schönheit und 

dem kulturellen Reichtum dieser Gegend beeindruckt. 

Generationen hart arbeitender Bauern 

haben diese Region zu dem gemacht, was es heute 

ist – eine liebenswerte Kulturlandschaft und die 

Wiege des Baldauf Käse. 

Bis zu 1.000 m hoch liegen die Höfe unserer 

Milchbauern, deren Kühe vom würzigen Gras 

der hochgelegenen Weiden genährt werden. Als 

Rohmilchspezialität kann unser Alpkäse nur aus 

reiner, durch natürliche Fütterung und gänzlich 

ohne Chemie erzeugter Milch, hergestellt werden. 

Der hohe Qualitätsstandard unserer Milch ist 

entscheidend für den besonderen Charakter der 

Baldauf Käsespezialitäten. 

300 Liter Rohmilch benötigt man für einen Laib 

Baldauf Alpkäse außerdem Lab- und Käsereikulturen. 

Da die Milch ganz vorsichtig erwärmt wird, bleiben 

die natürlichen Rohmilchflore und die Enzyme 

erhalten. Der erste Schritt zum Reifungsprozess 

der Käse findet im Salzbad statt. Danach kommen 

die Laiber in die Reifekeller wo sie unter ständiger 

Beobachtung und Pflege von Meisterhand in Ruhe 

mehrere Monate reifen und lagern. 

Dass Geschmack und Qualität unserer Produkte 

stimmen, beweisen die vielen Auszeichnungen 

die Baldauf Käse jährlich erhält - von DLG- 

Auszeichnung bis hin zu Gold bei der Käseolympiade. 

Gebr. Baldauf GmbH & Co. KG · Goßholz 5 · 88161 Lindenberg/Allgäu 

Tel.: (0 83 81) 89 02 - 10 · Fax.: (0 83 81) 89 02 - 55 · info@baldauf-kaese.de · www.baldauf-kaese.de

Baldauf Alpkäse 

Artikel Nummer 1100 

Ein himmlisches Stück Allgäu! 

Für den Baldauf Alpkäse verwenden wir nur Milch von Kühen die entweder Gras 

oder wirtschaftseigenes Heu fressen. Diese silagefreie, beste Allgäuer Rohmilch 

wird wie sie von der Kuh kommt, mit Zusatz von Lab, Milchsäurekulturen und 

Kochsalz verarbeitet. 

In speziellen Reifekellern bekommt jeder Laib Baldauf Alpkäse die Pflege 

und die Zeit, die er benötigt, um sich zu einer charaktervollen, mild-würzigen 

Gaumenfreude zu entwickeln. 

Baldauf Alpkäse - jeder Laib ein Original! 

Baldauf Alpkäse - jeder Laib ein himmlisches Stück Allgäu! 

Hartkäse aus Rohmilch 

Fettgehalt: mindestens 50 % Fett i. Tr., 36 g/ 100 g Käse 

Eiweiß: 25 g/ 100 g Käse 

Salz: ca. 0,9 % 

Form und Aussehen: goldgelbe Rinde, erbs- bis kirschgroße Lochung 

Alter: 3 - 4 Monate 

Gewicht: ca. 25 kg/ Laib 

Lagertemperatur: ca. 12° C 

Liefergrößen: 1/1 Laib ca. 25 kg, 1/2 Laib ca. 12 kg, 1/4 Laib ca. 6 kg 


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Baldauf Alpkäsle 


Die himmlische Verführung! 

Mild-würzig im Geschmack ist unser „Kleiner“ stets die beste Kundenempfehlung. 

Er ist ein wahrer Verwandlungskünstler und eignet sich hervorragend für das 

Käsebuffet, ist ein willkommener Gast bei der zünftigen Brotzeit, gern gesehen 

beim geselligen Weinabend oder hübsch verpackt das ideale Mitbringsel zu jeder 

Gelegenheit. Gut gekühlt kräuselt er sich auch gerne auf dem Girolle-Gerät. 

Baldauf Alpkäsle - der Blickfang in Ihrer Käsetheke. 



Eiweiß: 25 g/ 100 g Käse 

Salz: ca. 0,9 % 

Form und Aussehen: Durchmesser ca. 12 cm 


Gewicht: ca. 900 g/ Laib 


Liefergröße: 1/1 Laib ca. 900g 


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Baldauf Bergkäse von der Hochalpe 


Man spürt förmlich die Natur! 

Auf ausgesuchten Alpen entsteht während des ca. 100 Tage dauernden Alpsommers 

in einer Höhe von 1200 - 1800 Metern ein ganz besonderer Käse - der Baldauf 

Bergkäse von der Hochalpe. Das besondere Aroma des Käses kommt von den 

saftigen Alpenblumen und -kräutern, die die Wiesen bedecken, auf denen die 

Kühe weiden. Sie liefern eine ganz besonders gehaltvolle Milch und daraus produziert 

der Senn diesen außergewöhnlich schmackhaften und bekömmlichen Käse. 

Noch „Grün“ kommt der Käse in unsere Reifekeller, wo er bei optimaler 

Temperatur und Pflege 6 und 16 Monate reift. 

Baldauf Bergkäse von der Hochalpe - die Gaumenfreude für den Käsekenner. 



Eiweiß: 28 % 

Salz: ca. 1,3 % 

Form und Aussehen: goldgelbe bis dunkle Rinde, runde Laibe, 

kleine Lochung 


Gewicht: 15 - 35 kg 


Liefergrößen: 1/1 Laib , 1/2 Laib , 1/4 Laib je nach Ausgangsgewicht 


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Baldauf Emmentaler 


Der nussartig Milde aus dem Voralpenland! 

Der »König der Käse« wie er früher genannt wurde, hat auch heute nichts von 

seiner Attraktivität verloren. 

Durch seinen angenehm milden Geschmack ist er auf jeder Käseplatte gern 

gesehen und die ideale Grundlage für die warme und kalte Küche. 


Fettgehalt: mindestens 45 % Fett i. Tr., mindestens 29 % absolut 

Eiweiß: 28,7 % 

Salz: ca. 0,5 % 

Form und Aussehen: runde Laibe, kirschgroße Lochung, 

elfenbeinfarbiger Käseteig 




Liefergrößen: 1/1 Laib ca. 80 kg, 1/2 Laib ca. 40 kg, 1/4 Laib ca. 20 kg 


Tel.: (0 83 81) 89 02 - 10 · Fax.: (0 83 81) 89 02 - 55 


Baldauf Bauernkäse 


Ein Rohmilchkäse mit Charakter! 

Die Milch für den Baldauf Bauernkäse stammt ausnahmslos aus silagefreien 

Ställen und wird mit Zusatz von Lab und Milchsäurekulturen verarbeitet. 

Der Baldauf Bauernkäse ist ein beliebter Brotzeitkäse. Aber auch in der warmen 

Küche hat er seine Liebhaber gefunden. Empfehlen Sie doch einmal ein 

Raclette mit dem Baldauf Bauernkäse - ein herzhafter Genuss! Ob drunter 

oder drüber - der Baldauf Bauernkäse ist immer die beste Empfehlung für Ihre 

Kunden. 

Schnittkäse aus Rohmilch 


Eiweiß: 23 % 

Salz: ca. 0,8 % 

Form und Aussehen: goldgelbe Rinde, erbsgroße Lochung, 

runde oder eckige Laibe 

Alter: 6 - 8 Wochen 



Liefergrößen: 1/1 Laib ca. 6 kg, 1/2 Laib ca. 3 kg 


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Baldauf Bärlauchkäse 


Der Pikant-Würzige in den Monaten April bis August! 

Den Bärenlauch nennt man auch wilden Knoblauch, Bärlauch oder 

Waldknoblauch. Obwohl er als Heil- und Gewürzpflanze dem Knoblauch sehr 

ähnlich ist, hat er sich nicht durchgesetzt. Er hat den Nachteil, dass man ihn 

schlecht aufbewahren kann und dass er kaum zu kaufen ist. Beim Trocknen 

büßt er seine Wirkung ein, deshalb sollten man ihn am besten frisch verwenden. 

Für Baldauf Bärlauch Käse werden die frischen Blätter gewaschen 

und klein geschnitten der Käsemasse beigegeben. Nach 6 Wochen Reifezeit 

und einer intensiven Pflege bereichert der Baldauf Bärlauch Käse mit seinem 

pikant-würzigem Geschmack jede deftige Brotzeit und jedes Käsebuffet. 



Eiweiß: 23 % 

Salz: ca. 0,7 % 

Form und Aussehen: goldgelbe Rinde, unregelmäßige Gärlochung, 

mit frischen Bärlauchblättern 






Tel.: (0 83 81) 89 02 - 10 · Fax.: (0 83 81) 89 02 - 55 


Baldauf Walnusskäse 


Knusprig, knackig, nussig! 

Von Oktober bis Januar können Sie eine nussige Baldauf Spezialität genießen. 

Viele knackige Walnussstückchen werden dem Käseteig beigemischt, die sich im 

geschmeidigen Teig gut verteilen. 

Mit besten Zutaten und optimaler Pflege erleben Sie nach ca. 6 Wochen ein 

nussiges Geschmackserlebnis. 

Der Baldauf Walnusskäse - Biss für Biss ein knackiger Genuss. 

Erhältlich von Oktober bis Januar. 



Eiweiß: 23 % 

Salz: ca. 0,7 % 


mit Walnussstückchen 

Zutaten: Walnüsse (kann Spuren von anderen Nüssen und Erdnüssen enthalten) 






Tel.: (0 83 81) 89 02 - 10 · Fax.: (0 83 81) 89 02 - 55 


Baldauf Bergschnittlauchkäse 


Ein charaktervoller Rohmilchkäse mit frischem Bergschnittlauch von der 

Allgäuer Nagelfluhkette. 

Ein charaktervoller Rohmilchkäse verfeinert mit frischem Bergschnittlauch. 

Der zart-pikante Geschmack des Schnittlauchs macht ihn zu einem außerordentlich 

beliebten Gewürz. Damit das feine Aroma des Schnittlauchs nicht verloren 

geht, wird er ganz frisch der Käsemasse zugegeben. Beste Zutaten und eine 

ca. 6-wöchige Reife- und Pflegezeit machen den Baldauf Bergschnittlauchkäse 

zur echten Gourmetspezialität. 

Der Baldauf Bergschnittlauchkäse eignet sich besonders zur Käsebrotzeit, doch 

auch als Raclette ist er ein echter Genuss. 

Erhältlich nur im August und September. 



Eiweiß: 23 % 

Salz: ca. 0,7 % 


mit frischem Bergschnittlauch 

Zutaten: frischer Bergschnittlauch 






Tel.: (0 83 81) 89 02 - 10 · Fax.: (0 83 81) 89 02 - 55 


Baldauf Gartenkräuterkäse 


Ein pikanter Rohmilchkäse verfeinert mit Gartenkräutern 

Der aromatische Geruch und der würzig-krautige Geschmack von Kräutern, 

Zwiebeln, Karotten, Gemüsepaprika und Lauch machen den Baldauf 

Gartenkräuterkäse zum echten Genießerkäse. 

Nach 6 Wochen Reife und Pflege ist er ein vollkommener Brotzeitkäse. 



Eiweiß: 23 % 

Salz: ca. 0,7 % 


mit Gartenkräutern 






Tel.: (0 83 81) 89 02 - 10 · Fax.: (0 83 81) 89 02 - 55 


Baldauf Wildblumenkäse 


Ein blumiger Rohmilchkäse mit extravagantem Äußeren 

Der Baldauf Wildblumenkäse wird erst nach einer Reifezeit von 6 Wochen 

mit einem feinem Kräuter- und Blütenmix überzogen. Der Käse wird dabei 

lediglich in der Blütenmasse gewälzt, so dass die Blumen an der Naturrinde 

hängen bleiben. 

Danach werden die Laibe einer speziellen Reifung zugeführt. Dabei gehen 

die ätherischen Öle der Kräuter und Blumen langsam in den Käse über. 

Dadurch erhält der Baldauf Wildblumenkäse sein „blumiges“ Aroma. Das 

Geschmackserlebnis wird durch den Verzehr der Rinde noch verstärkt. 

Der Baldauf Wildblumenkäse entsteht aus besten Zutaten und optimaler 

Pflege und Reife. Durch sein exzentrisches Äußeres und seinem frischen, 

blumigen Geschmack ist er nicht nur ein Blickfang in der Käsetheke sondern 

ein besonderes Schmankerl für jeden Käsekenner. 



Eiweiß: 23 % 

Salz: ca. 0,7 % 

Form und Aussehen: erbsgroße Lochung, 

Naturrinde mit buntem Kräuter- und Blütenmix 






Tel.: (0 83 81) 89 02 - 10 · Fax.: (0 83 81) 89 02 - 55 


Baldauf Lindenberger Weinkäse 


Mit dem rezenten Weinaroma! 

Aus bester, naturbelassener Rohmilch entsteht Baldauf Lindenberger Weinkäse. 

Sein Geheimnis ist ein etwa 1-wöchiges Bad in einem kräftigen Rotwein. Dies 

verleiht ihm sein unwiderstehliches, rezentes Weinaroma. 

Baldauf Lindenberger Weinkäse - der kulinarische Genuss für Käseplatten 

und Buffets. 



Eiweiß: 23 % 

Salz: ca. 0,7 % 

Form und Aussehen: goldgelbe Rinde, erbsgroße Lochung 




Deklaration: Kunststoffüberzug zum Verzehr nicht geeignet 



Tel.: (0 83 81) 89 02 - 10 · Fax.: (0 83 81) 89 02 - 55 


Baldauf Chilikäse 


Rohmilchkäse mit feurigem Chilimantel 

Ausnahmslos silagefreie, beste Allgäuer Rohmilch, Kälberlab und 

Milchsäurekulturen werden zur Herstellung des Baldauf Chilikäse verwendet. 

Seine volle Geschmacksentwicklung erhält er durch eine kontinuierliche 

Reifung und Pflege in speziellen Reifekellern. 

Mit seiner fein abgestimmten Chiliauflage ist er ein einzigartiges, harmonisch 

scharfes Geschmackserlebnis. 



Eiweiß: 23 % 

Salz: ca. 0,7 % 

Form und Aussehen: Rundlaib, erbsgroße Lochung, 

Naturrinde mit zerkleinerten Chilischoten 






Tel.: (0 83 81) 89 02 - 10 · Fax.: (0 83 81) 89 02 - 55 


Baldauf Gewürzhexe 


Rohmilchkäse mit kraftvollem Gewürzmantel 


Milchsäurekulturen werden zur Herstellung der Baldauf Gewürzhexe verwendet. 

Ihre volle Geschmacksentwicklung erhält sie durch eine kontinuierliche 


Die kraftvolle, fein abgestimmte Gewürzmischung verfeinert das 

Gaumenerlebnis. 



Eiweiß: 23 % 

Salz: ca. 0,7 % 


Naturrinde mit kraftvollem Gewürzmantel 






Tel.: (0 83 81) 89 02 - 10 · Fax.: (0 83 81) 89 02 - 55 


Baldauf Sommertraum 


Der Rosenkavalier – ein Sommergefühl 


Milchsäurekulturen werden zur Herstellung des Baldauf Sommertraum 

verwendet. Seine volle Geschmacksentwicklung erhält er durch eine kontinuierliche 


Zarte Rosenblüten werden auf der Naturrinde aufgebracht. Diese geben dem 

Baldauf Sommertraum sein Aroma und seinen einzigartigen Geschmack. 



Eiweiß: 23 % 

Salz: ca. 0,7 % 


Naturrinde mit Rosenblüten 






Tel.: (0 83 81) 89 02 - 10 · Fax.: (0 83 81) 89 02 - 55 


Baldauf Raclett-Käse 


Ein Käse, der auf der Zunge zerfließt! 

Dieser Schnittkäse aus pasteurisierter Milch ist angenehm würzig 

und eignet sich vorzüglich zum Überbacken und zum Braten im 

Raclettofen. Ein Käse, der das Racletteessen zum Genuss macht. Die 

Rinde ist ebenfalls zum Verzehr geeignet. 

Aber auch ohne die wärmende Glut ist Baldauf Raclett Käse ein Genuss, 

den man sich nicht entgehen lassen sollte. Er lässt sich ebenfalls gut als 

Butterkäse anbieten. 

Pasteurisierter Schnittkäse 

Fettgehalt: mindestens 50 % Fett i. Tr., mind. 30 g/ 100 g Käse 

Eiweiß: 24 % 

Kennzeichnungspflichtige Zutaten: Natriumnitrat 

Salz: ca. 0,9 % 

Form und Aussehen: runde Laibe mit geschmeidigem Teig, 

Rinde geschmiert, trocken 

Alter: ca. 2 Monate 



Liefergrößen: 1/1 Laib ca. 5 kg, 1/2 Laib ca. 2,5 kg 


Tel.: (0 83 81) 89 02 - 10 · Fax.: (0 83 81) 89 02 - 55 


Baldauf Staufner Sennereikäse 


Die mild-pikante Köstlichkeit aus dem Allgäu! 

Qualität ist unsere Stärke! Dies gilt auch für Baldauf Staufner Sennereikäse, 

einem mild aromatischen Vesperkäse, der zu Bier und Wein gleich gut 

schmeckt. 

Er ist ein Schnittkäse aus pasteurisierter Milch, der sich durch sein 

praktisches Format und appetitliches Aussehen von selbst verkauft. 


Fettgehalt: mindestens 50 % Fett i. Tr., 30 % absolut 

Eiweiß: 21 % 

Salz: ca. 0,7 % 

Form und Aussehen: runde Laibe, goldgelbe Rindenschmiere, 

Tilsiter Lochung 

Alter: 4 Wochen 

Gewicht: 1 - 1,2 kg/ Stück 


Liefergröße: 2 Stück im Karton 


Tel.: (0 83 81) 89 02 - 10 · Fax.: (0 83 81) 89 02 - 55 


Baldauf Staufner Sennereikäse „leicht” 


Die fettreduzierte Köstlichkeit mit der mild-aromatischen Note 

Für den kalorienbewussten Käsekenner bieten wir mit dem Baldauf 

Staufner Sennereikäse „leicht” vollen Käsegenuss mit nur 16% Fett absolut. 

Diese fettreduzierte Schnittkäsespezialität erhält durch eine mehrwöchige 

Pflege im Reifekeller eine mild-aromatische Note. 

Baldauf Staufner Sennereikäse „leicht” - vereint feinen Geschmack mit 

natürlicher Leichtigkeit. 



Eiweiß: 27 % 

Salz: ca. 0,7 % 

Form und Aussehen: runde Laibe, goldgelbe Rindenschmiere, 

Tilsiter Lochung 


Gewicht: 1 - 1,2 kg/ Stück 




Tel.: (0 83 81) 89 02 - 10 · Fax.: (0 83 81) 89 02 - 55 


Baldauf Goßholzer 


Ein wahrer Allgäuer mit vollmundigem, feinwürzigem Aroma! 

Der Baldauf Goßholzer hat sich inzwischen zu einem richtigen Verkaufsschlager 

entwickelt. Diesem halbfesten Schnittkäse aus pasteurisierter Milch verleiht die 

Rotschmierrinde sein angenehm feinwürziges Aroma. 

Sei es als Frühstücks- oder Brotzeitkäse, er kann sich auf jedem Käsebüffet sehen 

und schmecken lassen. 

Pasteurisierter halbfester Schnittkäse 


Eiweiß: 23 % 

Salz: ca. 1,5 % 

Form und Aussehen: rötlich gelbe Rotschimmelrinde, runde Laibe, 

ca. 12 cm Durchmesser 


Gewicht: Stück ca. 250 g 




Tel.: (0 83 81) 89 02 - 10 · Fax.: (0 83 81) 89 02 - 55 


Baldauf Heumilch-Brie 


Der Handgekäste 

Der Baldauf Heumilch-Brie ist eine Spezialität mit weißem Edelschimmel 

und einem geschmeidig-rahmgelben Teig. Er bezaubert durch seinen mildaromatischen 

Geschmack in Rahmstufenqualität. 

Ein Genuss für jeden Brie-Liebhaber! 

Pasteurisierter Weichkäse 


Eiweiß: 19,5 % 

Form und Aussehen: runde Laibe mit Weißschimmel 

Alter: Mindestens 10 Tage 

Gewicht: 1,1 kg/ Stück 




Tel.: (0 83 81) 89 02 - 10 · Fax.: (0 83 81) 89 02 - 55 


Baldauf Butter 


Markenbutter 

Die Baldauf Butter ist eine mild gesäuerte Markenbutter. Sie ist besonders 

streichzart und auf Grund ihrer ansprechenden Prägung auf der Oberseite ein 

Blickfang auf jedem Vespertisch. 

Form und Aussehen: rechteckige Stücke 

Gewicht: 250 g Stücke 


Liefergröße: ab 20 Stück 


Tel.: (0 83 81) 89 02 - 10 · Fax.: (0 83 81) 89 02 - 55

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