Baldauf Firmenchronik download - PDF - Baldauf Käse

„Das Beste, was wir von der Geschichte haben,
ist der Enthusiasmus, den sie erregt.“
Johann Wolfgang von Goethe
Als wir letztes Jahr begannen, die Geschichte der Gebrüder Baldauf für das 150-jährige
Firmenjubiläum niederzuschreiben, hat sich dieses Zitat als äußerst zutreffend erwiesen.
Wir wollen mit dieser Chronik die bewegte Geschichte der letzten 150 Jahre der
Gebrüder Baldauf aufzeigen, einer spannenden Geschichte, eng mit der Region Allgäu
verbunden, die unserer schnelllebigen Zeit Beständigkeit entgegensetzt.
Allen Beteiligten, die dazu beigetragen haben, Gebrüder Baldauf aufzubauen und zu
entwickeln, zollen wir Dankbarkeit und Respekt. Auch wir sind fest entschlossen, unseren
Beitrag zu leisten, um unsere Geschichte erfolgreich weiterzuführen.
So widmen wir diese Chronik all jenen, die die Zukunft der Gebrüder Baldauf gestalten
werden, und hoffen, dass euer Enthusiasmus für unsere gemeinsame Sache
lebendig bleibt.
Viel Freude beim Lesen!
Briefkopf, 1937

MARtiN BAlDAuf
firmengründer
* 31.5.1825 • † 4.5.1882
HANs BAlDAuf
* 14.9.1881 • † 28.2.1931
RoBERt BAlDAuf
* 11.4.1922 • † 6.6.2000
JoHANNA BAlDAuf
* 25.12.1926 • † 12.7.1973
MARKus BAlDAuf
* 1.6.1965
luKAs BAlDAuf
* 6.1.2000
JoHANNA BAlDAuf
(geb. Wagner) • 3. Ehefrau
* 29.3.1851 • † 27.1.1895
AuGustE HECKNER
* 6.12.1891 • † 16.1.1980
HANs BAlDAuf
* 11.4.1922 • † 1943 (Russland)
iDA BAlDAuf
* 25.1.1929 • † 25.10.1995
BiRGit lEHNER
* 1.1.1967
sEBAstiAN BAlDAuf
* 14.4.2002
MARtiN BAlDAuf
* 20.2.1877 • † 29.9.1924
HANs BAlDAuf
* 7.3.1904 • † 7.8.1904
CHRistA BAlDAuf
geb. Zinth
* 23.12.1937 • † 2.6.1965
MAxiMiliAN BAlDAuf
* 18.3.2004
MARtiN BAlDAuf
* 5.5.1935 • † 5.7.1998
iDA BAlDAuf
geb. Wiedemann
* 26.11.1878 • † 16.11.1954
MARtiN BAlDAuf
* 14.11.1906 • † 16.5.1984
ElfRiEDE BAlDAuf
geb. Zinth
* 24.6.1911 • † 2.1.1993
HERBERt BAlDAuf
* 29.5.1933 • † 1.12.1994
EvA BAlDAuf
geb. Ruckensteiner
* 31.1.1937
CHARlottE BAlDAuf
* 14.9.2008
JoHANNA BAlDAuf
* 7.6.1905 • † 2.10.1995
CHRistA BAlDAuf
* 8.3.1939 • † 3.8.2003
GEoRG BAlDAuf
* 7.2.1968
ANNEtt fRitZ
* 25.2.1974
sylvEstER BAlDAuf
* 27.12.2000
fRiEDA BAlDAuf
* 24.9.1903 • † 10.11.1975
BäRBEl BAlDAuf
* 9.9.1942
AlExANDRA BAlDAuf
geb. schwartz
* 9.10.1971
luis BAlDAuf
* 7.12.2004
1825 – 2012
stAMMBAuM DER fAMiliE
MARtiN BAlDAuf
JosEf BAlDAuf
* 15.7.1893 • † 2.2.1954
MARtiNA BAlDAuf
* 18.7.1973
iDA GöBl
* 19.7.2008
tHoMAs GöBl
* 8.3.1976
sElMA GöBl
* 23.10.2011
3

Michael Baldauf
Hutfabrikation
Johann
Althaus
WiE AllEs BEGANN ...
Goßholz 13
Goßholz, Postkarte 1899
1862
Im Jahr 1862 gründete der 37-jährige Martin Im Privaten erlebte Martin jedoch großes
Baldauf, Bauernsohn aus Geigersthal, einen Unglück. Seine erste Ehefrau Therese, gebo-
Carl
Großhandel für Käse- und Milcherzeugnisse rene Halder, starb im Alter von nur 30 Jahren
Hirnbein
in Goßholz bei Lindenberg im Allgäu. Als drit- und ließ Martin mit dem Sohn Michael
ter Sohn des Landwirts Michael Baldauf und und der 2-jährigen Tochter Agathe zurück.
dessen Frau Johanna Baldauf gab es auf dem Michael Baldauf gründete später einen eige-
familieneigenen Hof kein Auskommen für ihn. nen Käsegroßhandel in Kaufbeuren. Auch
So musste er sich seinen Lebensunterhalt Martins zweite Ehefrau Therese, geborene
anderweitig verdienen und wurde zunächst Spieler, starb jung. Seine dritte Ehefrau wurde
Hutfabrikant und Huthändler in der damals Johanna Wagner. Ihre gemeinsamen Kinder
sehr bedeutenden Hutstadt Lindenberg. Er waren Martin II, geboren 1877, und Hans,
fertigte Strohborten an, die er in Heimarbeit zu geboren 1881.
Hüten verarbeiten ließ. Sogar Nähmaschinen
für Strohhüte schaffte er an. Nachdem der 1882 verstarb der Gründer Martin Baldauf im
Huthandel in den 1860er Jahren immer mehr Alter von 57 Jahren, ein großer Verlust für
zum Erliegen gekommen war – Hüte waren zu das junge, aufstrebende Unternehmen und
dieser Zeit nicht Mode –, mussten nach und ein Schock für Johanna und ihre zwei jungen
Johanna Baldaufxaver Kohler
Der Bahnhof in Goßholz
nach viele der alteingesessenen Firmen ihre
Hutfabrikation einstellen.
Auch für Martin galt es, sich wieder neu zu
orientieren, und so legte er mit viel Mut und
kaufmännischem Geschick den Grundstein für
das heutige Traditionsunternehmen Gebrüder
Baldauf.
Dank des Schweizers Johann Althaus und des
Allgäuers Carl Hirnbein vollzog sich in der
ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts ein Wandel
im Allgäu: Der früher übliche Flachsanbau
wurde immer mehr durch Grünlandwirtschaft
ersetzt und Milcherzeugnisse wurden zu
einem neuen Standbein der Region. Milch
erzeugende und Milch verarbeitende Betriebe
und der Käsegroßhandel nahmen nun ihren
Platz neben der Hutindustrie ein, und der im
Allgäu produzierte Emmentaler Käse begann
die Welt zu erobern.
Diesen Trend erkannte Martin Baldauf und
baute einen Käsehandel auf. Käse und Butter
waren gefragt und das Geschäft florierte. So
wurden zum Beispiel in den Wintermonaten
des Jahres 1866 wöchentlich 300 Zentner
Butter am Bahnhof Röthenbach verladen und
sogar bis nach Russland verschickt.
Söhne. Wer sollte nun den Platz des Vaters
einnehmen und die Geschäfte im Sinne der
Familie weiterführen? Der kleine Martin war
gerade fünf geworden, Hans war noch kein
Jahr alt, sie waren beide noch weit davon entfernt,
die Firma zu führen.
Die Leitung der Firma wurde bald darauf an
Xaver Kohler übertragen. Er heiratete 1883 die
Witwe Johanna und übernahm im Folgenden
die Geschäfte der Gebrüder Baldauf. Xaver war
der ältere Bruder der bekannten Lindenberger
Aurel und Bonifaz Kohler. Durch seine guten
Kontakte in der Käse- und Butterindustrie und
Dank einer engen Zusammenarbeit mit seinem
Bruder Bonifaz gelang es Xaver, die Geschäfte
weiter auszubauen und seinen Stiefsöhnen ein
gefestigtes Unternehmen zu übergeben.
4 5

DiE JAHRHuNDERtWENDE
Auflistung der Einrichtungsgegenstände
der sennerei Ruppenmanklitz, 1923
Hans Baldauf
Schon In Jungen Jahren begannen
die beiden Brüder, Martin und Hans, sich in
den elterlichen Geschäftsbetrieb einzuarbeiten.
Sie machten eine kaufmännische Lehre
und als sie mit 21 Jahren voll geschäftsfähig
waren, kannten sie sich schon gut in der
Milchbranche aus. Mit dem Eintritt der beiden
Brüder als Geschäftsführer, daher auch der
Name Gebrüder Baldauf, begann eine neue
Ära für das Unternehmen.
Statt wie bisher nur auf den Handel mit
Milcherzeugnissen zu setzen, wagten Martin
und Hans den Schritt in die Eigenproduktion
von Allgäuer Emmentaler. Angeregt von
ihrem Stiefvater Xaver Kohler, schlossen sie
erste Milchkaufverträge mit dörflich strukturierten
Milchgenossenschaften ab.
sennerei Hopfen um 1900
So wurde 1903 die Sennereigenossenschaft
Hopfen, die ihre Milch seither ausschließlich an
Gebrüder Baldauf verkauft, Geschäftspartner.
Die Dauer dieser guten Geschäftsbeziehung
ist einzigartig in der Geschichte der bayerischen
Milchwirtschaft.
1900
Eine große Liebe soll es gewesen sein – und
ida & Martin Baldauf
Im folgenden Jahrzehnt ließen die
Brüder in 20 Sennereien Allgäuer Emmentaler
und Butter produzieren und setzten somit
einen Meilenstein in der Geschichte der Firma
Baldauf. Denn gute Milch und zuverlässige
Lieferanten waren damals und sind auch heute
eine wichtige Voraussetzung für den Erfolg
unseres Unternehmens.
Martin heiratete 1900 im Alter von 23 Jahren
die ein Jahr jüngere Ida Wiedemann.
die gemeinsame Liebe und Leidenschaft galten
auch dem Unternehmen.
Ida war eine passionierte und erfahrene
Viehzüchterin und genoss im Westallgäu
einen sehr guten Ruf in den Kreisen der Viehzuchtgenossenschaften.
Ihre Familie besaß ein
landwirtschaftliches Anwesen im sogenannten
Koblach, zwischen Lindenberg und Goßholz,
und eine Alpe in Wiederhofen, die im Sommer
mit dem Vieh der eigenen Landwirtschaft
beschlagen wurde. Ida war eine hingebungsvolle,
religiöse und charakterstarke Ehefrau
und Mutter. Aus der Ehe gingen vier Kinder
hervor: Hans, der als Baby starb, und die drei
Geschwister Frieda, Johanna und Martin III.
Auch Hans fand eine treue Partnerin fürs
Leben. Seiner Ehe mit Auguste Heckner entstammten
die zwei Kinder Robert und Hans II.
6 7

918
dIe zeIt zwISchen der Jahrhundertwende
und dem ersten Weltkrieg war bestimmt
durch ein stetiges Wachstum der Firma
und ein gewisser Wohlstand stellte sich
ein. Der Käse, dessen Transport bis dato
mit Pferdefuhrwerken erfolgte, wurde nun
mit dem Lkw ausgeliefert – der technische
Fortschritt hatte Einzug gehalten.
DAs fRÜHE 20. JAHRHuNDERt
Die Situation änderte sich schlagartig mit dem
Beginn und im Verlauf des ersten Weltkrieges.
Produzierten die Sennereien 1913 noch 550
Tonnen Emmentaler, waren es 1918, am Ende
des Krieges, gerade mal 350 Tonnen. Die
Gründe dafür liegen auf der Hand: Die Männer
wurden zum Kriegsdienst eingezogen und
auf den Bauernhöfen und in den Sennereien
fehlte es an Arbeitskräften. Eine Folge war,
dass Lebensmittel ab 1915 rationiert wurden.
Die Deutschen bekamen neben anderen
Bezugsscheinen Karten „zur Empfangnahme
von Butter, Margarine-Pflanzenfett“.
verladen der Emmentalerlaibe , Goßholz
Doch die Brüder Martin und Hans schafften
es, auch diese Hürde zu meistern. Nach 1918
normalisierte sich die Lage und es wurde
wieder fleißig Käse produziert. Sowohl Martin
als auch Hans beteiligten sich außerdem aktiv
am politischen und wirtschaftlichen Leben der
Stadt Lindenberg. 1919 fanden in Lindenberg
die ersten Stadtratswahlen nach dem Krieg
statt und Martin besetzte einen von sechs
Sitzen für die Deutsche Demokratische Partei
im Stadtrat. Er war ein geselliger Mann, der
gerne unter Leuten war und den Austausch
liebte.
Martin starb 1924 im Alter von 47 Jahren an
einem Schlaganfall. Von nun an führte sein
Bruder Hans die Geschäfte alleine weiter.
Die Witwe Ida blieb mit drei Kindern zurück
und wurde, neben ihrem Schwager Hans, als
Eigentümerin von Goßholz 5 eingetragen.
Martin ließ es sich nicht nehmen, das jährlich ausgehandelte
Milchgeld persönlich zu überbringen. Dass dann
nach getätigtem Handschlag der Schnaps nicht fehlen
durfte, war Tradition. Die Touren führten ihn mit seinem
Pferdefuhrwerk quer durch das Allgäu. Da konnte der
Schnaps schon mal zu Kopfe steigen und die Müdigkeit
einen überwältigen. Gut wenn dann das treue Pferd den Weg
alleine nach Hause in den warmen Stall fand.
Darstellung der Milchmengen
von 1913 bis 1920
8 9

familienausflug
in den Münchner tierpark
Johanna, Herbert & ida
martInS älteSte tochter Frieda heiratete
jung den tüchtigen, im kaufmännischen
Bereich ausgebildeten Josef aus Sellengehr
bei Möggers in Vorarlberg. Und wie es der
Zufall wollte, hieß auch er mit Familiennamen
Baldauf. So heirateten Frieda Baldauf und
Josef Baldauf ohne vorher miteinander verwandt
zu sein.
Josef Baldauf absolvierte vor der Ehe eine
Lehre in der Strohhutfabrik Franz Feuerle in
Lindenberg, wo ihm nach Beendigung seiner
Ausbildung die Auftragsbearbeitung, der
Bereich Lohn- und Krankenkassenwesen, das
Lager und der Export sowie die Finanzen
unterstanden. Anschließend arbeitete er für
die Firma „F.X. Hagspiel, Heimenkirch“ als
Leiter der Fabrikation, des Ein- und Verkaufs
mit erteilter Prokura. Diese Tätigkeit wurde
1917 für zwei Jahre unterbrochen, da er eingezogen
und in Frankreich inhaftiert wurde.
Erster firmenwagen der Gebr. Baldauf, 1911
frieda & Josef im urlaub in st. Pölten
BAlDAuf
BlEiBt
BAlDAuf
Nach seiner Heirat mit Frieda trat Josef
Baldauf in das Unternehmen ein. Hier
konnte er sein gesammeltes Wissen und
seine Berufserfahrung nützlich einbringen
und war eine große Unterstützung für
Hans. Sowohl Hans wie auch Josef bauten
ihre guten Kontakte zur Milchwirtschaft in
der Region aus und brachten sich aktiv in
deren Weiterentwicklung und Förderung
ein. Hans übte von 1929 bis zu seinem Tod
das Amt des 1. Vorsitzenden des „Allgäuer
Emmentalerkäseverbandes e.V.“ aus.
Auch Josef war in dieser Beziehung ein
engagierter Mensch. Er bekleidete neben
seiner Tätigkeit bei Gebrüder Baldauf zahlreiche
Ämter in der Milchwirtschaft und in
der Lokalpolitik. So wurde er 1929 mit 925
Stimmen als Kandidat der Freien Bürgerliste
in den Stadtrat gewählt und war 1938 Ratsherr
der Stadt Lindenberg.
frieda mit tochter Bärbel
Josef Baldauf
bei der Arbeit
Die familie Josef Baldauf
Nach dem Tod von Hans am 28. Februar
1931 wurde Josef Baldauf Geschäftsführer
der Firma Gebrüder Baldauf, unterstützt von
seinem Schwager Martin III.
Von 1935 bis 1954, mit Unterbrechung während
des zweiten Weltkrieges, war Josef Baldauf
Kuratoriumsvorsitzender der „Dr. Anton-Fehr-
Schule“ in Weiler. Außerdem war er Mitglied
in verschiedenen Verbänden, wie dem „Ausschuss
der Allgäuer Butter- und Käsebörse
Kempten“, dem „Milchwirtschaftlichen Verein
Baden Württemberg“ und dem „Allgäuer
Emmentalerkäse-Verband“. In diesen Funktionen
wurde Josef als kompetente, ge-
wissenhafte, ehrenhafte und allseits beliebte
Persönlichkeit beschrieben.
frieda Baldauf im
Zoologischen Garten Berlin
Wohnhaus der famile Baldauf,
Goßholz 5a
Dank der gut gehenden Geschäfte war Josef
1933 in der Lage, ein repräsentatives Haus auf
dem Grundstück Goßholz 5a, oberhalb der
Firma, errichten zu lassen.
Die Zeit des zweiten Weltkrieges brachte
Belastungen für die Firma. Wieder waren
die Männer in den Krieg einberufen worden,
Lebensmittel wurden rationiert und
die Menschen im Allgäu mussten sich einschränken.
Aber trotz der geringeren
Milchmenge wurden in den Sennereien weiterhin
Emmentaler und Butter produziert und
Baldauf Käse fand seinen Absatz in ganz
Europa.
1933
Der Export von Käse in die USA, wo ein paar
Jahre zuvor ein Warenzeichen für den Baldauf
Privat lief es ebenfalls sehr zur Zufriedenheit Emmentaler eingetragen worden war, endete
des Unternehmers, seine Frau Frieda und er mit dem Kriegseintritt der Amerikaner 1941.
bekamen fünf Kinder: Johanna, Ida, Herbert,
Christa und Bärbel.
10 11
Herbert

DiE NACHKRiEGsZEit
Im April 1945 wurde in Lindenberg das
Zeichen „Feindalarm“ gegeben – französische
Panzereinheiten waren auf dem Weg Richtung
Westallgäu. Die Besitzer der Firmen Kraft,
Käse-Feuerle und Baldauf beschlossen, ihre
Käsekeller zu räumen und den Käse an die
Bevölkerung des Landkreises zu verschenken.
Lieber sollten die Einheimischen den Käse
bekommen, als dass er den Besatzern in die
Hände fiel. So verteilten sie 20 Kilogramm
Käse an jeden Einwohner – etwa das Fünffache
der Jahresration des vorhergehenden Kriegsjahres.
Es wird erzählt, dass die französischen
Besatzer später davon erfuhren und Josef zu
drei Monaten Gefängnis verurteilten, die er
in im Amtsgericht Weiler absitzen musste.
Jedoch wurde ihm gewährt, tagsüber seinen
Geschäften in Goßholz nachzugehen und nur
die Nächte hinter Gittern zu verbringen.
Nach der Währungsreform 1948 und in der
Zeit des Wiederaufbaus liefen die Geschäfte
zur Zufriedenheit der Familie. Wie schon vor
dem Krieg wurden jährlich etwa 8,5 Millionen
Kilogramm Milch auf ca. 20 Sennereien verarbeitet,
eine stolze Menge!
1952 übernahm Josef das Amt des 1. Vorsitzenden
des „Allgäuer Emmentalerkäseverbandes“,
das er jedoch krankheitsbedingt
nach nur wenigen Monaten wieder abgeben
musste. Dieser Posten wurde später von
Robert Baldauf, dem Cousin seiner Frau,
übernommen.
Josef Baldaufs Tod im Februar des Jahres
1954 war der Schicksalsschlag, der die Krise
der Gebrüder Baldauf einleitete. Im Mai
darauf starb auch Josefs Schwiegermutter Ida
Baldauf.
12 13

KRisE DER
RoHMilCHKäsEREi
nach dem tod seines Schwagers wurde der
wesentlich jüngere Martin III Geschäftsführer
der Gebrüder Baldauf. Martin war bis dahin mit
der Organisation der über 20 Käsereien betraut
gewesen. Ein großer Bereich seiner Tätig-
keit bestand in der Erstellung der jährlichen
Milchgeldabrechnungen von ca. 400 Milchlieferanten
– eine sehr aufwendige Arbeit, da es
moderne Hilfsmittel wie Computer noch nicht
gab. Er hielt den Kontakt zu den Bauern und
war für die Qualitätsüberwachung zuständig.
Jedoch war er völlig unerfahren im Käsevertrieb,
der Vertretung nach außen und in wirtschaftlichen
Belangen. Nun wurde er mit gewaltigen
Veränderungen in der Milchwirtschaft konfrontiert:
Der Allgäuer Milchwirtschaft stand ein
großer struktureller Wandel bevor, mit folgenschweren
Auswirkungen auf die Emmentaler-
Käserei wurde in den Jahren 1955 bis 1957
die Melkmaschine flächendeckend im Allgäu
eingeführt.
Die mangelnde Kenntnis im Umgang mit
den neuen Melkmaschinen führte zu einer
Verschlechterung der Milchqualität. In der –
damals noch ungekühlten – Milch bildeten
sich Bakterien, die zu großen Ausfällen in der
Produktion der Rohmilchemmentaler führten.
Die entstandenen Fehlproduktionen bedeuteten
hohe finanzielle Einbußen für die
Gebrüder Baldauf, waren jedoch ein preisgünstiger
Rohstoff für die Herstellung von
Schmelzkäse.
So kam es, dass die Firma Baldauf 1956 zwischenzeitlich
an Robert Reich und Robert
Summer, Mitinhaber der Schmelzkäsewerke
Hochland in Heimenkirch, verpachtet war. Der
auf fünf Jahre festgelegte Pachtvertrag wurde
nicht verlängert und endete 1961.
dIe mIlchvIehbeStände wurden größer
und die Erzeugung von Silagemilch
wurde durch die Industrialisierung der
Käseherstellung immer attraktiver. Es entstanden
Milchwerke, in denen Emmentaler zwar
nicht mehr nach traditionellen Methoden,
jedoch viel preisgünstiger hergestellt werden
konnte.
Die Rohmilch verarbeitenden kleinen Senne-
reien mussten nach und nach geschlossen werden.
Es kam zu Kampfabstimmungen in den
Genossenschaften über das Für und Wider zur
Schließung der Sennereien. In diesem Umfeld
geriet die Firma Gebrüder Baldauf zunehmend
in Schwierigkeiten. Martin und seine
Schwester Frieda scheuten sich zwar nicht,
die immer kritischer werdende finanzielle
Situation der Firma mit ihrem privaten Besitz
zu kompensieren, aber letztendlich stand die
Firma Baldauf Ende der 60er Jahre kurz vor
dem Aus.
Werbetafel für Baldauf Emmentaler
frieda Baldauf Robert Reich
Bäuerin mit Melkmaschine
14 15

16
HERBERt BAlDAuf
oben v.l.: Johanna, ida - unten v.l.: Christa, Bärbel & Herbert
aufgewachSen alS eInzIger Junge
unter vier Schwestern, war sich Herbert Baldauf
der großen Verantwortung gegenüber dem
Familienunternehmen bewusst und setzte
alles daran, die Firma am Leben zu erhalten.
Nach seinem Abitur begann er ein Studium
der Betriebswirtschaftslehre in München, das
er in kürzester Zeit erfolgreich abschloss.
Die Firma Gebrüder Baldauf befand sich
in den 60er Jahren in einer wirtschaftlich
schwierigen Lage. Der traditionell in
Kleinbetrieben hergestellte Emmentaler
wurde von dem industriell gefertigten Käse
der aufkommenden Großbetriebe verdrängt.
Herbert überließ die Geschäftsleitung seinem
Onkel Martin, folgte dem Angebot von
Georg Summer und wurde bei der Firma
Hochland in der Finanzbuchhaltung tätig.
Nach dem Ausscheiden von Robert Reich
wurde er Leiter des Rechnungswesens und
erhielt die Prokura. Auch im Familienbetrieb
Gebrüder Baldauf übernahm Herbert Baldauf
große Verantwortung: Als 1968 die beiden
Gesellschafter Robert und Auguste Baldauf aus
dem Stamm von Hans Baldauf ausschieden,
wurde er persönlich haftender Gesellschafter
der Gebrüder Baldauf. Vier Jahre später übergaben
auch sein Onkel Martin und seine
Mutter Frieda und Herbert Baldauf wurde
1972 Alleininhaber von Gebrüder Baldauf.
Das große Sennereisterben im Allgäu war
in vollem Gange, von den einst über 600
Sennereien wurden die meisten geschlossen.
Auch die Baldauf Sennereien konnten
sich dem Strukturwandel nicht entziehen
und so wurden von den 1972 noch elf
existierenden Sennereien alle bis auf die
Sennereigenossenschaft Hopfen stillgelegt.
Diese Entwicklung wurde stark durch staatliche
Rationalisierungsprämien zur Schließung
von Kleinsennereien vorangetrieben.
Eva Baldauf mit ihren Kindern
Georg, Martina & Markus
Herberts Privatleben gestaltete sich als
Achterbahnfahrt: Er verliebte sich in die vier
Jahre jüngere Christa Zinth aus Weiler und
heiratete. Bei der Geburt ihres Sohnes Markus
1965 starb seine junge Frau. Das Kind wurde
von Herberts Nichte Christa versorgt, so
konnte der Junge beim Vater bleiben.
Nach zwei Jahren begegnete Herbert der
Österreicherin Eva Ruckensteiner, aus dieser
Ehe entstanden zwei Kinder: 1968 kam Georg
zur Welt und fünf Jahre später Martina.
1970
DiE ANfäNGE
DER AlPKäsE-
PRoDuKtioN
herbert arbeItete nach wIe vor bei
Hochland. Die Firma Baldauf führte er nebenbei,
mit tatkräftiger Unterstützung durch
seine Frau Eva, den Käsereiaufseher Andreas
Müller, einer Buchhalterin, Käsermeistern und
Untersennen. Produziert wurde zunächst in
der Baldauf Käserei Hopfen (seit 1903), später
auch in Grünenbach (seit 1972), Diepolz (1987
–1997) und Gestratz (seit 1988).
Als Herbert Baldauf Anfang der 70er Jahre
geschäftlich im schweizerischen Jura eine
Gruyère-Käserei besuchte, lernte er dort
den Franzosen Max Pellet kennen und ihre
Freundschaft, die sich über Jahrzehnte hinweg
vertiefte, veränderte die Geschichte der Firma
Gebrüder Baldauf grundlegend. „Monsieur
Max“ war Inhaber einer kleinen Käserei im
Ort Lugrin am Genfer See. Der Betrieb war
auf Gruyère spezialisiert, den Max ganzjährig
dort produzierte. Schnell erkannte Herbert
die Chance, eine ähnliche Sorte bei Baldauf
einzuführen und damit die Tradition der
Rohmilch-Hartkäseproduktion weiterzuführen.
Max willigte ein, Herbert mit dem nötigen
Knowhow zu unterstützen, und erwies sich
mit seiner Erfahrung und seinem persönlichen
Engagement als wertvolle Hilfe: So nahm der
Plan, Alpkäse zu erzeugen, seinen Anfang.
1972 begann die Produktion des Baldauf
Alpkäse. Die Anfangsschwierigkeiten waren
groß und so endete in den 70ern manche
Tonne des neuen Käses im Schmelzwerk. Auch
die Vermarktung der neuen Sorte musste erst
aufgebaut werden, hierfür war Eva Baldauf in
dieser Zeit in ganz Deutschland unterwegs,
um Abnehmer für den „Baldauf Alpkäse“ zu
gewinnen.
Ehepaar Baldauf
mit Alpkäse
verkaufsladen Goßholz 1978
Max Pellets
sennerei
in lugrin
Ehepaar Pellet &
Herbert Baldauf
17

QuEsERiA BAvARiA
DAs ABENtEuER NiCARAGuA
Verladung der Sennereieinrichtung in Goßholz
Milchkühe in Nicaragua
Die Mitarbeiter in Nicaragua
Der Rohbau des Sennereigebäudes in Matagalpa
Im Jahr 1972 entstand der Gedanke, eine Käserei im mittelamerikanischen Staat Nicaragua zu errichten.
In dem kleinen Staat gab es zwar viele Kühe, jedoch fehlte es an Möglichkeiten und Erfahrung, die Milch
zu verarbeiten. Die Regierung wollte dies ändern und so bezuschusste die deutsche Entwicklungsbank den
Bau von milchverarbeitenden Betrieben. Eva und Herbert Baldauf waren begeistert und reisten noch im
selben Jahr nach Nicaragua, um sich einen Eindruck von den örtlichen Gegebenheiten zu verschaffen.
So wurde das Projekt „Queseria Bavaria“ ins Leben gerufen.
Zurück in Deutschland wurde eine komplette Käsereieinrichtung aus stillgelegten Sennereien günstig erstanden
sowie ein Käsermeister aus Frankreich rekrutiert, der sich in Goßholz einarbeitete. Zwischenzeitlich begann
der Bau der Käserei in Nicaragua auf einem Grundstück in den Bergen von Matagalpa.
1973 war es dann endlich so weit: Die Produktion von Alpkäse und einem Weichkäse mit Rotschmiere
lief erfolgreich an. Leider folgten unmittelbar darauf die ersten Probleme. Die Vermarktung erwies sich als
extrem schwierig, zu allem Unglück brach 1975 in Nicaragua auch noch eine Revolution aus, die
das Land in ein komplettes Chaos stürzte. Die Käserei musste geschlossen werden
und das „Abenteuer Nicaragua“ fand ein abruptes Ende.
AufsCHWuNG
iN DEN 80ern
anfang der 80er war das Schlimmste überstanden und die Firma
Gebrüder Baldauf hatte sich wieder eine solide Geschäftsgrundlage
erarbeitet. Mit seiner Idee, ganzjährig Alpkäse in den Talkäsereien zu
produzieren, leistete Herbert Baldauf Pionierarbeit, bald jedoch fanden
sich zahlreiche Nachahmer, die seine Geschäftsidee kopierten.
Unverzichtbar für die Entwicklung des Alpkäses waren auch die
Käsermeister in den Sennereien und die Leitung der Produktion.
Josef Speiser arbeitete zu Beginn als Käsermeister in der Sennerei
Grünenbach und wechselte 1982 als Produktionsleiter in die Zentrale
nach Goßholz. Sein Nachfolger wurde Hermann Karg, der ebenfalls
zuerst als Käsermeister in der Sennerei Grünenbach käste und seit
1987
1988 die Produktion leitet.
In der Folge begann Herbert Baldauf, seinen Betrieb kontinuierlich
auszubauen. Die Baldauf Käsereien wurden nach und nach modernisiert
und kleine Verkaufsläden an die Sennereien angeschlossen. In
Goßholz eröffnete bereits 1977 ein Käseladen, die Nachfrage nach
gutem Rohmilchkäse wuchs stetig.
1986 reagierte Herbert Baldauf auf die gestiegene Nachfrage
für Alpkäse und baute in Goßholz einen neuen, unterirdischen
Lagerkeller mit einer Kapazität zur Reifung von 3.500 Laiben. Nun
war es möglich, die gesamte Käseproduktion zentral auszureifen
und damit eine gleichbleibend hohe Qualität zu gewährleisten.
ladenbau Zentrale Goßholz, 1977
18 19
Diepolz
oberstaufen
oberstdorf
Weitnau
sennerei Hopfen
sennerei Grünenbach
sennerei Gestratz

KEllERBAu 1993
ANliEfERuNG
DEs NEuEN RoBotERs
iNvEstitioNEN iN DEN 90ern
alS Im Jahr 1991 der KäSehändler
Josef Hürlimann aus Oberstaufen aus gesundheitlichen
Gründen der Firma Baldauf anbot,
seinen gesamten Lagerbestand inklusive
Kunden und Lieferanten zu übernehmen,
zögerte Herbert nicht lange und schlug ein.
Hürlimann war spezialisiert auf Schweizer
Rohmilch-Hartkäse, er hatte langjährige und
verlässliche Lieferanten.
1991
saftigen Almwiesen verbringen. Der Älpler
Damit tat sich ein neues Geschäftsfeld auf:
Von nun an wurden Handel und Verkauf von
Schweizer Käse-Spezialitäten eine weitere
Sparte der Geschäftstätigkeit. Das Sortiment
wurde um den bei den Kunden so geschätzten
Hochalpe-Käse erweitert. Dieser Käse wird aus
Milch von Kühen gewonnen, die den Sommer
auf den höher gelegenen Alpen mit ihren
verarbeitet die Milch in der Käseküche der
Alpe zu Hochalpe-Käse. Der junge Käse wird
durch eine Reifung von bis zu 16 Monaten im
Baldauf Keller zu höchster Qualität veredelt.
So erhält die „Hochalpe“ ihren unverkennbar
würzigen Geschmack.
Aber nicht nur neue Käse-Spezialitäten,
Kunden und Lieferanten kamen nach Goßholz,
sondern auch neue Gesichter. Mit Anton
Eß gewann die Firma einen kompetenten
Mitarbeiter, der sich bestens im Käsegeschäft
auskennt. Der gelernte Molkereimeister war
fünf Jahre lang Produktionsleiter der Sennerei
Gestratz und dort für die Umstellung der
Emmentalerproduktion auf Alpkäse verantwortlich.
Als er 1989 zur Firma Hürlimann
wechselte, wurde er Vertriebsleiter, vertiefte
seine Kontakte in der Branche und seine
Erfahrung – Wissen, das er bis heute erfolg-
1993 reichten die Lagerkapazitäten in den
Reifekellern nicht mehr aus, ein Kelleranbau
und eine Modernisierung wurden notwendig.
Das Großprojekt mit einem Bauvolumen von
einer Million DM startete im Mai und Ende des
Jahres fanden statt wie bisher 3.500 Laib Käse
weit über 6.000 Laibe ihren Platz in den Kellern.
Um diese stolze Menge an Käse auch pflegen
zu können, investierte Herbert Baldauf als
erster Allgäuer weitere 200.000 DM für einen
vollautomatischen Pflegeroboter, den er aus
der französischen Schweiz bezog. Der Roboter
war eine enorme Arbeitserleichterung für die
Mitarbeiter, die die bis dato sehr Kräfte zehrende
Arbeit des Käseschmierens von Hand
machten. Für die Firma Baldauf brach ein
neues Zeitalter an.
Der Pflegeroboter beim Herausnehmen der laibe
20 reich für die Firma Baldauf einsetzt.
21

Herbert Baldauf
JEtZt isCH Es
HAlt A so – Bloss
ANDERsCHt
Jedoch Schlug daS SchIcKSal erneut zu. Kaum war das
große Bauvorhaben beendet, erkrankte Herbert Baldauf schwer.
Als Folge wandelte er das Unternehmen in eine GmbH & Co.
KG um. Seine Kinder Markus, Georg und Martina wurden als
Mitgesellschafter aufgenommen. Die operative Geschäftsführung
wurde Anton Eß übertragen.
Am 1. Dezember 1994 starb Herbert Baldauf. Unter großer
994
Anteilnahme fand er seine letzte Ruhestätte auf dem Bergfriedhof
in Lindenberg. Mit seiner herzlichen, aufgeschlossenen und
liebenswerten Art hinterließ er nicht nur in seiner Familie eine
große Lücke. Auch das Unternehmen und das öffentlichen Leben
der Stadt Lindenberg verloren einen kompetenten und allseits
beliebten Menschen, der sich immer für die Belange anderer eingesetzt
hatte. Zu seiner Beerdigung reisten unter anderem über
60 Mitarbeiter aus der Belegschaft der Henri Hutin Werke aus
Frankreich an, deren Geschäftsführer Herbert Baldauf im Auftrag
der Hochland-Werke bis 1993 war.
Nach dem Tod ihres Vaters wurden die Firmenanteile unter den
Kindern aufgeteilt, so dass Markus, Georg und Martina Baldauf
heute Gesellschafter der Gebrüder Baldauf zu gleichen Anteilen
22 sind.
2000
Da der Markt nach immer neuen Geschmacks-
DER WEG iNs NEuE
JAHRtAusEND
Anton Eß
unter der leItung von Anton Eß entwickelte
sich das Unternehmen stetig weiter
und machte seinem guten Ruf im Segment
Rohmilchkäse alle Ehre.
Als Österreich 1995 der EU beitrat, überschwemmten
die Käsehersteller aus Vorarlberg
mit ihren Produkten den deutschen Markt
und der Preis für Alpkäse fiel. Anton Eß
erkannte die Problematik und ließ ab 1997
eine neue Käsesorte entwickeln – den Baldauf
Bauernkäse. Dies ist ein Schnittkäse von würzig-mildem
Geschmack, der sehr erfolgreich
in die Baldauf Produktpalette integriert wurde.
umbau sennerei Grünenbach, 1999
richtungen und Produkten verlangt, haben
Produktionsleiter Hermann Karg, Käsermeister
Franz Horn und Marketingleiterin Susanne
Rentzsch mit viel Fingerspitzengefühl und
Geduld Pionierarbeit geleistet und neue
Käsevariationen entwickelt. Auf der Basis des
Bauernkäses entstanden in den folgenden
Jahren durch Beimischung und Veredelung
mit Kräutern weitere äußerst beliebte
Sorten wie der Bärlauch-, Bergschnittlauch-,
Gartenkräuter- und Wildblumenkäse. So
wurde und wird die Baldauf Produktpalette
ständig erweitert, um den Wünschen der
Kunden Rechnung zu tragen.
Um die erhöhte Nachfrage nach Schnittkäse
bedienen zu können, wurde 1999 die Sennerei
in Grünenbach umgebaut und modernisiert.
Hier wird der Baldauf Bauernkäse produziert.
23

Auf der interMopro
Hermann Karg
beim „schaukäsen“ Baldauf Marktstand
nun galt eS, auch den Bekanntheitsgrad
des Baldauf Käses zu vergrößern. So findet
seit Jahren in den Sommermonaten auf
Voranmeldung ein wöchentliches Schaukäsen
für Urlauber und andere Interessierte statt,
bei dem den Besuchern das traditionelle
Handwerk des Käsemachens vorgeführt wird.
Auch auf internationalen Käsefesten oder bei
Geschäftseröffnungen von Kunden ist die
mobile Schaukäserei eine beliebte Attraktion,
bei der die Gäste nicht nur zuschauen, sondern
auch selbst Hand anlegen können.
Seit im Jahr 1999 das erste Internationale Käse-
& Gourmetfest in Lindenberg stattfand, ist die
Firma Baldauf ein regelmäßiger Aussteller, der
die Tradition der Allgäuer Rohmilchkäserei
anschaulich vertritt. Hermann Karg führte dort
1999 erstmals seinen Weinkäse ein, dessen
Geheimnis ein 7-tägiges Bad in einem kräftigen
Rotwein ist – bald schon wurde der
„Baldauf Lindenberger Weinkäse“ ein fester
Bestandteil im Sortiment. Im Jubiläumsjahr
2012 ist die Firma Gebrüder Baldauf besonders
groß auf dem Lindenberger Käsefest
vertreten, um mit ihren Kunden und den
Besuchern das 150-jährige Bestehen gebührend
zu feiern.
Alois Keck & sigi Rist franz Horn
der Bekanntheitsgrad der Marke Baldauf stetig
ausgebaut werden.
Heute findet man die Baldauf Rohmilch-
Spezialitäten deutschlandweit in namhaften
Fachgeschäften, Delikatessenhandlungen
und an Fachständen auf Märkten, wie dem
Münchner Viktualienmarkt.
Dass Geschmack und Qualität unserer
Spezialitäten stimmen, beweisen auch die
vielen Ehrungen, die unsere Käsermeister Jahr
für Jahr für den Baldauf Käse erhalten. Auf
die jährlichen Auszeichnungen der Deutschen
Landwirtschafts-Gesellschaft bis hin zu Gold
bei der Käse-Olympiade sind wir zu Recht
stolz und bemühen uns, weiterhin diesen
hohen Anforderungen gerecht zu werden.
BAlDAuf Bio
100 % NAtuR – soNst NiCHts
eIn weIterer groSSer SchrItt war der
Einstieg in den Biomarkt: 1998 wurde der erste
Bio-Bauernkäse ausgereift und war bereit zur
Verkostung. Das Marktsegment „Baldauf Bio-
käse“ wird seither konsequent und sehr erfolgreich
erschlossen. 2002 wurde Baldauf Bio in
den Biolandverband aufgenommen. Diese
Umstellung bedeutete jedoch keinen allzu
großen Schritt für das Unternehmen, da seit
jeher naturbelassene Rohstoffe, Nähe zu den
örtlichen Erzeugern und das unveränderte,
traditionelle Handwerk der Rohmilchkäserei
im Vordergrund stehen.
Es ist uns ein großes Anliegen, mit unserer
Natur rücksichtsvoll und nachhaltig umzugehen,
bewusst und sensibel auf Veränderungen
in der Natur zu reagieren, die uns den wertvollen
Rohstoff für unseren Käse liefert.
Gewachsene, ursprüngliche Werte zu bewahren
und sie unter Nutzung der neuesten
Technologien weiterzuentwickeln – ohne
ihren Ursprung zu verfälschen – ist unser Ziel.
Für die Herstellung unserer Rohmilchkäse-
Spezialitäten sind wir – auch zukünftig – von
einer intakten Natur abhängig.
Für die edlen Baldauf Biokäse verwenden
wir nur heimische Milch von Kühen, die sich
im Sommer auf den Weiden mit kräuterreichem
Gras der Allgäuer Alpen ernähren
und im Winter, wenn sie wegen Schnee und
Eis im Stall bleiben müssen, mit sonnengetrocknetem
Heu vom eigenen Hof. Denn
unsere Bioland-zertifizierten Bio-Bauern stehen
ein für eine artgerechte Tierhaltung und
ein Leben im Einklang mit der Natur.
Lag die Menge an hergestelltem Käse im Jahr
Der Baldauf Biokäse aus unserer Sennerei
2001 noch bei 536 Tonnen, so produzieren
Grünenbach ist von höchster Bio-Qualität.
die drei Sennereien Hopfen, Gestratz und
Unsere traditionsreiche und naturreine
Grünenbach heute 798 Tonnen feinsten Käse.
Produktion wurde bereits mit besonderen
In den Sennereien, den angeschlossenen
Verkaufsläden und in der Zentrale Goßholz
arbeiten 2012 über 50 Voll- und Teilzeitkräfte.
Jährlich bieten wir Ausbildungsplätze an und
haben schon über 20 Auszubildende auf den
Weg ins Berufsleben geschickt. Somit ist
Auszeichnungen geehrt.
Auch durch die Teilnahme an zahlreichen Gebrüder Baldauf ein wichtiger Arbeitgeber
Messen, wie der „InterMopro“, der „Slow in der Region, der zudem das traditionelle
24 Food“ oder der „Allgäuer Festwoche“ konnte Handwerk des Rohmilchkäsens aufrechterhält.
25

26
iNvEstitioN
iN DiE ZuKuNft
für dIe Kommenden Jahre haben wir
uns große Ziele gesetzt. Bereits im Herbst
2011 wurde der erste Spatenstich zu einer weitgreifenden
Erweiterung und Modernisierung
der Zentrale in Goßholz getätigt. Der Er-
weiterungsbau wird in drei Bauabschnitten
vollzogen:
1. verwaltungSgebäude und
PerSonalräume
Um dem herrschenden Platzmangel und den
dadurch erschwerten Arbeitsbedingungen für
die Mitarbeiter entgegenzuwirken, begann
im Herbst 2011 als erster Bauabschnitt der
Neubau des Verwaltungsgebäudes. Anfang
September rückten die Bagger an und der
Aushub startete: Insgesamt wurden 4.500 m³
Erdreich ausgehoben und dank des durchgehend
guten Wetters war der Kellerrohbau bis
Mitte Dezember fertig. Dann entstanden die
zwei Bürogeschosse in Holzbauweise: Die vorgefertigten
Teile inklusive des Dachs wurden
in sensationellen zwei Tagen aufgestellt. Ein
perfektes Timing, denn tags darauf begann
es zu regnen, danach kamen Schnee und
Kälte. Bis Ende Mai 2012 wird der Ausbau
des Verwaltungsgebäudes abgeschlossen
sein und den Mitarbeitern werden künftig
280 m² Bürofläche zur Verfügung stehen.
Auch die Personalräume mit Umkleiden, sanitäre
Einrichtungen, Sanitäts- und Pausenraum
werden neu gebaut, um der wachsenden
Mitarbeiterzahl Rechnung zu tragen.
2. logIStIK und affInage
Durch das stetig wachsende Sortiment an
Käsesorten und Verpackungseinheiten wird die
Logistik immer anspruchsvoller. Auch der
stark zunehmende Anteil der Käseveredelung
(Affinage), wie zum Beispiel das Ummanteln
der Käse mit Kräuter- und Gewürzmischungen,
hat den Bedarf an zusätzlichen Arbeitsflächen
wachsen lassen.
Hinzu kommt, dass die EU-Richtlinien im
Bereich der Lebensmittelzulassung und der
Hygiene eine strikte Trennung der einzelnen
Bereiche fordern. Auf einer Fläche von 840 m²,
was etwa 5.000 m³ entspricht, werden bis 2013
die entsprechenden Räume entstehen.
3. reIfelager SchnIttKäSe
Durch das ebenfalls stark wachsende
Segment Schnittkäse sind auch die Reifungsmöglichkeiten
in den bestehenden Reifekellern
an der Kapazitätsgrenze angelangt.
Ein modernes Reifungslager für Schnittkäse
mit Pflegeroboter schafft hier Abhilfe. Gleichbleibende
Pflege und konstante Temperaturen
sollen die gewohnt gute Qualität des Baldauf
Käse auch in Zukunft sicherstellen. Auf einer
Fläche von 630 m² werden Ende 2013 ca.
30.000 Laibe Schnittkäse ihren Platz zur
Reifung finden.
27

50 Jahre sennerei unterstein
Hundertjahrfeier sennerei Grünenbach
sennerei Hopfen
Hundertjahrfeier sennerei Hopfen
Der Milchkäufer
DiE sENNEREiEN
dIe mIlchwIrtSchaft ISt bis heute ein
wichtiger Bestandteil des Allgäus – nicht zuletzt
bedingt durch die landschaftlichen und klimatischen
Gegebenheiten des Voralpenlandes.
Schon seit über 100 Jahren schließen sich
hier die Milchbauern zu Genossenschaften
zusammen. Mit Hilfe eines Milchkäufers vermarkten
die Genossen ihre Produkte. Auch
die Erfolgsgeschichte der Firma Gebrüder
Baldauf ist unmittelbar mit ihren Sennereien
verknüpft. Mit vielen Genossenschaften, wie
der Sennerei in Hopfen oder der ehemaligen
Sennerei Unterstein bei Scheidegg, verbindet
Gebrüder Baldauf eine langjährige geschäftliche
Beziehung.
Auf der Jubiläumsfeier zum 50-jährigen Be-
stehen der Genossenschaft in Haus hob
Josef Baldauf in einer Rede besonders den
Gemeinschaftsgeist, die Eintracht und das
gegenseitige Vertrauen während der letzten
fünf Jahrzehnte hervor und erwähnte, dass das
„Hauser-Goldene“ bereits das sechste sei,
das die Firma Gebrüder Baldauf bis jetzt feiern
durfte. (Quelle: „Der Westallgäuer“ vom
14. November 1953)
Als vorrangiger Milchkäufer ist das Unternehmen
Baldauf auch für die Ausstattung und
Instandhaltung der Sennereien verantwortlich.
Sind Baumaßnahmen am Gebäude fällig, werden
die Kosten von Gebrüder Baldauf mitgetragen.
In der Satzung der Sennereigenossenschaft
Hopfen im Jahre 1906 wurde festgelegt,
dass der Milchkäufer auf „längere Zeit“ ein
Lokalgeld von 200 Mark zu zahlen hatte.
Ebenso waren von ihm die Kosten zur
Anschaffung eines Benzinmotors, um das
Butterfass und der Zentrifuge zu betreiben,
sowie deren Reparatur und Wartung zu tragen.
In den 60er Jahren begann der Niedergang
der klein strukturierten Dorfsennereien im
Allgäu. Die aufkommenden Großmolkereien
konnten leistungsfähiger und wirtschaftlicher
Milch verarbeiten. Der Emmentaler entwickelte
sich zum industriellen Massenprodukt.
Staatliche Zuschüsse zur Schließung der klein
strukturierten Milchbetriebe trugen ihr Übriges
zum Untergang der kleineren Sennereien bei.
Nur durch das umsichtige und mutige Handeln
von Herbert Baldauf, der Anfang der 70er
Jahre die Produktion von Emmentaler auf
Alpkäse umstellte, konnten einige wenige
Sennereien erhalten werden. Die Spezialität
„Rohmilch-Alpkäse“ half, eine neue wirtschaftliche
Grundlage zu schaffen. Heute
werden beinahe 800.000 Kilogramm Baldauf
Käse in den drei Sennereigenossenschaften
Hopfen, Grünenbach und Gestratz hergestellt,
und nach Abschluss der Baumaßnahmen in
Goßholz kann die Produktion sogar noch
gesteigert werden.
28 29

Geratzreute
Engetsweiler
Ettensweiler
Hiltensweiler
Haus
DiE BAlDAuf
sENNEREiEN
1912
Emmelhofen
Untermooweiler
Riedhirsch
Auers
Unterstein
Hopfen Börlas
Ablers
Ranzenried
Wiederhofen Akams
Adelharz
Freibechts Zaumberg
Steibis
DiE BAlDAuf
sENNEREiEN
2012
30 31
Hopfen
Gestratz
Grünenbach

DAs BAlDAuf tEAM
Geschäftsleitung
sennerei Hopfen
sennereiladen Grünenbach
versand
Produktionsleitung Keller & lager
vorbereitung
Baldauf Käsehütte isny
sennerei Gestratz
Kleinversand
sennereiladen Hopfen
Baldauf Käskeller Goßholz
sennerei Grünenbach
Baldauf Käskeller Weitnau
WiR liEBEN KäsE!
zu guter letzt liegt es an uns, der Firma Baldauf, die
Tradition des nunmehr 150 Jahre alten Unternehmens
weiterzuführen, gute Qualität sicherzustellen und
unseren Mitarbeitern, Kunden und Lieferanten mit
Fairness und Partnerschaft zu begegnen. Dass diese
Philosophie nachhaltig und erfolgreich ist, beweist
die lange Firmengeschichte der Gebrüder Baldauf.
Man kann mit Fug und Recht behaupten, dass wir das
einzige Unternehmen im Bereich Rohmilch-Hartkäse in
Deutschland sind, das seit 150 Jahren im Familienbesitz
geführt wird. Mit Georg Baldauf, der seit 2012 in der
fünften Generation als weiterer Geschäftsführer tätig
ist, setzt sich diese Tradition fort und wir hoffen, dass es
auch der kommenden Generation gelingen wird, dieses
Konzept am Leben zu erhalten.
Für die Herstellung unserer Rohmilchkäse-Spezialitäten,
sind wir von einer intakten Natur abhängig. Daher
engagieren wir uns für Nachhaltigkeit, Artenvielfalt und
ökologisches Gleichgewicht in unserer Heimat – der
wertvollen Kulturlandschaft Allgäu.
So schauen wir dankbar zurück, blicken hoffnungsfroh
in die Zukunft und bekennen uns zur Region und zu
unserem „himmlischen Stück Allgäu“!
32 33
verwaltung
Affinage

34 35

DANKsAGuNG
unser besonderer Dank für die große unterstützung
bei den Recherchearbeiten für die Chronik gilt:
· Herrn Karl Staudter (Sammler von Heimatbelegen & Lektor des Jahrbuchs des Landkreises Lindau)
· Herrn Andreas Kurz (Leiter Dokumentationszentrum Lindau, Herausgeber des Jahrbuchs des Landkreises Lindau)
· Herrn Günter Fichter (Stadtarchivar Lindenberg)
· Frau Petra Berners (Marketing & Presse, Firma Hochland)
· Frau Dipl. Ing. Birgit Lehner
· Frau Eva Baldauf
· Herrn Dr. Klaus Gutser
tExtQuEllEN
· Westallgäuer Heimatblätter: 10. Band 1963, „Von den neuen Käsesorten im Allgäu“
· Westallgäuer Heimatblätter: 23. Band 2010, „Das Kriegsende in Lindenberg“, Günter Fichter
· Der Westallgäuer, 18. April 1953
· Der Westallgäuer, 14. November 1953
· „Die Allgäuer Milchwirtschaft auf dem Weg ins 20. Jahrhundert“,
Herausgeber: Milchwirtschaftlicher Verein Allgäu Schwaben e.V., Kempten
· Jahrbuch des Landkreises Lindau, 1999, „ Die Nebenbahnen im Landkreis Lindau“, Hartmut Klust
· Jahrbuch des Landkreises Lindau, 2002, „Von Hut, Käse und anderem Gewerbe“, Günter Fichter
· Heimatkundliche Notiz Nr. 38, „Ausgewählte Ereignisse in Lindenberg“, Hermann Stoller, 2009
· „Episoden aus der Geschichte der Käsestadt Lindenberg“,
Geschichts- und Museumsverein Lindenberg im Allgäu e.V.
· Firmenarchiv Hochland SE, Heimenkirch
· Firmenarchiv Gebr. Baldauf, Goßholz
BilDQuEllEN
· S. 4: Johann Althaus aus Lamperswyl (Schweiz):
„Die Allgäuer Milchwirtschaft auf dem Weg ins 20. Jahrhundert“
· S. 4: Carl Hirnbein, www.wikipedia.de, Urheber unbekannt,
Herausgeber: Milchwirtschaftlicher Verein Allgäu Schwaben e.V., Kempten
· S. 14: Elektrischer Melkapparat, 1910,
Elektrotechnische Zeitschrift, 31. Jahrgang, Heft 21 (26. Mai 1910), S. 544
· S. 15: Bäuerinnen eine Melkmaschine betreibend, 1952, Deutsches Bundesarchiv
iMPREssuM
1. Auflage 2012
Text & Redaktion: Annett Fritz, Georg Baldauf
Kreativ Direktion: herzblut 02 GmbH · München · www.herzblut02.de
Fotos Baldauf Mitarbeiter: Annett Fritz, 2012
Druck: Druck & Kalendermarketing Sosset GmbH, Kisslegg
Printed in Germany
© Gebr. Baldauf GmbH & Co. KG, Lindenberg/Allgäu
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