Baldauf Firmenchronik download - PDF - Baldauf Käse

KRisE DER
RoHMilCHKäsEREi
nach dem tod seines Schwagers wurde der
wesentlich jüngere Martin III Geschäftsführer
der Gebrüder Baldauf. Martin war bis dahin mit
der Organisation der über 20 Käsereien betraut
gewesen. Ein großer Bereich seiner Tätig-
keit bestand in der Erstellung der jährlichen
Milchgeldabrechnungen von ca. 400 Milchlieferanten
– eine sehr aufwendige Arbeit, da es
moderne Hilfsmittel wie Computer noch nicht
gab. Er hielt den Kontakt zu den Bauern und
war für die Qualitätsüberwachung zuständig.
Jedoch war er völlig unerfahren im Käsevertrieb,
der Vertretung nach außen und in wirtschaftlichen
Belangen. Nun wurde er mit gewaltigen
Veränderungen in der Milchwirtschaft konfrontiert:
Der Allgäuer Milchwirtschaft stand ein
großer struktureller Wandel bevor, mit folgenschweren
Auswirkungen auf die Emmentaler-
Käserei wurde in den Jahren 1955 bis 1957
die Melkmaschine flächendeckend im Allgäu
eingeführt.
Die mangelnde Kenntnis im Umgang mit
den neuen Melkmaschinen führte zu einer
Verschlechterung der Milchqualität. In der –
damals noch ungekühlten – Milch bildeten
sich Bakterien, die zu großen Ausfällen in der
Produktion der Rohmilchemmentaler führten.
Die entstandenen Fehlproduktionen bedeuteten
hohe finanzielle Einbußen für die
Gebrüder Baldauf, waren jedoch ein preisgünstiger
Rohstoff für die Herstellung von
Schmelzkäse.
So kam es, dass die Firma Baldauf 1956 zwischenzeitlich
an Robert Reich und Robert
Summer, Mitinhaber der Schmelzkäsewerke
Hochland in Heimenkirch, verpachtet war. Der
auf fünf Jahre festgelegte Pachtvertrag wurde
nicht verlängert und endete 1961.
dIe mIlchvIehbeStände wurden größer
und die Erzeugung von Silagemilch
wurde durch die Industrialisierung der
Käseherstellung immer attraktiver. Es entstanden
Milchwerke, in denen Emmentaler zwar
nicht mehr nach traditionellen Methoden,
jedoch viel preisgünstiger hergestellt werden
konnte.
Die Rohmilch verarbeitenden kleinen Senne-
reien mussten nach und nach geschlossen werden.
Es kam zu Kampfabstimmungen in den
Genossenschaften über das Für und Wider zur
Schließung der Sennereien. In diesem Umfeld
geriet die Firma Gebrüder Baldauf zunehmend
in Schwierigkeiten. Martin und seine
Schwester Frieda scheuten sich zwar nicht,
die immer kritischer werdende finanzielle
Situation der Firma mit ihrem privaten Besitz
zu kompensieren, aber letztendlich stand die
Firma Baldauf Ende der 60er Jahre kurz vor
dem Aus.
Werbetafel für Baldauf Emmentaler
frieda Baldauf Robert Reich
Bäuerin mit Melkmaschine
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