Baldauf Firmenchronik download - PDF - Baldauf Käse

QuEsERiA BAvARiA
DAs ABENtEuER NiCARAGuA
Verladung der Sennereieinrichtung in Goßholz
Milchkühe in Nicaragua
Die Mitarbeiter in Nicaragua
Der Rohbau des Sennereigebäudes in Matagalpa
Im Jahr 1972 entstand der Gedanke, eine Käserei im mittelamerikanischen Staat Nicaragua zu errichten.
In dem kleinen Staat gab es zwar viele Kühe, jedoch fehlte es an Möglichkeiten und Erfahrung, die Milch
zu verarbeiten. Die Regierung wollte dies ändern und so bezuschusste die deutsche Entwicklungsbank den
Bau von milchverarbeitenden Betrieben. Eva und Herbert Baldauf waren begeistert und reisten noch im
selben Jahr nach Nicaragua, um sich einen Eindruck von den örtlichen Gegebenheiten zu verschaffen.
So wurde das Projekt „Queseria Bavaria“ ins Leben gerufen.
Zurück in Deutschland wurde eine komplette Käsereieinrichtung aus stillgelegten Sennereien günstig erstanden
sowie ein Käsermeister aus Frankreich rekrutiert, der sich in Goßholz einarbeitete. Zwischenzeitlich begann
der Bau der Käserei in Nicaragua auf einem Grundstück in den Bergen von Matagalpa.
1973 war es dann endlich so weit: Die Produktion von Alpkäse und einem Weichkäse mit Rotschmiere
lief erfolgreich an. Leider folgten unmittelbar darauf die ersten Probleme. Die Vermarktung erwies sich als
extrem schwierig, zu allem Unglück brach 1975 in Nicaragua auch noch eine Revolution aus, die
das Land in ein komplettes Chaos stürzte. Die Käserei musste geschlossen werden
und das „Abenteuer Nicaragua“ fand ein abruptes Ende.
AufsCHWuNG
iN DEN 80ern
anfang der 80er war das Schlimmste überstanden und die Firma
Gebrüder Baldauf hatte sich wieder eine solide Geschäftsgrundlage
erarbeitet. Mit seiner Idee, ganzjährig Alpkäse in den Talkäsereien zu
produzieren, leistete Herbert Baldauf Pionierarbeit, bald jedoch fanden
sich zahlreiche Nachahmer, die seine Geschäftsidee kopierten.
Unverzichtbar für die Entwicklung des Alpkäses waren auch die
Käsermeister in den Sennereien und die Leitung der Produktion.
Josef Speiser arbeitete zu Beginn als Käsermeister in der Sennerei
Grünenbach und wechselte 1982 als Produktionsleiter in die Zentrale
nach Goßholz. Sein Nachfolger wurde Hermann Karg, der ebenfalls
zuerst als Käsermeister in der Sennerei Grünenbach käste und seit
1987
1988 die Produktion leitet.
In der Folge begann Herbert Baldauf, seinen Betrieb kontinuierlich
auszubauen. Die Baldauf Käsereien wurden nach und nach modernisiert
und kleine Verkaufsläden an die Sennereien angeschlossen. In
Goßholz eröffnete bereits 1977 ein Käseladen, die Nachfrage nach
gutem Rohmilchkäse wuchs stetig.
1986 reagierte Herbert Baldauf auf die gestiegene Nachfrage
für Alpkäse und baute in Goßholz einen neuen, unterirdischen
Lagerkeller mit einer Kapazität zur Reifung von 3.500 Laiben. Nun
war es möglich, die gesamte Käseproduktion zentral auszureifen
und damit eine gleichbleibend hohe Qualität zu gewährleisten.
ladenbau Zentrale Goßholz, 1977
18 19
Diepolz
oberstaufen
oberstdorf
Weitnau
sennerei Hopfen
sennerei Grünenbach
sennerei Gestratz