Hauptgerichte - Hotel Ermitage Kandersteg

Unser hausgemachtes
Salatbuffet mit …
Schweinssteak mit Kräuterbutter CHF 22.00
Pouletbrust mit Kräuterbutter CHF 20.50
Lammfi let mit Kräuterbutter CHF 28.50
Blauseeforellenfi let CHF 26.50
Käsekuchen CHF 15.00
Bedienen Sie sich «bis genug» am Salatbuffet.
Als Beilage dazu wählen Sie aus folgenden Fleisch-/Fischgerichten.
Gesund und knackig
Chefsalat CHF 15.50
Saisonale Blattsalate mit Pouletbrust (140 g, CH)
mit Ei , Bergkäse , frischen Tomaten, knackigen Sprossen
und Nüsslersalat
Alle Zutaten, die mit diesem Symbol bezeichnet sind, erfüllen die
«Goût Mieux»-Richtlinien.
Das Gastro-Gütesiegel «Goût Mieux» zeichnet eine natürliche Küche sowie die frische
Zubereitung der Speisen mit biologischen und besonders umwelt- und artgerechten
Produkten aus. Dabei gelten die strengen «Goût Mieux»-Richtlinien, auf welche die
ausgezeichneten Restaurants regelmässig durch die unabhängige Kontrollstelle bio.inspecta
überprüft werden.
Weitere Infos: www.goutmieux.ch

Vorspeisen
Blausee (Biozucht) Rauchforelle CHF 16.50
Frisch geräucherte Blauseeforelle auf zarten Salatblättern,
dazu ein rassiger Meerrettichschaum und Toast
Trockenfl eisch-Carpaccio mit Nüsslersalat Tellergericht CHF 16.50
Ein Bouquet Nüsslersalat auf Trockenfl eisch Vorspeise CHF 10.50
garniert mit Bergkäsespänen
Nüsslersalat (Feldsalat) Tellergericht CHF 16.00
Nüsslersalat mit Ei und Brotcroûtons Vorspeise CHF 9.50
Marinierter Lachs mit Honig Tellergericht CHF 15.50
Frischer Lachs mariniert mit Dill und Honig, Vorspeise CHF 10.50
Toast und Senfsauce
Stör vom Tropenhaus Frutigen CHF 18.50
Carpaccio vom hausmarinierten Stör auf Salatblättern,
angerichtet und verfeinert mit einer Senfsauce, dazu servieren wir Toast
Salatbuffet «Ermitage» Portion: mini CHF 7.50
midi CHF 8.50
maxi CHF 12.00
Suppen alle hausgemacht
Kürbisrahmsuppe CHF 7.50
mit einer Prise Orangen-Ingwer-Aroma mini CHF 6.00
Bündner Gerstensuppe CHF 8.00
Der Klassiker aus dem Bündnerland mini CHF 6.50
Kartoffelrahmsuppe mit Rauchforelle CHF 8.00
Sämige Kartoffelrahmsuppe mit mini CHF 6.50
Rauchforellenstreifen und Knoblauchcroûtons
Bouillon aus Rosmarie’s Küche CHF 6.00
Eine hausgemachte Bouillon mit Einlage Ihrer Wahl
Wir servieren sie Ihnen mit Flädli, Backerbsen oder mit Sherry

Fleischlose Gerichte
Risotto mit Pilzen aus unseren Wäldern CHF 22.00
Sämiger Risotto mit Parmesan und Rahm verfeinert kleinere Port. CHF 17.00
Spaghetti mit Tomatenkräutersauce CHF 16.50
kleinere Port. CHF 11.50
Gemüseteller CHF 19.50
Frisch zubereitete Gemüse, serviert kleinere Port. CHF 14.50
mit Kartoffelgratin
Crêpes gefüllt CHF 19.50
Pfannkuchen gefüllt mit Blattspinat und Käse kleinere Port. CHF 14.50
Einfaches aus
Rosmarie’s Küche
Hausgemachte Lasagne CHF 19.50
Lasagne mit Kalb- und Rindfl eisch kleinere Port. CHF 14.50
aus Kandersteg, Tomaten und italienischen Kräutern
Käseschnitte «Ermitage» CHF 18.50
Käseschnitte mit Schinken, Käsemischung und Spiegelei ,
im Ofen gebacken
Hausgemachte Rösti CHF 18.50
Hausgemachte Rösti mit Specktranchen und Käse

Hauptgerichte Tellergerichte
vom Kalb
Kalbssteak CHF 42.50
auf Mango-Apfel-Chutney angerichtet, umgeben von frischer
Ananas, Gemüse, Beilage nach Wunsch
Oeschiwald-Traum CHF 32.50
Kalbsgeschnetzeltes an Morchelrahmsauce, kleinere Port. CHF 27.50
Gemüse, Beilage nach Wunsch
Kalbs-Paillard garniert mit viel Gemüse (Trennkost) CHF 29.50
Kalbsschnitzel umlegt mit einem Gemüsebouquet kleinere Port. CHF 24.50
Wiener Schnitzel (der Klassiker) CHF 32.00
Zarte Kalbsschnitzel paniert, kleinere Port. CHF 27.00
Gemüse, Beilage nach Wunsch
vom Rind
Kilterschnitte CHF 39.00
Zartes Rindsentrecôte mit einer hausgemachten Kräuterbutter
überbacken, Gemüse, Beilage nach Wunsch
Rindsschmorbraten nach Burgunder Art CHF 28.50
Bio-Rindsbraten im Rotwein eingelegt, kleinere Port. CHF 23.50
Gemüse, Beilage nach Wunsch
Tafelspitz vom Bio-Rind (Siedfl eisch) CHF 24.50
Zartes Siedfl eisch überzogen mit einer kleinere Port. CHF 19.50
rassigen Meerrettichsauce, Salzkartoffeln und Gemüse
vom Lamm
Lammfi let mit Kräutern CHF 35.00
Lammfi let mit Zwiebelkräuterkruste, kleinere Port. CHF 30.00
auf Thymiansauce, Gemüse, Beilage nach Wahl
Beilagen zur Auswahl: hausgemachter Kartoffelgratin, Bio-Knospe Trockenreis ,
Butternudeln, Pommes frites, Rösti, Salzkartoffeln, hausgemachter Kartoffelstock

Hauptgerichte Tellergerichte
vom Schwein
Schweinsfi let nach Walliser Art CHF 34.50
auf Aprikosensauce angerichtet, überbacken kleinere Port. CHF 29.50
mit Mandeln, Gemüse, Beilage nach Wahl
Schweinssteak an Pfeffer-Paprika-Sauce CHF 25.50
Gemüse, Beilage nach Wahl
Schweinsschnitzel paniert CHF 23.00
Paniertes Schweinsschnitzel, Pommes frites, Gemüse ½ Portion CHF 18.00
Bauernbratwurst CHF 19.50
Bauernbratwurst serviert mit einer Zwiebelsauce und einer
echten Berner Rösti oder Pommes frites
Schweinsrahmschnitzel CHF 25.50
Schweinsschnitzel an Rahmsauce, Fruchtgarnitur, kleinere Port. CHF 20.50
Gemüse, Beilage nach Wunsch
vom Poulet
Reis Kasimir CHF 25.50
Pouletbruststreifen an Currysauce mit kleinere Port. CHF 20.50
Früchten und Bio-Knospe Trockenreis
Käsegerichte
Gerne servieren wir Ihnen im vorderen Restaurant
ein Käsefondue CHF 22.50
oder ein Raclette CHF 21.50
(Käse aus der Dorfkäserei Hari, Kandersteg)
Beilagen zur Auswahl: hausgemachter Kartoffelgratin, Bio-Knospe Trockenreis ,
Butternudeln, Pommes frites, Rösti, Salzkartoffeln, hausgemachter Kartoffelstock

Fischgerichte &
Forellengerichte
vom Blausee (Biozucht)
Rosmarie’s Forellentraum I CHF 29.50
Forellenfilet gebraten, mit Äpfeln und kleinere Port. CHF 24.50
Mandelscheiben, Gemüse, Salzkartoffel oder Trockenreis
Rosmarie’s Forellentraum II CHF 31.00
Forellenfiletstreifen pochiert an kleinere Port. CHF 26.00
Safranrahmsauce, Gemüse, Salzkartoffel oder Trockenreis
Blauseeforelle ganz, gebraten nach Sommerart CHF 30.50
Mariniert mit Kräutern, Gemüse, Salzkartoffel oder Trockenreis
Alle Preise inkl. 7,6 % MwSt.
Herkunftsdeklaration
Unsere Fleischprodukte haben folgende Herkunft:
Rindfleisch: Schweiz / Kandersteg
Kalbfleisch: Schweiz / Kandersteg
Schweinefleisch: Schweiz
Poulet: Schweiz
Lamm: Schweiz / Neuseeland
Eier: Frutigen Biobetrieb Ryter
Käse und Milch: Molkerei Hari, Kandersteg

Rosmarie und Kari Bieri-Keller | CH-3718 Kandersteg
Telefon ++41 (0)33 675 80 20 | Fax ++41 (0)33 675 80 21
E-Mail info@ermitage-kandersteg.ch | www.ermitage-kandersteg.ch