Hauptgerichte - Hotel Ermitage Kandersteg

Unser hausgemachtes
Salatbuffet
dazu servieren wir Ihnen
Schweinssteak CHF 22.00
Pouletbrust CHF 20.50
Lammfi let CHF 28.50
Blauseeforellenfi let (Bio) CHF 26.00
Käsekuchen CHF 15.00
Bedienen Sie sich «bis genug» am Salatbuffet.
Als Beilage dazu wählen Sie aus folgenden Fleisch-/Fischgerichten.
Gesund und knackig
Chefsalat CHF 15.50
Saisonale Blattsalate mit Pouletbrust (140g, CH)
mit Ei , Bergkäse, frischen Tomaten, knackigen Sprossen
Alle Zutaten, die mit diesem Symbol bezeichnet sind, erfüllen die
«Goût Mieux»-Richtlinien.
Das Gastro-Gütesiegel «Goût Mieux» zeichnet eine natürliche Küche sowie die frische
Zubereitung der Speisen mit biologischen und besonders umwelt- und artgerechten
Produkten aus. Dabei gelten die strengen «Goût Mieux»-Richtlinien, auf welche die
ausgezeichneten Restaurants regelmässig durch die unabhängige Kontrollstelle bio.inspecta
überprüft werden.
Weitere Infos: www.goutmieux.ch

Vorspeisen
Blausee (Biozucht) Rauchforelle CHF 16.50
Frisch geräucherte Blauseeforelle auf zarten Salatblättern,
dazu ein rassiger Meerrettichschaum und Toast
Carpaccio mit Feldsalat (Nüsslersalat) Tellergericht CHF 15.50
Ein Bouquet Nüsslersalat auf Bündnerfleisch Vorspeise CHF 10.50
garniert mit Bergkäsespänen
Kleine Pilzschnitte Vorspeise CHF 8.50
Salatbuffet «Ermitage» Portion: mini CHF 7.50
midi CHF 8.50
maxi CHF 12.00
Suppen
Kürbisrahmsuppe CHF 7.50
mit einer Prise Orangen-Ingweraroma
Kartoffelsuppe mit Rauchforelle CHF 8.00
Sämige Kartoffelrahmsuppe mit
Rauchforellenstreifen vom Blausee und Rahmhäubchen
Bouillon aus Rosmarie’s Küche CHF 5.50
Eine hausgemachte Bouillon mit Einlage Ihrer Wahl
Wir servieren sie Ihnen mit Flädli, Backerbsen oder mit Sherry

Fleischlose Gerichte
Herbstteller CHF 21.50
Rosenkohl und Rotkraut, Pilzragoût, kleinere Port. CHF 16.50
hausgemachte Eierspätzli,
garniert mit Kastanien und Äpfel
Pilzschnitte CHF 15.50
Feine Pilze aus unseren Wäldern an Rahmsauce auf Toast
Spaghetti mit Tomatenkräutersauce CHF 16.50
kleinere Port. CHF 11.50
Gemüseteller CHF 19.50
Frisch zubereitete Gemüse, serviert kleinere Port. CHF 14.50
mit Kartoffelgratin
Einfaches aus
Rosmarie’s Küche
Hausgemachte Lasagne CHF 19.50
Lasagne mit Kalb- und Rindfleisch kleinere Port. CHF 14.50
aus Kandersteg, Tomaten und italienischen Kräutern
Käseschnitte «Ermitage» CHF 18.50
Käseschnitte mit Schinken, Käsemischung und Spiegelei ,
im Ofen gebacken
Hausgemachte Rösti CHF 18.50
Hausgemachte Rösti mit Specktranchen und Käse

Hauptgerichte Tellergerichte
vom Kalb
Oeschiwald-Traum CHF 32.00
Kalbsgeschnetzeltes an Morchelrahmsauce, kleinere Port. CHF 27.00
Gemüse, Beilage nach Wahl
Kalbs-Paillard garniert mit viel Gemüse CHF 29.50
Kalbsschnitzel umlegt mit einem Gemüsebouquet kleinere Port. CHF 24.50
(Trennkost)
vom Rind
Kilterschnitte CHF 38.00
Zartes Rindsentrecôte mit einer hausgemachten Kräuterbutter
überbacken, Gemüse, Beilage nach Wahl
vom Lamm
Lammfilet mit Kräutern CHF 34.50
Lammfilet mit Zwiebelkräuterkruste, kleinere Port. CHF 29.50
Gemüse, Beilage nach Wahl
vom Poulet
Reis Kasimir CHF 25.50
Pouletbruststreifen an Currysauce mit kleinere Port. CHF 20.50
Früchten und Trockenreis
Beilagen zur Auswahl: hausgemachter Kartoffelgratin, Trockenreis ,
Butternudeln, Pommes frites, Rösti, hausgemachte Spätzli, Salzkartoffel

Hauptgerichte Tellergerichte
vom Schwein
Schweinssteak an Pfeffer-Paprika-Sauce CHF 25.50
Gemüse, Beilage nach Wahl
Schweinsschnitzel paniert CHF 23.00
Paniertes Schweinsschnitzel, Pommes, Gemüse ½ Portion CHF 18.00
Bauernbratwurst CHF 19.50
Bauernbratwurst serviert mit einer Zwiebelsauce und einer
echten Berner Rösti oder Pommes frites
vom Wild
Hirschschnitzel auf Zwiebelconfit und Thymian-Rotweinsauce CHF 28.50
garniert mit Brombeeren, Rotkraut, Rosenkohl, kleinere Port. CHF 23.50
Kastanien und hausgemachte Spätzli
Hirschrahmgeschnetzeltes an Steinpilzrahmsauce CHF 28.00
Rotkraut, Rosenkohl, Kastanien, Mirza-Äpfel und kleinere Port. CHF 23.00
hausgemachte Spätzli
Rehpfeffer CHF 26.00
Rotkraut, Rosenkohl, Kastanien, Mirza-Äpfel und kleinere Port. CHF 21.00
hausgemachte Spätzli
Rehschnitzel Mirza mit Orangen-Portweinsauce CHF 35.50
Rotkraut, Rosenkohl, Kastanien, Mirza-Äpfel kleinere Port. CHF 30.50
und hausgemachte Spätzli
Zu den Wildgerichten empfehlen wir unseren pro 1 dl CHF 2.20
«Trötteler Sauser im Gärstadium pasteurisiert»
Beilagen zur Auswahl: hausgemachter Kartoffelgratin, Trockenreis ,
Butternudeln, Pommes frites, Rösti, hausgemachte Spätzli, Salzkartoffel

Fischgerichte &
Forellengerichte
vom Blausee (Biozucht)
Rosmarie’s Forellentraum I CHF 29.50
Forellenfilet gebraten, mit Äpfeln und kleinere Port. CHF 24.50
Mandelscheiben, Gemüse, Salzkartoffel oder Trockenreis
Rosmarie’s Forellentraum II CHF 31.00
Forellenfiletstreifen pochiert an kleinere Port. CHF 26.00
Basilikumrahmsauce, Gemüse, Salzkartoffel oder Trockenreis
Blauseeforelle ganz, gebraten nach Sommerart CHF 30.50
Mariniert mit Kräutern, Gemüse, Salzkartoffel oder Trockenreis
Alle Preise inkl. 7,6 % MwSt.
Herkunftsdeklaration
Unsere Fleischprodukte haben folgende Herkunft:
Rindfleisch: Schweiz /Kandersteg
Kalbfleisch: Schweiz/Kandersteg
Schweinefleisch: Schweiz
Poulet: Schweiz
Lamm: Schweiz /Neuseeland
Wild: Schweiz/Europa
Eier: Frutigen Biobetrieb Ryter
Käse und Milch: Molkerei Hari, Kandersteg

Rosmarie und Kari Bieri-Keller | CH-3718 Kandersteg
Telefon ++41 (0)33 675 80 20 | Fax ++41 (0)33 675 80 21
E-Mail info@ermitage-kandersteg.ch | www.ermitage-kandersteg.ch