Unsere Passion - Bäckerei-Conditorei Fleischli

Frisch
aus dem Ofen
Nr. 59 Dezember 2009
Feinstes Weihnachtskonfekt
vom Fleischli…
…wird nach traditio
aus hochwertigen Z
Das wohl älteste «Weihnachtsgebäck» überhaupt ist der Lebkuchen. Bereits die alten
Ägypter und die Römer kannten den mit Honig gesüssten Kuchen, wenn auch nicht
im Zusammenhang mit Weihnachten. Zu einem Weihnachtsgebäck machten
ihn im 14. Jahrhundert die Mönche im Kloster zu Nürnberg. Dabei verarbeiteten
sie auch heilende Kräutersäfte in den Teig. Da damals alle
fremdländischen Gewürze als Pfeffer bezeichnet wurden, gaben sie
ihm den Namen «Pfefferkuchen». Woher die Bezeichnung «Lebkuchen»
kommt, ist nicht
eindeutig geklärt. Viele
vermuten einen Zusammenhang
mit dem lateinischen
«libum», was soviel
bedeutet wie Fladen, Kuchen
oder Opferkuchen. Eine andere
Deutung sieht eine Verbindung zum deutschen
Wort «Laib».
Die Kunst des Guetzlibackens blieb nicht
lange hinter den Kostermauern verborgen.
In den deutschen Handelsstädten Nürnberg
und Ulm entwickelte sich rasch eine gewerbliche
Produktion der Süssspeisen. Dies
vor allem darum, weil diese beiden Städte
wie zum Beispiel in der Schweiz Basel an
wichtigen Handelsstrassen lagen. So kamen
die Bäcker leichter zu den begehrten Gewürzen
aus dem Orient.
Gewürze aller Art
Zu den typischen Gewürzen, die auch in der
adventlichen Bäckerei Fleischli nicht fehlen,
zählen Anis, Vanille und Zimt, aber auch

nellen Rezepten wie zu Grossmutter’s Zeiten,
utaten und mit viel Liebe für Sie gemacht.
Ingwer, Kardamon, Koriander, Muskat und Nelke finden
Verwendung. Ein Grossteil der im Mittelalter
sehr teuren und raren Gewürze wurde erst durch
die Handelsreisen abenteuerlustiger Seefahrer
eingeführt. So wachsen Nelken zum Beispiel auf
meterhohen Bäumen in Indonesien. Kardamon
stammt aus Südindien. Der als nahezu unerschwinglich
geltende Zimt stammte aus China oder
Sri Lanka. Eine Anekdote veranschaulicht den damaligen
Stellenwert des Zimts. Der Augsburger Kaufmann
Anton Fugger verbrannte vor den Augen des
Königs Karl V. dessen Schuldschein in einem Feuer aus Zimtstangen
und demonstrierte so seinen durch die Handelstätigkeit
erworbenen Reichtum.
Im Laufe der Jahrhunderte entstanden mehr und mehr Rezepte für Weihnachtsguetzli.
Viele von ihnen erinnern durch ihren Namen an den kirchlichen
Ursprung, wie zum Beispiel «Pfaffenhütli» oder «Engelsaugen». Auch wenn im heutigen Angebot
«moderne» Weihnachtsguetzli nicht fehlen – die Renner sind nach wie vor die altbekannten
Mailänderli, Chräbeli, Zimtsterne, Brunsli oder Spitzbuben.
Das ist auch bei uns der Fall so etwa nach
dem Motto «Je klassischer, desto lieber!». Und
dennoch überlegt sich unser Guetzli-Team vor
jedem Advent, ob nicht die eine oder andere
Sorte durch eine Neuheit ersetzt werden
soll. In diesem Jahr ist dies zum Beispiel
mit dem Urdinkel Sablé der Fall, das insbesondere
auch die Kundenwünsche
nach vollwertigen Süssigkeiten erfüllt.
Handarbeit
Bei uns backen wir das Weihnachtskonfekt
nicht nur nach überlieferten Rezepten,
wir verwenden auch ausschliesslich hochwertige Zutaten, wie echte
Butter, Honig aus der Region oder erstklassige Gewürze aus nachhaltigem
Anbau. Viele Arbeitsschritte sind zudem wie in jedem Privathaushalt
Handarbeit. Jedes einzelne Weihnachtsguetzli wird bei uns von
Hand ausgestochen und von Hand dekoriert oder mit Couverture
bestrichen. Bei rund 6 Tonnen Weihnachtskonfekt
pro Saison sind das viele tausend einzelne
Guetzli. Doch genau die Kombination
von besten Zutaten und sorgfältiger
Handarbeit ist das Geheimnis des
bekannten Weihnachtskonfekts vom
Fleischli. Hinter dem viel Ehrgeiz und
Liebe des Guetzli-Teams steckt, das
während der Adventszeit drei bis fünf
Personen zählt und täglich an der Arbeit ist.
Sortenvielfalt
In diesem Jahr umfasst das Angebot an Weihnachtskonfekt
nicht weniger als 18 verschiedene
Sorten, so von den altbekannten Mailänderli,
Brunsli, Chräbeli, Zimtsterne und Zitronenherzli
über Spitzbuben, Schoggikugeln, Haselnussläckerli,
Biberli und Vanillehörndli bis hin zu Totenbeinli, Butterherzli,
Haselnussmakrönli, Honigeggli und Urdinkel-
Sablé. Ziel ist, möglichst viele Kundenwünsche erfüllen zu
können, denn Weihnachtskonfekt ist etwas Besonderes, ein
kulinarisches Symbol für die Advents- und Weihnachtszeit und für
viele Kindheitserinnerungen ans gemeinsame Backen im Elternhaus.
Dank der Verwendung hochwertiger Zutaten bleibt das Weihnachtskonfekt vom
Fleischli lange haltbar, je nach Sorte bis zu drei, vier Wochen. Ein Tipp: Chräbeli werden nicht
hart, wenn sie zusammen mit einem getrockneten Apfelschnitz in einer verschlossenen Dose
aufbewahrt werden.

Unsere Passion:
Gesunde Ernährung
Elsbeth und René Fleischli
Wir fühlen uns verpflichtet, Ihnen mit unseren Produkten die Möglichkeit
zu geben, sich gesund und trotzdem genussvoll ernähren zu können. Dabei
schliessen sich «gesund» und «genussvoll» überhaupt nicht aus, im Gegenteil.
Zum Beispiel unser feines, beliebtes Weihnachtskonfekt. Weil wir für dessen
Herstellung ausschliesslich hochwertige Zutaten nach überlieferten
Rezepten und mit viel Handarbeit schonend verarbeiten, garantieren Ihnen
alle unsere 18 verschiedenen Sorten gesunden Genuss – vorausgesetzt, Sie
gönnen sich unser Weihnachtskonfekt in vernünftigem Mass.
Wir laden Sie in dieser Ausgabe vom
«Frisch aus dem Ofen» ein, einen Blick in
unsere Backstube zu werfen und unserem
Guetzli-Team über die Schultern zu
schauen. Auf die Frage, was denn das
Fleischli-Weihnachtskonfekt so speziell
mache, lautet die Antwort unserer Konditorinnen
unisono: «Weil wir die Guetzli
mit Liebe backen, denn es macht uns
riesigen Spass zu wissen, dass unsere
Arbeit die Adventszeit für viele Menschen
noch etwas genussvoller macht.»
Wer sich verpflichtet, den Kundinnen und Kunden möglichst gesunde Produkte
anzubieten, der ist gefordert, Rohprodukte und Herstellung immer
wieder kritisch zu hinterfragen und sich mit der wissenschaftlichen und wirtschaftlichen
Entwicklung zu beschäftigen. Ab Februar werden wir in allen
unseren Betrieben nur noch belebtes Grander-Wasser verwenden. Auch zu
diesem Thema finden Sie in diesem «Frisch aus dem Ofen» die entsprechenden
Informationen.
Wir wünschen Ihnen für die bevorstehenden Festtage viele schöne Genussmomente,
für das kommende Jahr Gesundheit und Glück und danken Ihnen
für Ihre Treue und Ihr Vertrauen.
Elsbeth und René Fleischli
Grander Wasserb
Jahrzehntelang hat der 1930 geborene Johann
Grander aus Jochberg im Tirol geforscht
und experimentiert, bevor er mit seiner Wasserbelebung
an die Öffentlichkeit ging. Sein
Ziel: das Wasser wieder zu dem zu machen,
was es einmal war – der Urquell allen Lebens.
Die Frage, die Johann Grander intensiv
beschäftigte, war die Suche nach einer natürlichen,
für den Menschen völlig unschädlichen
Energie, mit der man sogar herkömmliche
Elektrogeräte betreiben könnte. Im Laufe von
zehn Jahren entwickelte er verschiedene
«Natur-Magnet-Generatoren», die eine so hochfrequente
Energie erzeugten, dass sie auch bei
direktem Berühren absolut unbedenklich war.
Während seiner Versuche stellte er fest, dass
die Energieumwandlung sogar im und unter
Der Vater der Wasserbelebung: Johann Grander.
Wasser funktioniert und dass das Wasser dabei
besondere Eigenschaften entwickelt. Eine überraschende
Entdeckung war der Schlüssel zur Grander Wasserbelebung: Das mit hochfrequenter
Energie «behandelte» Wasser übertrug die positiven Eigenschaften ohne direkten Kontakt auch
auf anderes Wasser. Johann Grander bezeichnet dieses Phänomen als Naturmechanismus.
Zudem verbesserte sich das Milieu für Mikroorganismen, das heisst, belastetes Wasser begann
sich durch den Grander-Effekt zu regenerieren.
Was heisst Wasserbelebung?
Normales Leitungswasser, das unter Druck gesetzt und durch Rohre gepresst wird, verliert dabei
seine geordnete Struktur. Um es zu beleben, wird es durch ein wartungsfreies Grander
Wasserbelebungsgerät geführt, das ohne Strom und ohne Chemie arbeitet. Das sich darin befindliche
«Informationswasser», hergestellt nach einem speziellen, von Johann Grander entwikkelten
Verfahren, überträgt seine hohe innere Ordnung auf das durchlaufende Leitungswasser.
Diese Informationsübertragung stellt eine physikalische Einzigartigkeit dar, die erstmals von Johann
Grander nutzbar gemacht worden ist. Wasser ist für ihn ein lebendes System, das mit der
Natur und Umwelt in einem permanenten Austausch steht. Dieser ständige Austauscheffekt ist

elebung – von der Vision zum Erfolg
auch der Grund dafür, dass der Belebungseffekt in den Grander Wasserbelebungsgeräten auch
nach langem Einsatz unverändert anhält.
Belebtes Backen ist im Kommen
Seit über zehn Jahren arbeiten wir und einige weitere innovative Bäckereien bei der Herstellung
der Teige mit belebtem Wasser. Dass es einen starken Einfluss insbesondere
auf die Qualität der Backwaren hat, bestätigt eine Blinddegustation, die
an der niederösterreichischen Landesfachschule für Bäcker und Konditoren
in Baden bei Wien durchgeführt wurde. So erhielt mit Grander
Wasser hergestelltes Brot aus Vollkornmehl die Note 4,78, das
normale Brot dagegen nur die Note 3,72. Festgestellt wurden ein
geschmeidigerer Teig, eine homogenere Struktur und ein grösseres
Volumen. Beim Nachtest nach drei Tagen überzeugte das Grander-
Brot mit einer deutlich besseren Frische.
Wasser mit geringer Ordnung u. Struktur
Das Leitungswasser wird im
Grander-Wasserbelebungsgerät regeniert.
Belebtes Wasser mit hoher Ordnung u. Struktur
Nur noch Grander-Wasser
Vom Februar an wird in der Bäckerei-Konditorei Fleischli ausschliesslich belebtes Wasser verwendet.
René Fleischli: «Wir haben viele Gespräche mit Berufskollegen geführt, die seit vielen
Jahren auf Grander-Wasser setzen. Sie haben ausschliesslich positive Erfahrungen gemacht und
vor allem haben ihre Kunden äusserst positiv reagiert.» Aufgrund der guten Erfahrungen wird
ab Februar auch in den Café-Restaurants Fleischli nur noch belebtes Wasser verwendet, so wie
es viele führende Gastronomen in ganz Europa bereits seit längerem machen. Das heisst, wir
schenken es als Mineralwasser mit und ohne Kohlensäure aus und kochen auch damit.
Mit dem Grander-Wasser findet die Fleischli-Philosophie einer gesunden, genussvollen Ernährung
ihre wichtige Abrundung. Die dafür notwendigen beträchtlichen Investitionen betrachten
wir als Dienst am Kunden. Einfach ein Bisschen mehr.
Mehr Brotgenuss: Die Teigherstellung mit Grander-Wasser steigert die Qualität.

✂
Unser Menüpass macht Spass:
Im Januar jedes 11. Menü gratis
Zählen Sie zu unseren regelmässigen Gästen, die sich entweder von unserem abwechslungsreichen
Menüangebot oder vom praktischen Take-away in unseren Café-Restaurants verwöhnen
lassen? – Dann profitieren Sie im Januar nicht nur von unseren hausgemachten Menüs, sondern
zusätzlich noch von unserer Januar-Spar-Aktion. Denn wir schenken Ihnen jedes 11. Menü.
Profitieren und gewinnen
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Vorname
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Ort
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=
Dieses Menü
schenken wir
Ihnen.
Den untenstehenden Menüpass ausschneiden, ins Portemonnaie
stecken und jeweils beim Bezahlen Ihres Menüs
vorweisen. Unter allen ausgefüllten und abgegebenen Menüpässen
verlosen wir ein Sparschwein voller Fünffrankenstücke
im Wert von 250 Franken!
Menüpass Januar 2010
Gültig vom 1. bis am 31. Januar 2010.
Am Freitag, 1. September 2000 war in den Unterländer Tageszeitungen als Schlagzeile zu lesen:
«Gemeinnützige Stiftung für das Unterland: Die neugegründete Fleischli-Stiftung, die kulturelle
und sportliche Aktivitäten insbesondere für Jugendliche fördern will, nimmt heute ihre Tätigkeit
offiziell auf. Elsbeth und René Fleischli ermöglichten den Start mit einem Dotationscheck von
10’000 Franken».
Warum eine Fleischli-Stiftung?
Elsbeth Fleischli: «Unser Ziel mit der Gründung der Fleischli-Stiftung war es, mit finanzieller
Hilfestellung breit gefächerte Aktivitäten insbesondere für Jugendliche im Zürcher Unterland zu
ermöglichen. In den vergangenen zehn Jahren haben unzählige Veranstalter und Veranstaltungen
davon profitiert. Insgesamt haben
wir über 200’000 Franken zur
Verfügung stellen können.» Zu
den Nutzniessern zählen unter anderem
die Voltiergruppe Hüntwangen,
der SAC Rinsberg, die
St. Niklausgesellschaft Bülach, die
Kindertanzgruppe Doris Sturzenegger,
die Kunstturnerinnenriege
Bülach, die Kunst und Kultur Tage
Bülach, das SVS-Naturschutzzentrum
Neeracherried, das Kulturzentrum
Sigristenkeller Bülach und viele
andere mehr.
Es werden nur Anlässe und Institutionen
bedacht, die nicht Gewinn
orientiert oder von Gesetzes
wegen staatlich gefördert sind.
Damit kommen auch experimentelle
Aktivitäten in den Genuss
von finanziellem Support.
SVS-Naturschutzzentrum Neeracherried.
10 Jahre aktiv
für das Zürcher
Kindertanzgruppe Doris Sturzenegger.

Unterland
Wie finanziert sich die Stiftung?
Der offiziell anerkannten Fleischli-Stiftung, die ohne jede Verwaltungskosten arbeitet, fliessen aus
dem Verkauf bestimmter Produkte Beiträge zu, die ausschliesslich von der Bäckerei-Conditorei
Fleischli getragen werden. Zudem profitiert sie von Spenden Dritter, so dass pro Jahr rund
20'000 Franken zur Verfügung
stehen. Über die Vergabe entscheidet
der Stiftungsrat, aktuell
präsidiert von der Bülacher alt
Stadträtin Ilse Kaufmann. Von
Gesuchsstellern einzureichen ist
ein Antrag mit einer transparenten
Projektbeschreibung inklusive
Budget (Kontaktadresse: René
Fleischli, c/o Fleischli-Stiftung für
das Zürcher Unterland, Bahnhofstrasse
1, 8172 Niederglatt).
Jugendkunstwoche.
Grosser Jubiläumsevent!
Am 18. Juni findet in der Aula der Kantonsschule Bülach die öffentliche Jubiläumsfeier
der Fleischli-Stiftung statt. Dabei geht es nicht nur um die Würdigung der bisherigen
Tätigkeit, sondern auch um Unterhaltung und um die Gewinnung finanzieller Mittel für
die Stiftungs-Aktivitäten.
Die Vorbereitungen für den Jubiläumsevent laufen auf Hochtouren. Geplant ist, den
Gästen einen attraktiven, kurzweiligen und kurzen Mix aus Information und Unterhaltung
zu bieten. Den Abschluss bildet ein Apéro riche, in dem sich die Vielfalt der Stiftungsaktivitäten
widerspiegeln wird.
Dürfen wir Sie am 18. Juni in der Aula der Kantonsschule Bülach als unsere Gäste
begrüssen? – Wir freuen uns auf Sie und bitten Sie, sich das Datum bereits heute in Ihrer
Agenda einzutragen. Weitere Informationen erhalten Sie frühzeitig in allen Fleischli-
Filialen, auf www.baeckerei-fleischli.ch sowie in den regionalen Tageszeitungen.
Weinseminar mit Jörg Bühler
Ein weiteres Mal laden wir Sie ein zum beliebten Weinseminar mit unserem Spezialisten Jörg
Bühler, Gastronom auf dem Bü’s in Zürichs Altstadt und seinerzeit Sommelier des Jahres! Wir
befassen uns unter dem Motto «Bekanntes und Unbekanntes mit Jahrgang 2003 aus dem
Bordeaux» mit Weinraritäten, die eine spannende Entdeckungsreise versprechen. Der exzellente
Weinfachmann und vor allem Weinliebhaber Jörg Bühler lässt uns an diesem Abend einmal
mehr an seinem immensen persönlichen Erfahrungs- und Erlebnisschatz teilhaben. Freuen wir
uns auf einen weinglücklichen Abend!
Donnerstag, 28. Januar 2010, 19.30 Uhr
Café-Restaurant Fleischli, Dielsdorf
Unkostenbeitrag Fr. 70.–/Person, inkl. Imbiss und Getränke. Teilnehmerzahl beschränkt
Anmeldeschluss: Samstag, 9. Januar 2010. Bitte überweisen Sie den Unkostenbeitrag bis
am 16. Januar 2010, die Anmeldung gilt erst nach Eingang Ihrer Zahlung.
Fleischli-Weinseminar 2010
Bis am 9. Januar senden/abgeben: Bäckerei-Conditorei Fleischli, Bahnhofstrasse 1,
8172 Niederglatt (oder per Mail: fleischli@baeckerei-fleischli.ch).
Ich melde für den 28. Januar Person(en) an und bitte um Zusendung
des Einzahlungsscheins.
Vorname / Name
Strasse
PLZ / Ort
Telefon / Mail
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So entsteht bei uns
das Weihnachtskonfekt
Der fertige Teig wird von Andrea Staub portioniert,
bevor er für eine knappe Stunde kühl
gelagert wird, damit er schön kompakt wird.
Nach dem Ausrollen wird ihm nochmals eine
Ruhepause gegönnt. «Wir achten darauf, dass
wir während der ganzen Verarbeitung sehr
sorgfältig mit dem Teig umgehen.»
Im Teamwork geht es besser: Während Andrea
Staub den Leckerli-Teig präzise mit dem
Lineal zu gleichmässigen Streifen schneidet,
portioniert Yvonne Müller die Streifen in
mundgerechte Leckerli. «Auch ungebacken
duften die Haselnussleckerli verführerisch,
kein Wunder, sind sie bei unseren Kundinnen
und Kunden sehr beliebt.»
Yvonne Müller prüft die Konsistenz des Teigs, für den sie
ausschliesslich beste Zutaten verwendet. Je nach Sorte
dauert die Teigherstellung zwischen 10 und 20 Minuten.
«Auch wenn ich nach Rezept arbeite – am Schluss entscheidet
mein Fingerspitzengefühl, ob der Teig fertig ist
oder nicht.»
Während der Adventszeit steht bei Andrea Staub und
ihrem Team Handarbeit hoch im Kurs, entsteht doch das
feine Weihnachtskonfekt vom Fleischli wo immer möglich
ohne den Einsatz von Maschinen. «Beim Ausstechen, das
wir ausschliesslich von Hand machen, ist exaktes Arbeiten
gefragt, wir wollen unseren Kunden auch ästhetisch schönes
Weihnachtskonfekt anbieten.»
Susanne Murer füllt ein Backblech mit den zugeschnittenen
Totenbeinli. Die Backzeit dauert
je nach Sorte zwischen 5 und 12 Minuten,
wobei auch die Temperaturen stark variieren.
Brunsli zum Beispiel bleiben nur während 5
Minuten im Backofen, dafür beträgt die Temperatur
270° C, Guetzli aus Butterteig vertragen
höchstens 190° C.
Weihnachtstollen:
lange Tradition
Die Zitronenherzli sind fertig! Noch bleiben sie einige Zeit
auf dem Blech liegen, bis sie ausgekühlt sind. Dann werden
sie im Atelier weihnächtlich verpackt, denn auch beim
Fleischli-Weihnachtskonfekt gilt: das Auge isst mit. Wir
freuen uns, wenn unsere hausgemachten Weihnachtsguetzli
auch Sie durch die Adventszeit begleiten.
Erstmals urkundlich erwähnt wurde der Stollen 1330 in Naumburg an der Saale. Was wir heute
als kräftig-würziges Weihnachtsgebäck kennen, wurde ursprünglich in der Fastenzeit gegesssen.
Es bestand lediglich aus den Zutaten Hafer, Mehl und Wasser. Die Verwendung von Butter war
damals den Bürgern durch die Kirche verboten. Um 1450 baten zwei sächsische Kurfürsten
den damaligen Papst, das Verbot zu lockern. Aber erst 1492 schrieb Papst Innozenz VIII. den
sogenannten «Butterbrief», in dem das
Verbot von Butter und Milch aufgehoben
wurde – allerdings musste anfangs
noch eine Busse bezahlen,
wer Milch oder Butter zum
Kochen verwendete. Mit
dem «Butterbrief» war der
Damm gebrochen und es
kamen laufend neue Zutaten
dazu. Der Christstollen
wurde angereichert
mit kandierten
Früchten, Marzipan und
Puderzucker.

Postcode 1
Wussten Sie,
dass Sie bei uns…
P.P.
8172 Niederglatt
…durchwegs Produkte erhalten, für deren Herstellung
wir belebtes Grander Wasser verwenden?
(www.grander.com)
…mit jedem Kauf eines Tournette-Brotes dazu
beigetragen haben, dass die Fleischli-Stiftung
während ihres zehnjährigen Bestehens sehr viele
Anlässe, Veranstaltungen und Organisationen im
Zürcher Unterland mit über 200'000 Franken hat
unterstützen können?
…die Gipfeli im Café zum gleichen Preis erhalten
wie im Verkaufsladen?
…ein regelmässig wechselndes Take-away Angebot
finden, mit dem Sie sich gesund und genussvoll
über Mittag verpflegen können?
…jedes Jahr aufs Neue unbekannten Gesichtern
von Jugendlichen begegnen können, die bei uns
ihre Berufsausbildung absolvieren?
…eine Vielzahl von Kundengeschenken mit Ihrer
persönlichen Gestaltung machen lassen und so
viel Freude schenken können?
…auf unserer Homepage www.baeckerei-fleischli.ch
aktuelle Informationen über neue Produkte und
Dienstleistungen finden?
Bäckerei-Conditorei Fleischli, Bahnhofstrasse 1, 8172 Niederglatt
Telefon Verkauf/Bestellungen 044 850 14 41, Telefax 044 850 06 42
fleischli@baeckerei-fleischli.ch, www.baeckerei-fleischli.ch
Bülach, Dielsdorf, Kloten, Neerach und Oberglatt sonntags geöffnet
Einfach…
ein Bisschen mehr
BÜLACH SONNENHOF • BÜLACH POST • DIELSDORF • KLOTEN • NEERACH • NIEDERGLATT • OBERGLATT • GLOBUS ZÜRICH CITY
Die wichtigsten
Weihnachtsgewürze
Anis
Anis ist eines der ältesten Gewürze, die es gibt. Schon
die alten Kreter würzten ihre Weine damit. Ursprünglich
aus dem Vorderen Orient stammend, verbreitete
sich die Pflanze schon im Altertum rund um das ganze
Mittelmeer. Hauptanbaugebiete sind heute Spanien und die
Türkei. Verwendet werden die 3 bis 5 mm langen grüngelben
bis graugrünen getrockneten Samen, geerntet wird Anis von Juli bis Januar.
Zimt
Zimt wird aus der von der Aussenborke befreiten Innenrinde des immergrünen Zimtbaums gewonnen.
Hauptanbaugebiet ist Sri Lanka, verwandte Zimtarten findet man in Indonesien, China
und Vietnam. Die abgeschälte feine Innenrinde rollt sich von
selbst zusammen. Sechs bis zehn solcher Rollen werden ineinander
geschoben und getrocknet, bis die gelblichbraune
Farbe entstanden ist. Erstmals erwähnt ist Zimt rund 3000
vor Christus in chinesischen
Schriftrollen.
Vanille
Mexico ist die Heimat der Vanillepflanze, eine Kletterorchidee,
deren bis zu 20 cm langen Schoten während Wochen
getrocknet werden. Unmittelbar nach der Ernte werden
sie feucht in Tücher eingewickelt; bei der folgenden Fermentation
entstehen die braunschwarze Farbe, der einmalige Duft und der
köstliche Geschmack, dessen Hauptträger Vanillin ist. Hauptanbaugebiete
sind heute Madagaskar, Réunion und Tahiti. Schon die Azteken
würzten damit ihre Schokoladengetränke.
Nelke
Der Gewürznelkenbaum stammt ursprünglich von den Molukken, den zu Indonesien gehörenden
Gewürzinseln zwischen Neu-Guinea und Celebes. Die
Nelken sind die roten Blütenknospen des Nelkenbaums.
Kurz vor dem Aufblühen werden sie gepflückt
und getrocknet, wobei sie die typisch
braune Nelkenfarbe bekommen. In China werden
Nelken seit Jahrtausenden verwendet und auch die
alten Römer schätzten die feurige, stark würzende
Köstlichkeit.