W - Hochzeit in Sachsen

Konzept + Gastronomie
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Wieviele Gänge hat das Hochzeitsmenü?
• wenigstens drei, maximal fünf
• mögliche Speisenfolge bei fünf Gängen:
Vorspeise – Zwischengericht, z.B. Sorbet –
Hauptgang – Käse –Dessert
Catering
Ein Festessen ganz nach Ihrem Geschmack
Menü Büfett
• ein Menü wirkt festlich und kultiviert
• die Speisen sind optisch schön angerichtet
und kommen frisch serviert auf den Tisch
• Ausgefallene Arrangements sind möglich
• die Dauer des Essens lässt sich gut einschätzen,
weil alle zur gleichen Zeit speisen
• angenehme, weil ruhige Atmosphäre zum
Essen
• die Auswahl ist begrenzt, evtl. werden pro
Gang alternative Speisen angeboten
• die Gäste sitzen auf ihren Plätzen, es ist
wenig Bewegung im Fest während des
Essens
• es kann sich etwas in die Länge ziehen, pro
Gang sind inkl. Pause ca. 30 min eingeplant
Alternativ: Menü und Büfett gemixt!
• Vorspeise, Suppe und Dessert werden serviert
• der Hauptgang wird als Büfett direkt auf der
Festtafel angerichtet
oder
• Vorspeisen, Suppe und Hauptgang werden
serviert und später ein Büfett mit Desserts
aufgebaut
Falls Sie in angemieteten Räumen feiern wollen, ist ein
Cateringservice zu empfehlen. So müssen Sie nicht alles
selbst organisieren und andere um Hilfe bitten.
Sechs bis acht Monate vor der Hochzeit ist der ideale
Zeitpunkt einen Anbieter auszuwählen. Das Angebot
beschränkt sich nicht allein auf die Anfertigung der
Speisen. Vom Caterer können Sie auch Zubehör ausleihen.
Das fängt beim Besteck und Geschirr an und setzt
sich bei Tischen, Stühlen, Hussen, Tischdecken usw.
fort. Es gibt Cateringfirmen, die Personal zum Servieren,
Austeilen und Show-Kochen zur Verfügung stellen.
• sehr vielfältiges Angebot, da ist für jeden
Geschmack etwas dabei
• ein sehr kommunikatives Essen, weil sich die
Gäste am Festbüfett unterhalten
• kein Festkleben auf den Sitzplätzen, viel
Bewegung und Austausch
• die kalten Speisen können auch später am
Abend noch als Snack angeboten werden
• übrig gebliebenen Speisen können Sie einpacken
lassen und mit nach Hause nehmen
• warmgehaltene Speisen verlieren mit der
Zeit etwas an Geschmack und Aussehen
• nach dem ersten Ansturm sieht ein Büfett
nicht mehr so ansprechend aus
• bei vielen Gästen mit Anstehen verbunden
Wie kalkuliert man die Getränke?
• eine Getränkepauschale beinhaltet meist
Getränke wie Wasser, Softdrinks, Bier, evtl.
Weiß- und Rotwein
• es empfiehlt sich, eine Karte mit einer Auswahl
dieser Getränke zusammen zu stellen
• die Pauschale ergibt sich aus dem Getränkeangebot
(ca. 20–25 Euro pro Person)
• Extrawünsche werden von den Gästen selbst
getragen (evtl. auf der Karte vermerken)
• eine Pro-Kopf-Pauschale bietet sich nicht an,
wenn Ihre Gäste erfahrungsgemäß wenig
trinken; hier lohnt sich Einzelabrechnung genau
wie bei einer kleinen Gesellschaft
Details, die es in sich haben:
• Klären Sie mit dem Vermieter des Saales die Verfügbarkeit
vor und nach der Feier (Schlüsselübergabe).
• Die Cateringfirma braucht eine gewisse Zeit für den
Aufbau der Speisen – planen Sie diese mit ein!
• Das Ausladen der Speisen, Getränke und Gerätschaften
muss für den Anliefernden problemlos möglich sein!
• Sind Geschirr und Abwasch im Preis enthalten?
• Was fällt unter die Kategorie weitere Leistungen
(Personal, Anlieferung, Endreinigung)?
Anja Jahn