Ph D Thesis Amelie Deglaire - TEL

RESUMÉ
La qualité nutritionnelle des protéines alimentaires dépend de deux paramètres clés : la
digestibilité iléale vraie et l’utilisation métabolique des acides aminés (AA) absorbés. Les
objectifs de cette étude étaient de déterminer l’influence de deux facteurs alimentaires (facteurs
antinutritionnels et peptides) sur les flux iléaux de protéines endogènes; de valider la technique
d’intubation utilisée chez l’homme pour prélever des effluents iléaux; de comparer le
métabolisme postprandial d’AA alimentaires suivant leur forme d’ingestion; d’évaluer la validité
du modèle porc pour prédire la digestibilité protéique chez l’homme. Les investigations se sont
déroulées chez le rat, le porc et l’homme. Les effluents iléaux étaient collectés chez le rat après
euthanasie, chez le porc vivant équipé d’une canule en aval de la valve iléo-caecal et chez
l’homme conscient équipé d’une sonde naso-iléale. L’azote (N) et les AA endogènes iléaux
étaient déterminés suite à un repas protéiprive (PP), un repas contenant de la caséine,
intacte (C) ou hydrolysée (HC), marquée avec l’isotope stable 15 N ou un repas à base d’AA libres
(A) mimant la composition de la caséine et privé de certains AA non essentiels afin de mesurer
directement leur flux endogènes. De plus, la centrifugation et ultrafiltration des effluents HC
permettaient de déterminer les protéines endogènes iléales et le recyclage d’N alimentaire ( 15 N).
Les facteurs antinutritionnels issus d’un extrait brut de haricots (Phaseolus vulgaris), ingérés au
niveau habituel de consommation chez l’homme, augmentaient les flux iléaux de protéines
endogènes (rat, repas PP). Après adaptation au repas, le bilan azoté corporel per se n’avait pas
d’influence sur les flux iléaux de protéines endogènes (rat, repas PF et A) mais les peptides
alimentaires (repas HC) augmentaient les flux iléaux d’AA et N endogènes par rapport au repas
PP. Les peptides alimentaires (HC), comparés aux peptides libérés naturellement dans l’intestin
au cours de la digestion (C), n’augmentaient pas les flux iléaux de protéines endogènes (rat, porc,
homme). Le recyclage d’N alimentaire dans les protéines endogènes était maximal chez le rat
nourri en continu, plus faible chez le porc nourri en aigu et minimum chez l’homme nourri en
aigu (respectivement : 65, 21 et 11%). Par ailleurs, ces recherches ont montré que l’intubation
naso-iléale utilisée pour prélever des effluents iléaux chez l’homme était une méthode juste et que
le porc était un modèle valide pour prédire la digestibilité iléale vraie chez l’homme. Enfin, la
forme d’ingestion des AA alimentaires (HC ou C) influençaient le devenir métabolique des AA
alimentaires, en particulier par rapport aux cinétiques de catabolisme des AA. Cependant, la
valeur nutritionnelle était, au final, similaire pour HC et C.
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