Ekstremt naturleg smakebit.pdf - Skald

ekstremsportveko
skriven av/written by:
ragnhild dårflot olsen

GraFisk utForminG/Graphic desiGn: haltenbanken
skriFtsnitt/Font: svart veka designa for boka av haltenbanken/
designed for this book by haltenbanken, friends by erik J. Worsøe eriksen
and hoboken high sans serif by nico schweizer
idé/idea: aud Walaker hutchinson
prosjektutviklinG/project development: kaia finne, margrethe alm & mike abbott
enGelsk omsetjinG/enGlish translation: damon mcnally & kjersti sletteland
Foto omslaG/cover photo: martin kristensen & arnstein karlsen
trykk/print: pdC tangen, 2007
papir/bulk: 130 g arctic the volume
© ekstremsportveko/stiftinga ekstreme voss
www.ekstremsportveko.com
© skald as 2007
tlF/tel: +47 57 65 41 55
e-post/e-mail: forlag@skald.no
www.skald.no
isBn: 978-82-7959-106-1
jord
Sykling s. 8
Hokkaidosuppe s. 16
Klatring s. 18
Woka rotgrønsaker og Vossakorv s. 26
Longboard s. 28
Multisport s. 32
Blåpotetsalat s. 38
luFt
Fallskjerm s. 42
Englarøra s. 50
Paragliding s. 54
Hanggliding s. 66
BASE s. 70
Rypa i gryta s. 78
vatn
Rafting s. 82
Steikt fjellaure med Englarøra s. 92
Padling s. 96
Aud si tomatsuppe s. 106
Big Air s. 112
Frikøyring s. 116
Istepudding s. 120
Kiting s. 122
Vestlandslefse s. 124
eld
Idéskaparen s. 130
Eldhusrøyking s. 134
Vossalam på Dagestadvis s. 144
Musikkgeneralen s. 146
Fisk og funk s. 148
Smalahove på Vossavis s. 152
Varme bær med heimelaga vaniljeis s. 156
Før og no s. 160
Historikk s. 162
Ordliste s. 164
Kart s. 168
earth
Biking p. 8
Hokkaido Soup p. 16
Climbing p. 18
Stir-fry with Root Vegetables and Vossakorv p. 26
Longboarding p. 28
Multisport p. 32
Blue Potato Salad p. 38
air
Skydiving p. 42
Angel Mix p. 50
Paragliding p. 54
Hang Gliding p. 66
BASE p. 70
The Grouse in the Pan p. 78
water
Rafting p. 82
Fried Brown Trout with Angel Mix p. 92
Kayaking p. 96
Aud’s Tomato Soup p. 106
Big Air p. 112
Freeride p. 116
Colostrum Milk Pudding p. 120
Kiting p. 122
Vestlandslefse p. 124
Fire
The Creator of Fire p. 130
Firehouse-smoking p. 134
Vossalamb à la Dagestad p. 144
The Music General p. 146
Fish and Funk p. 148
Sheep’s Head p. 152
Hot Berries with Home Made Vanilla Ice Cream p. 156
Then and Now p. 160
History p. 162
Glossary p. 164
Map p. 168

verdas største
ekstremsportarrangement
FRÅ DEN SPEDE STARTEN I 1998 HAR
EKSTREMSPORTVEKO I DAG VORTE VERDAS
STøRSTE EKSTREMSPORTARRANGEMENT. DEN
SISTE VEKA I JuNI KVART ÅR MøTEST uTøVARAR
FRÅ STORE DELAR AV VERDA PÅ VOSS FOR Å
uTFORDRA SEG SJøLVE, KVARANDRE OG DEI FIRE
NATuRELEMENTA. DET ER EI VEKE MED BEINHARDE
KONKuRRANSAR, MEN óG LEIK OG MORO. I 2006
HADDE VEKO 1200 DELTAKARAR I 14 uLIKE
SPORTSGREINER.
Men Ekstremsportveko handlar ikkje berre om
sport. Ein stadig viktigare del av arrangementet har
vorte festivalprogrammet, ikkje minst konsertar
med store norske og internasjonale artistar som
The Wailers, George Clinton and the P-Funk All-Stars,
Mastodon og Dum Dum Boys. Festivalteltet på
Prestegardslandet og dei tre andre konsertscenene
skal vera sosiale møteplassar for både utøvarar,
vossingar og andre besøkande. Sistnemnde utgjorde
meir enn 10 000 menneske under Ekstremsportveko
2006. Nyfikne tilreisande som kom for å sjå halsbrekkande
triks og stunts i luft, vatn og på jord,
men òg for å få med seg ein eller fleire av
godbitane i festivalprogrammet.
Både sportsdelen og festivaldelen av Ekstremsportveko
har vakse sidan starten, men festivalen
er stadig tru mot røtene sine. Veko er og skal vera
genuint Voss. Likevel har arrangementet klart
å fornya seg, ved stadig å sjå nye koplingar og nye
moglegheiter. Som då festivalen i 2005 inngjekk
samarbeid med nokre av medlemmene i Vossameny
om servering av mat basert på lokale råvarer. Ikkje
berre i festivalteltet på Prestegardslandet, men på
Lønahorgi, ved Brandsethelva og på Nebbet. Og, tru
det eller ei, for mange av utøvarane krev tradisjonsrettane
frå Voss like stort mot som det å kasta seg
utfor høge fjell eller setja utfor bratte stryk.
Ekstremsportveko brukar og presenterer naturen
i og kring Voss på alle måtar som tenkjast kan,
pluss nokre til. Dette har vekt interesse for
Voss både nasjonalt og internasjonalt, og det
har gjort Veko til eit stjerneeksempel innan
nytenking og merkevarebygging. Veko har også
vore ei drivkraft i arbeidet med Ekstreme Voss
Booking og Festival Voss, begge viktige samarbeid
på tvers av organisasjonar.
Det er altså ikkje berre når det gjeld sport at
Ekstremsportveko torer å testa grenser. Det vil det
heller ikkje vera i framtida. Men hovudfokuset for
Ekstremsportveko skal framleis vera leiken med dei
fire naturelementa jord, luft, vatn og eld – og konkurransen
utøvarane i mellom. Slik det heile starta.
the Biggest extreme sports
event in the World
SINCE ITS HuMBLE START IN 1998,
EKSTREMSPORTVEKO HAS BECOME THE BIGGEST
ExTREME SPORTS EVENT IN THE WORLD. EVERy
yEAR SINCE THEN, DuRING THE LAST WEEK
OF JuNE ExTREME SPORTS ATHLETES FROM
ALL OVER THE WORLD MEET IN VOSS TO
CHALLENGE THEMSELVES, EACH OTHER, AND
THE FOuR ELEMENTS OF NATuRE. IT’S A WEEK
OF VERy HARD COMPETITIONS, BuT ALSO FuN
AND GAMES. IN 2006 VEKO, AS IT HAS BEEN
NICKNAMED, HAD 1200 CONTESTANTS IN
14 DIFFERENT SPORTS.
However, Ekstremsportveko is not only about
sports. The festival programme is a growing part
of the event, with concerts by big international
and Norwegian artists such as The Wailers, George
Clinton and the P-Funk All-Stars, Mastodon and
Dum Dum Boys. The festival tent, situated lakeside
in Voss, and the other concert stages are meeting
places for contestants, the local people of Voss,
and visitors. The latter amounted to more than
10,000 people in 2006. Not only did curious guests
come to see awe-inspiring tricks and stunts in air,
water and on earth, but also for one or more of the
goodies from the festival programme.
Foto: nils-erik bjørholt
Vill leik i Årsbrekkgjelet,
Strandaelva
Nerve-racking games
in Strandaelva
Ekstremsportveko has grown since the start, but the
festival is still faithful to its roots. Veko is and should
be genuinely Voss. But even so, Veko has managed
to renew itself, by constantly seeking new connections
and possibilities. An example of this is when the
festival began a collaboration with Vossameny in
2005. This meant that people coming to Ekstremsportveko
could enjoy food based on local recipes
and ingredients. This service was offered, not only
in the festival tent, but also on site at the major
competitions. Believe it or not, for many of the
athletes, these traditional dishes from Voss demand
as much courage to eat as it takes to throw yourself
from a tall mountain or paddle down steep rapids.
Veko uses and presents nature in and around Voss
in more ways than you can imagine. This has created
interest both nationally and internationally, and
it has made Veko a star example of innovative
thinking and brand-building.
So it’s not only with sports that Ekstremsportveko
dares to push the boundaries. Neither will it be so
in the future. But the main focus will remain the
sports based on the four natural elements – earth,
air, water and fire – and the competition between
the athletes, the way it all started.

sykling var med under ekstremsportveko for fyrste
gong i 2003, men berre på kjøt og flesk. for medan
resten av konkurransane under veko føregjekk vekedagane,
var syklistane ferdige sundagen – då dei andre
starta. årsaka var at veko fekk noregscup-ritt i utfor
i Bavallen dette året, og retningslinjene for noregscupritt
sa at arrangementet måtte leggjast til ei helg.
trass i den halvvegse starten – eller kanskje nettopp
difor – vart tilbodet for syklistane utvida med frikøyring
året etter. frikøyringa fann stad i skiløypene
i Bavallen. dette året kom 60 syklistar til voss under
veko. året etter var det ny noregscup, då vart talet
på deltakarar meir enn dobla. dette året vart det også
arrangert slopestyle, og syklistane hadde oppvisning
av trial i teltet på prestegardslandet.
i 2006 vart det bygd ein permanent slopestyle-park
i bakken attmed Bavallstunet, der syklistane kunne
boltra seg med ulike triks på hopp og rails. ein «beste
triks»-konkurranse, med mellom anna tailwhip,
der ein roterer sykkelen under seg i lufta, var eitt
av høgdepunkta fyrste gongen bana vart teke i bruk.
i alle fall for dei som likar høgdepunkt med mykje
knall og fall. nytt i 2006 var også helikoptertur til
lønahorgi. eit 30-tals heldige syklistar fekk haika med
helikopter opp, for så å bryna seg på 1412 høgdemeter
med snø, stein, skrentar, klipper, overheng og røter ned
igjen. ei til tider svært teknisk, bratt og krevjande
løype, ifylgje tidlegare greinansvarleg trygve aasheim.
og sist, men ikkje minst: veldig morosam!
i 2007 satsar ein stort på sykkel, og det blir lagt opp
til konkurransar i både slopestyle, utfor og dirt.
i tillegg blir det tilbod om guida turar i både utfor og
terrengsykling i Bavallen og osafjellet, der osafjellet
er nytt tilbod av året. så sant vêret tillet det, blir det
også nye sjansar til å spruta jord ned lønahorgi.
Foto: kjell håkon larsen
slopestylekonkurranse
i Bavallstunet
slopestyle competition
Foto: arnstein karlsen
pust i bakken
take five
Biking became part of veko in 2003, but only as
a demonstration sport. veko hosted the downhill
norwegian Cup, which was completed on the opening
ceremony. the event´s success meant that biking
was included as an integral part of veko and was
extended to include freeride in 2004.
the freeride was situated in Bavallen, on the ski slopes
of voss, and this time 60 bikers competed. the next
year the norwegian Cup was held again, and the number
of participants more than doubled. also a slopestyle
competition was added, and there was a trail
demonstration in the festival tent.
in 2006, a permanent slopestyle park was built near
the freeride course. the park is where the bikers can
experiment with different tricks, jumps and rails.
a best trick competition (with tricks like a tail whip, where
the bike is rotated in the air) was one of the highlights
the first time the park was used. this type of event is
most popular with younger competitors who like some
action, and don’t mind a few crashes, and bruises!
another newcomer in 2006 was the helicopter ride
to lønahorgi (1412 metres). 30-35 bikers hitched
a ride with the helicopter to the top, where they then
faced the challenge descending snow, rocks, slabs,
cliffs, overhangs, and tree roots. this ride can be both
steep and technically challenging, according to
trygve aasheim, who used to be in charge of this event.
But most of all it can be a lot of fun!
in 2007 there will be even more focus on biking, and
there will be competitions in slopestyle, freeride, and
dirt. for the less competitive there are guided tours in
downhill and cross country. if the weather permits, it will
be possible to make dirt fly on lønahorgi again this year.

62 Foto: Sverre F. Hjørnevik
63
Opningsseremoni 2006
Opening ceremony 2006

64 FearleSS HerbS
65
Foto: Sverre F. Hjørnevik
Nytrekt urtete på Lønahorgi
Steaming hot herbal tea on
the top of Lønahorgi
Uredde Urter
RuSSiSke jagaRfLygaRaR dRikk te aV SitRoNmeLiSSe
føR dei SkaL ut på oppdRag. det Same
gjeR SykLiStaNe og paRagLidaRaNe Som Set
utfoR LøNahoRgi.
grunnen? teen vert sagt å ha både ein avslappande
og fokuserande verknad. dette fortel knut k. finne
frå finnegarden, som leverer urtene ekstremsportarane
set til livs under Veko. han har opplysningane frå
påliteleg hald: ein regimentsjef for russiske jagarflygarar
i Sibir. dermed vert te av sitronmelisse ein
naturleg del av frukosten på Lønahorgi for syklistane
som deltek i helikopterløftet under Veko. Når 1412
høgdemeter med snø, stein, skrentar, klipper og røter
ventar, høyrest inntak av avslappande dopingmiddel
i forkant fornuftig ut. ikkje minst når sitronmelisse
vert sagt å minska kjensla av nervøsitet og panikk.
og i alle fall så lenge dopingmiddelet er naturleg og
fullt lovleg.
urtete har blitt drukke i fleire hundre år, ikkje minst
på grunn av den helsebringande og lækjande effekten
den seiast å ha. finnegarden dyrkar 15-20 ulike typar
urter, men då fyrst og fremst for matopplevinga sin del.
urtene skal tilføra god smak og god lukt, det vera seg
til te, wok eller supper. alt anna urtene måtte medføra,
er rein bonus!
RuSSiaN fighteR piLotS dRiNk tea made fRom
LemoN baLm befoRe they go oN a miSSioN.
the bikeRS aNd the paRagLideRS that take off
fRom LøNahoRgi do the Same.
the reason? the tea is supposed to have a relaxing
and focusing effect, says knut k. finne. he has this
information from reliable sources: the chief of a
regiment of Russian fighter pilots in Siberia. knut grows
the herbs that the athletes devour during Veko.
this is why the tea from lemon balm is a natural part
of the breakfast on top of Lønahorgi. When 1412 metres
of open air awaits you as a paraglider, or perhaps a long
technical descent as a mountain biker, an intake of a
relaxing drug beforehand sounds reasonable.
especially since the natural, and completely legal lemon
balm is said to reduce the feeling of nervousness you
might experience, and to help you focus on your mission.
herbal tea has been drunk for hundreds of years not
only because of the healthy and soothing effect it
is supposed to have, but for the aromas and delicate
flavours. knut grows 15-20 different types of herbs,
his main motivation being simply «the joy of food».
the herbs can add nice flavours and smells to food
also, whether in stir-fries or soups. any other benefit
the herbs might give is purely a bonus!

66 67
hanggliding har vore med under ekstremsportveko
sidan starten, men vart fyrst ein del av det offisielle
programmet frå 2004. talet på deltakarar har auka litt
siste åra, til om lag 10 deltakarar i konkurransane.
i tillegg kjem om lag like mange for å fly fritt utanom
programmet.
akro-konkurransar i hanggliding har vore ein del av
Veko sidan greina vart del av det offisielle programmet.
i 2007 blir det både swooping, speedgliding og verdscup i
akro. i akro flyg deltakarane frå prestegardslandet, med
oppslep etter båt. elles flyg hangglidarane frå alle fjell
det går veg eller heis opp til, alt etter vindretning og tid
på dagen. greinansvarleg (og vossing) jon gjerde er ikkje
i tvil om at Voss er verdas beste stad for hanggliding,
både subjektivt og objektivt.
– og objektivt må eg ta atterhald om at vêret er meir
ustabilt her enn enkelte andre stader i verda, seier han.
hang gliding has been a part of ekstremsportveko for many years, but became part
of the official programme in 2004. the number of participants in the competition
has increased slightly over the last few years, to about ten, although many people
come to fly independently from the programme. in 2007 competitions will be held
in three disciplines: swooping, speedgliding and acro.
Normally hang gliders fly from any mountain they can get to from a road or a lift,
depending on the direction of the wind and time of day. Now it’s common for the
contestants to be pulled up by a boat over the lake! jon gjerde, the hang gliding
coordinator, has no doubt about Voss being the best place for hang gliding in the
world, but he may be a little biased (jon is from Voss).
- objectively though, i have to take into consideration that the weather here can be
more unstable that in other parts of the world, he says.
Foto: joHn Heiney
opp-ned med gråsida
i bakgrunnen
upside down in front of
gråsida mountain range

Som fiSken i vatnet
90 91
EkstrEmsportaranE som driv mEd padling,
snakkar om å bruka straumEn til å ta sEg
fram. ikkjE rEint ulikt fiskEn.
fjella rundt voss har mange gode fiskevatn, fleire der
du kan ta aure på meir enn kiloen. på gråsida, fjellrekkja
ved vangsvatnet, har nesten alle vatn ein fin bestand
av fjellaure. mest kjend er gjerne torfinnsvatnet.
storleiken på auren ligg på 300 gram og oppover.
fleire av vatna i og kring voss er regulerte, og det er
utsett fisk frå voss klekkeri. Etter tre-fire år i fjellvatn
har denne fisken både god kvalitet og storleik. då tek
han seg skikkeleg godt ut på steikepanna!
like a fiSh in water
thE rafting and kayaking compEtitors at
vEko talk of following thE rivErs currEnts.
not unlikE thE fish.
the mountains around voss have some excellent
fishing tarns, and in many places you can catch trout
that weigh more than a kilo (2lbs). on gråsida, the
mountain range, by vangsvatnet, almost all of the
tarns have a solid stock of brown trout. torfinnsvatnet
is probably the most famous and the size of the trout
here is from 300g (10oz) and up. several of the lakes
and tarns around voss are stocked and after four
years in mountain water, the fish is of a good
quality and size.
foto: ragne eliSe Berre
fjellaure
brown trout

Steikt fjellaure med englarøra
Rekn 2 fiskar, 2-4 mandelpoteter
og ei potetlefse per person
fjellaure
mandelpoteter
havsalt
olje
meierismør
1 boks rømme
1 boks crème fraîche
englarøra eller pesto
potetlefse
Sløy og reins fisken godt. Hovudet kan vera
på om du sprøsteiker fisken. Gni auren inn
med litt fint, kverna havsalt. Småsurr på
begge sider i oppvarma olje og meierismør,
til fiskekjøtet losnar frå beinet. Er fisken liten,
tek dette berre eit par minutt på kvar side.
Server med kalde mandelpoteter og
påsmurt potetlefse. Potetlefsa smører du
med ei blanding av rømme/crème fraîche
og ei tynn stripe englarøra.
fried Brown trout with angel mix
Estimate 2 fish per person, 2-4 almond
potatoes, 1 lefse (bannock, griddle cake)
92 93
foto: ragne eliSe Berre
Så enkelt kan det gjerast
Open air kitchen
brown trout
almond potatoes
sea salt
oil
real butter
can of sour cream
can of crème fraîche
angel mix or pesto
potato lefse
Gut and clean the fish well. The head
can stay if you crisp fry the fish. Rub fine,
ground salt into the fish. Fry it on both
sides in oil and butter, until the fish meat
has loosened from the bone. This only
takes a few minutes if the fish is small.
Serve it with cold almond potatoes and
lefse. Spread the lefse with a mix of sour
cream/crème fraîche and a thin stripe
of angel mix.

94 foto: raphael thieBaut
95
Ingen veg tilbake
Point of no return

96 97
padlarane får prøva ferdigheitene sine i både brandseth
utfor, head to head i strandaelva og lagkonkurranse
i raundalselva. spesielt brandseth utfor er populær
hjå både utøvarar og publikum. den knallgrøne elva er
kjend for sine krevjande dropp, og langs elvebreidda kan
publikum kjenna spruten frå elva når utøvarane passerer.
the paddlers get to test their skills in the brandseth
downhill, a head to head race in strandaelva and
a team competition in raundalselva. the brandseth
downhill is especially popular, both with the contestants
and the spectators. the clear torquiose river is famous
for its demanding drops, and at the river side the
spectators can feel the spray from the river when
the contestants go by.
foto: nilS-erik Bjørholt
sju meters dropp
i brandsethelva
seven metre drop in
brandsethelva

148 149
Han er rekna som funken sin gudfar. i 2006
Heldt george Clinton sin einaste noregskonsert
på Voss under ekstremsportVeko.
Han nytta også HøVet til ein aldri så liten
fisketur i sognefjorden.
ifylgje nrk skal Clinton ha kome med fylgjande utsegn
under fisketuren: – fishing is funky. kva resultatet
av fisketuren vart, seier soga derimot ingenting om.
kva resultatet av konserten vart, er heva over einkvar
tvil: opptur. frå Clinton gjekk på scena og spurde eit
fullstappa sirkustelt om dei var klare for å fly, gjekk
det berre ein veg: til himmels.
med seg til Voss hadde Clinton the p-funk allstars;
banda parliament og funkadelic. i alt var det over 30
menneske på scena. det er ikkje utan grunn at denne
mannen vart hylla som statsministeren av funk i si tid
i parliament. etter stemninga i festivalteltet å døma
regjerer han framleis.
He is regarded as tHe godfatHer of funk.
in 2006 george Clinton performed His only
norwegian ConCert at ekstremsportVeko.
sinCe He Had tHe CHanCe, He tHougHt
He migHt as well go fisHing.
according to nrk, Clinton made this comment during
the fishing trip: – fishing is funky. the story does not
tell us the result of the trip, but as for the result
of the concert, there is no doubt it was great!
Clinton performed with the p-funk allstars, parliament
and funkadelic. altogether there were more than 30
musicians on stage. from the moment Clinton opened
by asking a fully packed festival tent if they were
ready to fly, it went only one way: to heaven.
foto: Sverre f. Hjørnevik
george Clinton ladar opp til konsert
george Clinton relaxes before a gig

150
foto: ArnStein kArlSen
Skjermflyging over Nebbet
Canopy flying over Nebbet
dette gjeld ikkje ivar l. løne. for han har smalahove
aldri vore ekstremsport. i alle fall ikkje som matrett.
men kanskje har eit titals sommarfuglar kjempa om
plass i magen framfor store investeringar på garden
somme tider? dei dagane er uansett forbi. løne har
svidd smalahove i over 60 år, dei siste 40 åra for sal.
i dag er han ein av få i landet som har lov å levera
til grossistar. kjøper du eit smalahove i butikk i noreg,
er det høgst sannsynleg svidd på Voss. i fjor selde
smalahovetunet 60 000 heile hovud, til alle delar av
landet. smalahovekongen veit kva han held på med.
det veit etterkvart mange andre òg. men kanskje ikkje
akkurat korleis.
sjølv om smalahoveproduksjonen på løne no er
maskinell, er produksjonen tufta på gamal tradisjon.
før vart hovuda svidde dagen etter slakting. anten
ute i det fri, eller på ei esse, den opne omnen i grua.
Hovuda vart svidde og skrapa, og deretter pussa med
raudglødande jarnstenger til all ull var vekke. i dag
gjer maskiner denne jobben, men resultatet er det
same: eit skinn så glatt at det kan etast. til liks med
mykje ekstremsport handlar det å svi smalahove om
å utnytta naturgjevne føresetnader. å sjå moglegheiter
der andre ser død og forderving, bokstaveleg tala.
smalahoveprodusentane utnyttar all maten på dyret.
ekstremsportutøvarane utnyttar naturen på alle
tenkelege og utenkelege måtar.
men hovuda ligg ikkje på bordet og stirar ratt enno.
fyrst skal dei kløyvast, hjerne og brusk skal fjernast,
og så er det tid for vask. deretter gjeld det å få rette
smaken. det perfekte hopp handlar om vind og teknikk,
det perfekte smalahove om salting og røyking. Hovuda
må røykast fem til sju timar, og det er lauvtre som
gjeld. Hardhuda vestlendingar vil at kjøtet skal ha den
stramme smaken av sprakje (einer), medan resten av
landet helst vil ha or.
til slutt er det berre å hoppa i det. med kniv og gaffel,
ikkje med skjerm eller sykkel.
for nyByrjarar kan det å eta smalaHoVe Ha Visse likskapstrekk med det å kasta seg utfor
ein fjellVegg. tilsynelatande rein og skjer galskap – men samstundes ei uBeskriVeleg god
kjensle aV å Bryta ein personleg Barriere.
for noViCes, tHe aCt of eating smalaHoVe
(sHeep´s Head) Can HaVe similarities witH
tHrowing yourself from a Cliff. seeming
lunaCy, But still a great feeling of Breaking
tHrougH a personal Barrier.
this is not the case for ivar l. løne who has torched
smalahove for more than 60 years, the last 40 of
which they have been for sale. today he is one of the
few in the country who is permitted to sell by wholesale.
if you buy a smalahove from a shop in norway,
it’s very likely to have come from Voss. last year
he sold 60,000 whole heads, all over norway.
the smalahove king knows what he is doing.
although the production of smalahove today is done
with machines, it is based on old traditions. in the olden
days, the heads were torched the day after slaughtering.
this happened either outside, or on the open fireplace
in the house. the heads were burned and scraped,
and then brushed with red-hot iron rods until all the
wool was gone. today, machines do this job, but
the result is the same: a skin smooth enough to eat.
similar to Base, burning smalahove is about using
what is all ready in nature. to see possibilities where
other people see death and decay, literally speak-
ing. the producers of smalahove use all the meat on
the animal. the base jumpers use the mountain in all
likely and unlikely ways.
But the head isn’t staring at you from the dining plate
quite yet. first they have to be cut into two halves,
then have the brain and gristle removed before
being washed. next you have to get the right flavour.
the perfect jump is about the right conditions and
technique, the perfect smalahove is about salting and
smoking. the heads must be smoked for five to seven
hours, and you need to use foliage. people from the
west want the meat to have the taste of juniper,
while the rest of the country want alder.
finally, you just have to jump into it; with a knife
and a fork, not a canopy.
foto: Svein ulvund
kvar sin smak
not to everybody’s liking
151