With a good female-cook, the forks are on fire

Photo: GNTO
---------------------------------------------Aiming at fur<strong>the</strong>r enhancing Sino – Greek
relations through <strong>the</strong> rich cultural feast of Greek creation, <strong>the</strong> Press &
Communication Office communicates through “επιΚοΙνωΝίΑ” with <strong>the</strong> ancient
civilization of <strong>the</strong> East, <strong>the</strong> Chinese civilization, and consolidates <strong>the</strong> already
strong Sino – Greek bonds.
The Greek word “επιΚοΙνωΝίΑ” means “communication, and it was chosen for
<strong>the</strong> name of our cultural review, as it encompasses <strong>the</strong> four letters KINA, which
form <strong>the</strong> Greek word for China. The name in <strong>the</strong> cover was designed so as to
remind <strong>the</strong> traditional Chinese lantern, while <strong>the</strong> blue and <strong>the</strong> red color <strong>are</strong>
typical of Greece and China, respectively. -------------------------------------------------
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------------------------------------------------------------------------ 希 腊 使 馆 新 闻 处 通 过 文
化 杂 志
“επιΚοΙνωΝίΑ” 意 在 通 过 丰 富 的 希 腊 文 化 进 一 步 加 强
希 中 友 好 , 介 绍 东 西 文 明 , 加 强 两 国 关 系 。
希 腊 语 “επιΚοΙνωΝίΑ” 意 为 “ 沟 通 ”, 之 所 以 选 择 这 个 词 作 为 文 化 杂 志
的 名 称 , 是 因 为 这 个 词 包 含 了 KINA, 希 腊 语 中 它 指 中 国 。 文 化 杂 志 的 封 面 设 计
与 中 国 传 统 灯 笼 有 关 , 而 蓝 与 红 则 是 希 腊 与 中 国 的 代 表 颜 色 。
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„„<strong>With</strong> a <strong>good</strong> <strong>female</strong>-<strong>cook</strong>, <strong>the</strong> <strong>forks</strong> <strong>are</strong> on fire! ‟‟
Greek traditional saying
<strong>With</strong>out exaggeration, „a well-<strong>cook</strong>ed dish is a festivity of senses‟ as an old
saying goes! Besides <strong>the</strong> satisfaction of all our senses, it allows having a deeper
pleasure as it connects <strong>the</strong> knowledge with <strong>the</strong> creative imagination, which
transforms a simple food in a form of Art.
Every lunch, every dinner at my fa<strong>the</strong>rly house in Greece was an invitation for a
family ga<strong>the</strong>ring in a festivity, amusement, enjoyment, communication, discussion,
lesson of life, a small happy world, every day, always <strong>the</strong> same time..... I still
remember my mo<strong>the</strong>r‟s and grandmo<strong>the</strong>r‟s satisfaction from <strong>the</strong> joy of distribution
of <strong>the</strong> daily repast <strong>cook</strong>ed with love, it‟s important to <strong>cook</strong> with love for your
beloved persons. It could be a frugal meal, a daily one, but it was never a fast food.
It was an every day procedure in <strong>the</strong> kitchen, simple but by no means insignificant
for family‟s cohesion, solicitude and <strong>the</strong>ir laryngeal pleasure.
I think if you comp<strong>are</strong> <strong>the</strong> Greek feeding model with <strong>the</strong> contemporary tendencies,
those of <strong>the</strong> most discussed „feeding pyramid‟, you will ascertain that it fits
absolutely. Red meat r<strong>are</strong>ly, poultry and fishes most often, while in every day table
order <strong>the</strong> vegetables, greens, pulses, cereals, with bread to take <strong>the</strong> first place. All
<strong>the</strong> meals have as common contributor <strong>the</strong> olive oil, <strong>the</strong> liquid gold of Greece!
The olive-oil, basic element of <strong>the</strong> Greek nourishment, with a dominating place in
<strong>the</strong>ir <strong>cook</strong>ing, adds taste, color and flavor in recipes. On <strong>the</strong> o<strong>the</strong>r hand, <strong>the</strong> olives
as a fruit nutritious, tasty, cheap, and easily preserved, is widely used on Greek
dining-table, despite <strong>the</strong> “invasion” of o<strong>the</strong>r people‟s gastronomy habits.
Guide to this travel of taste with olive-oil is Katerina Stai, philologist and
pedagogue, who was attacked by a „darnel‟ after her marriage with me, pushing her
to have as a hobby <strong>the</strong> <strong>cook</strong>ing from her Mykonos island family background, to
surprise pleasantly her family and our friends, showing talent and fantasy, widening
her knowledge on recipes continuously, making me to support <strong>the</strong> old popular
proverb that „love is passing through <strong>the</strong> stomach‟!
1

We asked from Katerina, who is promoting through her web-side <strong>the</strong> olive-oil
culture, to write down some Greek recipes with olive oil, in favor of <strong>the</strong>
communicative effort of <strong>the</strong> Embassy of Greece in Beijing - Press & Communication
Office to <strong>the</strong> olive-oil marketing in <strong>the</strong> Country of Yellow Dragon. We offer this issue
of „ε π ι Κ ο Ι ν ω Ν ί Α‟ to our Chinese friends, not only with <strong>the</strong> most tasty dishes
with olive-oil, but we advise <strong>the</strong>m to taste two Chinese traditional and popular
Chinese recipes, as Katerina‟s skillfulness improvised, dumplings and mooncakes,
both healthy and tasty with olive-oil, and <strong>the</strong> last, almond-stuffed, as in <strong>the</strong>
cosmopolitan Greek island of Mykonos.
It‟s a great honor for us to greet our publication <strong>the</strong> most famous Lady of
Chinese Cooking, Mrs. Han Jie, well-known from her TV programs as from her
published books for <strong>cook</strong>ing.
The Art of Cooking wants dexterity, fantasy, but mostly love. Fur<strong>the</strong>rmore, with
<strong>the</strong> olive-oil you will <strong>cook</strong> healthy and tasty, and undoubtedly you will win <strong>the</strong>
congratulations not only of your family but of your invited friends as well!
Christos G. Failadis
Press & Communication Counsellor
Embassy of Greece in Beijing
2

有 了 好 的 女 厨 师 , 连 刀 叉 都 忙 的 着 了 火 !
希 腊 传 统 谚 语
毫 不 夸 张 地 说 , 正 如 古 话 所 说 的 “ 一 顿 精 心 烹 制 的 饭 菜 能 带 来 一 种 节 日 的 喜 庆 ”, 精 致 的 饭 菜
除 了 满 足 人 们 的 感 官 , 还 能 让 人 体 会 到 更 深 层 次 的 乐 趣 。 因 为 它 把 烹 饪 常 识 与 充 满 创 造 力 的 想 象 结
合 起 来 , 将 简 单 的 食 品 升 华 成 为 一 种 艺 术 品 。
在 希 腊 我 爸 爸 的 寓 所 , 每 顿 午 餐 、 晚 餐 全 家 人 都 聚 在 一 起 谈 天 说 地 、 其 乐 融 融 , 每 天 的
同 一 时 间 都 是 如 此 „„ 我 依 旧 清 晰 记 得 母 亲 和 祖 母 在 给 大 家 分 发 她 们 用 真 情 和 爱 心 烹 制 的 饭 菜 时 ,
脸 上 的 满 足 与 喜 悦 , 重 要 的 是 她 们 深 怀 爱 意 为 自 己 心 爱 的 人 做 饭 。 或 许 饭 菜 很 简 单 , 但 是 它 绝 不 是
快 餐 。 它 是 每 天 在 厨 房 里 必 经 的 程 序 , 尽 管 很 简 单 但 是 对 家 庭 凝 聚 力 、 家 人 之 间 的 关 爱 、 以 及 吃 饭
时 的 快 乐 与 满 足 而 言 , 意 义 非 凡 。
如 果 将 希 腊 的 饮 食 模 式 与 被 广 泛 讨 论 的 “ 饮 食 金 字 塔 ” 相 比 较 , 你 会 发 现 两 者 之 间 完 全 符 合 。
红 肉 比 较 少 , 家 禽 和 鱼 类 最 常 见 , 每 天 都 会 吃 蔬 菜 、 绿 色 食 品 、 豆 类 、 谷 类 , 面 包 自 然 非 常 重 要 。
所 有 的 饭 菜 中 都 会 有 希 腊 的 液 体 黄 金 --- 橄 榄 油 !
橄 榄 油 , 是 希 腊 营 养 饮 食 的 基 础 组 成 元 素 , 在 烹 饪 中 添 加 橄 榄 油 可 以 增 加 口 感 , 色 泽 和 风 味 。
此 外 , 橄 榄 作 为 水 果 , 营 养 、 美 味 、 便 宜 、 容 易 储 存 , 它 被 广 泛 用 于 希 腊 的 餐 桌 上 。
引 领 我 们 进 行 橄 榄 油 品 尝 之 旅 的 是 卡 特 里 娜 · 斯 苔 伊 , 她 是 一 位 语 言 学 家 、 教 师 , 和 我 结 婚 之
后 她 “ 毒 麦 ” 中 毒 , 这 促 使 她 开 始 将 烹 饪 作 为 自 己 的 爱 好 , 而 她 在 米 克 诺 斯 岛 的 家 本 来 就 有 着 热 衷
于 饮 食 研 究 的 氛 围 。 她 烹 饪 的 菜 肴 让 她 的 家 人 和 我 们 的 朋 友 都 非 常 惊 喜 , 她 的 烹 饪 天 分 和 才 干 完 美
展 现 , 她 还 不 断 探 索 新 的 食 谱 , 而 这 也 让 我 切 身 体 会 到 了 一 句 非 常 流 行 的 谚 语 :“ 爱 通 过 胃 传
递 ”!
卡 特 里 娜 通 过 她 的 个 人 网 页 推 广 橄 榄 油 文 化 , 我 们 邀 请 她 写 一 些 希 腊 橄 榄 油 食 谱 , 以 支 持 希 腊 驻
华 大 使 馆 新 闻 办 公 室 致 力 于 在 中 国 推 广 橄 榄 油 市 场 的 努 力 。 我 们 通 过
“ε π ι Κ ο Ι ν ω Ν ί A”
为 中 国 朋 友 呈 现 了 这 些 食 谱 , 这 里 不 仅 仅 有 最 美 味 的 橄 榄 油 菜 肴 , 我 们 还 建 议 他 们 品 尝 两 种 非 常 传
统 又 流 行 的 中 国 食 品 , 凯 特 瑞 娜 即 兴 发 挥 的 添 加 了 橄 榄 油 的 饺 子 和 月 饼 , 既 健 康 又 美 味 , 里 面 包 了
很 多 杏 仁 , 品 起 来 仿 佛 回 到 了 希 腊 的 米 克 诺 斯 岛 。
我 们 非 常 有 幸 邀 请 到 了 最 著 名 的 中 国 菜 肴 烹 饪 专 家 韩 萍 女 士 为 我 们 作 序 , 她 参 与 了 多 档 电 视 节
目 , 还 出 版 了 烹 饪 书 籍 。
烹 饪 的 艺 术 需 要 机 智 , 需 要 想 象 力 , 但 更 多 的 是 融 入 其 中 的 浓 浓 的 爱 。 此 外 , 用 橄 榄 油 烹 饪 ,
菜 肴 会 更 健 康 、 美 味 。 毫 无 疑 问 不 但 家 人 会 大 加 赞 赏 , 就 连 朋 友 也 会 赞 不 绝 口 的 哦 !
贺 利 斯 托 斯 · 法 艾 拉 帝 斯
新 闻 参 赞
希 腊 驻 华 大 使 馆
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“Different cultures, <strong>the</strong> same passion for <strong>cook</strong>ing!”
My acquaintance with Katerina is due to chance.
It was in <strong>the</strong> summer of 2010, both of us were
invited to participate in a food program of Beijing
TV, Katerina introduced Greek cuisine to Chinese
audiences; I awarded prizes to distinguished
foreign guests. From that program, I not only had
a better understanding of <strong>the</strong> Western food, but
also got a foreign <strong>good</strong> friend who has an
enthusiasm on <strong>cook</strong>ing.
We two <strong>are</strong> from different countries, with
different culture, different languages, and
different typical lifestyles; it’s <strong>the</strong> passion of
<strong>cook</strong>ing ties us toge<strong>the</strong>r. Katerina is <strong>good</strong> at
Western food, I am <strong>good</strong> at Chinese food, and we
always taste food and talk about food toge<strong>the</strong>r.
Time and time again, cuisine makes us be <strong>good</strong>
friends.
My deepest impression is that I taught Katerina to make Chinese
dumplings, Katerina never made Chinese food before, but because of her high
cognitive virtue and comprehension of cuisine, she not only quickly mastered
skills of making dumplings, but also combined skills of making Western food,
so that her Chinese dumplings have Mediterranean flavor. Now, Katerina’s
Private dumplings have become her special food for international friends. <strong>With</strong>
<strong>the</strong> same method, Katerina combines new elements with traditional Chinese
moon cakes, bringing us fresh taste and health.
Through countless times of communication, we become indelible close
friends from different countries. My daughter always asks me questioningly:”
you even don’t know each o<strong>the</strong>r’s language, how can you be close friends and
communicate very well? Can you understand each o<strong>the</strong>r?” In fact, sometimes
it is really not just music without borders; food is <strong>the</strong> same, even if only with
simple words, gestures, we can understand each o<strong>the</strong>r's mind very well.
Time flies, we have known each o<strong>the</strong>r more than two years, and we
never stop <strong>the</strong> communication of culinary skills. I sincerely admire and
appreciate Katerina’s insights on food and <strong>cook</strong>ing, <strong>the</strong> selection of
ingredients, perception of taste, as well as <strong>the</strong> inexhaustible efforts on <strong>cook</strong>ing
process.
I sincerely hope Katerina could bring us more delicious food, and take this
great opportunity to recommend Katerina’s private home cuisine to you.
Ms. Han Ping
Guest Hostess of BTV
4

“ 不 同 的 文 化 , 对 烹 饪 同 样 的 热 情 ”!
说 到 与 Katerina 的 相 识 这 都 是 缘 于 机 缘 巧 合 , 记
得 在 2010 年 夏 天 , 当 时 我 和 她 同 时 被 邀 请 参 加 北 京 电
视 台 的 一 档 美 食 节 目 , 在 节 目 中 Katerina 为 中 国 观 众
介 绍 希 腊 美 食 的 做 法 , 我 为 各 国 嘉 宾 颁 奖 . 通 过 这 次 的
拍 摄 不 仅 使 我 对 西 餐 有 了 更 进 一 步 的 了 解 , 更 使 我 收
获 了 一 个 同 样 对 美 食 对 烹 饪 报 有 着 不 可 割 舍 的 热 情 的 异 国 好 朋 友 .
作 为 来 自 两 个 不 同 国 家 , 不 同 文 化 , 不 同 语 言 , 带 有 典 型 东 西 方 生 活 背 景 的 我 们 来 说 , 最 终 把
我 们 拉 到 一 起 的 纽 带 就 是 对 美 食 对 烹 饪 的 热 爱 . Katerina 擅 作 西 餐 , 我 呢 擅 长 中 餐 , 只 要 有 机 会
我 们 就 会 一 起 品 尝 美 食 , 谈 论 美 食 , 通 过 多 次 厨 艺 交 流 , 美 食 拉 进 了 我 们 的 距 离 。
印 象 最 深 的 一 次 是 我 教 Katerina 包 中 国 饺 子 , Katerina 虽 然 从 未 接 触 过 中 餐 , 但 是 凭 借
着 极 高 的 对 美 食 的 认 知 和 领 悟 , Katerina 不 但 很 快 就 掌 握 了 包 饺 子 的 技 巧 , 并 且 还 借 鉴 了 西 餐
的 做 法 , 使 她 包 的 饺 子 中 西 合 璧 , 包 出 了 带 有 地 中 海 味 道 的 健 康 饺 子 . 现 在 , Katerina 的 私 房 饺
子 已 经 成 为 了 她 宴 请 国 际 友 人 的 招 牌 菜 . 同 样 是 将 中 西 结 合 , Katerina 也 为 中 国 传 统 月 饼 带 来
了 新 的 成 员 , 不 但 带 来 了 新 鲜 的 口 味 , 还 带 来 了 健 康 .
正 是 通 过 无 数 次 这 样 的 交 流 , 久 而 久 之 使 我 们 这 两 个 来 自 不 同 国 度 的 普 通 人 相 识 , 相 知 到 成
为 不 可 割 舍 的 朋 友 . 有 时 女 儿 也 会 疑 惑 地 问 我 ” 你 们 语 言 都 不 通 , 还 能 说 的 这 么 热 闹 , 能 明 白 各 自
说 什 么 ?” 其 实 有 时 候 真 的 不 只 是 音 乐 无 国 界 , 美 食 也 一 样 , 即 使 只 能 用 最 简 单 的 词 语 , 手 势 , 我 们
也 能 了 解 彼 此 的 心 意 .
时 光 如 梭 , 一 晃 和 Katerina 认 识 已 有 两 年 多 的 时 间 了 , 在 这 两 年 多 的 时 间 里 我 们 从 未 间 断
对 烹 饪 技 巧 的 交 流 , Katerina 对 美 食 和 烹 饪 的 见 解 , 食 材 的 甄 选 , 味 道 的 感 悟 , 以 及 菜 品 烹 饪 过
程 的 极 致 用 心 都 是 我 所 钦 佩 和 欣 赏 的 .
我 由 衷 的 希 望 Katerina 能 带 给 我 们 更 多 的 美 食 , 并 借 此 机 会 向 大 家 推 荐 Kate 的 私 房 菜 .
韩 萍
北 京 电 视 台 嘉 宾 主 持 人
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‘‘Tell me what you eat, to tell you who you <strong>are</strong>...! ’’
Old Greek saying
Welcome to my kitchen, welcome to a journey full of flavor!
Toge<strong>the</strong>r we will make Greek and Mediterranean dishes, traditional and not,
dishes delicious and above all healthy.
I was born and raised in a family that
loved <strong>the</strong> <strong>good</strong> food, measuring always
<strong>the</strong> taste, quantities and combinations.
I‟m not a professional “chef”, but I just
move driven from my love and passion
for <strong>cook</strong>ing. Besides, <strong>cook</strong>ing is Art, it
needs freedom and imagination. So,
each one of us can be a little potential
chef.
In China, this wonderful country with <strong>the</strong>
great civilization and <strong>the</strong> special cuisine,
I wanted to cultivate an “olive oil culture” according to <strong>the</strong> “tea culture” which
is characteristic of <strong>the</strong> Chinese civilization. So I started creating my website
(www.oliveoil-culture.com) to project through it <strong>the</strong> Greek olive oil in order to
consolidate in <strong>the</strong> Chinese consciousness as unique weapon to <strong>the</strong>
maintenance of <strong>good</strong> health that gives longevity. In parallel, some of my
Chinese girlfriends were interested in learning how to use olive oil for <strong>cook</strong>ing,
so I started giving some courses of Greek and Mediterranean cuisine. This
helped me to lure <strong>the</strong>m in a healthier lifestyle by offering <strong>the</strong>m, at <strong>the</strong> same
time, a tastier menu for <strong>the</strong>ir family. Fur<strong>the</strong>rmore, it is well known that olive oil
contributes decisively not only in healthy diet but also has beneficial
properties in physical development of children and is an integral part of <strong>the</strong>ir
ideal diet. The result earned <strong>the</strong> admiration and praise of <strong>the</strong>ir family.
What prompted me to write this particular book was
my desire to show to <strong>the</strong> Chinese friends (and not only)
through my recipes <strong>the</strong> way we <strong>cook</strong> in Greece using
always <strong>the</strong> olive oil. So I picked some Greek recipes,
easier and not, and two Chinese traditional recipes in
which I‟ve made some changes that do not affect
especially <strong>the</strong> final result but proving that <strong>the</strong> olive oil
has a place in <strong>the</strong>ir everyday life. Specifically, in
“mooncakes” I combined my grandmo<strong>the</strong>r‟s recipe of
<strong>the</strong> Myconean homemade almond <strong>cook</strong>ies and <strong>the</strong>
result was amazing. Even in “dumplings” <strong>the</strong> olive oil
added special flavor. For <strong>the</strong> Chinese friends who tried
<strong>the</strong>m was really a pleasant surprise, <strong>the</strong>y loved <strong>the</strong>m!
The following recipes <strong>are</strong> all tried and <strong>cook</strong>ed by me in <strong>the</strong> kitchen of my
house to be sure for <strong>the</strong> result. I would like to suggest that you start <strong>cook</strong>ing
recipes with a smaller amount of oil than that shown on <strong>the</strong> ingredients and
add <strong>the</strong> rest to <strong>the</strong> food at <strong>the</strong> end of <strong>cook</strong>ing. In this way it‟s more healthy,
nutricious and keeps all of its relish.
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Finally, I would like to thank my <strong>good</strong> friend, Mrs. Han Jie, top gustatory
expert of Chinese cuisine and television kitchen culture, who believed in my
<strong>cook</strong>ing talent and certified <strong>the</strong> added value of <strong>the</strong> Greek olive oil in healthy
diet even into <strong>the</strong> creations of modern Chinese cuisine.
I would also like to thank especially Eleni Moutsaki, Press &
Communication Attache at <strong>the</strong> Embassy of Greece in Beijing, for her article
about <strong>the</strong> nutritional value of <strong>the</strong> olive oil and for editing <strong>the</strong> texts, as well as
<strong>the</strong> colleagues of Greek Press Office in Beijing, Zhou Ying - Stella, Jia Ningfang
and Sun Yanan for <strong>the</strong>ir translation skills in Chinese language.
Last but not least, special thanks to my husband and our son for
supporting me; <strong>the</strong>y <strong>are</strong> <strong>the</strong> warmest admirers of my efforts.
Try <strong>the</strong>se recipes with olive oil! It‟s going to be a great credit to you!
Katerina Stai - Failadis
“ 告 诉 我 你 吃 什 么 , 告 诉 我 你 是 谁 „!”
希 腊 古 谚
欢 迎 来 到 我 的 厨 房 , 开 启 一 段 风 味 十 足 的 旅 程 。 我 们 一 起 来 做 希 腊 和 地 中 海 菜 肴 吧 ! 传 统 的 、
非 传 统 的 、 美 味 的 、 尤 其 最 重 要 的 是 健 康 的 菜 肴 。 我 出 生 、 成 长 在 一 个 热 爱 美 食 的 家 庭 ,
常 常 去 衡 量 食 物 的 味 道 、 数 量 和 搭 配 。 我 不 是 一 个 专 业 的 “ 大 厨 ”, 我 烹 饪 只 是 因 为 爱 与 热
情 。 此 外 , 烹 饪 是 一 门 艺 术 , 它 需 要 自 由 和 想 象 力 。 所 以 , 我 们 每 个 人 都 可 以 成 为 有 潜 力 的 小
厨 师 。
在 中 国 这 个 拥 有 伟 大 文 明 和 特 殊 美 食 的 优 秀 国 家 , 我 想 根 据 已
经 存 在 的 “ 茶 文 化 ” 培 育 “ 橄 榄 油 文 化 ”。 于 是 , 我 开 始 创 建
个 人 网 站 (www.oliveoil-culture.com), 通 过 它 来 培 养 中 国 人
将 橄 榄 油 作 为 健 康 长 寿 独 门 武 器 的 意 识 。 同 时 , 我 的 许 多 中 国
女 性 朋 友 也 对 如 何 使 用 橄 榄 油 烹 饪 非 常 感 兴 趣 , 所 以 我 开 始 给
她 们 教 授 一 些 关 于 希 腊 和 地 中 海 美 食 的 课 程 。 这 样 我 一 方 面 可
以 引 导 她 们 拥 有 更 健 康 的 生 活 方 式 , 另 一 方 面 又 可 以 让 她 们 全
家 人 都 吃 的 更 美 味 。 尤 其 是 , 众 所 周 知 橄 榄 油 不 仅 有 益 于 健 康
饮 食 , 还 有 利 于 孩 子 的 身 体 成 长 , 它 是 孩 子 理 想 饮 食 的 组 成 部
分 。 食 用 后 的 结 果 自 然 赢 得 了 她 们 家 人 的 钦 佩 和 赞 扬 。
我 之 所 以 写 这 本 特 刊 , 是 因 为 非 常 渴 望 通 过 我 的 食 谱 展 现 给
中 国 朋 友 们 ( 不 仅 仅 是 ) 我 们 在 希 腊 使 用 橄 榄 油 烹 饪 的 方 法 。 所 以 我 挑 选 了 一 些 希 腊 食 谱 , 有
简 单 的 也 有 复 杂 的 , 此 外 还 有 两 种 中 国 的 传 统 食 物 , 我 对 它 们 做 了 一 些 改 良 。 这 些 改 变 不 会 影
响 最 终 的 食 用 , 但 是 为 橄 榄 油 在 中 国 的 菜 肴 中 增 加 了 一 席 之 地 。 具 体 而 言 , 我 结 合 了 祖 母 自 制
的 米 克 诺 斯 杏 仁 饼 干 的 配 方 去 做 “ 月 饼 ”, 结 果 让 人 很 惊 喜 ! 甚 至 在 “ 饺 子 ” 中 橄 榄 油 也 可 为
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之 增 添 独 特 风 味 。 对 于 品 尝 它 们 的 中 国 朋 友 而 言 , 真 的 是 一 个 意 外 的 惊 喜 , 他 们 喜 爱 这 样 的 食
物 !
书 中 的 食 谱 我 都 亲 自 在 自 家 厨 房 烹 饪 过 , 以 确 保 其 效 果 。 我 建 议 你 开 始 时 用 比 所 列 食 材 中 更 少
量 的 油 , 然 后 在 菜 快 做 好 的 时 候 , 再 添 加 剩 下 的 油 。 这 样 做 会 更 健 康 、 营 养 , 菜 肴 也 更 津 津 有
味 。 最 后 , 我 向 我 的 好 朋 友 韩 萍 女 士 致 以 诚 挚 的 谢 意 ! 她 是 中 国 美 食 与 电 视 厨 房 文 化 的 顶 级 美
食 专 家 。 她 信 赖 我 的 烹 饪 天 分 , 也 很 认 可 希 腊 橄 榄 油 对 健 康 饮 食 甚 至 创 新 现 代 中 国 菜 肴 的 额 外
价 值 。
在 此 , 我 特 别 感 谢 Eleni Moutsaki 女 士 写 作 关 于 橄 榄 油 营 养 价 值 的 文 章 、 并 编 辑 文 本 , 同 时 也
要 感 谢 希 腊 驻 华 大 使 馆 新 闻 办 公 室 的 周 莹 、 贾 宁 芳 、 孙 雅 楠 等 同 事 为 本 书 翻 译 。
此 外 , 我 还 要 特 别 感 谢 我 的 丈 夫 和 儿 子 对 我 的 支 持 ; 他 们 是 对 我 的 努 力 最 热 情 的 赞 赏
者 。
试 着 用 橄 榄 油 做 这 些 菜 肴 吧 ! 它 非 常 值 得 信 赖 !
卡 特 里 娜 · 斯 苔 伊 – 法 艾 拉 帝 斯
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S A L A D S
沙 拉
HORIATIKI SALATA (GREEK SALAD)
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4- 5 tomatoes, cut in wedges
1-2 cucumbers, sliced
1 small onion, sliced
1 green pepper, cut in rings
12 black olives
200 gr. feta cheese, cut in squ<strong>are</strong> pieces
1-2 tablespoons of vinegar
1-2 tablespoons of capers
4 tablespoons of olive oil
dried oregano
salt & pepper
Place <strong>the</strong> pieces of <strong>the</strong> tomatoes, cucumbers, onion and green pepper in a
large salad bowl. Shake toge<strong>the</strong>r <strong>the</strong> olive oil, vinegar, salt and pepper. Pour
<strong>the</strong> dressing over <strong>the</strong> salad. Put on top <strong>the</strong> capers, <strong>the</strong> squ<strong>are</strong>s of feta cheese
and <strong>the</strong> olives. Sprinkle with oregano.
希 腊 沙 拉
4 到 5 个 西 红 柿 , 切 小 块
1 到 2 根 黄 瓜 , 切 片
1 个 小 个 的 洋 葱 , 切 片
1 颗 青 椒 , 切 成 圈 状
12 颗 黑 橄 榄
200 克 羊 乳 酪 , 切 成 方 片
1--2 大 汤 勺 醋
1--2 大 汤 勺 酸 豆
4 大 汤 勺 橄 榄 油
干 牛 至
食 盐 和 胡 椒
将 切 好 的 西 红 柿 、 黄 瓜 、 洋 葱 和 青 椒 盛 于 大 沙 拉 盘
中 。 橄 榄 油 、 醋 、 食 盐 和 胡 椒 搅 拌 均 匀 后 倒 入 沙 拉
中 , 撒 上 酸 豆 、 羊 乳 酪 片 和 橄 榄 , 最 后 加 入 干 牛 至 。
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TZATZIKI (CUCUMBER YOGHOURT DIP)
1 medium cucumber, peeled and finely chopped
½ kilo of yoghourt
1-2 tablespoons vinegar
¾ cup olive oil
½ teaspoon salt
1 tablespoon chopped dill
2-3 cloves garlic, minced finely
Combine all ingredients in a bowl. Mix until well combined. Chill for at least 2
hours before serving. Serve as a dip, with fried fish or with fried eggplants and
zucchini or even with sticks of fresh vegetables as carrots, cucumbers, celery
etc.
一 根 中 等 大 小 黄 瓜 , 去 皮 并 切 碎
½ 千 克 酸 奶
1-2 汤 匙 醋
¾ 杯 橄 榄 油
½ 汤 匙 盐
1 汤 匙 草 茴 香 碎
2-3 瓣 大 蒜 , 切 碎
黄 瓜 酸 奶 酱
将 所 有 食 材 放 入 圆 盘 中 , 搅 拌 均 匀 。 冷 藏 至 少
2 小 时 即 可 食 用 。 可 配 煎 鱼 或 炸 茄 子 , 甚 至 新
鲜 蔬 菜 , 如 胡 萝 卜 , 黄 瓜 , 芹 菜 等 。
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MELITZANOSALATA (AUBERGINE SALAD)
4 eggplants (long type)
1 small grated onion
1-2 cloves of garlic, crushed
¾ cup olive oil
1-2 tablespoons vinegar
salt & pepper
chopped parsley
Wash <strong>the</strong> eggplants, place in a baking pan and bake in <strong>the</strong> oven (200 – 250 ο C)
for about 45 minutes or until soft. Allow skin to turn black so as to give a
smoky flavor to <strong>the</strong> salad. Skin eggplants while still hot and chop into small
pieces. Continue chopping while adding slowly <strong>the</strong> onion, garlic, olive oil,
vinegar, salt and pepper. Put in a salad bowl and garnish with chopped parsley
and some olives, if you wish. Serve with roast meat and grilled or fried fish.
Serves 6.
*** You may add 1 large tomato, peeled and chopped into small pieces.
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茄 子 沙 拉
4 根 茄 子 ( 长 茄 子 )
1 个 小 个 的 洋 葱 , 切 碎
1--2 瓣 大 蒜 , 压 成 泥
¾ 杯 橄 榄 油
1--2 大 汤 勺 醋
食 盐 和 胡 椒
荷 兰 芹 , 切 碎
将 茄 子 洗 净 , 放 入 烘 焙 盘 中 , 用 烤 箱 在 200 到 250 摄 氏 度 下 烘 烤
45 分 钟 直 至 茄 子 变 软 。 待 茄 子 皮 烤 焦 , 这 样 沙 拉 会 有 烟 熏 的 香
味 。 趁 热 将 茄 子 剥 皮 , 切 成 小 片 。 再 继 续 切 碎 并 同 时 缓 缓 加 入 洋
葱 、 大 蒜 、 橄 榄 油 、 醋 、 食 盐 和 胡 椒 , 装 入 沙 拉 盘 中 , 可 根 据 个
人 喜 好 佐 以 切 碎 的 荷 兰 芹 和 橄 榄 。 配 烤 肉 和 烤 鱼 或 者 炸 鱼 食 用 风
味 更 佳 。
*** 您 也 可 以 将 一 个 大 西 红 柿 剥 皮 并 切 成 小 块 后 拌 入 沙 拉 中 。
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PIES
派
SPANAKOPITA (SPINACH PIE)
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Dough for pastry sheet (fyllo):
500 gr. flour
1 small cup (coffee cup) olive oil
2 tablespoons vinegar
1 cup warm water
½ teaspoon salt
Put <strong>the</strong> flour into a small basin and make a small hole with your fingers in <strong>the</strong>
middle. Add in <strong>the</strong>re olive oil, vinegar, salt and water. Mix well <strong>the</strong> ingredients
for <strong>the</strong> dough until smooth. Divide dough into 2 equal portions and shape into
balls (one for each pastry sheet, up and down). Spread <strong>the</strong> dough and make a
pastry sheet using a rolling pin.
Filling:
1 kilo clean spinach
300 gr. spring onions, chopped
1 bunch of parsley, chopped
1 bunch of dill, chopped
2 eggs beaten
200gr. feta cheese, crumbled
1 ½ cup olive oil
salt, pepper
Wash <strong>the</strong> spinach and chop it finely. Put in a big saucepan without water and
scald. Add ½ teaspoon salt. Squeeze it well with hands. Drain and discard <strong>the</strong>
water. Add spring onions, parsley, dill, eggs, feta cheese, pepper and ½ cup of
olive oil. Mix all <strong>the</strong> ingredients up to well combine. Pour ½ cup of olive oil in
<strong>the</strong> baking pan and spread <strong>the</strong> first pastry sheet. Add <strong>the</strong> filling mixture and
spread <strong>the</strong> second pastry sheet on <strong>the</strong> top. Cut with a knife in small squ<strong>are</strong>
pieces and pour ½ cup of olive oil all over <strong>the</strong> pie. Bake <strong>the</strong> spinach pie in <strong>the</strong>
oven, 200 C for 45 - 60 minutes. Serve ei<strong>the</strong>r hot or cold. It makes about 24
pieces.
希 腊 菠 菜 饼 ( 菠 菜 派 )
千 层 酥 面 团 (fyllo):
500 克 面 粉
一 小 杯 ( 咖 啡 杯 ) 橄 榄 油
2 汤 匙 醋
一 杯 热 水
½ 汤 匙 盐
将 面 粉 倒 入 小 盆 中 , 用 手 指 将
中 间 挖 个 小 洞 , 倒 入 橄 榄 油 ,
醋 , 盐 和 水 。 搅 拌 均 匀 成 光 滑
的 面 团 。 将 面 团 平 均 分 成 两
份 , 并 揉 成 圆 形 ( 用 作 上 下 两 层 酥 皮 )。 用 擀 面 杖 将 面 团 擀 酥 皮 形 状 。
15

馅 ::
1 千 克 洗 净 的 菠 菜 ,300 克 小 洋 葱 , 切 碎
一 束 欧 芹 , 切 碎
一 束 莳 萝 , 切 碎
2 个 鸡 蛋 , 打 成 蛋 液
200 克 羊 奶 酪 , 搅 碎
1 ½ 杯 橄 榄 油
盐 , 胡 椒
将 菠 菜 洗 净 切 碎 , 放 入 冷 锅 内 。 加 ½ 汤 匙 盐 , 用 水 搅 拌 均 匀 。 将 水 份 控 干 。 放 入 小 洋 葱 , 欧 芹 ,
莳 萝 , 鸡 蛋 , 羊 奶 酪 , 胡 椒 ,½ 杯 橄 榄 油 。 搅 拌 直 至 所 有 材 料 均 匀 混 合 。 将 烤 盘 放 入 ½ 杯 橄 榄
油 , 并 把 之 前 准 备 好 的 一 张 酥 皮 平 放 在 烤 盘 里 。 加 入 混 合 好 的 馅 并 把 另 一 张 酥 皮 放 在 上 面 。 用
刀 切 成 小 方 块 , 并 浇 ½ 杯 橄 榄 油 。 将 菠 菜 派 放 入 烤 箱 ,200 度 烘 烤 45-60 分 钟 。 冷 热 均 可 食 用 ,
约 24 块 。
PUMPKIN PIE
Dough for pastry sheet (fyllo):
500 gr. flour
1 small cup (coffee cup) olive oil
2 tablespoons vinegar
1 cup warm water
½ teaspoon salt
16

Put <strong>the</strong> flour into a small basin and make a small hole with your fingers in <strong>the</strong>
middle. Add in <strong>the</strong>re olive oil, vinegar, salt and water. Mix well <strong>the</strong> ingredients
for <strong>the</strong> dough until smooth. Divide dough into 2 equal portions and shape into
balls (one for each pastry sheet, up and down). Spread <strong>the</strong> dough and make a
pastry sheet using a rolling pin.
Filling:
1 kilo pumpkin (only <strong>the</strong> flesh, clean and grated)
400 gr feta cheese (grated)
3 eggs
1 ½ cup olive oil ( ½ cup inside <strong>the</strong> filling, ½ cup under <strong>the</strong> first pastry sheet, ½
cup on <strong>the</strong> top of <strong>the</strong> second pastry sheet)
2 tablespoons parsley
2 tablespoons mint
salt, pepper
Mix all <strong>the</strong> ingredients up to well combine. Pour ½ cup of olive oil in <strong>the</strong> baking
pan and spread <strong>the</strong> first pastry sheet. Add <strong>the</strong> filling mixture and spread <strong>the</strong>
second pastry sheet on <strong>the</strong> top. Cut with a knife in small squ<strong>are</strong> pieces and
pour ½ cup of olive oil all over <strong>the</strong> pie. Bake <strong>the</strong> pumpkin pie in <strong>the</strong> oven, 200 ο
C for 45 - 60 minutes. Serve ei<strong>the</strong>r hot or cold. It makes about 24 pieces.
南 瓜 派
千 层 酥 面 团
(fyllo) :
500 克 面 粉
一 小 杯 ( 咖 啡 杯 ) 橄
榄 油
2 汤 匙 醋
一 杯 热 水
½ 汤 匙 盐
将 面 粉 倒 入 小 盆 中 ,
用 手 指 将 中 间 挖 个 小
洞 , 倒 入 橄 榄 油 ,
醋 , 盐 和 水 。 搅 拌 均
匀 成 光 滑 的 面 团 。 将
面 团 平 均 分 成 两 份 , 并 揉 成 圆 形 ( 用 作 上 下 两 层 酥 皮 )。 用 擀 面 杖 将 面 团 擀 酥 皮 形 状 。
馅 ::
1 千 克 南 瓜 ( 需 新 鲜 , 干 净 并 磨 碎 )
400 克 羊 奶 酪 ( 搅 碎 )
3 个 鸡 蛋
1 ½ 杯 橄 榄 油 (½ 杯 用 于 调 馅 ,½ 杯 用 于 上 层 酥 皮 ,½ 杯 用 于 底 层 酥 皮 )
2 汤 匙 欧 芹
2 汤 匙 薄 荷
盐 , 胡 椒
将 所 有 材 料 混 合 搅 拌 均 匀 。 在 烤 盘 中 放 入 ½ 杯 橄 榄 油 并 将 第 一 张 酥 皮 铺 平 。 加 入 混 合 馅 料 后 放 第
二 张 酥 皮 。 用 小 刀 切 成 方 块 形 状 随 后 在 南 瓜 派 上 淋 ½ 杯 橄 榄 油 。 放 下 烤 箱 ,200 度 烤 45-60 分
钟 。 冷 热 均 可 食 用 , 约 24 块 。
17

S O U P S
汤
SOUPA AVGOLEMONO (Egg-lemon Soup)
18

1 ½ kilo of stewed chicken
¾ cup rice
3-4 tablespoons olive oil
salt, pepper
2 eggs
2 lemons
1-2 teaspoons of corn flour
Put water in a pot to cover chicken and boil until tender. Strain broth, season
with salt, pepper and 3-4 tablespoons of olive oil. Cut chicken in pieces and set
aside. Add rice to broth and boil until rice is tender (about 10 minutes).
Dissolve <strong>the</strong> corn flour in <strong>the</strong> lemon juice. <strong>With</strong>draw <strong>the</strong> pot from <strong>the</strong> heating.
Make <strong>the</strong> egg-lemon sauce by beating <strong>the</strong> eggs very well and gradually adding
<strong>the</strong> mixture of lemon juice with corn flour and continue beating. Take a soup
ladle full of broth and slowly add to <strong>the</strong> egg mixture, continue beating (never
stop). Add 4-5 ladles of broth to <strong>the</strong> egg mixture and <strong>the</strong>n pour <strong>the</strong> egg-lemon
sauce in <strong>the</strong> pot, stir c<strong>are</strong>fully. Stir in chicken pieces. Allow a few minutes to
settle down and serve.
1.5 千 克 白 煨 鸡
¾ 杯 大 米
3 至 4 大 汤 勺 橄 榄 油
食 盐 和 胡 椒
2 颗 鸡 蛋
2 个 柠 檬
1 至 2 大 汤 匙 玉 米 面
柠 檬 蛋 黄 鸡 汤
锅 中 加 入 水 , 使 水 没 过 鸡 肉 , 待 水 煮 沸 至 鸡
肉 变 软 。 滤 去 浮 沫 , 加 入 食 盐 、 胡 椒 和 3 至 4 大 汤 匙 橄 榄 油 调 味 。 鸡 肉 切 片 待 用 。 肉 汤 中 加 入
大 米 , 煮 沸 至 大 米 变 软 ( 大 约 10 分 钟 )。 用 柠 檬 汁 调 和 玉 米 面 。 将 汤 锅 从 火 上 拿 开 。 将 鸡 蛋 打
碎 搅 匀 , 加 入 和 好 的 柠 檬 汁 和 玉 米 面 , 搅 拌 匀 ( 鸡 蛋 柠 檬 酱 )。 取 一 汤 匙 肉 汤 , 慢 慢 加 入 打 碎
的 鸡 蛋 中 , 继 续 搅 拌 ( 中 间 不 能 间 断 )。 将 4 至 5 汤 匙 肉 汤 加 入 打 碎 的 鸡 蛋 中 , 然 后 将 鸡 蛋 柠
檬 酱 倒 入 锅 中 , 仔 细 搅 拌 。 加 入 鸡 肉 块 搅 拌 。 数 分 钟 后 起 锅 装 盘 。
19

FAKI (LENTIL SOUP)
250gr. lentils
1 big onion, finely chopped
1 – 2 cloves of garlic
1 bay leaf
1 cup tomato juice
2 tablespoons of vinegar
5 - 6 tablespoons of olive oil
salt, pepper
Pick and wash <strong>the</strong> lentils. Place <strong>the</strong>m in a pot and cover with plenty of water.
When <strong>the</strong>y have come to a rolling boil, drain off <strong>the</strong> water. Put <strong>the</strong>m back in <strong>the</strong>
pot with new water (at least 5 big cups) and add <strong>the</strong> remaining ingredients
except from <strong>the</strong> vinegar and <strong>the</strong> olive oil. Simmer <strong>the</strong> lentils for about half an
hour. When <strong>the</strong> soup is ready, add vinegar and olive oil.
扁 豆 汤
250 克 扁 豆
1 个 洋 葱 ( 大 ), 将 洋 葱 切 成 碎 丁 备 用 ;
1-2 瓣 蒜 ; 香 叶
一 杯 番 茄 汁 ;
2 汤 匙 醋 ;
5-6 汤 匙 橄 榄 油 ;
盐 ; 胡 椒 粉 将 选 好 的 扁 豆 洗 净 备 用 后 , 把 扁 豆 倒 入 盆 中 并 放 入 适 量 水 ( 水 应 没 过 扁 豆 ) 大 火
煮 至 沸 腾 。 后 将 水 倒 出 , 倒 入 新 水 5 大 杯 后 , 将 洋 葱 丁 , 蒜 , 香 叶 , 番 茄 汁 以 及 适 量 的 盐 和 胡
椒 粉 倒 入 锅 中 继 续 炖 半 小 时 。 并 在 出 锅 前 加 入 醋 以 及 橄 榄 油 。
20

YIOUVARLAKIA SOUP AVGOLEMONO (Meatballs in egg-lemon soup)
500gr. minced beef
4 tablespoons rice
1 medium onion, finely chopped
2-3 tablespoons parsley, finely chopped
2 carrots, cut in squ<strong>are</strong>s
2 branches of celery, cut in small squ<strong>are</strong>s
½ cup olive oil
salt & pepper
Put all <strong>the</strong> ingredients for <strong>the</strong> meatballs (except <strong>the</strong> olive oil, <strong>the</strong> carrots and
<strong>the</strong> celery) into a large bowl and knead <strong>the</strong>m well. Shape <strong>the</strong> mixture into small
balls. Place <strong>the</strong> meatballs in a pot and cover <strong>the</strong>m with water. Add <strong>the</strong> olive oil,
<strong>the</strong> carrots and <strong>the</strong> celery. Bring to a boil, reduce heat and simmer for about
half an hour. When <strong>the</strong> meat balls <strong>are</strong> <strong>cook</strong>ed prep<strong>are</strong> <strong>the</strong> egg-lemon sauce and
serve hot.
Egg-lemon sauce
2 eggs
1 or 2 lemons (juice), according to your taste
2-3 teaspoons corn flour
2-3 cups broth
Dissolve <strong>the</strong> corn flour in <strong>the</strong> lemon juice. <strong>With</strong>draw <strong>the</strong> pot from <strong>the</strong> heating.
Beat <strong>the</strong> eggs very well, pour <strong>the</strong> lemon juice in <strong>the</strong> eggs little by little and
continue beating. Add <strong>the</strong> broth little by little and continue beating (never stop).
Pour <strong>the</strong> egg-lemon sauce in <strong>the</strong> pot, stir c<strong>are</strong>fully, allow a few minutes to
settle down and serve.
21

鸡 蛋 柠 檬 肉 丸 汤
500 克 碎 牛 肉
4 汤 勺 米
1 个 中 型 洋 葱 , 切 碎
2 到 3 汤 勺 剁 碎 的 欧 芹
2 根 胡 罗 卜 , 切 成 方 块
2 枝 芹 菜 , 切 成 小 方 块
1/2 杯 橄 榄 油
盐 和 胡 椒
把 所 有 的 材 料 ( 不 含 橄 榄 油 、 胡 萝 卜 和 芹 菜 ) 放 到
一 个 大 碗 里 , 和 在 一 起 做 肉 丸 。 然 后 把 和 好 的 肉 团
分 成 一 个 个 小 丸 子 放 进 锅 里 , 倒 入 水 至 全 覆 盖 。 再 往 锅 里 放 橄 榄 油 、 胡 萝 卜 和 芹 菜 。 打 开 火 ,
锅 煮 沸 后 改 小 火 慢 慢 炖 半 小 时 。 肉 丸 做 好 后 , 准 备 鸡 蛋 - 柠 檬 酱 , 趁 热 吃 。
鸡 蛋 - 柠 檬 酱
2 颗 鸡 蛋
1 至 2 个 柠 檬 ( 汁 ), 适 个 人 口 味 而 定
2-3 汤 匙 玉 米 粉
2-3 杯 肉 汤
将 玉 米 粉 放 入 到 柠 檬 汁 中 搅 匀 。 将 锅 加 热 , 鸡 蛋 打 匀 。 把 柠 檬 汁 缓 缓 倒 入 鸡 蛋 中 继 续 搅 拌 。 慢
慢 加 入 肉 汤 并 不 间 断 地 搅 拌 。 把 鸡 蛋 - 柠 檬 酱 放 入 锅 中 , 小 心 搅 动 , 静 置 几 分 钟 , 盛 出 。
22

PASTA
面 食
SKORDOMAKARONO
23

500 gr. spaghetti pasta (noodles)
2 minced cloves of garlic
1 kilo tomatoes (red and juicy)
½ cup olive oil
salt – pepper
Boil spaghetti in plenty of fresh water seasoned with salt for 8 -10 minutes.
Drain and discard <strong>the</strong> water. Heat <strong>the</strong> olive oil and saute <strong>the</strong> cloves of garlic in
it. Add <strong>the</strong> tomatoes that you have peeled and pulped in advance, salt and
pepper, some water and let <strong>the</strong> sauce boil for about 15 minutes. Serve <strong>the</strong>
spaghetti and pour <strong>the</strong> tomato sauce on <strong>the</strong> top. You may add some grated
cheese optionally.
500 克 意 大 利 面 ( 面 条 )
两 片 蒜 拌 , 捣 碎
1 千 克 西 红 柿 ( 红 色 多 汁 )
½ 杯 橄 榄 油
盐 — 胡 椒
SKORDOMAKARONO
清 水 里 放 些 许 盐 将 意 大 利 面 煮 8-10 分 钟 。 晾 干 去 水 。 橄 榄 油 加 热 后 翻 炒 蒜 泥 , 加 入 去 皮 且 制 成
果 浆 的 西 红 柿 , 盐 和 胡 椒 , 添 加 少 许 水 , 将 混 合 酱 汁 煮 15 分 钟 。 将 意 面 放 置 盘 中 , 浇 上 西 红 柿
酱 汁 。 最 后 可 随 意 加 些 干 酷 粉 。
PENNE WITH DRIED TOMATOES
24

500 gr. pasta - penne
200 gr. dried tomatoes
200 gr. feta cheese, crumbled
¾ cup olive oil
1 cup sweet red wine (Mavrodaphne of Patras)
basil (fresh or dry)
salt, pepper
Soak dried tomatoes for a while in <strong>the</strong> wine and <strong>the</strong>n drain and cut in <strong>the</strong>
middle. Heat olive oil in a saucepan (low heat) and add one clove garlic,
optionally, that take out after 2-3 minutes. Add dried tomatoes, red wine, one
tablespoon of basil and a little pepper, mix and simmer over low heat for 15
minutes. Boil penne in plenty of fresh water seasoned with salt for 10-12
minutes. Drain and discard <strong>the</strong> water. Pour <strong>the</strong> sauce on <strong>the</strong> top of penne, add
<strong>the</strong> feta cheese and mix until well combined all ingredients. Sprinkle with fresh
grinded pepper and serve.
西 红 柿 干 通 心 粉
500 克 意 面 — 通 心 粉
200 克 西 红 柿 干
200 克 Feta 奶 酪 , 捣 碎
¾ 杯 橄 榄 油
1 杯 甜 葡 萄 酒 (Mavrodaphne 或
Patras)
罗 勒 者 ( 新 鲜 或 干 货 )
盐 — 胡 椒
将 西 红 柿 干 放 入 红 酒 浸 泡 片 刻 , 然
后 取 出 将 水 挤 干 后 从 中 间 切 成 两
半 。 将 橄 榄 油 放 入 平 底 锅 内 加 热
( 低 温 ) 并 放 入 些 许 蒜 瓣 ,2-3 分
钟 后 取 出 。 将 油 里 加 入 西 红 柿 干 ,
红 酒 , 一 汤 匙 罗 勒 , 一 些 胡 椒 , 搅
拌 后 低 火 炖 15 分 钟 。 将 通 心 粉 用 淡
盐 水 煮 10-12 分 钟 。 将 水 滤 干 盛
盘 , 浇 酱 汁 , 并 加 入 少 许 羊 奶 酪 , 搅 拌 均 匀 。 上 桌 前 可 洒 适 量 胡 椒 粉 。
25

VEGETABLES
蔬 菜
DOLMADAKIA YALANTZI (STUFFED GRAPEVINE LEAVES
WITH RICE AND RAISINS)
26

250 gr. grapevine leaves (fresh or can)
1 cup olive oil
1 big onion, chopped
100 gr. spring onions (chive), chopped
1 cup un<strong>cook</strong>ed rice (arborio rice, for risotto)
1 bunch of parsley, chopped
1 bunch of dill, chopped
2 tablespoons mint (fresh or dry)
2 tablespoons small black raisins (currants)
2 tablespoons pine cone seeds
a little sugar
1 lemon (juice)
salt - pepper
Mix rice, chopped onions, chive, parsley, dill, mint, ½ cup of olive oil, currants,
pine cone seeds, salt, pepper, a little sugar and half of <strong>the</strong> lemon juice. Rinse
<strong>the</strong> grapevine leaves in cold water. If fresh, drop <strong>the</strong>m in boiling water and boil
for 3 minutes. Strain and rinse in cold water. In <strong>the</strong> centre of each leaf (shiny
surface of leaf down-wards) place a heaped teaspoon of <strong>the</strong> filling. Fold ends
of leaf over <strong>the</strong> filling and roll it up. Place “dolmadakia” side by side in layers.
Sprinkle with <strong>the</strong> rest lemon juice, ½ cup of olive oil and 2 cups of hot water.
Place a plate over “dolmadakia” to prevent <strong>the</strong>m from opening, cover and
simmer over a low heat for about 40 minutes. Allow to cool in <strong>the</strong> saucepan.
Serve <strong>the</strong>m as a cold entree with yoghourt or as an appetizer.
葡 萄 叶 卷
250 克 葡 萄 叶 ( 新 鲜 或 灌 装 皆 可 )
1 杯 橄 榄 油
1 大 头 洋 葱 , 切 碎
100 克 小 葱 , 切 碎
1 杯 生 大 米 ( 意 大 利 米 )
1 小 捆 荷 兰 芹 , 切 段
1 小 捆 莳 萝 , 切 碎
2 大 汤 勺 薄 荷 ( 鲜 薄 荷 或 者 干 薄 荷 皆 可 )
2 大 汤 勺 小 黑 葡 萄 干 ( 无 核 小 葡 萄 干 )
2 大 汤 勺 松 果 种 子
少 许 糖
1 个 柠 檬 ( 榨 汁 )
食 盐 和 胡 椒
将 下 列 食 材 混 合 均 匀 : 大 米 、 洋 葱 碎 、 小 葱 、 荷 兰 芹 、 莳 萝 、 薄 荷 、 半 杯 橄 榄 油 、 小 葡 萄 干 、
松 果 种 子 、 食 盐 、 胡 椒 、 糖 和 一 半 的 柠 檬 汁 。 用 冷 水 江 葡 萄 叶 洗 净 。 放 入 沸 水 中 煮 3 分 钟 。 捞
出 用 冷 水 洗 净 。 在 每 片 叶 子 中 间 ( 叶 子 光 滑 面 朝 下 放 置 ) 放 入 一 大 勺 第 一 步 拌 好 的 料 , 将 叶 子
卷 起 。 将 葡 萄 叶 卷 并 排 分 层 放 置 。 撒 上 剩 余 的 柠 檬 汁 、 半 杯 橄 榄 油 和 两 杯 热 水 。 用 盖 子 盖 住 防
止 叶 子 卷 打 开 。 盖 上 盖 子 , 中 火 炖 大 约 40 分 钟 。 在 炖 锅 中 冷 却 。 可 以 和 酸 奶 一 起 作 为 冷 菜 食
用 , 也 可 以 作 开 胃 菜 。
27

SPANAKORIZO (Spinach with rice)
1 kilo of fresh spinach, scalded
1 cup rice
300gr spring onions (chive), chopped
1 bunch of chopped parsley
1 bunch of chopped dill
¾ cup olive oil
200gr tomatoes, peeled and chopped
salt - pepper
1-2 lemons (juice)
Saute spring onions, parsley and dill in olive oil. Add spinach and saute until
limp. Add tomatoes, 2-3 cups of water, rice. Sprinkle with salt and pepper and
simmer until rice is <strong>cook</strong>ed and all liquid is absorbed. Before serve pour <strong>the</strong>
lemon juice.
菠 菜 饭
1 千 克 新 鲜 菠 菜 , 开 水 汆 一 下 , 捞 出 待 用 。
1 杯 大 米
300 克 小 葱 , 切 段
1 小 捆 荷 兰 芹 切 段 , 小 捆 莳 萝 , 切 碎
¾ 杯 橄 榄 油
200 克 西 红 柿 、 去 皮 切 块
食 盐 和 胡 椒
1 至 2 个 柠 檬 ( 榨 汁 )
锅 中 滴 入 橄 榄 油 , 加 入 小 葱 、 荷 兰 芹 用 温 火 慢 炒 。 加 入 菠 菜 , 炒 至 变 软 。 加 入 西 红 柿 、2 至 3
杯 水 和 大 米 。 撒 入 食 盐 和 胡 椒 , 小 火 慢 炖 直 到 米 饭 煮 熟 , 汤 汁 煮 干 。 出 锅 前 加 入 柠 檬 汁 调 味 。
28

GEMISTA (TOMATOES AND PEPPERS STUFFED WITH RICE)
8 medium sized tomatoes
8 medium sized green peppers
a little sugar
3 large onions, chopped
1-2 cloves garlic, minced finely
1 ½ cup olive oil
16 fistfuls of rice
1 zucchini, grated
1 bunch of chopped parsley
1 bunch of chopped mint
dry oregano
2 tablespoons of small black raisins (currants)
2 tablespoons of pine cone seeds
salt, pepper
1 glass water
dry breadcrumbs
Wash tomatoes and cut a thin slice of <strong>the</strong> stem end (<strong>the</strong>se must be saved and
used later as lids). Scoop out pulp with teaspoon and sprinkle with a little
sugar inside. Mix rice, chopped onions, grated zucchini, garlic, parsley, mint,
oregano, ½ cup of olive oil, currants, pine cone seeds, salt, pepper and half of
<strong>the</strong> tomato pulp chopped. Fill tomatoes and green peppers with mixture,
replace <strong>the</strong> lids and arrange in baking pan. Force <strong>the</strong> remaining tomato pulp
through a sieve and pour into <strong>the</strong> pan. Pour 1 cup of olive oil over tomatoes
and peppers and sprinkle with breadcrumbs. We can spread some potatoes in
small pieces all around and sprinkle with salt, pepper and oregano. Baked in
moderate oven for 1 ½ hours. Serve ei<strong>the</strong>r hot or cold.
*** We may also stuff zucchinis or eggplants.
29

( 香 米 西 红 柿 及 青 椒 )
两 汤 匙 松 子
盐 , 胡 椒
一 杯 清 水
干 面 包 屑
8 个 中 等 大 小 西 红 柿
8 个 中 等 大 小 青 椒
些 许 白 糖
3 头 洋 葱 , 切 碎
1-2 个 蒜 瓣 , 磨 碎
16 把 米
一 根 茭 瓜 , 擦 碎
欧 芹 若 干 , 切 碎
薄 荷 若 干 , 切 碎
干 牛 至 叶
两 汤 匙 红 葡 萄 干 ( 无 籽 )
西 红 柿 洗 净 , 在 茎 部 切 下 一 片 薄 片 ( 保 留 用 做 盖 子 )。 用 汤 匙 将 西 红 柿 果 肉 挖 出 , 并 在 里 面 撒
少 许 糖 。 将 米 , 洋 葱 碎 , 茭 瓜 碎 , 蒜 , 欧 芹 , 薄 荷 , 牛 至 叶 ,½ 杯 橄 榄 油 , 葡 萄 干 , 松 子 , 盐 ,
胡 椒 粉 , 半 份 西 红 柿 果 肉 搅 拌 混 合 , 切 碎 。 将 混 合 物 填 充 至 西 红 柿 或 青 椒 里 , 盖 上 之 前 切 出 的
薄 片 , 放 入 烤 盘 。 将 另 一 半 西 红 柿 果 肉 过 滤 倒 入 烤 盘 中 。 在 西 红 柿 和 青 椒 上 洒 一 杯 橄 榄 油 和 少
许 面 包 屑 。 我 们 也 可 以 在 烤 盘 中 放 一 些 西 红 柿 小 块 , 并 洒 上 盐 , 胡 椒 , 牛 至 叶 。 中 火 烤 1 个 半
小 时 。 冷 热 都 可 食 用 。
BRIAM FOURNOU (BAKED SUMMER VEGETABLES)
30

1 kilo potatoes
4 eggplants
4-5 small zucchini
2 big onions
1 green pepper, cut into slices
1 red pepper, cut into slices
½ kilo tomatoes, peeled and coarsely chopped
1 cup olive oil
1 clove of garlic
1 bunch parsley, finely chopped
dry oregano
salt – pepper
Clean and wash <strong>the</strong> vegetables. Cut <strong>the</strong>m into slices. Put all <strong>the</strong> ingredients in
a large baking pan and stir to mix. Bake <strong>the</strong> vegetables in 220 ο C for about 1 ½
hours. If necessary, add a little water, during <strong>cook</strong>ing.
*** You may break some feta cheese in pieces and add on <strong>the</strong> top a few
minutes before <strong>the</strong> food is over.
烤 夏 季 蔬 菜
1 千 克 土 豆
4 个 茄 子
4-5 个 小 西 葫 芦
2 个 大 洋 葱
一 个 青 椒 ( 切 成 片 )
一 个 红 椒 ( 切 成 片 )
0.5 千 克 西 红 柿 ( 去 皮 并 切 成 碎 丁 )
橄 榄 油
大 蒜 一 瓣
一 束 香 菜 ( 切 碎 )
干 牛 至
盐 ; 胡 椒 粉
清 洗 并 切 好 蔬 菜 后 , 将 其 倒 入 一 个 大 盆 中 搅 拌 均 匀 。 将 蔬 菜 放 入 烤 箱 用 220 ο C 烤 制 半 小 时 。
如 果 需 要 可 以 在 烤 制 过 程 中 加 入 少 量 的 水 。
附 : 根 据 个 人 口 味 , 可 以 在 食 物 出 炉 前 在 蔬 菜 上 面 洒 上 一 些 切 成 碎 丁 的 羊 乳 酪 。
31

SEA FOOD
海 鲜
GARIDES SAGANAKI (Baked shrimps with feta cheese)
32

2 medium onions, thinly sliced
½ cup olive oil
1 kilo tomatoes, peeled and coarsely chopped
chopped parsley
2 cloves garlic
½ cup white wine
1 kilo large raw shrimps, shelled and de-veined
½ kilo feta cheese
½ teaspoon of sweet paprika powder
salt , pepper
parsley
Saute onions in olive oil until tender in a frying pan. Add wine, tomatoes,
chopped parsley, salt, pepper, sweet paprika and garlic. Cover and simmer for
20 minutes, stirring occasionally. Put sauce and shrimps in a fireproof baking
tray or in individual fireproof dishes. Crumble feta cheese over shrimps and
bake in a very hot oven for 10-15 minutes or until shrimps <strong>are</strong> <strong>cook</strong>ed and
cheese is melted. Garnish with parsley and serve.
羊 奶 酪 烤 虾
2 棵 中 号 洋 葱 , 切 成 细 丝
½ 杯 橄 榄 油
1 公 斤 土 豆 , 去 皮 切 小 块
欧 芹 碎
2 瓣 蒜
½ 杯 白 酒
1 公 斤 大 虾 , 去 壳 去 虾 线
½ 公 斤 羊 奶 酪
½ 汤 匙 甜 椒 粉
盐 , 胡 椒
欧 芹
在 煎 锅 中 用 橄 榄 油 将 洋 葱 炒 软 。 放 入 白 酒 , 西 红 柿 , 欧 芹 碎 , 盐 , 胡 椒 , 甜 辣 椒 和 蒜 。 盖 上 盖
子 炖 20 分 钟 , 不 时 搅 拌 一 下 。 将 酱 汁 和 大 虾 放 入 烤 盘 或 单 独 的 耐 热 盘 中 。 将 羊 奶 酪 碎 洒 到 大 虾
表 面 , 高 火 烤 10-15 分 钟 直 至 大 虾 熟 透 或 奶 酪 融 化 。 用 欧 芹 装 盘 上 桌 。
33

OCTOPUS WITH WINE
1 – 1 ½ kilo octopus
½ cup olive oil
1 cup vinegar
2 cups red dry wine
1 big onion
¾ kilo tomatoes, peeled and pulped
2-3 grains of spice
1 laurel leaf
Boil <strong>the</strong> octopus in a saucepan with 1 cup of water for about 45 minutes in very
low heating until soften. Take <strong>the</strong> octopus out of <strong>the</strong> saucepan and allow to
cool. Then, cut in pieces. In a clean saucepan, heat <strong>the</strong> olive oil and saute <strong>the</strong>
octopus in it for about 5 minutes. Add <strong>the</strong> onion, chopped, saute for 3 more
minutes and pour wine and vinegar. Add <strong>the</strong> tomatoes, <strong>the</strong> laurel leaf, <strong>the</strong>
grains of spice and <strong>the</strong> broth left, and simmer for about 20 more minutes until
<strong>the</strong> liquid is absorbed. At <strong>the</strong> end add some fresh grinded pepper and some
salt, if necessary. Serve with pasta.
红 酒 章 鱼
1 – 1 ½ 千 克 章 鱼
½ 杯 橄 榄 油
一 杯 醋
两 杯 干 红
一 棵 洋 葱
¾ 千 克 蕃 茄 , 去 皮 捣 碎
2-3 粒 希 腊 罗 勒
1 片 月 桂 叶
34
将 章 鱼 放 入 锅 内 加 一 杯 清 水 小 火 煮 45 分 钟 直 至 变 软 。 将 章 鱼 从 锅 中 取 出 冷 却 后 切 块 。 干 净 的 锅
内 放 入 橄 榄 油 加 热 , 放 下 章 鱼 块 并 翻 炒 约 5 分 钟 。 加 入 洋 葱 , 切 碎 , 炒 3 分 钟 后 倒 入 醋 和 红
酒 。 放 入 西 红 柿 , 月 桂 叶 , 罗 勒 粒 和 浓 汤 并 炖 20 分 钟 直 至 收 汤 。 最 后 适 量 加 少 许 磨 好 的 胡 椒 粉
和 盐 。 可 浇 上 意 面 食 用 。

PSARI SCHARAS (GRILLED FISH)
1.5 kg large fish (seabream, seabass, gurnard, sculpin, etc.)
1 cup olive oil
1 ½ lemon (juice)
oregano
salt
Clean and wash <strong>the</strong> fish. Season with salt. Rub <strong>the</strong> fish with oil and lemon
dressing and <strong>cook</strong> under a hot grill both sides. Serve with some extra olive oil
and lemon dressing in which you‟ll add dry oregano.
烤 鱼
一 条 1.5 千 克 的 鱼 ( 鲷 鱼 , 鲈
鱼 , 鲂 鱼 , 牛 尾 鱼 等 均 可 )
1 茶 勺 橄 榄 油 ;
1.5 个 柠 檬 ( 汁 )
牛 至
盐
制 作 过 程 :
将 选 好 的 鱼 整 理 好 后 , 用 盐 调 味 。
并 将 盐 和 柠 檬 汁 一 同 均 匀 的 涂 抹 在
鱼 身 上 。 腌 制 后 , 将 鱼 放 置 在 火 上
烤 制 两 面 焦 黄 , 然 后 在 鱼 身 上 涂 上
一 些 橄 榄 油 、 柠 檬 汁 和 牛 至 调 拌 在
一 起 的 调 味 汁 。
35

BAKED FISH “A LA SPETSES” (PSARI A LA SPETSIOTA)
4 fish fillet in slices
1 big onion
2 minced cloves garlic
3 big tomatoes chopped
4 slices of tomato
½ cup white wine
1 cup olive oil
lemon juice (1 lemon)
1 laurel leave
10 – 12 black Kalamata olives (only <strong>the</strong> flesh)
2 tablespoons chopped parsley
oregano
salt – pepper
Wash fish and sprinkle with salt, pepper and lemon juice. Place in a baking
dish. Combine rest of ingredients, except olives and <strong>the</strong> tomato slices. Cook
for about 20 minutes and pour over fish. Place one tomato slice on <strong>the</strong> top of
each fillet and sprinkle with oregano. Bake uncovered in hot oven (200 ο C) for
about 40 minutes. Before serve, spread olives all around.
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烤 鱼 “A LA SPETSES”
4 片 鱼 排
一 头 洋 葱
2 片 蒜 瓣 , 捣 碎
3 个 大 西 红 柿 , 捣 碎
四 片 西 红 柿
½ 杯 白 葡 萄 酒
一 杯 橄 榄 油
柠 檬 汁 ( 一 颗 柠 檬 )
1 片 月 桂 叶
10-12 个 黑 橄 榄 ( 仅 限 新 鲜 )
两 大 汤 匙 香 芹 碎
小 叶 薄 荷
盐 — 胡 椒
将 鱼 清 洗 干 净 , 撒 少 量 盐 , 胡 椒 , 和 柠 檬 汁 , 放 入 烤 盘 放 置 一 旁 。 将 除 橄 榄 和 西 红 柿 片 的 其 它
配 料 混 合 在 一 起 , 煮 20 分 钟 后 均 匀 浇 在 鱼 排 上 。 每 一 片 鱼 排 上 都 放 上 一 片 西 红 柿 及 少 量 小 叶 薄
荷 。 不 加 盖 放 入 烤 箱 (200 度 ) 烤 40 分 钟 。 上 桌 前 , 洒 些 橄 榄 油 。
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MEAT
肉
MOUSSAKA with eggplants
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4-6 big - size eggplants
1 kilo potatoes
800 gr. minced beef
½ cup olive oil
½ cup white wine
1 onion, chopped
1 cup tomato sauce
2 tablespoons chopped parsley
1 cup water
1 cup grated cheese
salt, pepper
extra olive oil to fry or bake <strong>the</strong> vegetables (potatoes, eggplants)
Ingredients for white sauce (Bechamel)
1 liter milk
5-6 tablespoons corn flour
2 tablespoons butter (or olive oil)
2 eggs
salt, pepper, nutmeg
Saute onions in olive oil. Add minced beef, mixing constantly until mixture
becomes crumbly. Add tomato sauce, wine, water, salt, pepper, parsley. Cover
pan and <strong>cook</strong> for about half an hour over low heat until all liquid is absorbed.
In <strong>the</strong> mean time, cut <strong>the</strong> eggplants and <strong>the</strong> potatoes lengthwise in slices about
¼ inch thick. Salt <strong>the</strong>m, let <strong>the</strong>m strain in a colander and fry in olive oil.
***You may also bake eggplants and potatoes in <strong>the</strong> oven, <strong>the</strong> food will be
lighter and healthier.
***You may also add 2-3 big size zucchinis, cut lengthwise in slices (same as
<strong>the</strong> eggplants) and fry <strong>the</strong>m in olive oil or bake <strong>the</strong>m in <strong>the</strong> oven. The food will
be more sweet and tasty.
Prep<strong>are</strong> a thick white sauce (bechamel) by melting first 2 tablespoons of butter
and adding 5 tablespoons of corn flour. Stir in milk gradually. Beat eggs. Add
small amounts of eggs to milk mixture and continue beating. Add a little salt,
pepper and nutmeg. Stir constantly and <strong>cook</strong> over very low heat.
Spread eggplants and potatoes in 2 series in <strong>the</strong> pan and in between sprinkle a
little grated cheese. Then spread evenly <strong>the</strong> chopped meat over <strong>the</strong> potatoes
and repeat <strong>the</strong> same procedure once more. At <strong>the</strong> end cover with <strong>the</strong> bechamel
sauce and sprinkle with more grated cheese on <strong>the</strong> top. Bake for 1 hour in 220 ο
C. Cool slightly, cut into squ<strong>are</strong>s and serve.
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希 腊 茄 盒
4-6 个 大 茄 子
1 公 斤 土 豆
800 克 牛 肉 馅
½ 杯 橄 榄 油
½ 杯 白 葡 萄 酒
1 棵 洋 葱 , 切 碎
1 杯 番 茄 酱
2 汤 匙 欧 芹 碎
1 杯 水
1 杯 奶 酪 碎
盐 , 胡 椒
盐 , 胡 椒 , 肉 豆 蔻
调 味 酱 配 料
1 公 升 牛 奶
5 汤 匙 玉 米 粉
2 汤 匙 黄 油
2 个 鸡 蛋
将 洋 葱 放 入 橄 榄 油 中 泡 至 黄 褐 色 。 加 入 牛 肉 馅 不 断 搅 拌 直 至 完 全 混 合 。 放 入 番 茄 酱 , 葡 萄 酒 ,
水 , 盐 , 胡 椒 及 欧 芹 碎 。 盖 上 锅 盖 小 火 炖 半 小 时 左 右 直 至 收 汁 。 同 时 , 将 茄 子 和 土 豆 切 成 ¼ 英 寸
厚 的 切 片 。 加 盐 将 水 份 泡 出 并 挤 干 后 放 入 橄 榄 油 中 煎 熟 。
制 作 白 酱 时 首 先 要 将 2 汤 匙 黄 油 溶 解 后 加 入 5 汤 匙 玉 米 粉 。 逐 渐 倒 入 牛 奶 并 不 断 搅 拌 。 将 鸡 蛋
打 匀 然 后 在 混 合 物 中 加 入 少 量 蛋 液 并 不 断 搅 拌 。 放 下 少 量 盐 , 胡 椒 及 肉 豆 蔻 。 搅 拌 均 匀 后 小 火
炖 。
将 茄 子 和 土 豆 片 中 夹 少 量 奶 酪 碎 摆 放 在 平 底 锅 中 。 在 土 豆 ( 上 层 ) 均 匀 浇 上 肉 酱 , 随 后 再 放 入
茄 子 土 豆 并 重 复 浇 汁 。 最 后 加 入 白 酱 并 洒 些 奶 酪 碎 。 在 烤 箱 中 用 220 度 火 烤 至 1 小 时 , 出 炉 后
切 成 小 块 上 桌 。
*** 你 也 可 以 在 烤 箱 中 烘 烤 茄 子 和 土 豆 , 这 样 更 加 健 康 清 淡
*** 你 也 可 以 加 入 2-3 个 西 葫 芦 , 切 成 茄 子 片 大 小 , 放 锅 煎 或 烤 。 口 味 会 更 加 甜 美
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SOUTZOUKAKIA WITH MAVRODAFNI
500 gr. minced beef
1 clove of garlic, chopped
1 onion, chopped
2 slices stale bread (soaked and strained)
½ teaspoon cumin powder
2-3 tablespoons Mavrodafni wine of Patras
2-3 tablespoons olive oil
salt, fresh grounded pepper
For <strong>the</strong> tomato sauce:
1 can of whole peeled tomatoes, pulped in blender or 700 gr. fresh
3 tablespoons olive oil
salt, pepper
½ teaspoon sweet paprika
½ glass Mavrodafni wine
Mix all <strong>the</strong> ingredients very well toge<strong>the</strong>r. Season with salt and pepper to taste.
Let <strong>the</strong>m for about half an hour to rest in <strong>the</strong> fridge. Take 1 tablespoon of
mixture and roll into oblong shape. Fry in a pan with olive oil from all sides. Let
<strong>the</strong>m dry on kitchen paper.
Put olive oil in a saucepan, add <strong>the</strong> tomato pulp, salt, pepper, sweet paprika
and ½ glass Mavrodafni and boil in low heat for about 10 minutes. Then, place
soutzoukakia in <strong>the</strong> pan, one next to <strong>the</strong> o<strong>the</strong>r, and let <strong>the</strong>m <strong>cook</strong>ed in <strong>the</strong>
sauce for about 10-15 minutes in low heat. Serve with mashed potatoes.
***You can bake soutzoukakia in <strong>the</strong> oven instead of fry <strong>the</strong>m. The food will be
tasty and lighter.
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红 葡 萄 酒 糕
500 克 牛 肉 馅
1 瓣 大 蒜 , 切 片
1 头 洋 葱 , 切 片
2 片 干 面 包 ( 浸 湿 并 沥 干 水 )
½ 大 汤 勺 孜 然 粉
2 至 3 大 汤 勺 佩 特 雷 的 红 葡 萄 酒
(Mavrodafni)
2 至 3 大 汤 勺 橄 榄 油
食 盐 和 现 磨 的 胡 椒 粉
½ 玻 璃 杯 红 葡 萄 酒 (Mavrodafni)
番 茄 酱 做 法 :
1 罐 剥 皮 的 番 茄 , 在 搅 拌 机 中 搅 成 浆 。
3 大 汤 勺 橄 榄 油
食 盐 和 胡 椒
½ 大 汤 勺 红 椒 粉
将 所 有 食 材 均 匀 混 合 。 加 入 食 盐 和 胡 椒 调 味 。 放 入 冰 箱 静 置 半 小 时 左 右 。 取 出 一 大 汤 勺 混 合 后
的 食 材 碾 成 长 方 形 。 煎 锅 中 加 入 橄 榄 油 , 两 面 煎 炸 。 炸 好 后 放 在 厨 房 纸 巾 上 沥 干 油 。
在 炖 锅 中 放 入 橄 榄 油 , 加 入 番 茄 浆 、 食 盐 、 胡 椒 、 红 椒 粉 和 半 杯 Mavrodafni 红 葡 萄 酒 , 温
火 煮 大 约 10 分 钟 。 然 后 , 将 炸 好 的 面 包 块 (soutzoukakia) 放 入 锅 中 , 并 排 放 好 后 , 小 火
炖 10-15 分 钟 。 与 土 豆 泥 同 食 。
*** 除 了 用 油 炸 面 包 块 (soutzoukakia) 外 , 您 也 可 以 用 烤 箱 烤 。 这 种 做 法 会 使 食 物 口 感 更
好 更 有 嚼 劲 。
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LAHANODOLMADES (cabbage leaves stuffed with minced beef and rice)
1 big cabbage
500 gr. minced beef or mixed beef with pork
1 onion, chopped
80 gr. spring onions, chopped
1 bunch of parsley, chopped
1 bunch of dill, chopped
4 tablespoons rice
1 cup olive oil ( ½ inside, ½ outside)
salt, pepper
Boil <strong>the</strong> cabbage in a big pot with water for about 10 minutes. Mix minced beef
with onions, dill, parsley, rice, salt, pepper and olive oil. Portion out <strong>the</strong>
cabbage leaves and cut <strong>the</strong> hard parts. Put one tablespoon of <strong>the</strong> mixture in
each leave and roll tight. Spread 2-3 leaves on <strong>the</strong> bottom of <strong>the</strong> pot and place
lahanodolmades one by one circularly in lines. Put a plate on <strong>the</strong> top so <strong>the</strong>y
won‟t open while boiling. Pour some water (about 2 cups), olive oil and boil for
about 1 hour in low heating.
Egg-lemon sauce
2 eggs
1 or 2 lemons (juice), according to your taste
2-3 teaspoons corn flour
2-3 cups broth
Dissolve <strong>the</strong> corn flour in <strong>the</strong> lemon juice. <strong>With</strong>draw <strong>the</strong> pot from <strong>the</strong> heating.
Beat <strong>the</strong> eggs very well, pour <strong>the</strong> lemon juice in <strong>the</strong> eggs little by little and
continue beating. Add <strong>the</strong> broth little by little and continue beating (never stop).
Pour <strong>the</strong> egg-lemon sauce in <strong>the</strong> pot, stir c<strong>are</strong>fully, allow a few minutes to
settle down and serve.
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洋 白 菜 牛 肉 卷
1 大 棵 洋 白 菜
500 克 牛 肉 馅
1 棵 洋 葱 , 切 碎
80 克 小 葱 , 切 碎
1 小 捆 欧 芹 , 切 碎
1 小 捆 莳 萝 , 切 碎
4 汤 匙 米
1 杯 橄 榄 油
盐 , 胡 椒
将 洋 白 菜 放 入 水 中 煮 10 分 钟 。 将 洋 葱 , 莳 萝 ,
欧 芹 , 米 , 盐 , 胡 椒 及 橄 榄 油 与 肉 馅 混 合 。 将 一
部 份 洋 白 菜 叶 取 出 将 硬 块 部 份 切 掉 。 取 一 汤 匙 混 合 物 放 入 每 片 叶 中 卷 紧 。 在 锅 底 平 放 2-3 片 洋
白 菜 叶 , 然 后 将 卷 好 的 菜 卷 排 成 圆 形 。 将 上 面 放 置 一 个 盘 子 以 防 止 加 热 时 菜 卷 打 开 。 放 入 水 (2
杯 左 右 ), 橄 榄 油 , 低 火 煮 1 小 时 出 锅 。
鸡 蛋 - 柠 檬 酱
2 颗 鸡 蛋
1 至 2 个 柠 檬 ( 汁 ), 适 个 人 口 味 而 定
2-3 汤 匙 玉 米 粉
2-3 杯 肉 汤
将 玉 米 粉 放 入 到 柠 檬 汁 中 溶 和 。 将 锅 做 热 , 鸡 蛋 打 匀 。 把 柠 檬 汁 缓 慢 放 入 鸡 蛋 中 继 续 搅 拌 。 慢
慢 加 入 肉 汤 并 不 间 断 搅 拌 。 把 混 合 物 放 入 锅 中 , 小 心 搅 动 , 静 置 几 分 钟 , 盛 出 。
BEKRI MEZES (DRUNKARD PORK)
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3 - 4 pork tenderloin cut in small pieces
1 cup olive oil
1 big onion, chopped
1 clove of garlic
3 carrots cut in small cubes
2 green peppers cut in big squ<strong>are</strong> pieces
2 red peppers cut in big squ<strong>are</strong> pieces
1 cup white dry wine
thyme
250 gr. chicken broth (home made or dissolve 1 tasty chicken cube for <strong>cook</strong>ing
in a cup of boiled water)
salt –pepper
Wash <strong>the</strong> pork tenderloin and cut in small pieces. Heat <strong>the</strong> oil in a saucepan
and saute <strong>the</strong> pieces of pork until change colour. Add <strong>the</strong> chopped onion, <strong>the</strong>
clove of garlic, <strong>the</strong> carrots and <strong>the</strong> pieces of green and red pepper. Pour <strong>the</strong>
wine, salt, pepper and thyme. Pour <strong>the</strong> chicken broth and let <strong>the</strong> pork boil in
low heat for about 15 minutes. Continue boiling until thicken <strong>the</strong> sauce and
soften <strong>the</strong> meat. Before serve and while it‟s still hot, you may add some pieces
of yellow hard cheese cut in small cubes, mix and serve. Sprinkle with fresh
grinded pepper.
*** If you like your dish to be a little more spicy, you may add one or two red
hot peppers.
醉 猪 肉
3-4 条 猪 里 脊 切 成 小 块
1 杯 橄 榄 油
一 头 洋 葱 , 捣 碎
一 个 蒜 瓣
三 根 胡 萝 卜 , 切 成 小 方 块
2 个 青 椒 , 切 成 大 块 正 方 形
2 个 红 椒 , 块 成 大 块 正 方 形
一 杯 白 葡 萄 酒
百 里 香
250 克 鸡 汤 能 ( 或 自 制 )
盐 — 胡 椒
将 猪 里 脊 洗 净 切 成 小 块 。 将 橄 榄 油 放 入 平 底 锅 内 加 势 , 翻 炒 里 脊 肉 直 至 变 色 。 加 入 洋 葱 碎 块 ,
蒜 瓣 , 胡 萝 卜 , 青 椒 及 红 椒 。 倒 入 白 葡 萄 酒 , 盐 , 胡 椒 及 百 里 香 。 倒 入 鸡 汤 , 用 小 火 煮 15 分
钟 , 直 至 汤 汁 变 浓 , 猪 肉 变 软 。 盛 盘 前 最 好 趁 热 加 些 黄 色 硬 芝 士 块 , 并 搅 拌 均 匀 。 撒 少 量 研 磨
胡 椒 粉 。
*** 如 果 你 喜 欢 辣 味 , 可 以 适 当 加 些 红 辣 椒 。
45

ARNAKI FOURNOU (OVEN ROASTED LAMB )
2 kg of lamb (1 leg)
2 cloves of garlic
1-2 lemons (juice)
6 tablespoons olive oil
dry thyme or oregano
2 kg potatoes
salt, pepper
Wash <strong>the</strong> meat. Make slits in several places with <strong>the</strong> point of a knife and insert
slivers of garlic, seasoned with salt and pepper. Peel <strong>the</strong> potatoes, cut <strong>the</strong>m
into quarters and wash <strong>the</strong>m. Sprinkle <strong>the</strong>m with salt, pepper and thyme or
oregano. Put <strong>the</strong>m in <strong>the</strong> pan with <strong>the</strong> meat and pour <strong>the</strong> olive oil over <strong>the</strong>m.
Add <strong>the</strong> lemon juice. Roast <strong>the</strong> lamb with <strong>the</strong> potatoes in 220 ο C for about 2
hours.
2 千 克 羊 羔 肉 或 一 条 羊 腿 ;
2 瓣 大 蒜 ;
1-2 个 柠 檬 ( 汁 );
6 汤 匙 橄 榄 油 ;
干 百 里 香 或 牛 至 ;
2 千 克 土 豆 ;
盐 ; 胡 椒 粉
炉 烤 羊 肉
将 肉 洗 干 净 后 , 用 刀 在 肉 上 面 刮 几 道 , 将
切 成 片 的 蒜 , 盐 以 及 胡 椒 粉 塞 进 刮 好 的 肉
缝 中 备 用 。 将 土 豆 去 皮 洗 净 并 切 块 , 撒 上
盐 , 胡 椒 粉 以 及 百 里 香 。 将 肉 以 及 土 豆 一 起 放 入 平 底 锅 并 倒 入 橄 榄 油 和 柠 檬 汁 。 并 将 其 放 入 烤
箱 用 220 ο C 烤 制 两 小 时 。
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CHICKEN FILLET WITH WINE SAUCE
1 kilo chicken fillet
1 onion, chopped
¾ cup olive oil
1 cup dry white wine
1 red pepper, chopped
1 yellow pepper, chopped
Parsley chopped
½ teaspoon ginger, crumbled
3 cups chicken broth
3 tablespoons lemon juice
salt, pepper
Wash <strong>the</strong> chicken and cut in small pieces. Heat <strong>the</strong> oil in a saucepan and saute
<strong>the</strong> pieces of chicken with <strong>the</strong> onion until change colour. Pour <strong>the</strong> wine and
boil for 10 minutes. Add half of <strong>the</strong> chicken broth, salt, red pepper, yellow
pepper, parsley and ginger. Boil in low temperature, pour <strong>the</strong> rest chicken
broth and <strong>the</strong> lemon juice. Continue boiling until thicken <strong>the</strong> sauce. Sprinkle
with fresh grinded pepper and serve. Accompany with rice or pasta.
红 酒 鸡 里 脊
1 千 克 鸡 里 脊
1 棵 洋 葱 , 切 碎
¾ 杯 橄 榄 油
1 杯 干 红
1 个 红 椒 , 切 碎
1 个 黄 椒 , 切 碎
欧 芹 , 切 碎
½ 汤 匙 姜 , 切 碎
三 杯 鸡 汤
三 汤 匙 柠 檬 汁
盐 , 胡 椒
将 鸡 肉 洗 净 切 成 小 块 。 炒 锅 内 放 入 橄 榄 油 并 将 鸡 肉 与 洋 葱 一 起 翻 炒 至 洋 葱 变 色 。 放 入 干 红 和 煮
10 分 钟 。 倒 入 一 半 鸡 汤 , 加 盐 , 胡 椒 , 红 椒 , 黄 椒 , 欧 芹 和 姜 末 。 用 小 火 煮 , 加 入 剩 下 的 鸡 汤
和 柠 檬 汁 。 继 续 小 火 炖 , 直 至 汤 汁 变 稠 。 撒 些 研 磨 的 胡 椒 粉 出 锅 。 可 配 米 饭 或 意 面 食 用 。
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DUMPLINGS
For <strong>the</strong> dough:
3 cups all purpose flour (or special flour for dumplings)
up to 1 ¼ cup water
¼ teaspoon salt
For <strong>the</strong> filling:
350 gr. of ground pork (or beef)
150 gr. large raw shrimps, shelled and de-veined, finely minced
1 leek, finely chopped
1 ½ cups finely shredded cabbage
2 small branches of celery, finely chopped
1 bunch of dill, chopped
1 or 2 slices fresh ginger, finely minced
2 tablespoons olive oil
2 tablespoons sesame oil
1-2 tablespoons soy sauce
1 tablespoon red dry wine
1 teaspoon salt
pepper
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Stir <strong>the</strong> salt into <strong>the</strong> flour. Slowly stir in <strong>the</strong>
cold water, adding as much as is necessary
to form a smooth dough (not sticky). Don‟t
add more water than is necessary. Knead
<strong>the</strong> dough, wrap it with a plastic wrap or a
wet towel and let it rest for at least 30
minutes.
While <strong>the</strong> dough is resting, prep<strong>are</strong> <strong>the</strong>
filling ingredients. Add <strong>the</strong> soy sauce, salt,
red wine, pepper to <strong>the</strong> mixture of meat with
shrimps, stirring in only one direction. Add
<strong>the</strong> remaining ingredients, stirring in <strong>the</strong>

same direction and mix well.
To make <strong>the</strong> dumpling dough: Knead <strong>the</strong> dough until it forms a smooth ball.
Divide <strong>the</strong> dough into small pieces (about 60 pieces). Roll each piece out into a
circle about 3 inches in diameter.
Place a small portion (about 1or 2 levels teaspoon) of <strong>the</strong> filling into <strong>the</strong> middle
of each wrapper. Wet <strong>the</strong> edges of <strong>the</strong> dumpling with a little water. Fold <strong>the</strong>
dough over <strong>the</strong> filling into a half moon shape and pinch <strong>the</strong> edges to seal well.
Continue with <strong>the</strong> remainder of <strong>the</strong> dumplings.
To <strong>cook</strong>, bring a large pot of water to a boil. Add half <strong>the</strong> dumplings, giving
<strong>the</strong>m a gentle stir so <strong>the</strong>y don‟t stick toge<strong>the</strong>r. Bring <strong>the</strong> water to a boil and add
½ cup of cold water. Cover and repeat. When dumplings come to a boil for a
third time, <strong>the</strong>y <strong>are</strong> ready. Drain and remove. If desired, <strong>the</strong>y can be pan-fried at
this point in olive oil.
*** For <strong>the</strong> filling, you may make your own combination of ingredients,
according to your taste. For example, you may add scrabbled eggs, carrots,
spring onions if desired, or you may also add spicy green or red peppers.
面 团 :
3 杯 中 筋 面 粉 ( 或 是 饺 子 粉 )
四 分 之 一 杯 水
四 分 之 一 茶 匙
馅 料 :
350g 猪 肉 馅
150g 基 围 虾 去 壳 并 剁 成 陷 备 用
一 份 量 的 韭 菜 切 碎 备 用
1.5 份 的 卷 心 菜 切 碎 备 用
2 小 份 芹 菜 切 碎 备 用
1 束 小 茴 香 切 碎 备 用
1-2 片 的 生 姜 切 碎
2 餐 匙 橄 榄 油
2 餐 匙 芝 麻 油
1-2 餐 匙 酱 油
1 餐 匙 干 红 葡 萄 酒
1 餐 匙 盐
辣 椒
饺 子 (DUMPLINGS):
制 作 过 程 :
将 盐 放 入 面 粉 中 , 再 将 凉 水 缓 缓 倒 入 面 粉 中 , 边 倒 边 揉 , 直 到 揉 成 一 个 光 滑 的 面 团 ( 没 有
粘 性 )。 不 要 加 入 过 多 的 水 。 揉 完 面 团 后 , 用 保 鲜 膜 或 者 湿 毛 巾 将 其 包 裹 , 放 置 至 少 半 个 小
时 。
在 放 置 面 团 的 时 候 , 我 们 开 始 制 作 馅 料 。 先 把 猪 肉 馅 和 虾 陷 搅 拌 均 匀 , 再 将 酱 油 , 盐 , 干
红 , 辣 椒 粉 等 其 他 作 料 倒 入 其 中 。 之 后 , 用 搅 拌 器 按 照 同 一 方 向 搅 拌 , 直 到 搅 拌 均 匀 。
制 作 饺 子 皮 : 把 面 团 揉 成 光 滑 的 球 后 , 将 其 切 成 小 块 (60 份 左 右 )。 后 将 每 一 块 小 面 块 用
擀 面 杖 擀 成 一 个 直 径 约 3 英 尺 的 圆 形 面 片 。
将 拌 好 的 陷 挖 1-2 茶 匙 , 放 到 饺 子 皮 的 中 间 , 然 后 用 少 量 的 水 将 饺 子 皮 的 边 缘 微 微 沾 湿 ,
将 饺 子 皮 对 折 形 成 一 个 半 月 形 , 再 将 边 缘 捏 紧 。 用 同 样 的 方 法 包 其 他 的 饺 子 。
包 好 饺 子 后 , 做 一 锅 开 水 , 先 加 入 一 半 的 饺 子 , 要 给 他 们 一 定 的 空 间 翻 滚 , 所 以 他 们 不 会
粘 子 一 起 。 再 等 到 水 烧 开 , 加 入 半 杯 凉 水 , 重 复 两 次 。 当 饺 子 第 三 次 沸 腾 时 , 将 饺 子 捞 出 来 ,
把 水 滤 干 。 根 据 个 人 的 喜 好 , 可 以 加 一 点 橄 榄 油 放 到 煎 锅 上 , 把 饺 子 煎 至 焦 黄 。
对 于 馅 料 的 制 作 , 您 可 以 根 据 自 己 的 口 味 进 行 调 整 。 例 如 , 您 可 以 添 加 一 些 鸡 蛋 , 胡 萝
卜 , 葱 , 或 者 可 以 加 入 一 些 尖 椒 或 是 红 辣 椒 。
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SWEETS
甜 品
CARROT CAKE WITH WALNUTS
50

1 cup olive oil
2 cups sugar (or less if you don‟t like too sweet)
4 eggs
3 ½ cups carrots (clean and grated)
1 cup walnuts (chopped)
300gr. self rising flour
1 teaspoon baking soda
½ teaspoon nutmeg powder
1 teaspoon cinnamon
lemon scrape + 2 tablespoons lemon juice
orange scrape + 2 tablespoons orange juice
Beat all <strong>the</strong> ingredients toge<strong>the</strong>r except from <strong>the</strong> carrots and <strong>the</strong> walnuts which
will be added at <strong>the</strong> end and mix with a tablespoon. Butter a cake form and
pour <strong>the</strong> mixture inside it. Bake in a moderate oven (180 ο C) for about 45 -50
minutes. Let it cool and <strong>the</strong>n turn upside down. Sprinkle some sugar powder
on <strong>the</strong> top and serve.
核 桃 胡 萝 卜 蛋 糕
1 杯 橄 榄 油
2 杯 糖 ( 如 果 您 不 喜 欢 太 甜 可
以 少 放 )
4 颗 鸡 蛋
3.5 杯 胡 萝 卜 ( 洗 净 磨 碎 )
1 杯 核 桃 ( 切 碎 )
300 克 自 发 粉
1 大 汤 勺 小 苏 打
半 大 汤 勺 肉 豆 蔻 粉
1 大 汤 勺 桂 皮
柠 檬 浆 + 2 大 汤 勺 柠 檬 汁
橙 子 浆 + 2 大 汤 勺 橙 汁
将 所 有 食 材 ( 从 胡 萝 卜 到 核
桃 ) 混 合 , 并 用 汤 勺 用 力 搅 拌 混 匀 。 在 蛋 糕 模 具 内 涂 上 一 层 黄 油 , 将 混 合 好 的 食 材 倒 入 其 中 。
中 火 在 烤 箱 中 180 摄 氏 度 , 烘 烤 45 到 50 分 钟 。 待 放 凉 后 上 下 翻 转 。 在 上 面 撒 上 少 许 白 砂 糖 ,
装 盘 。
51

RAVANI WITH COCONUT FLAKES
1 ½ glass coconut flakes
1 ½ glass self rising flour
1 teaspoon baking powder
1 glass sugar (or ½ if you don‟t like to be very sweet)
1 cup olive oil
4 eggs
2/3 cup milk
2 tablespoons cognac
vanilla
For <strong>the</strong> syrup: Boil for 5 minutes 1 glass of water, 1 glass of sugar, 1
tablespoon of lemon juice and a piece of lemon peel.
Mix in a bowl <strong>the</strong> flour with <strong>the</strong> coconut flakes and <strong>the</strong> baking powder. Beat <strong>the</strong>
olive oil with <strong>the</strong> sugar very well. Add <strong>the</strong> eggs one by one and continue
beating. Add vanilla and cognac and <strong>the</strong>n add <strong>the</strong> mixture of <strong>the</strong> flour, baking
powder and coconut flakes in alternation with <strong>the</strong> milk little by little. Butter a
baking tray and pour <strong>the</strong> mixture inside it. Bake in a moderate oven (180 ο C) for
about 45 minutes. Let it cool and <strong>the</strong>n pour <strong>the</strong> syrup little by little on <strong>the</strong> top
and allow to soak. Sprinkle some coconut flakes on <strong>the</strong> top and serve.
椰 蓉 派
1 ½ 杯 椰 蓉
1 ½ 杯 自 发 粉
1 大 汤 勺 发 酵 粉
1 玻 璃 杯 糖 ( 如 果 您 不 喜 欢 太 甜 可 以 只 加 半
杯 )
1 杯 橄 榄 油
4 颗 鸡 蛋
2/3 杯 牛 奶
2 大 汤 勺 法 国 白 兰 地
香 草
52

糖 汁 的 配 制 : 锅 中 加 入 1 玻 璃 杯 水 、1 玻 璃 杯 糖 和 1 大 汤 勺 柠 檬 汁 和 1 片 柠 檬 皮 , 加 热 煮 沸 5
分 钟 。
在 面 粉 中 加 入 椰 蓉 、 发 酵 粉 , 混 合 。 橄 榄 油 中 加 糖 用 力 拌 匀 。 顺 序 加 入 鸡 蛋 并 继 续 搅 拌 。 加 入
香 草 、 法 国 白 兰 地 然 后 依 次 加 入 面 粉 、 发 酵 粉 、 椰 蓉 , 慢 慢 加 入 牛 奶 搅 拌 均 匀 。 在 烤 盘 内 刷 一
层 黄 油 , 将 和 好 的 食 材 加 入 其 中 。 中 火 180 摄 氏 度 , 烘 焙 45 分 钟 。 待 冷 却 后 将 糖 汁 慢 慢 浇 在 上
面 并 浸 没 。 在 表 面 撒 上 少 许 椰 蓉 , 装 盘 上 桌 。
WALNUT PIE
120 gr. sugar
150 gr. olive oil
5 eggs
250 gr. semolina
200 gr. walnuts (chopped)
2 teaspoons baking powder
1 ¼ tablespoons cinnamon powder
2-3 tablespoons cognac
For <strong>the</strong> syrup: Boil for 5 minutes 1 ½ glass of water, 1 ½ glass of sugar, 1
cinnamon stick
Mix semolina with baking powder and cinnamon powder in a bowl. Beat <strong>the</strong>
olive oil with <strong>the</strong> sugar very well. Add <strong>the</strong> eggs one by one and continue
beating. Add cognac and <strong>the</strong> mixture with semolina baking powder and
cinnamon and continue beating. Add walnuts little by little in <strong>the</strong> mixture and
mix all <strong>the</strong> ingredients toge<strong>the</strong>r with a spoon. Butter a baking tray and pour <strong>the</strong>
mixture inside it. Bake in a moderate oven (180 ο C) for about 35 minutes. Let it
cool and <strong>the</strong>n pour <strong>the</strong> syrup little by little on <strong>the</strong> top and allow to soak.
You can serve ei<strong>the</strong>r net or with ice cream (it matches perfect toge<strong>the</strong>r).
53

核 桃 派
120 克 糖
150 克 橄 榄 油
5 颗 鸡 蛋
250 克 粗 面 粉
200 克 核 桃 ( 碾 碎 )
2 大 汤 勺 发 酵 粉
1 ¼ 大 汤 勺 桂 皮 粉
2 到 3 大 汤 勺 法 国 白 兰 地
糖 汁 配 制 : 1 ½ 玻 璃 杯 水 、1 ½ 玻 璃 杯 糖 和 1 根 桂 皮 , 煮 沸 5 分 钟 。
将 橄 榄 油 和 白 砂 糖 搅 拌 匀 。 顺 序 加 入 鸡 蛋 并 继 续 搅 拌 。 加 入 桂 皮 粉 、 法 国 白 兰 地 和 粗 面 粉 。 烤
盘 中 刷 一 层 黄 油 , 倒 入 混 合 后 的 食 材 。 中 火 180 摄 氏 度 , 烘 焙 35 分 钟 左 右 。 待 冷 却 后 浇 上 糖
汁 并 浸 没 。
您 可 以 依 个 人 喜 好 配 冰 淇 淋 一 起 享 用 ( 搭 配 口 味 更 佳 )。
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SWEET PIE WITH DRY FRUITS
For <strong>the</strong> dough :
300 gr. orange juice
200 gr. olive oil
600 gr. self - rising flour or
600 gr. flour for all purpose + 2 teaspoons of baking powder
Mix well <strong>the</strong> ingredients for <strong>the</strong> dough all toge<strong>the</strong>r until smooth. Divide dough
into 2 equal portions and shape into balls (one for each pastry sheet, up and
down).
For <strong>the</strong> filling :
150 gr. dry apricots
150 gr. prunes
150 gr. dry figs
50 gr raisins
50 gr. almonds (chopped)
50 gr. walnuts (chopped)
120 gr. flour for all purpose
½ teaspoon of cinnamon powder
¼ teaspoon of nutmeg powder
150 gr. of brown sugar
100 gr. honey
Cut dry fruits in <strong>the</strong> middle and <strong>the</strong>n mix <strong>the</strong>m all toge<strong>the</strong>r. Add chopped
almonds and walnuts. Add <strong>the</strong> flour, <strong>the</strong> cinnamon and <strong>the</strong> nutmeg powder.
Boil honey with sugar up to become syrup. Then, add <strong>the</strong> mixture of dry fruits,
almonds, walnuts, flour and spices in <strong>the</strong> syrup and mix very well. <strong>With</strong>draw
from <strong>the</strong> heating and let <strong>the</strong> mixture cool. Take one part of <strong>the</strong> dough and
spread in a baking pan for tarts using your hands (must be very thin). Pour <strong>the</strong>
filling-mixture and spread it uniformly. Take <strong>the</strong> second part of <strong>the</strong> dough and
try to spread it using your hands or a rolling pin, if possible, and make a pastry
sheet to cover your pie. Bake in a moderate oven (180 ο C) for about 40 minutes.
*** In case that <strong>the</strong> dough is too soft, you may add some more flour.
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干 果 派
面 团 的 制 作
300 克 橙 汁
200 克 橄 榄 油
600 克 自 发 粉 或 者
600 克 面 粉 +2 大 汤 勺 发 酵 粉
将 上 述 材 料 充 分 混 合 直 到 面 团 光 滑 。 将 面 团
分 成 两 等 份 , 并 揉 成 球 ( 来 回 搓 成 薄 片 )
馅 的 制 作
150 克 干 杏
150 克 西 梅
150 克 干 无 花 果
50 克 葡 萄 干
50 克 杏 仁 ( 碾 碎 )
50 克 核 桃 ( 碾 碎 )
120 克 面 粉
½ 大 汤 勺 肉 桂 粉
¼ 大 汤 勺 肉 豆 蔻 粉
150 克 红 糖
100 克 蜂 蜜
将 干 果 从 中 间 切 开 , 充 分 混 合 。 加 入 碎 核 桃 仁 和 杏 仁 。 加 入 面 粉 、 肉 桂 和 肉 豆 蔻 粉 。 将 蜂 蜜 和
红 糖 混 合 熬 成 糖 汁 。 然 后 在 糖 汁 中 加 入 干 果 、 杏 仁 、 核 桃 、 面 粉 和 香 料 , 混 合 拌 匀 。 将 锅 从 火
上 移 开 , 直 至 冷 却 。 取 部 分 面 团 , 用 手 在 烘 焙 盘 中 摊 开 ( 摊 至 非 常 薄 )。 将 和 好 的 馅 倒 入 , 均
匀 摊 开 。 将 第 二 块 面 团 放 在 上 面 , 用 手 或 者 擀 面 杖 压 平 。 中 火 180 摄 氏 度 , 烘 焙 大 约 40 分 钟 。
*** 如 果 面 团 过 软 , 您 可 以 加 一 些 面 粉 。
BROWNIES WITH OLIVE OIL
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200 gr. semi-sweet chocolate chips
160 gr. olive oil
160 gr. sugar
4 eggs
120 gr. flour for all purpose
80 gr. almonds or walnuts (chopped)
Melt <strong>the</strong> chocolate chips in a small pot that underneath is boiling water in
ano<strong>the</strong>r pot, add <strong>the</strong> olive oil and mix. Beat <strong>the</strong> eggs with <strong>the</strong> sugar very well.
Pour <strong>the</strong> mixture with chocolate and olive oil in <strong>the</strong> beaten eggs and stir. Add
<strong>the</strong> flour and <strong>the</strong> chopped almonds or walnuts. Put <strong>the</strong> mixture in a form with
diameter 20-22cm and bake in a preheated oven 160 ο C for 25 minutes (if you
bake longer it will get dry.)
*** You can preserve it out of <strong>the</strong> fridge, in room temperature. If you want, you
can warm lightly before serve. You can accompany excellent with ice cream. If
you don‟t like, you can leave out almonds or walnuts.
200 克 微 甜 巧 克 力 条
160 克 橄 榄 油
160 克 糖
4 颗 鸡 蛋
120 克 面 粉
80 克 杏 仁 碎 或 核 桃 仁 碎
橄 榄 油 布 朗 尼
将 巧 克 力 条 置 于 沸 水 中 的 小 锅 中 融 化 , 加 入 橄 榄 油 混 合 。 将
鸡 蛋 和 白 砂 糖 搅 拌 均 匀 。 将 橄 榄 油 和 巧 克 力 混 合 后 加 入 打 碎
的 鸡 蛋 搅 拌 。 加 入 面 粉 和 杏 仁 碎 或 者 核 桃 碎 。 将 混 合 后 的 食
材 倒 入 直 径 为 20 到 22 厘 米 的 模 具 中 , 放 入 预 先 加 热 的 烤 箱
中 ,160 摄 氏 度 。 烘 焙 25 分 钟 ( 如 果 烘 焙 时 间 过 长 , 糕 饼 会
变 干 )。
*** 您 可 以 在 室 温 条 件 下 保 存 糕 饼 。 按 个 人 喜 好 , 您 可 在 糕 饼 再 次 上 桌 前 选 择 加 热 。 与 冰 激 凌 一
起 享 用 风 味 更 佳 。 如 果 您 不 喜 欢 杏 仁 或 者 核 桃 , 可 以 不 加 。
MELOMAKARONA (traditional <strong>cook</strong>ies with honey and walnuts)
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½ kilo flour
250 gr. olive oil
½ cup sugar
½ glass orange juice
2 tablespoons cognac (brandy)
½ teaspoon soda
1 teaspoon baking powder
1 teaspoon cinnamon
(100 gr. walnuts, chopped and a little more cinnamon to sprinkle at <strong>the</strong> end)
SYRUP
1 cup sugar
1 cup honey
1 cup water
Beat toge<strong>the</strong>r olive oil, sugar, orange juice and cognac. Sift flour, baking
powder, cinnamon and soda. Add <strong>the</strong> sifted dry ingredients to <strong>the</strong> oil mixture
and knead gently. Pinch off small portions of dough <strong>the</strong> size of an egg and
form into little patties. Roll <strong>the</strong>m to make oblong rolls. Place on <strong>the</strong> baking tray
and bake in moderate oven for 30 minutes. Boil honey, sugar and water for 5
minutes. Pour syrup over “melomakarona”. Allow to soak for 2-3 hours, take
<strong>the</strong>m out of <strong>the</strong> syrup and place on large plate. Sprinkle with chopped walnuts
and cinnamon. It makes about 25 pieces. You can preserve <strong>the</strong>m in a storage
box for a very long time (at least one month!).
½ 千 克 面 粉 250 克 橄 榄 油
½ 杯 糖
½ 玻 璃 杯 橙 汁
2 大 汤 勺 法 国 白 兰 地
½ 大 汤 勺 苏 打
1 大 汤 勺 发 酵 粉
1 大 汤 勺 肉 桂
(100 克 核 桃 , 切 碎 , 在 装 盘 前 撒 上 少 许 肉 桂 )
糖 汁 的 配 制
1 杯 糖
1 杯 蜂 蜜
1 杯 水
传 统 蜂 蜜 核 桃 甜 点
将 橄 榄 油 、 糖 、 橙 汁 和 法 国 白 兰 地 混 合 。 用 筛 子 筛 面 粉 、 发 酵 粉 、 肉 桂 和 苏 打 粉 备 用 。 将 筛 好
的 材 料 加 入 第 一 步 中 的 橄 榄 油 , 混 合 并 轻 轻 搅 拌 。 将 和 好 的 面 揪 成 鸡 蛋 大 小 的 小 团 并 擀 成 饼 。
将 面 饼 卷 成 长 方 形 的 卷 。 放 入 烤 盘 中 , 中 火 烘 烤 30 分 钟 。 将 蜂 蜜 、 糖 和 水 混 合 煮 5 分 钟 。 将 糖
汁 倒 在 面 卷 上 。 浸 泡 2 到 3 个 小 时 , 从 糖 汁 中 拿 出 , 盛 入 大 盘 中 。 撒 上 核 桃 碎 和 肉 桂 粉 。 做 大
概 25 个 。 做 好 后 , 您 可 以 将 其 放 在 储 存 盒 中 长 时 间 保 存 ( 至 少 一 个 月 !)
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KOURABIEDES (traditional <strong>cook</strong>ies with almonds)
2 ½ cups olive oil
1/3 cup powdered sugar
1 egg yolk
1 lemon (grated)
2 tablespoons cognac or ouzo
3 cups flour for all purpose
1½ teaspoon baking powder
1 cup chopped roasted almonds
vanilla
Beat <strong>the</strong> olive oil with powdered sugar and egg yolk very well. Add cognac or
ouzo, almonds and flour. Shape <strong>cook</strong>ies into a half moon by rolling small
pieces of <strong>the</strong> dough into long strips. Bake at 180 ο C for about 30 minutes. While
<strong>cook</strong>ies <strong>are</strong> still warm, sprinkle with powdered sugar. Let <strong>the</strong>m cool and
c<strong>are</strong>fully remove to storage box. You can preserve <strong>the</strong>m for long time (almost a
month) but you'll have probably to sprinkle with powdered sugar again before
you serve.
传 统 杏 仁 甜 点
2.5 杯 橄 榄 油
1/3 杯 白 砂 糖
1 个 蛋 黄
1 个 柠 檬 ( 磨 碎 )
2 大 汤 勺 法 国 白 兰 地 或 者 茴 香 烈 酒
3 杯 面 粉
1.5 大 汤 勺 发 酵 粉
1 杯 烤 杏 仁 , 切 碎
香 草
将 橄 榄 油 、 白 砂 糖 和 蛋 黄 用 力 搅 拌 均 匀 。 加 入 法 国 白 兰 地 或 者 茴 香 烈 酒 、 杏 仁 和 面 粉 。 将 和 好
的 面 揉 成 半 月 牙 形 状 。180 摄 氏 度 烘 焙 30 分 钟 。 趁 饼 干 尚 有 温 度 , 撒 上 白 砂 糖 。 待 冷 却 后 小 心
移 至 储 存 盒 内 。 您 可 以 长 时 间 保 存 ( 大 约 一 个 月 ), 但 是 在 再 次 端 上 餐 桌 前 需 另 外 撒 上 些 白 砂
糖 。
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VASSILOPITA WITH ALMONDS & TANGERINE (traditional New Year‟s pie)
1 cup olive oil
1 ½ cup sugar
4 eggs
1 cup almonds (chopped)
400 gr. self rising flour
1 teaspoon baking powder
½ teaspoon baking soda
¼ teaspoon nutmeg powder
½ teaspoon cinnamon powder
tangerine scrap (2-3 tangerines)
3 tablespoons of tangerine liquor or brandy
1 cup of tangerine juice
200 gr. of yoghurt
Mix in a bowl <strong>the</strong> flour with <strong>the</strong> baking powder and <strong>the</strong> baking soda. Beat <strong>the</strong>
olive oil with <strong>the</strong> sugar very well. Add <strong>the</strong> eggs one by one and continue
beating. Add <strong>the</strong> tangerine scrap, cinnamon, nutmeg, tangerine liquor and
tangerine juice and mix all toge<strong>the</strong>r. Then add <strong>the</strong> mixture of <strong>the</strong> flour, baking
powder and baking soda in alternation with <strong>the</strong> yoghurt little by little. At <strong>the</strong>
end, add <strong>the</strong> chopped almonds and mix with a tablespoon. Butter a baking tray
and pour <strong>the</strong> mixture inside it. Bake in a moderate oven (175 ο C) for about 50
minutes. Let it cool for a while, place paper numbers of <strong>the</strong> year coming on <strong>the</strong>
top and sprinkle some sugar powder.
*** You can replace tangerine scrap and tangerine juice with orange scrap and
orange juice. In that case, you can replace tangerine liquor with cognac
(brandy).
*** You can also replace chopped almonds with chopped walnuts according to
your taste...
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传 统 新 年 派
1 杯 橄 榄 油
1.5 杯 糖
4 颗 鸡 蛋
1 杯 杏 仁 ( 碾 碎 )
400 克 自 发 粉
1 大 汤 勺 发 酵 粉
½ 大 汤 勺 小 苏 打
¼ 大 汤 勺 肉 豆 蔻 粉
½ 大 汤 勺 桂 皮 粉
橘 子 剥 皮 (2 到 3 个 橘 子 )
3 大 汤 勺 橘 子 酒 或 者 白 兰 地 酒
1 杯 橘 子 汁
200 克 酸 奶
在 碗 中 将 面 粉 和 发 酵 粉 和 小 苏 打 混 合 。 在 橄 榄 油 中 加 入 糖 拌 匀 。 逐 个 加 入 鸡 蛋 , 并 继 续 搅 拌 。
加 入 橘 子 浆 、 桂 皮 、 肉 豆 蔻 、 橘 子 酒 和 橘 子 汁 , 充 分 混 合 。 然 后 依 次 加 入 面 粉 、 发 酵 粉 、 小 苏
打 , 并 加 入 酸 奶 慢 慢 混 匀 。 最 后 , 加 入 杏 仁 碎 并 用 大 汤 勺 搅 匀 。 在 烤 盘 中 刷 一 层 黄 油 , 倒 入 搅
拌 好 的 混 合 后 的 食 材 。 中 火 175 摄 氏 度 下 , 烘 烤 50 分 钟 。 待 冷 却 后 , 在 表 面 摆 放 些 有 数 字 的
纸 , 并 撒 上 白 砂 糖 。
*** 您 可 以 用 橙 子 浆 或 者 橙 汁 代 替 橘 子 浆 和 橘 子 汁 。 如 果 您 使 用 橙 子 浆 和 橙 汁 ,, 则 可 以 用 法
国 白 兰 地 代 替 橘 子 酒 。
*** 您 也 可 以 根 据 个 人 喜 好 用 核 桃 碎 代 替 杏 仁 碎 ...
MOONCAKES
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For <strong>the</strong> dough:
600gr. flour
400gr. syrup sugar
150gr. olive oil
1 tablespoon soda
water
¼ teaspoon salt
For <strong>the</strong> filling:
600gr. almonds,
chopped finely
1 ½ cups of sugar
1 cup of semolina
1 egg white
4 tablespoons
lemon juice
orange blossom
water
Mix <strong>the</strong> ingredients for <strong>the</strong> filling. Add one tablespoon of orange blossom water
and half a glass of water. Knead <strong>the</strong> mixture well and let it stand for a few
hours. Mix <strong>the</strong> ingredients for <strong>the</strong> dough until smooth. Divide dough into
portions (for each mooncake you‟ll need about 50-60gr of dough and 40gr of
filling). Flatten each piece of dough with <strong>the</strong> palm of your hand to form a 3‟‟
circle. Place one portion of filling in <strong>the</strong> center. Ga<strong>the</strong>r <strong>the</strong> edges to enclose <strong>the</strong>
filling and pinch to seal. Place filled packet in <strong>the</strong> special for mooncakes mold,
gently pressing to fit. Invert and remove <strong>the</strong> mold. Arrange mooncakes on a
baking sheet and bake for 15-20 minutes at 180 – 200 ο C. Let cool before
serving.
月 饼 :
面 团 :
600 克 面 粉
400 克 糖
150 克 橄 榄 油
1 汤 匙 苏 打 水
四 分 之 一 茶 匙 盐
馅 料 :
600 克 杏 仁 ( 切 碎 )
1.5 杯 量 的 糖
1 杯 量 的 粗 面 粉
一 个 蛋 清
4 汤 匙 柠 檬 汁
橘 子 花 水
制 作 馅 料 , 将 杏 仁 , 糖 , 粗 面 粉 , 蛋 清 放 入 盆 中 并 加 入 一 汤 匙 橘 子 花 水 和 半 杯 水 搅 拌 均 匀 后 ,
将 搅 拌 好 的 馅 料 放 置 几 个 小 时 。
制 作 面 团 , 将 面 粉 所 准 备 的 材 料 倒 入 盆 中 , 将 其 或 成 一 个 光 滑 的 面 团 。 将 面 团 切 成 小 分 ( 每 个
月 饼 大 约 需 要 50-60 克 面 粉 团 ,40 克 馅 料 )。 将 一 份 小 面 团 放 入 手 掌 心 捏 成 一 个 “ 圈 ”, 然 后 将
馅 料 放 在 中 间 , 再 将 边 缘 的 面 团 拢 向 中 间 捏 紧 。 将 月 饼 放 入 已 经 准 备 好 的 模 具 中 。 在 烤 箱 中 摆
好 月 饼 后 , 用 180 - 200ο C 的 温 度 烤 制 15-20 分 钟 即 可 。 将 月 饼 放 凉 后 即 可 食 用 。
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Greek Olive oil: The liquid gold
Olives and olive oil: <strong>the</strong> elixir of life
Precious and unique, sacred and secret, powerful and shining, old and eternal,
<strong>the</strong> olive tree, rooted in <strong>the</strong> Mediterranean soil and in <strong>the</strong> life of humankind,
passes through <strong>the</strong> history of human societies loaded not only with <strong>the</strong>
valuable weight of its fruits, but also with <strong>the</strong> charming lure of a symbol, and
encompasses major practical and intellectual aspects of Greek civilization
through its long journey.
Considerable medical research attributes important
health-giving benefits to <strong>the</strong> daily consumption of
olive
oil – especially, of Extra Virgin Olive Oil, and of
olives. Olive oil constitutes basic product of <strong>the</strong>
Mediterranean diet pyramid, which is based on <strong>the</strong>
dietary traditions of Crete and sou<strong>the</strong>rn Italy in <strong>the</strong>
1960s. The beneficial and <strong>the</strong>rapeutic elements of
olive oil, known and respected for thousands of
years, <strong>are</strong> due to its high content of mono-unsaturated fatty acids and its high
content of anti-oxidative substances.
It is widely believed that olive oil provides protection against cancer and
especially against some particular types, such as <strong>the</strong> breast cancer, and
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diminishes <strong>the</strong> metastatic phenomenon, i.e. <strong>the</strong> ability of cancer to make
metastasis.
The consumption of olive oil contributes to <strong>the</strong> decrease
or elimination of <strong>the</strong> appearance of coronary disease and
o<strong>the</strong>r cardiovascular diseases.
The olive oil supports <strong>the</strong> normal function of <strong>the</strong> digestive
system, reducing to minimum <strong>the</strong> chances of ulcer
creation and o<strong>the</strong>r related diseases, and it is <strong>the</strong> best
natural medicament for <strong>the</strong> fight against constipation. It also increases <strong>the</strong>
absorption of calcium and protects women against osteoporosis. The olive oil
consumption protects <strong>the</strong> kidneys from <strong>the</strong> toxic action of o<strong>the</strong>r fat or
medicines, and, <strong>the</strong>refore, diminishes <strong>the</strong> occasion of nephric deficiency.
Besides, in cases of diabetes type II, most dietitians consult patients to cover
30% - 40% of daily calories with olive oil.
Additionally, it has been proved that <strong>the</strong> use
of olive oil in nutrition helps to sustain human
metabolism at a <strong>good</strong> balance, and body‟s
and bone growth at a <strong>good</strong> level. Olive oil
contains antioxidants, which help protect <strong>the</strong>
body from free radicals, and delay <strong>the</strong> change of cellular structure which
accelerates <strong>the</strong> aging process.
Eleni P. Moutsaki
Embassy of Greece in Beijing
Press & Communication Office
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希 腊 橄 榄 油 : 液 体 黄 金
橄 榄 和 橄 榄 油 : 长 寿 仙 丹
珍 贵 的 、 独 一 无 二 的 、 神 圣 的 、 隐 秘 的 、 有 力 的 、 闪 亮 的 、 古 老
的 、 永 恒 的 橄 榄 树 , 扎 根 于 地 中 海 地 区 的 土 壤 和 人 们 的 生 活 中 。
在 漫 长 的 旅 程 中 , 它 穿 过 数 千 年 的 人 类 历 史 , 承 载 的 不 仅 仅 是 珍
贵 的 果 实 , 更 是 一 种 迷 人 的 印 记 , 它 诠 释 着 希 腊 文 明 的 实 践 与 智
慧 。
大 量 的 医 学 研 究 都 认 为 每 天 食 用 橄 榄 油 对 于 维 持 健 康 至 关 重 要 - 特 别 是 特 级 初 榨 橄 榄 油 和
橄 榄 。 橄 榄 油 是 地 中 海 饮 食 金 字 塔 的 基 础 组 成 部 分 , 该 饮 食 组 成 主 要 参 照 20 世 纪 60 年 代 克 里
特 岛 和 意 大 利 南 部 的 饮 食 习 惯 。 橄 榄 油 不 但 富 含 营 养 还 有 益 于 治 疗 疾 病 , 它 富 含 但 不 高 和 脂 肪
酸 和 抗 氧 化 物 , 千 百 年 来 被 人 们 熟 知 和 喜 爱 。
人 们 普 遍 认 为 橄 榄 油 具 有 抗 癌 的 功 效 , 特 别 是 对 乳 腺 癌 等 类 型 的 癌 症 尤 其 有 效 , 它 还 能 削
弱 癌 细 胞 的 转 移 扩 散 。
食 用 橄 榄 油 有 助 于 减 少 或 消 除 冠 心 病 及 其 他 心 血 管 疾 病 。
橄 榄 油 有 助 于 促 进 消 化 系 统 的 正 常 运 行 , 可 以 讲 溃 疡 以 及 其 他 相 关 疾 病 的 发 生 概 率 降 至 最
低 , 也 是 治 疗 便 秘 最 有 效 的 自 然 药 物 。 它 还 有 助 于 增 加 钙 质 吸 收 。
防 止 女 性 患 骨 质 疏 松 症 。 食 用 橄 榄 油 可 以 防 止 肾 脏 因 肥 大 或 药 物 作 用 而 中 毒 。 因 此 , 削 弱
了 肾 亏 的 发 生 。 此 外 , 针 对 II 型 糖 尿 病 患 者 , 多 数 营 养 师 建 议 他 们 每 天 消 耗 的 卡 路 里 中 , 橄 榄
油 占 到 30%-40%。
此 外 , 据 相 关 证 明 , 使 用 橄 榄 油 有 助 于 人 体 新 陈 代 谢 获 得 良 好 平 衡 , 将 身 体 和 骨 骼 的 生 长
保 持 在 良 好 的 水 平 。 橄 榄 油 含 有 抗 氧 化 剂 , 有 助 于 防 止 人 体 受 到 自 由 基 的 侵 害 、 并 延 缓 能 够 加
速 老 化 过 程 的 细 胞 的 结 构 变 化 。
海 伦 · 穆 查 奇
希 腊 驻 华 大 使 馆
新 闻 办 公 室
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