азярбайъан милли елмляр - Azərbaycan Milli Kitabxanası

Бозбаш, пити, йарпаг, кялям, помидор-бадымъан
долмасы, тикя кабаб, лцля кабаб, сябзяговурма, дявя
гутабы, ят, балгабаг, эюйярти гутабы бакылыларын тез-тез
щазырладыглары хюряклярдяндир. Дявя гутабыны адятян
тяндиря йапардылар.
Хямир хюрякляриндян дцшбяря, эцрзя (щяъмъя дцшбярядян
бюйцк), сулу хянэял, хямирашы, яриштя, хяшил, умаъ,
щалва, гуру хянэял, гуймаг, сцдлц сыйыг, довьа, фирни
(сцд, шякяр вя дцйц уну), арзуман кцфтяси, ъыз-быз, балыг
хюрякляри, лявянэи (балыьын ичярисиня дюйцлмцш гоз, зырныш,
вя йа кишмиш долдурурлар), кялля-пача (хаш), балгабагдан
гялйя биширирдиляр.
Бакыда пахлава, шякяр чюряйи, сцд чюряйи, фясяли, шор
гоьалы, щейва, янъир, зоьал, ярик, гоз, аь эилас, албалы,
гарпыз, гызылэцл, тут мцряббяляри, гяндля мейвя ширясиндян
щазырланан мяъун, гянд вя шякяр тозундан щазырланан,
тел-тел олан пешмяк, сяяляб (сцд вя сяяляб биткисиндян
щазырланыр) дя эениш йайылмышдыр (15, 344).
Эюрцндцйц кими, бакылылар ясасян ширниййат кими –
шякярбура, пахлава, бадамбура, суван вя йа Исфащан
щалвасы (сямяни суйундан щазырланыр), гоьал вя с.-дян
истифадя едирляр.
Исти йемяклярдян ися дцшбяря, хямирашы, мцхтялиф нюв
пловлар – фисинъан, плов, шцйцдлц плов, ъцъя-плов, туршу
говурма-ширин говурма-плов, чилов-плов вя диэяр плов
нювляри, щямчинин йарпаг долмасы, гутаб, хянэял, шорба,
эцрзя, дцшбяря вя с., гар йаьанда хяшил биширир, тязя
эялинляря, защы гадынлара гуймаг чалардылар. Мятбяхдя
ев тяндири оларды. Чюряйи орада биширярдиляр. Гайнана
чюмчясини ялиндян вермяйяндя хюряйи юзц щазырлайарды.
Долманы сулу биширирдиляр. Бир чюмчя су тюкцляр, дарчыны,
гатыьы ялавя едилиб биринъи, долмалары ися нимчяйя гойуб
икинъи йемяк кими сцфряйя верярдиляр. Ялбяття, бу ъцр
долма ев цчцн биширилирди, мяълис цчцн долма сусуз
биширилярди.
16