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鮮 肉 和 肉 產 品 的 品 質 因 子<br />
品 評 因 子 營 養 因 子 病 原 和 毒 性 因 子 科 技 因 子<br />
顏 色 蛋 白 質 微 生 物 結 構<br />
形 狀 胜 肽 毒 素 組 織<br />
氣 味 胺 基 酸 保 鮮 期 一 致 性<br />
味 道 脂 肪 酸 鹼 度 黏 稠 度<br />
風 味 維 生 素 水 活 性 含 水 量<br />
大 理 石 紋 礦 物 質 氧 化 還 原 電 位 保 水 性<br />
脂 肪 組 成 消 化 率 添 加 劑 酸 鹼 度<br />
柔 嫩 度 利 用 性 殘 留 性 蛋 白 特 性<br />
多 汁 性 生 物 價 污 染 物 脂 肪 特 性<br />
酸 鹼 度<br />
資 料 來 源 :Hofmann, 1994
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