Conquering the Heart of SpainVÍAS VERDES

pueblos de la sierra de la Demandahasta Burgos y desde allí hasta Bilbao.what was to become the largestEn muchos lugares, la vía de tren fuepaleontological excavation site inliteralmente excavada a través deEurope, declared a World Heritagebosques y montañas. Y fue enSite in 2000. If it hadn’t been for theAtapuerca donde se produjo un golpederailway,suerte.allUnathistrincheramight stilldebe20 m /66undiscovered.ft de altura reveló lo que seconvertiría And even though en el yacimiento it is better not topaleontológico think about what más may grande have debeenEuropa, lost, the declarado railway trench Patrimonio made for de la aHumanidad perfect cross-section en el año of 2000, this layered que deno environment, ser por la vía ready de tren, to be podría explored.permanecer However, it todavía was not sin until descubrir. the 1960sPero that a no team pensemos of archaeologists en que realizedpodríamos what the railway haber perdido, had laid bare: la vía adetren register había of producido human evolution. un corteFromtransversal then on, Atapuerca perfecto en has el garnered terreno anestratificado, impressive record. lo cual Not facilitaba only does su itexploración. hold evidence Sin of embargo, the earliest no human fuehasta presence la década in Western de 1960 Europe, en que the unequipo earliest de signs arqueólogos of cannibalism se dio and cuentade funerary lo que rites, el trazado the world’s ferroviario mosthabíadejadocompleteal descubierto:human skullunaandpruebathedelalargestevoluciónsinglehumana.concentrationA partirofdepreentonces,Atapuerca ha acumulado unNeanderthal remains, but morehistorial impresionante. No soloimportantly it brought to light thecontiene pruebas de la presenciaremains of an as yet undocumentedhumana, las prácticas de canibalismohuman species, the Homo antecessor.y los ritos funerarios más antiguos deEuropaGuidedOccidental,tours are availableel cráneonothumanoonlymás along completo the actual del excavation mundo o la site mayor butconcentración also through the individual exhibition de area fósiles anddel through Preneandertal, what is especially sino que attractive también yaún and más formative importante, for youngsters: sacó a la luz a losrestos theme de park una that especie walks humana us through aún sindocumentar: the main periods el Homo of prehistory, antecessor. fromHay the Palaeolithic visitas guiadas to the no solo age al of propio metal. Ityacimiento, is advised to sino make también reservations a la zona deexposiciones y a un lugarespecialmente atractivo y pedagógicobeforehand as groups are taken topara los jóvenes: un parque temáticothe actual site by coach from theque ofrece un paseo a través de losticket office in nearby Ibeas deperiodos principales de la prehistoria,Juarros.desde el Paleolítico a la Edad de losMetales.Now doesSethisrecomiendaring a bell?reservarDo youporadelantado, remember the dado plate que of los caparrones grupos sondetransportados Anguiano which al yacimiento Maria Luisa en so autocardesde lovingly la oficina prepared? de venta Well, de here, billetes as we enlas know, cercanías they are de called Ibeas de Alubias Juarros. de Ibeas¿Le and suena in many a algo? a back ¿Recuerda garden in el plato thisde village caparrones we will de still Anguiano find the preparado typicalcon strung tanto up primor bean plants. por María But in Luisa? thisAquí, area the como tiny ya red sabemos, beans primarily se llamanalubias make their de Ibeas way into y en the muchas olla podrida, de lashuertas a stew which, traseras as de in esta addition localidad to redencontramos beans, has morcilla todavía de las Burgos típicas (see boxplantas on page de 64), judías chorizo, colgadas. pig’s Sin ears andfeet embargo, and marinated en esta zona ribs las of pequeñas pork, freshbacon, alubias and rojas some se utilizan chefs even addcecina.principalmenteAnd you’veparaluckedprepararoutlaagain:ollapodrida, que lleva además de judías,Los Claveles, a restaurant famous formorcilla de Burgos (ver pág. 64),its olla podrida, is right here inchorizo, oreja, manitas y costillas deIbeas. A dessert, queso de Burgos (thecerdo marinadas, tocino y algunostypical fresh white ewes’ cheese),cocineros incluso le añaden cecina.honeyOtro golpeanddewalnutssuerte:couldLos Claveles,just be theunright restaurante thing to famoso conclude por su your ollatrip ona podrida, high note. está aquí, en Ibeas. Unpostre de queso de Burgos (típicoqueso More blanco than de oveja afresco), miel ynueces podría servir de colofónperfecto sporting al viaje. routeThere is no doubt that the SpanishGreenways offer an alternative wayMás que unto temporarily extricate ourselvesitinerario deportivofrom the hassles and hazards ofNo modern hay duda life. de Here que we las have Vías Verdes only hadespañolas ofrecen una forma alternativade evasión temporal de las prisas ya peek at two of them, but we trustpreocupaciones de la vida moderna. Enthat your are curious enough toeste artículo solo hemos echado uncontinue discovering the manyvistazo a dos de ellas, pero esperamoshidden corners of multifacetedque hayan despertado lo suficiente suSpain. Julio Verdú was right when heinterés como para animarle a seguirsaid that he wanted the Vías Verdesdescubriendo los innumerables rinconesto be “more than a sporting route.”ocultos que ofrece ese variadísimo paísqueTheyesexposeEspaña.usJulioin aVerdúveryteníadifferentrazóncuandoway to thenosmyriadcomentóofquetreasuresquería quethatlasVías Spain’s Verdes inland fueran has “algo in store. más que If, as unweitinerario have seen, deportivo”. the Vías Verdes Nos descubren, make adesde difference una perspectiva to the people diferente, from losmiles adjacent de tesoros villages, que they encierra also el make interior ade difference España. to Si, the como people hemos who visto, travel lasVías them. Verdes They suponen are not una only diferencia a means para tolos enjoy habitantes nature, de visit los places pueblos and samplecolindantes, traditional gastronomy, también diferencian they also a las givepersonas us a sense que of las coming recorren. closer No into son soloun contact medio with de disfrutar that which de la surrounds naturaleza,visitar us. Unfortunately, lugares y degustar the Greenways la gastronomíatradicional, remain primarily sino que the también territory ofproporcionan nationals and la are sensación visited de only tener in uncontacto small numbers mucho más by tourists directo con fromlo quenos abroad. rodea. The Por word desgracia, needs las to Vías get Verdes out,siguen so we hope siendo you principalmente that will join un us lugar onvisitado our next por trip españoles and that y the solo Greenways unreducido will also grupo conquer de turistas your heart! delextranjero las recorre. Es necesariocorrer Anke van la voz, Wijck así que Adán esperamos is a sociologist que seuna and a has nosotros a Master’s en nuestro degree próximo in viajey gastronomy que las Vías from Verdes Boston conquisten University.también Her articles su corazón. have appeared in TheBoston Globe.Anke van Wijck Adán es socióloga y tieneun máster en gastronomía por la BostonUniversity. Sus artículos han aparecido enel Boston Globe.JANUARY-APRIL 2008 SPAIN GOURMETOUR 69