los colegios dan su apoyo a la gestión de ama - Área de Mutualistas

31actividad veterinariaFoto de familia de los participantes en el curso celebrado en Sevilla.Gestión y diseño higiénico de establecimientosde elaboración de comidas preparadasSevilla fue la sede elegida por el Colegio de Veterinarios de Sevilla y la Asociación de VeterinariosMunicipales para la celebración del curso Gestión y diseño higiénico de establecimientos deelaboración de comidas preparadas, donde se analizó un sector complejo y diverso.Del 5 al 7 de noviembre, organizadopor la Asociación de Veterinarios Municipalesy el Colegio de Veterinariosde Sevilla, se celebró el curso denominadoGestión y diseño higiénico deestablecimientos de elaboración de comidaspreparadas. Contó con la participaciónde 50 asistentes procedentesde diferentes comunidades autónomas,inspectores sanitarios, consultores decalidad, responsables de calidad decocinas centrales, hospitales, etcétera,lo que permitió conocer la problemática,sobre el tema a tratar, de los diferentesparticipantes.Nuevas tecnologíasLos contenidos versaron sobre diferentesaspectos relacionados con el sector dela restauración: diseñar, dotar y dimensionaradecuadamente una cocina, el estudiode nuevas tecnologías y prácticasculinarias y su repercusión en el ámbitode la higiene, la adaptación del sistemaAPPCC a las diferentes peculiaridadesdel sector, entre otras cuestiones.Se analizaron los obstáculos que, adiferencia de otras industrias alimentarias,más tecnificadas y de mayoresdimensiones, dificultan el abordaje deesta materia en un sector tan complejoy diverso como es el de la restauración(coexistencia de numerosos procesosartesanales y particulares condicionesPermitió conocerla problemáticadel sector de larestauraciónsocioeconómicas de las empresas queocasiona una limitada disposición demedios humanos, materiales y tecnológicosy una escasa presencia de técnicosformados) y, en segundo lugar, sevaloraron las posibilidades reales deimplantación del sistema APPCC.Puesta en prácticaEl curso fue impartido por Luis EduardoMontes Ortega, coordinador veterinario,y Miguel Ángel López Fernández Santos,veterinario, ambos pertenecientes ala Consejería de Sanidad de la ComunidadValenciana.Las sesiones finalizaron con la visita a lacocina central de Aljacatering, dondese pusieron en práctica los conocimientosaprendidos. El curso fue positivamentevalorado por los asistentes en lasencuestas de evaluación.