LATIN AMERICAN MODEL

RECETA DE CREMA DE AUYAMA CON
CROCANTES DE ALMENDRAS
Ingredientes
Auyama 600g
Papa 300 g
1 cebolla blanca mediana
1 rama de apio
100 g de puerro o cebolla puerro
Caldo de verduras
Crema de leche
100 gramos de almendras tostadas
60 gramos de queso azul (opcional)
Aceite para freír
Sal y pimienta
Preparación
El caldo de verduras lo podemos realizar
previamente en una olla grande de unos 6
litros y le colocamos cebolla blanca, puerro o
cebolla puerro, zanahoria y apio, lo dejamos
cocinando unos 45 minutos y luego colamos el
caldo para usarlo para nuestra crema Después
de pelar y despepitar la auyama la dividimos
en dos partes de 300 gramos cada una, y la
mitad la envolvemos en papa el aluminio en
un horno a 200 gramos por unos 30 minutos,
sino tenemos un horno podemos cocinar todo
en la olla del caldo junto con las papas.
En un sartén aparte, salteamos con un poco
de aceite la cebolla con el puerro y el apio
hasta que todo dore ligeramente y añadimos
este salteado a nuestra olla con el resto de
ingredientes.
Una vez que las papas y la auyama este
blanca procedemos a licuar todo o con una
licuadora o con un mixer, una vez procesado
todo, llevamos de nuevo a fuego lento y
rectificamos los sabores
En un sartén a fuego bajo freímos unas
almendras hasta que queden crocantes, y
llevamos a un envase con papel absorbente
para quitar todo el exceso de grasa.
Para servir en un taza o plato para sopas
colocamos en el fondo si es de nuestro gusto
unas bolitas de queso azul y sobre el servimos
nuestra crema de leche, una vez servido
vertemos un toqué de crema de leche de
manera que quede sobre nuestra crema y por
último decoramos con unos de los crocantes
de almendras que freímos anteriormente,
rectificamos la sal y pimienta.
Chef José Guillén
Facebook e Instagram : J Wilhem Chef
Correo electrónico slimbernalj@hotmail.com
AGOSTO 143│LAM 2015 |85|LATIN GOLD AMERICAN – MAYO 2015 MODEL