Surgelation de fruit et légumes

Nous retiendrons deux types d'unités:
Unité A: unité de surgélation en Blocs de fruits et légumes comprenant un surgélateur à plaques verticales (pour
les purées de légumes et pulpes de fruits) d'une capacité de 500 kg/heure chacun en équivalent épinards.
Produits finis: des blocs de fruits et légumes entiers ou en Morceaux et purées, destinés aux industries de seconde
transformation (babyfood, confiture, fruits sur sucre, plats cuisinés...).
Unité B: Une unité de surgélation individuelle de fruits et légumes comprenant un surgélateur à lit fluidisé d'une
capacité de 3,5 t/heure en équivalent petits pois.
Produits finis: fruits et légumes entiers ou en Morceaux surgelés individuellement, essentiellement destinés à la
consommation des ménages, aux pâtissiers et aux restaurateurs. On peut prévoir l'adjonction d'un compartiment
pour chariots à plateaux pour augmenter la polyvalence du tunnel (surgélation - non simultanée - de blocs de
produits). La capacité de surgélation en lit fluidisé est toujours exprimée en équivalent petits pois. Pour évaluer les
capacités de différents fruits et légumes, il faut utiliser les coefficients fournis par les constructeurs.
(un appareil qui traite 1 t/heure de petits pois ne traite que 0,7 t/h de haricots verts).
La capacité de surgélation en congélateur à plaques est exprimée en équivalent épinard.
2. Fiche technico-économique
2.1. Description de l'unité
2.1.1. Produits traités
en prenant pour hypothèses:
- 2 récoltes par an de petits pois et haricots verts,
- 90% du tonnage récolté et traité sur 20 jours à chaque récolte,
- les récoltes de petits pois et haricots verts se superposent dans le temps pendant 10 jours.