Surgelation de fruit et légumes

2.2.2. Fonctionnement
3. Facteurs clés du succès du projet
3.1. Approvisionnement
Pour obtenir des produits de bonne qualité, la transformation doit avoir lieu environ 6 heures avant la récolte.
L'usine doit donc être implantée sur les lieux de production et la gestion de l'approvisionnement doit être
rigoureuse et organiser une logistique adéquate pour le transport des matières premières jusqu'à l'usine. Il est
essentiel de prévoir un approvisionnement sur une période aussi longue que possible pour rentabiliser les
investissements.
3.2. Technologie et matériel
Les points clefs sont la fiabilité du matériel et des lignes de traitement (il faut donc rechercher une polyvalence des
outils). Les matières premières ne peuvent être stockées, une panne entraîne des pertes considérables. Prendre
en compte le problème d'hygiène dans la conception du matériel entre le blanchiment et la surgélation.
3.3. Personnel
C'est une activité saisonnière qui demande donc peu de personnel fixe, mais l'emploi de saisonniers en période de
pleine production.
3.4. Distribution et commercialisation
Le Point clef de la distribution est la présence d'une Logistique adaptée froid négatif jusqu'au consommateur si l'on
vise le marché intérieur. Pour les fruits destinés à une seconde transformation, il est nécessaire d'adapter la
production à la demande des industries clientes.
3.5. Autres problèmes spécifiques
Pollution: Il s'agit essentiellement d'un dégrillage pour éliminer les particules en suspension dans les eaux
résiduaires. Valorisation des déchets: en alimentation animale (riches en fibres).
4. Activités induites
En amont, une production de fruits et légumes adaptée à la demande industrielle. En aval, implantation possible
d'industrie de seconde transformation qui nécessitent un approvisionnement en surgelé pour une part au moins de
leur approvisionnement.