Revista El Cafetalero Mayo 2015.pdf

s Colores y Grados de Tueste del Cafe
80-85.
de tueste
Light/Claro, escala Agtron 70-60,
también conocido como Cinnamon /
Canela. Granos en desarrollo de
color cafe muy claro, apenas llegando
al primer crack.
Medium - Light/ Medio Claro,
escala Agtron 60-65, también conocido
como American Roast/Tueste
Americano. Granos de color cafe
claro, 1 o 2 minutos después del
primer crack.
Medium/Medio, escala Agtron 55-
60, también conocido como City
Roast/Tueste de Ciudad o Vienna.
Granos de color cafe medio, sin brillo,
justo antes del segundo crack.
Acidez balanceada.
Color Track: 15
Agtron: 70-60
Probat: 108-95
Quantik: 269-228
Color Track: 50
Agtron: 60-65
Probat: 95-85
Quantik: 228-202
Color Track: 55
Agtron: 60
Probat: 85
Quantik: 202
45-35,
ian Roast
color
osas, la
entro del
Very Dark/Muy Oscuro, escala
Agtron 35-30, también conocido
como French Roast/Tueste Frances.
Granos de color cafe muy oscuro
con superficie aceitosa, al fin del
2ndo crack. Sin acidez, con tonos
dulce-amargos por caramelizacion.
Color Track: 70
Agtron: 35-30
Probat: 56
Quantik: 101
Extreme Dark/Oscuro Extremo,
escala Agtron 30-25, también conocido
como Volcano. Granos de color
cafe carbón, con superficie aceitosa,
pasado del 2ndo crack. Sin acidez y
amargo.
Color Track: 75
Agtron: 30-25
Probat: 43
Quantik: 100
Cafe Quemado o Carbón Vegetal
a base de Cafe, depende si ve el
vaso medio vacio o medio lleno…
Color Track: 80
Agtron: 25-15
Probat: N/A
Quantik: N/A