Revista El Cafetalero Mayo 2015.pdf

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Revista El Cafetalero - Marzo 2015 Volumen 2 Edición 2
Mayo/Junio 2015

Revista
El Cafetalero
Al Servicio De La Caficultura
Y Coope San Marcos
Escala Para Lo
unen esfuerzos para
ponerles a disposición este
afiche, con información útil
para todos los caficultores,
beneficiadores y tostadores del
mejor cafe del mundo…...
Cafe Crudo, Oro o bien mas conocido
como Cafe Verde, es decir sin
tostar. Agtron 95.
Cafe Dorado, escala Agtron
Apenas iniciando el proceso
y transformación.
Color Track: 30
Agtron: 95
Probat: 134
Quantik: 349
Color Track: 15
Agtron: 80-85
Probat: 121
Quantik: 330
Medium - Dark/Medio Oscuro,
escala Agtron 45-55, también conocido
como Full City o Tueste Vienna.
Granos de tueste parejo, color
cafe, al inicio del 2ndo crack. La acidez
inicia a bajar.
Color Track: 60
Agtron: 45
Probat: 69
Quantik: 173
Dark/Oscuro, escala Agtron
también conocido como Ital
o Tueste Vienna. Granos de
cafe oscuro, con partes aceit
superficie brilla. 50 a 75% d
2ndo crack. La acidez bajo.
Color Track: 65
Agtron: 35
Probat: 56
Quantik: 139

s Colores y Grados de Tueste del Cafe
80-85.
de tueste
Light/Claro, escala Agtron 70-60,
también conocido como Cinnamon /
Canela. Granos en desarrollo de
color cafe muy claro, apenas llegando
al primer crack.
Medium - Light/ Medio Claro,
escala Agtron 60-65, también conocido
como American Roast/Tueste
Americano. Granos de color cafe
claro, 1 o 2 minutos después del
primer crack.
Medium/Medio, escala Agtron 55-
60, también conocido como City
Roast/Tueste de Ciudad o Vienna.
Granos de color cafe medio, sin brillo,
justo antes del segundo crack.
Acidez balanceada.
Color Track: 15
Agtron: 70-60
Probat: 108-95
Quantik: 269-228
Color Track: 50
Agtron: 60-65
Probat: 95-85
Quantik: 228-202
Color Track: 55
Agtron: 60
Probat: 85
Quantik: 202
45-35,
ian Roast
color
osas, la
entro del
Very Dark/Muy Oscuro, escala
Agtron 35-30, también conocido
como French Roast/Tueste Frances.
Granos de color cafe muy oscuro
con superficie aceitosa, al fin del
2ndo crack. Sin acidez, con tonos
dulce-amargos por caramelizacion.
Color Track: 70
Agtron: 35-30
Probat: 56
Quantik: 101
Extreme Dark/Oscuro Extremo,
escala Agtron 30-25, también conocido
como Volcano. Granos de color
cafe carbón, con superficie aceitosa,
pasado del 2ndo crack. Sin acidez y
amargo.
Color Track: 75
Agtron: 30-25
Probat: 43
Quantik: 100
Cafe Quemado o Carbón Vegetal
a base de Cafe, depende si ve el
vaso medio vacio o medio lleno…
Color Track: 80
Agtron: 25-15
Probat: N/A
Quantik: N/A

Ruedas de Tueste y Preparación del Cafe

Pagina 11 Revista El Cafetalero Volumen 2 Edición 2

Pagina 12 Revista El Cafetalero Volumen 2 Edición 2
Glosario del Negocio de Cafe en Ingles y Español
1a: En algunos piases se usa esta combinación alfa numérica, fusionando 2
formas de referirse a cafe de primera o alta calidad.
1aaa: En algunos países se refiere a la mas alta calidad de cafe de altura, con
un puntaje de taza superior a 80 y preparación de zaranda +18.
A: Grado 1 en India para cafe Arabico, con un tamaño grande de los granos,
90% arriba de zaranda 17. También utilizado en otros países productores
junto a A, B, C o combinaciones de las mismas.
AA: Grado de cafe de alta calidad, con granos de gran tamaño, 90% arriba de
zaranda 18, en India, Kenya, Tanzania, New Guinea y otros.
AAA: El grado de cafe con granos de mayor tamaño, 90% zaranda 19 arriba,
en Perú, India (Mysore Nuggets Extra Bold) y otros.
About/+-: Teóricamente un error de +- 5%. En realidad de -2% a -4.5%
Acidity/Acidez: El pH de una substancia. En el cafe es +-5. En la catacion/degustacion
del cafe se refiere a una vivacidad frutal, cítrica en la taza.
Afloat: Se refiere a cafe que se encuentra en alta mar con destino a algún
puerto, ejemplo “afloat to Newark/USA”.
Aged Coffee/Cafe Reposado: Es un cafe que se ha añejado en bodegas por
varios años para reducir su acidez e incrementar el cuerpo en la taza. El Cafe
Reposado se mantiene mas que una cosecha anterior o pasada.
American Roast: Tueste Medio (Agtron 60-65).
And/or: y/o un termino que en el negocio del cafe es interpretado como “los
2 o una de las opciones.
Arabica: Coffea Arabica es la variedad mas cultivada y vendida en el mercado
moderno, su taza es dulce, acidez media o alta según la región, baja en
cafeína con aroma intenso y agradable. Se negocia en la bolsa de Nueva York
(NY ICE).
Arbitrage/Aribtraje: Es la vía caballerosa por cual, bajo los contratos ECC
y GCA, se resuelven en cortes arbitrales las diferencias/disputas generadas
por un contrato de cafe. De notar que no son cortes con valor jurídico sino
mas bien profesional y de gremio, como un colegio profesional.
Aroma: La fragancia producida al tostar, moler y preparar el cafe. Olor.
Arroba: Una medida de peso en Centro y South América. Generalmente,
12.5 kilos o 27.5 libreas.
As is/Tal como: Compras el lote de cafe donde esta y tal como esta.
Automatic Drip/Coffeemaker: Filtro automático de cafe y/o percolador.
Balance: Termino utilizado en la catacion/degustacion de cafe o vino para
decir que ninguna de las características organolépticas sobresale a otra, es
decir que es un cafe balanceado, redondo.
Bag/Saco: Usualmente se refiere a saco de yute. El peso difiere dependiendo
el origen, por ejemplo en Brasil y el resto del mundo es de 60 Kg, en Costa
Rica y Centro América puede ser de 46 o 69 Kg, y en Colombia de 70.
Bale/Saco: Otro termino para saco, con un peso de 176 libras, pero también
varia dependiendo el país de origen y/o destino.
Beneficio: El lugar donde se procesa, por vía húmeda o seca, la cereza de
cafe para transformarla en el producto final de exportación, el cafe en
oro/verde.
Black Beans/Granos Negros: Defecto primario en el cafe que confiere sabor
amargo a la taza. Equivalente a 1 defecto en la preparación física.
Blend: Mezcla entre dos o mas lotes de café, con cualidades físicas u organolépticas
distintas, como en el caso del “espresso”.
Body/Cuerpo: La sensación de textura asociada con la catacion del cafe.
Bourbon: Variedad de Coffea Arabica, proveniente de la Isla de Bourbon.
Arbusto de alto porte (hasta 4 metros) que da un cafe de alta calidad, con
características organolépticas muy apreciadas para la preparación del
“Espresso”. Hoy en día mas presente en el Caribe, El Salvador y Brasil.
Bright/Brillante o Vivaz: Se refiere a la alta acidez de un cafe.
Brisures: Descarte de cafe resultados del beneficiado seco del mismo.
Broken Bean/Grano Partido: Se refiere a los granos de cafe partidos, rotos
o mordidos. 5 granos equivalen a 1 defecto.
Donde usted encuentra todo para la construcción, pinturas, acabados al mejor precio y con transporte gratuito!
Estamos ubicados 100 metros este de la Casa Cural en San Marcos de Tarrazu. Tel: 2546 - 6443

La Posesión Agraria
Para poder detentar la propiedad sobre un bien ya sea inmueble o mueble (en este caso
nos enfocaremos en la posesión sobre un bien inmueble), es necesario que la persona
reúna en si todos los atributos del dominio, uno de esos atributos indispensables es la
posesión. Desde la óptica civil, así como el precepto legal señalado por nuestro Código
Civil en su artículo 277, se entiende la posesión como la “facultad que corresponde
a una persona de tener bajo su poder y voluntad la cosa objeto del derecho” Esto es,
que aquella persona que tenga un bien inmueble para ejercer la posesión solo basta
con el ánimo de poseerla y que pueda disponer de ella cuando guste, adquiriéndose
esta posesión con la propiedad haciéndose efectiva por ocupación o tradición del derecho
o la cosa (Artículo 278 Código Civil), ahora bien si no se tiene la propiedad del
derecho o la cosa, la posesión se puede adquirir por el consentimiento del propietario,
por el transcurso de un año, siempre y cuando esa posesión sea pública o este enterado
aquel que tenga interés en la cosa y cuando la ley lo ha establecido (Artículo 279
Código Civil), así mismo podemos determinar de conformidad con el ordenamiento
legal costarricense que la posesión puede ser ejercida en nombre propio o en nombre
de otro (Artículo 280 Código Civil). Así mismo si alguien posee un inmueble, mientras
otra persona no desvirtúe ese hecho, se le atribuyen los efectos de la posesión,
además la posesión dura mientras dure la tenencia de la cosa y si hay duda se presume
que quien posee lo hace en nombre propio y que lo hace de buena fe (Artículos 282,
283 y 286 del Código Civil).
La posesión agraria si bien es cierto debe cumplir con esos requisitos, es indispensable
el ejercicio de una actividad agraria por parte del interesado sobre el bien inmueble
bajo su posesión, osea, que no sólo basta con la voluntad de poseerlo y la facultad de
usarlo, sino que necesariamente debe ejercerse sobre el mismo una actividad de uso y
disfrute propiamente de actividades agrícolas o ganaderas u otra actividad que se
pueda analizar dentro del contexto agrario.
Es muy necesario conocer esta diferencia por cuanto aquellas personas que realicen
actividades agrarias y que muchas veces no cuentan con títulos inscritos en el registro
necesitan defender sus derechos sobre las perturbaciones que sufren por otros individuos
que alegan tener la posesión o propiedad del bien que les pertenece.
Entre las acciones para defender la posesión están los interdictos que tienen por fin
tutelar la posesión actual y momentánea. En estos procesos no se admiten discusiones
sobre posesión definitiva o propiedad (párrafo primero del artículo 457 y párrafo segundo
del 459, ambos del Código Civil). "La prueba debe versar sobre la posesión
actual y momentánea, es decir sobre la posesión que se ejerce en la realidad, sin que
interese si se trata de posesión legítima o ilegítima, si es posesión definitiva o solo
actual y ni siquiera si el presunto poseedor es propietario o no lo es. Los presupuestos
que deben estar presentes para que proceda declarar con lugar un interdicto agrario
de amparo de posesión son: a) Legitimación activa: que se configura cuando el actor
es poseedor agrario (o ecológico) actual y momentáneo del inmueble objeto de las
pretensiones... b) Legitimación pasiva: consistente en que el demandado sea quien ha
perturbado al actor en su posesión con actos que le inquieten y que manifiesten la
intención de despojarlo. c) Caducidad: Para que pueda prosperar la acción debe plantearse
antes de que caduque. Ésta caduca si no se plantea durante los tres meses siguientes
al comienzo de los hechos contra los cuales se reclama (artículo 458 del
Código Civil).
Articulo por el Licenciado Lisandro Valverde y el Licenciado William Arburola
Tienda y Zapatería El Pueblo
En la Tienda y Zapatería el
pueblo en San Marcos de
Tarrazú, estamos cumpliendo
nuestro 6to (sexto) aniversario al
servicio de todas las personas de
la Zona de los Santos, y para
celebrarlo les ofrecemos
excelentes descuentos en nuestro
departamento de calzado, y en
nuestro departamento de ropa.
Estamos sirviéndole a la gente desde el 6 Junio del 2009, y la idea de radicar
en la Zona de los Santos y empezar un negocio, nació de nuestro sueño de
vivir en una zona rural en un ambiente más saludable, tranquilo y poder crear
un proyecto que nos generara recursos, pero al mismo tiempo tener un
enfoque social que generara fuentes de empleo en la zona, y a la misma vez
nos permitiera apoyar causas deportivas y de prevención y rehabilitación de
los jóvenes.
Entre los productos que le ofrecemos tenemos: Zapatos KidSport de ADOC,
Shut , zapatos Gaby y otras marcas, todas las tallas desde niños hasta
adultos.
Siempre nos preocupamos por el bienestar de nuestros clientes, es por eso que
contamos con 'tarjetas de fidelidad', que funciona para brindarle a nuestros
clientes frecuentes diferentes descuentos y regalías según la época del año en
la que nos encontremos.
Con la celebración de estos 6 años tenernos descuentos especiales en la línea
de ropa y calzado, además de prendas que van desde los 250 colones en
adelante, nuestros descuentos son reales.
Ahora contamos con un nuevo departamento de bisutería con oro laminado,
plata laminada, plata 925 y acero que es un proyecto que genera trabajo en
sistema de venta por catalogo.
Tenemos sistemas de apartados de 2 meses y trabajamos jornada completa,
con horario de 9 am a 6 pm de Lunes a Sábado. Tel: 2546-1575
Nos encontramos ubicados al costado norte de la Iglesia Católica de San
Marcos de Tarrazú, contiguo a Telas y Bazar Nelson.
¡Agradecemos a todos los Santeños su preferencia, lo esperamos!
Publirreportaje por Alexis Agüero Sánchez
Bufete V&V Abogados de San Marcos de Tarrazu,
se complace en anunciar la Incorporación del
Licenciado William Roberto Arburola Castillo,
especialista en Derecho Agrario y Ambiental, y
Juez Suplente del Poder Judicial. Graduado de la
Universidad de Costa Rica, Carné de colegiado
20834 incorporado desde 28 de junio del 2011.
Facebook: V&V Abogados
Teléfono: 2546 1011; e-mail: lvalverde@penalcorp.com
* Aplican restricciones. Validez ofertas limitadas a existencias, criterio y política de cada negocio

Restaurante La Catarata
En la Zona de los Santos, en la
comunidad de Santa María de
Dota, se encuentra el Bar y Restaurante
La Catarata. Lugar
donde usted será muy bien recibido
por su propietario don Rigoberto
Solís, su esposa Zaira
Calvo, y su hijo. El restaurante
está rodeado de una exuberante
naturaleza, con una vista espectacular
del Río Pirrís y de una hermosa catarata a la cual hace alusión el
nombre del local.
La familia Solís Calvo abrió el restaurante el 18 de diciembre del 2011, y
hasta la fecha, han tenido mucho éxito, ya que pasa prácticamente lleno
durante los 7 días de la semana.
En el restaurante La Catarata el cliente puede encontrar y disfrutar de un
arte culinario muy variado, cada platillo es elaborado con mucha dedicación
para que el visitante siempre salga satisfecho.
“Tenemos en nuestro menú diferentes platillos gourmet, tanto nacionales e
internacionales e invitamos a la gente que aún no conoce nuestro restaurante
que venga a disfrutar de nuestra excelente comida”, dijo don Rigoberto
Solís.
Cabinas. Don Rigoberto y su familia se han dado a la tarea de explotar
todas las bellezas naturales que les brinda el lugar donde se encuentran ubicados,
y es por eso que en el mismo sitio donde se encuentra el restaurante
ahora también están ofreciendo el servicio de cabinas, para todo aquel que
quiera descansar rodeado de estas maravillas naturales lo pueda hacer sin
ningún inconveniente. Actualmente cuentan con 3 cabinas.
Don Rigoberto Solís y su familia, le agradecen a todos los que ya han visitado
su restaurante, y a los que no lo han hecho que se animen a hacerlo, no
se van a arrepentir.
La dirección del restaurante es 2 kilómetros al este del centro de Santa María,
carretera principal a Copey.
Horario: Abierto los 7 días de la semana, de 11 de la mañana a 9 de la noche.
Teléfonos: 2541-1312 y 8927-7966
Publirreportaje por Alexis Agüero Sánchez
esfuerzo ahora tiene su propio negocio.
La Sabrosera
En el Bajo San Juan de Tarrazú
(Zona de los Santos), nos encontramos
a un joven que como a muchos
otros al concluir sus estudios universitarios,
se enfrentó a la realidad
que es la falta de empleo para desarrollarse
como profesional de la
carrera de la cual se graduó. Pero,
esta falta de trabajo no le ha impedido
salir avante, y con mucho
Les hablamos de Harold Barboza Mata, quién hace casi 4 años concluyó sus estudios
en administración de empresas, y comenzó a buscar empleo y siempre obtuvo
una respuesta negativa. A falta de trabajo a Harold se le ocurrió la idea de empezar
con su propio negocio, y hace 3 años primero abrió un lavacar llamado:
“Barboza´s Lavacar”, y a inicios de este abrió una soda llamada: “La Sabrosera”.
“Al principio el lavacar era algo temporal mientras me salía un trabajo. Primero
trabajaba yo solo, y el negocio no era tan bueno, poco a poco fue creciendo, luego
empecé a utilizar técnicas que aprendí en la universidad para ir atrayendo clientes”,
afirmó Barboza con gran entusiasmo.
Con los ingresos que a Harold le ha dejado el lavacar, el tomó la iniciativa de
expandir un poco más su negocio, y decidió comenzar con una pequeña sodita a la
par del lavacar. Harold cuenta que al inicio solo vendía empanadas y café para los
clientes del lavacar. Luego le surgió la idea ya de tener una soda que vendiera todo
tipo de comidas a cualquier hora del día, ya sea desayuno, un almuerzo, o bien
vender batidos, pizzas, nachos, hamburguesas, y fue entonces que con mucho
esfuerzo en enero de este año inauguró la soda La Sobrosera.
“La soda cuenta con servicio exprés, además preparamos comida de nuestro menú
para cualquier tipo de fiesta o evento, y ahora contamos con una tarjeta de fidelidad
que consiste en que por cada 10 comidas que consuman en nuestra soda, la
onceava es gratis”, dijo el joven Harold Barboza.
Por medio la página de Facebook La Sabrosera constantemente se hacen rifas de
almuerzos para dos personas. La rifa se inicia el lunes, y se realiza los sábados.
Horario de la soda: Lunes a sábado de 7:30 de la mañana a 11 de la noche. Domingo
de 2 de la tarde a 11 de la noche. Teléfonos: 2546 6164 y 8662 4548
Horario del lavacar: Lunes a sábado de 7 de la mañana a 4 de la tarde.
Página del lavacar en Facebook/Barboza´s Lavarcar.
Dirección: 100 metros sur de Coopetarrazú, Bajo San Juan de Tarrazú.
Publirreportaje por Alexis Agüero Sánchez
RestLaCatarata
LaSabrosera
* Aplican restricciones. Validez ofertas limitadas a existencias, criterio y política de cada negocio

Teléfono: (+506) 2258 5353 Fax: (+506) 2256 6514
www.desacafe.com - Facebook/DesaCafeCR
MODULOS COMPACTOS ECOLOGICOS
Unidad Compacta de alta tecnología que permite obtener una serie de ventajas como el bajo consumo
de agua, una alta productividad del 96% en el despulpado, sostenibilidad en la calidad durante
la cosecha.
Posee una facilidad, bajo costo, y mantenimiento en la operación, lo que le brinda al cliente una
seguridad y confiabilidad muy alta.
Proceso de despulpado , clasificado, transporte de la broza es totalmente en seco, el desmucilaginado
requiere de una pequeña cantidad de agua que ayude a la lubricación sin causar daño mecánico.
Modelo
Capacidad Kgr/Hr
en Fruta
Área de
Instalación
BCE - 1T 1000 3 m2
BCE - 2T 2000 5 m2
BCE - 4T 4000 10 m2
BCE - 8T 8000 14 m2
Revista
El Cafetalero
Al Servicio De La Caficultura
/RevistaElCafetalero
Versión digital www.issuu.com/revistaelcafetalero
Para publicidad en la revista
favor escribir a
editor@RevistaElCafetalero.com
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