La imaginación vende

mos la remodelación del mercado
para abrir una nueva línea de negocio
y crear un espacio de degustación
donde servimos los pescados y
mariscos de la parada cocinados al
instante”, explica Martínez.
Su hija, Sònia, que es quien se encarga
de El tast de Joan Noi, la nueva
zona de restauración, añade: “Con
este espacio hemos logrado atraer
a nuevos clientes, principalmente
trabajadores de la zona que se acercan
al mercado a la hora de comer.
Además, estos nuevos clientes, que
primero solo venían a comer, ahora
también compran el pescado”.
Cuando el negocio esté consolidado,
el objetivo de Martínez es abrir
un restaurante fuera. “Dentro del
mercado no podemos ofrecer cenas
y no podemos crecer”, se lamenta.
El bacalao es el rey
Bacallà Tarrés es un negocio familiar
dedicado a la venta de bacalao.
Desde su fundación en 1967 en el
mercado de la Barceloneta hasta
su actual ubicación, en el mercado
de la Llibertat, ha experimentado
sucesivas transformaciones.
A finales de la década de los noventa,
debido al incremento del
precio del bacalao y a los cambios
casquería
M. Rosa Giner
ha ampliado el
negocio y vende
también platos cocinados
envasados
al vacío J. BARRERAS
una pescadería y el bar del mercado.
Munné explica que “conocíamos
el producto que ofrece Granja
Armengol y vimos un posible filón
de negocio en este espacio que no
da para una parada convencional”.
Añade que hablaron con los propietarios
de Granja Armengol y llegaron
al acuerdo de comercializar
sus productos en el mercado a un
precio muy competitivo.
Cuando la parada salió a subasta,
Anna y su marido la comprar. “Creíamos
en el producto y optamos por
venderlo en formato autoservicio
para que el cliente pueda acceder
al mismo de forma fácil y llenar su
cesta de la compra cómodamente”.
A raíz de la buena acogida, no descartan
iniciar la venta on line, “pero
más adelante”, puntualiza.
bacallà tarés
“El futuro es de los platos
elaborados, y facilitar al
cliente la preparación y la
cocción de los productos”
làctics anna
“Con los alimentos de Granja
Armengol vimos un filón de
negocio que se podía desarrollar
en una mini-parada”
en los hábitos de consumo, las ventas
se vieron afectadas. Por este
motivo, los actuales propietarios,
Núria Tarrés y Rafel Vilarroig, optaron
por buscar nuevas oportunidades
de negocio “y apostamos por
la elaboración de platos cocinados a
base de bacalao, como la brandada
o las croquetas”, explica Vilarroig.
Desde entonces, la gama de comida
que ellos mismos preparan se ha
ampliado considerablemente.
Con la remodelación del mercado
añadieron a la parada una
parte de autoservicio y un obrador
en frío donde innovan no solo en
platos elaborados sino también en
la manera de cortar y presentar el
bacalao. “Hemos pasado de vender
piezas enteras a cortes sin espina,
de fácil preparación y consumo,
además de los platos elaborados,
que son el futuro”, añade Vilarroig.
Además de la calidad de sus productos,
otro de los elementos distintivos
del negocio es el diseño.
Especializada en lácteos
En el mercado de Les Corts encontramos
una mini-parada repleta
de lácteos. Es Làctics Anna Granja
Armengol, propiedad de Anna
Munné, quien también regenta