BLANSING

More documents

Recommendations

Info

7. Struktur dan Tekstur • Perubahan fisika atau biokimia >> perubahan tekstur dan struktur bahan pangan • Tergantung suhu dan waktu • Penggembungan dinding sel >> protopektin terekstrak dari bagian dalam lamela 24
8. Gas Antar Sel • Pemuaian gas dan menghilangkan dari jaringan sayur dan buah • Proses oksidasi berkurang >> perubahan akibat oksidasi dapat dicegah atau dikurangi • Pengalengan >> Headspace >> dipertahankan pada kondisi vakum untuk mencegah pertumbuhan mikroba aerob. 25
Page 1 and 2: BLANSING TITIS SARI KUSUMA 1
Page 3 and 4: PENGERTIAN PROSES THERMAL Suhu 75-9
Page 5 and 6: TUJUAN BLANSING Tujuan Utama Pada B
Page 7 and 8: TUJUAN BLANSING • Mengurangi peru
Page 9 and 10: EFEK NEGATIF Kehilangan zat gizi ya
Page 11 and 12: METODE BLANSING • Blansing dengan
Page 13 and 14: Blansing dengan air panas Keuntunga
Page 15 and 16: Tubular Blancher Blancher tipe berp
Page 17 and 18: Efek Blansing Enzim Warna, Cita ras
Page 19 and 20: 2. Zat Gizi • Kerusakan beberapa
Page 21 and 22: 4. Mikroorganisme Kontaminan • Me
Page 23: 6. Warna, Citarasa, Bau • Degrada

BLANSING

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?