Ilmu dan Teknologi Pengolahan Susu dan Telur PENDAHULUAN
Ilmu dan Teknologi Pengolahan Susu dan Telur PENDAHULUAN
Ilmu dan Teknologi Pengolahan Susu dan Telur PENDAHULUAN
- No tags were found...
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Please purchase PDFcamp Printer on http://www.verypdf.com/ to remove this watermark.<br />
22/09/2010<br />
Standard susu segar<br />
Organoleptik<br />
Warna, bau, rasa <strong>dan</strong> kekentalan: tidak berubah.<br />
Berat Jenis (pada suhu 27,5 o C): 1,028<br />
Lemak: minimal 2,8%<br />
Bahan kering tanpa lemak (BKTL): min 8,0%<br />
Uji alkohol: negatif<br />
Uji didih: negatif<br />
Titik beku: -0,520 sampai -0,580 o C<br />
Protein: min 2,7%<br />
Angka reduktase: 2 sampai 5 jam<br />
Jumlah kuman/ml: maks. 3 juta<br />
3<br />
mcahyadi.staff.uns.ac.id<br />
22/09/2010<br />
Keadaan susu<br />
Organoleptik<br />
Bau: khas, sedikit bau sapi. Tidak berbau asam, pahit atau obat-obatan.<br />
Warna: putih sedikit kekuningan <strong>dan</strong> tidak tembus cahaya<br />
Rasa: gurih <strong>dan</strong> sedikit manis<br />
Konsistensi: tidak encer <strong>dan</strong> tidak terlalu pekat<br />
Kebersihan<br />
Dengan mikroskop tidak kasat mata<br />
penyaringan<br />
Keasaman susu<br />
Derajat keasaman: 4,5 – 7 o SH (Soxlet Henkle),<br />
Nilai pH 6,5 – 6,7<br />
Keasaman (setara asam laktat): 0,18 – 0,24%<br />
Uji alkohol negatif (susu: alkohol 70% = 1:1)<br />
4<br />
mcahyadi.staff.uns.ac.id<br />
22/09/2010<br />
2
Change language