Ilmu dan Teknologi Pengolahan Susu dan Telur PENDAHULUAN
Ilmu dan Teknologi Pengolahan Susu dan Telur PENDAHULUAN
Ilmu dan Teknologi Pengolahan Susu dan Telur PENDAHULUAN
- No tags were found...
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Please purchase PDFcamp Printer on http://www.verypdf.com/ to remove this watermark.<br />
22/09/2010<br />
Lemak (milk fat)<br />
Merupakan salah satu penentu kualitas susu <strong>dan</strong> untuk<br />
pengolahan susu selanjutnya<br />
Sebagai pelarut bahan makanan yg larut dalam lemak<br />
Sebagai penentu tekstur, bau <strong>dan</strong> rasa<br />
Lemak susu berkisar 3 – 4 %<br />
Berbentuk globula <strong>dan</strong> sebagai pengemulsi (emulsifier)<br />
Lemak susu terdiri dari 12,5% gliserol <strong>dan</strong> 85,5% asam<br />
lemak<br />
Butter fat lemak yang terdapat dalam butter<br />
Butter oil lemak pada mentega<br />
11<br />
mcahyadi.staff.uns.ac.id<br />
22/09/2010<br />
Skim<br />
Skim adalah susu setelah dipisahkan dari lemak, besarnya<br />
kandungan lemak 0,1 – 0,5%, dengan BKTL 8,0 – 9,0%.<br />
Untuk konsumen yang membutuhkan rendah kalori<br />
Pemisahan dilakukan dengan cream separator.<br />
Komposisi skim<br />
No. Komponen skim Persentase (%)<br />
1. Air 90,42<br />
2. Protein 3,68<br />
3. Lemak 0,10<br />
4. Laktosa 5,00<br />
5. Abu 0,80<br />
12<br />
mcahyadi.staff.uns.ac.id<br />
22/09/2010<br />
6
Change language