RODEO Steak Ranch Quality

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R A NC H Rindfleisch aus Auckland QUA L I T Y Neuseeland Im Südpazifik gelegen, besteht Neuseeland aus einer Nord- und einer Südinsel. Rund 4,5 Millionen Menschen und 39 Millionen Schafe leben hier. Die Hauptstadt ist Wellington im Südwesten der Nordinsel. Gut ein Drittel der Gesamtbevölkerung lebt jedoch in Auckland. Hier befindet sich der Firmensitz des Rodeo Partners. Das Unternehmen betreibt einen der größten Rinderschlachthöfe in Neuseeland und ist seit über 100 Jahren im Familienbesitz. Neue Produkte für Rodeo Ranch Quality Für Rodeo Ranch Quality werden ausschließlich die beiden größten Britischen Fleischrassen Angus und Hereford verarbeitet. Farmer und Unternehmer von Rodeo Ranch Quality Neben der Schafzucht ist Neuseeland auch Heimat für viereinhalb Millionen Rinder. Durch das dort herrschende gemäßigte Klima können die Tiere ganzjährig draußen gehalten werden. Ähnlich wie in Argentinien und Uruguay ernähren sich die Tiere von Gräsern und Kräutern. Weil der Partner vor Ort ausschließlich mit persönlich bekannten und vertrauten Ranchern zusammenarbeitet, passen die Zucht- und Schlachtbedingungen sowie die Qualität des Fleisches in das Anforderungsprofil von Rodeo Ranch Quality. Qualität aus Überzeugung Da Bedingungen und Fleischqualität die strengen Kriterien für Rodeo Ranch Quality erfüllen, arbeitet der Service-Bund gerne mit dem Familienunternehmen zusammen. Dies wird gewährleistet durch: • Zuverlässiger Partner – alle Schritte von der Weide zur Schlachtung bis zum Transport nach Europa können lückenlos kontrolliert werden. • Natürliche Ernährung – die Tiere fressen, was die Weiden hergeben. • Hochwertige Fleischrassen. Folgende Artikel wurden ausgewählt: Roastbeef und Scotch Filet, Filet 1,4 - 1,8 Kilogramm und Filet über 1,8 Kilogramm. Das geschmacklich überzeugende Fleisch besticht durch seine Marmorierung und eine besondere Zartheit, was bei dem neuseeländischen Rodeo-Partner durch „Smart Stimulation“, also eine Entkrampfung des Schlachtkörpers nach der Schlachtung, erreicht wird. Der Schnitt macht‘s In Neuseeland ist nicht das Gewicht des Fleisches entscheidend, sondern dessen Höhe. So beispielsweise ist das Rodeo Ranch Quality Roastbeef mindestens 5 cm hoch. Davon ist der Fettrand kleiner als 1 cm, dadurch ist ein hoher Magerfleischanteil gesichert. Frisches neuseel. Entrecôte (Scotch Filet) – Stückgewicht ca. 3,5 kg + – aus dem Rücken geschnitten, für saftige, kernige Steaks, besonders aromatisch im Geschmack. Durch den besonderen Zuschnitt ist das Scotch Filet länger und größer als das südamerikanische Entrecôte. 63156, Ktn. ca. 14 kg (4 Stücke) Fred Hellaby Die im Gegensatz zu Südamerika andere Schnittführung des Roastbeefs fällt besonders ins Auge. Da man in Neusseland und Australien das Vorderviertel länger schneidet als in Südamerika, ist das Entrecôte/ Rib Eye, welches hier Scotch Filet genannt wird, länger, und das Roastbeef kürzer, da es nur auf „eine Rippe“ geschnitten wird. 10 11
R A NC H Artikel- Übersicht 5 b 4 a 3 2 1 QUA L I T Y Lomo de Cuadril Rodeo-Zuschnitte 1 Entrecôte 2 Filet 3 Roastbeef 4 Steakhüfte a Lomo de Cuadril b Corazón de cuadril 5 Picanha (Tafelspitz) Frische Rinderfilets Rinderfilet, in den USA Tenderloin genannt, ist das zarteste Stück aus der Lenden-Innenmuskulatur. Medaillons werden aus dem schmalen Filetstück geschnitten. Chateaubriand, Tournedos aus dem mittleren Stück und Geschnetzeltes aus dem Endstück. Frisches Roastbeef Aus dem Rücken geschnitten, für saftige, kernige Steaks, besonders aromatisch im Geschmack durch den so typischen Fettrand. Dünn aufgeschnitten auch ideal als kaltes Roastbeef. Frisches Entrecôte Auch „Rib Eye“ oder in Neuseeland „Scotch Filet“ genannt. Aus dem Rücken geschnitten mit dem typischen Fettauge, für saftige, kernige Steaks. Besonders aromatisch im Geschmack. Frische Steakhüften ohne deckel Ideal für zarte, gut abgehangene Steaks, aus dem Herzstück der Hüfte geschnitten. Tipp: Hüftsteaks medium oder rare servieren - dann sind die Steaks am zartesten. Corazón de cuadril Frische Hüfte geteilt Ein echter Problemlöser: Die Mittelsehne ist schon entfernt! Ohne Abschnitte können die Artikel sofort verwendet werden. Sehr zart und geschmackvoll! Fettschicht anstückeln Frisches Picanha Geschnitten aus der Ochsenkeule (Hüfte), mit einem leichten Fettdeckel. Gereift unter optimalen Bedingungen auf dem Seeweg - beliebt wegen seines herzhaften Geschmacks. aus Argentinien • Stückgewicht 3 - 4 lbs. = ca. 1,6 kg 52565 Ktn. ca. 16 kg (10 Stücke) • Stückgewicht 4 - 5 lbs. = ca. 2 kg 52566 Ktn. ca. 16 kg (8 Stücke) • Stückgewicht ca. 4 kg – 52564 Ktn. ca. 14 kg (3 Stücke) • Stückgewicht ca. 2 kg 56009 Ktn. ca. 12 kg (ca. 6 Stücke) • Stückgewicht ca. 2,2 kg 52563 Ktn. ca. 13 kg (ca. 6 Stücke) sauber pariert, ohne Abschnitte Corazón de cuadril Herz der arg. Rinderhüfte • Stückgewicht ca. 1000 - 1400 g Großer Muskel der argentinischen Rinderhüfte. 54223, Ktn. ca. 11 kg (8 Stücke) • Stückgewicht ca. 1,3 kg 88266 Ktn. ca. 13 kg (10 Stücke) aus Uruguay • Stückgewicht 3 - 4 lbs. = ca. 1,6 kg 66700 Ktn. ca. 16 kg (10 Stücke) • Stückgewicht 4 - 5 lbs. = ca. 2 kg 66762 Ktn. ca. 16 kg (8 Stücke) • Stückgewicht ca. 4 kg 66690 Ktn. ca. 14 kg (3 Stücke) • Stückgewicht ca. 2,2 kg 66686 Ktn. ca. 13 kg (ca. 6 Stücke) Lomo de cuadril Arg. Rinderhüftfilet • Stückgewicht ca. 800 - 1000 g Kleiner Muskel der argentinischen Rinderhüfte. 54227, Ktn. ca. 8 kg (8 Stücke) aus Neuseeland 12 • Stückgewicht 3 - 4 lbs. = ca. 1,6 kg – 63172 Ktn. ca. 13 kg (8 Stücke) • Stückgewicht 4 - 5 lbs. = ca. 1,8 kg + 63168 Ktn. ca. 11 kg (6 Stücke) Ohne Kette In Neuseeland ist nicht das Gewicht entscheidend, sondern die Höhe des Fleisches (> 5 cm). Davon ist der Fettrand maximal 1 cm hoch. Dadurch kann ein hoher Magerfleischanteil garantiert werden. • Stückgewicht ca. 3 kg 63166 Ktn. ca. 15 kg (5 Stücke) Frisches neuseel. Entrecôte (Scotch Filet) Durch den besonderen Zuschnitt ist das Scotch Filet länger und größer als das südamerikanische Entrecôte. • Stückgewicht ca. 3,5 kg + 63156 Ktn. ca. 14 kg (ca. 4 Stücke) 13
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