Der Münsterländer Heft 12/2015

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Deftiges
Damhirsch Gulasch
Wahlweise auch anderes Wild
Einkaufszettel
1200 gr Gulasch
1 ½ TL geschrotete Pfefferkörner
1 ½ TL Majoran
1 TL Thymian
1 TL Kümmel
5 Knoblauchzehen
5 EL Butterschmalz
3 Zwiebeln
2 rote Paprikaschote
2 grüne Paprikaschote
5 EL Tomatenmark
6 EL Mehl
½ L Rotwein
¾ L Gemüsebrühe
1 ½ TL Zitronenschale
2 EL Paprikapulver
Zucker, Salz, Pfeffer, Petersilie
Zubereitung
Das küchenfertige Gulasch unter fließendem Wasser
abwaschen und trockentupfen. Mit Salz und
Pfeffer würzen. Die Pfefferkörner, den Majoran,
den Thymian, den Kümmel und die feingehackten
Knoblauchzehen vermischen und das Fleisch damit
einreiben.
Das Schmalz in einem feuerfesten Topf erhitzen und
das Gulasch darin scharf anbraten.
Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden.
Die Paprikaschoten putzen, waschen und ebenfalls
in Würfel schneiden, mit den Zwiebeln zum Fleisch
geben und kurz mitbraten.
Das Tomatenmark kurz anrösten und unterrühren,
das Gulasch mit Mehl bestäuben,
anschließend alles mit Rotwein ablöschen
und mit Gemüsebrühe auffüllen.
Gulasch mit Zitronenabrieb,
Paprikapulver, Zucker, Salz und
Pfeffer würzen und bei geringer
Hitze 120 Minuten schmoren
lassen. Nach Ende der Garzeit das
Gulasch nochmals kräftig abschmecken.
Rezeptgeber: Björn Terliesner
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Für Privat und Gastronomie
Rehkeulen und -rücken
Wildschweinkeulen und -rücken
Hirschkeulen und -rücken
und sonstige Bratenstücke
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