LUCES _DE_NAVIDAD_2015

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Luces de Navidad diciembre DE 2015 Leo Pereznegrón chefpereznegron@gmail.com Instagram: @leopereznegrón Twitter: @leopereznegron Pavo Navideño Es uno de los platillos típicos de la época navideña. Aquí te presento una fácil y deliciosa receta para compartir en familia. Acompáñalo con vino blanco o rosado 12
diciembre DE 2015 Luces de Navidad Ingredientes: 1 pza. de pechuga entera de pavo 50 gr. de ajo picado 60 gr. de cebolla picada 20 gr. de romero fresco picado 20 gr. de mejorana fresca picada 100 ml. de aceite de oliva 2 pz. de naranja 500 ml. de vino blanco 500 ml. de caldo de pollo (si tenemos huesos de pavo hacemos un caldo de pavo) C/s sal y pimienta Para la salsa 400 gr. de arándanos frescos 250 gr. de arándanos secos 10 gr. de mantequilla 10 ml. de aceite de oliva 5 gr. de ajo finamente picado 10 gr. de cebolla morada picada 200 gr. de azúcar C/s de reducción del caldo que nos va a quedar de la cocción de la pechuga Para el relleno 10 gr. de cebolla picada 3 pzs. de manzana verde 1 bolsa de pan de caja 10 gr. de nuez picada 5 gr. de perejil picado C/s sal y pimienta Beneficios del pavo El pavo es rico en ácidos grasos, los cuales son cardiosaludables, ya que ayudan a proteger la salud del corazón. Tiene un contenido en colesterol muy bajo y ayuda a prevenir la aparición de enfermedades cardiovasculares. Cuenta con alto contenido en hierro y es rico en vitaminas del grupo B. Procedimiento: Receta para 2 personas Picamos muy finamente la cebolla, el ajo, la mejorana, el romero y los mezclamos con el aceite para formar una pasta. Salpimentamos la pechuga por todos sus lados y la colocamos en una charola honda para hornear; untamos perfectamente la pechuga con la mezcla de hierbas; dejamos que repose en refrigeración por al menos dos horas. Ya reposada nuestra pechuga, la sellamos por todos sus lados para obtener un color dorado uniforme Cortamos las naranja en rodajas delgadas, colocamos en el fondo de nuestro refractario una cama de rodajas de naranja, ponemos sobre esta cama la pechuga, y la cubrimos por completo con rodajas de naranja. Agregamos el vino blanco y el caldo de pollo dentro de la charola, cerramos con papel aluminio y horneamos a 180° C por 40 min. Para el relleno: cortamos el pan en cubos pequeños y aprovechando que el horno esta prendido los tostamos. Cortamos la manzana en cubos del mismo tamaño que el pan,; en un sartén con mantequilla y un poco de aceite salteamos la cebolla, agregamos la manzana, salteamos hasta que este cocida, ya cocida la manzana agregamos la nuez, los cubos de pan tostados mezclamos perfectamente, sazonamos con azúcar, sal y pimienta y terminamos con un poco de perejil sobre el relleno. Para la salsa: Ya que salió nuestra pechuga del horno, todo el líquido que nos quedó en nuestra charola lo colamos y lo ponemos a reducir a la mitad. Hidratamos los arándanos secos en agua caliente, una vez hidratados los licuamos perfectamente junto con los arándanos frescos y el caldo que nos quedó de la pechuga ya reducido. En una olla agregamos la mantequilla y el aceite de oliva, ahí vamos a sofreír la cebolla, después el ajo; una vez listos agregamos poco a poco la salsa de arándanos que licuamos y dejamos que dé un hervor, bajamos la flama al mínimo hasta que la salsa este bien reducida con una consistencia untuosa y la sacamos del fuego. Sazonamos la salsa con azúcar, sal y un toque de pimienta. Si la salsa tiene un buen sabor pero le falta untuosidad, podemos agregar un poco de maicena. Para emplatar: Calentamos todo de nuevo, cortamos unas láminas de pechuga y las colocamos sobre el plato; las bañamos con salsa de arándanos y acompañamos con el relleno de manzana verde. 13
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