LUCES _DE_NAVIDAD_2015

diciembre DE 2015
Luces de Navidad
Ingredientes:
1 pza. de pechuga entera de pavo
50 gr. de ajo picado
60 gr. de cebolla picada
20 gr. de romero fresco picado
20 gr. de mejorana fresca picada
100 ml. de aceite de oliva
2 pz. de naranja
500 ml. de vino blanco
500 ml. de caldo de pollo
(si tenemos huesos de pavo
hacemos un caldo de pavo)
C/s sal y pimienta
Para la salsa
400 gr. de arándanos frescos
250 gr. de arándanos secos
10 gr. de mantequilla
10 ml. de aceite de oliva
5 gr. de ajo finamente picado
10 gr. de cebolla morada picada
200 gr. de azúcar
C/s de reducción del caldo
que nos va a quedar
de la cocción de la pechuga
Para el relleno
10 gr. de cebolla picada
3 pzs. de manzana verde
1 bolsa de pan de caja
10 gr. de nuez picada
5 gr. de perejil picado
C/s sal y pimienta
Beneficios
del pavo
El pavo es rico en ácidos grasos, los cuales son cardiosaludables, ya que
ayudan a proteger la salud del corazón. Tiene un contenido en colesterol
muy bajo y ayuda a prevenir la aparición de enfermedades cardiovasculares.
Cuenta con alto contenido en hierro y es rico en vitaminas del grupo B.
Procedimiento:
Receta para 2 personas
Picamos muy finamente la cebolla, el ajo, la mejorana, el romero y
los mezclamos con el aceite para formar una pasta.
Salpimentamos la pechuga por todos sus lados y la colocamos en
una charola honda para hornear; untamos perfectamente la
pechuga con la mezcla de hierbas; dejamos que repose en
refrigeración por al menos dos horas.
Ya reposada nuestra pechuga, la sellamos por todos sus lados
para obtener un color dorado uniforme
Cortamos las naranja en rodajas delgadas, colocamos en el fondo
de nuestro refractario una cama de rodajas de naranja, ponemos
sobre esta cama la pechuga, y la cubrimos por completo con
rodajas de naranja.
Agregamos el vino blanco y el caldo de pollo dentro de la charola,
cerramos con papel aluminio y horneamos a 180° C por 40 min.
Para el relleno: cortamos el pan en cubos pequeños y
aprovechando que el horno esta prendido los tostamos.
Cortamos la manzana en cubos del mismo tamaño que el pan,;
en un sartén con mantequilla y un poco de aceite salteamos la
cebolla, agregamos la manzana, salteamos hasta que este cocida,
ya cocida la manzana agregamos la nuez, los cubos de pan
tostados mezclamos perfectamente, sazonamos con azúcar, sal y
pimienta y terminamos con un poco de perejil sobre el relleno.
Para la salsa: Ya que salió nuestra pechuga del horno, todo el
líquido que nos quedó en nuestra charola lo colamos y lo
ponemos a reducir a la mitad.
Hidratamos los arándanos secos en agua caliente, una vez
hidratados los licuamos perfectamente junto con los arándanos
frescos y el caldo que nos quedó de la pechuga ya reducido.
En una olla agregamos la mantequilla y el aceite de oliva, ahí
vamos a sofreír la cebolla, después el ajo; una vez listos
agregamos poco a poco la salsa de arándanos que licuamos y
dejamos que dé un hervor, bajamos la flama al mínimo hasta que
la salsa este bien reducida con una consistencia untuosa y la
sacamos del fuego.
Sazonamos la salsa con azúcar, sal y un toque de pimienta.
Si la salsa tiene un buen sabor pero le falta untuosidad, podemos
agregar un poco de maicena.
Para emplatar: Calentamos todo de nuevo, cortamos unas
láminas de pechuga y las colocamos sobre el plato; las bañamos
con salsa de arándanos y acompañamos con el relleno de
manzana verde.
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