Revista Ro.aliment editia 10 - revista specialistilor din industria alimentar

WWW.ROALIMENT.RO
INGREDIENTE | PROCESARE | AMBALARE | CALITATE | PIAȚĂ
Ediția 10
2018
Expertul tău în industria alimentară
CONGELATELE
SE VÂND CA „PÂINEA CALDĂ„
INOVAŢIE:
NOI REGULI
PRIVIND
”NOVEL FOOD"
INGREDIENTE:
UE INTERZICE
ÎNDULCITORII
ARTIFICIALI ÎN
PRODUSELE
DIETETICE DE
PATISERIE ȘI
PANIFICAȚIE
... și totul are gust
ÎN VIZITĂ
LA …
WESSLING
ROMÂNIA

Cofetărie,
patiserie
și brutărie:
• Cireșe și amarene confiate
întregi sau whole & broken;
• Amarene sau căpșune
confiate în sirop;
• Fructe confiate sub formă
de cuburi, felii și rondele
(lămâie, portocală, mixte,
dovleac, ananas etc.);
• Amarene Premium pentru
decorațiuni;
• Fructe semiconfiate (fructe
de pădure, zmeură, căpșune
etc.);
• Mirror gel (zmeură, căpșune,
ciocolată, caramel etc.);
• Fillinguri termostabile
(mere, amarene, caise etc.);
• Fructe nucifere întregi,
granulate simple sau
caramelizate, feliate, făinuri
(alune de pădure, fistic,
migdale, nuci).
Gelaterie:
• Variegato cu bucăți de fructe
(amarene, căpșune, zmeură,
fructe de pădure, piersică
– portocală, fistic, ciocolată
etc.);
• Pastă 100% de fistic, alune
de pădure, migdale etc.;
• Fructe nucifere sau
granulate, simple sau
caramelizate;
• Amarene sau căpșune
confiate în sirop.
Retail:
• Amarene sau căpșune
confiate în sirop, în borcan de
sticlă;
• Cireșe cocktail cu sau fără
codiță în borcan de sticlă;
• Fructe confiate în caserole
de plastic termosudate;
• Fructe nucifere în coajă, în
plasă sau decojite întregi,
granulate, în pungă vidată.
Bar:
• Cireșe cocktail cu sau fără
codiță (roșii, verzi, galbene,
albastre);
• Fructe nucifere granulate
sau sub formă de pastă.
Produse pentru patiserie, cofetărie,
brutărie, gelaterie și sectoarele
HoReCa și retail
Italprod SRL – Lt. Sava Rosescu nr. 91, Râmnicu Sărat, Buzău
Tel.: +0733 101 816/ +40 238 566 000 • email: office@italprod.eu
www.italprod.eu

31

RO.aliment | Ediția 10 | 2018
CUPRINS>>
Revista ro.Aliment este un produs editat de
SAB UNION MEDIA SRL
str. Apicultorilor nr. 1
sector 1, București, cod poștal 051815
T/F: 0040 31 436 41 91
E: office oaliment.ro
www.roaliment.ro
ECHIPA REDACȚIONALĂ
Editor coordonator / Claudia Ana Bocean
0040 744 162 991
claudia.bocean@roaliment.ro
Editor / Gabi Nițulescu
gabi.nitulescu@roaliment.ro
Colaboratori
Laura Grigore
IT / Marius Bocean
Corectură / Radu Vasile
DTP / Cipo
Fotografii / Depositphotos
PUBLICITATE
Specialist Marketing / Elena Dumitru
E: elena.dumitru@roaliment.ro
T: 0040 727 001 904
Specialist PR / Nicoleta Trifu
E: nicoleta.trifu@roalimentro
T: 0040 742 473 320
ABONAMENTE
Prețul unui abonament pe 6 ediții/1 an
este de 300 de lei. Pentru abonamente, vă
rugăm să ne scrieți la: office@roaliment.ro
IFCO SYSTEMS - SECTORUL
PANIFICAȚIEI BENEFICIAZĂ DE
SERVICIUL DE UTILIZARE ÎN COMUN
A CONTAINERELOR DE PLASTIC
REFOLOSIBILE, pag. 8
"FOMICĂ?"REVINE ÎN FORŢĂ CU NOUA
GAMĂ "PUI LA CALD", pag.10
"ÎN VIZITĂ LA..."WESSLING
ROMÂNIA, pag. 11
NOI REGULI PRIVIND „NOVEL FOOD”
ÎN EUROPA: NOILE CLARIFICĂRI VOR
SUSȚINE INOVAȚIA, pag. 12
POSIBILITĂȚI DE EXPORT ÎN CHINA
ȘI ORIENTUL MIJLOCIU, pag. 14
UE INTERZICE UTILIZAREA
ÎNDULCITORILOR ARTIFICIALI ÎN
PRODUSELE DIETETICE DE
PANIFICAȚI, pag.16
AROMA DE MANGO ARE TOATE
ATUURILE PENTRU O CREȘTERE
A CERERII, pag. 17
PANIFICAȚIE – PÂINEA NOASTRĂ
CEA DE TOATE ZILELE, pag. 18
TENDINȚE ÎN COFETĂRIE, pag. 20
ANTIOXIDANŢI ŞI EXTRACTE
NATURALE PENTRU INDUSTRIA
ALIMENTARĂ, pag, 22
CINCI INOVAȚII „DE AUR” DE LA
ANUGA FOODTEC 2018, pag. 26
FIRMA DADEX UN EXEMPLU DE
REUȘITĂ, FIIND CEL MAI MARE
PRODUCĂTOR DE CUPTOARE DIN
ȚĂRILE FOSTE COMUNISTE, pag. 27
SPECIAL CFIA 2018: O SELECȚIE DE
SOLUȚII DE AUTOMATIZARE, pag. 28
SUCCESUL ÎNTR-O PIAȚĂ A
AMBALAJELOR EXTREM DE DINAMICĂ,
pag. 30
UE SE PREGĂTEȘTE SĂ ADERE LA
ACORDUL DE LA LISABONA CU PRIVIRE
LA INDICAȚIILE GEOGRAFICE, pag. 33
DESIGNUL IGIENIC O CARACTERISTICĂ
PRIMORDIALĂ A ECHIPAMENTELOR
DIN INDUSTRIA ALIMENTARĂ, pag. 34
SISTEM CU RAZE X MAI PERFORMANT
PENTRU CONTAMINANȚII DIN
BRÂNZĂ, pag.35
EFECTUL BREXIT ASUPRA INDUSTRIEI
DE PESCUIT EUROPENE, pag. 36
DISTRIBUȚIE
T: 0040 31 436 4191
RO.aliment este singura revistă de specialitate
destinată industriei alimentare, editată o dată la
2-3 luni. Editorul își rezervă dreptul de a
determina categoriile de cititori care primesc
revista gratuit. Nicio parte a revistei nu poate fi
reprodusă sau transmisă în orice formă sau pe
orice dispozitiv electronic sau mecanic, inclusiv
fotografiere, înregistrare sau informație
înmagazinată sau prin sistemul de redare, fără
acordul scris al editorului.
echipa REDACȚIONALĂ...
TIPAR
Tipărit de / Interbrand
T/F: +40 31 401 61 62
COPYRIGHT
Toate drepturile de autor aparțin editorului. Nicio
parte din această publicație nu poate fi eprodusă,
arhivată sau transmisă prin niciun fel de mijloace,
mecanice sau electronice, fotocopiere, înregistrare
video, fără acordul prealabil scris al editorului.
Drepturile asupra numelui și siglei ro.Aliment aparțin
Societății Comerciale SAB UNION MEDIA SRL.
Copyright © 2018 RO.ALIMENT
ISSN 2501-1030
ISSN-L 2501-1030
Claudia Bocean Elena Dumitru Nicoleta Trifu Gabi Nițulescu
Editor coordonator Specialist Marketing Specialist PR Editor Account Manager
>> CONSTRUIM REVISTA ÎMPREUNĂ CU TINE. O IDEE
INTERESANTĂ, O TEMĂ DE ARTICOL, O PĂRERE PERTINENTĂ
SUNT BINE-VENITE LA OFFICE@ROALIMENT.RO

COVERROA
CONGELATELE
SE VÂND CA „PÂINEA CALDĂ”
PE O PIAȚĂ CARE ÎN URMĂTORII ANI (2018-2022) ÎȘI VA CONTINUA UȘOR DECLINUL
ATÂT ÎN CEEA CE PRIVEȘTE VOLUMUL VÂNZĂRILOR CU AMĂNUNTUL, CÂT ȘI ÎN
VALOARE, CONFORM UNUI STUDIU EUROMONITOR PUBLICAT LA SFÂRȘITUL ANULUI
TRECUT – ȘI VORBIM AICI DE PIAȚA PRODUSELOR DE PANIFICAȚIE ȘI PATISERIE DIN
ROMÂNIA –, SEGMENTUL PRODUSELOR DE PANIFICAȚIE ȘI PATISERIE CONGELATE VA
ÎNREGISTRA O RATĂ DE CREȘTERE ANUALĂ DE 3% ÎN PERIOADA DE PROGNOZĂ.
România este încă cel mai
mare consumator european de
pâine, cu 95 de kilograme de
pâine pe cap de locuitor, potrivit
celor mai recente date, comparativ
cu o medie a UE de 60 de
kilograme. „La noi, consumul de
pâine în cifre absolute scade, iar, pe
de altă parte, consumul pe cap de
locuitor se reduce și el, pentru că
au apărut tot felul de alte produse.
Eram anii trecuți la un consum de
98 de kilograme, s-a redus la 96 și
acum suntem la sub 96 de
kilograme pe om anual”, declara
pentru Agerpres Aurel Popescu,
președintele Patronatului Român
din Industria de Morărit, Panificație
și Produse Făinoase — ROMPAN.
Una dintre tendințele observate pe
această piață, în ultimii ani, a fost
trecerea de la produsele tradiționale
din aluat de panificație și patiserie căt e
produsele congelate gata de coacere.
Iar această tendință s-a putut observa
în special în ceea ce privește chiflel
și baghetele, precum și plăcintele și
ștrudelele. De altfel, se poate spune
că vânzările și consumul de produse
România este
încă cel mai mare
consumator
european de
pâine, cu
95
de kilograme de
pâine pe cap de
locuitor, potrivit
celor mai recente
date, comparativ
cu o medie a
UE de 60 de
kilograme.
de panificație și patiserie congelat
a explodat în ultimii ani, reușind să
ajungă la circa 6-7% din volumul total
al pieței produselor de panificație ș
patiserie. În 2017, România a importat
circa 100 de mii de tone de produse
de patiserie și panificație congelate (l
o producție internă de 1,7-1,8 milioane
de tone), în valoare de 200 de milioane
de euro. Importurile de produse de
panificație și de patiserie s-au dublat î
cinci ani, iar deficitul come cial în acest
sector a atins aproape 150 de milioane
de euro în 2016, potrivit oficiului statisti
al Uniunii Europene, specialiștii din
industrie punând această evoluție
tocmai pe seama importurilor masive
de aluat înghețat pe care comercianții
cu amănuntul îl aduc din străinătate
și îl transformă în pâine și produse de
patiserie „proaspete” (importuri de 255
de milioane de euro și exporturi de 107
milioane de euro).
Sectorul produselor de panificație și
patiserie congelate
își va
continua trendul crescător și în
următorii cinci ani, cu o rată de
creștere anuală de 3%, conform
unui raport Euromonitor publicat în
luna noiembrie a anului trecut.
Vor profita și producătorii
români de această creștere?
„Producătorii români de pâine
trebuie să vină pe piață cu
sortimente deosebite, pentru
ca românii să nu mai cumpere
produse de panificație congelate,
aduse din import, a explicat
Elena Tatomir, director general
al Direcției Generale Politici
Agricole și Industrie Alimentară din
cadrul Ministerului Agriculturii și
Dezvoltării Rurale (MADR).
Pe piața românească de produse de
panificație și patiserie congelate, Unibe
Nord, Orkla Foods, Panovia, Alpin 57
Lux și Macromex sunt mărcile cele
mai cunoscute și au o cotă de piață
cumulată de aproximativ 61% în volum,
conform RetailZoom.
Noi intrați din afara sectorului
Au fost însă companii din industria
alimentară și nu neapărat din
sectorul de panificație și patiseri
care au intuit evoluția pozitivă a
6 ediția 10 – 2018

COVERROA
segmentului de patiserie și panificați
congelată. Astfel, producătorul de
înghețată „Alpin 57 Lux” a decis încă
din 2001 să se lanseze și în producția
de patiserie congelată „pentru a
asigura o activitate continuă celor
500 de lucrători și o producție la
nivel înalt și iarna, când consumul
de înghețată scade”, după cum a
explicat Ioan Istrate, fondator și
director general al fi mei din Sebeș
– Alba, preluată în 2016 de fi ma
letonă Food Union (deținută de un
miliardar rus). În prezent producția
de minipateuri, minirulouri, croasanți,
chifle kaiser sau chifle graham și,
în ultimul rând, aluatul franțuzesc
Romcherie și gogoșile congelate,
care sunt foarte apreciate de
consumatori, contabilizează circa
15% din cifra de afaceri a companiei,
care în 2016 s-a ridicat la 21 milioane
de euro.
De asemenea, în 2006, Orkla
Foods Romania, parte a grupului
norvegian Orkla și deținătoare pe
piața din România a mărcilor Tomi,
Bunătăți de la Bunica, Ardealul,
Linco, achiziționează Royal Brinkers
Romania, companie producătoare
de margarină și aluaturi congelate
fondată în anul 1996. Din 2015,
marca de patiserie congelată
este redenumită în Linco Patisero
pentru a comunica mai bine în
categorie, după ce anterior marca
se reinventase prin crearea gamei
Linco Plăcinte la tavă – o gamă
de plăcinte tradiționale cu patru
Sectorul produselor
de panificație și
patiserie congelate
își va continua
trendul crescător
și în următorii cinci
ani, cu o rată de
creștere anuală de
3%
conform unui
raport Euromonitor
publicat în luna
noiembrie a anului
trecut.
sortimente: brânză sărată, brânză
dulce și stafide, dovleac, măr și
scorțișoară (2014) și introducerea
în ofertă a plăcintei grecești și a
minirulourilor grecești (2012).
Domeniul este tentant
pentru investitori
O altă companie importantă
din domeniul panificației și al
patiseriei congelate din România,
producătorul belgian La Lorraine,
a intrat pe piața românească în
2009 prin intermediul fi mei de
distribuție a produselor alimentare
Macromex (cel mai mare
distribuitor de produse congelate
de pe piața românească). În 2011
însă, în parteneriat cu Macromex,
au hotărât să investească într-o
fabrică modernă de panificație
congelată. Unitatea, construită în
parcul industrial Reif din Câmpia
Turzii în urma unei investiții
inițiale de circa 17 milioane de
euro, a început să funcționeze
la sfârșitul lui 2011 cu o singură
linie de producție, cu o capacitate
de producție de circa 25.000 de
chifle și 5.000 de baghete pe oră,
preconizându-se ca în următorii
ani aceasta să ajungă la un număr
de opt linii. Pentru dezvoltarea
fabricii, acționarii La Lorraine
România au prevăzute investiții
totale de circa 40 de milioane de
euro. În prezent, fabrica La Lorraine
România din Câmpia Turzii și-a
triplat capacitatea de producție prin
darea în funcțiune a altor două linii
de producție, investiția ridicându-se
în prezent la peste 29 de milioane
de euro. Produsele obținute
aici, într-o gamă diversificată, de
peste 100 de sortimente, sunt
vândute sub brandurile Dauphine
și Panesco, atât în retail, cât și în
sistemul HoReCa. Pentru moment,
acestea sunt livrate doar pe piața
locală, însă este luată în calcul și
posibilitatea comercializării lor
pe piețe din țări vecine precum
Bulgaria, Serbia sau Muntenegru.
De asemenea, Dr. Oetker România,
unul dintre cei mai mari jucători
din piața de ingrediente pentru
industria alimentară, a achiziționat în
2016 brandul de patiserie congelată
Morărița de la compania românească
Panovia cu sediul în Oltenița, județul
Călărași. Firma călărășeană activează
în categoria produselor de patiserie
congelată de pe piața românească
încă din 2004 și are în portofoliu
produse precum foi de plăcintă, aluat
pentru foietaj, minipateuri, croasanți
cu unt, saleuri și ștrudele cu diferite
umpluturi. Producția întregului
portofoliu sub marca Morărița se va
desfășura în continuare în fabrica
Panovia din Oltenița, compania
românească urmând să activeze și pe
mai departe pe piața produselor de
patiserie congelată în activitatea de
producție și pe segmentul de piață
bake off, unde compania desfășoar
cea mai mare parte din operațiuni.
Creșterea pieței congelatelor
și investitorii străini au scăpat
Fornetti de faliment
Apetitul românilor pentru patiserie
congelată a scos din insolvență și
cea mai mare rețea de franciză din
România, fi ma Fornetti România,
companie care deține cel mai extins
lanț de patiserii de pe plan local,
controlând 6% din piața patiseriilor
și a covrigăriilor. Compania a intrat
în vara lui 2015 în portofoliul fi mei
elvețiano-irlandeze Aryzta AG,
care este al treilea cel mai mare
producător de panificație congelată
la nivel mondial, cu afaceri de
4,8 mld. euro anual. Oficialii
Aryzta spuneau la momentul
preluării grupului Fornetti că
doresc să extindă businessul de la
nivel regional la nivel european.
Subsidiara din România face parte
din grupul ungar Fornetti, cu
afaceri de aproape 70 de milioane
de euro anul trecut în Ungaria,
România și Bulgaria, România
contribuind cu aproape jumătate la
totalul businessului.
De fapt, apetitul românilor către
produse tip „convenience”, precum
și apariția unui nou tip de gătit
la domiciliu ca oportunitate de
divertisment social vor contribui la
creșterea în aceste categorii și în
următorii cinci ani, după cum arăta
Euromonitor în studiul său.
7

IFCO SYSTEMS
SECTORUL PANIFICAȚIEI BENEFICIAZĂ DE SERVICIUL DE UTILIZARE
ÎN COMUN A CONTAINERELOR DE PLASTIC REFOLOSIBILE
COMERCIANȚII DIN SECTORUL VÂNZĂRII CU
AMĂNUNTUL SUNT DIN CE ÎN CE MAI INTERESAȚI
SĂ UTILIZEZE LĂZI IFCO ȘI PENTRU ALTE
CATEGORII DECÂT FRUCTE ȘI LEGUME.
IFCO SYSTEMS, lider mondial
de piață în domeniul
containerelor reutilizabile (RPC),
și-a început activitatea cu peste 25
de ani în urmă cu soluții de
ambalare, transport și expunere
pentru legume și fructe proaspete.
În România, compania IFCO este
prezentă din anul 2013, printr-o
subsidiară cu sediul în București și
un centru de spălare de 2.500 m².
Prin inovare permanentă, IFCO
își utilizează abilitățile tehnice
pentru a dezvolta sisteme de
ambalare reutilizabile adaptate și
pentru alte categorii decât fructe și
legume. Anticipând industrializarea
continuă a sectorului panificației
și necesitatea corespunzătoare
de logistică de ultimă oră, IFCO
a creat o soluție RPC în sprijinul
producătorilor de pâine și al
clienților acestora. Un număr de
comercianți europeni au introdus
deja containere RPC IFCO pentru
pâine și alte produse de panificație
Modelele IFCO Brown Lift Lock
sunt special concepute pentru
pâine și pot fi folosite și pentru
produse de panificație congelate.
Datorită unei compoziții inovatoare
a materialului, aceste containere
sunt adecvate pentru depozitare
la -23 °C, oferind astfel o
soluție atât pentru produse de
panificație p oaspete, cât și pentru
cele congelate. Containerele
IFCO Brown Lift Lock, la fel ca
toate containerele IFCO, sunt
standardizate și compatibile atât
între ele, cât și cu multe dintre lăzile
de panificație tradiționale, ceea
ce permite o introducere treptată
a containerelor RPC IFCO pentru
pâine.
Lansată pentru prima dată în
Austria, utilizarea lăzilor pentru
pâine s-a extins în Ungaria,
Slovenia și Germania. Având în
vedere introducerea cu succes și
cererea crescândă, IFCO a deci
să lanseze gama de containere
RPC pentru pâine și pe alte piețe
europene.
Lada IFCO Brown Lift Lock este
disponibilă în 9 mărimi, de la 400
x 300 x 119 la 600 x 400 x 238
mm, ceea ce permite o utilizare
optimă a spațiului. Lada este
concepută pentru depliere manuală
și automată și este adecvată
pentru multe sisteme de benzi
transportoare.
Având o înălțime de numai 28
mm în stare pliată, containerele
RPC asigură o utilizare extrem de
eficientă a spațiului, astfel încât
pe un palet încap mai multe
containere RPC goale (320 sau 640
de unități pe palet, în funcție de
mărimea unui RPC). De exemplu,
acest lucru înseamnă că pe un palet
pot fi stivuite de cinci ori mai multe
lăzi IFCO LLBR6413 goale decât lăzi
nepliabile de 150 mm înălțime.
„Structura lanțului de furnizori
pentru produsele de panificație
trece prin transformări profunde.
În trecut, pâinea era livrată direct
de la fabrică la magazin, în timp ce
în prezent magazinele de vânzare
cu amănuntul primesc adeseori
aluat semipreparat, iar procesul de
coacere este finalizat în magazin. În
plus, aproape 50% din produsele
de panificație sunt livrate congelate
la supermarketuri și apoi sunt
rumenite la fața locului”, spune dl
Thomas Nagele, IFCO Manager
Sales Retail & Grower AT.
Prezentare
pe scurt
a modelului
IFCO Brown
Lift Lock:
• Reutilizabil – se evită deșeurile de ambalaje
• Versatil – adecvat pentru produse proaspete sau congelate
• Pliabil – permite utilizarea optimă a spațiilor de depozitare
• Protector – asigură protecție optimă a produselor
• Ergonomic – stivuire și pliere / depliere ușoară
• Igienic – sistem de curățare de ultimă oră
• Ecologic – mai puțină poluare, reciclabil 100%
• Economic – soluție economică de ambalare
8 ediția 10 – 2018

„FOMICĂ?” REVINE ÎN FORȚĂ
CU NOUA GAMĂ „PUI LA CALD”,
PRODUSE ROMÂNEȘTI PARȚIAL
GĂTITE DIN 100% CARNE DE PUI
GRUPUL DE FIRME SAFIR A LANSAT GAMA PUI
LA CALD SUB UMBRELA BRANDULUI „FOMICĂ?”,
CEL MAI NOU BRAND ROMÂNESC DE PREPARATE
ȘI SEMIPREPARATE, PRODUSE ROMÂNEȘTI
CONGELATE, CU GUST ADEVĂRAT DE PUI, FĂRĂ
ADAOSURI SAU CONSERVANȚI, DOAR DIN CARNE
NATURAL CONDIMENTATĂ, MENITE SĂ FACILITEZE
STILUL DE VIAȚĂ AL ROMÂNILOR.
Produse parțial gătite pentru
mese îndată servite
Din dorința de a răspunde
cerințelor pieței alimentare
și de a ușura stilul de viață al
consumatorului, „Fomică?” pune
la dispoziția acestuia gama PUI
LA CALD, produse semipreparate
românești, din carne cu gust
adevărat de pui, făcute din respect
pentru calitate și sănătate, care
se remarcă prin gustul perfect
echilibrat al ingredientelor și prin
conținutul lipsit de adaosuri sau
conservanți.
Degețele frăgezele și Aripioare
îmbietoare: repede de preparat,
timpul e salvat
Dedicate românilor care sunt
mereu pe drumuri, „Degețelele
din piept de pui congelate” și
„Aripioarele de pui pesmetate
congelate”, făcute doar din carne
de pui cu gust adevărat, după
rețete bine meșteșugite, reprezintă
alegerea ideală atât pentru cei
mici, cât și pentru cei mari, o masă
gustoasă, servită oriunde s-ar afla:
acasă sau la serviciu.
Acestea au ca scop ușurarea
stilului de viață al consumatorului,
oferindu-i o alternativă sănătoasă
pentru o masă caldă, pregătită
simplu, încălzită rapid la cuptor, fără
prea mult efort.
Cârnați de pui congelați,
clasici și picanți, celor dragi
degrabă preparați
Făcuți doar din carne de pui cu gust
adevărat și condimente naturale,
Cârnații de pui congelați din gama
PUI LA CALD, cu gust tradițional
românesc, pe placul tuturor
românilor, pot fi găsiți în variantel
clasici sau picanți și reprezintă soluția
perfectă pentru o masă gustoasă,
servită împreună cu toți cei dragi.
Gustoși, numai buni pentru pofticioși,
chiar și pentru mofturoși, aceștia
amintesc de cârnații de casă, gătiți cu
drag și responsabilitate.
„Fomică?” la nevoie se
cunoaște: produse strict
ambalate, pe pofta românilor
Ambalate în atmosferă controlată
(ATM), cu termen de valabilitate,
produsele „Fomică?” din gama PUI
LA CALD păstrează prospețimea
naturală a cărnii. Astfel, când
ambalajul este desfăcut, proprietățile
cărnii sunt neschimbate, iar gustul
preparatelor este la fel de apetisant.
Produsele din gama PUI LA
CALD sunt produse românești
semipreparate congelate din carne
de pui, pregătite din dorința de a
le face românilor viața mai ușoară,
timpul pierdut cu gătitul fiind
dedicat relaxării și distracției. Puse
doar la cuptor, acestea pot fi se vite
simplu și rapid. Bune pentru părinți,
copii, dar și pentru tinerii dornici de
distracție și cu poftă mare de viață.
Află mai multe desp e produsele „Fomică?” și Grupul de fi me Safi : www.safir.ro
10 ediția 10 – 2018

ÎN VIZITĂ LA WESSLING
Inaugurând o nouă rubrică în
revista Ro.aliment, redactorii
noștri au fost „în vizită la…”
WESSLING România, în
laboratorul din București. Ne-a
ghidat printre eprubete și alte
produse necesare procesului de
testare, domnul Marian Ristescu,
Director Național de Vânzări și ne-a
prezentat un scurt istoric al
companiei, dar și punctele tari
care-i mențin în topul
laboratoarelor de analize chimice şi
microbiologice din Europa.
ROMÂNIA
WESSLING România SRL este
o companie membră a unei
cunoscute rețele de laboratoare
din Europa – WESSLING – cu sediul
central în Altenberge, Germania.
Anul său de naștere este 2003
sub numele de Laborator Chimic
Dr. Wessling. Din februarie 2007,
urmând decizia grupului de
rebranding, fi ma se numește
WESSLING România SRL.
Aria de activitate a fi mei WESSLING
România SRL este situată în zona
conceptului QSHE – CALITATE,
SECURITATE, SĂNĂTATE, MEDIU
ÎNCONJURĂTOR, zona de expertiză
a companiei derulându-se în
domeniul recoltării de probe pentru
mediul înconjurător, al analizelor
chimice pentru probe de sol, ape,
aer, deșeuri, al analizei surselor
de poluare a aerului și a calității
aerului (emisii, imisii), al consultanței
de mediu, al analizei de risc și al
cooperării în cercetarea științifică
În România, WESSLING dispune de
două laboratoare: un laborator de
protecția mediului situat în Târgu
Mureș, cu două compartimente ASD
(Apă-Sol-Deșeuri) și AER (măsurători
emisii și imisii în aer) și laboratorul de
Siguranță Alimentară din București.
WESSLING România are și o Divizie
de Consultanță pentru Protecția
Mediului situată în București.
WESSLING România efectuează
analize de laborator de protecția
mediului (apă potabilă, apă
minerală, apă uzată, apă freatică
și de suprafață, sol, deșeuri,
nămoluri, combustibili secundari, investigații
azbest, analize speciale: dioxine, furani,
PCB/PCT, PBDE, fracție de biomasă prin
Carbon 14), măsurători de emisii și imisii
pentru pulberi, metale, acizi, gaze de ardere,
nivel de zgomot, compuși organici volatili
(COV/TOC), dioxine și furani, măsurători
de calibrare și verifica e a analizoarelor de
măsurare continuă a emisiilor, investigații
privind calitatea aerului și locuri de
muncă, consultanță în protecția mediului,
caracterizarea deșeurilor, studii de mediu și
bilanțuri de mediu.
În București – unde se află laboratorul
WESSLING vizitat de noi – lucrează 28
de angajați distribuiți în departamentele:
Chimie, Microbiologie, Recepție probe,
Prelucrare rezultate, Logistică și Administrativ.
În octombrie 2013, WESSLING România
achiziționa Concret Laboratory SRL din
București. Concret Laboratory avea la acel
moment 10 angajați și lucra într-un spațiu de
100 mp. Ulterior, laboratorul a fost permanent
dezvoltat, ajungând ca numărul de angajați
să se tripleze, iar volumul de lucru să crească.
„În fieca e an, profitul este einvestit în
dezvoltare, respectiv atât în mărirea
capacității de prelucrare a probelor, cât și în
implementarea unor noi servicii de analize
sau consultanță în funcție de evoluția piețelor
în care activăm. Adaptarea la cerințele
clienților, adică la cerințele pieței, este
elementul de bază al strategiilor noastre de
dezvoltare, însă nu suntem doar reactivi la
cerințele pieței, ci dorim și am reușit să fim
proactivi, adică să venim cu servicii care nu
erau pe piața din România, deși ar trebui să
fie și înce căm să creăm piața pentru aceste
servicii”, ne explică Ioan Hașegan, Director
General WESSLING România.
Un alt serviciu pe care îl oferă WESSLING
România este cel de certifica e a calității
produselor alimentare. În laboratorul din
București, WESSLING România efectuează
analize microbiologice, analize fizico
chimice și analiză rapidă Salmonella.
Rezultatele analizelor se trimit în maximum
7 zile lucrătoare de la intrarea probelor în
laborator. Calitatea controlată a produselor
alimentare garantează faptul că produsele
oferite sunt supuse unor analize fizico
chimice și microbiologice periodice, susținute
de o documentație adecvată care să
ateste calitatea întregului flux tehnologic în
cazul produselor realizate industrial, dar și
respectarea unor rețete tradiționale pentru
produsele realizate manual. Odată controlate,
produsele respective vor beneficia de o
credibilitate sporită în rândul partenerilor
externi, stârnind interesul consumatorilor, și
vor deschide noi piețe de desfacere, controlul
calității fiind definit ca un avantaj competiti
ridicat.
Avantajul de a avea o experiență de 35
de ani pe piața europeană, expertiza
internațională dovedită, echipa de
profesioniști și acreditările în vigoare interne
și mai ales internaționale fac din WESSLING
România partenerul ideal în controlul calității
produselor dumneavoastră.
11

INOVAȚIEROA
NOI REGULI PRIVIND
„NOVEL FOOD”
ÎN EUROPA: NOILE CLARIFICĂRI
VOR SUSȚINE INOVAȚIA
ÎN ULTIMA PARTE A UNEI SERII DE ARTICOLE CARE
SE OCUPĂ DE CADRUL LEGISLATIV EUROPEAN
PRIVIND ALIMENTAȚIA, KATIA MERTEN-LENTZ,
PARTENER LA FIRMA DE AVOCATURĂ KELLER
ȘI HECKMAN, SUGEREAZĂ CĂ SCHIMBĂRILE
INTERVENITE ÎN CADRUL NORMELOR PRIVIND
ALIMENTELE NOI („NOVEL FOOD”) STAU LA BAZA
UNEI SCHIMBĂRI PASIVE ÎN DOMENIUL INOVĂRII.
De la începutul acestui an,
noul Regulament privind
alimentele noi 2015/2283 a
devenit aplicabil în toate statele
membre ale Uniunii Europene.
Datorită acestei noi legislații,
operatorii din sectorul alimentar
sunt acum echipați cu instrumente
care facilitează inovarea.
Noul regulament diferă în mod
semnificativ de p edecesorul său,
care era plin de restricții.
Încă din 1997, legislația europeană
a definit întotdeauna un p odus
alimentar nou bazându-se pe două
criterii cumulative. În primul rând,
acesta ar trebui să fie „nou/novel .
Aceasta înseamnă că ingredientul
dat nu a fost utilizat pentru
consumul uman într-o măsură
semnificativă, în cadrul Uniunii
Europene, înainte de introducerea
legislației, la 15 mai 1997. În
al doilea rând, Regulamentul
privind alimentele noi se aplică
numai acelor ingrediente care
se încadrează într-una dintre
categoriile menționate în mod
explicit prin respectivul regulament.
Numărul categoriilor
de alimente noi a crescut
Deși în noul regulament aceste
două criterii rămân neschimbate,
domeniul de aplicare a
regulamentului s-a extins. Numărul
categoriilor de alimente noi care
cad sub incidența Regulamentului
Novel Food (2015/2283) a crescut
de la patru la zece. De exemplu,
produsele alimentare care au
origine minerală, culturile celulare
sau nanomaterialele vor fi acum
considerate produse alimentare noi
– bineînțeles, cu condiția ca ele să
nu fi fost consumate înt -o măsură
semnificativă în UE înainte de 1997
În plus, în cazul unor categorii s-a
intrat mai în detaliu pentru defini ea
lor. De exemplu, regulamentul
anterior a cuprins în limitările sale
doar „părți ale animalelor”, în timp
ce categoria corespunzătoare
actualizată include „produsele
alimentare izolate din sau obținute
din animale sau din părți ale
acestora”. Ca rezultat, toate
insectele folosite pentru consumul
uman intră în domeniul de aplicare
a normelor privind alimentele
noi: se încadrează în definiția
alimentelor noi ca ingrediente
alimentare izolate din acestea
(categoria V), ca părți ale insectelor
(de exemplu picioarele, aripile,
capul etc.) și ca insecte întregi.
Responsabilitatea cade în
sarcina operatorilor din
sectorul alimentar
Este esențial să se stabilească
dacă un produs alimentar sau un
ingredient este un produs alimentar
nou, deoarece acest fapt determină
dacă este necesară sau nu o
autorizație înainte de introducerea
sa pe piața UE. Responsabilitatea
de a verifica dacă un p odus
alimentar sau un ingredient care
urmează să fie int odus pe piață
este aliment nou cade în sarcina
operatorilor din sectorul alimentar.
Este uneori destul de problematic
să se facă distincția între ceea ce
este un aliment nou și ceea ce nu
este. Pentru a ajuta operatorii din
sectorul alimentar în realizarea
acestei sarcini delicate, Comisia
Europeană a pus la dispoziție
diferite instrumente, cum ar
fi un ghid privind info mațiile
care trebuie furnizate pentru a
determina ce înseamnă sintagma
„consum uman într-un grad
semnificativ înainte de 1997, în
UE” în cazul unui anumit produs
alimentar.
În plus, Comisia Europeană a emis
„Catalogul de produse alimentare
noi”, care oferă informații privind
istoricul utilizării anumitor produse
pe baza informațiilor furnizate de
statele membre ale UE. Articolul
4 din noul Regulament 2015/2283
introduce, de asemenea, un
veritabil proces de consultare
pentru a determina dacă un nou
ingredient intră în domeniul de
aplicare a Regulamentului privind
alimentele noi.
Procesul de consultare va fi
probabil detaliat printr-un
regulament de punere în aplicare
al Comisiei, care urmează să
fie adoptat. e scurt, operatorii
din sectorul alimentar pot
consulta statul membru în care
intenționează pentru prima dată
să comercializeze un produs
atunci când aceștia nu sunt siguri
de situația sa (din perspectiva
de produs alimentar nou). După
consultarea (dacă este cazul)
a celorlalte state membre și a
Comisiei, autoritățile naționale
ale statului membru în cauză
vor evalua situația anumitor
12 ediția 10 – 2018

produse alimentare. Între timp,
în conformitate cu articolul 5 din
noul regulament, Comisia poate
determina, prin intermediul unor
acte de punere în aplicare, dacă
un produs alimentar intră sub
incidența definiției de aliment
nou, fie din p oprie inițiativă, fie la
cererea unui stat membru. Această
nouă competență ar trebui să evite
multiple interpretări naționale și
să asigure armonizarea la nivel
european.
EFSA le recomandă solicitanților
să utilizeze lista de verifica e a
exhaustivității și tabelele rezumative
în timpul pregătirii unui dosar tehnic
privind alimentele noi pentru a se
asigura că sunt îndeplinite criteriile
de completare a datelor pentru
evaluarea riscurilor. Informațiile
conținute în acest document se
referă numai la cererile depuse
în temeiul articolului 10 din
Regulamentul (UE) 2015/2283.
Cererile de autorizare a unui
aliment nou trebuie să conțină
date și studii (toxicologice) foarte
detaliate care să dovedească
siguranța alimentului nou.
Notifica ea unui aliment tradițional
pune accentul pe stabilirea
siguranței alimentului respectiv pe
baza istoricului consumului acestuia
în țara terță din care provine.
Alimentele noi vor fi autorizate
CERERILE DE
AUTORIZARE A
UNUI ALIMENT
NOU TREBUIE
SĂ CONȚINĂ
DATE ȘI STUDII
(TOXICOLOGICE)
FOARTE
DETALIATE
CARE SĂ
DOVEDEASCĂ
SIGURANȚA
ALIMENTULUI
NOU.
pentru utilizarea în UE numai
dacă nu prezintă un risc pentru
sănătatea publică, dacă nu sunt
dezavantajoase din punct de
vedere nutrițional atunci când
înlocuiesc un aliment similar și dacă
nu induc în eroare consumatorii.
Fiecare aliment trebuie să facă
obiectul unei evaluări științifice
prealabile autorizării pentru a
se garanta siguranța acestuia.
Autorizarea stabilește: condițiile de
utilizare a alimentului, desemnarea
acestuia ca aliment, cerințele
specifice privind eticheta ea (dacă
este cazul) și cerințele privind
monitorizarea după introducerea
pe piață (dacă este cazul).
Datele despre produs
sunt mai bine protejate
În sfârșit, noul proces de consultare
ia în considerare și problema foarte
sensibilă a protecției datelor. De
interes este și faptul că ultimul
proiect al regulamentului de
punere în aplicare, aprobat deja
de Comitetul permanent pentru
plante, animale, alimente și furaje
(Standing Committee on Plants,
Animals, Food and Feed), include
și dreptul de a solicita un tratament
confidențial al anumitor info mații
prezentate în cadrul cererii de
consultare.
Această dispoziție nu a fost
inclusă în proiectul inițial și este
posibil ca această „actualizare” să
restabilească eficiența înt egului
proces de consultare, oferind o
protecție mai eficientă operatorilor
inovatori din sectorul alimentar.
O altă diferențiere față de vechiul
regulament este faptul că, „în
temeiul actualului regulament, deși
autorizațiile specifice și condițiile
de utilizare a alimentelor rămân
valabile, ele nu mai sunt specifice
fiecărui solicitant, ci devin generice
ca urmare a includerii lor în lista
Uniunii. Aceasta înseamnă că orice
operator economic poate introduce
alimentele noi deja autorizate pe
piața Uniunii Europene”, așa cum
arăta și specialistul Institutului
Național de Sănătate Publică
doamna dr. Daniela Nuță în cadrul
ultimei ediții (2018) a seminarului
informativ dedicat producătorilor
și furnizorilor de alimente și de
suplimente din România, SINN |
Siguranță.Igienă – Nereguli.Noutăți.
Sursa: https://www.foodnavigator.com/Article/2018/03/07/Novel-foodrules-in-Europe-Fresh-clarity-supports-innovation
13

INTERNAȚIONALROA
țări exportatoare în cele două zone
arătate, dar din motive diferite.
În timp ce consumatorii chinezi
apreciază calitatea tradițională a
produselor ce vin din țările Europei,
pentru statele din Orientul Mijlociu,
țările europene sunt sinonime cu
tehnologia inovatoare în domeniul
alimentelor.
POSIBILITĂȚI DE
EXPORT ÎN CHINA
ȘI ORIENTUL MIJLOCIU
SUNT CHINA ȘI ORIENTUL MIJLOCIU DOUĂ ZONE ALE LUMII CU POPULAȚIILE ÎN
CREȘTERE CONTINUĂ ȘI CU O PREFERINȚĂ A ACESTORA DIN CE ÎN CE MAI MARE
PENTRU ALIMENTELE OCCIDENTALE, UN EL DORADO PENTRU EXPORTURILE
EUROPENE DE ALIMENTE? FOODNAVIGATOR LE-A PUS ACEASTĂ ÎNTREBAREA LA DOI
EXPERȚI ÎN DOMENIU ȘI A AFLAT RĂSPUNSUL.
„Competitivitatea Europei [...] se
bazează în acest caz pe inovație,
iar Orientul Mijlociu are nevoie de
sistematizare, inovație și knowhow”,
a spus Mitchell. „Nu există
lipsă de capital acolo și astfel, în
acest context, există oportunități
mari pentru companiile din Europa
de a face un joint-venture cu
companii locale din cadrul CCG
și a dezvolta modele de afaceri
durabile.”
Desigur, există bariere în ambele
regiuni pentru derularea afacerilor
de către companii europene și, deși
intrarea pe astfel de piețe poate
părea o încercare descurajantă
la început, există modalități de a
înlătura respectivele obstacole.
„[Orientul Mijlociu] nu este pentru
cei cu «inima slabă», în sensul că nu
este nevoie doar de «o vizită și apoi
mergeți acasă pentru că strategia
este completă». Este o piață care
„China este o piață care nu
poate fi ignorată cu ușurință”, a
declarat directorul pentru alimente
și băuturi al Consiliului Afacerilor
Externe China-Anglia, Antoaneta
Becker, „în special pentru industria
alimentară și a băuturilor”.
„Am văzut o creștere a cererii
de alimente și băuturi importate
și în special în ultimii doi ani,
cumpărătorii chinezi ne-au cerut
produse bogate în proteine.
Accentul se pune pe produse
importate, fructe de mare și lactate
bogate în proteine, dar și pe unele
dintre proteinele alternative [cum ar
fi gustările cu insecte și băuturile pe
bază de soia].”
Pentru directorul general al Farrelly
& Mitchell Business Consultants,
Malachy Mitchell, Orientul Mijlociu
și, în special, regiunea țărilor ce fac
parte din Consiliului de Cooperare
al Golfului (Gulf Cooperation
Council – GCC) sunt atrăgătoare
datorită populației în creștere și
din ce în ce mai bogate, ajunsă
în prezent la un număr de 55 de
milioane de consumatori. „De
asemenea, asistăm și la o creștere
în termeni de consum pe cap de
locuitor a consumului de carne și
lactate.”
Atât Becker, cât și Mitchell sunt de
acord că producătorii europeni au
un avantaj competitiv față de alte
14 ediția 10 – 2018

INTERNAȚIONALROA
are nevoie de mult timp petrecut
față în față cu partenerii de afaceri,
modelul cultural al zonei este
unul care solicită mult prezența
față în față și este foarte orientat
spre ideea de familie, astfel încât
procesul de luare a deciziilor poate
fi destul de lung , a spus Mitchell.
„Este nevoie de multă implicare
personală – dar recompensele vor
veni negreșit dacă faceți asta.”
În China, pe de altă parte, toate
produsele importate trebuie să
respecte standardele Guobiao (GB),
care sunt în prezent în număr de
5.000 și sunt în permanență revizuite
și actualizate. „Este ca o cursă pe
termen lung pentru a ține pasul cu
cele mai recente standarde revizuite”,
a arătat Becker. „Urmărirea legislației
în continuă evoluție și a legislației
privind siguranța alimentară care s-a
dezvoltat în special după scandalul
cu melamina din 2008 este probabil
cea mai mare problemă”, a explicat
acesta, adăugând că organizații
precum cele guvernamentale
ori camerele de comerț interțări
ar putea ajuta companiile să
depășească aceste bariere.
Sursa: https://www.foodnavigator.com/Article/2018/03/14/Exportopportunities-in-China-and-the-Middle-East-You-can-t-affo
d-toignore-this
POLONIA
STUDIU
DE CAZ
DOREȘTE
SĂ VÂNDĂ PRODUSE
LACTATE ÎN CHINA
CAMERA POLONEZĂ A LAPTELUI (POLSKA IZBA MLEKA)
DOREȘTE SĂ EXTINDĂ EXPORTURILE POLONEZE CĂTRE
CHINA PRIN PROGRAMUL „COMORILE LAPTELUI”.
Programul este o continuare a TradeMilk, un program de
informare și promovare a laptelui derulat pe trei ani (2014-2017),
finanțat cu fonduri UE, destinat p omovării produselor lactate din UE.
China este cea mai
mare piață de alimente
și băutură din lume
și una dintre cele mai
promițătoare piețe pentru
exporturile europene
de produse lactate. În
2017, China a fost, de
asemenea, unul dintre cei
mai mari importatori de
produse lactate din lume,
în conformitate cu datele
GTA, în special pentru
produse cum sunt untul, grăsimile și laptele praf (SMP și WMP). China
este unul dintre cei mai importanți importatori din afara UE de produse
lactate poloneze, produsul principal cerut de partea chineză fiind zerul
Programul „Comorile laptelui” acoperă acțiunile de promovare a
produselor lactate selectate, în principal lapte aromatizat, lapte praf,
iaurturi și brânză maturată.
Scopul principal al programului este de a spori acceptarea produselor
poloneze și de a crea dorința de a le achiziționa prin stabilirea relațiilor cu
potențialii parteneri de afaceri și distribuirea de informații despre modul în
care produsele lactate sunt obținute în Polonia.
Promovarea produselor lactate poloneze în China se va face prin
participarea la expoziții și evenimente, misiuni de afaceri și întâlniri de
afaceri directe, precum și prin informații publicate în presă și online.
Camera poloneză a laptelui va consilia și asista, de asemenea, companiile
poloneze care doresc să-și exporte produsele lactate în China. Aceasta
a anunțat recent un program de formare constând în două module în
Varșovia, care include informații despre legile privind siguranța alimentară
din China și despre starea pieței produselor lactate din China.
Sursa: https://www.dairyreporter.com/Article/2018/03/13/Poland-looks-to-sell-dairyproducts-to-China
15

INGREDIENTEROA
UE INTERZICE
UTILIZAREA
ÎNDULCITORILOR
ARTIFICIALI
ÎN PRODUSELE
DIETETICE DE
PANIFICAȚIE
Ca urmare a noilor reguli ale
UE privind alimentele dietetice,
aplicabile începând din iulie
2016, o întreagă gamă de produse
care intră în sfera de aplicare a
declarațiilor de adecvare dietetică
trebuie reetichetate și / sau
reformulate. În plus, Regulamentul
2018/97 al Comisiei, publicat la 23
ianuarie 2018, interzice folosirea
îndulcitorilor artificiali în p odusele
fine de panificație destinat
persoanelor cu nevoi dietetice
speciale. Acesta a devenit aplicabil
la data de 13 februarie 2018, dar
produsele deja existente pe piață
pot fi vândute până la epuiza ea
stocurilor.
Regulamentul UE 2018/97 al
Comisiei, publicat la 23 ianuarie
2018, în Jurnalul Oficial L 17,
interzice utilizarea îndulcitorilor
artificiali în p odusele fine de
panificație destinate pe soanelor
cu nevoi alimentare speciale.
Regulamentul UE nr. 1333/2008
privind aditivii alimentari nu a
permis utilizarea îndulcitorilor
în produsele de panificație fine
cu excepția îndulcitorilor din
„produsele fine de panificați
pentru utilizări nutriționale
speciale”. În urma revizuirii în
2013 a normelor UE privind hrana
destinată unei alimentații speciale,
Comisia Europeană a concluzionat
că autorizarea îndulcitorilor
artificiali în „p oduse de panificație
fine pentru uz nutrițional special”
nu mai este justificată și că
NU EXISTĂ MOTIVE
ȘTIINȚIFICE
PENTRU
ELABORAREA
UNOR CERINȚE
COMPOZIȚIONALE
SPECIFICE
PENTRU ACEASTĂ
CATEGORIE
DE ALIMENTE,
DEOARECE
DIABETICII POT
ALEGE O DIETĂ
SĂNĂTOASĂ DIN
ALIMENTELE
NORMALE
aceste produse nu mai pot fi
comercializate. Ca urmare a noilor
reguli ale UE privind alimentele
dietetice, aplicabile începând din
iulie 2016, o întreagă gamă de
produse care poartă declarații
de adecvare dietetică trebuie
reetichetate și / sau reformulate.
Regulamentul 2018/97 al Comisiei
elimină categoria „produse fine de
panificație pentru uz nutrițional
special” din regulamentul privind
aditivii alimentari, ceea ce înseamnă
că următorii îndulcitori nu mai
pot fi utilizați în p odusele de
panificație din UE: E 950 Acesulfam
K; E 951 Aspartam; E 952 Acid
ciclamic și sărurile sale de Na și
Ca; E 954 Zaharină și sărurile sale
de Na, K și Ca; E 955 Sucraloză;
E 959 Neohesperidina DC; E 961
Neotame; E 962 Sare de aspartamacesulfam
și E 969 Advantame.
Regulamentul 2018/97 al
Comisiei a intrat în vigoare la 13
februarie 2018, dar produsele deja
comercializate pot fi vândute până
la epuizarea stocurilor.
Cadrul legal
Regulamentul UE privind alimentele
pentru anumite grupuri (FSG)
609/2013, adoptat în 2013, a
devenit aplicabil în iulie 2016.
Acesta a eliminat conceptul de
„alimente dietetice” prin abrogarea
Directivei 2009/39, care stabilește
norme generale pentru „utilizarea
nutrițională”. În plus, Regulamentul
2018/97 elimină produsele fine
de panificație din domeniul
dietetic din regulamentul privind
aditivii. Domeniul de aplicare al
Regulamentului FSG 609/2013 se
limitează la formulele pentru sugari
și de continuare, alimentele pe
bază de cereale și alte alimente
pentru copii, alimentele destinate
unor scopuri medicale speciale
și alimentele pentru înlocuirea
totală a dietei pentru controlul
greutății. Produsele care nu se mai
încadrează în domeniul de aplicare
al prezentului regulament, cum
ar fi p odusele fine de panificați
dietetice, sunt considerate
alimente obișnuite și trebuie să
respecte legislația UE în vigoare
privind etichetarea și mențiunile
nutriționale și de sănătate.
Produsele vizate
Un raport al Comisiei privind
alimentele pentru diabetici,
publicat în 2008, a concluzionat
că nu există motive științifice
pentru elaborarea unor cerințe
compoziționale specifice pentru
această categorie de alimente,
deoarece diabeticii pot alege o
dietă sănătoasă din alimentele
normale. Aceasta înseamnă că
alimentele pentru diabetici sunt
excluse din domeniul de aplicare al
Regulamentului FSG 609/2013. Prin
eliminarea categoriei „produse fine
de panificație pentru uz nutrițional
special” din regulamentul privind
aditivii, utilizarea îndulcitorilor
artificiali menționați mai sus nu
mai este permisă în niciunul dintre
„produsele fine de panificați ,
inclusiv produsele de panificație cu
conținut scăzut de calorii și zahăr.
Produsele de panificație cu conținut
„caloric redus” sau „fără adaos
de zaharuri” trebuie să respecte
criteriile stabilite în Regulamentul
UE 1924/2006 privind mențiunile
nutriționale și de sănătate.
Sursa: USDA
16 ediția 10 – 2018

INGREDIENTEROA
AROMA DE MANGO ARE TOATE
ATUURILE PENTRU O CREȘTERE A CERERII
FURNIZORUL AUSTRIAC DE INGREDIENTE ESAROM OBSERVĂ O CREȘTERE PUTERNICĂ LA NIVEL MONDIAL A CERERII
PENTRU AROMA DE MANGO, PE CARE O ATRIBUIE CARACTERULUI „EXOTIC, DAR NU PREA EXOTIC” AL ACESTUI FRUCT.
Mango este deja unul dintre cele
mai populare fructe tropicale. Lansările
de produse la nivel global care
încorporează aroma de mango au
crescut cu 240% în ultimii zece ani,
potrivit Innova Market Insights. Dar
Esarom crede că mai este încă loc
pentru creștere și face un pronostic
îndrăzneț: anul 2018 va fi „anul mang ”.
Esarom, care lansează un nou
portofoliu de arome de mango, se
așteaptă ca ritmul inovării bazate pe
utilizarea aromei de mango să se
intensifice. otrivit lui Susanne Winter,
manager de marketing la Esarom,
acest lucru se datorează faptului că
mangoul este capabil să treacă linia
dintre familiar și exotic, dintre popular
și misterios. „În general, oamenii au
gusturi exotice, dar nu prea exotice.
Mango este un fruct bine cunoscut și
nu este necesar să explicăm ce este
cu el. Acest lucru face mai ușoară
adoptarea sa de către producătorii de
alimente și băuturi și ulterior de către
consumatori”, a declarat Winter pentru
FoodNavigator.
Cu toate acestea, mangoul rămâne
un fruct cu gust neobișnuit pentru
mulți consumatori europeni. „Pentru a
găsi noi experiențe de gust, europenii
se uită către țările asiatice și, de
asemenea, către Orientul Mijlociu,
unde mangoul este folosit foarte des
în bucătărie, atât în rețete dulci, cât
și în altele sărate sau picante. Aroma
de mango va juca un rol important în
următorii ani”, a prezis ea.
Unde este potențialul?
Esarom a văzut un salt în interesul
manifestat în jurul anumitor rețete. În
special, pentru băuturile nealcoolice,
aroma de mango ar putea să se
dovedească foarte populară.
„Am văzut interes pentru această
aromă pentru sucuri naturale și băuturi
care conțin în proporție de până la
20% suc natural (low juice drinks),
dar și pentru băuturi energizante,
ceaiuri ready-to-drink (ceai negru sau
ceai verde), apă cu arome, apă cu
vitamine”, a declarat Isolde Tomann,
specialist senior în arome și șef al
departamentului de creație al aromelor
la Esarom.
Tomann crede că există o oportunitate
semnificativă de a eutiliza familiarul
mango în combinație cu arome care
provoacă emoție. Ea a sugerat că
în special combinațiile de mango
cu arome de fructe, de ierburi și de
condimente au o rezonanță deosebită.
„Ce-ați zice de mango-cherry? Un fruct
exotic și unul local (dacă ne gândim
la Europa). Mango-cherry este glocal.
Am putea să ne uităm și la combinații
precum mango-măr sau mangostruguri.
Mango-mentă, mango-chilli,
mango-ghimbir [sau] mango-curcuma.
Gândiți-vă la curcuma-latte, la lapte
auriu ca să menționăm băuturile pe
bază de lapte, dar ne putem gândi,
în același registru, și la băuturi calde
sau la băuturi răcoritoare. Mangoportocală
este o combinație bine
cunoscută atunci când vorbim despre
smoothie-uri, dar ar putea foarte bine
să combinăm mango și portocale roșii”,
a explicat Tomann entuziasmată.
„Apelul la exotic, încă familiar, al
mangoului înseamnă că aroma ar
putea să funcționeze foarte bine
pentru produsele care doresc să ofere
o nouă experiență de consum asupra
produselor tradiționale”, a declarat
Tomann pentru FoodNavigator.
„Încercăm să creăm produse «clasice»,
dar care să fie în același timp și t endy.
Ne dorim crearea unor concepte de
produs care... lasă consumatorul să
spună «interesant, să-l încercăm». Când
sunt gustoase, consumatorul spune
«îmi place și îl voi cumpăra din nou».
Punem accentul pe produse la modă
cu potențial de dezvoltare. Acest lucru
face ca și clienții noștri să aibă succes.”
Spune povestea
În special, povestea („unic selling
proposition”) pe care o poate spune
o aromă de mango îi oferă acesteia
un loc inconfundabil în mintea
consumatorilor, făcând ca gustul
mango să fie pe ceput ca „interesant”
pentru cumpărători și deschizând
„o mulțime de posibilități” pentru
producători.
„Prin utilizarea diferitelor varietăți de
mango disponibile în întreaga lume,
dezvoltatorii de produse pot construi
conexiuni și combinații care sunt unice
și convingătoare”, a sugerat expertul
de marketing de la Winter. Acest lucru
este susținut de expertiza tehnică a
grupului, a adăugat Tomann.
„Specialiștii noștri în arome au creat
diferite tipuri de arome de mango:
Alphonso, mangoul din India; Nam dok
mai, mangoul din Thailanda; Haden,
mangoul din Mexic și continentul
american. Această operațiune urmează
mai exact tendința de a diversifica
aromele. De exemplu, atunci când ne
uităm la măr: ieri vedeam doar un
măr, apoi îl putem vedea ca pe un măr
verde sau unul roșu sau ca pe un măr
dulce sau unul acru. Astăzi vorbim
despre Golden Delicious, Pink Lady,
Granny Smith. Sucul de mere este ceva
obișnuit pentru consumator. Sucul de
mere de la Pink Lady este interesant
pentru consumator și ar putea spune o
mulțime de povești.”
Winter crede ca mangoul oferă
aceeași oportunitate de a spune
povestea ingredientului. „Vorbițile
consumatorilor despre diferitele
obiceiuri, despre diferite ritualuri. [De
exemplu] a da cuiva un coș cu mango
este un semn de prietenie”, arată ea.
Sursa: https://www.foodnavigator.com
17

INGREDIENTEROA
„Ce produse folosim în industria alimentară?”
O campanie de informare marca Brenntag.
PANIFICAȚIE – PÂINEA NOASTRĂ
CEA DE TOATE ZILELE
PÂINEA RĂMÂNE ALIMENTUL DE BAZĂ AL
ROMÂNILOR, UNUL CARE NU LIPSEȘTE DE LA NICIO
MASĂ. DIN PUNCTUL DE VEDERE AL CONSUMULUI,
ROMÂNIA OCUPĂ UN LOC FRUNTAȘ ÎN EUROPA,
ÎNAINTEA UNOR ȚĂRI CA FRANȚA ȘI GERMANIA,
CU POPULAȚII DE TREI-PATRU ORI MAI MARI.
Produsele de panificație stau
la baza piramidei nutriționale,
aportul lor fiind foarte
important pentru o bună
funcționare a tractului digestiv.
De-a lungul timpului, în panificație
s-au dezvoltat o multitudine
de produse, fieca e dintre
acestea având la bază o rețetă
personalizată, din care însă nu pot
lipsi materiile de bază.
Dezvoltarea tot mai rapidă a pieței
a făcut ca și în acest segment al
industriei alimentare inovarea să
joace un rol important în multe
dintre rețetele apărute în ultima
perioadă, asigurând satisfacerea
cerințelor consumatorului. Să
aruncăm o privire de ansamblu
asupra procesului de fabricare a
produsului alimentar cel mai bine
răspândit la noi în țară, și anume
pâinea.
Principala materie primă în
rețeta de fabricare a pâinii este
făina de grâu.
Făina de grâu are, în procente,
următoarea compoziție:
• Amidon 70
• Polizaharide neamidonoase 3-10
• Proteine 8-15
• Lipide 1,4-3
• Minerale 0,5-1
• Apă 10-15
În cele ce urmează, vom analiza
unele dintre componentele făinii de
grâu – practic, cele în care se poate
interveni pentru a obține produse
cu calități organoleptice superioare:
Polizaharide neamidonoase – sunt
fib ele existente în făina de grâu.
Sunt reprezentate de arabinoxilani,
manani și betaglucani. Fracțiile de
arabinoxilani leagă ~30% din toată apa
prezentă în aluat. Apa este un factor
limitant în aluat în timpul coacerii,
pentru că la gelatinizarea amidonului
este nevoie de multă apă.
Proteine – sunt de 2 feluri:
• Solubile în apă (aprox. 15%) –
albumina și globulina, ale căror
roluri în panificație sunt Reacția
Maillard (formare culoare coajă) și
dezvoltarea aromei pâinii.
• Insolubile în apă (aprox. 85%)
– glutenină și gliadină, ale căror
roluri în panificație sunt fo marea
glutenului, formarea structurii, a
texturii și a volumului. Gliadina oferă
aluatului extensibilitate, în timp ce
glutenina conferă elasticitate.
Lipide – întâlnim mai multe tipuri
de lipide:
• Cele care sunt legate de amidon
(aprox. 1%)
• Trigliceridele (aprox. 1%)
• Fosfolipide (aprox. 0,5%)
• Galactolipide (aprox. 0,5%)
În rețeta pâinii vom găsi
următoarele materii:
• Făina de grâu
• Drojdie
• Sare
• Apă
• Amelioratori
După cum se vede din rețetă,
avem patru componente generale
și o componentă (reprezentată
de amelioratori) care este în orice
moment subiect de inovare,
îmbunătățire.
Ce sunt amelioratorii? Sunt
amestecuri omogene din
diferite ingrediente care duc la
îmbunătățirea proprietăților de
panificație ale făinii
În general, la fabricarea unui
ameliorator se folosesc următoarele
substanțe:
• agenți oxidanți pentru
rezistența glutenului și
stabilitatea aluatului
18 ediția 10 – 2018

- acid ascorbic / vitamina C
- azodicarbonamidă
- bromat de potasiu (interzis în
majoritatea țărilor europene)
• agenți reducători pentru
relaxarea aluatului
- L-cysteină (aminoacid)
- Glutation (extras din drojdie)
• emulgatori (grăsimile ca
ingrediente îmbunătățesc
prelucrabilitatea și stabilitatea
aluatului, precum și volumul,
textura și frăgezimea pâinii etc.
- lecitina (soia sau floa ea-soarelui)
- mono-/digliceride ale acizilor grași
- sodiu/calciu stearoil lactilat
- esterul acidului di-acetil tartaric
al mono-/digliceridelor (DATEM)
• enzime (substanțe naturale care
la sfârșitul procesului nu se mai
regăsesc în produsul finit)
• făina de soia activ enzimatic
(prelucrabilitate aluat, albirea
miezului, îmbunătățirea culorii
cojii)
Întrucât în tehnologia modernă
enzimele de panificație ocupă un
rol foarte important, vom prezenta
mai jos tipurile de enzime utilizate.
Amilaze
Amilazele sunt enzime ce
acționează asupra amidonului (70%
din făina de grâu).
Amidonul este prezent în făină
sub formă de granule. Doar
granulele de amidon deteriorate în
timpul procesului de măcinare pot
fi atacate de căt e amilaze în faza
de aluat.
Amilaza
bacteriană
Miez mai
moale
Amidon
Amidonul este alcătuit din 25%
amiloză (liniar) și 75% amilopectină
(polimer ramificat de glucoză)
În timpul coacerii, granulele de
amidon se hidratează, se umflă,
iar amiloza este împinsă afară din
granule. Aceste lanțuri de amiloză
formează o masă rigidă continuă,
preluând în cele din urmă o parte
din funcționalitatea glutenului prin
formarea unei structuri rigide, care
stabilește dimensiunea pâinii.
Acest proces de „gelatinizare”
începe în jurul temperaturii de
60 ºC. La această temperatură,
amilaza fungică este deja parțial
inactivată, dar continuă să
transforme amiloza în dextrină.
Dextrinele sunt mai solubile în
apă decât amiloza, rezultând o
Amilaza
maltogenică
Hidrolizarea
amilopectinei
Perioadă de
valabilitate
mai lungă
Dextrinizarea
amilozei
Miez
moale
Brenntag – vă poate furniza întreaga gamă de
substanțe utilizată la producerea amelioratorilor atât
de necesari în obținerea unor produse de panificație
de calitate superioară. În numărul viitor vom reveni
cu prezentarea celorlalte clase de enzime, precum și
a ingredientelor utilizate în panificație
Brenntag SRL – str. Gării nr. 1
077040 Chiajna, Ilfov - România
www.brenntag.ro
structură mai puțin rigidă și un
volum mai mare al pâinii.
Amilaza bacteriană poate de
asemenea să rupă amiloza, dar
în cele mai multe cazuri este mai
activă pe amilopectină. Ruperea
amilopectinei duce la un miez
moale al pâinii prin descreșterea
rezistenței. Adăugarea unei cantități
mai mari de amilază bacteriană
duce la un miez neelastic.
Amilaza maltogenică este
un tip foarte special de
amilază bacteriană. Ea taie
capetele (maltoza (G2) până la
maltotetraoză (G4)) lanțurilor de
amilopectină, rezultând un miez
moale, capabil să rămână astfel o
perioadă de peste 10 zile.
Amidon distrus
Amilaza
fungică
Reacție
Maillard
Culoare
accentuată
a cojii
Amiloglucozidaza
Zahăr
Hrană pentru
drojdii
Fermentație
rapidă
În concluzie, putem întâlni
diferite tipuri de amilaze, care
au efecte specifice asupra
calității produselor finite.
Malț (enzimatic activ) – corecție rapidă
Amilaza fungică – întârzierea
formării miezului
Amiloglucozidaza – creșterea
volumului pâinii
Amilaza bacteriană – colorarea cojii
Amilaza maltogenică – mărirea
termenului de valabilitate
19

TENDINȚE ÎN COFETĂRIE
SIMPLE, TRADIȚIONALE, CLASICE SAU ELABORATE, RAFINATE, SOFISTICATE, PRĂJITURILE REPREZINTĂ PLĂCERE PURĂ
ATÂT PENTRU CEI CARE LE CONSUMĂ – LUCRU DOVEDIT ȘTIINȚIFIC – CÂT ȘI PENTRU CEI CARE LE PREPARĂ.
Cercetările au arătat că, în urma
metabolizării zahărului, unul dintre
compușii rezultați este dopamina, un
neurotransmițător care controlează
centrii plăcerii din creier. Cercetătorii
arată că femeile și copiii sunt categoriile
cele mai atrase de dulciuri, datorită
fluctuațiilor ho monale, respectiv,
solicitărilor energetice asociate cu
creșterea. Dar și bărbații consumă dulciuri,
pentru a compensa consumul de energie
rezultat în urma desfășurării unor eforturi.
Piața deserturilor se adresează, deci,
tuturor consumatorilor, de toate vârstele,
genurile și categoriile sociale.
Aparte însă de aceste explicații științifice,
consumăm dulciuri pur și simplu pentru
că ne este poftă, ne plac, dorim să
ne răsfățăm sau ne acordăm o mică
recompensă pentru o sarcină îndeplinită
cu succes.
Cofetăria este supusă și ea, la fel ca
alte domenii ale industriei alimentare,
influențelor din pa tea surselor de
materii prime, sezoanelor, globalizării,
modificării structurii sociale. În p ezent,
cofetăria se supune mai multor trenduri,
uneori contradictorii, dar care au un rol
important în dezvoltarea și diversifica ea
permanentă a domeniului. Iată câteva
tendințe cheie pentru piața produselor de
cofetărie 2018:
Tradiții dulci: Cu toții ne dorim să
retrăim clipele dulci din copilărie și să
mai gustăm prăjiturile bunicii sau ale
mamei. De aceea, produsele tradiționale,
prăjiturile coapte în tavă sau prăjiturile
cu foi rămân în tendințe, reprezentând
o parte importantă din consumul
deserturilor. Drept canale alternative
de promovare pentru acest trend se
pot accesa numeroasele manifestări
tradiționale care se desfășoară aproape
pe întreg parcursul anului, în aer liber,
precum și piața de retail, care prezintă
o orientare tot mai accentuată spre
promovarea produselor românești. În plus,
2018 este anul Centenarului Marii Uniri,
și este de așteptat ca acest eveniment
să constituie un fundal important pentru
promovarea produselor tradiționale.
Premium: Consumatorii doresc să
primească valoare în schimbul banilor,
de aceea produsele premium, care se
bazează pe utilizarea ingredientelor de
calitate superioară (unt, frișcă, conținut
ridicat de fruct, ciocolată belgiană,
ingrediente sofisticate) dețin o cotă de
piață importantă în cadrul produselor de
cofetărie.
Natural: Incluzând subtrendurile organic,
vegan, clean label, fără coloranți artificiali
sau aditivi, orientarea spre produse
naturale s-a transformat dintr-una dintre
cele mai puternice tendințe din ultimii
ani într-un mod de viață, o adevărată
revoluție alimentară. De aceea, se acordă
o importanță crescută surselor de materii
prime și ingredientelor.
Healthy: Creșterea segmentului
de produse healthy din cadrul
categoriei de deserturi se datorează,
pe de o parte, creșterii nivelului de
conștientizare a consumatorilor în
ceea ce privește alimentația echilibrată,
precum și orientarea spre segmentele
de consumatori ce prezintă alergii și
intoleranțe. Astfel, s-au dezvoltat deserturi
fără zahăr, fără gluten, fără lactoză
sau cu conținut redus de grăsimi sau
carbohidrați.
Convenience: Ce poate fi mai confo tabil
pentru orice doamnă decât să găsească
la îndemână, în drum spre casă, sau să
comande pentru evenimente desertul
preferat de familia sa? Din acest punct de
vedere, produsele de cofetărie ilustrează
perfect idea de convenience. Mai mult,
deserturile ambalate, take-home, sunt o
parte importantă din vitrina cofetăriilor
sau a departamentelor de deserturi de pe
toate canalele de distribuție.
Conceptul se aplică atât la produsele
proaspete, cât și la cele cu termen de
valabilitate lung, iar noua generație
de deserturi convenience – deserturile
ambalate refrigerate sau congelate
– reușesc să se alinieze și tendințelor
premium, natural sau healthy, datorită
faptului că prin conservare prin tehnica
frigului, se elimină eventualele adaosuri de
aditivi.
Frozen: De ce vânzarea deserturilor
congelate cunoaște o creștere continuă,
deși, de multe ori, aceleași deserturi
sunt disponibile în formă proaspătă?
Prin congelare s-au rezolvat unele
dintre cele mai importante probleme
pentru producător și pentru consumator.
Producătorul dispune prin congelare de
un termen de valabilitate prelungit al
produsului, ceea ce-i permite realizarea
unei varietăți mai mari de produse și
păstrarea în stoc o durată mai mare de
timp fără a afecta calitățile produsului și
fără adaosuri de aditivi, printr-un proces
de conservare naturală.
Consumatorul dispune și el de produse
proaspete la orice oră, sigure din
punctul de vedere al igienei, dar, cel mai
important, dispune de o mult mai mare
varietate de produse. De la prăjiturile
clasice, fursecuri, asorte-uri și până la
20 ediția 10 – 2018

torturi sofisticate sau din ce în ce mai
popularele deserturi moderne, elegante,
noi, pe care toți doresc să le încerce, toate
pot fi cumpărate în fo mă congelată sau
refrigerată și servite după revenirea la
temperatura de consum.
În plus, congelarea produselor a oferit
posibilitatea exploatării mai eficiente
a unui canal alternativ de promovare:
mediul on-line.
Cofetărie modernă: gourmet, haute
couture, elegance, signature, entremet,
modern sunt cuvinte cheie pentru a
descrie o gamă de deserturi realizate la
rece, pe bază de frișcă și ingrediente de
calitate superioară, cu un design extrem
de atractiv, într-o varietate largă de gusturi
și combinații sofisticate. Fie că încheie cu
succes o cină festivă, fie pentru a c ea un
moment delicios în viața de zi cu zi sau
fie că sunt ferite ca un cadou chic, acest
gen de deserturi a devenit foarte popular.
Curentul, pornit din cofetăria italiană și
dinspre gastronomie, s-a generalizat,
iar, în prezent, deliciile moderne sunt
prezente la toate evenimentele și pe toate
canalele de distribuție.
Trendul este cuprinzător, iar în cadrul său
consumatorii întâlnesc diverse derivații,
care le permit să experimenteze gusturi
inovative sau combinații interesante de
dulce & sărat, dulce & picant, cald & rece,
soft & crunchy.
Tasty: dacă aspectul este cel care ne
convinge să încercăm un produs, numai
gustul său ne poate convinge să repetăm
experiența și să preferăm anumite
deserturi. Dar spiritul nostru de aventură
ne determină să experimentăm – de
aceea, pe lângă prezentare și design,
maeștrii cofetari se află în pe manență în
căutarea gusturilor, a combinațiilor și a
texturilor noi.
Pentru a dezvolta o afacere de succes
în domeniu, un chef cofetar are nevoie,
pe lângă imaginație și creativitate, de
implicare emoțională, pasiune și de a fi
mereu la curent cu cele mai noi trenduri.
Aici intervenim noi, ca furnizori de
ingrediente, oferindu-i soluții ingenioase,
inspirație și posibilitatea de a-și eficientiza
munca prin utilizarea conceptelor
Cremolinea Pastry și Backaldrin.
Am început să dezvoltăm gama de
ingrediente Cremolinea pentru gelaterie
în urmă cu 13 ani, împreună cu partenerii
noștri italieni, iar de câțiva ani am început
să extindem gama cu ingrediente pentru
cofetăria modernă, deoarece de multe ori
cele două domenii sunt strâns legate – de
obicei, gelatierii produc și deserturi, iar
cofetarii își extind gama și cu înghețată în
sezon.
Cremolinea Pastry cuprinde o gamă
variată de componente de aromatizare
sub formă de pastă, care pot fi utilizate
atât în produsele de cofetărie modernă,
cât și în cele clasice. Pastele oferă
cremelor acea rotunjime a gustului
caracteristică produsului natural, care
vine din conținutul de componente
naturale (fruct, ciocolată, fistic, alune,
baton de vanilie etc.), iar gama de
preparate de fruct și creme ready-to-use
vin să completeze savoarea produselor
de cofetărie, prin complementaritatea
gusturilor sau prin contrastul texturilor.
Cele mai noi produse în gama Cremolinea
Pastry au fost prezentate la Seminarul de
cofetărie din martie și la târgul Gastropan
și sunt reprezentate de o gamă nouă de
produse ready-to-use: gama Cremolinea
Spread. Gama a fost creată pentru a
ajuta cofetarii să creeze cu ușurință acele
minunate deserturi foarte la modă, cu
inserții de fruct sau cremă, cunoscute în
general ca entremets, deserturi foarte
savuroase și trendy.
Gama cuprinde trei subgame: Fruity
Spread, Creamy Spread și Crispy
Spread. Creamy și Crispy Spread sunt
creme gata preparate pe bază de grăsimi
vegetale, tartinabile, cu sau fără incluziuni
crocante, foarte ușor de utilizat pentru
obținerea straturilor cremoase sau
inserțiilor sau chiar pentru glazurarea
produselor. Fruity Spread este o gamă
revoluționară de preparate pe bază de
fruct, perfecte pentru decor sau pentru
inserție. Gama se caracterizează prin
gustul plin, conținutul consistent de fruct
și simplitatea în utilizare. Nu mai este
necesar niciun alt adaos de gelatină sau
geluri și nu este necesară fierbe ea –
gama Fruity Spread este gata de preparat,
fiind necesară doar o ușoară încălzi e și
turnarea în formă, urmată de răcire.
Cremolinea Pastry cuprinde și o gamă
de umpluturi de fruct, gemuri sau paste,
cu sau fără fructe bucăți, cu conținut de
fruct de la 15% (în cazul umpluturilor care
se injectează) până la 70% (umpluturile
premium, cu procent ridicat de bucăți,
pentru cofetărie).
Produsele din gama Cremolinea Pastry
completează ingredientele din gama
Backaldrin, alcătuind împreună o ofertă
completă pentru cofetari, căreia i se
adaugă în permanență produse noi, pe
care le dezvoltăm pentru acest domeniu.
Colaborarea noastră cu Backaldrin, unul
dintre furnizorii de top de ingrediente
pentru brutărie, patiserie și cofetărie
durează de 20 de ani, iar în prezent
legăturile sunt mai strânse ca oricând,
produsele Cremolinea găsindu-și locul
și în paleta partenerului nostru austriac,
începând din acest an, pentru a fi
distribuite în toate țările în care există
parteneri Backaldrin.
Cremolinea Pastry este menită să ofere
toate ingredientele necesare, de la
blat până la decor și prezentare, într-o
varietate care se aliniază cerințelor tuturor
consumatorilor de produse cât mai
naturale, la înalte standarde calitative. Pe
lângă acestea, dezvoltăm în permanență
rețete, idei, concepte „la cheie” de
produse, fără însă a pierde din vedere
creativitatea și dorința de a experimenta,
de a se „juca” cu ingredientele ale
maeștrilor cofetari.
21

INGREDIENTEROA
ANTIOXIDANȚI ȘI EXTRACTE
NATURALE PENTRU INDUSTRIA
ALIMENTARĂ
Uleiurile și grăsimile sunt
sensibile la oxidare ca factor
limitativ al valabilităţii în timp a
unui produs alimentar. Multe
uleiuri și grăsimi necesită o durată
lungă de depozitare, înainte și
după deschiderea recipientelor în
care sunt păstrate (operațiune prin
care reintră în contact cu aerul) și
adesea respectivele produse ajung
să fie păstrate la temperatura
mediului ambiant. De aceea,
antioxidanții devin un ingredient
important și adesea esenţial în
aceste produse pentru a preveni
oxidarea.
Stabilitatea oxidativă a uleiurilor
reprezintă rezistența la oxidare în
timpul procesării și depozitării și
este un indicator important pentru
determinarea calității uleiului și a
duratei de valabilitate. Înțelegerea
faptului că oxidarea grăsimilor este
o parte esențială a asigurării calității
produselor pe tot parcursul lanțului
comercial, începând cu prelucrarea
uleiurilor / grăsimilor, trecând prin
procesarea produselor și până la
depozitarea produsului final pe
raft în magazinele de vânzare cu
amănuntul, este foarte importantă.
Produsele care conțin uleiuri
/ grăsimi vor fi, la un moment
dat, supuse oxidării. Putem cel
mai adesea influența apariția
oxidării înainte ca ea să aibă loc,
prin adăugarea de antioxidanți,
dar și prin identifica ea diferiților
factori care au un impact asupra
debutului oxidării (factori exogeni și
endogeni). În acest sens, principala
funcție a antioxidanților GRINDOX
și GUARDIAN din gama
DuPont Danisco® este aceea
de a întârzia oxidarea grăsimilor
și de a îmbunătăți astfel calitatea
produsului și durata de valabilitate.
De ce este
o problemă oxidarea?
Procesul de oxidare poate schimba
în mod semnificativ și negativ
aroma, culoarea și textura tuturor
produselor alimentare. Această
deteriorare reduce durata de
valabilitate a produselor alimentare.
Oxidarea are, de asemenea, un
efect asupra valorii nutriționale
(pierderea acizilor grași esențiali
și a vitaminelor). De asemenea,
oxidarea induce o serie de riscuri
de sănătate asociate cu radicalii
liberi.
Factorii care
influențează oxidarea
Factorii care influenţează apariția
oxidării și grăbesc acest proces
sunt căldura, prezența agenților de
Extracte de rozmarin DuPont Danisco®
• Activitatea antioxidantă standardizată
• Sisteme complexe care asigură
solubizarea în apă/ulei sau
dispersabililitatea în lichide
• Majoritatea amestecurilor de extract
de rozmarin DuPont Danisco®
(inclusiv GUARDIAN Rosemary Extract
08/09/10/11/221/222) conțin un total de 4%
carnosol și acid carnosic (diterpene fenolice)
• Este etichetat E 392
• Extractele comerciale de rozmarin sunt
recunoscute de industria alimentară ca
antioxidanți alimentari utili și eficienț
• În UE, extractul de rozmarin trebuie să fi
acum etichetat ca „Antioxidant E 392” sau
„Antioxidant, extract de rozmarin”
Utilizarea • extractului de rozmarin (și a
dozelor de componente active de carnosol și
acid carnosic) este limitată în funcție de
aplicție. În toate cazurile, trebuie să se
consulte întotdeauna legislația locală.
chelare a oxigenului, a luminii și
compoziția produsului în ceea ce
privește acizii grași nesaturați. De
fiecare dată când temperatura
scade cu 10 °C, durata de
depozitare a uleiului / produsului
este dublată. Eliminarea /
minimizarea prezenței metalelor, în
special a fierului (Fe) și a cuprului
(Cu), ajută la întârzierea oxidării.
Doar 0,05 ppm de Cu este necesar
pentru a reduce la jumătatea
perioada de depozitare a untului la
10 °C (+chelare – legarea ionilor şi
moleculelor de ioni de metale).
Pastrarea în spaţii ferite de umină
crește, de asemenea, perioada de
viață a produselor, fapt care are loc
și prin excluderea oxigenului și
creșterea prezenței azotului.
Totodată, compoziția produsului,
respectiv conținutul de acizi grași
• În acest moment, este permisă utilizarea
rozmarinului în categoria de alimente 2.1:
„grăsimi și uleiuri esențiale fără apă” Limită
maximă = 30 mg / kg în uleiurile vegetale
(cu excepția uleiurilor virgine și a uleiurilor
de măsline) și grăsimi în cazul în care
conținutul de acizi grași polinesaturați este
mai mare de 15% w/wg din totalul acidului
gras pentru utilizarea în produsele
alimentare care nu au fost tratate termic
(Limita maximă = 50 mg/kg în ulei de
pește și ulei de alge; porc, carne de vită,
oaie de pasăre și seu; grăsimi și uleiuri
pentru fabricarea profesională a
alimentelor tratate termic(prajite la
temperatura înaltă)ș uleiuri pentru prăjire
și grăsimi pentru prăjit, cu excepția uleiului
de măsline și a uleiului din sâmburi).
• Nu este permisă utilizarea acestui extract în
categoria alimentară 2.2 "emulsii de grăsime
și ulei, în principal de tip apă în ulei", care
include margarine și grăsimi tartinabile;
22 ediția 10 – 2018

Ascorbil palmitat
• Reduce nivelul de oxigen
(absorbtie) și previne oxidarea
• Punct de topire 117 °C
Solubilitate
• Solubil în uleiuri / grăsimi
• Foarte puțin solubil în apă
Alte caracteristici / sfaturi
• Limita maximă în raport cu
solubilitatea în ulei este de
300 ppm
• Adaosul de ascorbil
palmitat este eficient în
prezența azotului datorită
reactivității foarte
puternice la oxigen
funcționalitatea antioxidantă)
• În general permis în
majoritatea alimentelor
(GMP sau quantum satis)
• Este sintetizat din acid
ascorbic (vitamina C) și
acid palmitic
• Este etichetat E 304
nesaturați influențează oxidarea.
Produsele cu un conținut mai
mare de acizi grași nesaturați fiind
mai predispuse la oxidare.
Categorii
de antioxidanți
Pentru a preveni sau încetini
apariția oxidării, producătorii din
industria alimentară au la dispoziție
trei tipuri diferite de antioxidanți:
uzuali – BHA, BHT, galat de propil,
TBHQ; pe bază de vitamine
– palmitatul de ascorbil, tocoferolii;
extractele naturale – extract de ceai
verde, extract de rozmarin.
La acestea putem adăuga...
și amestecurile specializate
GRINDOX și GUARDIAN ale
acestor componente.
Extractul de rozmarin
• Extract natural cu proprietăți antioxidante
• Extractul de rozmarin este extras din frunze de
rozmarin (Rosmarinus officinali
• Componentele active sunt diterpene fenolice, în
principal acid carnosic și carnosol, având activitate
similară cu antioxidanții tradiționali BHA, BHT etc.
Extract de ceai verde
• Alternativa naturala, sanatoasa la antioxidantii chimici
• Extractul de ceai verde este obținut din frunzele
de ceai (Camellia sinensis). Componente active:
catechine 20%, în principal galatul de Epicatechin
(ECG) și galactatul epigalocatechin (EGCg)
• Statutul juridic: etichetat ca aromă, fie ca aromă
naturală de ceai verde. Contribuie la păstrarea
aromei produsului finit. Susține și menține aroma
generală a produsului final
• Avem două soluții solubile în apă: GUARDIAN
Green Tea Extract 20M (pe suport de
maltodextrină) și GUARDIAN Green Tea Extract
de ceai verde 20S (pe sare)
Alte caracteristici
Sistemul antioxidant poate fi dizolvat în uleiuri /
grăsimi și prezintă un efect foarte bun în creșterea
stabilității oxidative măsurate prin analiza OSI
Se recomandă a fi utilizat în aplicaţii precum:
maioneze, sosuri, amestecuri de grasimi tartinabile,
preparate din carne de porc, pui și pește.
Pentru mai multe informații contactați reprezentantul KUK:
Elena Bulgaru / Elena.bulgaru@kuk.com
Amestecul bogat în
tocofenoli
Tocofenolii sunt derivații naturali
(extract) din ulei de soia
Solubilitate
• Solubil în uleiuri / grăsimi
• Insolubil în apă
Alte caracteristici / sfaturi
• Amestecul de tocoferolii este
eficient in produsele de origine
animală
• În general permis în
majoritatea alimentelor (GMP
sau quantum satis)
• Adăugarea de tocoferoli la
uleiul vegetal va avea un efect
limitat datorită conținutului
natural de tocoferoli din
uleiurile vegetale și poate chiar
să inițieze oxidarea dacă este
prezent în concentrație foarte
mare (nu poate fi stabilită nicio
limită)
• Adăugarea tocoferolilor nu
trebuie confundată cu
adăugarea de vitamina E
pentru mențiune nutrițională
• Amestecul de tocoferolii
conține o anumită cantitate
activă de alfa-tocoferol, iar la
dozaje sub 0,05% (= 500
ppm), contribuția la vitamina
E este foarte scăzută
• Este etichetat E 306
23

În perioada 19-22.04.2018, va avea loc la Târgu Mureș cea de-a zecea ediție a târgului
Expo GastroPan, ediție aniversară, la care vor participa peste 130 de expozanți
din România și din străinătate, ce vor expune pe o suprafață de 7.800 mp mașini
și echipamente, ingrediente, soluții și know-how dedicate sectorului de brutărie
panificație, cofetărie, patiserie și gelaterie.
Aflată la a doua sa participare la GastroPan, Italprod, companie dinamică cu sediul
în Râmnicu Sărat, singurul producător de amarene confiate din România, dorește să
reediteze și chiar să depășească succesul înregistrat anul trecut. Tocmai de aceea, anul
acesta Italprod dorește să prezinte partenerilor săi actuali și potențiali o nouă serie
de produse, create și dezvoltate în laboratorul propriu, care să vină în întâmpinarea
cerințelor unei piețe aflate în plină dezvoltare și din ce în ce mai exigente. Astfel, pe
lângă amarenele confiate, cu și fără sirop, cireșele confiate, coaja de citrice confiată,
cuburile de fructe confiate, fructele semiconfiate, variegato, cremele de fructe
nucifere, Italprod propune amarenele Premium și vișinele confiate, obținute din
24 ediția 10 – 2018

fructe proaspete congelate, foarte solicitate de sectorul de specialitate din Italia, date
fiind calitățile lor organoleptice. Totodată, Italprod propune o nouă serie de produse
cum ar fi toppinguri cu diferite gusturi, piureuri de fructe, destinate umpluturilor pre
și post-coacere, dulcețuri cu un procent mare de fructe, fără conservanți și arome,
geline cu întrebuințări multiple, ce conferă strălucire deserturilor, folosite in diluție
cu apă, la cald, sau ca atare, la rece, pentru un efect mirror gel, dar și creme cu
întrebuințări multiple, cu o structură catifelată ce pot fi folosite atât pentru umpluturi
cât și în amestec cu cremele clasice. De asemenea, cuburile confiate de cedru și
ghimbir vin să îmbogățească oferta de cuburi confiate.
O altă noutate va fi prezența unui maestru patiser sosit din Italia care va face
demonstrații live pentru utilizarea ingredientelor produse de Italprod. În colaborare
cu firma SaCar Forni Italia, care furnizează utilajele necesare demonstrațiilor, maestrul
patiser va crea produse clasice sau noi pornind de la ingredientele puse la dispoziție
de Italprod, însoțite de explicații și ponturi, totul într-o atmosferă veselă și dinamică.
Echipa Italprod vă așteaptă și anul acesta la standul său, S2A5
cu soluții noi pentru afacerea dumneavoastră.
25

LA EDIȚIA DIN 2018 A
TÂRGULUI ANUGA FOODTEC
DE LA KÖLN (GERMANIA),
COMPANIILE HANDTMANN,
LINDE, TREIF ȘI MULTIVAC,
PRECUM ȘI INSTITUTUL
DANEZ PENTRU CERCETAREA
ÎN DOMENIUL CĂRNII AU
CÂȘTIGAT O MEDALIE DE
AUR PENTRU INOVAȚIILE
APLICABILE ÎN DOMENIUL
AGROALIMENTAR.
Târgul Anuga Foodtec care a
avut loc la Köln (Germania) în
perioada 20-22 martie este un
eveniment internațional emblematic
pentru sectorul agroalimentar.
Premiile internaționale Foodtec
decernate în cadrul târgului
recunosc inovațiile semnificative în
dezvoltarea produselor, dezvoltarea
durabilă și performanța industrială.
Sisteme versatile
de formare de la Handtmann
Producătorul Handtmann a fost
recompensat pentru sistemele sale
modulare de formare care permit
realizarea de produse neambalate
de diferite mărimi și forme în trei
dimensiuni, cum ar fi ondele,
discuri sau bulete / chiftele. Acest
lucru este posibil datorită prezenței
unui sistem de separare care
funcționează în mod sincron cu
linia de fabricare a produsului.
Avantajul constă în faptul că pot
fi adăugate t eptat noi module
pentru a extinde aplicațiile posibile
ale mașinii.
CINCI INOVAȚII „DE AUR”
DE LA ANUGA FOODTEC 2018
Linde răcește lichide
fierbinți prin injectarea
de lichid criogenat
Sistemul Accu-chill dezvoltat de
Linde satisface nevoia de răcire
rapidă a sosurilor și a altor lichide
fierbinți. Se bazează pe injecți
directă continuă de azot lichid în
masa care trebuie răcită. Cinetica
aprovizionării cu lichid criogenic
creează un vortex care promovează
schimbul de căldură, accelerând
astfel răcirea. Soluția compactă Accuchill
poate fi ușor integrată în liniil
existente de gătit / răcire.
Analiza multispectrală pentru
detectarea corpurilor străine cu
densitate scăzută
Cum se detectează un plastic moale
în carnea proaspătă, altfel decât prin
inspecție vizuală? Institutul Danez
de Cercetare în domeniul Cărnii a
investigat problema și a dezvoltat
platforma de detectare flexibil
DynaCQ. În centrul sistemului se
află o cameră multispectrală ca e
detectează atât lungimi de undă
specifice vizibile, cât și lungimi d
undă în infraroșu. Analiza, mai
completă decât cu ochiul uman,
evită prejudecățile legate de
oboseala operatorului și de variațiile
interpersonale. DynaCQ recunoaște
piese cu dimensiuni de 1,5 mm x 1,5
mm, chiar și la viteze mari. Imaginile
sunt salvate pe un hard-disk.
Termoformatoarele fabricii
viitorului la Multivac
Noua gamă de termoformatoare
X-Line de la Multivac beneficiază d
ultimele dezvoltări ale grupului german
în ceea ce privește echipamentul
4.0. Sistemul său de suport pentru
comanda Pilot Pack asigură că mașina
este configurată în mod automa
pentru fieca e rețetă creată prin
selectarea caracteristicilor produsului,
a ambalajului și a materialului de
ambalare, dar și în funcție de datele
de funcționare ale echipamentelor.
Datorită conexiunii la Multivac Cloud,
pachetul Pilot accesează cunoștințele
de specialitate ale producătorului în
domeniul foliilor și al parametrilor
optimi de funcționare ai mașinii pentru
prelucrarea diferitelor materiale de
ambalare.
Termoreformatorul X-Line are, de
asemenea, mai mulți senzori pentru
monitorizare și control. Controlul
multisenzor captează parametrii
relevanți în timpul funcționării
optime, apoi detectează abaterile
de la programul planificat. O altă
caracteristică nouă este interfața
HMI-3, ceea ce înseamnă că
sistemul funcționează ca o tabletă.
Sursa: http://www.processalimentaire.com/Procedes/Les-cinq-innovations-en-or-de-l-Anuga-Foodtec-2018-33313
26 ediția 10 – 2018

PROCESAREROA
FIRMA DADEX
UN EXEMPLU DE REUȘITĂ, FIIND CEL MAI MARE
PRODUCĂTOR DE CUPTOARE DIN ȚĂRILE FOSTE COMUNISTE
SCURT ISTORIC
FIRMA DADEX A LUAT FIINȚĂ
ÎN ANUL 1993 ÎN TIMPUL
CRIZEI ȘI DESTRĂMĂRII
FOSTEI IUGOSLAVII. ÎN ACEA
PERIOADĂ, DIN CAUZA
CRIZEI DE MOTORINĂ, S-A
CONSTRUIT PRIMUL CUPTOR
ELECTRIC ÎNTR-UN GARAJ,
ARTIZANUL ACELUI CUPTOR
FIIND ACTUALUL PROPRIETAR
ȘI CONDUCĂTOR AL FIRMEI
DADEX, DOMNUL JOVAN
MISOICIC. ÎN URMĂTORII ANI,
AFACEREA S-A DEZVOLTAT
CU PAȘI MICI, DAR SIGURI,
MOMENTUL CEL MAI
IMPORTANT FIIND INTEGRAREA
ÎN ACEASTĂ AFACERE A CELOR
DOI FII DARKO ȘI EJAN.
Din acest moment, fabrica a primit
un suflu tână , primul dintre fii
ocupându-se de tot ce înseamnă
parte de producție și planifica e,
iar cel de-al doilea ocupându-se
de partea de inovare și proiectare.
Astfel, se poate spune că fi ma
Dadex este un exemplu de reușită,
fiind cel mai ma e producător de
cuptoare din țările foste comuniste
din Europa și concurentul celor mai
importante fi me producătoare din
Europa.
Reprezentantul
Dadex, Pîinea
Casei SRL, le oferă
viitorilor colaboratori
următoarele servicii:
La ora actuală, fabrica este situată
pe o suprafață de 2 hectare,
având tehnologie de producție
avansată, precum și tehnologia
de funcționare a cuptoarelor
comparabilă cu marile branduri
din Europa. Compania va fi
prezentă anul acesta la expoziția
de la Rimini și de asemenea vă
așteaptă la expoziția Gastropan
din Târgu Mureș, precum și la cel
mai mare târg din lume, IBA din
Munchen, în luna septembrie. Până
în prezent, s-au montat cuptoare
în următoarele țări: Serbia, Bosnia-
Herțegovina, Croația, Slovenia,
Muntenegru, Albania, Macedonia,
Ungaria, Austria, Elveția, Germania,
Polonia, Rusia, Bulgaria, Moldova,
Cehia și România, unde avem
un cuptor tunel și peste 140 de
cuptoare, majoritatea medii și mari
pentru panificație, plus cele de
patiserie.
• consiliere în alegerea echipamentelor
• consultanță tehnică și tehnologică
• consultanță în întocmirea proiectelor cu fonduri europene
• consultanță în întocmirea fluxurilor tehnologice confo m normelor europene
• consultanță tehnică / tehnologică pentru modernizarea și / sau
eficientiza ea producției
DE CE SĂ ALEGEȚI CUPTOARELE DADEX?
Fiabilitate, siguranță în exploatare, tehnologie
avansată, raport calitate-preț bun (există o gamă
largă de cuptoare produse și montate de fi ma
Dadex în România; montajul se execută cu personal
foarte calificat de la fabrică). De la înființ e până
în prezent, fabrica a produs în jur de 2.000 de
cuptoare. Sunt cuptoare cu posibilitate de alimentare
cu lemne, gaz, motorină, GPL, peleți sau energie
electrică și respectă toate normele de siguranță
mondială din domeniu.
Firma Dadex
Sat Pădureni nr. 63, jud. Timiș, România
Tel./fax.: +40(256)411-092
Mobil: +40(722)527-380
e-mail: liviupcp@yahoo.com
info@paineacasei.ro
27

PROCESAREROA
SPECIAL CFIA 2018: O SELECȚIE
DE SOLUȚII DE AUTOMATIZARE
PROMISIUNILE OFERITE DE NOILE INSTRUMENTE DIGITALE CARE SERVESC INDUSTRIEI
AGROALIMENTARE SUNT EXTREM DE VARIATE. ACESTEA FAC POSIBILĂ O MAI BUNĂ
MONITORIZARE A STĂRII ECHIPAMENTELOR ȘI O COMUNICARE MAI BUNĂ ÎN CADRUL
FABRICII PENTRU A OBȚINE REACTIVITATE ȘI FLEXIBILITATE, ÎNTR-UN MEDIU SIGUR.
„Covorul” senzitiv și securizat
PSENmat de la Pilz oferă o
monitorizare sigură a suprafeței,
combinată cu o funcție de control
definită vi tual, cu buton de tip
„push-button”. Folosit pentru
zonele definite și ma cate de
covor, funcția de comutare vă
permite să creați moduri de
operare ergonomice, cum ar fi
controlul calității în regim de mâini
libere. În acest caz, un marcaj roșu
este asociat cu acțiunea „control
eșuat” și altul, verde, cu acțiunea
„control realizat”. Covorul oferă, de
asemenea, o funcție de siguranță
prin oprirea sau încetinirea
echipamentului în cazul accesului
cuiva în zonă. Până la 22 de
covoare pot fi comutate în serie
OSA
Sedapta-Osys prezintă soluția OSA (Orchestrator / Skillaware / Analytics), a cărei misiune
este de a orchestra toate procesele fabricii, de la MES (Manufacturing execution system
= soluție completă pentru managementul producției, care gestionează și oferă informații
în timp real cu privire la activitățile din fabrică, din momentul lansării comenzii de către
client până la obținerea produsului final) la GM O (Gestion de Maintenance Assistée par
Ordinateur = Gestionarea Mentenanței Asistate de Computer) prin programare și lanț de
aprovizionare. Sistemul a fost deja implementat, printre altele, la producătorul de paste
Rana.
Soluția constă din trei părți: Orchestrator, care, prin crearea proceselor interservicii,
modelează, execută și controlează sarcini; Skillaware, echivalent cu un sistem GPS, care
permite crearea de documente video, audio sau tipărite care să ghideze utilizatorul și
să-l ajute în procesul de învățare; Analytics, care vă permite să creați tablouri de bord în
timp real pentru activitățile Business Intelligence (gestionarea schimbării, controlul calității,
logistica etc.).
28 ediția 10 – 2018

Smart Sensor
Noul senzor inteligent, denumit chiar Smart Sensor, dezvoltat de ABB asigură monitorizarea
fără fir a motoa elor de joasă tensiune. Algoritmii specifici dete mină în timp real starea
dispozitivului. Comunicând prin Bluetooth, Smart Sensor transmite datele sale pe un
smartphone sau pe o platformă Internet printr-un server securizat. O interfață de
management furnizează apoi operatorului indicații de întreținere preventivă. Potrivit ABB,
această informație reduce întreruperile motorului cu 70%, crește durata de viață cu 30% și
reduce consumul de energie cu 10%.
IoT Gateway
Soluția IoT Gateway a Bosch
Rexroth facilitează integrarea
mașinilor într-un mediu
conectat, fără a interfera cu
logica de automatizare a
atelierului. Aceasta combină
un controler și un software.
Împreună, aceste două
elemente asigură colectarea datelor și transferul și analiza
lor într-un MES, o aplicație cloud sau un sistem local de
monitorizare. Soluția, modulară și scalabilă, se bazează
pe o arhitectură software deschisă. Principalul său avantaj
este extinderea conectivității la echipamentele inaccesibile
anterior, care pot fi monitorizate în timp eal pentru a
anticipa întreținerea și a optimiza consumul de energie.
Worximity
Worximity Technologies oferă un set de senzori (TileConnect) și o aplicație de tablou de bord
(TileBoard), care face echipamentele de producție mai inteligente. Implementarea soluției
este rapidă. Se comercializează în modul Saas (software ca serviciu) și nu este necesară nicio
infrastructură. Colectate în timp real, datele de producție pot fi vizualizate instantaneu de căt e
conducere și echipele din atelier. Alertele de e-mail pot fi setate. Sunt anunțate noi caracteristici
privind realitatea augmentată și învățarea de către „mașină”.
Sursa: http://www.processalimentaire.com/Procedes/Special-CFIA-2018.-Notre-selection-de-solutions-d-automation-33297
29

SUCCESUL ÎNTR-O PIAȚĂ A
AMBALAJELOR EXTREM DE DINAMICĂ
PE O PIAȚĂ AFLATĂ ÎN CONTINUĂ SCHIMBARE, SNICK AMBALAJE REUȘEȘTE CU SUCCES SĂ
OFERE PRODUSE PERSONALIZATE, ADAPTATE CERINȚELOR FIECĂRUI CLIENT
Snick Ambalaje, companie cu
capital 100% românesc, este unul
dintre cei mai importanți furnizori de
ambalaje și consumabile de unică
folosință pentru segmentul HoReCa,
cel al cofetăriilor, patiseriilor,
gelateriilor și coffee-shopurilor di
țara noastră. Proiectul Snick a pornit
în anul 2005, ca o asociație familială
având inițial un portofoliu restrâns de
ambalaje și consumabile de unica
folosință. Însă încă de la început,
Neculai Sofronie, directorul general și
fondatorul companiei, a simțit
potențialul pieței și a decis să creeze
brandul SNICK. Într-o piață ce a
evoluat foarte mult, portofoliul
Snick Ambalaje s-a dezvoltat în
permanență, ținând pasul cu
cerințele clienților care își doreau
produse mai bune, mai fiabile,
personalizate sau din anumite
materiale. Față de anii de început ai
companiei, piața s-a schimbat
major, atât din punctul de vedere al
diversității sortimentației, cât și din
punctul de vedere al materialelor și
tehnologiilor de fabricare, iar Snick
Ambalaje a evoluat odată cu
aceasta. Totodată, realizând că
segmentul HoReCa este cel mai
dinamic, compania a ales să se
dezvolte pe această nișă la început
în România, ca mai apoi să se
extindă și în străinătate, iar acest
lucru a fost posibil doar găsind
soluții pentru toate necesitățile
clienților săi. Pentru că pe parcurs
cerințele au început să devină din
ce în ce mai diverse, din anul 2011,
fi ma a început să importe direct
ambalaje de unică folosință din
toate colțurile lumii, răspunzând cu
succes cererii din piață.
În prezent, aproximativ 60%
dintre furnizorii cu care lucrează
sunt din România, iar 40% sunt
furnizori externi, din 13 țări de pe 3
continente.
Un portofoliu de 4.000 de
ambalaje HoReCa adaptate în
permanență cerințelor pieței
Portofoliul Snick Ambalaje este unul
extrem de vast și în același timp extrem
de adaptabil nevoilor pieței. Așa se
face că, anual, compania introduce
aproximativ 1.000 de produse noi și
renunță la câteva sute de produse.
Portofoliul a ajuns la aproximativ
4.000 de produse, incluzând și game
de produse deosebite, unele dintre
acestea fiind unice pe piața di
România sau produse sustenabile
precum gamele Eco Friendly din
trestie de zahăr, din bambus și
palmier și produse din PLA, care
au proprietatea de a se transforma
în compost. Totodată, specialiștii
Snick Ambalaje au înțeles că, la ora
actuală, principala tendință în piața
ambalajelor pentru HoReCa este
personalizarea ofertei și vânzarea
consultativă și vin în întâmpinarea
clienților cu produse adaptate
nevoilor acestora. Drept urmare,
clienților ce își doresc ambalaje
pentru take away sau pentru
delivery le oferă articole poziționate
pe segmentul basic, iar pentru cei
din sfera street-food și segmentul
30 ediția 10 – 2018

31

gourmet, segment ce s-a dezvoltat
foarte mult în ultima perioada, vin cu
ambalaje premium și super-premium.
Investiții în cercetare
și dezvoltare de noi produse
O altă abordare a companiei a fost
aceea de a realiza după matrițe
proprii articole concepute chiar
de ei, începând chiar de la design.
Așa se face că până acum, Snick
Ambalaje a investit 500.000 de
euro în matrițe. Introducerea unei
game noi în piață, de la proiectare
până la lansare, este un proces
anevoios, ce durează între șase luni
și un an, iar implementarea, până
apare cererea din partea clienților,
mai durează încă aproximativ
un an. Însă tocmai faptul că
fi ma pornește de la cercetare,
dezvoltare, concepție, execuție
până la punerea pe piață a unui
produs face diferența între Snick
Ambalaje și concurența sa. Anul
ce urmează, compania are în plan
dezvoltarea altor două-trei game
de produse premium. Acestea sunt
deja proiectate, urmând a fi lansată
și producția.
Prioritatea principală a Snick
Ambalaje este de a oferi cele
mai bune produse clienților săi
Având în permanență ca scop
furnizarea celor mai bune ambalaje,
una dintre principalele preocupări
ale fi mei Snick Ambalaje este de
a identifica cei mai buni fu nizori,
iar acest lucru este posibil doar
făcând studii de piață și participând
constant la expozițiile de profil din
întreaga lume. După ce produsele
au fost identificate, se face un
import de probă și se încearcă
promovarea produselor pe piața
locală pentru a se vedea daca
acestea sunt căutate sau nu. Acest
proces durează cel puțin un an,
deoarece România are un decalaj
în implementarea noilor concepte
de food.
Pe lângă participarea la
expozițiile de profil, specialiștii
Snick Ambalaje vizitează regulat
fabricile producătorilor parteneri
din întreaga lume pentru a fi la
curent cu tendințele pieței, putând
totodată construi un portofoliu
cu care să se diferențieze de
concurență. Astfel, compania a
ajuns să dețină soluții reprezentate
de zeci de game din diverse
materiale: produse din lemn, din
frunze de palmier, din carton, din
hârtie, din material plastic 100%
biodegradabil.
Compania rămâne
dinamică și în 2018
Snick Ambalaje și-a propus ca anul
acesta să participe și la târgurile
de specialitate din țările vecine,
extinzându-se pe noi piețe. Astfel
că, pe lângă participarea la șapte
dintre expozițiile naționale pe care
au bugetat-o pentru 2018, au luat
în calcul și prezența la expoziții
internaționale.
De asemenea, fi ma a demarat deja
exportul către Bulgaria, o piață cu
un real potențial.
Printre planurile de dezvoltare de
anul acesta se numără și investiția în
dezvoltarea magazinului online ce
este deja funcțional și unde clienții
pot lansa comenzi, beneficiind d
livrare în 24 de ore a produselor.
Reprezentanții Snick Ambalaje cred
că, la ora actuală, piața comerțului
online are un potențial foarte mare.
Snick Ambalaje a investit într-un
nou proiect prin care va putea
personaliza logo client pentru
majoritatea produselor aflate în
portofoliu, în serii mici, de la 500 la
3.000 de bucăți. Acest proiect s-a
născut din dorința de a răspunde
la necesitățile clienților de a se
diferenția într-o piață din ce în ce
mai competitivă.
32 ediția 10 – 2018

AMBALAJEROA
UE SE PREGĂTEȘTE SĂ ADERE LA
ACORDUL DE LA LISABONA CU
PRIVIRE LA INDICAȚIILE GEOGRAFICE
În decembrie 2017, Comisia Europeană a publicat o „foaie
de parcurs” în care își expune intenția de a pregăti actele
juridice necesare pentru aderarea UE la Actul de la Geneva al
Acordului de la Lisabona privind indicațiile geografice (IG). În
conformitate cu foaia de parcurs, aderarea UE este în prezent
singura opțiune disponibilă pentru a proteja indicațiile geografice
într-un forum multilateral în afara UE. Aderarea la UE ar fi un alt
instrument pentru UE de a-și exporta politica de protecție a IG.
Acordul de la Lisabona, administrat de Organizația Mondială a
Proprietății Intelectuale (WIPO), permite obținerea protecției pentru
AO și IG printr-o singură înregistrare. Acordul are 28 de părți
contractante, inclusiv 7 state membre ale UE (Bulgaria, Republica
Cehă, Franța, Ungaria, Italia, Portugalia și Slovacia). UE ca atare nu
este parte contractantă, deoarece acordul de la Lisabona a permis
doar aderarea statelor. Aceasta înseamnă că, în prezent, numai cele
7 state membre ale UE pot fi p otejate în celelalte părți contractante
(Algeria, Bosnia și Herțegovina, Burkina Faso, Congo-Brazzaville,
Costa Rica, Cuba, Coreea de Sud, Gabon, Israel, Mexic, Muntenegru,
Nicaragua, Peru, Moldova, Serbia, Fosta Republică Iugoslavă a
Macedoniei, Togo și Tunisia).
Actul de la Geneva permite participarea interguvernamentală
Acordul revizuit și modernizat din 2015, așa-numitul „Act de
la Geneva”, permite „organizațiilor interguvernamentale” să
devină părți contractante. Actul de la Geneva stipulează că orice
organizație interguvernamentală se poate alătura „cu condiția ca
organizația interguvernamentală să declare că a fost autorizată
în mod corespunzător, în conformitate cu procedurile sale
interne, să devină parte la prezentul Act și că, în conformitate cu
tratatul constitutiv al organizației interguvernamentale, titlurile
regionale de protecție pot fi obținute din punct de vede e al
indicațiilor geografice . Foaia de parcurs a Comisiei prevede că
actul de la Geneva este compatibil cu Acordul privind drepturile
de proprietate intelectuală (TRIPS) a Organizației Mondiale a
Comerțului (OMC) privind protecția IG pentru produsele agricole.
Curtea Europeană hotărăște
cu privire la competența exclusivă a UE
În octombrie 2017, Curtea Europeană de Justiție a decis (cauza
C-389/15) că UE are competență exclusivă pentru Actul de la
Geneva ca parte a politicii sale comerciale comune, deoarece
protecția în cadrul sistemelor statelor membre ar necesita
înregistrarea în fieca e țară și ar putea conduce la garanții juridice
diferite. Statele membre au nevoie de autorizația Comisiei de
a adera la Acordul de la Lisabona și pot deveni membri numai
împreună cu UE. Întrucât UE nu este parte contractantă, ea nu
poate prezenta produse geografice agricole p otejate la nivelul
UE, nici UE nu poate proteja IG înregistrate în cadrul sistemului
Lisabona. Decizia Curții permite Comisiei să candideze pentru
aderarea UE la acest pact.
Un nou câmp de luptă pentru protecția IG?
Foaia de parcurs susține că aderarea la Acordul de la Lisabona
este singura opțiune viabilă de a proteja IG-urile UE într-un forum
multilateral în afara UE. Confruntată cu lipsa de sprijin pentru
inițiativa UE de a institui un sistem multilateral în cadrul sistemului
TRIPS al OMC, Actul de la Geneva reprezintă următoarea
soluție optimă pentru UE de a-și exporta politica de protecție
a indicațiilor geografice. UE intenționează să p ezinte o listă
restrânsă, în strânsă consultare cu statele membre, a indicațiilor
geografice ale UE privind p otecția în cadrul sistemului Lisabona.
Această listă scurtă va conține, fără îndoială, toate indicațiile
geografice pe ca e UE le propune întotdeauna pentru protecție
atunci când negociază acorduri de liber schimb cu țări terțe.
Foaia de parcurs prevede următoarele avantaje ale apartenenței
la UE: ar fi singura opțiune de p otejare a indicațiilor geografice
în cadrul forumului multilateral din afara UE; aceasta ar permite
UE să se refere la sistemul de la Lisabona, în loc să negocieze
în detaliu protecția bilaterală a indicațiilor geografice; IG-urile
actuale și viitoare înregistrate la nivelul UE, dar neînregistrate
de cele șapte state membre, ar putea deveni eligibile pentru
protecție în cadrul sistemului Lisabona; IG-urile UE ar putea
beneficia de p otecție rapidă, la un nivel înalt și nedeterminat în
toate țările parte – actuale și viitoare – la Acordul de la Geneva
(alți membri ai OMPI, inclusiv Rusia, China, India și 17 state
africane francofone, și-au exprimat interesul de a se alătura);
protecția internațională a IG care rezultă din aderarea UE ar avea
un impact pozitiv asupra producției cu valoare adăugată ridicată
în sectorul agricol. Propunerea Comisiei de aderare la UE urmează
să fie publicată în al doilea trimestru al anului 2018. P opunerea va fi
apoi înaintată legislatorilor UE pentru adoptare, procesul urmând a
dura câteva luni.
Sursa: USDA
33

IGIENA/CALITATEROA
DESIGNUL IGIENIC
O CARACTERISTICĂ PRIMORDIALĂ A ECHIPAMENTELOR
DIN INDUSTRIA ALIMENTARĂ
DESIGNUL IGIENIC ESTE PROMOVAT DIN CE ÎN CE MAI MULT CA UN ARGUMENT
CHEIE AL PRODUCĂTORILOR DE ECHIPAMENTE PENTRU INDUSTRIA ALIMENTARĂ.
AVANTAJUL ESTE ACELA DE A OPTIMIZA ETAPELE DE CURĂȚARE, FOLOSIND
SUPRAFEȚE PLATE ȘI PANTE, EVITÂND ASTFEL ZONELE DE RETENȚIE CARE SUNT
SINONIME CU PROLIFERAREA BACTERIILOR.
Immequip îmbunătățește
curățarea elevatoarelor
și a tacheților
Pentru transferul de produse
umede, fragile și colmatante,
Immequip Engineering a dezvoltat
banda transportoare Tesca, în
parteneriat cu producătorul de
benzi transportoare Mafdel. În
centrul sistemului este o curea
monomaterial (poliuretan) cu
acționare pozitivă și articulații
cu tacheți. Acestea se retrag la
trecerea benzii, permițând răzuirea
continuă a benzii transportoare a
produselor alimentare. Tacheții sunt
sudați la frecvențe înalte. Această
bandă se potrivește cu un șasiu
tubular din oțel inoxidabil, finisat
cu electroliză, pe baza celor mai
recente recomandări ale EHEDG și
o motorizare IP 69K.
Sistem igienic
de aerare de la Clauger
Unitatea de tratare a aerului
Free’EcoCTA se distinge prin
designul circular igienic, care
promovează accesibilitatea și
curățenia. Fabricat din plastic, este
reciclabil și are o durată de viață
de două până la trei ori mai mare
decât alte echipamente disponibile
pe piață. Soluția încorporează o
funcție adiabatică care permite
răcirea aerului proaspăt în aer
liber fără adăugarea energiei de
răcire. În cele din urmă, sistemul
de control garantează o reducere
semnificativă a consumului de
energie. În plus, scurgerea este întrun
circuit închis, ceea ce permite
recircularea apei.
Alfa Laval îmbunătățește
igiena centrifugelor sale cu plăci
În mod convențional sudate pe
centrifuge, distanțierele sudate
pe suprafața superioară a plăcilor
garantează păstrarea distanței
dintre acestea. Pentru a face față
energiei transmise în timpul sudării,
această configurație necesită plăci
relativ groase și distanțiere mari.
Alfa Laval oferă o alternativă la
acest design cu noul său design
Unidisc. Distanțierele sunt integrate
în plăci sub formă de microștifturi.
În absența sudurii, curățarea
este mai ușoară. În plus, soluția
îmbunătățește performanțele de
separare datorită suprafeței mărite
a grupului de plăci.
Wipotec-OCS își face cântarele
de verificare mai igienice
Curățarea cântarului de verifica e
HC-M-WD-MDI este acum
facilitată. Suprafețele rotunjite au
fost proiectate pentru a facilita
curgerea fluidelo . Cu o protecție
IP 69K, este echipată cu elemente
de acționare din oțel inoxidabil.
Prin urmare, este adaptat la cicluri
de curățare intensă și frecventă.
Un program opțional permite o
curățare sigură chiar și atunci când
mașina funcționează. Celula de
sarcină din oțel inoxidabil are o
flanșă înclinată pentru fluxul de flu
și integrarea fără vibrații.
Guerin Systems
reduce fragmentarea
particulelor în amestec
Tetra Pak Powder Mixer B3500
este un mixer discontinuu cu lame
pentru pulberi alimentare. Prin
implementarea tehnologiei de
convecție, produce un rezultat
omogen fără a deteriora produsul.
Designul său igienic este aprobat
pentru contactul cu alimentele și
respectă recomandările EHEDG.
O trapă de inspecție face posibilă
verifica ea necesităților de curățare.
Rezervorul de amestecare este
montat lângă o șină de ghidare
a motorului și lame pentru a
le permite să alunece. O ușă
mare pe partea opusă permite
accesul complet la rezervorul de
amestecare din exterior. În plus,
supapa de scurgere patentată și
complet detașabilă se deschide
spre exterior pentru a permite
curgerea liberă a pulberilor.
Sursa: http://www.processalimentaire.com
34 ediția 10 – 2018

SIGURANȚĂROA
SISTEM CU RAZE X
MAI PERFORMANT PENTRU CONTAMINANȚII DIN BRÂNZĂ
Peco-InspX, companie americană
din domeniul sistemelor și
echipamentelor de detecție a
contaminanților, declară că sistemele
cu raze X oferă o detectare mai bună a
materialelor străine din brânză
comparativ cu detectoarele de metal.
Peco-InspX a semnat un acord de
reprezentare cu Valcour Process
Technologies (VPT) pentru comercializarea
în SUA și Canada a sistemelor sale – X
Peco-InspX – cu raze X de detecție a
contaminanților în sistemele de producție
și procesare a brânzeturilor.
Cu sediul în San Carlos, California, compania
Peco InspX Corporation servește clienți
din întreaga lume și echipamentele sale
inspectează zilnic mai mult de 120 milioane
de recipiente / containere pentru produse
alimentare și băuturi.
Potrivit Peco-InspX, sistemele cu raze X
oferă o mai bună detectare a materialelor
străine în brânză în toate formele sub care
acestea pot exista (tuburi, pungi și bucăți
mici și mai mari din plastic) și pot găsi bucăți
mai mici de metal în blocuri mari de brânză
decât cel mai sensibil detector de metale.
Detectarea consecventă
Detectarea tipică a sistemului cu raze X
pentru un bloc de brânză de 18 kg va fi
corespunzătoare descoperirii unor bucăți
de aproximativ 1,5-2,0 mm 304 oțel
inoxidabil, în timp ce dimensiunea minimă
a bucăților de metal corespunzătoare
pentru un detector de metale va fi
probabil de 6,0 mm, a spus compania.
Peco-InspX explică și faptul că imagistica
sa reduce zonele mai puțin vizibile de la
marginea produsului, ceea ce înseamnă
că detecția consistentă este realizată pe
întregul produs.
„Alarmele” false sunt, de asemenea,
eliminate chiar și pentru brânzeturile care
generează „zgomot” de imagine (cum ar
fi brânza elvețiană) datorită s ftware-ului
Peco ce „învață” caracteristicile produsului.
Martin Lymn, vicepreședinte pentru
vânzările din SUA, a declarat că
parteneriatul cu VPT subliniază un
angajament puternic față de „dezvoltarea
de soluții de clasă mondială pentru
industria brânzeturilor”.
VPT, cu sediul în Peru, New York, este
specializată în producția și procesarea
brânzeturilor și oferă echipamente,
sisteme și linii pentru producția de brânză,
pentru procesare, ambalare și pentru
aplicații de inspecție.
Sursa: https://www.dairyreporter.com/
Article/2018/03/14/Peco-InspX-partners-with-
Valcour-Process-Technologies-for-distribution-ofcheese-X-ray-systems
35

EFECTUL BREXIT ASUPRA INDUSTRIEI
DE PESCUIT EUROPENE
Accesul la zonele de pescuit ale
Regatului Unit este esențial pentru flota
de pescuit a UE, deoarece aceasta obține
din apele britanice pește în valoare de
aproape 800 de milioane de euro.
Brexitul poate schimba alocarea cotelor
de pescuit în apele Regatului Unit și ar
putea aduce mai multe capturi pentru
Regatul Unit, în timp ce rata de captură
a UE va scădea, cel mai probabil.
Apele Marii Britanii dau UE de șapte ori
mai mult pește decât cel prins de navele
britanice în apele UE. Post-Brexit și în funcție
de viitoarea relație UK-UE, Marea Britanie ar
putea modifica aloca ea cotelor de pescuit
în apele sale, dacă aceasta va decide și
ieșirea din cadrul mecanismului politicii
comune de pescuit a UE (EU’s Common
Fisheries Policy – CFP). Dacă Marea Britanie
decide să se retragă din acest aranjament
politic, ea va avea posibilitatea de a-și
gestiona singură cotele de pescuit pentru
apele sale. Alocarea tuturor cotelor de
pescuit din zona economică extinsă a
Regatului Unit (ZEE) în favoarea navelor
britanice de pescuit ar putea duce la
excluderea completă a navelor străine din
apele britanice.
Excluderea totală ar putea însemna o
creștere a capturilor Regatului Unit cu
până la 50-60% în valoare, împreună cu o
scădere a ratei de captură a Europei de Vest
cu până la 20-30%. Acest lucru ar implica o
scădere considerabilă a ratelor de captură
ale flotei de pescuit a UE, întrucât navele U
au realizat capturi de pește și fructe de mare
în valoare de 785 de milioane de euro din
apele britanice în 2016. În schimb, capturile
Regatului Unit în apele UE au fost de numai
123 de milioane de euro. Pentru ca Marea
Britanie să gestioneze o astfel de creștere,
ar trebui să-și suplimenteze capacitatea
flotei de pescuit și ar avea nevoie de acce
pe piețele UE pentru a vinde surplusul
rezultat, în condițiile în care, în prezent, 70%
din capturile realizate de Regatul Unit sunt
exportate către UE.
Mai mult de o treime din totalul
capturilor realizate de națiunile din
vestul UE provine din apele Marii Britanii
Franța, Olanda, Irlanda și Danemarca sunt
statele membre ale UE care realizează
cele mai mari capturi (ca valoare) în ZEE a
Regatului Unit, plasându-se în fața Belgiei,
Germaniei, Spaniei și Suediei. În medie,
30-40% din capturile de pește (și fructe
de mare) ale acestor opt națiuni provin
din ZEE a Regatului Unit. Belgia și Olanda
au cele mai mari rate de dependență de
pescuitul în apele britanice. În anul 2015,
valoarea totală a capturilor pescarilor
olandezi din zonele de pescuit din
Marea Britanie a reprezentat 39% din
totalul capturilor olandeze – în volum,
aceasta reprezintă până la 60%. Pentru
pescarii belgieni, rata de dependență
de ZEE a Regatului Unit depășește
50%. Pe specii, capturile navelor de
pescuit ale UE sunt cele mai ridicate la
macrou și hering, specii care nu sunt pe
placul consumatorilor britanici. De fapt,
majoritatea capturilor făcute de vasele
din Marea Britanie nu sunt consumate în
Marea Britanie, ci exportate în UE.
Brexitul ar putea să scadă capturile
de pește (și fructe de mare) ale
statelor din vestul UE cu până la 30%
Amploarea transferului de cote între navele
de pescuit ale UE și cele ale vaselor britanice
va depinde de rezultatul negocierilor din
cadrul Brexitului. Orice creștere a cotelor
pentru navele britanice ar permite Regatului
Unit să-și extindă flota națională. Aceasta a
putea, de asemenea, să determine Regatul
Unit să investească în continuare în industria
prelucrătoare, permițând creșterea capacității
de procesare a capturilor suplimentare.
În cadrul unui scenariu potrivit căruia
guvernul britanic alocă toate cotele navelor
de pescuit din Regatul Unit, analiștii
Rabobank prognozează că nivelul capturilor
Marii Britanii ar crește cu până la 50-60%
în valoare. Cu toate acestea, UE ar putea
reacționa prin impunerea de bariere tarifare
în ceea ce privește importurile de produse
piscicole din Marea Britanie. În acest caz,
Regatul Unit ar putea întâmpina dificultăți î
găsirea de piețe de export pentru capturile
sale suplimentare, deoarece peste 70% din
exporturile de produse piscicole britanice
sunt și în prezent către piața UE, iar un sfert
din totalul capturilor de pește și fructe de
mare din Marea Britanie merg către porturi
din afara granițelor Regatului Unit.
În același scenariu, analiștii Rabobank
prognozează că nivelul capturilor celorlalte
state membre ale UE care pescuiesc în
apele Regatului Unit ar scădea cu 20%
până la 30% în valoare. Dacă se întâmplă
acest lucru, efectul imediat al schimbării
totale a cotelor nu va fi esimțit numai de
flota de pescuit a UE, ci și de populația di
zona coastelor, de procesatorii de fructe
de mare și de comercianții din alte state
membre. Cu toate acestea, această situație
ar putea deschide noi oportunități pentru
țările din afara UE de a tranzacționa atât cu
Regatul Unit, cât și cu UE. Marea Britanie ar
trebui, de exemplu, să găsească noi piețe
pentru langustină, macrou și hering – care
sunt capturate în apele Regatului Unit și
exportate în statele membre ale UE.
Sursa: https://research.rabobank.com/far/en/
sectors/animal-protein/fishing-fo -answers-i.html
38 ediția 10 – 2018

E
U
A
R
A
S
A
EXPO-CONFERINŢA RO.ALIMENT
PRODUSUL
C
E N
T
E N
A
R
•
•
ROMÂNESC
N
I
R
A
T
R
O
C
M
E
N
A
6-10 iunie 2018, Muzeul ASTRA Sibiu
conferință • standuri • concurs • meeting retail • networking
S I
L
V
A
N
I
E
I
C
U
1918 • 2018
A
T
R
A
N
100 de
100 ani de Romania
de România
100 PRODUCATORI ROMANI
100 DE GUSTURI ALESE
100 DE ANI DE TRADITIE
6-10 iunie 2018, Muzeul ASTRA Sibiu
conferinta, standuri, concurs, meeting retail, networking
100 de PRODUCĂTORI ROMÂNI
100 de GUSTURI ALESE
100 de ANI DE TRADIȚIE