Ziar-RO-aliment_claudia_II_26.03.2019_final

WWW.ROALIMENT.RO
INGREDIENTE
PROCESARE
AMBALARE
CALITATE
PIAȚĂ
INFORMĂM INDUSTRIA ALIMENTARĂ
NR.2 | MARTIE 2019 | DISTRIBUȚIE GRATUITĂ
DEZASTRU:
INCENDIU PUTERNIC
LA FABRICA GRUPULUI
FRANCEZ SOLINA, DIN
ALBA IULIA
SIGURANȚĂ ALIMENTARĂ:
•REDUCEREA CAZURILOR DE
SALMONELOZĂ
•RETRAGEREA DE PE PIAȚĂ A
SOMONULUI AFUMAT INFESTAT
CU LISTERIA
LEGEA LAPTELUI:
INIȚIATORI VS. PRODUCĂTORI
EXPERTAROM FOOD
INGREDIENTS PREZINTĂ:
ULTIMELE TENDINȚE ÎN
INDUSTRIA ALIMENTARĂ,
LA GASTROPAN
PANIFICAȚIE:
PÂINEA NOASTRĂ CEA DE
TOATE ZILELE (3)
Un incendiu de proporții a ars fabrica
de condimente Solina din Alba
Iulia, în noaptea de 1 spre 2 februarie
2019. După 7 ore de la izbucnire, 100 de
pompieri interveneau încă pentru stingerea
incendiului. A fost nevoie de pomparea
apei din râul Ampoi, care trece la
mică distanță de locul incendiului.
Fabrica a aparținut unuia
dintre cele mai cunoscute
branduri românești de ingrediente
alimentare, Supremia
Group, care a fost cumpărat
în 2017 de grupul francez Solina,
ce a făcut o infuzie de
capital de 3,4 milioane de
euro. La momentul achiziției, Supremia
Group avea peste 300 de angajați și
vânzări de aproximativ 55 de milioane
de euro. Fabrica se afla în Parcul Industrial
al orașului Alba Iulia, iar flăcările,
care au avut câțiva metri înălțime, au
cuprins o întreagă hală cu o suprafață
de aproximativ 10.000 de metri pătrați.
CALITATE:
CUM DEFINIM O ETICHETĂ
CURATĂ?
AMBALARE:
CINCI TENDINȚE DE SĂNĂTATE
ȘI WELLNESS
NOUTĂȚI:
FERRERO VA LANSA O NOUĂ
GAMĂ DE BISCUIȚI
Ferrero va lansa în mai, deocamdată,
doar pe piața franceză, o nouă
gamă de biscuiți umpluți, umplutura
constând în celebra ciocolată Nutella.
Produsul fabricat în Balvano (Italia), spre
deosebire de B-Ready, nu va mai ținti
segmentul gustărilor pentru micul dejun,
ci se va adresa mai degrabă celor
care, dorind să facă o pauză, alături de
familie sau prieteni, doresc să consume
ceva de tipul gourmet. O pungă de 304
g va avea un preț recomandat de 3,19
euro. Acest biscuit a fost testat timp de
un an în opt magazine franceze, iar
rezultatele sunt excelente: în timpul
experimentului, acesta a înregistrat o
rată de penetrare de 23% și o rată de
recumpărare de 60%, cu mult peste
medii. Rețeta a necesitat cinci ani de
cercetare și dezvoltare a produsului
pentru echipele din laboratorul Alba
din Italia. Potrivit Ferrero, dificultatea a
constat în a menține gustul biscuitului
și de a păstra gustul și coerența Nutella
în interior (fără transfer de umiditate
sau oxidare a grăsimilor).
Info: office@roaliment.ro, +40744162991
INDICELE GLOBAL AL PREȚURILOR PRO-
DUSELOR ALIMENTARE A CRESCUT ÎN
FEBRUARIE, COMPARATIV CU LUNA PREC-
EDENTĂ, STIMULAT DE O RELANSARE
A PREȚULUI LACTATELOR,
A ANUNȚAT ORGANIZAȚIA NAȚIUNILOR UNITE PENTRU
ALIMENTAȚIE ȘI AGRICULTURĂ (FAO), TRANSMITE REUTERS.
FAO publică lunar propriul
său Food Price Index, care
masoară modificările de
prețuri înregistrate la un coș
de alimente format din cereale,
uleiuri vegetale, lactate,
carne și zahăr. În februarie,
acest indice a avut
o valoare de 167,5 puncte,
o creștere de 1,7% față de
ianuarie. În pofida creșterii
de luna precedentă, indicele
rămâne cu 2,3% sub nivelul
înregistrat în februarie 2018.
FAO a subliniat că prețul
lactatelor a crescut în februarie
cu 5,6% față de ianuarie,
în urma majorării cererii
pentru importurile de lapte
praf degresat, lapte praf integral
și brânză.
De asemenea, prețul uleiurilor
vegetale a crescut cu
1,8% luna trecută, în timp
ce prețul la zahăr a urcat cu
1,2%.
În paralel, FAO și-a înrăutățit
joi estimările privind
producția mondială de
cereale în 2018 la 2,609 miliarde
tone, față de o prognoza
de 2,611 miliarde tone
din ianuarie.
“Cea mai recentă revizuire
se bazează în întregime
pe o estimare mai scăzută
a producției de porumb a
SUA și consolidează declinul
anual al producției
globale de cereale”, se
arată în comunicatul FAO.
De asemenea, pe plan
mondial, producția de grau
în 2019 ar urma să ajungă
la 757 milioane de tone, cu
4% peste nivelul din 2018,
dar sub valoarea record înregistrată
în 2017.

2 | EDITIE SPECIALA GASTROPAN 2019 | | EDITIE SPECIALA GASTROPAN 2019 | 3
SIGURANȚĂ ALIMENTARĂ:
REDUCEREA CAZURILOR DE SALMONELOZĂ,
OBIECTIV ACTUAL LA NIVELUL UE
După câțiva ani în care
s-au constatat minime
scăderi în numărul infecțiilor,
cazurile de
salmoneloză din Uniunea
Europeană s-au așezat pe
un nivel liniar.
În fapt, oamenii de știință
ai Autorității Europene
pentru Siguranța Alimentara
(EFSA) sunt de părere
că stabilirea unor obiective
mai stricte pentru prevenirea
infectării cu Salmonella
a găinilor ouătoare, la nivel
de fermă, poate să contribuie
la reducerea cu 50%
a cazurilor de salmoneloză.
Țările din spațiul UE au
în prezent obligația de a
reduce la 2% ponderea
ouătoarelor infectate cu
anumite tipuri de Salmonella,
iar experții EFSA
estimează că în momentul
în care acest obiectiv va
conduce la un prag de
1%, cazurile de salmoneloză
transmisă omului,
prin intermediul găinilor
ouătoare, ar scădea la
jumătate.
Există în prezent o țintă de 1%,
care vizează găinile de reproducție
(la începutul lanțului de
producție) pentru cinci tipuri de
Salmonella, semnificative pentru
sănătatea umană. EFSA recomandă
menținerea obiectivului
pentru trei dintre aceste tipuri
și înlocuirea celorlalte cu tipuri
mai relevante, în prezent, pentru
sănătatea publică.
De asemenea, cercetătorii evaluează,
încă din anul 2012, rolul
jucat de sistemele de găzduire
pentru găinile ouătoare. Din motive
ce țin de bunăstarea acestora,
a fost interzisă în UE îngrădirea
în baterii de cuști, fiind acceptate
numai cuștile „îmbogățite” (mai
spațioase, cu așternut obligatoriu)
și spațiile cu rază liberă și ecologică.
Experții au concluzionat că
pericolul infectării cu Salmonella
este mai mic la găinile crescute
în locuințe alternative față de cele
crescute în sisteme de cuști. Cu
toate acestea, motivele apariției
Salmonella nu pot fi explicate pe
deplin, datorită lipsei dovezilor
științifice.
Incidența focarelor
Salmoneloza este, ca răspândire,
cea de-a doua infecție alimentară
bacteriană, după campylobacterioză,
în țările UE. Au existat numai
fluctuații minore (anul trecut),
în cazul celor trei boli principale
zoonotice: campylobacterioza,
salmoneloza și listerioza. Numărul
cazurilor de salmoneloză a
rămas stabil în ultimii cinci ani,
deși cazurile de listerioză, spre
exemplu, continuă să crească.
După mai mulți ani în care
numărul cazurilor de salmoneloză
a fost în scădere, în 2017
s-a atins un platou, numărul
cazurilor de infectare cu Salmonella
scăzând de la 94.425
la 91.662, conform raportului
anual publicat de EFSA și ECDC.
„După ani de progrese semnificative
în reducerea sarcinii
bolilor alimentare în Uniunea
Europeană, în special Salmonella,
situația s-a oprit acum. Sunt
necesare eforturi sporite pentru
a împinge cifrele în continuare”, a
declarat responsabilul științific al
EFSA, Marta Hugas.
RETRAGEREA DE PE PIAȚĂ A SOMONULUI AFUMAT
INFESTAT CU LISTERIA, CONTESTATĂ DE PRODUCĂTORUL OCEAN FISH
Urmare a unor incidente alimentare
repetate, generate de
prezența în produsul „file somon
afumat” a bacteriei Listeria
monocytogenes, Autoritatea
Națională Sanitară Veterinară și
pentru Siguranța Alimentelor a
întreprins mai multe controale în
acest sens.
Conform autorității, au fost prelevate
probe din diferite loturi de
produse de acest tip din depozite
și magazine, precum și probe de
sanitație din zonele de producție
și ambalare a produsului finit. Rezultatele
au evidențiat prezența
bacteriei în produsul finit provenit
de la două unități procesatoare.
Rezultatul pozitiv al probelor a
determinat inspectorii autorității
să dispună măsura suspendării
liniei de producție și să rețină o
parte din cantitatea aflată în procesare,
aplicând totodată amenzi
contravenționale. Simultan, s-a
acționat și pentru retragerea de
pe piață a loturilor neconforme,
pe baza listelor de distribuție
oferite de producători.
La puțin după acțiunile puse în
practică de ANSVSA, producătorul
Ocean Fish a contrazis implicarea
sa directă, prin prezența
bacteriei Listeria în fabrică; în
numai trei loturi din produsul „file
somon afumat”, din cinci eșantioane,
a fost depistată existența
bacteriei.
Conform propriilor teste făcute
publice, producătorul a menționat
că, la ieșirea din fabrică, produsul
nu este periculos pentru consumator.
În buletinele de analiză
privind concentrația bacteriei în
produsele „file somon afumat”
marca Ocean Fish, producătorul
arată că această limită se situează
sub cea superioară impusă de
legislația în vigoare, respectiv 100
de unități formatoare de colonii
(UFC)/gram. Prin urmare, pot fi
consumate în siguranță. Prezența
Listeriei M. sub această limită
reprezintă o stare de normalitate
în cazul peștelui proaspăt, dar
acest nivel trebuie menținut prin
respectarea etapelor întregului
traseu tehnologic, pe care produsul
„somon afumat” îl parcurge
până la consumator.
De altfel, autoritățile europene au
prezentat în raportul final privind
auditul efectuat în România,
ca răspuns la auditurile anterioare
privind controalele oficiale
referitoare la producția de lapte,
carne și produse din carne. Cu
câteva excepții, acțiunile au fost
puse în aplicare pozitiv, dovedindu-se
eficiente în problemele
anunțate. Auditorii au ținut să
remarce în raport că metoda de
testare utilizată pentru analiza
Listeria monocytogenes nu este
în consens cu Regulamentul (CE)
nr. 2073/2005 privind criteriile
microbiologice pentru produsele
alimentare, care menționează,
printre altele, că:
(2) Produsele alimentare nu trebuie
să conțină microorganisme,
toxine sau metaboliți ai acestora
care prezintă un risc inacceptabil
pentru sănătatea umană.
(3) Regulamentul (CE) nr.
178/2002 stabilește cerințe generale
privind siguranța alimentară,
conform cărora niciun produs
alimentar nu trebuie introdus pe
piață în cazul în care este periculos.
Operatorii din sectorul alimentar
au obligația să retragă
de pe piață produsele alimentare
periculoase.
Salmonella Enteritidis reprezintă
cel mai frecvent raportat tip de
Salmonella la om, provocând
unul din șapte focare alimentareborne.
În perioada 2013-2017,
tendința cazurilor de S. Enteritidis
la om a fost stabilă și pare
să reflecte o tendință analogă la
găinile ouătoare. Pe de altă parte,
cele 5.079 de epidemii raportate
în 2017, având ca sursă carnea și
apa, reprezintă o scădere cu 6,8%
față de anul 2016.
Salmonella a fost cea mai
frecventă cauză a apariției focarelor
de infecție alimentară,
îndeosebi la produsele din carne
și ouă, fapt ce a cauzat cel mai
mare număr de cazuri de focar.
„Scăderea numărului de focare
trebuie salutată, dar în 2017 am
observat în medie 100 de focare
(alimente și apă) pe săptămână,
dintre care unele au afectat multe
țări. Aceste infecții sunt o cauză
semnificativă a bolilor umane în
UE”, susține Mike Catchpole, responsabilul
științific al ECDC.
Pentru a contribui la protecția
sănătății publice și pentru a preveni
interpretările diferite, se impune
stabilirea unor criterii de
siguranță armonizate privind caracterul
acceptabil al produselor
alimentare, în special în ceea ce
privește prezența anumitor microorganisme
patogene.
(10) CSMVSP a emis, în același
timp, un aviz separat privind
Listeria monocytogenes. Respectivul
aviz recomandă ca obiectiv
menținerea concentrației de
Listeria monocytogenes în produsele
alimentare sub 100 UFC/
gram. Comitetul științific pentru
alimentație umană (CSAU) a
aprobat aceste recomandări în
avizul său din 22 iunie 2000.
Conform producătorului, Ocean
Fish a cerut ANSVSA buletinele
de analiză pentru a informa care
este numărul UFC/gram depistat
în produsele sale, reclamate ca
având Listeria M., însă reprezentanții
autorității au răspuns că nu
au obligația să comunice acest
aspect și că nu sunt deținătorii
unor astfel de laboratoare.
EXPERTAROM FOOD INGREDIENTS
PREZINTĂ ULTIMELE TENDINȚE ÎN INDUSTRIA ALIMENTARĂ, LA GASTROPAN
NATURAL, CLEAN LABEL, PREMIUM, TASTY, HEALTHY, CONVENIENCE SUNT TENDINȚELE CHEIE ÎN INDUSTRIA ALIMENTARĂ
PE CARE EXPERTAROM FOOD INGREDIENTS LE VA PROMOVA LA GASTROPAN 2019.
LA CEA DE-A XI-A EDIȚIE A TÂRGULUI LE VOM PREZENTA VIZITATORILOR NOȘTRI ULTIMELE NOUTĂȚI ÎN BRUTĂRIE,
COFETĂRIE, PATISERIE ȘI GELATERIE, ALINIATE CELOR MAI NOI TRENDURI MONDIALE.
Pe parcursul celor trei zile de
târg, vizitatorii vor avea parte
de degustări ale celor mai
noi produse din portofoliul
Expertarom Food Ingredients
Vorbim de tendințe în brutărie,
cofetărie, patiserie și gelaterie,
trenduri cuprinzătoare care vin în
întâmpinarea dorințelor clienților
cu o varietate de produse, de
la deserturi fără zahăr, până la
preparate bio.
Grație spiritului constant de
inovație și respectului față de consumatori,
prezentăm la GastroPan
o gamă de cinci noi ingrediente
bio, grupate într-un concept pe
care l-am numit Bio.logic!.
Gama Bio.Logic! cuprinde amelioratori,
aluat acid, mixuri pentru
specialități cu cereale și mix pentru
cofetărie, acestea fiind elemente
de bază pentru alcătuirea
unei palete de produse care pot
reprezenta cu succes o categorie
consistentă pe raftul oricărei
brutării. Printre produsele bio pe
care le vom prezenta la Gastro-
Pan se regăsesc: Bio Kornspitz,
produse de gramaj mic Bio, baghetă
bio, ciabatta bio, prăjituri
bio cu banane, vișine și semințe
de dovleac.
Pe lângă conceptul bio, vă
așteptăm și cu multe alte inovații
în gelaterie și cofetărie. În materie
de gelaterie, am pregătit multe
“
OBSERVĂM O ORIENTARE EXTREM DE PUTER-
NICĂ ÎNSPRE TENDINȚA BIO, PRODUSELE NA-
TURALE TRANSFORMÂNDU-SE, ÎN ULTIMII ANI,
ÎNTR-UN MOD DE VIAȚĂ. PENTRU CĂ CERE-
REA DE PRODUSE BIO ESTE DIN CE ÎN CE MAI
MARE, PRIN CONCEPTUL BIO.LOGIC! SUNTEM
PREGĂTIŢI PENTRU SOLICITĂRILE DE PRODUSE
ECOLOGICE ALE PIEŢEI ROMÂNEŞTI. EXPERTAR-
OM FOOD INGREDIENTS ESTE LA DISPOZIŢIA
CLIENȚILOR SĂI CU: INGREDIENT CERTIFI-
CATE AUSTRIA BIO GARANTIE ȘI ECO INSPECT,
REŢETE, DOCUMENTAŢIE LEGISLATIVĂ, CONSIL-
IERE TEHNICĂ ŞI DE PROMOVARE
surprize şi noutăţi în gama Cremolinea:
inovaţii în gust, ingrediente,
echipamente şi concepte
de prezentare în vitrine. Printre
variantele noi de gust care vor
purta clienţii într-o călătorie în
jurul lumii se numără: Tonka,
conceptul Apă de cocos & Superfructe
(alcătuit din 4 variante),
Inca Power, Mango & friends și
multe altele care vor putea fi savurate
în standul nostru de la
GastroPan.
În plus, am creat o gamă de paste
la ambalaje mici, Cremolinea
Selection, dedicată maeștrilor
cofetari și patiseri, pentru utilizarea
în produse premium de
cofetărie, dar și în gelaterie pe
șarje mai mici, în cazul restaurantelor,
al cofetăriilor și al unităților
gastronomice.
Pastele Cremolinea sunt compound-uri
care includ parte de
aromatizare, culoare naturală
și conținut natural de fruct sau
pastă de fruct, paste de ciocolată,
alune, fistic, nuci, caramel, iaurt
sau alte ingrediente naturale.
Și domeniul gastronomiei și
al preparatelor din carne va fi
reprezentat prin vitrina de concepte
convenience: marinade și Expertarom Food Ingredients oferă producătorilor din industria
alimentară, din 1995, o gamă complexă de ingrediente şi
sosuri gata preparate, toate cu
ingrediente naturale, ce aduc o echipamente, susţinută de tehnologi şi consilieri profesionişti
simplificare importantă a procesului
de pregătire, dar și un plus la dispoziție prin Call-center Expertarom 0219242, e-mail:
şi proactivi. Pentru detalii, rețete, mostre și asistență vă stăm
de savoare și varietate în meniu. vânzări@expertarom.com.
„
Vă așteptăm în perioada 28-30 martie, la Expo Arad, cu un stand de 150 de metri patrati și cu o varietate
A declarat Laura Ștefan, Marketing Manager Expertarom Food Ingredients.
Legea laptelui și a produselor
lactate, act normativ stufos menit
să reglementeze piața laptelui
din România, cuprindea, de la
bun început, neconcordanțe
cu piața reală a acestui produs,
devoalând totodată cât de superficiali
s-au dovedit specialiștii
direcției tehnice de specialitate
din cadrul Ministerului Agriculturii
când au gândit prezentarea
proiectului de lege.
A fost nevoie de multe dispute
între producători și inițiatorii actului
normativ, considerat birocratic
și – în mare măsură – lipsit
de motivație, chiar dacă legea ar
urma să reglementeze, teoretic,
sectorul laptelui și al produselor
lactate, al preparatelor pe bază
de lapte și al celor ce au ca materie
primă produsele obținute
din lapte.
Declarativ:„Pentru sănătatea
populației, satisfacerea nevoilor
de consum ale tuturor categoriilor
de consumatori și respectarea
condițiilor de igienă.”
Toate acestea, făcute publice
fără o consultare prealabilă cu
asociațiile și federațiile de profil,
în elaborarea legii. Asociația
Patronală Română din Industria
Laptelui (APRIL), entitate ce
deține 80% din acest sector, a
reacționat imediat după publicarea
proiectului Legii laptelui și
a produselor lactate prin intermediul
președintelui său, Dorin
Cojocaru, susținând inutilitatea
de produse din industria de patiserie, cofetărie, brutărie, gelaterie și produse convenience, cu demonstrații
de coacere și de preparare gelaterie, precum și cu echipamente.
LEGEA LAPTELUI -INIȚIATORI VS. PRODUCĂTORI
SUB PRETEXTUL PROTEJĂRII CONSUMATORILOR DE PRODUCĂTORII ȘI COMERCIANȚII CARE ÎNCEARCĂ SĂ ÎI PĂCĂLEASCĂ, MINISTERUL AGRICULTURII ȘI DEZVOLTĂRII
RURALE A LANSAT, LA SFÂRȘITUL ANULUI TRECUT, O INIȚIATIVĂ LEGISLATIVĂ CARE A NĂSCUT CONTROVERSE ÎNCĂ DE LA PRIMA PREZENTARE PUBLICĂ.
actului normativ care nu era în
consonanță cu regulamentele
europene în vigoare.
Probabil pentru a deschide culoarea
acestei legi, MADR a scos
din mânecă Registrul Laptelui,
document adus în lege de direcția
tehnică de specialitate din
cadrul ministerului, care face și
mai multe noduri ițelor birocrației
pe piața laptelui, aducând profit
exclusiv vânzătorilor de etichete
și ștampile. Dacă producătorii de
lapte sunt înregistrați la ANSVSA
și APIA, de ce să mai ofere date
și Ministerului Agriculturii?
De altfel, forma finală a proiectului
de lege postat pe portalul
MADR spre dezbatere publică,
în 18 ianuarie 2019, prezintă în
paralel observațiile, propunerile
și comentariile reprezentanților
Asociației Patronale a Laptelui
(APRIL), ai ROMALIMENTA și ai
Asociației Marilor Rețele Comerciale
din România (AMRCR). Intervenția
punctuală și avizată a
acestora pe marginea majorității
articolelor din lege dovedește
că, în mare măsură, aceasta
este neclară, suprapunându-se
deseori cu legislația națională și
europeană.
Atenționările, observațiile și propunerile
au atins în mod profesionist
puncte trecute cu vederea
sau necunoscute de inițiatorii
legii. Au fost aduse extrem de
numeroase modificări, una din-
tre cele mai importante fiind însă
aceea de a obliga și importatorii,
nu doar producătorii din
România, să își înscrie produsele
în Registrul Laptelui, catastif cu a
cărui înființare APRIL nu este de
acord. În fapt, cele trei entități
care au venit cu observații, de
foarte multe ori pe aceeași linie,
au amendat majoritatea punctelor
înscrise în Legea laptelui
și a produselor lactate, una mai
degrabă populistă, prin care
se lansează o nouă trambulină
adăugată sistemului birocratic
din acest sector alimentar.

4 | EDIȚIE SPECIALĂ GASTROPAN 2019 |
PANIFICAȚIE – PÂINEA NOASTRĂ CEA DE TOATE ZILELE (3)
Semnarea acestei înțelegeri include un acord de distibuire a
ingredientelor, care va permite companiei Cargill să-ți extindă
distribuția gamei de amidon, îndulcitori, cacao, ciocolată și
texturanți către noi consumatori prin intermediul rețelei de
distribuție Brenntag. Astfel pe piața românească Brenntag va
asigura toată gama de produse Cargill precum urmează:
Cargill texturanți:
- Gama completă de amidon
(porumb, grâu, tapioca, cartof, modificat, pregelatinizat, etc)
- Emulgatori (o gamă diversificată de lecitină din soia și
floarea soarelui - cu aplicabilitate în diferite segmente)
- Hidrocoloizi (pectine, carrageenani, LBG, Xantan, cu o
paleta de aplicații largă în toată industria alimentară)
- Maltodextrine și siropuri de glucoză pudră( atât pentru
industria alimentară cât și pentru industria farmaceutică)
- Sisteme funcționale (amestecuri variate utilizate pentru
obținerea unor produse cu însușiri deosebite, textură,
cremozitate, etc.)
Brenntag – vă poate furniza întreaga gamă de substanțe utilizată la producerea
amelioratorilor atât de necesari în obținerea unor produse de panificație de
calitate superioară. În numărul viitor vom reveni cu prezentarea celorlalte clase
de enzime, precum și a ingredientelor utilizate în panificație.
Brenntag SRL – str. Gării nr. 1, 077040 Chiajna, Ilfov - România
www.brenntag.ro
Lipazele și emulgatorii
Grâul este o materie primă unică
folosită pentru producția de
pâine. Cele mai importante
componente prezente în faina de
grâu sunt proteinele de gluten.
În timpul procesului de
frământare - în care se formează
un aluat coerent - proteinele de
gluten formează o rețea vâscoelastică
care stabilizează reținerea
bioxidului de carbon produs în
timpul fermentării.
Deși amidonul este componenta
majoră a făinii de grâu, el nu joacă
un rol major în faza de aluat.
Principala sa funcția este de a
determina miezul de pâine în
timpul coacerii.
Constituienții minori din făină de
grâu cum ar fi polizaharidele nonamidonoase
și lipidele au un
impact recunoscut asupra fabricării
pâinii.
Lipidele au făcut obiectul a
numeroase studii pentru a-și
clarifica rolul în procesul de
fabricare a pâinii. În plus, rolul
enzimelor în hidroliza lipidelor
devine, de asemenea, mai clar.
Aceast articol vă va da o scurtă
trecere în revistă a diferitelor
enzime care degradează diferitele
fracțiuni lipidice.
Lipide în făina de grâu
Făina de grâu conține aproximativ
3% lipide. Grăsimile din făina de
grâu pot fi împărțite în:
-lipide legate la amidon (~ 0,9%)
-lipide nelegate la amidon (~
2,1%).
În timp ce lipidele legate la
amidon constau în principal din
lyso-fosfolipide, lipidele nelegate la
amidon constau din cantități
similare de trigliceride nepolare și
fosfolipide polare și galactolipide
așa cum sunt prezentate în tabelul
de mai jos:
Principalii constituenți ai fracțiunii
de fosfolipide sunt fosfatidilcolina
și acetilatfosfatidiletanolamina.
Digalactozil diglicerida este
componenta majoră (45%) din
galactolipide, urmată de
monogalactozil digliceridă (33%)
și digalactozil monogliceridă
(16%).
Emulgatorii
Emulgatorii sunt compuși activi de
suprafață utilizați pe scară largă în
industria de panificație ca agenți
de condiționare în aluat și agenți
de înmuiere a miezului.
Emulgatorii sunt construiți dintrun
grup polar (cap) și un grup
nepolar (coadă).
Partea polară este hidrofilă, iar
coada apolară hidrofobă. Această
structură particulară permite
emulgatorilor să se concentreze
asupra interfețelor apă-ulei sau
apă-gaze și să stabilizeze
structura locală.
Caracterul hidrofilic-hidrofob al
emulgatorilor oferă posibilitatea
de a forma complexe cu
amidonul și glutenul. Emulgatorii
specifici numiți si agenți de
înmuiere a miezului sunt capabili
de a forma complexe cu amiloză
și amilopectină, rezultatul ducând
la îmbunătățirea moliciunii inițiale
a miezului și a reducerii fermității
crustei în timpul păstrării pâinii.
Exemplele sunt: monogliceride,
de ex. GMS (glicerol mono
stearat) și SSL/CSL (stearoil lactilat
de sodiu/calciu).
Un alt tip de emulgatori utilizați în
coacere sunt amelioratorii de
aluat. Acești emulgatori se
cuplează la gluten pentru a
stabiliza rețeaua pentru reținerea
dioxidului de carbon produs de
drojdie în timpul fermentării. Un
exemplu este DATEM (ester al
acidului diacetil tartric al mono/
digliceridelor), dar, de asemenea,
SSL/CSL ar putea fi numiți
amelioratori.
Enzimele lipolitice
Enzimele lipolitice sunt
biocatalizatori activi ai lipidelor
prezente în făina de grâu.
Fosfolipazele sunt capabile să
hidrolizeze fosfolipidele.
Cargill îndulcitori
-Dextroza (o gamă diversificată de produse dedicate
industriei alimentare și industriei farmaceutice)
- Polioli (portofoliu variat de polioli atât în stare lichidă cât
și sub formă de pudra: sorbitol, maltitol, manitol, isomalt,
trehaloza, eritritol cu aplicabilitate în domeniile alimentar
și farmaceutic)
- Gluten
- Îndulcitori (Stevia)
Cargill Cacao și ciocolată
-Cacao alcalinizatî (diferite tipuri, diferite culori, diferite
origini – Ghana, Coasta de Fildeș, etc.)
- Cacao naturală (10-12%,
20-22%, diferite origini – Ghana, Coasta de Fildeș, etc.)
- Masa (lichior) de cacao
- Unt de cacao
- Ciocolată (albă, neagră, cu lapte, termostabile, diferite
forme – picături, butoni, bloc, compounds).
De exemplu, fosfolipaza A
scindează un acid gras iar
acțiunea are ca rezultat
formarea a două produse mai
polare:
așa-numitul
lizofosfolipid (a se vedea Figura
1) și acid gras.
Fig.1 Structura Lizofosfolipida
Structura lizofosfolipidă este
foarte asemănătoare structurii
emulgatorilor, adică capul polar
(partea principală a structurii
arătată) și coada apolară (R '=
acid gras).
Galactolipazele catalizează
hidroliza acizilor grași din
galactolipide, rezultând, de
asemenea, formarea de
produse mai polare. Structura
DGMG (a se vedea figura 2)
este, de asemenea, foarte
asemănătoare cu structura
emulgatorului. Ambele produse
pot acționa ca agenți de
condiționare a aluatului.
Fig.2 Structura Digalactozil
monoglicerida (DGMG)
Lipaza
descompune
trigliceridele, rezultatul fiind
formarea monogliceridelor și
acizilor grași (vezi figura 3). În
acest fel, GMS (glycerol mono
stearatul) poate fi format în
aluat iar înmuierea miezului se
realizează printr-un traseu
alternativ.
Brenntag poate oferii
producătorilor din industria
panificației acest tip de enzime,
care ofera activitate lipolitică, de
la furnizorul Breatec (Bakemyl
PGL8 BG – activitate galacto/
fosfolipază, Bakemyl L 15 -
activitate
lipazică).
În concluzie, în industria
panificației ocupă un rol
important lipazele, prin efectele
pe care le generează în
proprietățile miezului, respective
elasticitatea, prospețimea și
efectul de antiînvechire și
efectele pe care le generează în
proprietăți ale cojii – culoare și
tărie (efectul crocant).
Fig.3
Poți comercializa „eticheta
curată”?
Altfel spus, merită timp, efort și
bani pentru a aloca o parte din
fondurile de marketing pentru
a semnala consumatorilor că
un produs sau o marcă este
„etichetă curată”?
„Nu considerăm că se recomandă
ca noțiunea de «eticheta
curată» să fie utilizată ca slogan
de marketing. Ar trebui să fie
evident un astfel de fapt. Deși
ideea de etichetă curată este importantă
din punctul de vedere
al idealului și al valorii legate de
un produs, sintagma nu este una
puternică în scopuri de marketing”,
arată dr. Balanko.
În studiul Global Consumer Label
Consumer (n = 600), Ingredion
a constatat că, în general,
după prețul produsului, pe locul
doi, din punctul de vedere al deciziei
de achiziție, consumatorii
acordă o importanță deosebită
listei de ingrediente, căutând din
ce în ce mai mult produse fără
aditivi și ingrediente artificiale.
Potrivit Ingredion, 78% dintre
consumatorii din SUA consideră
că este important să recunoască
ingredientele utilizate în produsele
pe care le cumpără (o
creștere de la 66% în 2011).
Cu toate acestea, alte considerente
intervin și limitează sau
sporesc perceperea de către
consumatori a unei etichete ca
fiind curate. Iar printre aceste
considerente putem include
accentul sporit asupra mențiunilor
de sănătate specifice,
producătorul, marca și țara /
regiunea de origine.
„Contează foarte mult care sunt
ingredientele care sunt prezente
într-un produs, dar contează și
cum a fost făcut acel produs,
precum și cine l-a făcut”, explică
dr. Balanko. „Orice lucru pe care
nu-l recunoaște, nu-l înțelege
sau crede că nu este necesar
ajunge, în zona de percepție a
consumatorului, în acel spațiu
unde sunt grupate produsele
care nu au o etichetă curată,
chiar dacă, în realitate, lucrurile
stau cu totul altfel.”
Cercetările Ingredion asupra
consumatorilor au arătat că
printre ingredientele cele mai
acceptate de către consumatori
se numără aromele naturale
(59%), culorile naturale (57%),
făina (55%), uleiul vegetal (50%)
și zahărul (50%). Componentele
acceptate moderat au fost
antioxidanții (48%), amidonul de
porumb (41%), proteina din zer
(37%), proteina din soia (36%) și
gelatina (32%).
Numele chimice
Orice ingredient cu nume chimic
care a apărut pe lista ce arăta
compoziția produsului, de genul
hidroxipropil metilceluloză
(HPMC), celuloză microcristalină
(MCC), carboximetilceluloză
(CMC), cazeinat, glutamat
monosodic (MSG), trimit produsul
în acea zonă a produselor
mai puțin dezirabile.
Potrivit dr. Balanko, din ce în ce
mai mulți consumatori din segmentele
de bază vor începe să
ceară arome și culori „naturale”,
așa cum în prezent o face doar
acel segment de consumatori
„progresiști”, foarte educați și
foarte atenți la propria dietă.
Această cerere în creștere de
produse „curate” se îndreaptă în
direcția ingredientelor prezente
în „bucătăria” de acasă. Dr.
Balanko consideră că segmentul
principal de consumatori începe
să se deplaseze către o zonă
mai familiară de înțelegere a etichetei
curate, care presupune și
faptul că, cu cât sunt mai puține
ingrediente, cu atât este mai
bine. Consumatorii consideră
că sunt în măsură să recunoască
fiecare ingredient dintr-un
produs, însă, potrivit dr. Balanko,
există mai multă flexibilitate în
prezent față de trecut în ceea ce
privește numărul de ingrediente.
„Produsele în care lista de
ingrediente este foarte lungă vor
fi acceptate, deoarece ingredientele
sunt reale”, arată Shelley
Balanko. „Aici vedem că această
tendință curată este în direcția
ingredientelor «de bucătărie».”
Să luăm de exemplu un produs
de la Kashi – semipreparatul
cu boabe prăjite de quinoa:
pachetul conține peste 20 de
ingrediente, însă fiecare dintre
ele este ceva care se poate găsi
într-o bucătărie bine aprovizionată,
explică dr. Balanko.
Există însă și câteva excepții,
conform dr. Balanko. Alternativele
la produsele lactate tipice,
cum ar fi laptele de migdale,
conțin multe ingrediente în afara
migdalelor și a apei, cum ar fi
caragenina și lecitina de floarea-soarelui.
„De asemenea, ne chinuim
încercând să ne dăm seama ce
fel de ingrediente sunt cele de
pe listă, dar, în esență, acele
lucruri bazate pe plante, acele
lucruri care par să fie alternative
mai sănătoase și mai durabile
față de versiunea convențională
par să fie mai ușor acceptate de
către consumatori”, a spus ea.
Cu toate acestea, a existat
un impuls pentru alternative
non-lactate de a elimina
anumite ingrediente care nu
sunt considerate de consumatori
ca fiind din categoria celor
„curate”. La începutul anului
2016, Almond Breeze a înlăturat
caragenanul din produsele sale
și l-a înlocuit cu guma gellan,
un agent de îngroșare comun
considerat sigur de FDA.
„Suntem la un punct de
maxim”
Pe măsură ce industria alimentară
avansează și apar noi
progrese tehnologice în materie
de procesare și producție, care
ar putea înlocui nevoia de a
introduce în lista de ingrediente
anumiți aditivi, este încă nevoie
de a intui modul în care piața va
răspunde cu privire la anumite
ingrediente, potrivit dr. Balanko.
„Se pare că suntem într-un
punct culminant în ceea ce
privește adoptarea unor noi tehnologii
alimentare, dar și în a fi
mai permisivi în ceea ce privește
un mai mare sau mai mic grad
de procesare, dar încă nu știm în
ce direcție vor evolua lucrurile”,
a spus dr. Balanko.
„Un lucru important de subliniat
este însă faptul că noțiunea
de «curat / natural» este într-o
continuă evoluție.”
| EDITIE SPECIALA GASTROPAN 2019 | 5
CALITATE - CUM DEFINIM O ETICHETĂ CURATĂ?
„NU EXISTĂ O DEFINIȚIE SINGULARĂ”,
CONSIDERĂ SPECIALIȘTII
A URMĂRI O ȚINTĂ ÎN MIȘCARE, AȘA CUM ESTE PERCEPȚIA NOȚIUNII DE „ETICHETĂ CURATĂ” ÎN RÂNDUL CONSUMATORILOR,
ÎI POATE DUCE PE PRODUCĂTORII ȘI COMERCIANȚII DE ALIMENTE ÎNTR-UN TRASEU DE TIPUL „ROLLER COASTER” CE POATE
PĂREA FĂRĂ SFÂRȘIT. TOTUȘI, EXISTĂ CÂTEVA MĂRCI ȘI CÂȚIVA PRODUCĂTORI DE ALIMENTE CARE POT FI LUAȚI CA MODEL
PENTRU FELUL ÎN CARE AU ÎNȚELES SĂ SE CONFORMEZE CERINȚELOR CONSUMATORILOR.
„Noțiunea de ‘etichetă curată’ este
complexă și multidimensională, astfel
încât nu există o definiție singulară,
dar în mod natural, alimentele
curate sunt cele care sunt cât mai
apropiate posibil de starea lor naturală,
acesta fiind un fel de standard
de bază pentru consumatori”
explică dr. Shelley Balanko, prim-vicepreședinte
al Hartman Group, pentru
FoodNavigator-SUA
„Proaspete, reale și cât mai puțin
procesate sunt cu siguranță cuvintele
interschimbabile pe care consumatorii
le folosesc atunci când caută acel
ideal de etichetă curată.”
Sursa: https://www.foodnavigator-usa.com/Article/2019/02/28/
How-to-define-clean-label-
There-isn-t-any-one-singulardefinition

6 | EDITIE SPECIALA GASTROPAN 2019 | | EDITIE SPECIALA GASTROPAN 2019 | 7
AMBALARE -Cinci tendințe de sănătate și wellness
care transformă strategiile din domeniul alimentelor ambalate
PRODUCĂTORII DE ALIMENTE AMBALATE („PACKAGED FOOD”) SCHIMBĂ TACTICA, ÎN ÎNCERCAREA DE A OFERI UN RĂSPUNS
LA TENDINȚELE CARE SE MANIFESTĂ ÎN DOMENIUL ÎMBUNĂTĂȚIRII SĂNĂTĂȚII ȘI AL MENȚINERII STĂRII DE BINE.
Compania de studii de piață Euromonitor
International arată că o serie de date recente
demonstrează că vânzările globale și europene
de produse alimentare ambalate au
crescut în mod constant. În 2015, piața globală
a produselor alimentare ambalate a fost evaluată
la 2.078.889,5 mii USD (1.829.498,68 mii
EUR). În 2018, aceasta a ajuns la 2.349.504,7
mii USD (2.067.649,94 mii euro), contabilizând
o creștere anuală de 4,5% (2017-2018). Dacă
privim la Europa în detaliu, povestea este
oarecum diferită.
Atât Europa de Vest, cât și Europa de Est au
cunoscut o creștere a valorii vânzărilor cu
amănuntul a alimentelor ambalate între 2015
și 2018, arată Euromonitor.
Cu toate acestea, deși creșterea din Europa de
Vest s-a încetinit în 2018 comparativ cu 2017,
creșterea medie pe doi ani arată un trend
crescător, de la 1,2% în 2015-2016 la 1,9% în
2016-2017 și la 2,0% în 2017-2018.
În Europa de Est, trendul a fost exact invers, ritmul
mediu de creștere pe doi ani al vânzărilor
de alimente ambalate a scăzut de la 5,6% în
2015-2016 la 5,4% în 2016-2017 și la 5,0% în
2017-2018.
Ziarul RO.aliment este un produs editat de SAB UNION MEDIA SRL
str. Apicultorilor nr. 1, sector 1, București, cod poștal 051815
T/F: 0040 744 162 991
E: office@roaliment.ro
www.roaliment.ro
Editor coordonator / Claudia Ana Bocean
0040 744 162 991 claudia.bocean@roaliment.ro
Corectură / Radu Vasile
DTP / REIN www.facebook.com/rein.oner.92
Fotografii / Depositphotos
PUBLICITATE
Specialist Marketing / Elena Dumitru
E: elenadumitru.mpm@roaliment.ro
T: 0040 727 001 904
Specialist PR / Alexandru Coza E: alexandru.coza@roaliment.ro
T: 0040 742 473 320
Sănătatea și wellnessul stimulează creșterea
În februarie 2019, Euromonitor International a
publicat ultimele sale date despre strategiile
concurențiale ale producătorilor de alimente
ambalate, identificând îmbunătățirea sănătății,
menținerea stării de bine, sustenabilitatea și
moda gustărilor frugale ca tendințe de bază
ale pieței produselor alimentare ambalate.
Potrivit Euromonitor International, industria
internațională a alimentelor ambalate pentru
sănătate și starea de bine a atins în anul
2018 o valoare de 446 de miliarde USD (392,5
miliarde EUR), ceea ce se traduce printr-o
creștere medie compusă anualizată de 2,1%
începând cu 2012.
Segmentul a crescut mai repede decât industria
alimentelor ambalate în general, care
au crescut cu o rată de doar 1,7%. Europa de
Vest se află în urma Americii de Nord – cea
mai mare piață de gen din lume – și a regiunii
Pacificului, aceasta din urmă depășind Europa
de Vest în 2015.
Sursa: https://www.foodnavigator.com/Article/2019/02/28/Five-health-wellness-trends-transforming-pack-strategies
DISTRIBUȚIE
T: 0040 31 436 4191
RO.aliment Editorul își rezervă dreptul de a determina categoriile
de cititori care primesc ziarul gratuit. Nicio parte
a ziarului nu poate fi reprodusă sau transmisă în orice
formă sau pe orice dispozitiv electronic sau mecanic,
inclusiv fotografiere, înregistrare sau informație
înmagazinată sau prin sistemul de redare, fără acordul
scris al editorului.
IATĂ PRIMELE CINCI TENDINȚE ALIMENTARE PENTRU
SĂNĂTATE ȘI WELLNESS DIN DOMENIU:
# 1: Alimente pentru persoanele
alergice și intolerante
Pe măsură ce consumatorii optează
pentru produse din care
sunt date la o parte ingrediente
care pot produce reacții alergice,
această categorie a înregistrat o
creștere dinamică în cadrul alimentelor
ambalate din segmentul
îmbunătățirii sănătății și al
menținerii stării de bine.
Comentând noile date publicate
de Euromonitor International
în februarie 2019, John George,
managerul de proiect Food &
Nutrition la Euromonitor International,
a declarat: „Consumul
de alimente din acest segment
este evaluat la 56 de miliarde
USD (49 de miliarde EUR) la nivel
global în 2018.”
„Consumatorii conștienți de
provocările legate de sănătate
ori cei preocupați de problemele
legate de sustenabilitate, precum
și cei care apreciază gusturi
noi au stimulat creșterea cererii
pentru alimentele ambalate, alternative
la produsele lactate,
a substituenților cărnii și a produselor
de panificație și patiserie
fără gluten”, a explicat George.
# 2: Oportunități organice
Cererea de alimente sigure și naturale
influențează deciziile de
cumpărare ale consumatorilor. În
timp ce SUA este cea mai mare
piață pentru alimente ecologice,
în Europa se așteaptă o creștere a
segmentului în special pe piețele
din Franța și Italia.
Noile date indică o mai mare
preocupare pentru „transparență
cu privire la alimentele și băuturile
achiziționate”, consumatorii „fiind
dispuși să plătească o primă pentru
a susține responsabilitățile ce țin
de etică și drepturile omului”.
Ca urmare, „gamele de alimente
ecologice vin să răspundă acestor
cerințe și, deci, sunt din ce în ce
mai dorite, estimările Euromonitor
indicând o creștere în valoare
absolută a pieței la 24 de miliarde
USD (21 de miliarde EUR) până în
2023. Aceste tendințe sunt mai
evidente în țările dezvoltate, dar
țările emergente sunt pe urmele
primelor”, a subliniat George.
# 3: Alimente fortificate
În piețele emergente, în peisajul
alimentelor ambalate se observă
dezvoltarea de strategii orientate
spre alimentele fortificate /
funcționale. În timp ce lumea occidentală
a înregistrat o pierdere
a suflului pe acest segment de
piață, piețele emergente se pot
aștepta să vadă o creștere în domeniu,
având în vedere că aceste
alimente pot rezolva o serie de
probleme precum malnutriția.
# 4: Alimente și băuturi energizante
Consumatorii aleg alimente ambalate
cu aport energetic sporit pentru
a contribui la o dietă holistică.
În Europa, Slovacia este una dintre
țările unde segmentul batoanelor
energizante ar putea cunoaște o
evoluție crescătoare spectaculoasă.
În piețele dezvoltate, cum ar
fi Marea Britanie, produsele inovatoare
vor fi preferate și vor aduce
producătorilor un avantaj competitiv.
# 5: Meniuri pe abonament
Țintirea anumitor segmente de
public cu meniuri pe abonament
pentru sănătate și wellness
este, de asemenea, o tendință cu
evoluție pozitivă peste medie în
industria alimentelor ambalate.
În anii următori, piața se poate
aștepta să vadă apariția unor serii
de inovații și diferențierea mărcilor,
creându-se oportunități pentru
companiile de produse alimentare
ambalate.
COPYRIGHT
Toate drepturile de autor aparțin editorului. Nicio parte
din această publicație nu poate fi reprodusă, arhivată
sau transmisă prin niciun fel de mijloace, mecanice sau
electronice, fotocopiere, înregistrare video, fără acordul
prealabil scris al editorului. Drepturile asupra numelui și
siglei ro.Aliment aparțin Societății Comerciale SAB UNION
MEDIA.
Copyright © 2019 RO.ALIMENT
„FOMICĂ?”:game variate de produse de pui
gata condimentate pentru segmentul HoReCa
„Fomică?”, brandul de preparate
și semipreparate românești, se
remarcă prin faptul că sunt produse
din 100% carne de pui natural
condimentată, fără aditivi, fără
conservanți, fără coloranți, făcute
după rețete bine meșteșugite, în
fabrica proprie Grupul de firme
Safir, din carnea refrigerată
Deliciosul de Vaslui.
Produsele „Fomică?” sunt potrivite
pentru segmentul HoReca,
fiind gata condimentate, ușor și
repede de pregătit, diversificate,
ideale pentru meniuri savuroase,
rapide și pe placul consumatorului.
Preparate și semipreparate
100% natural condimentate,
pe gustul românilor
Satisfacerea gusturilor și poftelor
românilor, valorificând totodată
tradiții culinare autentice prin
reinterpretare și aducere în contemporaneitate
garantează reușita
pe piața alimentară.
„Fomică?” reprezintă un cumul
de valori culinare românești,
materializate în cele mai dorite
preparate și semipreparate
românești, care își propun să faciliteze
pregătirea meniurilor de
pui (alegerea culinară favorită
a românilor), fiind ideale pentru
segmentul Horeca, și nu numai,
datorită economisirii de
timp și energie.
PROCESARE
Produse pentru grătar gata
condimentate, diversificate,
rapid de pregătit
Gama PUI PE JAR reușeste să
satisfacă cu brio cea mai mare
tradiție culinară a românilor,
grătarul. Produse refrigerate,
condimentate, clasice și picante,
din carne pură cu gust adevărat
de pui împlinesc cu brio pofta de
carne de pui la grătar a tuturor
consumatorilor. Atât de multe
pofte, atât de multe produse
pentru grătar: frigărui de pui,
pulpe de pui, piept de pui sau
aripioare de pui, toate natural
condimentate, cârnăciori clasici și
picanți, dar și mix pentru grătar,
care reunește pofte de grătar
diferite într-un singur produs.
Garantat nu conțin aditivi,
conservanți sau coloranți
Experiența de 27 de ani, dar și
respectarea unui cumul de valori
sănătoase stau la baza dezvoltării
brandului „Fomică?”.
Produse potrivite pentru segmentul
HoReCa
Produsele „Fomică?” sunt potrivite
pentru segmentul Horeca, fiind
special gândite pentru a răspunde
nevoilor acestui sector: produse
de pui gata condimentate din
100% condimente naturale, după
rețete bine meșteșugite, ușor de
pregătit, de încredere, perfecte
pentru meniurile preferate ale
consumatorilor, fiind recomandate
atât adulților cât și copiilor.
ECHIPAMENT DE PROCESARE
4-ÎN-1
PENTRU FULGI DE FRUCTE
USCATE CARAMELIZATE
Fulgi caramelizați
Află mai multe despre comercializarea și vânzarea preparatelor și semipreparatelor din carne de pui
„Fomică?”: vanzari@safir.ro sau export@safir.ro.
„Fulgii caramelizați s-au dovedit a fi un produs popular, dar
procesul de caramelizare este unul foarte mare consumator
de forță de muncă și de timp.
Lindor a proiectat noul echipament astfel încât o duză, la
intrare, să pulverizeze zahărul peste fulgi și, pe măsură ce
malaxorul se rotește, fulgii sunt pulverizați din toate părțile,
dându-li-se o acoperire perfectă. După aplicarea stratului
de acoperire, aerul reciclat cald este suflat în malaxor, iar
umezeala eliberată în timpul ciclului de uscare iese prin orificiul
de intrare de pe partea de admisie.
Odată ce umezeala a fost eliminată, temperatura aerului
este crescută și fulgii sunt prăjiți, pentru a se obține un strat
de caramel maro auriu.
„
COMPANIA A AVUT NEVOIE
DE O MODALITATE MAI
EFICIENTĂ DE A PRODUCE
FULGI DE FRUCTE ÎNDULCITE
”
Potrivit lui Michael Kaiser, de-a lungul anilor, compania a
remarcat că mixerele sale reprezintă o platformă excelentă
pentru a dezvolta procese mai complexe decât simpla
amestecare. „Un client ne-a întrebat dacă ar fi posibil să
pulverizăm lichid pe produs în timpul procesului de amestecare.
Iar un alt client ne-a întrebat dacă putem usca
conținutul”, a spus el. „Ceea ce la început a fost proiectat
ca un malaxor, s-a cristalizat în timp într-o mașină de procesare
versatilă.” Malaxoarele Lindor sunt de obicei parte
a unei linii de procesare, dar în acest caz mașina acoperă
întregul proces.
Operatorii alimentează malaxorul cu fulgii de fructe. După
ce malaxorul își parcurge întregul program, în circa o oră
fulgii caramelizați sunt gata de a fi trimiși spre ambalare.
Află mai multe Află mai despre multe produsele despre „Fomică?” produsele „Fomică?”
și Grupul de și firme Grupul Safir de firme Safir
www.safir.ro www.safir.ro
Compania olandeză Lindor a dezvoltat un utilaj
pentru un procesator german de fructe, care
amestecă, acoperă, usucă și prăjește fulgi de
fructe îndulcite.
Prăjirea
„În trecut, nu aveați nevoie doar de un malaxor pentru a
face acest lucru, ci și de o bandă transportoare cu tunel de
pulverizare și în final de un cuptor pentru a finaliza procesul.
Acum clientul economisește o mulțime de bani, spațiu
și timp și este capabil să obțină un rezultat final mai bun”,
a adăugat Kaiser.
Cel mai problematic aspect al procesului de producție în
care noul echipament își găsește aplicabilitatea, potrivit lui
Kaiser, a fost reprezentat de delicatețea fulgilor de fructe și
de timpul necesar pentru a-i prăji în mod corespunzător.
„Un lot se află în cilindru timp de peste o oră. Nu vrem ca el
să iasă de acolo sub formă de pulbere. Însă testele cu noul
utilaj au arătat că fulgii, chiar și după o lungă perioadă de
timp, au ieșit intacți. Asta arată cât de «blând» este procesul
de amestecare în malaxor”, a spus el.
Alte provocări au constat în a găsi răspuns la o serie de întrebări
precum: „Cât de mare ar trebui să fie viteza mixerului
în timpul omogenizării?”, „Cât de mare ar trebui să fie
viteza în timpul procesului de acoperire?” și „Cât de repede
ar trebui să se usuce și să se coacă fulgii de fructe?”
Clientul a vizitat Lindor de mai multe ori pentru
a testa produsul într-un mediu de laborator. Rezultatele
malaxoarelor de laborator sunt scalabile pentru echipamentele
mai mari.
„Interacțiunea cu clientul este foarte importantă, deoarece
acesta cunoaște cel mai bine produsul și procesul, iar noi
avem experiența calificată cu privire la echipamentele pe
care le producem și la procesele asociate”, a adăugat Kaiser.

2019