KHẢO SÁT ĐỘ BỀN HỆ NHŨ NANO CURCUMIN

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO 

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH 

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP 

KHẢO SÁT ĐỘ BỀN HỆ NHŨ NANO CURCUMIN 

GVHD: 

TS. LÊ THỊ HỒNG NHAN 

SVTH: 

PHỒNG THIỆU BĂNG 

Ngành: 

CÔNG NGHỆ HÓA HỌC 

Niên khóa: 2007 – 2011 

Tháng 08/2011

GVHD: TS. Lê Thị Hồng Nhan 

Luận văn tốt nghiệp 

KHẢO SÁT ĐỘ BỀN HỆ NHŨ NANO CURCUMIN 

Tác giả 

PHỒNG THIỆU BĂNG 

Khóa luận này được đề trình để đáp ứng yêu cầu cấp bằng kỹ sư ngành 

Công Nghệ Hóa Học 

Giáo viên hướng dẫn 

TS. Lê Thị Hồng Nhan 

Tháng 8 năm 2011 

i



LỜI CẢM ƠN 

Đầu tiên, tôi xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến cô Lê Thị Hồng Nhan, người đã 

tận tình hướng dẫn tôi trong suốt quá trình thực hiện luận văn. Cảm ơn cô đã 

truyền đạt cho em những kiến thức, kinh nghiệm vô cùng quý báu trong suốt thời 

gian thực hiện Luận Văn Tốt Nghiệp. 

Xin chân thành cảm ơn thầy cô trường Đại học Nông Lâm TP.HCM đã hết 

lòng giảng dạy, truyền đạt kiến thức và tạo điều kiện thuận lợi giúp em hoàn thành 

luận văn này. 

Cảm ơn quý thầy cô trong bộ môn Kỹ thuật Hữu cơ trường Đại Học Bách 

Khoa TP. HCM, các anh chị, các bạn trong phòng thí ngiệm manar và phòng thí 

nghiệm bộ môn hữu cơ đã luôn tận tình giúp đỡ em trong quá trình làm luận văn. 

Và trên hết con xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đối với gia đình đã động viên 

giúp con thực hiện luận văn này. 

Ngày tháng 08 năm 2011 

Sinh viên thực hiện 

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT 

daykemquynhonbusiness@gmail.com 

Phồng Thiệu Băng 

ii



TÓM TẮT 

Đề tài nghiên cứu “Khảo sát độ bền hệ nhũ Nano Curcumin” được tiến hành 

tại Phòng thí nghiệm Manar, Bộ môn Kỹ Thuật Hữu Cơ, Khoa Kỹ Thuật Hóa Học, 

Trường Đại Học Bách Khoa, Đại Học Quốc Gia Thành Phố Hồ Chí Minh, thời 

gian từ 22/02/2011 đến 15/08/2011. 

Curcumin (trong củ nghệ) có ứng dụng rộng rãi trong dược phẩm, mỹ phẩm 

và thực phẩm. Phương pháp và điều kiện để chuẩn bị hệ nano curcumin sẽ được 

báo cáo trong luận văn này. Mẫu nhũ đồng hóa bằng Phillip hand blender có kích 

thước trung bình là 159.8 nm và mẫu đồng hóa bằng máy SY có kích thước 968 

nm. Hệ nhũ Nano Curcumin bền trong môi trường pH acid và trung tính. Không 

bền trong môi trường kiềm. Mẫu nhũ tạo bằng máy Phillip hand blender ổn định 

dưới tác động của ly tâm. Mẫu tạo bằng máy SY tương đối bền dưới tác động của 

ly tâm, có thể dùng ly tâm như một cách để nâng cao tính chất hệ nhũ nano tạo 

bằng máy SY. Hệ nhũ nano curcumin bền dưới tác động của siêu âm, nhưng bị ảnh 

hưởng bởi tác động của ánh sáng và nhiệt độ. 



iii



ABSTRACT 

The thesis “Investigating factors affecting to stability of nanocurcumin 

emulsion system” conducted in Manar lab, Ho Chi Minh City University of 

Technology, period from February to August 2011. 

Curcumin (from Curcuma longa L.) has reasearch scale applications in 

pharmaceutical, food and cosmetic industry. In this thesis, methods and conditions 

to prepare nanocurcumin systems as emulsions using nanoparticle technology was 

reported. By using Philip blender, the emulsions droplet diameter of about 159.8 

nm and the emulsions mixing by Speed homogenizer SY achieved the droplet 

diameter of about 968 nm.This nano-emulsion of curcumin was stable with acidic 

pH and neutral pH, unstable with basic pH. This nano-emulsion of curcumin was 

stable with mechanical effects like centrifugal force, ultrasonic vibration but 

influenced by radiation and temperature. 



iv



MỤC LỤC 

KHẢO SÁT ĐỘ BỀN HỆ NHŨ NANO CURCUMIN ............................................. I 

LỜI CẢM ƠN .............................................................................................................. II 

TÓM TẮT .................................................................................................................. III 

MỤC LỤC .................................................................................................................... V 

DANH SÁCH CÁC HÌNH ...................................................................................... VII 

DANH SÁCH CÁC BẢNG........................................................................................ IX 

DANH SÁCH PHỤ LỤC ............................................................................................ X 

CHƯƠNG 1: MỞ ĐẦU ............................................................................................... 1 

1.1. ĐẶT VẤN ĐỀ: ................................................................................................ 1 

1.2. MỤC ĐÍCH ĐỀ TÀI :...................................................................................... 1 

1.3. NỘI DUNG ĐỀ TÀI :...................................................................................... 2 

CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN ....................................................................................... 3 

2.1. GIỚI THIỆU VỀ CURCUMINOID [1] .......................................................... 3 

2.1.1. Cấu tạo, thành phần [2][3][4].................................................................... 3 

2.1.2. Cấu trúc hóa học của curcuminoid ........................................................... 3 

2.1.3. Tính chất vật lý ........................................................................................... 5 

2.1.4. Tác dụng dược lý của curcuminoid [2][4][5] ............................................ 6 

2.1.4.1. Hoạt tính kháng oxy hóa của curcuminoid ............................................ 7 

2.1.4.2. Hoạt tính kháng viêm của curcuminoid ................................................. 8 

2.1.5. Công dụng của nghệ [6]............................................................................. 8 

2.1.5.1. Trong thực phẩm .................................................................................... 8 

2.1.5.2. Trong dược phẩm ................................................................................... 9 

2.1.5.3. Trong mỹ phẩm .................................................................................... 10 

2.1.5.4. Các ứng dụng khác ............................................................................... 10 

2.2. GIỚI THIỆU VỀ CÔNG NGHỆ NANO [7-15] ............................................ 11 

2.2.1. Tính chất của vật liệu nano [10-18] ........................................................ 11 

2.2.2. Kỹ thuật cơ bản của công nghệ nano [12] .............................................. 12 

1.2.2.1. Bottom-up ............................................................................................ 12 

1.2.2.2. Top-down ............................................................................................. 13 

2.2.3. Các dạng hạt nano [16] ............................................................................ 13 

2.2.3.1. Hạt vi nhũ [13][23] .............................................................................. 13 

1.2.3.2. Hạt vi tinh thể [20]............................................................................... 14 

2.2.3.3. Micelle [18].......................................................................................... 14 

2.2.3.4. Hạt nanopolymer [9]............................................................................ 15 

2.2.3.5. Liposome [19]...................................................................................... 15 



CHƯƠNG 3: NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU ......................... 17 

3.1. NỘI DUNG NGHIÊN CỨU .......................................................................... 17 

3.2. NGUYÊN LIỆU, HÓA CHẤT VÀ THIẾT BỊ THÍ NGHIỆM ...................... 18 

v



3.2.1. Nguyên liệu và hóa chất ........................................................................... 18 

3.2.2. Thiết bị ...................................................................................................... 18 

3.3. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU ................................................................. 19 

3.3.1. Đánh giá cảm quan .................................................................................. 19 

3.3.2. Đánh giá độ bền bằng phương pháp nhanh [25] .................................... 19 

3.3.3. Phương pháp đo màu theo hệ màu CIE .................................................. 19 

3.3.3.1. Nguyên tắc ........................................................................................... 19 

3.3.3.2. Không gian màu ................................................................................... 20 

3.3.4. Đo quang phổ hấp thu .............................................................................. 21 

3.3.5. Xác định phân bố kích thước hạt ............................................................. 21 

3.4. NỘI DUNG THỰC HIỆN ............................................................................. 21 

3.4.1. Tạo hệ vi nhũ ............................................................................................ 21 

3.4.2. Khảo sát điều kiện đồng hóa .................................................................... 23 

3.4.3. Khảo sát độ bền hệ vi nhũ ........................................................................ 23 

3.4.3.1. Khảo sát ảnh hưởng của pH đền độ bền của hệ vi nhũ ........................ 23 

3.4.3.2. Đánh giá độ bền bằng phương pháp nhanh ......................................... 24 

3.4.3.3. Kiểm tra độ bền bằng sóng siêu âm : ................................................... 24 

3.4.3.4. Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ lưu trữ ............................................. 24 

3.4.3.5. Phơi sáng tự nhiên ................................................................................ 25 

CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN ............................................................ 26 

4.1. KHẢO SÁT ĐIỀU KIỆN ĐỒNG HÓA ........................................................ 26 

4.2. KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐỘ BỀN HỆ VI NHŨ .............. 28 

4.2.1. Khảo sát ảnh hưởng của pH đến độ bền của hệ vi nhũ ......................... 28 

4.2.2. Khảo sát ảnh hưởng của ly tâm đến độ bền của hệ vi nhũ .................... 32 

4.2.3. Kiểm tra độ bền bằng sóng siêu âm ......................................................... 34 

4.2.4. Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ lưu trữ ............................................... 36 

4.2.4.1. Bảo quản tại nhiệt độ phòng ................................................................ 36 

4.2.4.2. Bảo quản tại 54 0 C ................................................................................ 38 

4.2.4.3. Bảo quản tại 10 0 C ................................................................................ 41 

4.2.5. Phơi sáng tự nhiên ................................................................................... 42 

4.2.5.1. Phơi sáng .............................................................................................. 44 

4.2.5.2. Trữ tối .................................................................................................. 45 



CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ ................................................................ 46 

TÀI LIỆU THAM KHẢO ......................................................................................... 48 

PHỤ LỤC .................................................................................................................... 50 

vi



DANH SÁCH CÁC HÌNH 

Hình 2. 1 : Công thức cấu tạo của hợp chất curcuminoid .............................................. 3 

Hình 2. 2 : Đồng phân cis – trans của curcumin. ........................................................... 4 

Hình 2. 3 : Các nhóm chức có hoạt tính sinh học trong curcumin. ............................... 5 

Hình 2. 4 : Tác dụng dược lý của curcumin. .................................................................. 6 

Hình 2. 5 : Sự thay đổi màu sắc của hệ khi kích thước hạt thay đổi ............................ 12 

Hình 2. 6 : Hai nguyên lý cơ bản của công nghệ nano ................................................ 12 

Hình 2. 7 : Hệ vi nhũ. .................................................................................................. 14 

Hình 2. 8 : Micelle. ...................................................................................................... 15 

Hình 2. 9 : Nanosphere ................................................................................................ 15 

Hình 2. 10 : Nanocapsule ............................................................................................. 15 

Hình 2. 11 : Liposome .................................................................................................. 16 

Hình 3. 1 : Sơ đồ quy trình nghiên cứu ........................................................................ 17 

Hình 3. 2 : Không gian màu CEILab ........................................................................... 20 

Hình 3. 3: Giá để cuvet khi sử dụng máy đo màu Minolta .......................................... 21 

Hình 3. 4 : Sơ đồ quy trình tạo hệ nhũ. ........................................................................ 22 

Hình 4. 1 : Kích thước trung bình ở các điều kiện đồng hóa khác nhau...................... 27 

Hình 4. 2 : Sự phân bố kích thước của hệ nhũ đồng hóa bằng máy P ......................... 28 

Hình 4. 3 : sự phân bố kích thước hạt của hệ nhũ đồng hóa bằng máy SY ................. 28 



Hình 4. 4: Màu sắc của mẫu đồng hóa trên máy Phillips ở pH khác nhau .................. 29 

Hình 4. 5 : Màu sắc của mẫu SY ở pH khác nhau ....................................................... 29 

Hình 4. 6 : Đồ thị độ hấp thu cực đại của mẫu P ở các pH khác nhau ........................ 31 

Hình 4. 7 : Đồ thị độ hấp thu cực đại của mẫu SY ở các pH khác nhau...................... 32 

Hình 4. 8 : Nồng độ curcumin sau các khoảng thời gian ly tâm khác nhau ................ 33 

Hình 4. 9 : Sự thay đổi kích thước hạt của hệ nhũ sau 60 phút ly tâm ........................ 34 

Hình 4. 10 : Sự phân bố kích thước của mẫu P sau 60 phút ly tâm ............................. 34 

Hình 4. 11 : Sự phân bố kích thước của mẫu SY sau 60 phút ly tâm .......................... 34 

vii



Hình 4. 12 : Nồng độ curcumin sau các thời gian siêu âm khác nhau ......................... 35 

Hình 4. 13 : Kích thước thước hạt của hệ nhũ sau 120 phút ly siêu âm ...................... 35 

Hình 4. 14 : Sự phân bố kích thước của mẫu P sau 120 phút siêu âm ......................... 36 

Hình 4. 15 : Sự phân bố kích thước của mẫu SY sau 120 phút siêu âm ...................... 36 

Hình 4. 16 : Mẫu P1 được bảo quản ở nhiệt độ phòng qua các ngày .......................... 37 

Hình 4. 17 : Mẫu SY1 được bảo quản ở nhiệt độ phòng qua các ngày ....................... 37 

Hình 4. 18 : Sự thay đổi nồng độ curcumin theo thời gian khi bảo quản ở nhiệt độ 

phòng. ........................................................................................................................... 38 

Hình 4. 19 : Mẫu P2 được bảo quản ở 54 o C qua các ngày .......................................... 39 

Hình 4. 20 : Mẫu SY2 được bảo quản ở 54 o C qua các ngày ....................................... 39 

Hình 4. 21 : Sự thay đổi nồng độ curcumin theo thời gian khi bảo quản ở 54 o C. ....... 39 

Hình 4. 22 : Kích thước cuả hệ nhũ sau 7 ngày bảo quản ở nhiệt độ 54 o C ................. 40 

Hình 4. 23 : Sự phân bố kích thước của mẫu P2 sau 7 ngày bảo quản ở nhiệt độ 

54 o C. ............................................................................................................................. 40 

Hình 4. 24 : Sự phân bố kích thước của mẫu SY2 sau 7 ngày bảo quản ở nhiệt độ 

54 o C .............................................................................................................................. 40 

Hình 4. 25 : Mẫu P3 được bảo quản ở 10 o C qua các ngày .......................................... 41 

Hình 4. 26 : Mẫu SY3 được bảo quản ở 10 o C qua các ngày ....................................... 41 

Hình 4. 27 : Sự thay đổi nồng độ curcumin theo thời gian khi bảo quản ở 10 o C. ....... 42 

Hình 4. 28 : Mẫu P S phơi sáng tự nhiên qua các ngày ................................................. 43 

Hình 4. 29 : Mẫu P T trữ tối qua các ngày ..................................................................... 43 

Hình 4. 30 : Mẫu SY S chứa trong chai phơi sáng tự nhiên qua các ngày .................... 43 



Hình 4. 31 : Mẫu SY T trữ tối qua các ngày .................................................................. 44 

Hình 4. 32 : Sự thay đổi nồng độ curcumin khi phơi sáng tự nhiên. ........................... 44 

Hình 4. 33 : Sự thay đổi nồng độ curcumin khi trữ tối. ............................................... 45 

viii



DANH SÁCH CÁC BẢNG 

Bảng 4. 1 : Các điều kiện đồng hóa mẫu nano nhũ curcumin ..................................... 26 

Bảng 4. 2 : Đánh giá ngoại quan các mẫu nano nhũ curcumin .................................... 26 

Bảng 4. 3 : Sự thay đổi màu sắc của mẫu P ở các pH khác nhau ................................ 29 

Bảng 4. 4 : Sự thay đổi màu sắc của mẫu SY ở pH khác nhau .................................... 29 

Bảng 4. 5 : Độ hấp thu cực đại của mẫu P và SY ở các pH khác nhau ....................... 30 

Bảng 4. 6 : Điều kiện khảo sát độ bền của hệ nhũ nano curcumin khi bảo quản ở 

10 o C. ............................................................................................................................. 41 

Bảng 4. 7 : Điều kiện khảo sát độ bền hệ nhũ nano curcumin khi phơi sáng tự 

nhiên. ............................................................................................................................ 43 



ix



DANH SÁCH PHỤ LỤC 

Phụ lục 1: Kích thước của hạt dưới các điều kiện đồng hóa khác nhau. .................... 50 

Phụ lục 2 : Độ hấp thu và nồng độ curcumin của hệ nhũ theo thời gian ly tâm .......... 50 

Phụ lục 3 : Kích thước hạt của hệ nhũ sau 60 phút ly tâm. ......................................... 50 

Phụ lục 4 : Độ hấp thu và nồng độ curcumin của hệ nhũ theo thời gian siêu âm. ....... 50 

Phụ lục 5 : Kích thước hạt của hệ nhũ sau 120 phút siêu âm. ..................................... 50 

Phụ lục 6 : Kết quả đo màu của của hệ nhũ nano curcumin được đồng hóa bằng 

máy phillip hand blender dưới tác động của nhiệt độ. ................................................. 51 

Phụ lục 7 : Kết quả đo màu của hệ nhũ nano curcumin được đồng hóa bằng máy 

đồng hóa tốc độ cao SY dưới tác động của nhiệt độ. ................................................... 51 

Phụ lục 8 : Độ hấp thu và nồng độ của hệ nhũ nano curcumin khi bảo quản tại 

nhiệt độ phòng. ............................................................................................................. 52 


54 0 C. ............................................................................................................................. 52 

Phụ lục 10 : Kích thước cuả hệ nhũ sau 7 ngày bảo quản ở nhiệt độ 54 o C ................. 53 


10 0 C. ............................................................................................................................. 53 

Phụ lục 12 : Độ hấp th và nồng độ curcumin khi phơi sáng tự nhiên. ........................ 53 

Phụ lục 13 : Độ hấp thu và nồng độ curcumin khi trữ tối. ........................................... 53 



x



Chương 1: MỞ ĐẦU 

1.1. ĐẶT VẤN ĐỀ: 

Nghệ là một phương thuốc truyền thống, chẳng những được dùng nhiều trong 

thuốc mà còn dùng nhiều trong mỹ phẩm và thực phẩm. Trong rễ nghệ có chứa 

curcuminoid. Curcuminoid là một trong những hợp chất tiêu biểu có nguồn gốc từ 

thiên nhiên có khả năng chống ung thư hiệu quả mà an toàn, có khả năng ngăn 

ngừa sự phát triển của các tế bào ung thư mà không gây hại đến các tế bào lành 

khác. Những nghiên cứu gần đây cho thấy curcumin còn có tác dụng trong điều trị 

HIV. 

Tuy nhiên nhược điểm lớn nhất của curcuminoid là khả năng hòa tan trong 

nước kém. Chính hạn chế này làm giảm các hoạt tính sinh học cũng như kháng 

ung thư của curcuminoid vì 70% môi trường bên trong cơ thể người là nước nên 

khả năng hấp thu kém. 

Một trong những giải pháp làm tăng độ phân tán cũng qua đó làm tăng những 

hoạt tính sinh học của curcuminoid là làm giảm kích thước của nó xuống. Nhờ đó 

làm tăng độ dẫn truyền và khả năng hấp thu của curcuminoid vào da, qua ruột và 

mạch máu, làm tăng hiệu quả chữa trị. 

Theo nhóm tác giả Xiaoyong Wang a, Yan Jiang, Yu-Wen Wang, Mou-Tuan 

Huang, Chi-Tang Hoa, Qingrong Huang thì sử dụng hệ nhũ oil/water để phân tán 

curcumin [22]. 

Được sự phân công của BM CNHH, dưới sự hướng dẫn của Ts. Lê Thị Hông 

Nhan tôi thực hiện đề tài khảo sát độ bền hệ nhũ Nano Curcumin. 

1.2. MỤC ĐÍCH ĐỀ TÀI : 

Tìm ra thiết bị và điều kiện đồng hóa để tạo ra hệ nhũ bền, hạt nhũ có kích 

thước nhỏ. Xác định độ bền của hệ nhũ nano curcumin và điều kiện để bảo quản 

hệ. 



1



1.3. NỘI DUNG ĐỀ TÀI : 

- Khảo sát các điều kiện đồng hóa để tạo ra hệ nhũ nano curcumin bền. 

- Khảo sát ảnh hưởng của các yếu tố: pH, ly tâm, siêu âm, nhiệt độ, ánh sáng đến 

độ bền hệ nhũ nano curcumin. 



2



Chương 2: TỔNG QUAN 

2.1. GIỚI THIỆU VỀ CURCUMINOID [1] 

2.1.1. Cấu tạo, thành phần [2][3][4] 

Trong củ nghệ curcumin chiếm từ 50 – 60%, demethoxycurcumin chiếm 20 – 

30%, còn bisdemethoxy chiếm từ 7 – 20%, tùy loại nguyên liệu nghệ và điều kiện 

chiết tách. Để chỉ hỗn hợp của dẫn xuất trên người ta thường dùng thuật ngữ 

“curcuminoid”. Tuy nhiên do dẫn xuất curcumin chiếm tỷ lệ lớn nên các dẫn xuất 

trên vẫn có thể gọi là “curcumin”. 

2.1.2. Cấu trúc hóa học của curcuminoid 



Hình 2. 1 : Công thức cấu tạo của hợp chất curcuminoid 

- Curcumin: 1,7 – Bis - (4-hydroxy-3-methoxyphenyl) - hepta-1,6-diene- 

3,5-dione hay diferuloylmethane. Công thức phân tử: C 21 H 20 O 6 . Khối lượng phân 

tử: 368. 

3



- Demethoxycurcumin: 1 - ( 4 – Hydroxyphenyl ) – 7 - ( 4 – hydroxy - 3 – 

methoxyphenyl ) – hepta - 1,6 – diene - 3,5 - dione hay p-hydroxycinamoyl 

diferuloylmethane. Công thức phân tử: C 20 H 18 O 5 . Khối lượng phân tử: 338. 

- Bisdemethoxycurcumin: 1,7-Bis-(4-hydroxyphenyl)-hepta-1,6-diene-3,5- 

dione hay p-hydroxycinamoyl diferuloylmethane. Công thức phân tử: C 19 H 16 O 4 . 

Khối lượng phân tử: 308. 

Ngoài ba thành phần chính trên, ba thành phần thứ yếu cũng được phân tách, 

được xem là đồng phân hình học của hợp chất curcuminoid trên. Một trong số đó 

là đồng phân hình học cis – trans của curcumin (dạng trans – trans) dựa trên phổ 

UV, điểm nóng chảy thấp hơn và kém bền trong dung dịch và dưới ánh sáng hơn 

khi so sánh với curcumin. 

Hình 2. 2 : Đồng phân cis – trans của curcumin. 

Curcuminoid tồn tại ở hai dạng hỗ biến là keto và enol do quá trình tautome 



hoá. Dạng keto thường ở dạng pha rắn, còn dạng enol ở trong pha lỏng. Trong cấu 

trúc enol có liên kết hydro nội phân tử nên cấu trúc enol bền hơn cấu trúc keto. 

Cân bằng giữa hai dạng này phụ thuộc vào loại dung môi và nhiệt độ môi trường. 

Trong dung môi không phân cực, cân bằng sẽ có xu hướng dịch chuyển sang dạng 

enol. 

Curcumin có giá trị hoạt tính sinh học cao là do trong công thức cấu tạo của 

curcumin có các nhóm hoạt tính sau: 

4



Nhóm parahydroxyl: hoạt tính chống oxi hoá. 

Nhóm keto: kháng viêm, kháng ung thư, chống đột biến tế bào. 

Nhóm liên kết đôi: kháng viêm, kháng ung thư, chống đột biến tế bào. 

Hình 2. 3 : Các nhóm chức có hoạt tính sinh học trong curcumin. 

2.1.3. Tính chất vật lý 

‣ Dạng : bột 

‣ Màu: màu vàng cam, trong môi trường trung tính dung dịch curcuminoid có 

màu vàng, môi trường acid có màu vàng ánh lục (vàng chanh), có màu từ 

cam đến đỏ tím trong môi trường kiềm. Màu của curcuminoid bền với nhiệt 

độ, không bền với ánh sáng và khi có sự hiện diện của SO 2 với nồng độ 

≥10ppm. 



‣ Độ tan: tan trong dầu, không tan trong nước ở pH acid và pH trung hoà, tan 

trong kiềm, tan trong ether, chloroform, acetic acid, cetone và trong dung 

dịch có tính cồn như ethanol, methanol, acetone, dichloromethane, 

dichloroethylene, dimethylsulfoxide, benzene, acid acetic... Để tan được 

trong nước, curcuminoid phải kết hợp với các chất hoạt động bề mặt như 

sodium dodecyl sulfate, cetylpyridinium bromide, gelatine, polysaccharide, 

polyethylenglycol, cyclodextrin. Trong dung dịch, thành phần màu chủ yếu 

thể hiện dạng tautome keto – enol và tuỳ thuộc vào loại dung môi có thể tồn 

tại đến 95% dạng enol. 

5



‣ Độ bền: curcuminoid bền ở nhiệt độ cao và acid nhưng không bền trong 

kiềm và ánh sáng. 

‣ Nhiệt độ nóng chảy: 183 0 C. 

Động học của phản ứng thuỷ phân thoái hoá của curcumin đã được nghiên 

cứu trên thang đo pH thông qua kỹ thuật HPLC như sau : 

pH Màu của dung dịch Dạng ion tồn tại 

pH 7.5 Đỏ H 2 A - , HA 2- , A 3- 

2.1.4. Tác dụng dược lý của curcuminoid [2][4][5] 



Hình 2. 4 : Tác dụng dược lý của curcumin. 

Curcuminoid có những hoạt tính sinh học chủ yếu như kháng oxy hoá, 

kháng viêm, kháng virus, kháng nấm và có thành phần dùng để hoá học trị liệu 

bệnh ung thư. 

Những nghiên cứu trong năm thập kỷ gần đây đã chỉ ra thêm rằng 

curcumin làm giảm cholesterol trong máu, hạn chế sự đông kết tiểu huyết cầu, 

ngăn chặn sự nghẽn mạch và nhồi máu cơ tim, hạn chế các triệu chứng của bệnh 

đái tháo đường loại II, viêm khớp mãn tính, bệnh đa xơ cứng, và bệnh Alzheimer, 

6



ức chế sự tái tạo của virus HIV ở người, nâng cao việc điều trị vết thương, bảo vệ 

khỏi tổn thương gan, tăng sự bài tiết của mật, bảo vệ khỏi bệnh đục thuỷ tinh thể, 

bảo vệ khỏi bệnh xơ hoá. Ngoài ra, curcuminoid cũng được chứng minh là không 

có tính độc cho dù sử dụng liều cao. 

2.1.4.1. Hoạt tính kháng oxy hóa của curcuminoid 

Oxy không thể thiếu đối với vi sinh vật hiếu khí và tham gia vào nhiều quá 

trình sinh hoá học trong cơ thể. Trong quá trình đó oxy tạo ra những tiểu phân 

trung gian gọi là gốc tự do. 

Khi nhận một điện tử đầu tiên, oxy tạo ra gốc superoxide. Đây là gốc tự do 

quan trọng nhất của tế bào. Từ gốc superoxyd (O 2 

• - ), nhiều gốc tự do và các phân 

tử khác nhau của oxy có khả năng phản ứng cao tạo ra như: HO • - (gốc hydroxyl), 

H 2 O 2 , 1 O 2 (oxy đơn bội), LO • (gốc lipoxyd), LOO • (gốc lipoperoxyd), RO • (gốc 

alkoxyd), LOOH. Tên chung của các gốc này là các dạng oxy hoạt động. Ngoài ra 

trong cơ thể còn có những dạng gốc tự do hoạt động khác có chứa nitơ, clo… 

Lão hoá là quá trình thoái hoá các tế bào, mô và các cơ quan gây ra bởi gốc 

tự do. Theo thời gian quá trình lão hoá và bệnh tật khiến các cơ quan bảo vệ tự 

nhiên này bị suy yếu dần. Trong cơ thể luôn tồn tại những hợp chất có khả năng 

loại bỏ các dạng oxy hoạt động trên và được gọi là chất kháng oxy hoá. Tiêu biểu 

là các enzyme như superoxyd dismutase (SOD), glutathione (GSH), glutathione 

peroxydase (GSH – Px), catalase và những phân tử nhỏ như tocopherol, ascobat… 

Ngoài ra, có thể bảo vệ cơ thể bằng cách trung hoà các gốc tự do nhờ vào các 



vitamin, khoáng chất và các hợp chất tự nhiên được bổ sung vào như phenol, các 

hợp chất flavonoid và carotenoid. 

Hầu hết các chất kháng oxy hoá có nhóm chức phenolic hoặc nhóm β- 

diketone. Curcuminoid là chất kháng oxy hoá đặc biệt có các nhóm chức khác 

nhau: nhóm β-diketone, liên kết C=C, và vòng phenyl có nhóm hydroxyl và 

methoxyl khác nhau. Do vậy curcuminoid có hoạt tính kháng oxy hoá cao do ngăn 

cản sự peroxide hoá các lipid trong cơ thể. Phản ứng peroxide hoá lipid là phản 

ứng dây chuyền và xảy ra theo cơ chế gốc tự do, gồm các giai đoạn sau: 

Giai đoạn khơi mào: Dưới tác dụng của các gốc tự do, nguyên tử hydro bị 

7



tách ra khỏi các acid béo chưa bão hoà (lipid). 

-H + R -S + RH 

-S + O 2 -SOO 

Phản ứng dây chuyền: Gốc tự do peroxyl vừa hình thành tấn công các acid 

béo kế cận. 

-SOO 

+ -SH -SOOH + -S 

Quá trình tiếp diễn dẫn đến sự tích lũy các peroxide béo trong màng tế bào, 

làm màng tế bào không ổn đinh và cho phép sự xâm nhập của các ion có hại. Gốc 

tự do peroxide tấn công các ion cũng như các protein màng tế bào. Một chất kháng 

oxy hóa sẽ kết thúc chuỗi phản ứng dây chuyền tạo gốc tự do và “dập tắt” các gốc 

tự do cũng như quá trình tạo ra gốc tự do. 

2.1.4.2. Hoạt tính kháng viêm của curcuminoid 

Viêm nhiễm là một chuỗi phản ứng của cơ thể chống lại sự tổn thương mô. 

Phản ứng này cần thiết cho quá trình bắt đầu lành vết thương tuy nhiên lại gây ra 

sự đau đớn kết hợp nổi đỏ và phồng vết thương. Khi bị viêm nhiễm cơ thể sản sinh 

ra một chất giống hormone là arachidonic acid, dưới tác dụng của enzyme, acid 

này sẽ chuyển hoá thành các hợp chất gây viêm: leukotriene (làm tăng khả năng 

thẩm thấu qua mạch, làm gây trương phồng mô), prostaglandin (gây mẩn đỏ, 

trương phồng, đau nhức vết thương),… 

Curcuminoid có tác dụng giống aspirin nhưng tốt hơn aspirin khi sử dụng cho 

những người bị nghẽn huyết khối mạch máu, viêm khớp. 

2.1.5. Công dụng của nghệ [6] 

2.1.5.1. Trong thực phẩm 



Sản xuất bột carry dùng làm gia vị trong bánh xèo, bò kho, gà xào xả ớt. 

Sản xuất bao gói chống ánh sáng. 

Sử dụng để tạo màu trong bơ, salad, margarine, yoghurt, bánh ngọt, bánh 

bích quy, bắp rang, ngũ cốc, xúc xích... 

Sử dụng trong thức ăn gia súc. 

8



2.1.5.2. Trong dược phẩm 

Trong dân gian, nghệ đã được tin dùng như phương thuốc hữu hiệu để trị tụ 

huyết, máu cam, làm cao dán nhọt, thoa chống vết thương tụ máu, làm mau lành 

sẹo, trị viêm gan, vàng da, đau dạ dày, ghẻ lở, mụn nhọt. Kết hợp nghệ và dầu 

vừng cũng được dùng điều trị nhanh khi mới bị bỏng nhẹ, giúp làm giảm phù nề, 

xung huyết quanh vết bỏng, giúp vết bỏng không lan rộng, chóng khô và liền sẹo. 

Nếu bôi thuốc sớm trong vòng 24 giờ sau khi bị bỏng, sẹo sẽ liền nhanh. 

Trong Đông y, thân rễ nghệ thường dùng trong các đơn thuốc trị phong hàn, 

chậm có kinh, băng huyết… Tác dụng hưng phấn và co bóp tử cung. 

Trị đau bao tử do thiếu acid, trị loét dạ dày... Tác dụng chống viêm loét dạ 

dày do tác dụng tăng bài tiết chất nhày mucin. Trị chứng rối loạn tiêu hóa. 

Các nghiên cứu cũng cho thấy tác dụng tăng khả năng giải độc gan và làm 

giảm lượng urebilin trong nước tiểu khi dùng nghệ. Kích thích sự bài tiết mật của 

tế bào gan, thông mật nhờ làm co thắt túi mật. Ngăn chặn sự phát triển bệnh gan do 

lạm dụng uống rượu. 

Nghệ là một nguyên liệu đang được quan tâm như một liệu pháp ngăn chặn, 

phòng ngừa và chữa trị ung thư và giảm cholestetrol. Nghệ cũng chống lại tác 

động của bệnh gan và chứng xơ vữa động mạch, di căn của ung thư. Thông tin gần 

đây cho thấy có thể làm giảm tỉ lệ mắc ung thư như ung thư vú, tuyến tiền liệt, 

phổi và ruột kết nếu chế độ dinh dưỡng có nhiều chất nghệ. Tác dụng chống khối u 

có được nhờ đặc tính chống oxy hóa của curcumin. Ngăn chặn sự phát triển của 



các tế bào ung thư da và kiềm chế quá trình di căn của ung thư vú sang phổi. 

Tác dụng kháng khuẩn, kháng nấm của nghệ cũng đã được nghiên cứu và 

công bố. Chế độ ăn có bổ sung nghệ giúp ngăn chặn sự phát triển vi trùng lao nhờ 

làm rối loạn chuyển hóa men của chúng. Tinh dầu nghệ có đặc tính khử mùi hôi, 

đồng thời có tính kháng viêm rất hữu hiệu, bảo vệ niêm mạc miệng, lưỡi, dạ dày. 

Hoạt chất curcumin chứa trong củ nghệ có tác dụng trong chữa trị bệnh 

Alzheimer. Curcumin-1 hoạt chất chống oxi hóa trong nghệ, được sử dụng trong 

nhiều loại thuốc. Curcumin cũng là một chất kháng viêm tương đương 

hydrocortison và phenylbutazon. Hoạt chất curcumin có tác dụng tích cực trong 

9



việc điều trị căn bệnh khuyết tật gien ở nhiễm sắc thể số 7 - còn gọi là bệnh 

mucovisidosis. 

2.1.5.3. Trong mỹ phẩm 

Nghệ được sử dụng trong các sản phẩm mỹ phẩm bởi tác dụng rất tốt cho 

da. Nghệ giúp làm liền các vết sẹo nhanh chóng và các vết sẹo đang lên da non, 

sẹo không bị thâm. Khi bôi lên da giúp da sáng, chống khô cằn, tạo sự mềm và 

mịn, tươi mát cho da. 

Nghệ còn trị các chứng mụn và điều trị các đốm đen do sự hình thành sắc tố 

hoặc chỗ sưng tấy. Tác dụng làm giảm sự chênh lệch sắc tố của các vùng giúp 

đồng đều tông màu da, giúp khuôn mặt tươi sáng hơn. 

Nghệ dùng bằng cách phối trộn trong các dạng sản phẩm chăm sóc da, mỹ 

phẩm hay đơn giản là dùng trực tiếp từ nghệ. Dịch chiết từ nghệ bôi lên da dưới 

dạng paste, giữ trong 30 phút sau đó rửa sạch. Nó tạo cho da màu sáng rực rỡ. 

2.1.5.4. Các ứng dụng khác 

• Làm thuốc thử cho acid và kiềm. 

• Gây độc cho cá sấu. Vì thế, những ai bơi trong vùng nước có cá sấu nên 

bôi nghệ vào để tự bảo vệ mình. 

• Trồng nghệ quanh nhà để tránh rắn, kiến. Nghệ dạng paste có thể sử dụng 

như thuốc trị rắn cắn ở Ấn Độ. 

• Thuốc trị muỗi. 

• Thuốc nhuộm thông dụng cho quần áo của người Ấn. 

• Màu vàng của nghệ là chất màu thiên nhiên được Dược điển công nhận với 

mã số E 100 để nhuộm màu dược phẩm thay thế dần những chất màu tổng hợp như 

Tartrazine E 102. 



Như đã trình bày ở trên, curcuminoid có hoạt tính sinh học cao, dùng để trị 

nhiều chứng bệnh và đặc biệt là đang được nghiên cứu về khả năng chữa trị bệnh 

ung thư. Tuy nhiên, curcuminoid tan trong ethanol và acetone, methanol, dichloromethane, 

dichloroethylene, benzene, acid acetic... nhưng không tan trong nước. 

10



70% thành phần trong cơ thể người là nước. Chính vì độ tan trong nước kém nên 

làm giảm khả năng hấp phụ curcuminoid vào cơ thể, cũng vì vậy làm giảm hoạt 

tính, hạn chế tác dụng của curcuminoid. Một vấn đề được quan tâm hiện nay là 

phân tán curcuminoid trong nước và hấp phụ chúng tốt nhất. Một trong những giải 

pháp đưa ra là giảm kích thước hạt curcuminoid xuống đến kích thước nano. Đây 

cũng là vấn đề được thế giới quan tâm hiện nay. 

2.2. GIỚI THIỆU VỀ CÔNG NGHỆ NANO [7-15] 

2.2.1. Tính chất của vật liệu nano [10-18] 

Hạt nano là một quan tâm khoa học lớn vì chúng là một cầu nối hiệu quả giữa 

các vật liệu lớn với các nguyên tử hoặc cấu trúc phân tử. Nghiên cứu về hạt nano 

là một nghiên cứu khoa học rộng lớn do tiềm năng ứng dụng rộng rãi trong điều trị 

bệnh cho con người. Các hạt nano có kích thước từ 1 đến 100 nm. Hạt nano có 

diện tích bề mặt riêng rất cao. Điều này làm cho các hạt có hoạt tính mạnh hay xúc 

tác cao. Hạt nano dễ dàng đi qua màng tế bào trong các sinh vật và tương tác 

nhanh chóng với hệ thống sinh học. Vật liệu nano có kích thước nhỏ sẽ ảnh hưởng 

rất nhiều đến tính chất của chính vật liệu cũng như hệ chứa hạt nano, đặc biệt là 

đối với vật liệu không tan trong nước. Với kích thước nhỏ, vật liệu nano có những 

tính chất khác biệt sau: 

‣ Diện tích bề mặt tăng: diện tích bề mặt của hạt sẽ tăng nhiều, do đó làm 

tăng số lượng các phân tử nằm trên bề mặt các hạt. 

‣ Dễ phân phân tán hạt trong chất lỏng hơn: vì chuyển động nhiệt của hạt sẽ 

lớn hơn chuyển động dưới tác dụng của lực trọng trường, các hạt sẽ khó 

chuyển động xuống dưới đáy bình chứa và khó kết tụ. 

‣ Độ tan tăng. 

‣ Dễ hấp thu qua tế bào, da và ruột. 

‣ Có một vài tính chất quang học và vật lý khác so với vật liệu có kích thước 

lớn hơn. 



11



Hình 2. 5 : Sự thay đổi màu sắc của hệ khi kích thước hạt thay đổi 

2.2.2. Kỹ thuật cơ bản của công nghệ nano [12] 

Hai nguyên lý cơ bản của công nghệ nano đó là: Top-down và Bottom-up. Từ 

hai nguyên lý này, ta có thể tiến hành bằng nhiều giải pháp công nghệ và kỹ thuật 

để chế tạo vật liệu cấu trúc nano. 



Hình 2. 6 : Hai nguyên lý cơ bản của công nghệ nano 

(A) Bottom-up process and (B) Top-down process 

1.2.2.1. Bottom-up 

nano. 

Nghĩa là lắp ghép các hạt cỡ phân tử hay nguyên tử lại để thu được kích thước 

12



Nguyên lý này rất khó thực hiện bởi vì dễ tạo ra kích thước micro, dung môi 

sử dụng đắt tiền. Thêm vào đó, điều kiện tiên quyết cho sự kết tủa là thuốc tan kém 

nhất trong một loại dung môi, và dung môi này có thể hoà trộn với một chất không 

dung môi khác. Có rất nhiều nghiên cứu đã đi sâu phát triển hợp chất này nhưng 

hoà tan rất ít trong nước. Từ đó việc thực hiện công nghệ nano theo phương thức 

bottom-up trở thành kỹ thuật có thể tạo ra các hình thái vật liệu có ứng dụng rất 

nhiều trong công nghiệp. 

1.2.2.2. Top-down 

Nguyên lý này bắt đầu từ nguyên liệu có kích thước lớn, dùng lực để chuyển 

các vật liệu này về kích thước nano. Kỹ thuật được dùng để chuyển kích thước vật 

liệu về nano được dùng nhiều nhất là đồng hóa và nghiền. 

2.2.3. Các dạng hạt nano [16] 

Có rất nhiều thể cấu tạo của các hạt nano trong thuốc như nanocrystal, 

nanoemulsion, nanocapsule, nanosphere and liposome. Mỗi loại thì đặc trưng cho 

những kỹ thuật khác nhau để tạo ra sản phẩm. 

2.2.3.1. Hạt vi nhũ [13][23] 

Hệ nhũ tương là hệ phân tán các chất lỏng mà thường là không hòa tan vào 

nhau. Tùy theo môi trường phân tán là nước hay dầu mà nhũ tương được gọi là 

nhũ dầu trong nước hay nước trong dầu (Hình 1. 7). Hệ được gọi là vi nhũ tương 

khi kích thước các hạt phân tán nhỏ, có thể đạt đến kích thước nano. 



13



Hình 2. 7 : Hệ vi nhũ. 

Để tạo độ bền cho nhũ có thể dùng thêm chất nhũ hóa, các chất này ngăn cản 

các hạt nhũ kết tụ lại với nhau dẫn đến hiện tượng tách pha nhũ. 

1.2.3.2. Hạt vi tinh thể [20] 

Hạt vi tinh thể có thể ở dạng rắn hoặc phân tán trong môi trường không lỏng. 

Những hạt tinh thể nano điển hình được điều chế bằng cách điều khiển sự kết tinh 

và quá trình giảm bớt kích cỡ hạt bằng năng lượng cao. 

Qui trình sản xuất vi tinh thể bao gồm nghiền ướt, đồng hoá áp suất cao hay 

kết hợp giữa quá trình kết tinh và sự chia nhỏ phân tử bằng cách đồng kết tủa và 

đồng hoá. Qui trình này có 3 bước: 

Chuẩn bị nguyên liệu và pha loãng nguyên liệu 

Kết tinh để tạo ra hỗn hợp có những hạt chất rắn nhỏ li ti, những hạt này 

không ổn định và dễ phân huỷ. 

Đồng hoá áp suất cao, những hạt này sẽ bị phá vỡ và ổn định. 

2.2.3.3. Micelle [18] 

Micelle thực chất là một dạng của hệ nhũ tương khi cho chất hoạt động bề 

mặt vào. Micelles tạo thành khi các chất hoạt động bề mặt đạt đến nồng độ CMC. 

Tùy môi trường phân tán là nước hay dầu mà các chất hoạt động bề mặt sẽ đưa đầu 

ưa dầu hay ưa nước vào trong lõi của micelles. Bên trong lõi của micelle là những 

vi hạt, micelle nhằm giúp phân tán các vi hạt này vào trong môi trường liên tục tốt 

hơn. 



14



Hình 2. 8 : Micelle. 

2.2.3.4. Hạt nanopolymer [9] 

Hạt nano polymer là một dạng phân tán các hạt nguyên liệu vào trong các hạt 

polymer với nhiều hình dạng khác nhau. Chúng ba gồm hai loại: nanosphere và 

nanocapsule. 

Hình 2. 9 : Nanosphere 

Hình 2. 10 : Nanocapsule 

Nanosphere: Nanoshere là dạng hạt mà nguyên liệu nằm phân tán đồng đều 

khắp trong matrix polymer. 



Nanocapsule: Nanocapsule là dạng mà hạt nguyên liệu được phân tán trong 

lõi của hạt polymer. 

2.2.3.5. Liposome [19] 

Liposome là những tiểu phân nhân tạo hình cầu có kích thước nano được cấu 

tạo cơ bản từ các thành phần phospholipid tự nhiên và cholesterol. Năm 1961, nhà 

khoa học người Anh Alec D. Bangham đã phát hiện ra rằng khi các phân tử 

phospholipid kết hợp với nước sẽ lập tức hình thành những quả cầu được cấu tạo 

15



bởi những màng kép do cấu trúc phân tử phospholipid với một đầu phân tử hoà tan 

được trong nước, trong khi đó đầu kia của phân tử không hoà tan trong nước 

Hình 2. 11 : Liposome 



16



Chương 3: NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 

3.1. NỘI DUNG NGHIÊN CỨU 

Quy trình nghiên cứu 

Chuẩn bị hệ với tỷ lệ tối ưu các chất 

F W:S:O:A =80ml:10ml:4ml:20mg 

Phillip hand blender 

Đồng hóa 

Máy đồng hóa tốc độ cao 

SY 

Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến 

độ bền hệ nhũ nano curcumin 



ly tâm pH Siêu âm Nhiệt độ Ánh sáng 

Hình 3. 1 : Sơ đồ quy trình nghiên cứu 

17



3.2. NGUYÊN LIỆU, HÓA CHẤT VÀ THIẾT BỊ THÍ NGHIỆM 

3.2.1. Nguyên liệu và hóa chất 

– Bột curcuminoid của sở y tế Hà Nội. 

– Olive oil, Tây Ban Nha. 

– Tween 20, Trung Quốc 

– Nước. 

– Ethanol 96 0 . 

– Natri hydroxit 0,1N , Trung Quốc. 

– Acid sulfuric 0,1N , Trung Quốc. 

3.2.2. Thiết bị 

Máy khuấy từ Phillip Hand Blender HR 

1361 

Máy đồng hóa tốc độ cao 

SY 

– Thiết bị quang phổ UV-Vis hiệu thermo Scientific - Helios Epsilon ở 

phòng thí nghiệm bộ môn hữu cơ, ĐH Bách Khoa tp HCM. 

– Thiết bị đo độ phân bố kích thước hạt ở phòng thí nghiệm công nghệ 

Nano (LNT) trường ĐH Quốc Gia Tp HCM . 

– Máy đo pH (Mettler Toledo MP220) ở phòng thí nghiệm bộ môn hữu 

cơ, ĐH Bách Khoa tp HCM. 



18



– Máy đo màu Minolta ở phòng thí nghiệm bộ môn hữu cơ, ĐH Bách 

Khoa tp HCM. 

3.3. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 

3.3.1. Đánh giá cảm quan 

Mẫu sản phẩm được quan sát và đánh giá các yếu tố sau trong điều kiện 

thường tại phòng thí nghiệm: 

- Độ đồng nhất: sự đồng đều trong toàn bộ khối sản phẩm, không có các hạt 

rắn hoặc các cặn, tạp không tan, không phân lớp. 

- Màu sắc: ghi nhận màu sắc của sản phẩm. 

3.3.2. Đánh giá độ bền bằng phương pháp nhanh [25] 

Dùng kết hợp ly tâm và đo độ hấp thu UV-Vis. Khi ly tâm, dưới tác động của 

lực, nếu hệ không bền sẽ kết tụ thành hạt có kích thước lớn. Trong quá trình ly 

tâm, các hạt này sẽ di chuyển nhanh xuống đáy, còn các hạt không chứa nhiều chất 

tan hay nhẹ hơn sẽ di chuyển lên trên ống ly tâm. Sau khi ly tâm, lấy phần mẫu ở 

giữa ống ly tâm để đi đo độ hấp thu. Độ hấp thu tỉ lệ với nồng độ nên sẽ phản ảnh 

được sự kết tụ của hệ nhiều hay ít. Các mẫu sẽ được pha loãng trước khi đo để độ 

hấp thu rơi vào khoảng cho phép của máy. 

3.3.3. Phương pháp đo màu theo hệ màu CIE 

3.3.3.1. Nguyên tắc 

Dựa trên cơ sở ánh sáng phản xạ từ bất cứ bề mặt có màu nào cũng có thể 

quy về hỗn hợp của ba tia màu: đỏ (red); xanh lá (green); xanh da trời (blue) với tỷ 

lệ thích hợp. Các màu được đo bằng phương pháp kích thích ba giá trị màu giống 

như cảm nhận của mắt người hoặc đo phổ phản xạ. 

Trong quá trình đo ánh sáng được chịếu tới mẫu đo. Ánh sáng phản xạ đi qua 

một hệ thống ống kính và tới bộ cảm biến, bộ cảm biến này dùng để đo cường độ 

ánh sáng của mỗi màu và chuyển tín hiệu cảm nhận được cho một máy tính. Tại 

đó, các tín hiệu này được đối chiếu với giá trị cảm nhận tương ứng của 3 loại tế 

bào hình nón trong mắt người được xác định theo chuẩn quan sát của CIE. 



19



3.3.3.2. Không gian màu 

Hai không gian màu thuộc hệ thống CIE được sử dụng phổ biến nhất là CIE - 

Lab và CIE - LCh [28, 29] 

Để thuận lợi cho việc tính toán và so sánh các màu với nhau, năm 1976 CIE 

giới thiệu một hệ thống sắp xếp màu sắc CIELab. Trong đó sử dụng 3 thông số: 

L: độ sáng. 

a: tọa độ màu trên trục đỏ-lục. 

b: tọa độ màu trên trục vàng–lam. 

Giao điểm của 2 trục a và b là điểm vô sắc (đen, ghi, trắng tùy thuộc vào độ 

sáng). Những đoạn có cùng tông màu trong mặt phẳng ab nằm trên một đoạn thẳng 

kéo dài từ điểm trung tâm ra phía ngoài. Trục độ sáng L có giá trị từ 0, ứng với 

màu đen đến 100 ứng với màu trắng. Những màu có cùng độ sáng nằm trên mặt 

phẳng song song với mặt phẳng giấy 

Hình 3. 2 : Không gian màu CEILab 



Cuvet được đặt trên một giá cố định. giá có ba mặt được phủ nền trắng và 

một mặt trống để tiếp xúc đầu đo. 

20



Hình 3. 3: Giá để cuvet khi sử dụng máy đo màu Minolta 

Rót dung dịch cần đo vào cuvet, đặt cuvet vào giá. Chọn hệ đơn vị sử dụng 

là Lab, đặt đầu đo tiếp xúc với cuvet, đo và ghi lại kết quả. Thực hiện 3 lần, lấy giá 

trị trung bình. 

Các giá trị sai biệt được tính theo công thức: 

L Lt 

L0 

a at 

a0 

bbt 

b0 

Với i là giá trị trị tại thời điểm i cần khảo sát và 0 là thời điểm ban đầu. Từ 

các giá trị sai biệt trên, độ sai lệch màu sắc được tính toán theo công thức: 

E L a b 

2 2 2 

3.3.4. Đo quang phổ hấp thu 

Tiến hành trên máy quang phổ hấp thu Helios Epsilon. 

Mẫu sản phẩm được hòa tan trong dung môi Ethanol với nồng độ thích hợp. 

Lọc để loại bỏ cặn không tan nếu cần. 

- Xác định bước sóng hấp thu cực đại: Quang phổ hấp thu của dung dịch 



được quét từ 350 đến 700nm. Quan sát phổ, xác định bước sóng hấp thu cực đại. 

- Đo độ hấp thu tại bước sóng xác định: dung dịch được cho vào cuvet, đặt 

trong máy. Cài đặt bước sóng hấp thu và đọc giá trị. 

3.3.5. Xác định phân bố kích thước hạt 

Kết quả đo DLS được thực hiện trênTThiết bị đo độ phân bố kích thước hạt 

LB550 ở phòng thí nghiệm công nghệ Nano (LNT) trường ĐH Quốc Gia Tp HCM 

3.4. NỘI DUNG THỰC HIỆN 

3.4.1. Tạo hệ vi nhũ 

21



20mg Cur, 

4ml dầu olive 

Khuấy, t 0 

Dd nhũ hóa 

10ml/80ml nước 

Khuấy 

Khuấy từ 

Đồng hóa 

Hệ vi nhũ 

Hình 3. 4 : Sơ đồ quy trình tạo hệ nhũ. 

Đây là hệ vi nhũ dầu trong nước đơn giản, trong đó các hạt dầu chứa curcumin 

phân tán trong môi trường nước. Thành phần trong dịch nhũ gồm có pha dầu và 

pha nước. Pha nước gồm nước và tween 20, pha dầu gồm curcumin và dầu olive 

phối trộn theo tỷ lệ tối ưu như sau: 

nước:tween20:olive:curcuminoid = 80(ml):10(ml):4(ml):20(mg). 



22



3.4.2. Khảo sát điều kiện đồng hóa 

sau: 

Đồng hóa hệ vi nhũ ở tỷ lệ như trên với các thiết bị và đề kiện đồng hóa như 

Thiết bị 

Máy khuấy từ 

Điều kiện đồng hóa 

30 phút 

Phillip hand blender 

Speed homogenizer Silent Crusher 

Heidolph 

Speed homogenizer SY 

21000 vòng/phút, 30 phút 

17 000 vòng/phút, 30 phút 


Quan sát và nhận xét màu sắc, sự phân lớp của các mẫu sau một khoảng thời 

gian (sau 2 ngày). 

Chọn thiết bị và điều kiện tối ưu để chuẩn bị hệ nhũ cho các khảo sát tiếp 

theo. 

3.4.3. Khảo sát độ bền hệ vi nhũ 



3.4.3.1. Khảo sát ảnh hưởng của pH đền độ bền của hệ vi nhũ 

a. Yếu tố khảo sát: 

pH= 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12. 

b. Phương pháp thực hiện: 

Dùng natri cacbonate và citric acid để điều chỉnh pH của hệ. Mẫu ở các pH 

khác nhau sẽ lần lượt đo độ hấp thu ở bước sóng λ=425nm. 

23



3.4.3.2. Đánh giá độ bền bằng phương pháp nhanh 

Điều kiện khảo sát: 

Ly tâm hệ nhũ với: 

V LT (vòng/phút) = 5000 

T LT (phút ) = 15, 30, 60. 

Phương pháp thực hiện 

Hệ nhũ được ly tâm ở các thời gian khác nhau. Sau khi ly tâm lấy phần dịch ở giữa 

đo độ hấp thu ở λ=425nm. 

3.4.3.3. Kiểm tra độ bền bằng sóng siêu âm : 


λ (kHz) = 120 

θ ( 0 C) = 30 

T (min) = 15, 30, 60, 90, 120. 


Sau khi đánh siêu âm ở các thời gian khác nhau, lấy phần dịch ở giữa đo độ 

hấp thu ở λ=425nm. 

3.4.3.4. Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ lưu trữ 




T1 ( 0 C) = nhiệt độ phòng, trong 30 ngày 

T2 ( 0 C) = 10, trong 30 ngày 

T3 ( 0 C) = 54, trong 30 ngày 


Sau khi tạo mẫu, ta trữ mẫu ở các điều kiện nhiệt độ như trên. Đo màu CIE- 

Lab và độ hấp thu của mẫu ở λ=425nm theo thời gian trữ. 

24



3.4.3.5. Phơi sáng tự nhiên 


T ( 0 C) = 27 - 30 ( nhiệt độ phòng) 

Mẫu được trữ trong 2 loại chai: chai chắn ánh sáng ( chai được bao bọc bằng 

giấy nhôm) và chai không chắn ánh sáng. 


Đo màu CIE-Lab và độ hấp thu của mẫu ở λ=425nm theo thời gian trữ. 



25



Chương 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 

4.1. KHẢO SÁT ĐIỀU KIỆN ĐỒNG HÓA 

Bảng 4. 1 : Các điều kiện đồng hóa mẫu nano nhũ curcumin 

Mẫu Thiết bị Điều kiện đồng hóa 

MS Máy khuấy từ 30 phút 

P Phillip hand blender HR 1361 21 000 vòng/phút, 30 phút 

HS 

Máy đồng hóa tốc độ cao Silent 

Crusher Heidolph 


SY Máy đồng hóa tốc độ cao SY 5 000 vòng/phút , 30 phút 

Bảng 4. 2 : Đánh giá ngoại quan các mẫu nano nhũ curcumin 

Mẫu MS P HS SY 

Ngày 1 

Ngày 2 



- không đồng nhất. 

- đồng nhất - khá đồng nhất - đồng nhất 

Đánh 

giá 

cảm 

quan 

- màu vàng cam hơi 

đục.sau 2 ngày mẫu 

chuyển thành màu 

vàng cam nhạt trong 

suốt. 

- màu vàng đục, 

ánh xanh. 

- màu vàng cam 

nhạt, đục.sau 2 

ngày dịch trở 

thành màu vàng 

cam trong suốt. 

- màu vàng đục, hơi 

ánh xanh. sau 2 

ngày bảo quản mẫu 

chuyển sang màu tối 

hơn. 

26



- kích thước hạt nhũ 

khá to, có thể quan sát 

thấy bằng mắt. 

- kích thước hạt 

nhũ nhỏ, không 

thể quan sát 

bằng mắt. 

- kích thước hạt 

nhũ nhỏ, không 

thể quan sát 

bằng mắt. 

- kích thước hạt nhũ 

nhỏ, không thể quan 

sát bằng mắt. 

- hệ không bền, nhanh 

chóng phân lớp sau 2 

ngày bảo quản, lớp trên 

là dầu và bọt, bên dưới 

là dịch nhũ. 

- hệ bền, mẫu 

gần như không 

đổi sau 2 ngày 

bảo quản. 

- hệ không bền, 

mẫu dịch phân 

lớp và đổi màu 

sau 2 ngày bảo 

quản. 

median size (nm) 

1200 

1000 

800 

600 

400 

200 

0 

159.8 

mẫu P 

968 

mẫu SY 

Hình 4. 1 : Kích thước trung bình ở các điều kiện đồng hóa khác nhau 



- hệ bền,mẫu phân 

lớp sau 2 ngày bảo 

quản. 

27



Hình 4. 2 : Sự phân bố kích thước của hệ 

nhũ đồng hóa bằng máy P 

Hình 4. 3 : sự phân bố kích thước hạt 

của hệ nhũ đồng hóa bằng máy SY 

Qua khảo sát cho thấy độ bền và đồng nhất của các mẫu phụ thuộc rất nhiều 

vào thiết bị và điều kiện khuấy. Theo đánh giá ngoại quan, mẫu P và mẫu SY khá 

bền và đồng nhất. Sau 1 ngày, hai mẫu này vẫn giữ dạng nhũ không tách lớp và 

màu vàng chanh. 

Qua phân tích DLS, mẫu nhũ đồng hóa bằng máy Philip có kích thước trung 

bình 159.8 nm và mẫu đồng hóa bằng máy SY có kích thước 968 nm. Tuy có kích 

thước lớn hơn, nhưng mẫu SY có phân bố kích thước đồng đều và đối xứng hơn 

mẫu P. Do vậy, điều kiện đồng hóa của mẫu P và SY được chọn để áp dụng cho 

các khảo sát kế tiếp. 

4.2. KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐỘ BỀN HỆ VI NHŨ 

4.2.1. Khảo sát ảnh hưởng của pH đến độ bền của hệ vi nhũ 

Các mẫu nhũ đồng hóa trên máy Phillips và SY được chuẩn bị cho các khảo 

sát này. Môi trường pH của các mẫu được điều chỉnh từ 1-12. 



28



Hình 4. 4: Màu sắc của mẫu đồng hóa trên máy Phillips ở pH khác nhau 

Hình 4. 5 : Màu sắc của mẫu SY ở pH khác nhau 

Bảng 4. 3 : Sự thay đổi màu sắc của mẫu P ở các pH khác nhau 

pH L a b 

1.27 42.93 -9.345 31.89 

2.16 41.485 -9.06 30.08 

3.13 41.795 -9.405 30.2 

4.17 42.14 -8.965 30.68 

5.06 41.055 -8.64 28.745 

6.22 40.555 -8.785 28.46 

7.13 39.335 -6.99 29.28 

8.23 37.03 -1.67 25.41 

9.06 33.12 5.17 19.49 

10.02 26.98 9.965 10.885 

11 25.23 7.545 6.615 

12 26.515 10.835 11.345 



Bảng 4. 4 : Sự thay đổi màu sắc của mẫu SY ở pH khác nhau 

pH L a b 

1.2 49.465 -8.045 18.765 

2.01 42.095 -10.165 31.81 

29



3.05 40.815 -7.965 30.555 

4.12 39.59 -6.555 30.237 

5.05 38.44 -5.21 26.605 

6.35 39.225 -6.285 28.855 

7.1 38.4 -4.8 26.935 

8.06 35.94 -0.21 25.525 

9.18 33.22 3.68 18.845 

10.01 29.59 6.915 15.365 

11.17 25.125 8.005 7.75 

12 28.83 6.68 13.74 

Kết quả quan sát ngoại quan và đo màu cho thấy hệ nhũ có màu vàng chanh 

khi pH trong khoảng từ 2 đến 5, màu vàng trong khoảng pH từ 5-7, trong khoảng 

pH từ 7 đến 11 hệ nhũ có màu chuyển dần từ cam đến đỏ tím. Điều này cho thấy 

là trong môi trường trung tính dung dịch curcuminoid có màu vàng, môi trường 

acid có màu vàng ánh lục (vàng chanh), có màu từ cam đến đỏ tím trong môi 

trường kiềm. Tuy nhiên tại pH = 1.2 mẫu đồng hóa bằng máy SY có màu vàng 

nhạt trong suốt, có thể giải thích là do sự biến tính curcumin ở điều kiện pH quá 

khắc nghiệt. Điều kiện pH 12 cũng tương tự, độ đục của hệ cũng giảm. 

pH 

Bảng 4. 5 : Độ hấp thu cực đại của mẫu P và SY ở các pH khác nhau 

Máy P 

Peak 

(nm) 

Máy SY 

A max pH A -max 

Peak 

(nm) 

1.27 430 0.09 1.2 430 0.015 

2.16 430 0.407 2.01 430 0.547 

3.13 430 0.452 3.05 430 0.539 

4.17 430 0.434 4.12 430 0.532 

5.06 430 0.464 5.05 430 0.604 

6.22 425 0.45 6.35 430 0.61 

7.13 425 0.438 7.1 430 0.588 

8.23 425 0.434 8.06 430 0.594 

9.06 425 0.443 9.18 430 0.568 

10.02 425 0.422 10.01 430 0.45 

11 425 0.295 11.17 425 0.236 

12 430 0.134 12 425 0.132 



30



A-max 

A -max peak 

0.5 

0.45 

0.4 

0.35 

0.3 

0.25 

0.2 

0.15 

0.1 

0.05 

0 

0 5 10 15 

pH 

431 

430 

Hình 4. 6 : Đồ thị độ hấp thu cực đại của mẫu P ở các pH khác nhau 

429 

428 

427 

426 

425 

424 

peak (nm) 



31



A-max 

peak (nm) 

A-max 

0.7 

0.6 

0.5 

0.4 

0.3 

0.2 

0.1 

431 

430 

429 

428 

427 

426 

425 

peak (nm) 

0 

424 

0 2 4 6 8 10 12 14 

pH 

Hình 4. 7 : Đồ thị độ hấp thu cực đại của mẫu SY ở các pH khác nhau 

Kết quả đo độ hấp thu của 2 mẫu P và SY cho thấy bước sóng hấp thu cực 

đại bị dịch chuyển khi pH lớn hơn 10. Độ hấp thu tại peak của 2 mẫu trong khoảng 

pH từ 2-8 khá ổn định. Từ khoảng pH 9-12 độ hấp thu của cả 2 mẫu giảm mạnh 

dần. Có thể kết luận hệ nhũ curcumin bền trong acid nhưng không bền trong môi 

trường kiềm. Tại pH 5-6 độ hấp thu của cả 2 mẫu đạt giá trị cao nhất cho thấy hệ 

ổn định nhất trong môi trường trung tính. 

4.2.2. Khảo sát ảnh hưởng của ly tâm đến độ bền của hệ vi nhũ 

Nhũ luôn chứa những thành phần có khối lượng riêng khác nhau. Pha nước 

có khối lượng riêng xấp xỉ là 1, trong khi pha dầu có khối lượng riêng thấp hơn 

(0.8-0.9). Vì vậy, pha phân tán (pha dầu của nhũ O/W) có khuynh hướng tách ra và 



nổi lên trên tạo thành một lớp màng mỏng có nồng độ đậm đặc. Hiện tượng này 

gọi là sự nổi kem (creaming). Sự nổi kem là một trong những dấu hiệu đầu tiên 

cho thấy nhũ không ổn định.[24] 

Phương pháp thường dùng để tăng sự mất ổn định của nhũ là dùng máy ly 

tâm. Dùng máy ly tâm để gia tốc sự tách pha do trọng lực của những phân tử trong 

pha phân tán. Các mẫu được ly tâm với tốc độ 5000 vòng/phút trong thời gian từ 0- 

60 phút. 

32



C*103 (g/l) 

4.00 

3.50 

3.00 

2.50 

2.00 

1.50 

1.00 

0.50 

0.00 

mẫu P 

mẫu SY 

0 20 40 60 80 

thời gian ( phút) 

Hình 4. 8 : Nồng độ curcumin sau các khoảng thời gian ly tâm khác nhau 

Sau khảo sát kết quả cho thấy thời gian ly tâm càng lâu thì nồng độ của cả 2 

mẫu P và SY càng giảm. Sự giảm nồng độ curcumin này không nhiều, chỉ khoảng 

5% và không phải do sự biến tính curcumin. Nguyên nhân chính là sự dịch chuyển 

của các hạt nhũ kích thước to lên bề mặt, làm cho lớp bên dưới chỉ còn các hạt nhũ 

nhỏ hơn. Với sự tác động ly tâm mãnh liệt như vậy, sau 60 phút mà 2 mẫu chỉ 

giảm 5% nồng độ chứng tỏ tỏ nhũ tạo thành tương đối bền. 

kích thước (nm) 

1200 

1000 

800 

600 

400 

200 

ban đầu 

159.8 

150.6 

sau 60 phút ly tâm 

968 



730.4 

0 

mẫu P 

mẫu SY 

33



Hình 4. 9 : Sự thay đổi kích thước hạt của hệ nhũ sau 60 phút ly tâm 

Hình 4. 10 : Sự phân bố kích thước của 

mẫu P sau 60 phút ly tâm 


mẫu SY sau 60 phút ly tâm 

Sau ly tâm 60 phút, kích thước hạt của mẫu P giảm không đáng kể, từ 159 

giảm xuống 150 nm. Mẫu SY kích thước hạt sau ly tâm nhỏ hơn kích thước hạt 

ban đầu khá nhiều, từ 968 giảm còn 730 nm. Độ phân bố của mẫu SY vẫn đồng 

đều hơn mẫu P. 

Dưới tác động của lực ly tâm, những phân tử có khối lượng riêng nặng hơn 

(pha nước) có khuynh hướng kết tụ lại, còn những phân tử có khối lượng riêng nhẹ 

hơn (pha dầu có hòa tan curcumin) có khuynh hướng tách ra và nổi lên trên tạo 

thành một lớp màng mỏng có nồng độ đậm đặc, tuy nhiên các hạt dầu có kích 

thước nhỏ bị ảnh hưởng rất ít nên vẫn nằm trong lòng hệ nhũ. Do sau khi ly tâm, 

lấy phần mẫu ở giữa ống ly tâm để đi đo độ hấp thu, điều này dẫn đến nồng độ 

curcumin giảm khi tăng thời gian ly tâm và trong hệ nhũ chỉ còn những hạt dầu có 

kích thước rất nhỏ. Nếu nồng độ curcumin càng giảm và phân bố kích thước hạt 



thay đổi càng nhiều so với kích thước ban đàu chứng tỏ hệ nhũ bị phá vỡ càng 

mạnh. Kết quả cho thấy nồng độ curcumin sau khi ly tâm của mẫu P giảm không 

đáng kể và phân bố kích thước hạt thay đổi không nhiều so với trước khi ly tâm, 

nên có thể kết luận rằng mẫu P ổn định dưới sự tác động của ly tâm. Mẫu SY 

tương đối bền dưới tác động của ly tâm. Tuy nhiên, ly tâm cũng là một trong 

những cách để nâng cao tính chất của hệ nano nhũ tạo thành bằng máy SY. 

4.2.3. Kiểm tra độ bền bằng sóng siêu âm 

Mẫu P và SY được tác động bởi siêu âm trong thời gian từ 5- 120 phút. 

34



C*103 (g/l) 

4.50 

4.00 

3.50 

3.00 

2.50 

2.00 

1.50 

mẫu P mẫu SY 

1.00 

0.50 

0.00 

0 50 100 150 


Hình 4. 12 : Nồng độ curcumin sau các thời gian siêu âm khác nhau 


1200 

1000 

800 

600 

400 

200 

0 

ban đầu 

159.8 

mẫu P 

158.8 

sau 120 phút siêu âm 

968 

mẫu SY 

1068.1 



Hình 4. 13 : Kích thước thước hạt của hệ nhũ sau 120 phút ly siêu âm 

35




mẫu P sau 120 phút siêu âm 

Hình 4. 15 : Sự phân bố kích thước 

của mẫu SY sau 120 phút siêu âm 

Qua kết quả khảo sát cho thấy nồng độ curcumin của cả 2 mẫu biến đổi không 

ổn định khi siêu âm tại các mốc thời gian khác nhau. Tại mốc thời gian 15 phút 

cho thấy nồng độ curcumin của mẫu P giảm, trong khi mẫu SY lại tăng. Tại các 

mốc thời gian 30, 60, 90, 120 phút thì nồng độ curcumin của mẫu P lại tăng trong 

khi nồng độ curcumin mẫu SY lại giảm. 

Sau 120 phút siêu âm, kích thước hạt của mẫu P giảm xuống 158 nm so với 

trước khi siêu âm, còn mẫu SY kích thước hạt lại tăng lên 1068 nm. Độ phân bố 

kích thước của cả 2 mẫu cũng trở nên rộng hơn. 

Do sóng siêu âm là sóng điện từ, làm phá nhũ bởi sự rung động. Dưới tác 

động của sóng siêu âm, khoảng cách giữa những phân tử nén lại và dãn ra một 

cách liên tục. Điều này sẽ làm tăng sự phân tán và kết tụ lại khiến cho kích thước 

hạt của hệ nhũ nhỏ lại hay to hơn sau khi siêu âm. Tại các thời điểm siêu âm khác 

nhau, sự kết tụ và tách lớp xảy ra khác biệt nên nồng độ curcumin tại vị trí xác 

định cũng dao động. Hơn nữa, thời gian siêu âm càng lâu thì sẽ sinh ra nhiệt trong 

hệ nhũ (do va chạm khi các pha chuyển động hỗn độn) làm giảm độ bền của hệ 

nhũ curcumin. 

4.2.4. Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ lưu trữ 

4.2.4.1. Bảo quản tại nhiệt độ phòng 

Hệ nhũ curcumin nếu được phối vào sản phẩm thì sẽ được bảo quản, trưng 

bày ở nhiệt độ thường trong một khoảng thời gian dài, điều này sẽ làm biến đổi 

màu sắc và nồng độ curcumin của hệ nhũ. Thí nghiệm này được tiến hành để xác 

định độ bền của hệ nhũ curcumin tại nhiệt độ phòng với điều kiên khảo sát như 

sau: 



Hệ nhũ curcumin nếu được phối vào sản phẩm thì sẽ được bảo quản, trưng 

bày ở nhiệt độ thường trong một khoảng thời gian dài, điều này sẽ làm biến đổi 

màu sắc và nồng độ curcumin của hệ nhũ. Thí nghiệm này được tiến hành để xác 

36



định độ bền của hệ nhũ curcumin tại nhiệt độ phòng với điều kiên khảo sát như 

sau: 

Hình 4. 16 : Mẫu P1 được bảo quản ở nhiệt độ phòng qua các ngày 

Hình 4. 17 : Mẫu SY1 được bảo quản ở nhiệt độ phòng qua các ngày 

Kết quả khảo sát cho thấy sau 31 ngày bảo quản ở nhiệt độ phòng màu sắc 

của mẫu P1 có xu hướng chuyển từ màu vàng chanh sáng thành màu vàng cam. 

Mẫu SY1 từ màu vàng cam chuyển dần thành màu vàng cam đậm sau 28 ngày bảo 

quản tại nhiệt độ phòng. 



37



4.00 

3.80 

P1 

SY1 

C*103 (g/l) 

3.60 

3.40 

3.20 

3.00 

0 10 20 30 

ngày 

Hình 4. 18 : Sự thay đổi nồng độ curcumin theo thời gian khi bảo quản ở 

nhiệt độ phòng. 

Theo thời gian bảo quản, sự giảm nồng độ curcumin trong nhũ xác định được 

bao gồm cả 2 biến đổi: sự dịch chuyển tách lớp của hạt nhũ lớn và sự biến tính của 

hoạt chất curcumin. Kết quả khảo sát cho thấy mẫu P1 khá ổn định, nhưng độ ổn 

định của mẫu SY1 có xu hướng giảm vì nồng độ curcumin của mẫu SY1 giảm khá 

nhiều sau 30 ngày bảo quản ở nhiệt độ phòng. Như vậy, mẫu P1 ( được đồng hóa 

bằng máy phillip hand blender) bền hơn mẫu SY1 (được đòng hóa bằng máy SY) 

khi được bảo quản ở nhiệt độ phòng. 

4.2.4.2. Bảo quản tại 54 0 C 

Sự thay đổi hàm lượng hoạt chất theo thời gian là chỉ số cho ta biết sự ổn 

định của một sản phẩm cụ thể trong thời gian dài. Sự ổn định của sản phẩm thường 

được đánh giá bằng cách đo lường định kỳ nồng độ của một thành phần của hệ khi 

bảo quản hệ ở nhiệt độ cao. Thông thường, nhiệt độ 54 o C được sử dụng để đánh 

giá mẫu. 



38



Day 0 1 3 4 9 25 31 

Hình 4. 19 : Mẫu P2 được bảo quản ở 54 o C qua các ngày 

Hình 4. 20 : Mẫu SY2 được bảo quản ở 54 o C qua các ngày 

Kết quả khảo sát cho thấy sau 31 ngày bảo quản màu sắc của mẫu P2 chuyển 

từ màu vàng chanh sáng thành màu vàng cam đậm và hơi trong. Mẫu SY2 có xu 

hướng chuyển từ màu vàng cam sang màu vàng kem và độ đục gần như không đổi. 

Dường như nhũ vẫn tồn tại trong trường hợp này. 

C*103 (g/l) 

4.50 

4.00 

3.50 

3.00 

2.50 

2.00 

1.50 

1.00 

0.50 

0.00 

P2 

SY2 



0 10 20 30 

ngày 

Hình 4. 21 : Sự thay đổi nồng độ curcumin theo thời gian khi bảo quản ở 54 o C. 

39




1400 

1200 

1000 

800 

600 

400 

200 

0 

ban đầu 

159.8 

mẫu P 

205.5 

sau 7 ngày bảo quản ở 54oC 

968 

1203.7 

mẫu SY 

Hình 4. 22 : Kích thước cuả hệ nhũ sau 7 ngày bảo quản ở nhiệt độ 54 o C 

Hình 4. 23 : Sự phân bố kích 

thước của mẫu P2 sau 7 ngày 

bảo quản ở nhiệt độ 54 o C. 

Kết quả khảo sát cho thấy độ ổn định của cả 2 mẫu P2 và SY2 có xu hướng 

giảm. Nồng độ curcumin của mẫu SY giảm nhiều, đến 91% sau 28 ngày bảo quản. 

trong khi đó, mẫu P chỉ biến đổi khoảng 26%. Trong suốt thời gian bảo quản, 

curcumin đã bị tác động mạnh mẽ bởi nhiệt độ cao nên thoái hóa rất nhanh chóng. 

Thêm vào đó là nhiệt độ cao làm giảm độ nhớt và tăng tốc quá trình tách lớp hơn. 

Sau 7 ngày bảo quản ở 54 o C, kích thước mẫu P tăng nhẹ lên 205 nm, trong 

khi đó mẫu SY có kích thước là 1203 nm. Phân bố kích thước mẫu P cũng trở nên 

cân đối và tập trung hơn nhiều. 

Hình 4. 24 : Sự phân bố kích 

thước của mẫu SY2 sau 7 ngày 

bảo quản ở nhiệt độ 54 o C 



40



Mẫu P vẫn còn nồng độ khá cao sau 30 ngày bảo quản ở 54 o C. Dựa trên 

nguyên tắc thử nghiệm tốc độ lão hóa của sản phẩm do CIPAC đưa ra[26], có thể 

dự đoán mẫu P1 sẽ ổn định ít nhất 3 năm ở điều kiện bảo quản bình thường. 

4.2.4.3. Bảo quản tại 10 0 C 

Hệ nhũ curcumin nếu được phối vào sản phẩm, trong quá trình vận chuyển 

hay bảo quản, sản phẩm có thể được bảo quản ở nhiệt độ thấp, thí nghiệm này 

khảo sát độ bền của hệ nhũ như thế nào khi được bảo quản ở 10 o C. Thí nghiệm 

được tiến hành với các điều kiện khảo sát như sau: 

Bảng 4. 6 : Điều kiện khảo sát độ bền của hệ nhũ nano curcumin khi bảo quản ở 10 o C. 

Mẫu 

Điều kiện khảo sát 

P3 

SY3 

Thiết bị đồng hóa phillip hand blender Máy SY 

Nhiệt độ (oC) 10 

Thời gian (ngày) 31 28 



Hình 4. 25 : Mẫu P3 được bảo quản ở 10 o C qua các ngày 

Hình 4. 26 : Mẫu SY3 được bảo quản ở 10 o C qua các ngày 

41



Kết quả khảo sát cho thấy mẫu P3 có xu hướng chuyển từ màu vàng chanh 

sáng thành màu vàng chanh sẫm hơn, mẫu SY3 từ màu vàng cam nhạt trở thành 

màu vàng cam đậm sau 30 ngày bảo quản lạnh. Sự biến đổi màu sậm hơn có thể do 

sự kết tụ tạo giọt kích thước tăng nhẹ. 

C*103 (g/l) 

4.50 

4.00 

3.50 

3.00 

2.50 

2.00 

1.50 

1.00 

0.50 

0.00 

P3 

SY3 

0 5 10 15 20 25 30 

ngày 

Hình 4. 27 : Sự thay đổi nồng độ curcumin theo thời gian khi bảo quản ở 10 o C. 

6%. 

Nồng độ curcumin của cả 2 mẫu giảm không đáng kể. Sau 28 ngày, chỉ giảm 

Như vậy, nhiệt độ 10 o C đã bảo quản tốt hơn nhũ nano curcumin. Để hệ nhũ 

nano curcumin được đồng hóa bằng máy SY ổn định, cần bảo quản ở nhiệt độ thấp 

(10 0 C). Tuy nhiên đối với mẫu nhũ nano curcumin được đồng hóa bằng máy 

Phillip hand blender, có thể bảo quản ở nhiệt độ thường vì nồng độ curcumin giảm 

không nhiều. 



4.2.5. Phơi sáng tự nhiên 

Curcumin không bền với ánh sáng, nếu phối nhũ curcumin vào sản phẩm, khi 

sản phẩm được mang ra trưng bày, sử dụng thì nó sẽ được phơi sáng trong một 

khoảng thời gian dài. Điều này sẽ làm hàm lượng curcumin và màu sắc hệ nhũ 

curcumin bị biến đổi. Thí nghiện này được thực hiện với các điều kiện khảo sát 

như sau: 

42



Bảng 4. 7 : Điều kiện khảo sát độ bền hệ nhũ nano curcumin khi phơi sáng tự nhiên. 

Điều kiện khảo 

sát 

Mẫu 

P S SY S P T SY T 

ánh sáng Phơi sáng Trữ tối 

Thiết bị đồng 

hóa 

Nhiệt độ 

Máy 

phillip 

hand 

blender 

Máy SY 

Máy 

phillip 

hand 

blender 

27- 30 o C ( nhiệt độ phòng) 

Thời gian (ngày) 28 

Hình 4. 28 : Mẫu P S phơi sáng tự nhiên qua các ngày 



Hình 4. 29 : Mẫu P T trữ tối qua các ngày 

Máy SY 

Hình 4. 30 : Mẫu SY S chứa trong chai phơi sáng tự nhiên qua các ngày 

43



Hình 4. 31 : Mẫu SY T trữ tối qua các ngày 

4.2.5.1. Phơi sáng 

Kết quả khảo sát cho thấy màu sắc của mẫu P S có xu hướng chyển từ màu 

vàng chanh sáng sang màu vàng nhạt, mẫu SY S chuyển từ màu vàng chanh thành 

màu vàng cam đậm và có hiện tượng phân lớp rõ rệt sau 28 ngày phơi sáng tự 

nhiên. 

C*103 (g/l) 

4.50 

4.00 

3.50 

3.00 

2.50 

2.00 

mẫu PS 

0 5 10 15 20 25 30 35 

ngày 

mẫu SYS 



Hình 4. 32 : Sự thay đổi nồng độ curcumin khi phơi sáng tự nhiên. 

Nồng độ curcumin của mẫu P S giảm ít và giảm đều theo thời gian. Sau 28 

ngày, nồng độ curcumin giảm 12%. Nồng độ mẫu SY S giảm nhiều trong 20 ngày 

đầu, khoảng 24%, nhưng giảm chậm trong những ngày sau. 

44



Kết luận: hệ nhũ curcumin đồng hóa bằng máy Phillip bền và ổn định hơn 

mẫu đồng hóa bằng máy SY khi phơi sáng tự nhiên. Tuy nhiên khi bảo quản không 

nên để hệ nhũ curcumin tiếp xúc với ánh sáng để hạn chế sự tổn thất curcumin. 

4.2.5.2. Trữ tối 

Kết quả khảo sát cho thấy màu sắc của mẫu P T gần như không đổi, có xu 

hướng chuyển từ màu vàng chanh sáng thành màu vàng tối hơn. Mẫu SY T chuyển 

dần từ màu vàng chanh sang màu vàng cam nhạt. 

C*103 (g/l) 

4.50 

4.00 

3.50 

3.00 

2.50 

mẫu PT 

mẫu SYT 

2.00 

0 5 10 15 20 25 30 

ngày 

Hình 4. 33 : Sự thay đổi nồng độ curcumin khi trữ tối. 



Trong những ngày đầu, nồng độ curcumin của mẫu P T giảm không đáng kể, 

từ ngày 20 trở đi nồng độ gần như không đổi. Sau 28 ngày chỉ giảm 4% nồng độ 

curcumin. Nồng độ mẫu SY T giảm nhiều trong 5 ngày đầu, giảm đều đến ngày 20 

và giảm chậm trong những ngày sau. Tổng biến đổi mẫu SY sau 28 ngày là 23%. 

Như vậy, mẫu SY T không ổn định khi trữ tối nhưng mẫu P T rất ổn định sau 

28 ngày trữ tối. 

45



Chương 5: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 

Đề tài “khảo sát độ bền của hệ nhũ nano curcumin” đã được thực hiện để 

tìm ra điều kiện tối ưu để bảo quản hệ nhũ nano curcumin, kết quả như sau: 

Điều kiện đồng hóa: 2 điều kiện đồng hóa đã được chọn để áp dụng cho 

các khảo sát tiếp theo. 

Thiết bị Tốc độ Thời gian 

Phillip hand blender 21 000 rpm 30 phút 

Máy đồng hóa tốc độ cao SY 5 000 rpm 30 phút 

Các yếu tố ảnh hưởng đến độ bền hệ nhũ nano curcumin 

• pH: Hệ bền trong môi trường pH acid và trung tính. Không bền trong 

môi trường kiềm. 

• Ly tâm làm giảm nồng độ của hệ nhũ khoảng 5% và không phải do 

sự biến tính curcumin 

• Siêu âm làm tăng sự tách lớp và kết tụ lại khiến cho kích thước hạt 

của hệ nhũ nhỏ lại hay to hơn sau khi siêu âm. Tại các thời điểm siêu âm khác 

nhau, sự kết tụ và tách lớp xảy ra khác biệt nên nồng độ curcumin tại vị trí 

xác định cũng dao động. Hơn nữa, thời gian siêu âm càng lâu thì sẽ sinh ra 

nhiệt trong hệ nhũ (do va chạm khi các pha chuyển động hỗn độn) làm giảm 

độ bền của hệ nhũ curcumin. 

• Nhiệt độ có ảnh hưởng dến độ bền của hệ nhũ nano curcumin. Nhiệt 

độ càng cao và thời gian bảo quản càng dài thì hệ càng kém bền. Mẫu được 

đồng hóa bằng máy phillip hand blender sẽ ổn định ít nhất 4 năm ở điều kiện 

bảo quản bình thường (nhiệt độ phòng). Tuy nhiên, để hệ nhũ nano curcumin 

được đồng hóa bằng máy SY ổn định, cần bảo quản ở nhiệt độ thấp (10 0 C). 

• Ánh sáng có ảnh hưởng đến độ bền của hệ nhũ nano curcumin. Hệ 

nhũ curcumin đồng hóa bằng máy Phillip bền và ổn định hơn mẫu đồng hóa 



46



bằng máy SY khi phơi sáng tự nhiên. Tuy nhiên cả 2 hệ nhũ đều ổn định khi 

trữ tối nên khi bảo quản ta nên tránh để hệ nhũ nano curcumin tiếp xúc với 

ánh sáng. 

Hệ nhũ nano curcumin tạo thành kích thước hạt tuy còn khá lớn nhưng vẫn 

có thể ứng dụng trong mỹ phẩm, dược phẩm làm hệ dẫn truyền các hoạt chất. Đối 

với mục tiêu ứng dụng này, kích thước giọt nhũ chỉ cần nhỏ hơn 500 nm. Tuy 

nhiên ở vùng kích thước khoảng 500 nm thì sự tách pha trong nhũ có thể xảy ra 

cao. Do vậy, cần khảo sát thêm các phụ gia, hệ nhũ khác để nâng cao độ bền của 

hệ nhũ cũng như giảm sự biến tính của hoạt chất. Trong luận văn, phương pháp 

đồng hóa tốc độ cao được sử dụng. Cần khảo sát thêm các điều kiện đồng hóa khác 

như thay đổi tốc độ , thời gian đồng hóa,….và cũng như phương pháp đồng hóa 

khác-đồng hóa áp suất cao. 



47



TÀI LIỆU THAM KHẢO 

[1]. ishita Chattopadhyay, K.B., Uday Bandyopadhyay and Ranajit K. Banerjee, 

Turmeric and curcumin: Biological actions and medicinal applications 

[2]. Ajay Goel, A.B.K., Bharat B. Aggarwal, curcumin as"curecumin":from 

kitchen to clinic. biochemical phramacology, 2008. 75: p. 787-809. 

[3]. Stankovic, I., Curcumin. . 2004. 

[4]. Talalay, A.T.D.-K.a.P., Relation of structure of curcumin analogs to their 

potencies as inducers of Phase 2 detoxification enzymes 1999. 

[5]. Vijendra Kumar Mishra, G.M., Shobha Kant Mishra, drownregulation of 

telomerase activity may enhanced by nanoparticle mediated curcumin 

delivery. journal of nanomaterials and biostructures, 2008. 3: p. 163-169. 

[6]. Phan Minh Hạnh, Khảo sát quá trình phối huyền phù curcuminoid trong hệ 

nền thạch agar với định hướng sử dụng làm thực phẩm chức năng, Luận 

văn tốt nghệp đại học, trường Đại học Bách Khoa TP.HCM, năm 2010. 

[7]. Bisht, S., Polymeric nanoparticle-encapsulated curcumin 

("nanocurcumin"): a novel strategy for human cancer therapy. 

Nanobiotechnology, 2007. 5: p. 3. 

[8]. J. Shaikha, D.D.A., V. Beniwal a, D. Singha, M.N.V. Ravi Kumarb, 

nanoparticle encapsulation improves oral bioavailability of curcumin by at 

least 9-fold when compared to curcumin administered with piperine as 

absorption enhancer. Pharmaceutical science, 2009. 

[9]. Kevin Letchford, H.B., A review of the formation and classification of 

amphiphilic block copolymer nanoparticulate structures:micelles, 

nanospheres, nanocapsules and polymersomes. 2006. 

[10]. M.Amiji, M., Nanotechnology for cancer therapy. 2007 

[11]. Malsch, N.H., Biomedical nanotechnology. 2005. 

[12]. Ram B. Gupta, U.B.K. and Nanopartical Technology for Drug Delivery. 

2006: Taylor & Francis. 

[13]. Sjostrom, B., Structures of nanoparticles prepared from oil-in-water 

emulsions. . Pham Res, 1995. 12: p. 39-48. 

[14]. Sou, K., et al., Loading of curcumin into macrophages using lipid-based 

nanoparticles. . Int J Pharm, 2008. 352: p. 287-93. 

[15]. Tiyaboonchai, W., W. Tungpradit, and P. Plianbangchang., Formulation 

and characterization of curcuminoids loaded solid lipid nanoparticles. Int J 

Pharm, 2007. 337: p. 299-306. 

[16]. Nguyễn.Đức.Nghĩa, Hoá học nano. 2007: Nhà xuất bản Hà Nội. 

[17]. Lamprecht A, S.U., Lehr C-M, Size-dependent bioadhesion of micro- and 

nanoparticulate carriers to the inflamed colonic mucosa. 2001. 

[18]. J.E. Kipp, The role of solid nanoparticle technology in the parenteral 

delivery of poorly water-soluble drugs, Int J Pharm, 2004 

[19]. LanLi, F.B., RazelleKurzrock, Liposome-Encapsulated Curcumin. 

American Cancer Society, 2005. 2005(21300). 



48



[20]. Corneli, M.K., Rainer, H.Mu ¨ller, Drug nanocrystals of poorly soluble 

drugs produced by high pressure homogenisation. Euro pean Journal of 

Pharmaceutics and Biopharmaceutics, 2006. 62 (2006): p. 62 (2006). 

[21]. Bharat B. Aggarwal, Indra D. Bhatt, Haruyo Ichikawa, Kwang Seok Ahn, 

Gautam Sethi, Santosh K. Sandur, Chitra Natarajan, Navindra Seeram and 

Shishir Shishodia, Curcumin - Biological and Medicinal Properties. 

[22]. Wang, X., et al., Enhancing anti-inflammation activity of curcumin through 

O/W nanoemulsions. 2007. 

[23]. V. Xuân Minh, P.N.B., Hoàng Đức Chước, Nguyễn Thị Năm, Nguyễn 

Đăng H.a, Nguyễn Thị Nga., Kỹ thuật bào chế sinh dược học các dạng 

thuốc tập 1.1997: Hà Nội. 

[24]. Lê Quan Nghiệm, Huỳnh Văn Hóa, Bào chế và sinh dược học, tập 2, 2007, 

NXB Y học TPHCM. 

[25]. Trần Thị Thu Yến, nghiên cứu tạo nanocurrcuminoid, luận văn tốt nghiệp 

đại học, trường Đại học Bách Khoa TP.HCM, năm 2010. 

[26]. Vu Le Van Khanh, Nano Emulsions of Curcuminoids, luận văn tốt nghiệp 

đại học, trường Đại học Bách Khoa TP.HCM, năm 2011. 



49



PHỤ LỤC 

Phụ lục 1: Kích thước của hạt dưới các điều kiện đồng hóa khác nhau. 

P-sign 1 SY-sign 1 

Median size (nm) 159.8 968 

Mean size(nm) 205.2 993 

∆ 45.4 25 

Phụ lục 2 : Độ hấp thu và nồng độ curcumin của hệ nhũ theo thời gian ly tâm 


Mẫu P 

Mẫu SY 

A-425nm C*10 3 (g/l) A-425nm C*10 3 (g/l) 

0 0.656 3.75 0.656 3.37 

15 0.657 3.75 0.657 3.27 

30 0.655 3.74 0.655 3.28 

60 0.654 3.74 0.654 3.20 

Median size 

(nm) 

Phụ lục 3 : Kích thước hạt của hệ nhũ sau 60 phút ly tâm. 

ban đầu 

sau 60 phút ly tâm 

P-sign 1 SY-sign 1 mẫu P mẫu SY 

159.8 968 150.6 730.4 

Phụ lục 4 : Độ hấp thu và nồng độ curcumin của hệ nhũ theo thời gian siêu âm. 




Mẫu P 

Mẫu SY 

A-425nm C*10 3 (g/l) A-425nm C*10 3 (g/l) 

0 0.656 3.75 0.59 3.37 

15 0.647 3.70 0.606 3.46 

30 0.659 3.77 0.581 3.32 

60 0.668 3.82 0.558 3.19 

90 0.648 3.70 0.551 3.15 

120 0.657 3.75 0.562 3.21 

Phụ lục 5 : Kích thước hạt của hệ nhũ sau 120 phút siêu âm. 

ban đầu 

sau 120 phút siêu âm 

50



Median size 

(nm) 


159.8 968 158.8 1068.1 

Phụ lục 6 : Kết quả đo màu của của hệ nhũ nano curcumin được đồng hóa bằng 

máy phillip hand blender dưới tác động của nhiệt độ. 

Ngày T 1 T 2 T 3 

L a b L a b L a b 

0 52.3 -15.6 43.1 52.3 -15.6 43.1 52.3 -15.6 43.1 

1 51.5 -15.5 43.0 50.3 -14.9 42.2 51.9 -15.7 43.7 

2 52.0 -15.4 43.1 50.6 -15.0 42.1 52.7 -16.1 44.2 

3 51.7 -15.6 43.4 52.1 -15.4 43.8 55.7 -15.0 50.4 

4 50.7 -16.1 44.6 50.1 -15.6 42.7 49.3 -12.5 43.7 

7 49.9 -15.2 41.8 49.8 -15.1 41.4 43.2 -8.9 37.0 

9 51.2 -15.9 43.4 50.9 -15.7 42.5 45.2 -10.4 39.0 

11 49.7 -15.0 41.4 50.7 -15.7 41.9 41.3 -6.4 35.1 

14 53.0 -15.3 42.4 53.7 -15.6 43.3 43.8 -7.1 32.9 

25 52.2 -12.0 39.8 53.5 -12.5 40.2 51.9 -3.8 45.5 

31 51.6 -12.5 38.0 51.8 -12.9 38.5 40.6 -2.0 27.8 

Phụ lục 7 : Kết quả đo màu của hệ nhũ nano curcumin được đồng hóa bằng máy 

đồng hóa tốc độ cao SY dưới tác động của nhiệt độ. 

Ngày T 1 ( 0 C) T 2 ( 0 C) T 3 ( 0 C) 

L a b L a b L a b 

16 45.61 -5.58 21.32 42.96 -6.73 27.96 70.03 -10.68 33.3 

20 44.22 -7.02 32.35 44.15 -8.35 34.48 78.33 -10.04 33.93 

28 42.58 -5.48 27.61 42.07 -5.58 28.29 73.57 -7.98 27.13 



51



Phụ lục 8 : Độ hấp thu và nồng độ của hệ nhũ nano curcumin khi bảo quản tại nhiệt 

độ phòng. 

Ngày P1 Ngày SY1 

A-425nm C*10 3 (g/l) A-425nm C*10 3 (g/l) 

0 0.66 3.77 0 0.689 3.94 

1 0.632 3.61 1 0.678 3.87 

2 0.6135 3.51 2 0.666 3.81 

3 0.63 3.60 3 0.657 3.75 

4 0.63 3.60 5 0.647 3.70 

7 0.627 3.58 7 0.614 3.51 

9 0.626 3.58 9 0.618 3.53 

11 0.6225 3.56 12 0.612 3.50 

14 0.6215 3.55 16 0.612 3.50 

25 0.61 3.49 20 0.588 3.36 

31 0.6045 3.45 28 0.565 3.23 

Phụ lục 9 : Độ hấp thu và nồng độ của hệ nhũ nano curcumin khi bảo quản tại 54 0 C. 

P2 

SY2 

Ngày 

Ngày 

A- 

C*10 3 A- C*10 3 

(g/l) 

425nm 

425nm (g/l) 

0 0.66 3.77 0 0.689 3.94 

1 0.62 3.54 1 0.625 3.57 

2 0.612 3.50 2 0.606 3.46 

3 0.645 3.69 3 0.561 3.20 

4 0.6045 3.45 5 0.483 2.76 

7 0.611 3.49 7 0.445 2.54 

9 0.6105 3.49 9 0.387 2.21 

11 0.6005 3.43 12 0.306 1.74 

14 0.538 3.07 16 0.205 1.16 

25 0.52 2.97 20 0.129 0.73 

31 0.489 2.79 28 0.065 0.36 



52



Phụ lục 10 : Kích thước cuả hệ nhũ sau 7 ngày bảo quản ở nhiệt độ 54 o C 

Median size (nm) 


159.8 968 205.5 1203.7 

Phụ lục 11 : Độ hấp thu và nồng độ của hệ nhũ nano curcumin khi bảo quản tại 10 0 C. 

P3 

SY3 

Ngày 

Ngày 

A- 

C*10 3 A- C*10 3 

(g/l) 

425nm 

425nm (g/l) 

0 0.66 3.77 0 0.689 3.94 

1 0.655 3.74 1 0.686 3.92 

2 0.654 3.74 2 0.67 3.83 

3 0.642 3.67 3 0.673 3.84 

4 0.6475 3.70 5 0.671 3.83 

7 0.6445 3.68 7 0.669 3.82 

9 0.6465 3.69 9 0.673 3.85 

11 0.639 3.65 12 0.664 3.79 

14 0.6265 3.58 16 0.655 3.74 

25 0.624 3.57 20 0.642 3.67 

31 0.6175 3.53 28 0.665 3.80 

Phụ lục 12 : Độ hấp th và nồng độ curcumin khi phơi sáng tự nhiên. 

P2 

SY2 

Ngày 

Ngày 

A- 

C*10 3 A- C*10 3 

(g/l) 

425nm 

425nm (g/l) 

0 0.66 3.77 0 0.71 4.06 

1 0.652 3.73 1 0.673 3.85 

2 0.645 3.69 2 0.6675 3.81 

3 0.6425 3.67 3 0.66 3.77 

4 0.64 3.66 6 0.6485 3.71 

7 0.627 3.58 9 0.6035 3.45 

10 0.624 3.57 13 0.5795 3.31 

18 0.605 3.46 17 0.5595 3.20 

22 0.592 3.38 21 0.54 3.08 

28 0.5815 3.32 28 0.53 3.03 



Phụ lục 13 : Độ hấp thu và nồng độ curcumin khi trữ tối. 

Ngày P2 Ngày SY2 

A- C*10 3 (g/l) A- C*10 3 

53



425nm 425nm (g/l) 

0 0.66 3.77 0 0.71 4.06 

1 0.657 3.75 1 0.69 3.94 

2 0.6515 3.72 2 0.6745 3.85 

3 0.6475 3.70 3 0.6685 3.82 

4 0.6465 3.69 6 0.668 3.82 

7 0.644 3.68 9 0.654 3.74 

10 0.639 3.65 13 0.6265 3.58 

18 0.6375 3.64 17 0.603 3.45 

22 0.634 3.62 21 0.5675 3.24 

28 0.631 3.61 28 0.5475 3.13 



54

KHẢO SÁT ĐỘ BỀN HỆ NHŨ NANO CURCUMIN

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?