Cocina saludable con nuestro chef JORGE ENRIQUE MARTINEZ (+57) 3143783770 - Colombia
En esta temporada tan bella que son las fiestas de fin de año he invitado a un chef de origen Ítalo Colombiano para que nos cuente un poco de sus recuerdos de navidad con su familia, les cuento que leyendo su relato he logrado trasportarme a esos recuerdos bellos de estas fechas espero ustedes queridos lectores disfruten y logren sentir cosas bellas como yo lo he logrado. “Hola Mi nombre es STEFANO BAFFONI estoy invitado por mi amigo el chef Jorge Enrique para realizar el editorial de navidad, así que después de tanto pensar, qué debería escribir decidí remontarme a mi niñez cuando la Navidad para mí era algo Mágico y totalmente especial, claro que aún lo sigue siendo. Mi padre llegaba de trabajar siempre tipo 7 o 8 de la noche y mis hermanos cómo yo lo esperábamos para abrazarlo y para recibir de él una caricia o un beso, Aunque si él llegaba siempre muy cansado pienso su manera como hoy es la mía se dirigía después de un preámbulo derecho a la cocina a preparar algo, algún plato especial, una comida especial, algo que pienso repito era su manera de desahogarse de sus duras jornadas. Así que para nosotros era una anécdota muy hermosa como niños, aunque si mi padre nunca ejerció como cocinero sino hasta sus últimos años cuando monto su restaurante él siempre fue un gran amante de la cocina y digo con toda tranquilidad, un excelente cocinero, por tal motivo pienso que sus hijos sacamos esa vena de amor por la cocina. Papi qué cosa cocinas hoy? Sabes hijo estaba pensando en hacer un ragú de coniglio, te acuerdas hijo qué hace 2 días traje el conejo el que pusimos al salmi, (vino rojo, zanahoria en rodajas, cebolla en cascos, ajo, apio, laurel tomillo pimienta y sal). Ah si papi que me enseñaste cómo se preparaba me dijiste que había que poner el conejo porque él tenía un almizcle especial entonces tú cogías el vino que tenías en tu cantina que a veces se avinagra y en una vasija con trozos de zanahoria, cebolla, ajo, unas ramas de laurel, unas hojas de tomillo, pimienta y sal y lo dejas ahí unos días para que después lo puedas sacar y él ya no tenga su sabor particular. Exacto hijo, entonces hoy vamos a preparar ragù de conejo, qué bueno pa, me podrías levantar para mirar lo que preparas por favor papá, acerca tu silla hijito y asómate. Y así iniciaba la faena de cocina, podía pasar una hora en que yo miraba mi padre y él a veces en silencio o algunas otras veces me miraba con ternura o algunas con fastidio también Jajaja. (Al final seguro que entre preguntas y por qué esto y por qué aquello daba estorbo). Qué vas a hacer ahora Mira vamos a empezar a hacer el pan de Navidad, Cómo así papi y es que ya es navidad, no hijo, pero la preparación para el pan de Navidad se tiene que hacer muchos meses antes para que el tomé ese sabor especial que siempre tiene nuestro pan de Navidad. Sí que rico papá, bueno Pon mucha atención, Mira tenemos que conseguir una botella de vino Marsala que tienes que sacar de la alacena yo en tanto voy a sacar unas bolsas o algunos tarritos de frutas cristalizadas que tengo, también las uvas pasas y las ciruelas pasas, vamos a traer también, unas naranjas y unos limones, una libra de azúcar porque también vamos a hacer nuestra propia fruta cristalizada. En los 3 tarros blancos vamos a poner en uno la fruta cristalizada, en otro las uvas pasas, Y en el otro la ciruela pasa; y le vamos a agregar a los tres por partes iguales el vino Marsala lo cerramos y los metemos en la nevera hasta que sea el momento de hacer el pan. Estos hijo son los tarros que tú ves durante todo el año que están en la nevera conservándose en el vino. Lo que no sabía mi padre es que mis hermanos y yo algunas veces metíamos la manito para comernos un poco de fruta, un poco de uvas, un poco de ciruelas, y tal vez tomarnos está un poquito de vino dulce (risas) Así eran todos esos meses antes de Navidad, seguro que él se daba cuenta porque él dejaba Los tarros súper llenos, pero como el padre amoroso que era nunca dijo nada.