HÓA HỌC THỰC PHẨM - CHƯƠNG 3 - CARBOHYDRATE - TÔN NỮ MINH NGUYỆT
https://app.box.com/s/6qhnemsxg5bdpoeshxcmedda34ke9cfn
https://app.box.com/s/6qhnemsxg5bdpoeshxcmedda34ke9cfn
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Tinh boät<br />
Söï hoà hoùa<br />
POLYSACCHARIDE<br />
Boät khoâ: lieân keát H 2 noäi – boät rít tay<br />
Khi coù nöôùc: lieân keát H 2 ngoaïi – haït tinh boät tröông nôû<br />
Khoâng gia nhieät: tinh boät chæ tröông nôû<br />
Coù gia nhieät, khuaáy troän: voû haït bò phaù vôõ – AM vaø AP thoaùt ra<br />
taêng khaû naêng huùt nöôùc, tröông nôû<br />
Nhieät ñoä hoà hoùa: caùc sôïi AM vaø AP tröôït leân nhau<br />
– phaân taùn trong nöôùc – dd hoà tinh boät coù ñoä nhôùt cao<br />
Keùo daøi thôøi gian gia nhieät: ñöùt maïch – giaûm ñoä nhôùt<br />
60
Change language