Revista 83 Clube Reserva 1500

QUINTA DE AZEVEDO
RESERVA 2017
A VITIVINICULTURA
ESTÁ A TRAZER-NOS
NOVOS VINHOS
VERDES
CAÇADORES
DE IGUARIAS:
UM PAÍS À
BEIRA-MAR
HERDADE DO PESO
COLHEITA
TINTO 2015:
A DESCOBERTA
DE TINTOS FRESCOS
NO ALENTEJO
3
nº83
Ano XXVIII — Junho 2018

ano XXVIII
nº83
2018
1500
pág.
06
Seleção Reserva 1500
Trufas de chocolate
Annobon
pág.
14
Cenário de Prova
Quinta de Azevedo
pág.
20
Painel de
Provadores
pág.
22
A Prova
pág.
26
prova nº 798
Casa Ferreirinha Vinha
Grande Rosé 2017
pág.
42
Caçadores de Iguarias
Dias felizes
à beira-mar
pág.
30
prova nº 799
Nobody’s Hero
Framingham Sauvignon
Blanc 2017
pág.
48
prova nº 802
II Terroir
Branco 2015
pág.
34
prova nº 800
Quinta de Azevedo
Reserva 2017
pág.
52
prova nº 803
Herdade do Peso
Colheita Tinto 2015
pág.
38
prova nº 801
Quinta dos Carvalhais
Reserva Branco 2015
pág.
56
prova nº 804
Casa Ferreirinha
Tinta Francisca 2014
pág.
60
Receita sazonal
Bacalhau Pil Pil
pág.
62
prova nº 805
Sete Linhas
Tinto 2014
pág.
66
prova nº 806
Alpha Zeta ‘R’
Valpolicella Superiore
Ripasso 2016
pág.
70
A vida na vinha
Pensar, plantar,
esperar
pág.
76
prova nº 807
Porto Sandeman
Apitiv Reserve
pág.
80
prova nº 808
Bloom
London Dry Gin
pág.
82
Sócio nº2237
Pedro Martins
pág.
86
Painel de magnuns
Sete magnuns e
uma jéroboam
pág.
96
Vinhos em Stock
Oportunidades
WWW.RESERVA1500.COM
compre no nosso website estes e outros vinhos
Diretor Manuel Guedes Propriedade Grape Ideas, Apartado 3086 Aldeia Nova, 4431-801 Avintes
Secretariado Isabel Rocha Telefone 22 785 03 81 E-mail reserva1500@reserva1500.com
Direção editorial Filipe Pinto Nogueira Design gráfico iBloom Digital Fotografia João Azevedo
Ilustração Ana Gil, Hugo Oliveira Impressão Multitema Publicação quadrimestral
SEJA RESPONSÁVEL. BEBA COM MODERAÇÃO

RESERVA 1500
EDITORIAL
Reserva 1500
Online
www.reserva1500.com
Caros sócios,
O
Clube Reserva 1500 viveu recentemente dois momentos que
são bons exemplos do tipo de experiências que queremos
oferecer aos sócios e que têm como finalidade enriquecer o
conhecimento sobre o vinho, aumentando também a nossa
capacidade para o apreciar.
Deambulando entre os seus magníficos castelos, visitámos o Vale
do Loire, em França, onde conhecemos alguns dos produtores
que nos apresentaram e deram a provar os seus vinhos. Quase
em simultâneo, realizámos, em Lisboa e no Porto, ateliers de
prova para os sócios, numa abordagem mais técnica e igualmente
entusiasmante, pois é sempre um grande desafio aperfeiçoar a
articulação entre a sensibilidade de cada um e a linguagem que
usamos para nós próprios e para comunicar aos outros essa
sensibilidade. É isto que torna mais rica a conversa sobre os vinhos.
Encomenda e compra
dos vinhos e bebidas
Ficheiros áudio
das provas de vinhos
Mais oferta de vinhos
e conteúdos
No mesmo espírito, vamos organizar já em junho uma prova
vertical de seis colheitas de Quinta da Leda, no novo Hostel da
Sandeman, no cais de Gaia. Chamo a atenção para o facto de
as inscrições serem limitadas a 28 sócios. Em conjunto com
esta revista encontrarão mais detalhes sobre o evento.
Se ainda não possui username e password
para adquirir produtos online, peçaos
através do e-mail reserva1500@
reserva1500.com ou no separador
‘Contactos’ do website.
Os conteúdos da revista Reserva 1500 são
publicados em primeiro lugar no website
do Clube, já com todos os produtos
disponíveis. Nesse momento, os sócios
recebem um alerta via e-mail.
As encomendas dos produtos lançados
no Clube podem ser feitas no website,
bem como através da ficha de encomenda
publicada em cada revista, telefone ou
e-mail.
Além do Painel de cada revista, são
lançados no website vinhos e novos
conteúdos ao longo do ano:
• produtos exclusivos para sócios, que
podem ser diferentes dos vinhos das
revistas;
• ficheiros áudio de alguns dos provadores
do Painel, gravados no momento em
que apresentam os seus vinhos;
• inscrições para eventos;
• histórias.
Nesta edição da revista Reserva 1500, gostaria de destacar um vinho
que representa uma tendência que considero relevante na enologia e
que queremos levar aos nossos sócios. Trata-se do Quinta de Azevedo,
uma marca que a Sogrape reestruturou, oferecendo agora uma gama
de vinhos verdes com maior componente de Alvarinho, o que lhes
traz maior estrutura, textura e inclusivamente potencial de guarda.
Este e os outros vinhos são sinais de que a enologia está
atenta, procurando novos vinhos de grande qualidade. E é
exatamente essa qualidade que aqui deixamos aos sócios.
Manuel Guedes
Diretor do Clube Reserva 1500
4
5

RESERVA 1500
DESTAQUES
Destaques
pág.
6
Chocolates
Annobon
Trufas de luxo e as regras para
apreciar chocolate.
pág.
26
Casa Ferreirinha
Vinha Grande Rosé 2017
Uma das marcas históricas do Douro
a celebrar a chegada do verão com um rosé.
pág.
34
Quinta de Azevedo
Reserva 2017
Os vinhos verdes estão a evoluir. A Quinta de Azevedo
está a protagonizar esta evolução com uma marca
vertical e diferentes propostas de estilos, entre eles
o Reserva 2017, um vinho a mostrar complexidade,
maturação e textura.
pág.
42
Caçadores
de Iguarias
De norte a sul, não há motivo
para perdermos este verão
os peixes e outras espécies
que nos oferece a costa
portuguesa.
pág.
60
Bacalhau Pil Pil
Uma receita ‘agitada’ inspirada num branco
do Dão.
pág.
74
Sandeman
Apitiv Reserve
Antes ou depois da refeição, ou
mesmo para uma entrada salgada.
Um Porto polivalente que não está
disponível nas lojas.
6
7

RESERVA 1500
UNIVERSO 1500
Seleção
Reserva 1500
Trufas
de chocolate
Annobon
Provar um chocolate merece
algum tempo. Sobretudo se for
do melhor. Por isso, aqui fica a
seleção produzida pela
Annobon para o Clube
Reserva 1500.
8
9

RESERVA 1500
UNIVERSO 1500
Não é de admirar, mas os chocolates Annobon
que apresentámos aos sócios na última
revista foram um sucesso e merecem manter
a sua presença no Clube. Além disso, a quem
adquirir o conjunto de trufas frescas vamos
oferecer uma caixa com 6 mini-tabletes de
chocolate negro de S.Tomé 70%, com nibs (favas
trituradas) de cacau.
A Annobon produz Fine Chocolate, uma
classificação da qualidade do chocolate e que
se refere em concreto à percentagem elevada
de cacau, a seleção da sua origem e o controlo
de qualidade da sua produção. O cacau que
utilizam tem origem em terroirs reconhecidos e
classificados como premium.
CONJUNTO RESERVA 1500
Notas de prova
da chocolatiére
Leonor Ranito
Trufa de Vinho do Porto
Trufa intensa, fresca e cheia. A relação do chocolate negro (54%)
com o Vinho do Porto Sandeman Reserve, a nata e uma nota de
aguardente velha resultam num forte desafio de harmonizações.
Harmonizar com um Vinho do Porto Tawny 10 anos.
Trufa de Flor de Sal
Arranque com uma nota elegante de salgado que rapidamente se
mistura com o cacau e nata, numa explosão de sabores. Relações
sofisticadas em volta do mundo do chocolate. Harmonize com
Vinho do Porto LBV.
‘Annobon’ foi como
os navegadores
portugueses batizaram
uma pequena ilha que
descobriram a sul de São
Tomé, no dia 1 de janeiro
de 1473. São Tomé é hoje
origem de um cacau de
grande qualidade.
As trufas têm como base chocolate negro e
são feitas à mão, segundo receitas próprias da
Annobon. Os ingredientes de cada variedade
de trufas e as ganaches utilizadas no seu
recheio são produzidas com natas, sem outro
tipo de gordura. Estas trufas são semi-frescas,
com uma validade de 4 meses, já que não são
adicionados quaisquer conservantes. A entrega
das trufas é feita em transporte refrigerado.
Para mais informação sobre os chocolates
Annobon, visite www.annobon-chocolate.com.
6 passos para
provar um chocolate
Leonor Ranito, chocolatiére Annobon® fine
chocolate, formada na Chocolate Academy
Barry Callebaut, Bélgica
1. Quebrar o chocolate (escutar o ‘snap’)
2. Observar o brilho e cheirar
3. Sentir a textura e suavidade
4. Colocar na boca, deixar o chocolate derreter para identificar as texturas iniciais,
os aromas e os sabores; esfregando a língua contra o céu da boca, vai aumentar a
temperatura do chocolate, o que libertará os aromas e aromas finais
5. Respirar para criar sucção na boca, como um efeito de assobio, procurando os aromas
do chocolate que foi trabalhado pela língua
6. Tomar nota das sensações
Trufa de Framboesa
Sensações fortes na relação de frutos vermelhos (framboesa
fresca) com o chocolate negro. Alguma acidez e amargo num
equilíbrio de forças. Harmonizar com Vinho do Porto Vintage
Caramelo e pó de cacau 100%
Ponto de caramelo (handmade) de intensidade e doçura com a
dose certa numa trufa potente de cacau. Ligeira nota de flor de sal
para potenciar a estrutura e sabores. Harmonizar com Vinho do
Porto Tawny 20 anos.
ENCOMENDAS
Caixa com 24 trufas
exclusivo Reserva 1500
Oferta de caixa com
mini-tabletes de chocolate
negro de São Tomé 70%
• 6 trufas de caramelo com nota
de flor de sal e pó de cacau 100%
• 6 trufas de Vinho do Porto Sandeman
• 6 trufas de flor de sal
de Castro Marim
• 6 trufas de framboesa fresca
Para encomendar, visite o website do
Clube Reserva 1500 ou utilize a ficha
de encomenda publicada no interior
desta revista.
Ref. U05
€40
Preço unitário
(c/IVA)
Os sócios que
adquirirem
o conjunto
de trufas vão
receber como
oferta uma
caixas com 6
mini-tabletes de
chocolate negro
de S.Tomé 70%,
com nibs (favas
trituradas) de
cacau.
10
11

RESERVA 1500 PAINEL 1500
Casa
Ferreirinha
Vinha Grande
Rosé 2017
Ref. 798
€7,20
Preço unitário
(c/IVA)
Nobody’s
Hero
Framingham
Sauvignon Blanc 2017
Quinta de
Azevedo
Reserva 2017
Ref. 800
€6
Preço unitário
(c/IVA)
Quinta dos
Carvalhais
Reserva Branco
2015
II Terroir
2015
Ref. 802
€13
Preço unitário
(c/IVA)
Herdade
do Peso
Colheita
Tinto 2015
Casa
Ferreirinha
Tinta Francisca
2014
Ref. 804
€55
Preço unitário
(c/IVA)
Sete
Linhas
Tinto 2014
Alpha Zeta ‘R’
Valpolicella Ripasso
Superiore 2016
Ref. 806
€11
Preço unitário
(c/IVA)
Porto
Sandeman
Apitiv Reserve
Bloom
London Dry Gin
Ref. 808
€24,50
Preço unitário
(c/IVA)
Ref. 799
€7,50
Preço unitário
(c/IVA)
Ref. 801
€14,50
Preço unitário
(c/IVA)
Ref. 803
€7,20
Preço unitário
(c/IVA)
Ref. 805
€56
Preço unitário
(c/IVA)
Ref. 807
€14
Preço unitário
(c/IVA)
MODO DE PAGAMENTO
Quinta dos Carvalhais Reserva Branco, Tinta
Francisca e Sete Linhas são vendidos em caixas de 3
unidades. Porto Sandeman Apitiv e o gin Bloom são
vendidos à unidade. Todos os restantes vinhos são
vendidos em caixas de 6 unidades.
Os produtos adquiridos online serão liquidados através de Paypal, cartão de débito/
crédito ou referência multibanco. Os produtos adquiridos através de postal de encomenda
serão liquidados através de cartão de crédito/débito, domiciliação bancária, transferência
bancária ou cheque emitido à ordem de Grape Ideas S.A. Nestas duas últimas opções,
remeter junto ao cupão da encomenda respetivamente o comprovativo da transferência
/ cheque. Para pagamento por transferência bancária utilizar a conta do Banco Comercial
Português com o IBAN PT50 0033 0000 45436947775 05.
10 11

RESERVA 1500
PAINEL MAGNUNS
Herdade
do Peso
Ícone 2014
1,5 l
Mag024
€150
Preço unitário
(c/IVA)
Sossego
2015
1,5 l
Quinta
da Fonte
do Ouro
Reserva 2015
1,5 l
Mag023
€19,50
Preço unitário
(c/IVA)
Muros
Antigos
Alvarinho 2014
1,5 l
Ferreira
Vintage
1978
1,5 l
Mag026
€562,50
Preço unitário
(c/IVA)
Sandeman
Quinta do Vau
Vintage 1999
1,5 l
Dona
Antónia
Reserva Tawny
1,5 l
Mag011
€35
Preço unitário
(c/IVA)
Duque
de Viseu
2014
3 l
Mag022
€8
Preço unitário
(c/IVA)
Mag020
€24,50
Preço unitário
(c/IVA)
Mag025
€36
Preço unitário
(c/IVA)
Mag021
€72
Preço unitário
(c/IVA)
MODO DE PAGAMENTO
Todos os vinhos são vendidos à unidade, exceto o
Sossego 2015 que é vendido em caixas de 3 garrafas.
Os produtos adquiridos online serão liquidados através de Paypal, cartão de débito/
crédito ou referência multibanco. Os produtos adquiridos através de postal de encomenda
serão liquidados através de cartão de crédito/débito, domiciliação bancária, transferência
bancária ou cheque emitido à ordem de Grape Ideas S.A. Nestas duas últimas opções,
remeter junto ao cupão da encomenda respetivamente o comprovativo da transferência
/ cheque. Para pagamento por transferência bancária utilizar a conta do Banco Comercial
Português com o IBAN PT50 0033 0000 45436947775 05.
12 13

RESERVA 1500
CENÁRIO PROVA
Quinta de Azevedo
A nova geração
de vinhos verdes
A Quinta de Azevedo é protagonista no
mais recente capítulo da história dos
vinhos verdes, uma história de permanente
reinvenção. Foi aqui que reuniu o Painel de
provadores Reserva 1500.
15

RESERVA 1500
CENÁRIO PROVA
Durante muito tempo, sensivelmente até à
década de 70 do século passado, a grande
quantidade de verdes que se produziam
eram vinhos tintos, ásperos, acídulos e
de baixo teor alcoólico, consumidos no
ano da produção, sem qualquer tipo de
envelhecimento. Não desapareceram
totalmente e ainda bem, pois continuam
a dar imenso prazer em alguns
momentos, por exemplo na companhia
de uns rojões ou de uma lampreia.
Mas foi a modernização das técnicas de
produção e o investimento nos vinhos
brancos que trouxe à região, nas décadas
seguintes, maior proveito e fama, fruto da
grande aceitação que estes vinhos com
Os novos vinhos da Quinta de
Azevedo são uma boa notícia
para os apreciadores exigentes
que procuram vinhos verdes
com capacidade de evolução.
grande frescura, aromas e acidez viva
e equilibrada, mereceram por parte de
um mercado cada vez mais alargado.
O segmento de vinhos verdes mais
fáceis de beber, mais competitivos em
preço, produzidos por marcas de grande
notoriedade está forte e desempenha um
importante papel quer pela capacidade
de atrair novos consumidores, quer pela
penetração em mercados externos.
Porém, os últimos anos têm
testemunhado uma maior maturidade
e exigência por parte de produtores e
consumidores quando pensam em vinho
verde, com o mercado a registar maior
produção e um crescimento significativo
das vendas de vinhos mais complexos,
com menos gás e sabor mais persistente.
Aposta nas capacidades
da Alvarinho
E é aqui que chegamos à Quinta de
Azevedo e à evolução vitivinícola que tem
protagonizado nesta viagem dos vinhos
verdes, que começa nos solos minhotos
e acaba no palato dos consumidores.
A propriedade, localizada próximo de
Barcelos, foi adquirida pela Sogrape em
1980 como base da operação da empresa
na região. Na altura, foi objeto de uma
vasta intervenção ao nível vitivinícola
e também do solar que, à sombra da sua
torre construída no século XV, é hoje um
dos locais de maior prestígio da Sogrape.
Desde a vinha à adega, tudo foi feito
na Quinta de Azevedo para melhorar a
qualidade das uvas e do seu tratamento.
16 17

RESERVA 1500
CENÁRIO PROVA
A renovação na Quinta de Azevedo
teve início em 2007, com a primeira
replantação da vinha a incidir sobretudo
nas castas Loureiro e Alvarinho.
Ao lado, na adega, garantiu-se a
elevada qualidade das uvas através
da melhoria de processos no seu
manuseamento, desde a receção ao
transporte de massas e à prensagem.
Seguiram-se dois novos momentos com
replantação de 13 hectares de Loureiro
em 2014 e de 10 hectares de Alvarinho
já em 2017. Dois critérios orientaram
a escolha destas duas castas: por um
lado, a adaptação que demonstram ao
terroir da Quinta de Azevedo; por outro
lado, a complementaridade que revelam
no equilíbrio dos lotes que compõem.
Na configuração atual, os 34 hectares
de vinha da quinta estão repartidos
entre 23 hectares de Loureiro e 10
hectares de Alvarinho. Conta ainda com
1 hectare de vinha experimental onde
estão plantadas diversas castas. Em
produção plena, a Quinta de Azevedo
pode neste momento atingir os 360
mil litros, incluindo também vinhos
produzidos para a marca Gazela.
Naturalmente, a escolha de variedades
replantadas na quinta chegou aos
produtos finais. Estes novos vinhos
da marca Azevedo são fruto de uma
atenção mais minuciosa ao seu
terroir e têm uma presença mais
representativa da casta Alvarinho,
com 30% nas duas novas referências.
Desta forma, são vinhos que mostram
maior complexidade, maturação e
textura, caraterísticas que traduzem
também uma maior modernidade na
interpretação dos Vinhos Verdes.
Surge, assim, uma marca vertical
com diferentes propostas de estilos
de vinhos, explorando as castas mais
nobres da região, com destaque para
a Alvarinho, num projeto semelhante
À sombra da sua torre
construída no século XV,
a Quinta de Azevedo é hoje
um dos locais de maior
prestígio da Sogrape.
ao que a Sogrape já desenvolveu
noutras regiões portuguesas, como
o Douro, o Dão ou o Alentejo.
Estes vinhos são também uma boa
notícia para os apreciadores exigentes
que procuram vinhos verdes com
capacidade de evolução. O Azevedo
Loureiro/Alvarinho tem um perfil fresco
e frutado, sendo expectável que, em
condições ideais de armazenamento,
tenha um envelhecimento positivo de um
mínimo de 3 anos. O Quinta de Azevedo
Reserva, que os sócios encontrarão no
Painel desta revista, tem um desenho
enológico que permite antever uma
boa evolução de pelo menos 5 anos.
18
19

RESERVA 1500
PROVADORES
Painel de
provadores
Dez provadores estiveram no Minho, na Quinta de Azevedo,
a provar os vinhos deste Painel Reserva 1500.
Luís Sottomayor
Estudou Enologia na
Universidade de Dijon, na
Borgonha, na Universidade
Charles Stuart, na Austrália,
e na Escola Superior de
Biotecnologia do Porto. É
enólogo da Sogrape desde
1989 e dirige desde 2003 a
equipa de Enologia da Casa
Ferreirinha e de todas as
marcas de Vinho do Porto da
Sogrape, sendo o responsável
por marcas como Barca Velha
António Braga.
Licenciou-se em Engenharia
Alimentar, especializando-se
em Enologia e Viticultura,
e quase no fim do curso,
durante uma visita de estudo
teve a certeza de que queria
ser enólogo no Douro. Hoje
é enólogo da Sogrape e,
depois de ter feito vindimas
no Alentejo, na Califórnia, na
Argentina, no Chile e na Nova
Zelândia, é enólogo na Quinta
da Leda, no Douro Superior.
Miguel Pessanha
Tem o Diploma Nacional
de Enólogo, tirado em
Bordéus, uma licenciatura
em Bioquímica e Biologia
Celular e um Mestrado em
Enologia e Ampelologia
e, mais tarde, um MBA. É
desde 2007 responsável pela
coordenação das equipas
de enologia e viticultura da
Sogrape. É administrador
da Sogrape Vinhos desde
2014, com responsabilidade
pelos pelouros da enologia,
viticultura e supply chain.
Luís Cabral
de Almeida
Estudou Engenharia
Agrónoma na Universidade
de Trás-os-Montes e Alto
Douro, com uma pósgraduação
em enologia
pela Universidade de
Charles Stuart na Austrália
e outras formações
técnicas em Bordéus.
Dirigiu durante 10 anos
produção da Finca Flichman,
na Argentina. De volta a
Portugal, é responsável
desde 2012 pela enologia
na Herdade do Peso.
Pedro Borges
Engenheiro com formação na
área da gestão de empresas,
dedica há 15 anos atividade
profissional à gestão duma
sociedade agrícola de família,
da qual surgiu, em conjunto
com mais duas sociedades
familiares, a empresa Terras
de Alter, onde é gerente
desde 2009. Apaixonado pelo
campo, sente enorme prazer
no processo de renovação
da natureza, com especial
destaque para a transformação
de uvas de muito boa
qualidade em vinhos que
criam o seu estilo próprio.
Laura Regueiro
Tem as suas raízes no Douro
e foi aí que desenvolveu
o seu projecto enológico,
sendo produtora da Quinta
da Casa Amarela. A marca
“Quinta da Casa Amarela”
teve início em 1994, com
o lançamento no mercado
de um Porto de 10 anos.
Gonçalo Sousa
Machado
Formado em Gestão pela
Universidade Católica no
Porto em 2001, ano em que
começou a trabalhar na
distribuição internacional
da Sogrape. Depois de uma
passagem por Lisboa, para
trabalhar o canal On Trade,
mudou-se para o Reino
Unido, como responsável
pela Sogrape UK. Em 2017,
com a aquisição de uma
participação na Liberty
Wines, mudou-se, com as
marcas da Sogrape, para
essa empresa como diretor.
Beatriz Cabral de
Almeida
Iniciou o percurso académico
na área da Microbiologia,
licenciando-se em 2003
pela Universidade Católica
Portuguesa. Tem um
mestrado em Viticultura
e Enologia. É enóloga da
Sogrape desde 2007, onde
foi até 2011 responsável
pela área técnica de
enologia na Herdade do
Peso. Hoje é responsável
pela produção dos vinhos
da Quinta dos Carvalhais.
Pedro Martins
Formado em Física e Química
e com o grau de Doutor em
Física pela Universidade
do Minho. É investigador
de pós-doutoramento
na mesma universidade,
trabalhando na área dos
materiais inteligentes para
aplicações tecnológicas
avançadas. Assina desde 2015
o blogue ‘No meu Palato’,
onde partilha experiências
sobre gastronomia e vinhos
Gil Regueiro
20
21

RESERVA 1500
A PROVA
A prova
A Quinta de Azevedo recebeu o Painel de provadores
desta edição de Reserva 1500: Laura Regueiro e Gil Regueiro,
produtores do II Terroir, Gonçalo Sousa Machado, que trouxe o
Alpha Zeta, Pedro Borges, produtor do Sete Linhas, os enólogos
da Sogrape Beatriz Cabral de Almeida, Miguel Pessanha,
Luís Sottomayor, Luís Cabral de Almeida e António Braga,
e ainda Pedro Martins, sócio convidado para esta prova.
22
23

RESERVA 1500
A PROVA
Beatriz Cabral de Almeida
Miguel Pessanha, Gonçalo Sousa
Machado e, em baixo, Pedro Borges.
Laura e Gil Guerreiro
24 25

PROVA Nº 798
ASA FERREIRINHA
VINHA GRANDE
CROSÉ 2017
Há seis anos que a Casa Ferreirinha
celebra a chegada do verão com uma
marca clássica do Douro em tons rosé.
As uvas são 100% Touriga Nacional,
vindimadas na Quinta do Sairrão, situada
próximo de São João da Pesqueira e
que é também a maior propriedade
da Sogrape no Douro. Foi adquirida
em 2006 e tem hoje 111 hectares de
vinha disposta quer em patamares,
quer no sistema de vinha ao alto.
As uvas são colhidas à mão, com uma
prensagem muito suave, sem qualquer
maceração, com a fermentação longa e
a baixas temperaturas. É engarrafado
logo após este processo, no caso desta
colheita em novembro do ano passado.
Ref. 798
€7,20
Preço unitário
(c/IVA)
Ficha técnica:
Casta: Touriga Nacional
Álcool: 12%
27

RESERVA 1500
CASA FERREIRINHA
VINHA GRANDE ROSÉ
2017
A cor é muito bonita, de um rosa pálido limpo e brilhante,
a revelar frescura. Esta frescura está presente logo no
aroma, que também tem intensidade, com fruta vermelha
e notas florais muito elegantes. Na boca, mostra a
Touriga Nacional de uma zona alta do Douro, com uma
acidez refrescante, equilíbrio e com as notas de fruta a
aparecerem de novo. É um vinho que apetece beber no
verão, a acompanhar saladas ou queijos pouco curados de
pasta mole, como um camembert.
António Braga
Tem uma cor perfeita, a mostrar que evoluímos muito
na produção de rosés, desde logo a começar pela cor.
Gostei muito do nariz, com uma vivacidade e uma frescura
que nos lembram os dias quentes que aí vêm, que são os
melhores dias para o beber. Tem estrutura e uma acidez
equilibrada, o que permite harmonizações gastronómicas
com saladas ou queijos de pasta mole.
Laura Regueiro
A cor é de um rosé Provence muito atrativo. No aroma,
corresponde ao que esperamos depois de vermos a sua
cor. Tem aromas de cereja e ameixa branca, algum floral
e um vegetal nobre que eleva ainda mais a sensação de
frescura. Na boca, tem um ataque atrativo e elegante,
com uma acidez vibrante a dar ao vinho a sua veia
gastronómica, que penso ser polivalente, desde a entrada
até ao final da refeição.
Luís Cabral de Almeida
28

PROVA Nº 799
OBODY’S HERO
FRAMINGHAM
SAUVIGNON
NBLANC 2017
Ref. 799
€7,50
Preço unitário
(c/IVA)
Ficha técnica:
Casta: Sauvignon Blanc
Álcool: 12,5%
Acidez: 6,8 g/l
pH: 3,35
O vinho dá-se bem com a música. Na
Nova Zelândia, a Framingham leva o
tema a sério, ao ponto de ter um espaço
para atuações musicais - o Framingham
Underground - onde tocam artistas
conhecidos e outros nem tanto, entre
os quais os Renwick Nudes, uma banda
constituída pelos próprios colaboradores
da empresa, em que o baixista é James
Bowskill, diretor de viticultura. É também
com um concerto no Framingham
Underground que se celebram
anualmente as novas colheitas. O último
destes concertos celebrou o lançamento
do Nobody’s Hero 2017, um vinho com
que Andrew Hedley, enólogo há 17 anos
na Framingham, levou mais longe o
potencial da Sauvignon Blanc, ao mesmo
tempo que prestava uma homenagem
à banda punk de que é admirador,
os irlandeses Stiff Little Fingers que
em 1980 lançavam o segundo álbum,
chamado exatamente ‘Nobody’s Hero’.
Este vinho é concebido para ser mais
exuberante do que o Sauvignon clássico
da casa e, para o conseguir, Andrew
Hedley foi procurar uvas a cinco vinhas
diferentes do vale do Wairau, na certeza
de que cada uma desta vinhas traz ao
vinho traços diferentes da mesma casta.
Foram vinificadas separadamente,
até se encontrarem no lote final.
31

RESERVA 1500
NOBODY’S HERO
FRAMINGHAM
SAUVIGNON BLANC
2017
Cor bonita, com laivos esverdeados. O vinho é realmente
diferente dos Sauvignon tradicionais. Além de algumas
notas de espargos e ervilha, tem também aromas de
ananás maduro e de maracujá. A boca é muito suave e
elegante, com as notas de fruta outra vez presentes e com
uma grande frescura. Bebia este vinho a acompanhar uma
conversa à beira mar.
Beatriz Cabral de Almeida
A cor é muito bonita, menos pálida do que eu estava à
espera. É exuberante no nariz, com muita fruta tropical.
Esta fruta volta a aparecer na boca, sobretudo a manga e
o maracujá, com uma acidez fresca. É um vinho muito bem
feito e desafiante quando pensamos em comida. Talvez o
bebesse a acompanhar um caril de gambas.
Gonçalo Sousa Machado
Tem uma cor citrina bonita, com alguns laivos
esverdeados. Está com notas de fruta tropical e algumas
sugestões de pimento verde. Na boca, confirma as notas
do nariz, com a excelente acidez a sobressair e uma
grande elegância. É um vinho que dá muito prazer beber,
que acompanharia com peixe grelhado ou marisco.
Pedro Martins
32

PROVA Nº 800
Q
UINTA DE AZEVEDO
RESERVA 2017
Para marcar a evolução de uma marca
com história entre os vinhos verdes,
nada melhor do que um Reserva de 2017,
fruto das replantações que se fizeram
nos últimos anos nesta propriedade com
30 hectares de vinha, junto a Barcelos.
Este Quinta de Azevedo exprime a forma
como a Sogrape quer estar na produção
de vinhos verdes, fugindo aos produtos
tradicionais com maior presença de gás e
açúcar residual. Em vez disso, procuramse
vinhos com maior complexidade e um
carácter gastronómico mais evidente.
Ref. 800
€6
Preço unitário
(c/IVA)
Ficha técnica:
Castas: 70% Loureiro,30% Alvarinho
Álcool: 12%
Acidez total: 5,6 g/l (ácido tartárico)
Açúcar: 1,3 g/l
pH: 3,2
As uvas do Quinta de Azevedo Reserva
2017 nascem todas na própria quinta,
selecionadas em quatro locais específicos
na vinha, onde as uvas mostravam
maior concentração. A vinificação é feita
também na quinta, com fermentações
a temperaturas relativamente mais
elevadas, de modo a enriquecer o vinho
com textura, cremosidade e presença na
boca. Cerca de 40% do lote fermentou com
as películas. O vinho está pronto para ser
bebido desde já, mas poderá ser guardado
de modo a seguir a sua evolução.
35

RESERVA 1500
QUINTA DE AZEVEDO
RESERVA 2017
Cor citrina brilhante, pálida e muito atrativa. O aroma é
intenso, mas não excessivamente, mostrando até alguma
austeridade que lhe dá nobreza. É muito complexo, com
componentes de frutos brancos, florais e uma nuance
arbustiva que lhe dá persistência aromática. Tem um bom
volume na boca, com a acidez vincada e bem integrada
na estrutura do vinho. Mostra de novo a fruta branca e as
notas florais. Acaba com grande elegância. Penso que vai
evoluir aromaticamente e nessa altura mostrará todo o seu
enorme potencial. Com esta estrutura e volume, bebia-o
com um robalo ao sal.
Luís Sottomayor
Gostei muito da cor. O aroma é mais difícil de interpretar,
mas sinto uma boca muito cheia e intensa, mais do que
esperava para um vinho verde. Acima de tudo, é um vinho
extremamente elegante e, para o acompanhar, gostei da
sugestão do peixe ao sal.
Pedro Borges
Cor citrina aberta bastante atraente. O aroma, sem ser
exuberante, é muito elegante e complexo. Com o tempo
no copo, o aroma vai abrindo e começa a mostrar notas
florais, que eu atribuo às características terpénicas do
Loureiro, e notas cítricas e de fruta branca do Alvarinho.
Na boca, tem um ataque suave, com a acidez muito
equilibrada e uma estrutura e volume que não é normal
encontrar nos vinhos verdes desta região atlântica.
Miguel Pessanha
36

PROVA Nº 801
Q
UINTA DOS
CARVALHAIS
RESERVA BRANCO
2015
Desde que foi concebido, este vinho
procura manter as práticas tradicionais
de produção de brancos no Dão, com
a mistura de castas a fermentar em
grandes tonéis de madeira, os mesmos
onde os vinhos ficavam depois, quase
esquecidos, em estágios prolongados.
Encruzado e Verdelho entram neste
vinho em proporções quase semelhantes,
com o Encruzado a passar por uma
maceração pelicular. Após a fermentação,
os vinhos são conduzidos para barricas
usadas de carvalho, onde estagiam
cerca de três anos. Este Reserva é um
vinho capaz de proporcionar um desafio
interessante: se for bebido à temperatura
ambiente e em copo escuro, nem todos
dirão que estão a beber um branco.
Ref. 801
€14,50
Preço unitário
(c/IVA)
Ficha técnica:
Álcool: 13,5%
39

RESERVA 1500
QUINTA DOS CARVALHAIS
RESERVA BRANCO
2015
Sou um apaixonado pelos vinhos do Dão, particularmente
pelos brancos com alguma idade, e este é um bom
exemplo. É um vinho guloso, fantástico do ponto de vista
gastronómico e até é difícil identificar alguma coisa que
não case bem com ele, especialmente pratos mais fortes
ou de inverno. Tem excelente volume de boca, com a
acidez bem integrada, sem qualquer exagero na madeira.
Gil Regueiro
São estes vinhos que estão a tornar a região do Dão cada
vez mais conhecida. No nariz, é um vinho complexo,
subtil e elegante, sobretudo com aromas arbustivos. Na
boca, além da complexidade, é gordo, com uma acidez
firme e envolvida numa madeira discreta que o torna
muito convidativo. Imagino que seria excelente para
acompanhar um rodovalho.
Luís Cabral de Almeida
A cor é notável para um vinho de 2015, pálida, limpa
e brilhante. Aromaticamente, é intenso e complexo, a
convidar para o bebermos logo de seguida. Na boca,
tem uma frescura e uma acidez também notáveis, bem
enquadradas na sua estrutura, que lhe dá um final
prolongado. Bebia-o com um cabrito assado ou com uma
costela mindinha assada.
Gonçalo Sousa Machado
Costela mindinha, ou
mendinha, é uma parte
da ponta das costelas dos
bovinos nem sempre muito
Texto
considerada,
curiosidades.
pois a carne
é entremeada com alguma
gordura. Por isso mesmo, é
uma peça ideal para confitar,
ou seja, para deixar que o calor
do forno desfaça lentamente a
gordura durante cerca de 3 ou
4 horas, enquanto a carne fica
mais macia e saborosa.
40

RESERVA 1500
CAÇADORES DE IGUARIAS
Dias felizes
à beira-mar
Há muitas maneiras de sentir a proximidade do mar -
um passeio na praia, um livro, uma música ou um filme.
Mas também pode ser com um souflé de ouriços.
Portugal continental tem 1230
quilómetros de costa atlântica e, no
seu ponto máximo, 218 quilómetros de
largura. Um norte-americano que habite
a 218 quilómetros do mar acha que vive
no litoral e em grande parte dos países
do mundo não nos entendem quando
falamos do Portugal ‘interior’… Isto para
dizer que, na realidade, vivemos todos
muito perto do mar, sentimos o seu
apelo e das iguarias que se escondem
nas suas profundidades, na coluna de
água ou nas rochas junto à costa.
Os portugueses consomem cerca de 55
quilos anuais de peixe per capita, mais
do dobro da média da União Europeia.
No mundo, somos ultrapassados
apenas pelo Japão e pela Islândia.
Numa conversa sobre gastronomia, os
ânimos exaltam-se quando se referem
pratos complexos, técnicas só ao alcance
de muito poucos, inovações difíceis de
imaginar. E depois há alguém que fala
num peixe que comeu ali mesmo à saída
da lota, simplesmente grelhado ou cozido
com umas pedras de sal e um fio de
azeite extra virgem e faz-se uma espécie
de silêncio cerimonioso na conversa.
É difícil falar nos fantásticos peixes
que podemos adquirir, confecionar e
comer em Portugal. E é difícil por um
bom motivo. A escolha é muita e os
exemplos de que aqui falamos, quer
em espécies, quer em locais para os
comprar, são apenas isso mesmo:
algumas sugestões entre muitas outras;
e certamente deixaremos de fora
muitas que mereceriam a nossa atenção
durante este verão que vai começar.
Trachurus trachurus, mais
conhecido por carapau
As delícias de um peixe fresco
começam por apreciá-lo na sua
máxima simplicidade, por exemplo
uw carapau cru. Os fundamentalistas,
como os japoneses, poderão consumilo
tal e qual, em sashimi ou num
niguiri. Mas podemos acrescentar-
42
43

RESERVA 1500
CAÇADORES DE IGUARIAS
Grandes formatos
no meio do Atlântico
Para quem quiser um peixe de maior
formato, de carne nobre, mais indicado
para servir em lombos com alguma
dimensão, a escolha pode cair numa
garoupa ou no menos conhecido rocaz.
Um rocaz na bancada da Peixaria Almeida,
na Ribeira Grande.
lhe algo sem o destruir, por exemplo
preparando um tártaro com abacate,
limão, pimenta preta e talvez uma
malagueta fresca e cortada.
A acidez (do limão, lima ou vinagre)
quebra a estrutura dos tecidos,
permitindo a sua aromatização pelos
outros ingredientes - é o método do
ceviche. Mas para preservar a sensação
do peixe cru e para permitir que
conserve esse gosto mais selvagem da
coluna de água oceânica, convém não
exagerar no tempo de contacto com o
ácido, pois existe uma alteração no peixe
durante esta reação. Uma condição
essencial: tem de ser realmente fresco e,
se assim for, quase não tem cheiro. Esta
forma de consumir o carapau pede um
vinho com personalidade e que deixe
espaço ao peixe para mostrar o seu sabor
simultaneamente intenso e delicado,
como o Vinha Grande Rosé 2017.
O rocaz é um peixe de carne branca
e firme, tão fantástico no sabor fino
e na textura como no aspeto visual.
Vermelhos, couraçados e com
espinhos, olhos enormes por cima de
uma boca ainda maior e barbatanas
desproporcionadas. Pertence à família
dos peixes escorpião, da qual fazem
parte também o rascasso, o bocanegra
ou os cantarilhos. Vivem junto
aos fundos rochosos e aquele que nos
interessa, o Scorpaena scrofa, pode
atingir vários quilos e encontramolo
com mais facilidade nos Açores.
E aqui chegamos a uma proposta
mais longínqua mas compensadora.
Na Ribeira Grande, na costa norte
da ilha de São Miguel, Açores, está
a peixaria Almeida, propriedade de
Felizmente é fácil encontrar carapaus
frescos, por exemplo em dois pontos
do país muito distantes entre si mas
igualmente muito recomendáveis, o
mercado das Angeiras, em Matosinhos,
e o mercado de Olhão, onde é frequente
encontrarmos também algumas espécies
menos frequentes, como anchovas,
peixe-aranha adulto e, para adeptos
de saborosas miniaturas, biqueirões
já arranjados, abertos e sem espinha.
Patrícia Maurício, na Peixaria Centenária
no Mercado de Campo de Ourique.
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45

RESERVA 1500
CAÇADORES DE IGUARIAS
- MAR
Ro
José da Silva Almeida e dos filhos,
que ali trabalham diariamente entre
uma bateria de garoupas, moreias,
serras, bicudas, lírios, várias espécies
de atum e muitos outros peixes
frescos que põem em ebulição o
espírito de qualquer gastrónomo.
O rocaz é também conhecido pelo
seu fígado de sabor amariscado. Um
conselho: o rocaz exige algum cuidado
na preparação ainda em cru, exatamente
por causa dos espinhos. Outro conselho:
este peixe, dada a sua qualidade, não
exige preparações complexas, podendo
ser assado, grelhado ou cozido, com um
acompanhamento de sotaque açoriano,
por exemplo um puré de batata doce e
um molho vilão, preparado com vinho
de cheiro, pimenta da terra e alho. Para
beber, um vinho sério e fresco como
o Quinta de Azevedo Reserva 2017.
Por falar em espinhos
Uma das espécies onde encontramos
com maior intensidade aquilo que
designamos genericamente por ‘sabor
a mar’ é o ouriço, bicho equinodermo,
tal como as estrelas do mar, com uma
carapaça coberta de espinhos que
podem variar na cor, entre o verde,
vermelho e azulado. Vivem nos
fundos rochosos, tanto nas grandes
profundidades como junto à costa,
muitas vezes nas zonas entre marés e,
por isso, é relativamente fácil encontrálos
em poças formadas pelas rochas
que ficam descobertas na maré baixa.
Arrastam-se lentamente à procura
de alimento que consiste em algas e
pequenos invertebrados, material que
sintetizam e cujos aromas fazem o favor
de destilar e conservar no seu interior.
A parte comestível dos ouriços do
mar são os seus órgãos reprodutores,
5 tiras quase em forma de língua que
estão coladas no interior da carapaça e
que apresentam cor coral nas fêmeas
ou mais esbranquiçada nos machos.
Portugal não tem uma grande tradição
no consumo de ouriços do mar, apesar de
já haver, na vila da Ericeira, um festival
anual do ouriço, onde vários chefs criam
preparações com esta iguaria. Para
não variar, 80% do consumo mundial
de ouriços é feito pelos japoneses.
Por não haver essa tradição de
consumo entre nós, não é frequente
encontrarmos esta espécie à venda nas
peixarias ou mesmo em restaurantes.
Em Lisboa, a peixaria Centenária
vende ouriços, sendo necessário
encomendá-los. Esta peixaria vai na
terceira geração de gente que, além da
frescura e da variedade, tem um serviço
invulgarmente competente, tratando o
peixe como se fosse artigo de joalharia.
Encontramos a peixaria Centenária
na Praça das Flores e nos mercados
de Campo de Ourique e de Alvalade.
Pelo menos uma vez na vida, é
obrigatório provar esta iguaria no
seu estado natural, crua. Depois
então podemos começar a pensar em
transformá-la em algo mais complexo
que aproveite todo este aroma. Uma
sugestão é um souflé, que pode ser
preparado de forma semelhante ao
souflé de peixe. Antes de ele chegar
à mesa, está na altura de abrir uma
garrafa de Nobody’s Hero Framingham
Sauvignon Blanc 2017. O souflé é
servido e, quando quebramos a sua
crosta dourada, libertamos o vapor
que estava preso no interior e que
traz consigo o cheiro das ondas do
oceano a rebentar junto às rochas.
46
47

PROVA Nº 802
Ref. 802
€13
Preço unitário
(c/IVA)
Ficha técnica
Castas: 50% (Malvasia
Fina, Viosinho, Rabigato),
50% Alvarinho
A vida, por vezes, é feita de encontros.
Os vinhos também e este é um encontro
feliz. Como o nome indica, o II Terroir
junta dois vinhos de locais diferentes,
o Quinta da Casa Amarela, na margem
sul do Douro, próximo da Régua, e o
Quinta do Regueiro, em Melgaço.
II
Para além da admiração mútua que
os dois produtores mostraram pelos
seus vinhos, viram também que de
algum modo as caraterísticas de
cada um completavam as do outro.
A experiência do blend entre os dois
vinhos vai já no quarto ano consecutivo,
prova de que os seus mentores
ficaram satisfeitos com o resultado.
Cada um dos vinhos base é produzido
no seu local de origem, o Quinta da
Casa Amarela Reserva com Malvasia
Fina, Viosinho e Rabigato e o Quinta
do Regueiro com Alvarinho, com o
lote final a incluir 50% de cada um.
No caso do vinho Casa Amarela,
20% estagia três meses em cascos de
carvalho francês. Da colheita de 2015
foram produzidas 5600 garrafas.
TERROIR
BRANCO 2015
49

RESERVA 1500
II TERROIR
BRANCO 2015
Cor citrina palha, ainda com alguns laivos esverdeados. O
aroma é elegante e complexo, a mostrar cera de abelha,
traços balsâmicos e arbustivos, com fruta branca e alguns
citrinos com origem no Alvarinho. A boca é muito fresca,
com excelente volume que é suportado por uma acidez
firme. Tem um final muito longo. É um vinho excelente,
muito sério, que acompanharia com um goraz assado no
forno.
Miguel Pessanha
Está com cor citrina, na transição para o aloirado. No nariz,
mostra flor de laranjeira, fruta tropical, mel, uma madeira
muito bem casada e algumas notas florais e vegetais que o
tornam ainda mais complexo. Na boca, a excelente acidez
está muito equilibrada com o teor alcoólico e o volume.
É um vinho intenso, longo e complexo. Beberia com um
anho assado.
Pedro Martins
A palavra que melhor descreve este vinho é equilíbrio.
Desde logo no aroma, com a fruta fresca dos citrinos,
pêssego amarelo e notas tropicais, mas também com
nuances positivas do envelhecimento, algumas delas
adocicadas a fazer lembrar creme pasteleiro. Tem um
ataque na boca muito amplo e com volume, quase doce,
com uma acidez firme a mostrar novamente todo esse
equilíbrio. Pede um prato com alguma presença e
lembrei-me de um polvo assado nas brasas.
António Braga
50

PROVA Nº 803
H
ERDADE DO PESO
COLHEITA
TINTO 2015
Os vinhos da Herdade do Peso já são
uma referência quando se trata de
mostrar que existem zonas frescas
no Alentejo, inclusivamente no seu
interior, próximo da Vidigueira.
O resultado do trabalho realizado na
vinha está aqui bem claro, numa espécie
de concerto de castas, no qual cada
uma contribui com as suas diferentes
caraterísticas para a harmonia final.
A Syrah, que representa 45% do
lote, é sobretudo responsável pela
complexidade do vinho; os 35% de
Alicante Bouschet acrescentam volume;
a Touriga Nacional, sendo uma casta de
ciclo longo, traz ao vinho mais frescura
e prolongamento na boca, o que o torna
mais gastronómico e versátil na mesa.
Ref. 803
€7,20
Preço unitário
(c/IVA)
Ficha técnica
Castas: 45% Syrah,
35% Alicante Bouschet,
20% Touriga Nacional
Álcool: 14,5%
Acidez total: 5,3 g/l
(ácido tartárico)
Açúcar: 2,0 g/l
pH: 3,5
Após desengace e esmagamento das uvas,
a maceração e fermentação decorrem
em cubas de aço inox, com remontagem
e uma temperatura de 28 graus durante
cerca de 12 dias. A seguir à fermentação
malolática, os vinhos repousaram 12
meses em barricas usadas de carvalho
francês. Antes de ser lançado no mercado,
passa ainda por um estágio em garrafa.
53

RESERVA 1500
HERDADE DO PESO
COLHEITA TINTO 2015
É um vinho de cor rubi com boa profundidade.
Aromaticamente, é intenso e complexo, com notas florais,
provavelmente da Touriga Nacional, balsâmicas, com
resina e cedro, com especiarias e uma madeira discreta
que resulta numa maior harmonia do conjunto. Na boca, é
suave, com a acidez bem presente e a fruta vermelha mais
evidente do que no nariz. Tem um excelente equilíbrio e
um final elegante. Ideal para acompanhar um assado no
forno.
Luís Sottomayor
Para além da cor e do aroma, de que gostei muito, gostaria
de destacar a frescura deste vinho, que é notável. Com
estas caraterísticas acompanhará muito bem pratos de
carne.
Pedro Borges
Está com boas notas de fruta vermelha madura. Mostra
também as notas florais e arbustivas da Touriga Nacional.
O ataque na boca é muito frutado, com o tanino maduro,
boa textura e uma acidez muito feliz que lhe dá firmeza.
Lembrei-me que seria bom para acompanhar um frango
Satay com arroz basmati.
António Braga
Balsâmico – ver Léxico página 93
54

PROVA Nº 804
Ref. 803
€55
Preço unitário
(c/IVA)
Ficha técnica:
Castas: Tinta Francisca
Álcool: 13,5%
Portugal tem um património vitícola
invulgarmente grande, sobretudo quando
pensamos na área total de vinha e a
comparamos com a de outros países. Para
que esse património não viva apenas nos
compêndios de viticultura, é necessário que
produtores e enólogos nos mostrem realmente
as qualidades desta grande variedade de
castas, muitas delas pouco conhecidas pois
deixaram de fazer parte dos lotes habituais.
C
57
Em 2008, a Casa Ferreirinha plantou na
Quinta do Seixo algumas destas variedades
menos conhecidas, como a Touriga Fêmea,
Donzelinho ou a Tinta Francisca, procurando
castas que introduzam nuances diferentes
nos vinhos e que os enriqueçam.
Os sócios do Clube Reserva 1500 conhecem
as experiências que a Casa Ferreirinha realiza
no Douro, até porque muitas vezes elas são
lançadas em exclusivo no Clube. Desta vez
irão conhecer um vinho produzido apenas
com Tinta Francisca, uma casta que, depois
dos resultados obtidos, fará certamente parte
dos futuros lotes dos tintos da Ferreirinha.
Depois da vinificação em madeira, o vinho
estagiou em barricas usadas de carvalho
francês durante 24 meses, ao longo dos
quais se acompanhou a sua evolução.
A Tinta Francisca é uma casta que, em vez
de fornecer uma grande componente de
estrutura aos vinhos, lhes dá uma enorme
elegância e complexidade e, como tal, vamos
continuar a ouvir falar dela. O Tinta Francisca
2014 é um exclusivo para os sócios do Clube
e, como se usaram apenas uvas de elevada
qualidade, a sua produção é muito limitada.
Recomendamos que antes de fazer a encomenda,
os sócios confirmem a sua disponibilidade.
ASA FERREIRINHA
TINTA FRANCISCA
2014

RESERVA 1500
CASA FERREIRINHA
TINTA FRANCISCA 2014
No copo, mostra uma cor rubi muito intensa. No nariz, é
perfumado e elegante, a revelar fruta madura, pimenta
rosa e uma madeira de excelente qualidade. Na boca,
é muito complexo, elegante, com a acidez e a madeira
muito bem integradas. Beberia este vinho com um pato
confitado.
Pedro Martins
É de facto muito perfumado e elegante e por isso
convida-nos logo a bebê-lo. É também um vinho que
considero muito moderno, no sentido em que contraria
uma certa rusticidade que encontramos tradicionalmente
no Douro. Gostei muito do vinho e também gostei da ideia
de o beber com o pato confitado.
Laura Regueiro
Está com cor rubi muito atraente. O aroma mostra-se
maduro e complexo, com notas interessantes de noz
moscada. É muito surpreendente na boca, a mostrar
taninos maduros, uma grande elegância e uma acidez
firme que lhe dão longevidade na boca e na garrafa.
Gostava de o beber com um capão cozinhado durante
6 horas.
Luís Cabral de Almeida
O capão é um frango macho, capado por volta
dos 4 meses de vida, razão pela qual engorda
mais nos meses seguintes. É confeccionado
já adulto, quando atinge cerca de um ano de
idade, tradicionalmente no forno, lentamente
durante várias horas. Tanto as receitas como os
animais mais afamados são os de Freamunde,
com direito a IGP e associação de criadores.
58

RESERVA 1500
RECEITA SAZONAL
B AC A L H A U
PIL PIL
para um branco
do Dão
Não é certo de onde vem o ‘Pil Pil’ deste prato de origem basca. Alguns
dizem que tem origem no movimento que é necessário imprimir à frigideira;
outros ao nome das pimentas que lhe dão cor e calor.
Preparação
Demolhar os lombos do bacalhau (também
pode utilizar-se bacalhau fresco). No caso de
usar bacalhau congelado já demolhado, guardar
a água que liberta enquanto descongela, pois
poderá ser necessário adicionar mais à frente
se quisermos aumentar a quantidade de molho.
Escolha uma frigideira alta, pois todo o prato
vai ser confeccionado no mesmo recipiente e
as coisas vão agitar-se - literalmente. Corte os
dentes de alho em lâminas e leve-os ao lume,
em azeite, em conjunto com as malaguetas,
sem deixar fritar. Retire do azeite e reserve.
No mesmo azeite, coloque as postas de
bacalhau com a pele virada para baixo - neste
ponto, o que realmente importa é que a pele
do bacalhau esteja em contacto com o azeite.
A quantidade de azeite deve ser bastante
grande, o suficiente para cobrir as postas de
bacalhau. O azeite deve estar sempre abaixo
do ponto de ebulição, sem nunca ferver. Desta
forma, a baixa temperatura, estamos a deixar
que se liberte a gelatina da pele do bacalhau.
Durante toda a cozedura, que demora entre 15
e 20 minutos, a frigideira tem de ser agitada
permanentemente, com suavidade e em
movimentos circulares, permitindo que o azeite
emulsione com a proteína que se liberta do
bacalhau. A partir de certo momento, o molho
vai ganhando opacidade, com a consistência
de uma maionese. Retifique os temperos com
sal e pimenta e junte os dentes de alho e as
malaguetas que reservou. Acompanhe com
batatas, apenas cozidas ou em puré. E siga o
conselho de Pedro Borges, acompanhando com
o Quinta dos Carvalhais Reserva Branco 2015.
Ver Prova nº801 pág. 38
INGREDIENTES
[PARA 4 PESSOAS]
Os vinhos levam-nos para a mesa. A
mesa sugere-nos vinhos. Quando
provou o Quinta dos Carvalhais
Reserva Branco 2015, Pedro Borges lembrouse
do Bacalhau Pil Pil, uma receita que seria
ideal para fazer companhia a este vinho que
recupera métodos tradicionais de vinificação
dos brancos no Dão.
É uma receita que utiliza as capacidades
da proteína do bacalhau para emulsionar o
azeite, criando um molho espesso. É aliás por
este motivo que pode fazer-se uma maionese
substituindo o ovo por uma pequena porção
de água de cozer bacalhau. Mas no caso desta
receita, a maionese é produzida na própria
frigideira onde o bacalhau é cozinhado.
Ref. 801
€14,50
Preço unitário
(c/IVA)
4
4
q.b.
q.b.
Lombos de bacalhau com pele
Dentes de alho
Malaguetas a gosto
Azeite suficiente para cobrir
o bacalhau na frigideira
Sal
Pimenta
60
61

PROVA Nº 805
S
ETE LINHAS
TINTO 2014
O Sete Linhas nasce na vinha da
Boa Vista, próximo de Alter do Chão,
Alentejo, propriedade da família de
Pedro Borges e que foi recuperada e
replantada no final do século passado.
Nessa altura, o irmão de Pedro Borges,
que se formara nos Estados Unidos,
procurou junto da Universidade da
Califórnia a melhor forma de replantar
a vinha. A verdade é que os resultados
que apuraram condiziam exatamente
com a forma como o seu bisavô tinha
plantado a vinha muitos anos antes, com
a diferença que agora poderiam recorrer
a tecnologia que na altura não existia.
Ref. 805
€56
Preço unitário
(c/IVA)
Ficha técnica:
Casta: Alicante Bouschet
Álcool: 16%
Acidez total: 6,1 g/l
Açúcares totais: 1,2 g/l
pH: 3,53
O vinho é feito apenas com Alicante
Bouschet e, como o seu nome indica,
em quantidades muito reduzidas,
com algumas das filas de vinha a
proporcionar produções muito reduzidas
e grandes concentrações. Depois de
uma maceração prolongada, estagiou 30
meses em barricas novas de carvalho
americano antes de ser engarrafado.
Existem apenas mil garrafas.
O Sete Linhas tem a assinatura enológica
de Peter Bright e também a intervenção
da sua mulher, autora da aguarela
que ilustra o rótulo deste vinho.
63

RESERVA 1500
SETE LINHAS
TINTO 2014
Está com cor rubi de grande intensidade.
Aromaticamente, é um vinho muito bem focado, com
notas de fruta vermelha em compota, algum alcaçuz e
ainda nuances amanteigadas do estágio em barrica. Na
boca, é vigoroso, a mostrar tanino e acidez que suportam
muito bem a sua maturação. Bebia-o a acompanhar um
t-bone na grelha.
António Braga
É retinto na cor e muito guloso logo no aroma, com notas
de fruta e um vegetal bom, típico da Alicante Bouschet, e
ainda umas notas de baunilha da madeira que está muito
bem casada. A boca é cheia, com volume, a sugerir uma
longa refeição enquanto conversamos. Acompanharia
com umas costeletas de borrego.
Beatriz Cabral de Almeida
Pela cor, parece um vinho mais jovem. Gostei muito da
intensidade aromática, com uma exuberância média
mas muito fresca, com fruta vermelha como a ameixa e
a cereja, com nuances da baunilha da madeira. Na boca,
tem um bom ataque, com acidez e frescura, a mostrar
novamente o excelente casamento da madeira. O final
é longo, complexo e muito agradável, a convidar que
continuemos a beber. Também escolheria um borrego
para comer com este vinho, mas em ensopado.
Gonçalo Sousa Machado
64

PROVA Nº 806
Ref. 806
€11
Preço unitário
(c/IVA)
Ficha técnica:
Castas: 85% Corvina,
15% Rondinella
Álcool: 13,5%
Acidez: 5,57 g/l
Açúcar residual: 5,45 g/l
pH: 3,45
A
A região de Valpolicella, no Veneto,
nordeste de Itália, é famosa pelos seus
tintos, que partilham a fama com o seu
vizinho Prosecco, também produzido
no Veneto. Um dos métodos distintivos
de vinificação da Valpolicella é a
utilização de uvas que são colhidas e
parcialmente secas antes de esmagadas
e fermentadas, acrescentando riqueza
e complexidade aos vinhos. É assim
que é produzido o Amarone. Quanto ao
Ripasso, é um vinho que utiliza, além
de uvas recém vindimadas, uvas que
já foram esmagadas para o Amarone,
aproveitando a riqueza fenólica e de
taninos que ainda reside nestas películas.
O Alpha Zetha, propriedade da Liberty
Wines, uma das mais conceituadas
distribuidoras de vinhos no Reino Unido,
é já uma interpretação mais moderna
do Ripasso, fruto da experiência e
criatividade do enólogo neozelandês
Matt Thomson. Começou por fazer
parcerias com agricultores da região
procurando as melhores uvas e, no
momento da vinificação, apenas 30% do
vinho foi fermentado com as películas do
Amarone, o que dá origem a um produto
final mais fresco, com uma acidez mais
agradável. O vinho acabou de ser lançado
no mercado e, antes disso, estagiou
um ano em barricas de carvalho.
LPHA ZETA ‘R’
VALPOLICELLA
SUPERIORE
RIPASSO 2016
67

RESERVA 1500
ALPHA ZETA ‘R’ VALPOLICELLA
SUPERIORE RIPASSO
2016
A cor está entre o rubi e o granada, de média intensidade.
Encontro notas florais, na companhia de aromas fumados
e de trufas. O vinho surpreende sobretudo na boca,
com volume, elegância e um excelente equilíbrio entre a
doçura, a acidez e os taninos. Dá prazer bebê-lo sozinho,
mas também é muito gastronómico e acompanha bem
carnes brancas ou peixes gordos.
Miguel Pessanha
Gostei muito da frescura do vinho, com estas notas
balsâmicas e fumadas. Gostei muito. É um vinho excelente
para acompanhar um peixe ou um peru com arroz de
forno.
Gil Regueiro
É rubi claro na cor. Os aromas são de média intensidade,
onde sobressai a fruta vermelha madura e o marmelo.
Gostei ainda mais da boca, onde mostra volume, equilíbrio
e uma excelente acidez que o torna muito longo e
gastronómico e lembrei-me que acompanharia um bom
frango assado com este vinho.
Luís Cabral de Almeida
68

RESERVA 1500
A VIDA NA VINHA
Pensar,
plantar,
esperar
A plantação de uma vinha, que normalmente ocorre na Primavera,
é um momento alto na vida de qualquer viticultor, uma vez que
representa um enorme investimento para o qual é esperado o
respetivo retorno e que envolve muitas decisões estruturais, como
a escolha de castas, os porta-enxertos, preparação do terreno,
fertilizações, entre outras.
A natureza é como um
romance clássico - obriganos
a perceber que há coisas
que demoram tempo a
acontecer. Planear o cultivo
de uma vinha é pensar
com uma antecipação de
muitos anos. A experiência
permite utilizar os
conhecimentos adquiridos
e a ciência traz-nos todos
os dias novas informações
que levam o planeamento
do cultivo da vinha para
patamares de sofisticação
cada vez mais elevados.
O desenvolvimento natural
das plantas, desde o seu
início, crescimento, toda a
aventura vegetativa anual,
até ao seu esgotamento final
tem ritmos que os técnicos
conhecem e dominam, mas
obedece a objetivos definidos
e que estão relacionados
com o produto final que se
pretende levar até à mesa
dos apreciadores, - ou seja, o
vinho que gostamos de beber.
E portanto é necessário
conjugar estes dois ritmos;
por um lado, a produção
de uvas de qualidade e,
70
71

RESERVA 1500
A VIDA NA VINHA
Durante a plantação, é necessário dar à planta condições
para enraizar, fornecendo água que leve às raízes os
nutrientes que estão na terra. Nesta operação, aqui
fotografada na Quinta de Azevedo, quando a planta é
colocada na terra, esta é simultaneamente regada. Só
ao fim de 3 anos será feita a primeira vindima da qual
resultará um novo vinho.
por outro, os gostos por
parte de quem procura um
vinho para beber. Saber
prever esta procura é uma
das formas de acautelar o
enorme investimento que
representa a plantação
de vinha, que tem uma
recuperação no longo prazo,
até porque normalmente
uma vinha é plantada para
durar algumas décadas.
Em função da natureza dos
solos e da exposição solar do
terreno, as castas podem ter
comportamentos diversos. A
escolha das castas é feita em
função destas características,
para além do aspeto que
já referimos - o vinho que
se pretende oferecer aos
consumidores - e ainda
tendo em conta variáveis
regulamentares, como as
castas autorizadas para
vinhos com denominação
de origem. E por vezes
há até casos em que um
produtor prefere sacrificar a
denominação, privilegiando
a produção de uma casta
não regulamentada para
uma região específica.
Por isso é tão relevante
o planeamento de uma
nova vinha e as decisões
sobre um grande conjunto
de variáveis relacionadas
entre si, desde o vinho
que se pretende produzir,
a preparação do terreno,
no inverno, ou a decisão
sobre a rega da vinha e os
porta-enxertos a utilizar.
Por exemplo na Quinta
de Azevedo, a renovação
vitícola de que foi alvo nos
anos recentes levou em
conta a grande adaptação
O primeiro ano de uma nova vinha na Quinta de Azevedo.
72
73

RESERVA 1500
A VIDA NA VINHA
que o Alvarinho e o Loureiro
revelaram ao terroir e a
sua complementaridade
em blend, quer ao nível da
harmonia, quer ao nível da
estrutura e seriedade que
o Alvarinho traz a estes
vinhos, inclusive dandolhes
capacidade de evolução
em garrafa, uma qualidade
que é cada vez mais
procurada por apreciadores
que não querem apenas
vinhos verdes jovens mas
também vinhos com um
perfil aromático mais
sofisticado, com mais
aromas terciários.
A Quinta de Azevedo
serve ainda de exemplo
para outra caraterística
que se tem revelado tão
importante: numa altura
em que é fácil dizermos
que ‘está tudo inventado’, a
verdade é que continuamos
a ser surpreendidos com
vinhos que nos mostram
inovações, mesmo quando
a novidade é a recuperação
de perfis antigos, entretanto
esquecidos. Para que isso
aconteça, é importante
a existência de campos
experimentais, onde se testam
em pequenas quantidades o
comportamento de diversas
castas e a sua adaptação aos
solos e a futuros vinhos. E
os sócios do Reserva 1500
sabem do que falamos, pois
têm oportunidade de apreciar
algumas destas experiências
que aqui trazemos ao Clube.
Os campos de ensaio são
hoje ainda mais importantes,
tendo em vista as alterações
climáticas e a resposta e
adequação das castas a
este fenómeno que pode
trazer grandes alterações à
viticultura e que será, por isso,
mais um dos desafios que
esta atividade terá de vencer.
A utilização de porta-enxertos tornou-se uma prática absolutamente necessária a partir da segunda metade
do século XIX, quando a filoxera destruiu a esmagadora maioria dos vinhedos europeus. Quando finalmente
se percebeu que a origem desta praga residia no ataque às raízes da videira, descobriu-se também que a única
solução seria enxertar as castas europeias que já eram utilizadas em pés americanos, imunes a esta praga e que é
ainda hoje a única forma de eliminar a ameaça da filoxera.
74
75

PROVA Nº 807
P
ORTO SANDEMAN
APITIV RESERVE
O Sandeman Apitiv Reserve é um vinho
que não está disponível no mercado
de retalho. É produzido com uvas num
estado de maturação relativamente
evoluído, fermentando em cubas
inox a temperaturas controladas.
Já em Gaia, o vinho estagia em cascos de
madeira de carvalho, sendo a sua evolução
monitorizada ao longo dos anos. O lote
final do Sandeman Apitiv Reserve é feito
com vinhos entre os 4 e os 9 anos de idade.
Sandeman Splash: um tónico
para um dia de verão
No final do dia, antes do jantar, encha
um copo highball com pedras de gelo
sobre o qual deita o Sandeman Apitiv
Reserve. Acabe de encher com água
tónica. Decore com uma rodela de limão.
Ref. 807
€14
Preço unitário
(c/IVA)
Ficha técnica
Álcool: 20%
Acidez: 3,8 g/l
(ácido tartárico)
Açúcar: 120 g/l
pH: 3,36
77

RESERVA 1500
PORTO SANDEMAN
APITIV RESERVE
Tem uma cor âmbar e aroma de casca de laranja, uva
passa, toques de madeira bem casada, iodo, nuances
medicinais, flores secas e frutos desidratados. A boca é
suave, com notas de fruta desidratada e casca de laranja
a voltar a surgir. É um vinho longo e persistente, a deixar
o gosto dos frutos secos no final de boca. Ideal para
acompanhar um foie gras no início de uma refeição ou
para servir num cocktail.
Beatriz Cabral de Almeida
Límpido e brilhante, com aspeto dourado e orla em
tonalidade de cobre. Mostra sinais de excelente evolução,
com notas aromáticas de flores secas, mel e casca de
noz. Tem também uma ligeira nota balsâmica fresca. Na
boca, o ataque é doce, com notas expressivas de fruta de
pomar bem madura. Acidez fina e bem integrada num final
longo e equilibrado. Excelente vinho para acompanhar um
queijo pouco curado e umas avelãs torradas.
António Braga
A cor é amarela dourada, muito atrativa. No nariz, mostra
aromas de flores secas, ameixas brancas secas ao sol
e algum figo combinado com frutos secos. Na boca
transmite uma enorme sensação de frescura, fruto da sua
acidez, que o torna um excelente acompanhamento para
os aperitivos de qualquer refeição.
Luís Cabral de Almeida
78

PROVA Nº 808
LOOM
LONDON DRY GIN
BOs ingleses usam a expressão ‘bloom’
para exprimir a ideia do florescimento
Ref. 808
€24,50
Preço unitário
(c/IVA)
no reino vegetal. Os apreciadores
de gin usam a mesma expressão
quando pedem uma bebida premium
que os conduza imediatamente aos
aromas de um jardim em flor.
G&T COM
MORANGOS
Lave dois morangos, corteos
em quartos e coloque-os
no fundo de um balão de
pé alto. Junte gelo, sobre o
qual deite 50 ml de Bloom
London Dry Gin. Mexa
suavemente os morangos
com o gin e acabe de
encher com 200 ml de água
tónica de qualidade.
O Bloom London Dry Gin foi criado
por Joanne Moore, uma das poucas
mulheres que trabalha como mestre
destiladora. Para a produção deste
gin, escolheu três plantas, todas elas
intensamente perfumadas: os pomelos
(um citrino, do qual resultam as toranjas
quando é cruzado com a laranjeira),
a madressilva e a camomila.
O Bloom é um London Dry Gin, o mais
clássico e também mais conhecido
tipo de gin, o que significa que todos os
ingredientes têm de ser naturais, sem
adição de corantes ou aromatizantes
após o processo de destilação.
Com aromas a verão e a frescura
que convém para o tempo quente, o
cocktail G&T com morangos é uma
das melhores formas para apreciar
toda a natureza botânica deste gin.
81

SÓCIO
“A partir de certa
altura na nossa vida,
o que interessa no
vinho são as suas
histórias”
Formou-se em Física e Química na Universidade do
Minho, onde obteve o grau de doutor em Física em 2012.
É atualmente investigador de pós-doutoramento na
mesma universidade centrando-se nos materiais
inteligentes para aplicações tecnológicas avançadas.
Em 2015 criou o blogue ‘No meu Palato’, onde relata as
suas experiências com gastronomia e vinhos. É sócio
do Clube Reserva 1500 desde 2016.
Sócio nº2237
Pedro
Martins
A inteligência
dos materiais
O progressivo contato com
a ciência foi-me conduzindo
para a investigação e
hoje sou investigador de
pós-doutoramento na
Universidade do Minho,
orientado para os materiais
inteligentes e as suas
aplicações tecnológicas
avançadas. Materiais
inteligentes são aqueles que
utilizamos em função da sua
resposta, que já é previsível.
Por exemplo, os painéis
‘touch’ dos telemóveis,
nos quais sabemos que
se pressionarmos com
uma determinada força
geramos uma resposta
específica, pois o material
responde dessa maneira.
O meu trabalho não é
exatamente sobre estes
materiais táteis. Trabalho
com materiais de natureza
plástica, com capacidade
de converter energia
magnética em elétrica.
Um exemplo concreto?
Onde existe corrente elétrica
existe também campo
magnético. A nossa ideia
na Universidade do Minho
é procurar pontos onde
existe corrente elétrica
e aproveitar o campo
magnético que ela gera. Por
83

RESERVA 1500
SÓCIO
exemplo, os cabos elétricos
de alta tensão geram
um campo magnético. O
que nós estamos a fazer
é a transformar esse
também a humidade e a
probabilidade de chuva
No Meu Palato
Sempre gostei de comida e
Experiência no Clube
começou da melhor
maneira possível
Quando me tornei sócio do
Clube, a primeira revista
Procuram o vinho com
um propósito: vinho para
uma determinada comida,
vinhos para uma conversa
com os amigos, conversas
magnetismo, que está a
de vinhos e inclusivamente
que recebi anunciava uma
que são frequentemente
dispersar-se e a perder-se,
de dar a minha opinião, por
prova vertical de Barca
sobre o próprio vinho,
de novo em eletricidade.
exemplo em plataformas
Velha. Quando me inscrevi
sobre os seus aromas. Ou
Na rede elétrica perdem-se
como o TripAdvisor. Em
já não havia vagas para a
seja, não tem de ser um
cerca de 30% de energia que
várias conversas que tive,
prova no Porto nem para a
vinho fácil; procuramos
podem ser reaproveitados.
algumas com chefs, várias
de Lisboa, mas ainda fui a
vinhos que geram conversa.
Estes cabos elétricos são
pessoas encorajaram-
tempo da prova no Algarve.
Talvez comece assim, na
cobertos por um material
me a ter uma plataforma
Cruzei o país debaixo de
faculdade, beber por beber.
plástico, que serve de
onde pudesse partilhar
chuva, mas valeu a pena.
Mas depois vai aparecendo
proteção. Ora se esse
as minhas opiniões
Provei alguns dos melhores
uma curiosidade pelo que
vinhos da minha vida e,
se está a beber. E a partir
Os vinhos são como as pessoas. São crianças
que depois crescem e amadurecem e, nesse
processo, ganham sabedoria e complexidade.
quando regressei ao norte,
soube que ia ser pai. Não
podia ter corrido melhor.
As surpresas
Quando um vinho aparece
de certa altura torna-se um
tema de conversa. O vinho
é isto mesmo - histórias. É
por isso que no meu blogue,
para além de informação
mais objetiva sobre o vinho,
material for aquele que
sobre comida e vinhos.
no Clube, é como se tivesse
a cor, aromas, paladar,
estamos a desenvolver,
Em 2015 criei o blogue
um certificado de qualidade.
tento sempre relacionar o
estaremos ao mesmo
‘No Meu Palato’, sobre
Por exemplo, o branco da
vinho com alguma coisa da
tempo a manter a proteção
gastronomia e vinhos.
Herdade do Cebolal que foi
minha vida, da família, ou
do cabo e a reaproveitar
vendido na última revista
com alguma passagem de
a energia, que podemos
É também uma forma de
do Clube, sendo de 1999,
um livro. Já não faz sentido
depois reintroduzir na
organizar e de manter as
branco e com aquela cor,
falar do vinho só pelo vinho.
rede. Neste momento
estamos em contato com
diversas empresas com
vista à comercialização
minhas notas de prova;
utilizo-as para comparar
vinhos que provei há
alguns anos com provas
talvez seja um vinho que a
maioria das pessoas achava
que já não estava bom
para beber. Encomendei e
O melhor vinho
da minha vida
O Barca Velha de 1965,
destes materiais.
posteriores; na altura
adorei - é daqueles vinhos
sem dúvida nenhuma,
Inteligência dos materiais
também nas vinhas
Os sensores inteligentes
também entram no
mundo dos vinhos. Hoje
já é possível controlar a
maturação das uvas na
vinha através de satélites
descobri alguns aromas,
passados alguns anos
descubro outros e desta
forma acompanho a história
de cada vinho. Os vinhos
são como as pessoas.
São crianças que depois
crescem e amadurecem e,
nesse processo, ganham
que nos levam a pensar
de novo sobre vinhos
brancos. São vinhos que
não estamos à espera.
A minha geração
procura vinhos que
geram conversa
Vejo que muitas pessoas
com aqueles aromas de
farmácia e iodo, todo ele
com uma complexidade e
uma elegância enorme. E
quando o provei, lembreime
também daquilo que
o Sr. Fernando Nicolau de
Almeida deve ter pensado
em 1965 quando fez este
Cruzei o país de norte a sul, debaixo de chuva,
para provar os Barca Velha. Quando regressei
ao norte, soube que ia ser pai. Não podia ter
corrido melhor.
2018, estaria alguém a
ou até de drones que têm
sabedoria e complexidade,
da minha geração, nascida
vinho. Ele sabia que não
bebê-lo e a apreciar a sua
a capacidade de detectar
mostrando as suas
nas décadas de 80 e 90,
o beberia passados 53
grande qualidade. Isto é
as diferentes cores das
qualidades e, por vezes,
já não querem apenas
anos, mas provavelmente
um gesto de uma grande
uvas, podendo monitorizar
também os seus defeitos.
o vinho pelo vinho.
imaginava que hoje, em
generosidade e abnegação.
84
85

RESERVA 1500
MAGNUNS
Sete magnuns e
uma jéroboam
Um branco Alvarinho,
quatro tintos e três
Vinhos do Porto,
todos em grande
formato para quem
quiser festejar com
amigos ou - para
os mais pacientes -
apreciar os detalhes
da sua evolução. As
notas de prova são de
João Afonso.
Muros Antigos
Alvarinho 2014
(1,5 l)
Sempre alguma tensão
quando abrimos uma garrafa
magnum da casta Alvarinho.
Neste formato, além da
complexidade que se forma
com o decorrer do tempo,
a casta entra na dimensão
terpénica dos apetrolados.
Com um aroma extremamente
jovem o vinho está ainda
alicerçado em notas intensas
minerais num cenário cítrico
que junta tisana de limonete.
Contido e tenso e aguardando
ainda por entrar na segunda
dimensão terpénica. Na
boca muito fino, macio e
cremoso, alguma tarte de
limão e tangerina, suave e
profundo. Pode considerarse
que está no início de
carreira. Beber até 2030
Mag020
€24,5
Preço unitário
(c/IVA)
1,5 l
Quantidade
mínima de
aquisição
1 unidade
86
87

RESERVA 1500
MAGNUNS
Duque de Viseu
2014 (3 l)
Num formato de 3 litros o vinho “anda”
mais devagar que no formato Magnum.
Este está tão jovem que parece que
acabou de ser engarrafado. Todo
seivoso e nervoso, frutos do bosque,
vegetal de maceração, muito aroma
primário ainda presente, discreta nota
de cacau com alguma especiaria.
Estilo mais contido, cerrado e com
alguma exuberância. Na boca é um
tinto mais delicado, de concentração
mediana, todo em frescura e civilidade,
taninos macios com especiaria fina
muito interessante a mostrar futuro
pela frente. Beber até 2025.
Ficha técnica
Castas: 55% Touriga Nacional,
32% Tinta Roriz, 7% Alfrocheiro, 6% Jaen
Álcool: 13%; acidez total: 5,36 g/l (ácido
tartárico); açúcar: < 2 g/l; pH: 3,71
Quinta da Fonte do
Ouro Reserva 2015
(1,5 l)
Um Fonte do Ouro afastado da
exuberância aromática de outras
referências do mesmo produtor. Aqui
sente-se o lado terroso, firmado e
profundo; fruto negro sóbrio, cacau em
pó, alguma caruma, austero e muito sério
no aroma. Encanta e faz perguntas. Na
boca segue o mesmo rumo, muita tensão
e músculo, taninos domados a mostrar
fibra de aço. Dengoso, suculento, denso,
fresco e viçoso. Um tinto que fala do
Dão a um alto nível. Beber até 2030.
Ficha técnica
Castas: Touriga Nacional, Tinta
Roriz, Alfrocheiro e Jaen
Álcool: 13%; acidez total: 5,8 g/l
(ácido tartárico); pH: 3,62
Mag021
€72
Preço unitário
(c/IVA)
3 l
Quantidade
mínima de
aquisição
1 unidade
Mag023
€19,5
Preço unitário
(c/IVA)
1,5 l
Quantidade
mínima de
aquisição
1 unidade
Sossego 2015
(1,5 l)
Extremamente jovem no approach
aromático. Notas resinosas frescas
a mostrar muita juventude, algum
chocolate a apoiar os frutos de
framboesas e morangos silvestres,
alguma pimenta. Na boca uma
presença de corpo mediano, mas
com taninos muito saborosos a
mostrar bom potencial de guarda.
Num jantar de amigos sirva-o a
acompanhar um assado de carne
no forno. Beber até 2025.
Ficha técnica
Castas: 75% Aragonez, 15% Syrah,
10% Touriga Nacional
Álcool: 13,5%; acidez total: 4,6 g/l (ácido
tartárico); açúcar: 2 g/l; pH: 3,71
Herdade do Peso
Ícone 2014 (1,5 l)
Sempre que vejo as palavras “Herdade
do Peso” evoco a imagem da calorosa,
mimosa e multicultivada Vidigueira,
região única, capaz de grandes feitos
agrícolas. Este Ícone é “um” culminar
destes feitos. Alguma tosta com
chocolate e cacau a envolverem a
geleia e compota de frutos negros, leve
nougat e tabaco, num fundo avelanado
e amendoado. Sedoso e denso na
prova de boca, taninos achocolatados,
muita matéria de prova, textura de
veludo, porte elegante e charmoso.
Tem tudo para crescer em garrafa e em
Magnum vai tornar-se cada vez mais
fino e preciso. Para beber até 2030.
Ficha técnica
Castas: 96% Alicante Bouschet, 4% Syrah
Álcool: 14%; acidez total: 5,8 g/l (ácido
tartárico); açúcar: 1,7 g/l; pH: 3,5
Mag022
€8
Preço unitário
(c/IVA)
1,5 l
Quantidade
mínima de
aquisição
caixa com
3 unidades
Mag024
€150
Preço unitário
(c/IVA)
1,5 l
Quantidade mínima
de aquisição
1 unidade
88
89

RESERVA 1500
MAGNUNS
Dona Antónia
Reserva Tawny
(1,5 l)
Mag011
€35
Preço unitário
(c/IVA)
1,5 l
Quantidade
mínima de
aquisição
1 unidade
Numa garrafa de 1,5 litros este vinho ganha
imagem reforçada. Aqui não se coloca a
questão do estágio, porque o vinho já o
tinha feito antes de entrar em garrafa, mas
sim o acontecimento de abrir uma garrafa
de um belo Porto que serve uma festa de
16 amigos. Este Dona Antónia consegue
casar sensações de juventude aromática
com notas mais respeitosas da idoneidade.
Algum vinagrinho a trazer muita e boa
frescura, o caramelo com laranja confitada
e tarte de citrinos, amêndoa, toque de
café, balsâmico de ervas aromáticas. Boca
cheia e gorda, alguns taninos a dar secura
ao conjunto doce. Belíssimo e comprido
final cheio de sabor. Deve beber até 2
meses após a abertura da garrafa. De
preferência consumir no dia da abertura.
Ficha técnica
Castas: Touriga Franca, Touriga Nacional,
Tinta Barroca, Tinta Amarela
Álcool: 20%; acidez total: 4,28 g/l (ácido
tartárico); açúcar: 109,9 g/l; pH: 3,33
Sandeman
Quinta do Vau
Vintage 1999 (1,5 l)
Ferreira
Vintage 1978
(1,5 l)
De um ano sem história
para contar, nunca existe
grande expectativa. Por
esta mesma razão, este
vinho, foi o que maior prazer
deu a provar. Uma enorme
surpresa e um grande vinho.
Sem se denunciar como um
grande Vintage Clássico
mostra uma tal limpeza e
afinação que é um vinho a
não perder. Já com algumas
notas vidradas, pimenta,
fruto de cereja e ameixa em
passa, leve resina balsâmica,
algum pinhão, altruísta e
exótico. Ainda com tanino
afirmativo na prova de boca,
muita vida, extremamente
seguro e fresco, longe da
velhice está absolutamente
encantador. Beber até 2025
(com enorme prazer).
Grande expectativa na abertura desta
garrafa. Ano com muito tanino e cor, feito
para durar, embora sem o perfume e finura
das colheitas clássicas. Mais em força que em
habilidade e, na verdade, o vinho mantémse
uma força da natureza. Ainda com uma
boa concentração e juventude de cor. Ainda
não mostra ‘cabelos brancos’. Fruto fresco,
algum em passa, licorados e um certo lado
austero e fenólico a dar segurança. Boca
cheio de vinho e sabor, excelentes taninos
com bolo de frutos vermelhos, muita vida e
estamina neste Vintage. Melhor até 2030.
Mag026
€562,5
Preço unitário
(c/IVA)
1,5 l
Quantidade
mínima de
aquisição
1 unidade
Ficha técnica
Castas: Tinta Roriz, Touriga
Nacional, Touriga Franca
Álcool: 20%; acidez total: 3,98 g/l (ácido
tartárico); açúcar: 102 g/l; pH: 3,6
Mag025
€36
Preço unitário
(c/IVA)
1,5 l
Quantidade
mínima de
aquisição
1 unidade
Duque de Viseu, Sandeman Vau Vintage,
Ferreira Vintage 1978, Herdade do Peso
Ícone, Sossego, Dona Antónia Reserva
Tawny: Fotografias de Sérgio Ferreira
90
91

RESERVA 1500
UNIVERSO 1500
Ateliers
de prova
e viagem
ao Loire
Os sócios aderiram aos ateliers de
prova de vinho Reserva 1500 que aqui
propusemos na última revista e que
decorreram no Porto e em Lisboa.
Cada atelier incluiu duas sessões, a
primeira dedicada às técnicas essenciais
da prova, como a deteção e identificação
da cor, aromas, paladar e as suas
componentes, e a segunda sobre a melhor
maneira de harmonizar vinho e comida,
de acordo com as suas caraterísticas.
Os ateliers foram conduzidos por Raúl Riba
D’Ave, diplomado da WSET, o nível máximo
da maior escola de vinhos do mundo, e
sócio gerente da Direct Wine, empresa que
lidera a formação de vinhos em Portugal.
Sócios no Vale
do Loire
O Domaine Bourillon, em
Vouvray, e o Château La Grille,
em Chinon, receberam a visita
dos sócios do Clube Reserva
1500, que conheceram os
seus proprietários e os vinhos
que estão a produzir. Tudo
isto na Viagem ao Vale do
Loire que o Clube organizou
em Abril e que incluiu, além
de ‘visitas de estudo’ aos
produtores, passeios nos
castelos da região e um jantar
que nos prepararam no
Château De Pray, restaurante
com uma estrela Michelin,
com uma harmonização de
5 pratos com 5 vinhos.
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VINHOS EM STOCK
Para adquirir alguns produtos apresentados em revistas
anteriores que se encontram ainda disponíveis, os sócios deverão
preencher o mesmo postal de encomenda que utilizam para os vinhos
que fazem parte do Painel ou em www.reserva1500.com.
Framingham
F -Series
Pinot Noir 2015
Ref. 790
€114
Preço caixa
(c/IVA)
Wine Note
2015
Ref. 791
€120
Preço caixa
(c/IVA)
Cutty Sark
Prohibition
Ref. 797
€22
Preço unitário
(c/IVA)
Oportunidades
Loimer Langenlois
Gruner
Branco 2015
Ref. ST018
€86,40
Preço caixa
(c/IVA)
Avidagos
Rosé Reserva 2016
Ref. 786
€57
Preço caixa
(c/IVA)
Herdade do
Cebolal
1999
Ref. 776
€76,80
Preço caixa
(c/IVA)
Quinta dos
Carvalhais
Branco Especial
Ref. 0
€90
Preço caixa
(c/IVA)
1,5 l
LÉXICO
Balsâmico
Conjunto de aromas nobres de
madeira que lembram cedro,
pinho, eucalipto ou sândalo.
São aromas profundos que
acrescentam ao vinho uma
grande sensação de frescura.
Encontram-se em vinhos tintos
de grande qualidade, fruto de
excelentes estágios na madeira
ou das caraterísticas das
próprias castas, como é o caso
dos melhores Cabernet
Sauvignon.
MODO DE PAGAMENTO
Todos os vinhos são vendidos em caixas de
6 unidades exceto o Quinta dos Carvalhais
Branco Especial que é vendido em caixas de
3 unidades e o Cutty Sark que é vendido à
unidade.
Os produtos adquiridos online serão liquidados
através de Paypal, cartão de débito/crédito ou
referência multibanco. Os produtos adquiridos
através de postal de encomenda serão liquidados
através de cartão de crédito/débito, domiciliação
bancária, transferência bancária ou cheque emitido
à ordem de Grape Ideas S.A. Nestas duas últimas
opções, remeter junto ao cupão da encomenda
respetivamente o comprovativo da transferência /
cheque. Para pagamento por transferência bancária
utilizar a conta do Banco Comercial Português com o
IBAN PT50 0033 0000 45436947775 05.
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ASSINATURA PARA ENDOSSOS (VERSÃO EMPRESAS/UNIDADES DE NEGÓCIO) :: POSITIVO :: VERTICAL
RESERVA 1500
Reserva 1500
ESTATUTOS DO CLUBE
1 O Clube Reserva 1500 tem como missão
proporcionar aos sócios a constituição
de uma garrafeira composta por bebidas
nacionais e estrangeiras, representativas
das várias regiões produtoras do mundo.
2 O Clube Reserva 1500 possibilita aos
seus sócios o acesso privilegiado a
vinhos da Sogrape, como por exemplo
Casa Ferreirinha, Quinta dos Carvalhais
e Herdade do Peso, bem como aos seus
Vinhos do Porto e aguardentes. Os sócios
têm também oportunidade de adquirir,
a preços vantajosos, outros produtos
de elevada qualidade, de proveniência
nacional e estrangeira, geralmente
de difícil aquisição através dos canais
normais de distribuição ou mesmo
inexistentes no mercado nacional.
3 A garantia de qualidade é dada pela
Sogrape. Em cada edição da revista
um painel de provadores avaliará todos
os produtos que são postos à disposição
dos sócios.
4 O número de sócios é limitado,
garantindo deste modo um serviço
de excelência, assim como o acesso a
pequenas produções (como, por exemplo,
no caso do Barca Velha).
5 O Clube lança anualmente 3 edições
da revista que envia aos seus sócios
por correio, disponibilizando um painel
de vinhos. Além deste painel,
os sócios terão acesso a vinhos em
stock, anunciados em cada revista.
6 Através do website www.reserva1500.com,
o Clube disponibiliza, além dos vinhos do
painel, outros produtos nos intervalos da
publicação das revistas.
7 Tal como no caso das revistas,
os produtos lançados através do
website são um exclusivo para
os sócios do Clube.
8 As encomendas serão entregues
em local escolhido pelo sócio no
ato da encomenda, exclusivamente
em território nacional.
9 Os sócios são pessoas individuais.
Compromisso dos sócios
I No ato da inscrição, pagamento de
jóia no valor de 500 euros. Após
a inscrição, o Clube Reserva 1500
enviará ao novo sócio uma garrafa de
Barca Velha 2008 em caixa individual
personalizada.
II Compromisso de compra regular
(quadrimestral) de produtos em
campanha ou, como alternativa ou em
complemento, de produtos em
stock. Não é estabelecido qualquer
valor mínimo.
III As encomendas serão liquidadas através
de cartão de crédito, de domiciliação
bancária, ou através de cheque enviado
juntamente com a ordem de encomenda.
IV Os produtos adquiridos online serão
liquidados através de pagamento via
Paypal, cartão de crédito/débito ou
referência multibanco.
V Os produtos adquiridos não poderão
ser usados para fins comerciais.
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