Revista 83 Clube Reserva 1500

RESERVA 1500
CAÇADORES DE IGUARIAS
Grandes formatos
no meio do Atlântico
Para quem quiser um peixe de maior
formato, de carne nobre, mais indicado
para servir em lombos com alguma
dimensão, a escolha pode cair numa
garoupa ou no menos conhecido rocaz.
Um rocaz na bancada da Peixaria Almeida,
na Ribeira Grande.
lhe algo sem o destruir, por exemplo
preparando um tártaro com abacate,
limão, pimenta preta e talvez uma
malagueta fresca e cortada.
A acidez (do limão, lima ou vinagre)
quebra a estrutura dos tecidos,
permitindo a sua aromatização pelos
outros ingredientes - é o método do
ceviche. Mas para preservar a sensação
do peixe cru e para permitir que
conserve esse gosto mais selvagem da
coluna de água oceânica, convém não
exagerar no tempo de contacto com o
ácido, pois existe uma alteração no peixe
durante esta reação. Uma condição
essencial: tem de ser realmente fresco e,
se assim for, quase não tem cheiro. Esta
forma de consumir o carapau pede um
vinho com personalidade e que deixe
espaço ao peixe para mostrar o seu sabor
simultaneamente intenso e delicado,
como o Vinha Grande Rosé 2017.
O rocaz é um peixe de carne branca
e firme, tão fantástico no sabor fino
e na textura como no aspeto visual.
Vermelhos, couraçados e com
espinhos, olhos enormes por cima de
uma boca ainda maior e barbatanas
desproporcionadas. Pertence à família
dos peixes escorpião, da qual fazem
parte também o rascasso, o bocanegra
ou os cantarilhos. Vivem junto
aos fundos rochosos e aquele que nos
interessa, o Scorpaena scrofa, pode
atingir vários quilos e encontramolo
com mais facilidade nos Açores.
E aqui chegamos a uma proposta
mais longínqua mas compensadora.
Na Ribeira Grande, na costa norte
da ilha de São Miguel, Açores, está
a peixaria Almeida, propriedade de
Felizmente é fácil encontrar carapaus
frescos, por exemplo em dois pontos
do país muito distantes entre si mas
igualmente muito recomendáveis, o
mercado das Angeiras, em Matosinhos,
e o mercado de Olhão, onde é frequente
encontrarmos também algumas espécies
menos frequentes, como anchovas,
peixe-aranha adulto e, para adeptos
de saborosas miniaturas, biqueirões
já arranjados, abertos e sem espinha.
Patrícia Maurício, na Peixaria Centenária
no Mercado de Campo de Ourique.
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