Revista 83 Clube Reserva 1500

RESERVA 1500
CAÇADORES DE IGUARIAS
Dias felizes
à beira-mar
Há muitas maneiras de sentir a proximidade do mar -
um passeio na praia, um livro, uma música ou um filme.
Mas também pode ser com um souflé de ouriços.
Portugal continental tem 1230
quilómetros de costa atlântica e, no
seu ponto máximo, 218 quilómetros de
largura. Um norte-americano que habite
a 218 quilómetros do mar acha que vive
no litoral e em grande parte dos países
do mundo não nos entendem quando
falamos do Portugal ‘interior’… Isto para
dizer que, na realidade, vivemos todos
muito perto do mar, sentimos o seu
apelo e das iguarias que se escondem
nas suas profundidades, na coluna de
água ou nas rochas junto à costa.
Os portugueses consomem cerca de 55
quilos anuais de peixe per capita, mais
do dobro da média da União Europeia.
No mundo, somos ultrapassados
apenas pelo Japão e pela Islândia.
Numa conversa sobre gastronomia, os
ânimos exaltam-se quando se referem
pratos complexos, técnicas só ao alcance
de muito poucos, inovações difíceis de
imaginar. E depois há alguém que fala
num peixe que comeu ali mesmo à saída
da lota, simplesmente grelhado ou cozido
com umas pedras de sal e um fio de
azeite extra virgem e faz-se uma espécie
de silêncio cerimonioso na conversa.
É difícil falar nos fantásticos peixes
que podemos adquirir, confecionar e
comer em Portugal. E é difícil por um
bom motivo. A escolha é muita e os
exemplos de que aqui falamos, quer
em espécies, quer em locais para os
comprar, são apenas isso mesmo:
algumas sugestões entre muitas outras;
e certamente deixaremos de fora
muitas que mereceriam a nossa atenção
durante este verão que vai começar.
Trachurus trachurus, mais
conhecido por carapau
As delícias de um peixe fresco
começam por apreciá-lo na sua
máxima simplicidade, por exemplo
uw carapau cru. Os fundamentalistas,
como os japoneses, poderão consumilo
tal e qual, em sashimi ou num
niguiri. Mas podemos acrescentar-
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