naši žlahtni okusi

NAŠI ŽLAHTNI OKUSI

Pozdravljeni v našem e-katalogu
"Naši žlahtni okusi"
S slikami vam bomo pričarali
zgodbo o avtohtoni kulinariki
Osrednje Slovenije z Ljubljano,
Termalne Panonske Slovenije in
Alpske Slovenije

KAZALO VSEBINE
1 Uvod...................................................................................................................... 5
2. Osrednja Slovenija z Ljubljano .....................................................................6
2.1. Praženkromp..................................................................................................................
2.2. Žabji kraki................................................................................................................. .7
2.3. Leteči žganci.............................................................................................................. 8
2.4. Potic.............................................................................................................................8
2.5. Ljubljanske skutne palačinke....................................................................................9
2.6. Ričet.............................................................................................................................9
2.7. Domžalski šobelj.......................................................................................................10
2.8. Lenčkove kremne rezine..........................................................................................10
2.9. Trzinska klobasa........................................................................................................11
2.10. Mengeški hvancat.....................................................................................................11
2.11. Vodiške preste..........................................................................................................12
2.12. Kamniška gorčica in ženof Ete Kamnik................................................................12
2.13. Trojanski krofi..........................................................................................................13
2.14. Ljubljanski zrezek....................................................................................................13
2.15. Poprtnik....................................................................................................................14
2.16. Prešče........................................................................................................................14
2.17. Nojeve salame..........................................................................................................15
2.18. Vodnikova repunclova solata.................................................................................15
3. Termlana Panonska Sloven............................................................................16
3.1. Premurska gibanica................................................................................................17
3.2.Prleška šunka..........................................................................................................17
3.3. Prleška gibanica.....................................................................................................18
3.4. Bujta Repa..............................................................................................................18
3.5. Bograč....................................................................................................................19
3.6. Bosman...................................................................................................................19
3.7. Štajerska kisla juha..............................................................................................20
3.8. Dödole...................................................................................................................20
3.9. Ajdov Krapec.........................................................................................................21
3.10. Kozjanska kruhova pogača................................................................................21
3.11. Kozjanski kupon.................................................................................................22
3.12. Prleška tunka.....................................................................................................22
3.13. Prkemurske koline............................................................................................23.

3.14............................................................................................................................23
4. Alpska Slovenija................................................................................................24
4.1. Sir Tolminc.............................................................................................................25
4.2. Bovški sir...............................................................................................................25
4.3. Zgornjesavinjski želodec.....................................................................................26
4.4. Srna po Bohinjsko................................................................................................26
4.5. Rateški in Špresovi krapi....................................................................................27
4.6. Bohinjski mohant.................................................................................................27
4.7. Tominska frita.....................................................................................................28
4.8. Bljeska rozina......................................................................................................28
4.9. Pohorski lonec.....................................................................................................29
4.10. Bohinjska zaseka s suho salamo.....................................................................29
4.11. Kranjska klobasa................................................................................................30
4.12. Tepkin kompot..................................................................................................30
4.13. Ajdovi koruzni žganci.........................................................................................31
4.14. Kobariški štruklji.................................................................................................31

OSREDNJA SLOVENIJA Z LJUBLJANO
Osrednjo Slovenijo z Ljubljano sestavlja 26 občin in vsaka
ponuja raznoliko domačo hrano. Ponuja različno paleto okusov,
največja onudba je seveda v prestolnici Ljubljani. Prav Osrednja
Slovenija je območje največ restavracij v državi, med njimi so
tudi mnogo svetovno priznane.
TERMALNA PANONSKA SLOVENIJA
Termalna Panonska Slovenija je območje zdravilnih voda,
vinogradov, lokalne kulinarike in kmetij. Regija se lahko
pohvali z kar nekaj jedmi, ki so zaščitene; najbolj znana je
Prekmurska gibanica. Na tem območju se močno prlepletata
stara in nova različica priprave jedi.
ALPSKA SLOVENIJA
Alpska Slovenija je območen vrhov, rek, športa in izvrstne hrane.
Kulinarike regij je povezana s planinami kjer se že stoletja paejo
krave. Močno so poudrajneni mlečni izdelki, o tem pričajo razni
siri. V dolini Soče je kulinarika povezana s pašo drobnice in
avtohtono soško postrvjo.

OSREDNJA
SLOVENIJA Z
LJUBLJANO

Običajno je bil del nedeljskega kosila
v mestu in na kmetih
Pečeni ali ocvrti, so tudi postna jed

Ccvrta ali piščančja bedra in peruti
Ime izvira iz beseda povitnica; poznamo
pehtranovo, medeno, orehovo in ocvirkovo potico

Nadevane s skuto ali pehtranom
Enolončnica iz ješprenja, prekajene
svinjine in stročnic

Kulinarični biser Domžal je Lenčkova kremna
rezina, ki je 15 let starejša od blejske

Močneje dimljena mesna klobasa
Flancat iz ocvrtega kvašenega testa

Prilogi in začimbi
Peka prest je ostanek nekdaj močno
razvite rokodelske dejavnosti

Korenine krofov segajo na nekdanji
cesarski Dunaj
Ocvrto piščančje meso, polnjeno z
jajci in šunko

Krušni hlebčki
Vrsta božičnega obrednega kruha

Recept Valentina Vodnika

TERMALNA
PANONSKA
SLOVENIJA

Praznična, zaščitena pogača iz
vlečenega testa z jabolčnim, skutnim,
orehovim in makovim nadevom
Svinjsko meso - dimljena in sušena
svinjska stegna in slanina

Vlečeno testo, sedem plasti, nadev iz
kisle smetane in skute
Enolončnica, jed ob zakolu prašiča

Obredni kruh iz testenih kit
Tri vrste mesa, krompir, v jesensk
času dodajo še gobe

Najpogosteje se pripravlja ob kolinah
Krompirjevi žganci, zabeljeni z
mastjo, ocvirki, zaseko, bučnim oljem
ali kislo smetano

Pogača z ajdovega testa, skute in kisle
smetane
Pogača iz vlečenega testa, s tremi
plastmi rezin belega kruha ter
nadevom iz jajc, pregrete smetane,
sladkorja in rozin

Svinjsko meso, zadelano v zaseko
Perutnina

Izdelava ajdovih, belih ali prosenih krvavic
Zvitek z nadevom (bučni, repni, zeljni, jabolčni,
skutni, makov itd.)

ALPSKA
SLOVENIJA

Ovčji sir z dodatkom kozjega in
kravjega mleka

Suha mesnina iz svinjskega mesa in
slanine

Špresovi: nadev iz skute in koruznega
zdroba
Kocovi: nadev iz kuhane in zmlete
suhe hruške, medu in cimeta
Pikantni sir ali skuta iz kislega mleka

Jed s krompirjem, sirom in slanino
Listnato testo, vanilijeva krema, stepena
smetana, še ena plast listnatega testa s
sladkorjevim posipom na vrhu

Zelenjavno-mesna enolončnica
Zaseka iz mlete prekajene slanine

Najbolj prepoznaven slovenski izdelek
Kompot iz hrušk

Štruklji, nadevani z drobtinami,
surovim maslom, rozinami in
dišavnicami

PRISPELI STE DO KONCA
NAŠEGA KATALOGA.
UPAMO, DA STE UŽIVALI
V VPOGLEDU V
SLOVENSKO KULINARIKO.