Christmas Wishes - Gingerlicious Holiday Magazine

HOLIDAY MAGAZINE
December 2021
GINGERLICIOUS
Discover the
possibilities of this
spice!
Top 5 Ginger Recipes
for voice, (h)air and soul
Relaxation for the throaty healthcare professional
in the cold time of the year!
To ginger or not to ginger?
What does the research say?

Table of Contents
Letter from the Editors
Historischer Blick auf Ingwer
Ingwer aus der Schweiz!
Heating up in the cold – Chai sirup
To ginger or not to ginger?
Top 5 ginger recipes for voice, (h)air and soul
à Ginger candy
à Pickled ginger
à Ginger butter
à Hair treatment
à Gingerbreadpeople & gf
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LETTER FROM THE EDITORS Zürich im Dezember 2021
Liebe Kolleginnen und Kollegen
Liebe Freundinnen und Freunde
Am Ende des ereignisreichen Jahres 2021 würdigen wir die Ingwerknolle mit dem «phoniatrischlogopädischen
mini-booklet». Leider ist auch diese bekannte Gewürzpflanze kein ‘Allheilmittel’ und auch
keine ‘Allzweckwaffe’ im Kampf gegen die anhaltende Pandemie. Stellvertretend steht hier das
Statement der National Academies of Sciences, Engineering, and Medicine
“Consuming ginger—whether by eating ginger root, drinking ginger tea, taking ginger capsules, or sniffing or
adding ginger powder to your food—will not prevent or fight a coronavirus infection.”
https://www.nationalacademies.org/based-on-science/covid-ginger (Last updated: April 9, 2021)
Geniessen wir in dieser kalten Winterjahreszeit die wärmende Wirkung von frischem Ingwertee mit oder
ohne Zitrone und Honig - oder in Form von aromatisch verarbeiteten Lebkuchen.
Wir schauen mit Zuversicht auf 2022, auch wenn wir mit vielen Herausforderungen rechnen dürfen und
müssen.
Das Team «Phoniatrie und Klinische Logopädie» wünscht Ihnen mit diesen weihnachtlichen Grüssen
eine schöne und besinnliche Zeit und für das neue Jahr Gesundheit und Glück!
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Mit herzlichen Grüssen
Jörg E. Bohlender

Dear colleagues Zurich, December 2021
Dear friends
At the end of this eventful year 2021 we honor the ginger root with this “phoniatric and speech
pathological mini-booklet». But even this famous spice is neither a ‘panacea’ nor a ‘weapon’ in the fight
against the ongoing pandemic. The statement of the National Academies of Sciences, Engineering, and
Medicine stands representative here:
“Consuming ginger—whether by eating ginger root, drinking ginger tea, taking ginger capsules, or sniffing or
adding ginger powder to your food—will not prevent or fight a coronavirus infection.”
https://www.nationalacademies.org/based-on-science/covid-ginger (Last updated: April 9, 2021)
In this cold wintertime let us enjoy the warming effects of fresh ginger tea with or without lemon and
honey – or in the way of aromatic gingerbread.
We look to 2022 with confidence, even though many challenges are to be expected.
Through these Christmas greetings, the team «phoniatrics and clinical speech language pathology»
wishes you a nice and contemplative time and a healthy and happy new year!
Sincerely,
Jörg E. Bohlender
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Historischer Blick auf Ingwer
By Dr. Bohlender
Ingwer (Zingiber officinale) ist eine krautige,
mehrjährige Pflanze aus der Familie der Zingiberaceae.
Der Gattungsname Zingiber leitet sich vom
griechischen ζιγγίβερις (zingiberis) ab. Dies soll
wiederum auf den Sanskrit-Namen des Gewürzes,
sringavera (= geweihartig), zurückgehen. Der
verzehrbare Teil der Ingwerpflanze ist das Rhizom, das
oft als "Ingwerwurzel" bezeichnet wird, obwohl es sich
hier nicht um eine echte Wurzel handelt. Das Rhizom ist
der horizontale Stängel der Pflanze, aus dem die
eigentlichen Wurzeln hervorgehen.
Ingwer wurde bereits schon im alten Rom und im Mittelalter als kostspielige Gewürz- und Heilpflanze
gehandelt. Im 16. Jahrhundert verbreitete sich der in Südostasien beheimatete Ingwer über den Seeweg.
Er wurde für den Export auf Plantagen zunächst in Mexiko, später auf Jamaika, den Antillen, Cayenne,
Brasilien, Queensland und der afrikanischen Westküste angebaut. Auch hier in der Schweiz wird seit
wenigen Jahren die frostempfindliche Wurzelknolle im Spätherbst auf den heimischen Wochenmärkten
angeboten.
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Im Mund-Nasen-Raum lassen sich die sensorischen Eindrücke des frischen Ingwers als ‘limonenartig’,
erdig in Kombination mit Holzaromen und dem bekannten «wärmend-feurigen Kick» beschreiben.
Ingwer ist reich an sekundären Stoffwechselprodukten, so tragen u.a. die so genannten Oleoresine
wesentlich zur Schärfe und zum Geschmackserleben bei.
Ingwer ist zudem eine hervorragende Quelle für verschiedene bioaktive Phenole, darunter nichtflüchtige
geschmacksgebende Komponenten wie Gingerole, Paradole, Shogaole und Zingerone.
Der Verzehr von Ingwer ist für seine gesundheitlichen Vorteile
bekannt und wird in ayurvedischen Rezepturen und in der
chinesischen Medizin häufig verwendet. Das Ingwerrhizom ist von
Natur aus anregend und hilft bei Verdauungsstörungen,
Magenschmerzen, Durchfall und Übelkeit. In der Traditionellen
Chinesischen Medizin (TCM) gilt Ingwer als scharfes, trockenes,
wärmendes Yang-Kraut für Beschwerden, die durch kaltes,
feuchtes Wetter ausgelöst werden.
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In der Antike wurde Ingwer von den Griechen in Brot eingewickelt, um ihn nach den Mahlzeiten als
Verdauungshilfe zu verwenden. Im mittelalterlichen Europa wurde er als Digestif direkt in Brot und
Konfekt eingearbeitet. Königin Elisabeth I. von England wird die Erfindung des Lebkuchenmännchens
zugeschrieben, das zu einer beliebten Weihnachtsleckerei wurde. Das "Canada Dry Ginger Ale" wurde
1907 von dem kanadischen Apotheker John J. McLaughlin patentiert und entwickelte sich während der
Prohibition in Amerika zu einem beliebten Getränk.

Ingwer ist eines der meistverwendeten Gewürze der Welt
und kommt in zahlreichen Formen vor: frisch, getrocknet,
eingelegt, konserviert, kristallisiert, kandiert und
pulverisiert/gemahlen. Zusammen mit grüner Zwiebel und
Knoblauch gilt Ingwer als Teil der "heiligen Dreifaltigkeit"
der chinesischen Küche.
In Thailand ist er eine wesentliche Zutat in vielen
Currygerichten. In Indien ist Ingwer Bestandteil der meisten
Gerichte und des beliebten Heissgetränks Masala Chai
(schwarzer Milchtee mit aromatischen Gewürzen). In Japan
wird eingelegter Ingwer (gari) zu Sushi serviert, um den
«Gaumen zu reinigen». Ingwertee, der durch Einweichen
von frischen Ingwerscheiben in heißem Wasser mit oder
ohne Zitrone zubereitet wird, ist bei vielen
Stimmpatient*innen als entzündungshemmender Tee
populär. In der westlichen Küche wird Ingwer hauptsächlich
in süssen Produkten wie Ginger Ale, Lebkuchen, Ginger
Snaps und Spekulatius verwendet.
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Ingwer aus der Schweiz!
Just under our noses!
Ingwer muss nicht unbedingt immer aus Asien kommen – auch in der Schweiz kann Ingwer
angebaut werden.
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Damit der Anbau gelingt, muss einiges
beachtet werden:
Die Pflanzen mögen es gerne warm – etwa 24
Grad Celsius, lieben hohe Luftfeuchtigkeit und
feuchte Erde, jedoch keine Staunässe. Der
Anbau in der Landwirtschaft erfolgt daher im
Gewächshaus, da Temperatur und
Luftfeuchtigkeit genau stimmen müssen.
Die Mutterknolle, das Rhizom, wird im März in
die Erde gesteckt.
Daraus wächst die Knolle, so wie wir sie
kennen. Die Wurzeln wachsen vom Rhizom
ausgehend nach unten, die schilfartigen
Blatttriebe hingegen wachsen ca 1.5 m hoch
himmelwärts.
Geerntet wird der frische Ingwer von
September bis Dezember.
Die Ernte ist sehr arbeitsintensiv, da das
Ausgraben des Wurzelstocks und das Säubern
nur “von Hand” gemacht werden kann.
Der Ingwer aus der Schweiz schmeckt fruchtig
und spritzig, ist saftig aber weniger scharf als
der getrocknete. Er wirkt sich positiv auf unsere
Gesundheit aus und kann sehr vielfältig in der
Küche verwendet werden.

Heating up in
the cold
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Food for thought
To ginger or not to ginger?
What does the research say?
When asked to cite five things that are good to the voice, the Brazilian
Silent Generation (1926/-/1945) will, amongst others, answer, “ginger tea”.
Is that old and probably lost wisdom? Give it a try.
Moreti F, Zambon F, Behlau M. Voice care knowledge by dysphonic and healthy individuals of different
generations. Codas. 2016 Jul-Aug;28(4):463-9. English, Portuguese. doi: 10.1590/2317-
1782/20162015162. PMID: 27652928.
Advice to teaching students in brazil may include drinking ginger tea.
Would you consent?
Alves IAV, Paulino VCP, Souza ALR, Barbosa MA, Porto CC. Voice Care from the Student Teachers'
Perspective. J Voice. 2021 Jul;35(4):664.e21-664.e26. doi: 10.1016/j.jvoice.2019.12.010. Epub 2020 Mar 26.
PMID: 32224004.
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Top 5 Ginger Recipes for voice, (h)air and soul
Relaxation for throaty healthcare professionals in the cold time of the year!
Feine Ingwerbonbons
Zutaten
5 cm einer Ingwerwurzel
Saft von einer Zitrone
1 EL Honig
200 g Zucker
50 g Traubenzucker
150 ml Wasser
Puderzucker (zum wälzen)
Förmchen aus Silikon, z.B. für Eiswürfel,
Eiskonfekt oder Mini-Muffins
Zubereitung
Zitrone auspressen.
Ingwer mit einem Löffel schälen und reiben oder
in sehr kleine Würfel schneiden und für 5 min
Wasser im kochenden Wasser kochen. Danach
weitere 5 min mit Zitronensaft und Honig
aufkochen und zehn Minuten lang zu einem Sud
einköcheln. Je länger der Ingwer köchelt, je
schärfer werden die Bonbons.
Den Sud durch ein Sieb geben und 80 Milliliter
abmessen (der Rest lässt sich im Kühlschrank
einige Tage halten für eine Tasse warmes
Wasser mit Ingwershot).
Zucker und Traubenzucker mit dem Sud in einen
Topf geben und bei geringer Hitze unter Rühren
auflösen lassen.
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Das Zucker-Gemisch bei mittlerer Hitze so lange
köcheln lassen, bis eine zähe, hellbraune Masse
entsteht. Um festzustellen, ob die richtige

Zuckertemperatur erreicht ist, die Stäbchenprobe
machen. Die Masse in die Förmchen füllen,
sodass diese höchstens halb voll sind (sonst
werden die Bonbons zu dick).
Die Bonbons erkalten und stehen lassen, bis sie
fest sind.
Erstarrte Bonbons aus den Förmchen drücken
und in Puderzucker wälzen, damit sie nicht
zusammenkleben.
Die Aufbewahrung für die nun fertigen Bonbons
erfolgt am besten in einem Schraubglas, einer
Blechdose, oder – besser noch – eingewickelt in
beschichtetem Papier.
Top Tips for failproof DIY Ginger-candies!
Statt Silikonförmchen:
Die Bonbonmasse auf Backpapier oder eine Silikonbackmatte tropfen lassen.
Traubenzucker: (Glukose, auch als Dextrose bekannt) verhindert, dass sich die heiße Zuckermasse beim
Abkühlen wieder in Zuckerkristalle zersetzt. Es entstehen klare, feste Bonbons.
Stäbchenprobe: Hat die Zuckermasse im Topf die richtige Temperatur für Bonbons?
Ein Holzstäbchen in die Masse tauchen und dann in ein Glas eiskaltes Wasser tauchen. Wird die
Bonbonmasse am Stäbchen fest, kann sie möglichst schnell in die Förmchen umgefüllt, bzw. zu Drops
verarbeitet werden.
Der Scharfstoff Gingerol im Ingwer soll den Magen beruhigen, und die ätherischen Öle die zuständigen
Zentren im zentralen Nervensystem dämpfen. Eine Tüte Ingwerbonbons auf Reisen dabei zu haben,
könnte deshalb viel Ungemach von vornherein abwehren.
Erkältung und Halsweh: Selbst gemachten Ingwershots und selbst gemachtem Ingwersirup wird
nachgesagt ein Balsam für einen entzündeten Hals zu sein
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Quelle: https://www.smarticular.net/ingwer-gegen-halsschmerzen-ingwerbonbons-selber-machen/ «Selber machen statt kaufen» Copyright © smarticular.net

Eingelegter junger Ingwer
Rezept nach Tanja Grandits
250g ganz frischer, junger Ingwer
(er darf nicht holzig sein)
50g Zucker
200ml Zitronensaft
Den Ingwer dünn schälen
und so fein wie möglich in
Scheiben schneiden oder
hobeln. In einer Schüssel
mit dem Zucker und dem
Zitronensaftmischen und
in ein Einmachglas füllen.
Gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.
Vor dem Genuss mindestens drei Tage ziehen
lassen.
Tipp:
Der eingelegte Ingwer passt sehr gut zu Sushi
oder anderen rohen Fischgerichte wie auch zu
Reis und Salaten.
Ingwer-Gewürzbutter
Rezept nach Tanja Grandits
125g Butter (Zimmertemperatur)
½ TL Salz
¼ TL Kurkuma
1 EL fein gehackter frischer Ingwer
¼ TL gemahlener Koriander
1 Msp. gemahlene Muskatblüte
Alle Zutaten zusammen mit dem Schneebesen
cremig rühren. In ein Vorratsgefäss füllen oder in
Klarsichtfolie zu Rollen formen.
Im Kühlschrank etwa 1 Woche haltbar.
Tipp:
Passt als
Brotaufstrich
sowie auf
gegrilltes
Fleisch oder
gebratenen
Fisch.
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Hair in a tangle?
Try this Wunder-Haarkur!
Ingwer Haarkur:
Eine frische Ingwerknolle
entsaften und den dadurch
entstandenen Ingwersaft
ausgiebig in die Kopfhaut
(ca. 10 Minuten) einmassieren.
Eine Stunde einwirken lassen
und entspannen. Danach wie
gewohnt die Haare waschen.
Anwendungsdauer:
Einen Monat lang wöchentlich
1-2x anwenden. Als Intensiv-
Kur alle drei Tage!
Ingwersaft soll:
ü die Blutzirkulation der Kopfhaut ankurbeln
ü Haarwuchs stimulieren
ü die Lebensdauer der Haare verlängern
ü für weniger Haarausfall sorgen
ü gegen Schuppen wirken
ü feines, dünnes Haar regenerieren
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https://www.instyle.de/beauty/ingwer-kur-sos-hilfe-bei-haarausfall

vegan & glutenfree
Gingerbreadpeople
Ingredients
à 1 Linseed-«egg» (1 Tablespoon ground
linseed or psyllium + 2.5 Tablespoons water)
à 110 g brown Sugar (Farinzucker)
à 30g creamy nutbutter (peanut or almond)
à 55g margarine / plant based butter
(room temperature)
à 60 g molasses (or sub with 2 tablespoons
brown sugar + 1 tablespoon maple syrup)
à 3/4 tsp ginger powder
à ½ tsp cinnamon
à ¼ tsp nutmeg
à ¼ tsp salt
à ½ tsp baking soda/Natron or baking powder
à 190-260g gluten free flour mix
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Preparation
1. prepare the linseed-“egg” in a big bowl:
mix linseeds/psyllium with the warm water
and let it rest for 5 minutes
2. add margarine, molasses, nutbutter, brown
sugar, salt, spices, and baking soda and mix
on low setting with your hand mixer.
3. Add flour little by little and stir in gently with
a wooden spoon or a baking spatula until
well incorporated. The dough should keep
its form when pressing it but not feel dry.
You might need less than the maximum
amount of flour depending on your flour
type.
4. Form dough into a ball or tube, wrap in
clingfilm and leave to rest in the fridge for at
least 1 hour (best overnight).
5. Roll dough in between two pieces of
parchment paper to 0.5 cm thin to prevent
sticking.
6. Cut into desired shape and leave to rest for
a few minutes (preferably in the fridge)
7. Bake on 175°C for 8-10 minutes. Do observe
your first batch to take them out on time as
your oven might need less or more baking
time.
8. Take out when only slightly browned on the
edges. They will still feel soft but will harden
through once out of the oven!
9. Leave on the baking sheet for 2-3 minutes
and then move them to a cooling rack so
that the bottoms don’t get soggy.
10. Ice if desired with a thick mixture of very little
plant milk/water + powdered sugar.
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