La mel a taula - Turisme Terres de l'Ebre

On t’aturen els detalls
La mel a taula
Arnes i el Perelló

És impossible no vincular gastronomia i
paisatge en un territori com el de les
Terres de l'Ebre, on un es nodreix de l'altre.
Les olors i els colors vius, intensos i canviants
del nostre territori, que són un
reflex de la gran varietat gastronòmica que
gaudeix, conviden a degustar els productes
autòctons.
Dins d'aquesta simbiosi entre paisatge i
gastronomia trobem la mel, un producte
de propietats i qualitats extraordinàries
elaborat a dos dels nostres municipis:
Arnes i el Perelló. L'ofici de l'apicultura,
amb les abelles com a protagonistes, juga
un important paper tant a nivell paisatgístic
com gastronòmic i contribueix a conservar
i millorar el nostre territori proporcionant
un producte excel·lent i únic
gràcies a l'entorn on s'elabora.
A través d'aquestes pàgines us endinsareu
al món d'aquest esplèndid element
apropant-vos a l'antic ofici de l'apicultura i
descobrint la versatilitat d'aquest producte
que tenim a casa nostra.
Edició: març de 2012
Exemplars: 2.800
Edita: Patronat de Turisme
Diputació de Tarragona
Disseny i impressió: www.optim.gr
Dipòsit Legal: T-235-2012
INTRODUCCIÓ
02

Arnes
03
Barcelona
El Perelló

ÍNDEX
05 Història
07 Apicultura
09 Valor nutricional
11 Varietats i conservació
12 Receptes

HISTÒRIA
Antigament la mel era un producte essencial
per a l'home. És per aquest motiu que
existeixen moltes referències històriques
sobre la mel a la Bíblia, a l'antic Egipte o a la
civilització grega, pels quals aquest era un
producte sagrat de gran valor ja que els
proveïa de l'únic edulcorant existent.
El lligam de la província de Tarragona amb el
món de les abelles se succeeix al llarg de la
història fins al dia d'avui. Les referències més
antigues que es tenen a la península Ibèrica
sobre la recol·lecció de la mel es remunten a
temps prehistòrics, l'epipaleolític,
representades amb l'art rupestre.
La toponímia sobre les abelles i la relació de
l'home amb elles també és força interessant
en alguns topònims de la Costa Daurada i les
Terres de l'Ebre com Riudabella (Vimbodí); la
cova de la Mel (Montral); l'ermita de
l'Abellera (Prades), on es troba la Mare de
Déu de l'Abellera, declarada patrona dels
abellers catalans l'any 2003; la roca de les
Bresques (Farena); la roca de la Mel
(Vimbodí); la font de l'Abellar (Solivella); el
coll de l'Avellà (Vilanova de Prades), i la casa
de les abelles (Arnes). D'altres indrets com el
Perelló, anomenat "el poble de la mel", tenen
molta relació amb el món de l'apicultura. Avui
en dia, aquest lligam és visible en alguns
indrets molt concrets de les Terres de l'Ebre.
05
Al municipi d'Arnes, situat a la comarca de la
Terra Alta, hi destaca l'escut de dues arnes de
suro que es troba a l'església, un altre de molt
similar que està situat a l'ajuntament i un altre
al cementiri, que data de l'any 1564, amb dues
arnes de canya. Avui en dia, el poble d'Arnes
ha aconseguit reforçar el vincle que els uneix
amb el món de les abelles amb la creació del
Museu Municipal de la Mel i l'organització
anual de la Festa de la Mel.
D'altra banda, el poble del Perelló és
considerat "el poble de la mel" amb el major
nombre d'apicultors de Catalunya. Aquest
municipi del Baix Ebre destaca per la Fira de la
Mel i de l'Oli que s'hi du a terme el mes l'abril i
per la botiga-museu de Rafel Muria on podem
trobar estris antics i el lligallo de les abelles, un
registre de marques del Perelló que data de
l'any 1888 propietat de Rafel Muria.

06
Imatge 1
Imatge 2

L' APICULTURA
L'ART DE CRIAR LES ABELLES
L'apicultor és un ramader que treu profit de les
seves abelles. Durant molts segles, els apicultors
van gaudir de gran prestigi. Les diferents cultures
des de l'antic Egipte valoraven aquesta ocupació.
Les activitats que desenvolupa l'apicultor són
variades: durant la primavera i l'estiu normalment
treballa duent a terme tasques de control de
població de les caixes i extracció de la mel; a
l'hivern, el treball consisteix en la preparació del
material de fusta per a la següent temporada.
Les abelles són animals de granja atípics. A
diferència de la resta d'animals que l'home ha
utilitzat en benefici propi, mai han pogut ser
domesticades. El grau màxim de domesticació
que hem assolit ha consistit en fer-les viure dins
d'una arna. Pel que fa a la resta, l'abella continua
essent tan salvatge i lliure com ho ha estat
sempre. L'apicultor els hi proporciona
allotjament, però les abelles continuen exercint la
seva llibertat sota la tutoria dels seus instints,
visitant les flors i deixant-se orientar per les olors i
pel sol.
A mesura que les abelles treballen, les bresques
de cera es van omplint de mel. L'apicultor ha de
decidir en quin moment vol recollir la mel seguint
atentament les floracions de les plantes per així
destriar acuradament les diferents varietats de
mels monoflorals. Els rusquers fixos, en canvi,
proporcionen tant mels monoflorals com
multiflorals, o sigui, mels que provenen de la
barreja de tots els nèctars de la temporada floral.
L'apicultor pot utilitzar el ganivet manual o el
1 2
desoperculador automàtic per eliminar l'opercle
de les cel·les i així facilitar la sortida de la mel
durant la centrifugació dels quadres. La mel,
emmagatzemada en els mal anomenats
3
maduradors , decanta cap a la superfície les
impureses pròpies d'una extracció brusca i
permet, tot seguit, que pugui ser envasada amb
total garantia de qualitat i transparència.
Quan s'acosta l'estació freda, les caixes són
transportades a les zones d'hibernació. Les
abelles aprofiten aquesta alimentació artificial i les
poques floracions residuals de l'entorn per
enfortir el rebost del cos de cria i així superar
l'hivern sense complicacions. La reducció del
trescador o entrada de les caixes ajuda a mantenir
l'escalfor interna de les arnes, cosa que fa
disminuir sensiblement el consum de mel per part
de la pinya d'abelles.
L'apicultura és, doncs, un ofici complex i
sacrificat. El manteniment d'aquest ofici és
prioritari a casa nostra ja que no només ens
proporciona els millors productes sinó que, a
més, és respectuós i beneficiós amb el medi
ambient i garanteix la fecunditat dels nostres prats
i boscos.
1 Imatge 1
2 Petita capa de cera que fabriquen les obreres per tapar la cria desenvolupada i la mel madura. Les cel·les amb cria
d'obrera tenen l'opercle pla, les d'abegot el tenen convex i les de la mel el tenen còncau.
3 Imatge 2 07

VALOR NUTRICIONAL DE LA MEL
La mel és un producte dolç elaborat per les abelles
a partir del nèctar de les flors constituït, recollit,
transformat i emmagatzemat en els ruscs
d'aquests insectes. S'ha utilitzat com a producte
en l'alimentació humana des de temps
prehistòrics, atribuint-s'hi propietats medicinals
durant tota la història.
Acabada d'extreure la mel és líquida, però com
que és una solució sobresaturada de sacarosa (o
sucre comú), cristal·litza fàcilment; per tornar-la
líquida només cal escalfar-la al bany maria o al
vapor.
Referint-nos al seu valor nutricional, la mel és un
producte molt energètic ja que es composa en un
76-77% de sucres simples, sucres que
s'absorbeixen ràpidament al nostre cos. Aquests
sucres són principalment la fructosa (38%), la
glucosa (31%) i, en menor quantitat, la sacarosa
(aproximadament un 6%). El seu poder
edulcorant és superior al del sucre de taula
(sacarosa) i conté menys quantitat de calories per
cada 100 grams de producte perquè té més
quantitat d'aigua. La consistència ideal de la mel la
trobem quan el seu contingut d'aigua oscil·la
entre el 17 i el 18%. Una de les grans diferències
entre la mel i el sucre és l'alt contingut en fructosa.
La fructosa es converteix en glicogen al fetge i
aquest procés no requereix d'insulina. Tot i així, i
degut al seu contingut en glucosa, aquest aliment
s'ha de controlar en pacients diabètics.
09
Si parlem dels altres macronutrients, la mel no
conté greixos i el contingut en proteïnes és molt
baix, només un 0,50%. És, per tant, un aliment
composat principalment per hidrats de carboni i,
més concretament, sucres simples.
No destaca pel seu contingut en vitamines i
minerals, de totes maneres conté alguns minerals
en petites quantitats: domina el contingut en
potassi, fòsfor, sodi i calci i, en quantitats menors,
en magnesi, ferro i zinc.
En petites quantitats conté vitamines del grup B
(riboflavina, niacina, àcid fòlic, B6) i també
vitamina C.
La mel és un producte que destaca per les seves
propietats organolèptiques. L'aroma és degut,
principalment, als èsters d'àcids alifàtics i
aromàtics, aldehids, cetones i alcohols. A més,
conté compostos fenòlics i altres pigments als
quals se'ls atribueix el color de la mel, color que
varia des de tons blanquinosos-grogosos fins a
tons més marronosos.
S'ha registrat en algun tipus de mel substàncies de
caràcter bacteriostàtic amb potencial per limitar el
creixement de bacteris, així com alguns
compostos que podrien tenir propietats
antioxidants.
Universitat Rovira i Virgili

VARIETATS I CONSERVACIÓ DE LA MEL
El tipus de mel varia en funció dels diferents tipus de
flors d'on recullen les abelles el nèctar. Segons l'origen,
es poden distingir els següents tipus de mel i varietats:
� Mel monofloral, en la qual predomina el nèctar d'una
sola espècie: romaní, taronger, bruc, castanyer, espígol,
eucaliptus i farigola.
� Mel mutifloral, en la qual hi ha més d'una espècie de
flors: mel de mil flors, mel de muntanya, de prat o de
vall, segons la ubicació de les flors.
� Melassa, en la qual la mel no s'extreu de les flors, sinó
de la sàvia dolça dels arbres i convertida per les abelles
en mel: mel d'alzina.
Dins la cuina, la mel s'usa principalment en rebosteria
com a acompanyament de torrades, brioixos o bé com a
additiu per a begudes com el te. Però la seva importància,
a part de la que afecta al paladar, va més enllà. Per exemple,
l'ús de la mel en el procés d'elaboració del pa fa que aquest
tardi més a assecar-se gràcies a la propietat higroscòpica
de la mel (absorbeix la humitat de l'aire). La mel també
conté enzims que ajuden a la digestió, així com vitamines,
antioxidants i alguns minerals.
La humitat és un component fonamental per a la
conservació de la mel: mentre el percentatge d'humitat
estigui per sota del 18%, res hi podrà créixer. Per sobre
d'aquest valor, poden aparèixer processos de fermentació.
Cada tipus de mel té unes indicacions i propietats
diverses. Així doncs, cal conèixer bé quina varietat ens
ajudarà en cada ocasió.
� Mel de romaní: Tonificant en cas d'estrès i
esgotament. Afavoreix el funcionament del fetge.
� Mel de taronger: Efecte especialment sedant.
� Mel de bruc: Indicada per a persones amb problemes
de cor, ronyó i bufeta. És molt bona desinfectant de les
vies urinàries.
Mel de castanyer: És molt rica en ferro i està indicada
� per facilitar la circulació sanguínia.
11
� Mel d'espígol: Antisèptica, expectorant i sedant, per la
qual cosa es recomana en cas de bronquitis, refredats
de les vies respiratòries altes i tos espasmòdica de
tipus nerviós.
Mel de farigola: Antisèptica i digestiva. Resulta
� apropiada en casos de gastroenteritis.
Mel de mil flors: Bon digestiu, antisèptic, regenerant
� sanguini i cicatritzant. Ajuda a millorar el to vital
contra el cansament.
Mel d'alzina: Molt rica en minerals. Indicada per a
� l'anèmia, la desmineralització, les infeccions
bronquials i l'asma.
CURIOSITATS DEL MÓN DE LA MEL
� Estadísticament, una abella ha de recórrer 180.000 km i
visitar 5 milions de flors per a produir un litre de mel ella
tota sola. Però això estadísticament, ja que una abella
tan sols produeix 1/12 part d'una cullerada de mel en tota
la seva vida.
� Fent de 10 a 15 viatges cada dia una abella pot visitar 100
flors i portar el pol·len a l'eixam.
� A part de la mel, de les abelles podem aprofitar el pol·len,
la gelea reial, el pròpolis, la cera d'abella i, fins i tot, el verí
de l'abella. Tots aquests productes són molt saludables.
� El pol·len és el millor equilibrador nutricional que hi ha,
és un potent netejador i és anticancerigen.
� Les abelles produeixen la gelea reial (feta d'aigua, pol·len
i mel) només per alimentar la reina de l'eixam. La gelea
reial és un còctel de vitamines molt emprat en pediatria i
en nutrició.
� El pròpolis és el medicament de les abelles: un antibiòtic
natural, antivíric, antibacterià i antimicòtic.
� La cera d'abella és molt emprada en cosmètica,
ungüents, joieria, orfebreria i fusteria.
� El verí és emprat en medicina per cures de reuma,
artrosis i artritis, entre d'altres.

ÍNDEX DE RECEPTES
13 Quallada amb mel de
romer d'Arnes
14 Salmó amb mel d'Arnes,
taronja i panses
15 Conill a l'orenga
caramel·litzat amb mel
d'Arnes
16 Rotlles de pit de
pollastre amb salsa de
fruits secs a la mel del
Perelló
17 Costelletes de cabrit
amb mel del Perelló
18 Amanida de ternasco
amb salsa de mel del
Perelló i mostassa
19 Filet de senglar amb
fruits de tardor i mel del
Perelló
20 Foie gras a la paella
amb pomes a la mel del
Perelló
21 Allioli de mel del Perelló
22 Cóc de mel

QUALLADA
AMB MEL DE ROMER D'ARNES
� Ingredients
�
� 1,750 l d'aigua o 250 g de llet
en pols o 250 dl de nata
� 200 g de sucre
� Quall líquid
� Mel de romer d'Arnes
Elaboració
CAN BARRINA
C/ Santa Madrona, 27
43597 Arnes
Tel. 977 435 137 / 608 035 412
canbarrinabb1@hotmail.com
www.canbarrina.net
Poseu tots els ingredients menys el quall a escalfar dins d'una cassola i removeu bé la barreja amb una vareta batedora.Quan
comenci a bullir, ho retireu del foc.
Prepareu uns quants recipients individuals i poseu-hi una cullereta petita de cafè plena de quall a cada un.
Deixeu que el líquid es refredi fins a 40ºC i llavors el coleu.
Ompliu els recipients amb el líquid sense deixar de remoure perquè es barregi bé el quall.
Poseu les quallades a la nevera fins al moment de servir-les.
Acompanyeu-les amb mel de romer d'Arnes, que és especial per a aquest tipus de postres.
13

SALMÓ
AMB MEL D'ARNES, TARONJA I PANSES
Ingredients per a 2 persones
� Dues peces de filet de salmó
de 150 g
� Mitja ceba petita picada fina
� Un grapat de panses
� 30 g de pell de taronja
� 1/2 got de suc de taronja
natural espremuda
� 10 g de mantega
� ½ got de fumet de peix
� 100 g de mel d'Arnes
Elaboració
VILAR RURAL D'ARNES
Camí del Port, s/n
43597 Arnes
Tel. 977 435 737
infoarnes@vilarsrurals.com
www.vilarsrurals.com/vrarnes
Desfeu la mantega en una cassola o paella i, un cop desfeta, hi afegiu la ceba picada. Quan estigui daurada, hi afegiu les panses.
A continuació, afegiu-hi el suc de taronja, una mica de sal i la mel fins que vegeu que es comença a caramel·litzar. Per últim, afegiu-hi
el fumet i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 10 minuts. Mentrestant, agafeu la pell de taronja i la talleu a la juliana, ben fina, i
l'afegiu al plat. Deixeu-ho coure 5 minuts més.
Finalment, agafeu els filets de salmó, afegiu-los a la cassola amb la salsa i poseu-los al forn, a 180 ºC, durant uns 10 o 12 minuts.
Us recomanem que afegiu a la salsa una mica de farina de blat de moro (Maicena) per espessir.
Es pot acompanyar amb espàrrecs de marge saltejats i unes patates tornejades.
14

CONILL A L'ORENGA
CARAMEL·LITZAT AMB MEL D'ARNES
Ingredients per a 4 persones
� 1 conill
� 4 cebes petites
� 2 cullerades d'oli d'oliva verge
� 200 cc. de mel d'Arnes
� ½ l d'aigua
� Sal Maldon, pebre negre mòlt
i fulles d'orenga
Elaboració
Poseu el forn a escalfar a 200ºC.
EL PETIT CABIROL
C/ Onze de setembre, 28
43597 Arnes
Tel. 977 435 655
Talleu el conill a trossos (octaus) i li poseu sal, pebre, fulles d'orenga i una mica d'oli d'oliva. Ho remeneu tot i ho reserveu durant 3
hores a la nevera.
Poseu a una cassola ½ l d'aigua i 200 cc. de mel i ho deixeu reduir a foc lent durant 40 minuts. Una vegada hagi reduït, hi afegiu una
mica de caramel líquid per espessir.
Poseu el conill, que heu reservat anteriorment a la nevera, durant 15 minuts al forn, que ja teniu escalfat. Passat aquest temps, el
retireu i el poseu a la cassola amb la salsa que heu fet abans. Hi afegiu també les cebes i ho deixeu a la cassola durant 2 minuts.
Per emplatar
Poseu una ceba caramel·litzada al mig del plat. Damunt hi poseu tres trossos de conill i hi afegiu una mica de salsa per damunt. Per
acabar, hi poseu una mica de sal Maldon.
15

ROTLLES DE PIT DE POLLASTRE
AMB SALSA DE FRUITS SECS A LA MEL DEL PERELLÓ
Ingredients per a 4 persones
� 600 g de pit de pollastre
trossejat
� 100 g de pernil salat
� 4 cullerades de mel del
Perelló
� 25 g de pinyons
� 25 g d'ametlles
� 1/4 de brou de pollastre
� 2 dents d'all
� 6 cullerades d'oli d'oliva
verge extra
� sal i pebre
Elaboració
CAN SUBIRATS
C/Lluís Companys, 12
43519 El Perelló
Tel. 977 490 020
686 847 368
Retireu la pell del pit de pollastre i emboliqueu-ne cada trosset amb un tall de pernil. Claveu-hi un escuradents perquè no es
desemboliqui. Afegiu l'oli i les 2 dents d'all aixafades en una cassola i sofregiu-hi el pollastre, a foc lent, durant 15 minuts. Durant la
cocció heu d'anar girant el pollastre perquè es dauri per tots els costats. Poc a poc hi aneu afegint el brou de pollastre per aconseguir
que els trossos de carn no es quedin deshidratats.
Quan estigui el pollastre cuit, el traieu i, amb la salsa que ha quedat, comenceu a elaborar la salsa final afegint-hi les ametlles
trossejades i els pinyons. Afegiu-hi les 4 cullerades de mel i ho reduïu a la meitat. Condimenteu-ho amb sal i pebre.
Finalment, un cop tingueu la salsa, serviu els trossos de pollastre en un plat banyats amb la salsa calenta que heu elaborat.
16

COSTELLES DE CABRIT
AMB MEL DEL PERELLÓ
Ingredients per a 4 persones
� 1 pany de costelles de cabrit
� Brou de carn
� Mel del Perelló
� Oli verge extra
� Sal i pebre
� Romer
Elaboració
RESTAURANT BAR CENSALS
Ctra. Nacional 340, km 1,105
43519 El Perelló
Tel. 977 490 059
977 490 189
Col·loqueu les costelles a una safata del forn amb l'oli verge extra, la branca de romer, la sal i el pebre. Poseu-ho al forn, a 90ºC, durant
40 minuts. Quan ja estigui cuit en traieu les costelles i poseu el forn a 180ºC. Mentre s'escalfa, amb un pinzell, pinteu les costelles
amb la mel per la part de la pell, hi poseu una mica del brou de carn al fons de la safata perquè no es cremi i ho poseu al forn fins que la
pell quedi daurada i cruixent, aproximadament uns 5 minuts. Poseu el brou del fons de la safata en una cassola amb la resta del brou
que us ha quedat i ho deixeu reduir per fer la salsa.
Talleu les costelles de tres en tres. A un plat hi poseu un fons de salsa, les costelles al damunt i hi afegiu les verdures com a guarnició.
17

AMANIDA DE TERNASCO
AMB SALSA DE MEL DEL PERELLÓ I MOSTASSA
Ingredients per a 4 persones
� Barreja d'enciam al gust
� Espatlla de corder
� 1 pastanaga
� 1 ceba tendra
� 1/2 pebrot vermell
� 1 copeta de brandi
� 100 g, aproximadament, de
barreja de fruits secs
� 5 cullerades soperes de mel
del Perelló
� 10 cullerades soperes de
mostassa
� 3 cullerades soperes d'oli
d'oliva verge extra
� Sal Maldon
Elaboració
RESTAURANT
BAR CASAL
Av. Sant Jordi, s/n
43519 El Perelló
Tel. 620 655 695
barelcasal@gmail.com
L'amanida consisteix en una barreja d'enciam, pastanaga tallada a la juliana, ceba tendra, pebrot vermell i una espatlla de corder
preparada al forn.
Quan el corder està cuit, trossegeu-lo i flamegeu-lo en una paella amb la copeta de brandi.
Munteu l'amanida amb tots els ingredients preparats tallats a làmines fines i, seguidament, col·loqueu el corder calent al damunt.
Prepareu la salsa barrejant la mel, la mostassa i l'oli d'oliva verge extra. Per últim, afegiu la salsa per sobre i decoreu el plat amb els
fruits secs.
18

FILET DE SENGLAR
AMB FRUITS DE TARDOR I MEL DEL PERELLÓ
Ingredients per a 4 persones
� 600 g de senglar
� 2 figues tallades a quarts
� Sal
� Pebre negre
� Oli d'oliva verge extra
Per la salsa de fruits de tardor
� 200 g de figues negres
tallades a quarts
� 300 g de codony
� 200 ml de vinagre de Mòdena
� 60 g de magrana
� 2 cullerades de mel de romaní
del Perelló
� 1 branca de romaní
� 1 ceba
� Pebre negre
� Oli d'oliva verge extra
Elaboració
BONÍSSIM
MAS D'EN CURTO
Ap. Correus 3 - Partida Burgà
43519 El Perelló
Tel. 977 267 302 / 606 595 899
masdencurto@live.com
www.masdencurto.com
Saltegeu la ceba tallada molt fina en una paella amb una mica d'oli. Un cop estigui daurada afegiu-hi el vinagre, la mel, la branca de
romaní i el codony tallat a daus petits. Deixeu-ho a foc lent uns 15 minuts. Afegiu-hi les figues tallades a quarts i la magrana uns 5
minuts més. Reserveu la salsa.
Netegeu la carn de senglar i talleu-la a trossos d'uns 3 cm. Salpebreu-los i marqueu-los a la paella amb una mica d'oli ben calent de
manera que us quedin ben daurats per fora però, per dins, estiguin una mica crus però calents.
Col·loqueu els trossos de carn al plat calent i poseu per damunt la salsa de fruits de tardor. Acompanyeu-ho dels trossos de figa i
magrana que havíeu guardat prèviament.
19

FOIE GRAS A LA PAELLA
AMB POMES A LA MEL DEL PERELLÓ
Ingredients per 4 persones
� 1 foie gras de 500 g
� 2 pomes Royal gala
� 2 cullerades soperes de mel
del Perelló
� 1 cullerada sopera de vinagre
de sidra
� Suc de llimona
� Sal
� Sucre de llustre
� 25 g de mantega
� 1 cullerada sopera d'aigua
Elaboració
Talleu el foie gras entre 1 i 1,5 cm de gruix i poseu-lo de costat dins d'un plat a temperatura ambient.
LA TABLE DE GILET
Urbanització Gilet
Apartat de correus 150
43519 El Perelló
Tel. 977 477 528
Talleu les pomes en vuit trossos i traieu-ne les llavors. Poseu els trossos dins d'una cassola i coeu-los amb la mantega, el sucre de
llustre i l'aigua.
Mentre teniu les pomes a la cassola, coeu els trossos de foie gras a una paella calenta, 30 segons cada costat.
De seguida,doncs, retireu els trossos de foie gras, poseu-los al damunt dels plats calents i saleu-los lleugerament.
Per finalitzar la cocció de les pomes, els hi afegiu el vinagre de sidra, la mel i el suc de llimona. Una vegada hagi reduït la salsa,
decoreu el plat col·locant les pomes i la salsa al costat del foie gras.
20

ALLIOLI DE MEL
DEL PERELLÓ
Ingredients per a 4 persones
� Oli d'oliva verge extra Bona
Teca
� 2 rovells
� 2 grans d'all escalivats
� 1 cullerada sopera de mel de
romaní del Perelló
� 1 cullerada de cafè de pol·len
� Sal
Elaboració
RESTAURANT BONA TECA
Platges del Perelló
43519 El Perelló
Tel. 639 566 884
Escaliveu els alls i piqueu-los al morter amb un polsim de sal. Afegiu-hi els dos rovells d'ou i remeneu-ho fins que estigui tot ben
barrejat. Sense parar de remenar, i seguint amb la mateixa cadència i direcció, aneu-hi incorporant l'oli d'oliva verge extra. Quan
observeu que l'oli emulsiona, afegiu-hi més oli fins que aconseguiu un allioli dur i consistent. Posteriorment, incorporeu-hi la mel i el
pol·len.
Li doneu un parell de voltes més a l'allioli i ja us el podeu menjar.
21

CÓC AMB MEL
Ingredients per fer
la pasta de la base
� ¼ d'oli
� ¼ de mistela i anís
� Farina
Ingredients per fer
la pasta de la molla
� Ametlla trinxada
� Dos gots d'oli
� Farina
Elaboració
Barregeu l'oli, la mistela i l'anís i afegiu-hi farina fins que quedi una massa consistent. Folreu una llauna amb paper de plata i estireuhi
la pasta de la base fins que quedi tota la safata coberta.
Seguidament, feu la pasta de la molla barrejant oli, farina i ametlla trinxada. Us ha de quedar més clar que espès. Quan estigui llest,
escampeu-ho per sobre de la pasta de la base i poseu-ho al forn, a 250ºC. Quan comenci a bullir voldrà dir que falta poc per estar cuit.
Quan veieu que està ben torrat, traieu-ho del forn i poseu-hi mel per damunt. Deixeu que es begui tota la mel i ja ho teniu llest per fer
un bon tast!
22
CENTRE
D'INTERPRETACIÓ
APÍCOLA MÚRIA
Av. Catalunya, 23
43519 El Perelló
Tel. 977 490 034

EL PERELLÓ
ARNES
C. de l'Àngel 6, 3a planta
Edifici Siboni
43500 Tortosa
Tel. +34 977 444 447
Fax +34 977 445 400
terresdelebre@dipta.cat
www.terresdelebre.travel