Descárgate el folleto de la miel - Turisme Terres de l'Ebre

Donde los detalles te atrapan
La miel en la mesa
Arnes i El Perelló

Es imposible no vincular gastronomía y
paisaje en un territorio como el de las
Terres de l'Ebre, donde uno se nutre del
otro. Los olores y los colores vivos, intensos
y cambiantes de nuestro territorio, que
son un reflejo de su gran variedad gastronómica,
nos invitan a degustar sus productos
autóctonos.
En esta simbiosis entre paisaje y gastronomía
encontramos la miel, un producto de
propiedades y calidades extraordinarias
elaborado en dos de nuestros municipios:
Arnes y El Perelló. El oficio de la apicultura,
con las abejas como protagonistas, juega
un importante papel tanto a nivel paisajístico
como gastronómico y contribuye a
conservar y mejorar nuestro territorio proporcionando
un producto excelente y
único gracias al entorno donde se elabora.
A través de estas páginas os introduciréis
en el mundo de este espléndido elemento
acercándoos al antiguo oficio de la apicultura
y descubriendo la versatilidad de este
producto que tenemos en nuestra casa.
Edición: marzo de 2012
Ejemplares: 600
Edita: Patronat de Turisme
Diputació de Tarragona
Diseño e impresión: www.optim.gr
Depósito Legal: T-236-2012
INTRODUCCIÓN
02

Arnes
03
Barcelona
El Perelló

ÍNDICE
05 Historia
07 Apicultura
09 Valor nutricional
11 Variedades y conservación
12 Recetas

HISTORIA
Antiguamente, la miel era un producto esencial
para el hombre. Por este motivo existen
muchas referencias históricas sobre la miel
en la Biblia, en el antiguo Egipto o en la civilización
griega, para los cuales este era un producto
sagrado de gran valor ya que les proveía
del único edulcorante existente.
El vínculo de la provincia de Tarragona con el
mundo de las abejas se sucede a lo largo de la
historia hasta el día de hoy. Las referencias
más antiguas que se tienen en la península
Ibérica sobre la recolección de la miel se
remontan a tiempos prehistóricos, el epipaleolítico,
representadas en el arte rupestre.
La toponimia sobre las abejas y la relación del
hombre con ellas también es muy interesante
en algunos topónimos de la Costa Daurada y
las Terres de l'Ebre como Riudabella (Vímbodí);
la cueva de la Mel (Montral), la emita de
l'Abellera (Prades), donde hay la Madre de
Dios de l'Abellera, declarada patrona de los
abejeros catalanes el año 2003; la roca del
Avellà (Vilanova de Prades), y Arnes, la casa
de las abejas. Otros lugares como El Perelló,
llamado el pueblo de la miel , tienen mucha
relación con el mundo de la apicultura. Hoy
en día, este vínculo es visible en algunos lugares
muy concretos del territorio.
05
En el municipio de Arnes, situado en la comarca
de la Terra Alta, destaca un escudo de dos
arnas de corcho que se encuentra en la iglesia,
otro de muy similar que está situado en el
ayuntamiento y otro en el cementerio, que
data del año 1564, con dos arnas de caña. Hoy
en día, el pueblo de Arnes ha conseguido
reforzar el vínculo que les une con el mundo
de las abejas con la creación del Museu Municipal
de la Mel y la organización anual de la
Festa de la Mel.
Por otra parte, el pueblo del Perelló se le considera
el pueblo de la miel con el mayor número
de apicultores de Cataluña. Este municipio
del Baix Ebre destaca por la Fira de la Mel i de
l'Oli que se realiza durante el mes de abril y
por la tienda-museo de Rafel Muria, donde
podemos encontrar instrumentos antiguos y
el lligallo de las abejas, un registro de marcas
del Perelló que data del año 1888 propiedad de
Rafel Muria.

06
Imagen 1
Imagen 2

LA APICULTURA
EL ARTE DE CRIAR LAS ABEJAS
El apicultor es un ganadero que saca provecho de
sus abejas. Durante muchos siglos, los
apicultores tuvieron gran prestigio. Las diferentes
culturas des del antiguo Egipto valoraban esta
ocupación.
Distintas son las actividades que desarrolla el
apicultor: durante la primavera y verano trabaja
haciendo labores de control de población de las
cajas y extracción de la miel; en invierno el trabajo
consiste en la preparación del material de madera
para la siguiente temporada.
Las abejas son animales de granja atípicos. A
diferencia del resto de animales que el hombre
utiliza en beneficio propio, nunca han podido ser
d o m e s t i c a d a s . E l g r a d o m á x i m o d e
domesticación que hemos alcanzado ha sido
hacerlas vivir dentro de una arna. Por lo resto, la
abeja continua siendo tan salvaje y libre como lo
ha sido siempre. El apicultor les proporciona
alojamiento, pero las abejas continúan ejerciendo
su libertad bajo la tutoría de sus instintos,
visitando las flores y dejándose orientar por los
olores y el sol.
A medida que las abejas trabajan, las brescas de
cera se van llenando de miel. El apicultor debe
decidir en qué momento quiere recoger la miel
siguiendo atentamente las floraciones de las
plantas para poder separar las distintas
variedades de mieles monoflorales. Las colmenas
fijas, en cambio, proporcionan tanto mieles
monoflorales como multiflorales, es decir, mieles
que provienen de la mezcla de todos los néctares
de la temporada floral. El apicultor puede utilizar
el cuchillo manual o la cortadera automática para
eliminar el opérculo de las celdas y así facilitar la
salida de la miel durante el centrifugado de los
cuadros. La miel, almacenada en los mal llamados
maduradores, decanta hacia la superficie las
impurezas propias de una extracción brusca y
permite, acto seguido, que pueda ser envasada
con total garantía de calidad y transparencia.
Cuando se acerca la estación fría, las cajas son
transportadas a las zonas de hibernación. Las
abejas aprovechan esta alimentación artificial y las
pocas floraciones residuales del entorno para
reforzar la despensa del cuerpo de cría y así
superar el invierno sin complicaciones. La
reducción de la piquera -o entrada de las cajas-
ayuda a mantener el calor interno de las arnas,
cosa que hace disminuir sensiblemente el
consumo de miel por parte del grupo de abejas.
La apicultura es, pues, un oficio complejo y
sacrificado. El mantenimiento de este oficio es
prioritario en nuestra casa ya que no solo nos
proporciona los mejores productos sino que,
además, es respetuoso y beneficioso con el medio
ambiente y garantiza la fecundidad de nuestros
prados y bosques.
1 Imagen 1
2 Pequeña capa de cera que fabrican las obreras para tapar la cría desarrollada y la miel madura. Las celdas con
cría de obrera tienen el opérculo plano; las de abejón lo tienen convexo, y las de miel lo tienen cóncavo.
3 Imagen 2
07

VALOR NUTRICIONAL DE LA MIEL
La miel es un producto dulce elaborado por las
abejas a partir del néctar de las flores constituido,
recogido, transformado y almacenado en las
colmenas de estos insectos. Se ha utilizado
como producto en la alimentación humana des
de tiempos prehistóricos, atribuyéndosele
propiedades medicinales durante toda la
historia.
Acabada de extraer, la miel es líquida, pero al ser
una solución sobresaturada de sacarosa (o
azúcar común) cristaliza fácilmente; para
volverla líquida hace falta calentarla al baño
maría o al vapor.
Refiriéndonos a su valor nutricional, la miel es un
producto muy energético ya que se compone en
un 76-77% de azúcares simples, azúcares que se
absorben rápidamente por nuestro cuerpo.
Estos azúcares son básicamente la fructosa
(38%), la glucosa (31%) y, en menor cantidad, la
sacarosa (aproximadamente un 6%). Su poder
edulcorante es superior al del azúcar de mesa
(sacarosa) y contiene menos cantidad de calorías
por cada 100 gramos de producto ya que tiene
más cantidad de agua. La consistencia ideal de la
miel la encontramos cuando su contenido de
agua oscila entre el 17 y el 18%. Una de las
grandes diferencias entre la miel y el azúcar es el
alto contenido en fructosa. La fructosa se
convierte en glicógeno en el hígado y este
proceso no requiere insulina. De todas formas, y
debido a su alto contenido en glucosa, este
alimento debe controlarse en pacientes
diabéticos.
09
Si nos referimos a los otros macronutrientes, la
miel no contiene grasas y el contenido en
proteínas es muy bajo, solo un 0,50%. Es, por
tanto, un alimento compuesto principalmente de
hidratos de carbono y, más concretamente, de
azúcares simples.
No destaca por su contenido en vitaminas y
minerales, de todas maneras contiene algunos
minerales en pequeñas cantidades: domina el
contenido en potasio, fósforo, sodio y calcio y, en
cantidades menores, en magnesio, hierro y zinc.
En pequeñas cantidades contiene vitaminas del
grupo B (riboflavina, niacina, ácido fólico, B6) y
también vitamina C.
La miel es un producto que destaca por sus
propiedades organolépticas. El aroma es debido,
básicamente, a los esteros de ácidos linfáticos y
aromáticos, aldehídos, cetonas y alcoholes.
Además, contiene compuestos fenólicos y otros
pigmentos a los cuales se les atribuye el color de
la miel, color que varia des de tonos banquinosos
grogosos hasta tonos más marronosos.
Se ha registrado en algún tipo de miel
substancias de carácter bacteriostático con
potencial para limitar el crecimiento de bacterias,
así como algunos compuestos que podrían tener
propiedades antioxidantes.
Universidad Rovira i Virgili

VARIEDADES Y CONSERVACIÓN DE LA MIEL
El tipo de miel varía en función de los distintos tipos de
flores de donde recogen las abejas el néctar. Según su
origen, se pueden distinguir los siguientes tipos de miel y
variedades:
� Miel monofloral, en la cual predomina el néctar de una
sola especie: romero, naranjo, brezo, castaño, lavanda,
eucalipto y tomillo.
� Miel multifloral, en la cual hay más de una especie de
flores: miel de mil flores, miel de montaña, de prado o
de valle, según la ubicación de las flores.
� Melaza, en la cual la miel no se extrae de las flores, sino
de la sabia dulce de los árboles convertida por las abejas
en miel: miel de encina.
Dentro de la cocina, la miel se utiliza principalmente en
repostería para acompañar tostadas, brioches o como
aditivo para bebidas como el té. Pero su importancia, a
parte de la que afecta al paladar, va más lejos. Por ejemplo,
el uso de la miel en el proceso de elaboración del pan hace
que este tarde más a secarse gracias a la propiedad
higroscópica de la miel (absorbe la humedad del aire). La
miel también contiene enzimas que ayudan a la digestión,
así como vitaminas, antioxidantes y algunos minerales.
La humedad es un componente fundamental para la
conservación de la miel: mientras el porcentaje de
humedad esté por debajo del 18%, nada podrá crecer allí.
Por encima de este valor, pueden aparecer procesos de
fermentación.
Cada tipo de miel tiene unas indicaciones y propiedades
distintas. Así pues, hace falta reconocer bien qué variedad
nos puede ayudar en cada ocasión.
� Miel de romero: Tonificante en caso de estrés y
agotamiento. Favorece el funcionamiento del hígado.
� Miel de naranjo: Efecto especialmente sedante.
� Miel de brezo: Indicada para personas con problemas de
corazón, riñón y vejiga. Es muy buena desinfectante de
las vías urinarias.
� Miel de castaño: Es muy rica en hierro y está indicada
para facilitar la circulación sanguínea.
11
� Miel de lavanda: Antiséptica, expectorante y sedante, por
lo cual se recomienda en caso de bronquitis, resfriados
de las vías respiratorias altas y tos espasmódica de tipo
nervioso.
� Miel de tomillo: Antiséptica y digestiva. Resulta
apropiada en casos de gastroenteritis.
� Miel de mil flores: Buen digestivo, antiséptico,
regenerador sanguíneo y cicatrizante. Ayuda a mejorar
el tono vital contra el cansancio.
� Miel de encina: Muy rica en minerales. Indicada para la
anemia, la desmineralización, las infecciones
bronquiales y el asma.
CURIOSIDADES DEL MUNDO DE LA MIEL
� Estadísticamente, una abeja ha de recorrer 180.000 km i
visitar 5 millones de flores para producir un litro de miel
sola. Pero esto estadísticamente, ya que una abeja solo
produce 1/12 partes de una cucharada de miel en toda su
vida.
�Haciendo de 10 a 15 viajes cada día, una abeja puede visitar
100 flores y traer el polen al enjambre.
�A parte de la miel, de las abejas podemos aprovechar el
polen, la jalea real, el propóleos, la cera de abeja e incluso
el veneno de la abeja. Todos estos productos son muy
saludables.
�El polen es el mejor reequilibrador nutricional que hay, es
un potente limpiador y es anticancerígeno.
�Las abejas producen la jalea real (hecha de agua, polen y
miel) solo para alimentar la reina del enjambre. La jalea
real es un cóctel de vitaminas utilizado en pediatría y
nutrición.
�El propóleos es el medicamento de las abejas: un
antibiótico natural, antivírico, antibacteriano y
antimicótico.
�La cera de abeja es muy utilizada en cosmética, ungüentos,
joyería, orfebrería y carpintería.
�El veneno es utilizado en medicina para curas de reuma,
artrosis y artritis, entre otras.

ÍNDICE DE RECETAS
13 Cuajada con miel de
romero de Arnes
14 Salmón con miel de
Arnes, naranja y pasas
15 Conejo a la orenga
caramelizado con miel
de Arnes
16 Rollito de pechuga de
pollo con salsa de frutos
secos a la miel del
Perelló
17 Chuletas de cabrito con
miel del Perelló
18 Amanida de ternasco
amb salsa de mel del
Perelló i mostassa
19 Filete de jabalí con
frutos de otoño y miel
del Perelló
20 Foie gras a la paella con
manzanas a la miel del
Perelló
21 Allioli de miel del Perelló
22 Coca con miel

CUAJADA
CON MIEL DE ROMERO DE ARNES
� Ingredientes
�
� 1,750 l de agua o 250 g de
leche en polvo o 250 dl de
nata
�200 g de azúcar
�Cuajo líquido
�Miel de romero de Arnes
Elaboración
Poned todos los ingredientes menos el cuajo a calentar en una cacerola y removed bien la mezcla con una varita batidora.
Cuando empiece a hervir, retiradlo del fuego.
Preparad unos cuantos recipientes individuales y poned en cada uno una cucharita pequeña de café llena de cuajo.
Dejad que el líquido se enfríe hasta 40ºC y coladlo.
Llenad los recipientes con el líquido sin dejar de remover para que se mezcle bien el cuajo.
Poned las cuajadas en la nevera hasta el momento de servirlas.
Acompañadlas con miel de romero de Arnes, que es especial para este tipo de postres.
13
CAN BARRINA
C/ Santa Madrona, 27
43597 Arnes
Tel. 977 435 137 / 608 035 412
canbarrinabb1@hotmail.com
www.canbarrina.net

SALMÓN
CON MIEL DE ARNES, NARANJA Y PASAS
Ingredientes para 2 personas
� Dos piezas de filete de
salmón de 150 g
� Media cebolla pequeña
picada fina
� Un puñado de pasas
� 30 g de piel de naranja
� ½ vaso de zumo de naranja
natural exprimido
� 10 g de mantequilla
� ½ vaso de caldo de pescado
� 100 g de miel de Arnes
Elaboración
Deshaced la mantequilla en una cazuela o paella y, una vez deshecha, añadid la cebolla picada. Cuando esté dorada, añadid las
pasas.
A continuación, añadid el zumo de naranja, un poco de sal y la miel hasta que veáis que se empieza a caramelizar. Por último, añadid
el caldo y dejadlo cocer a fuego lento durante 10 minutos. Mientras tanto, coged la piel de naranja y cortadla a la juliana, bien fina, y
añadidla a la cazuela. Dejadlo cocer 5 minutos más.
Finalmente, coged los filetes de salmón, añadidlos a la cacerola con la salsa y ponedlos al horno, a 150 grados, durante 10 ó 12
minutos.
Os recomendamos que añadáis a la salsa un poco de harina de maíz (Maicena) para espesar. Se puede acompañar con espárragos
trigueros y unas patatas torneadas.
14
VILAR RURAL D'ARNES
Camí del Port, s/n
43597 Arnes
Tel. 977 435 737
infoarnes@vilarsrurals.com
www.vilarsrurals.com/vrarnes

CONEJO A LA ORENGA
CARAMELIZADO CON MIEL DE ARNES
Ingredientes para 4 personas
� 1 conejo
� 2 cebollas pequeñas
� 2 cucharadas de aceite de
oliva virgen
� 200 cc. de miel de Arnes
� ½ l de agua
� Sal Maldon, pimienta negra
molida y hojas de orenga
� Caramelo líquido
Elaboración
EL PETIT CABIROL
C/ Onze de setembre, 28
43597 Arnes
Tel. 977 435 655
Cortad el conejo a trozos (octavos) y poned sal, pimienta, hojas de orenga y un poco de aceite de oliva. Removedlo todo y reservadlo
durante 3 horas en la nevera.
Poned el horno a calentar a 200ºC.
Poned en una cacerola ½ l de agua,200 cc. de miel y las cebollas y dejadlo reducir a fuego lento durante 40 minutos. Una vez haya
reducido, añadidle un poco de caramelo líquido para espesar.
Poned el conejo, que habéis reservado anteriormente en la nevera, durante 15 minutos al horno, que ya tenéis calentado. Pasado este
tiempo, retiradlo y ponedlo en la cazuela con la salsa que habéis hecho antes y lo dejáis durante 2 minutos.
Para emplatar
Poned una cebolla caramelizada en medio del plato. Encima poded tres trozos de conejo y añadís un poco de salsa por encima. Para
terminar, ponedle un poco de sal Maldon.
15

ROLLITO DE PECHUGA DE POLLO
CON SALSA DE FRUTOS SECOS A LA MIEL DEL PERELLÓ
Ingredientes para 4 personas
�
� 600 g de pechuga de pollo
troceada
� 100 g de jamón serrano
� 4 cucharadas de miel del
Perelló
� 25 g de piñones
� 25 g de almendras
� 1/4 de caldo de pollo
� 2 dientes de ajo
� 6 cucharadas de aceite virgen
extra
� Sal y pimienta
Elaboración
CAN SUBIRATS
C/Lluís Companys, 12
43519 El Perelló
Tel. 977 490 020
686 847 368
Retirad la piel de la pechuga de pollo i envolved cada trocito con una loncha de jamón. Poned un palillo para que no se deshaga.
Añadid el aceite y los dos dientes de ajo aplastados en una cacerola y sofreíd el pollo, a fuego lento, durante 15 minutos. Durante la
cocción tenéis que girar el pollo para que se dore por todos los lados. Poco a poco podéis añadir el caldo de pollo para conseguir que
los trozos de carne no se queden deshidratados.
Cuando el pollo esté cocido, lo quitáis y, con la salsa que ha quedado, empezad a elaborar la salsa final añadiendo las almendras
troceadas y los piñones. Añadid también las 4 cucharadas de miel y lo reducís a la mitad. Condimentadlo con sal y pimienta.
Finalmente, una vez tengáis la salsa, servid los trozos de pollo en un plato bañados con la salsa caliente que habéis elaborado.
16

CHULETAS DE CABRITO
CON MIEL DEL PERELLÓ
Ingredientes para 4 personas
� Chuletas de cabrito
� Caldo de carne
� Miel del Perelló
� Aceite virgen extra
� Sal y pimienta
� Romero
Elaboración
RESTAURANT BAR CENSALS
Ctra. Nacional 340, km 1,105
43519 El Perelló
Tel. 977 490 059
977 490 189
Colocad las chuletas en una bandeja del horno con aceite virgen extra, una ramita de romero, sal y pimienta. Ponedlo al horno, a
90ºC, durante 40 minutos. Cuando esté cocido, quitad las chuletas y poned el horno a 180ºC. Mientras se calienta, con un pincel,
pintad las chuletas con la miel por la parte de la piel, poned un poco de caldo en el fondo de la bandeja para que no se queme y lo
ponéis al horno hasta que la piel se quede dorada y crujiente, aproximadamente unos 5 minutos. Poned el caldo del fondo de la
bandeja en una cazuela con el resto del caldo que os ha quedado y dejadlo reducir para hacer la salsa.
Cortad las costillas de tres en tres. En un plato, poned un fondo de salsa, las costillas encima y añadís las verduras como guarnición.
17

AMANIDA DE TERNASCO
AMB SALSA DE MEL DEL PERELLÓ I MOSTASSA
Ingredientes para 4 personas
�Mezcla de lechugas al gusto
�Paleta de cordero
�1 zanahoria
�1 cebolla tierna
�½ pimiento rojo
�1 copita de brandy
�100 g, aproximadamente, de
mezcla de frutos secos
�5 cucharadas soperas de miel
del Perelló
�10 cucharadas soperas de
mostaza
�3 cucharadas soperas de
aceite de oliva virgen extra
�Sal Maldon
Elaboración
La ensalada consiste en una mezcla de lechugas, zanahoria cortada a la juliana, cebolla tierna, pimiento rojo y una paleta de cordero
preparada al horno.
Cuando el cordero esté cocido, troceadlo y flameadlo en una paella con la copita de brandy.
Montad la ensalada con todos los ingredientes preparados cortados a láminas finas y, seguidamente, colocad el cordero caliente
encima.
Preparad la salsa mezclando la miel, la mostaza y el aceite de oliva virgen extra. Por último, añadid la salsa por encima y decorad el
plato con frutos secos.
18
RESTAURANT
BAR CASAL
Av. Sant Jordi, s/n
43519 El Perelló
Tel. 620 655 695
barelcasal@gmail.com

FILETE DE JABALÍ
CON FRUTOS DE OTOÑO Y MIEL DEL PERELLÓ
Ingredientes para 4 personas
� 600 g de jabalí
� 2 higos cortados a cuartos
� Sal
� Pimienta negra
� Aceite de oliva virgen extra
Para la salsa de frutos de otoño
� 200 g de higos negros
cortados a cuartos
� 300 g de membrillo
� 200 ml de vinagre de Módena
� 60 g de granadas
� 2 cucharadas de miel de
romero del Perelló
� 1 ramita de romero
� 1 cebolla
� Pimiento negro
� Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Saltead la cebolla cortada muy fina en una paella con un poco de aceite. Una vez esté dorada, añadidle el vinagre, la miel, la ramita de
romero y el membrillo cortado a dados pequeños. Dejadlo a fuego lento unos 15 minutos. Añadid los higos cortados a cuartos y la
granada unos 5 minutos más. Reservad la salsa.
Limpiad la carne de jabalí y cortadla a trozos de unos 3 cm. Salpimentadlos y marcadlos en la paella con un poco de aceite bien
caliente, de manera que os queden bien dorados por fuera pero, por dentro, estén un poco crudos y calientes.
Colocad los trozos de carne en el plato caliente y poned por encima la salsa de frutos de otoño. Acompañadlo de los trozos de higo y
granada que habíais reservado previamente.
19
BONÍSSIM
MAS D'EN CURTO
Ap. Correus 3 - Partida Burgà
43519 El Perelló
Tel. 977 267 302 / 606 595 899
masdencurto@live.com
www.masdencurto.com

FOIE GRAS A LA PAELLA
CON MANZANAS A LA MIEL DEL PERELLÓ
Ingredientes para 4 personas
� 1 foie gras de 500 g
�2 manzanas Royal gala
�2 cucharadas soperas de miel
del Perelló
�1 cucharada sopera de vinagre
de sidra
�Zumo de limón
�Sal
�Azúcar de lustre
�25 g de mantequilla
�1 cucharada sopera de agua
Elaboración
Cortad el foie gras entre 1 y 1,5 cm de grosor y ponedlo de lado en un plato a temperatura ambiente.
LA TABLE DE GILET
Urbanització Gilet
Apartat de correus 150
43519 El Perelló
Tel. 977 477 528
Cortad las manzanas en ocho trozos y quitadles las semillas. Poned los trozos en una cazuela y cocedlos con la mantequilla, el azúcar
de lustre y el agua.
Mientras tenéis las manzanas en la cazuela, coced los trozos de foie gras en una paella caliente, 30 segundos por cada lado.
Rápidamente retirad los trozos de foie gras, ponedlos encima de los platos calientes y saladlos ligeramente.
Para acabar la cocción de las manzanas, añadidles vinagre de sidra, miel y zumo de limón. Una vez haya reducido la salsa, decorad el
plato colocando las manzanas y la salsa al lado del foie gras.
20

ALLIOLI DE MIEL
DEL PERELLÓ
Ingredientes para 4 personas
� Aceite de oliva virgen extra
Bona Teca
� 2 yemas de huevo
� 2 dientes de ajo escalibados
� 1 cucharada sopera de miel
de romero del Perelló
� 1 cucharada de café de polen
� Sal
Elaboración
RESTAURANT BONA TECA
Platges del Perelló
43519 El Perelló
Tel. 639 566 884
Escalibad los ajos y picadlos en un mortero con un poquito de sal. Añadid las dos yemas de huevo y removedlo hasta que esté todo
bien mezclado. Sin parar de remover, siguiendo la misma cadencia y dirección, incorporad el aceite de oliva virgen extra. Cuando
veáis que el aceite emulsiona, añadid más aceite hasta que consigáis un alioli duro y consistente. Posteriormente, incorporad la miel
y el polen.
Le dais un par de vueltas más al alioli y ya os lo podéis comer.
21

COCA CON MIEL
Ingredientes para la pasta
de la base
�¼ de aceite
�¼ de mistela y de anís
�Harina
Ingredientes para la pasta
de la miga
�Almendra trinchada
�Dos vasos de aceite
�Harina
�Miel
Elaboración
Mezclad el aceite, la mistela y el anís y añadid harina hasta que quede una masa consistente. Forrad una bandeja con papel de plata y
estirad la pasta de la base hasta que quede todo el fondo cubierto.
Seguidamente, debéis hacer la pasta de la miga mezclando aceite, harina y almendra trinchada. Tiene que quedaros más claro que
espeso. Cuando esté listo, extendedlo por encima de la pasta de la base y ponedlo al horno, a 250ºC. Cuando empiece a hervir querrá
decir que falta poco para estar cocido.
Cuando veáis que está bien tostado, quitadlo del fuego y poned miel por encima. Dejad que se beba toda la miel y ya lo tenéis listo
para hacer una buena cata.
22
CENTRE
D'INTERPRETACIÓ
APÍCOLA MÚRIA
Av. Catalunya, 23
43519 El Perelló
Tel. 977 490 034

EL PERELLÓ
ARNES
C. de l'Àngel 6, 3a planta
Edifici Siboni
43500 Tortosa
Tel. +34 977 444 447
Fax +34 977 445 400
terresdelebre@dipta.cat
www.terresdelebre.travel