Descárgate el folleto de la miel - Turisme Terres de l'Ebre

VALOR NUTRICIONAL DE LA MIEL
La miel es un producto dulce elaborado por las
abejas a partir del néctar de las flores constituido,
recogido, transformado y almacenado en las
colmenas de estos insectos. Se ha utilizado
como producto en la alimentación humana des
de tiempos prehistóricos, atribuyéndosele
propiedades medicinales durante toda la
historia.
Acabada de extraer, la miel es líquida, pero al ser
una solución sobresaturada de sacarosa (o
azúcar común) cristaliza fácilmente; para
volverla líquida hace falta calentarla al baño
maría o al vapor.
Refiriéndonos a su valor nutricional, la miel es un
producto muy energético ya que se compone en
un 76-77% de azúcares simples, azúcares que se
absorben rápidamente por nuestro cuerpo.
Estos azúcares son básicamente la fructosa
(38%), la glucosa (31%) y, en menor cantidad, la
sacarosa (aproximadamente un 6%). Su poder
edulcorante es superior al del azúcar de mesa
(sacarosa) y contiene menos cantidad de calorías
por cada 100 gramos de producto ya que tiene
más cantidad de agua. La consistencia ideal de la
miel la encontramos cuando su contenido de
agua oscila entre el 17 y el 18%. Una de las
grandes diferencias entre la miel y el azúcar es el
alto contenido en fructosa. La fructosa se
convierte en glicógeno en el hígado y este
proceso no requiere insulina. De todas formas, y
debido a su alto contenido en glucosa, este
alimento debe controlarse en pacientes
diabéticos.
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Si nos referimos a los otros macronutrientes, la
miel no contiene grasas y el contenido en
proteínas es muy bajo, solo un 0,50%. Es, por
tanto, un alimento compuesto principalmente de
hidratos de carbono y, más concretamente, de
azúcares simples.
No destaca por su contenido en vitaminas y
minerales, de todas maneras contiene algunos
minerales en pequeñas cantidades: domina el
contenido en potasio, fósforo, sodio y calcio y, en
cantidades menores, en magnesio, hierro y zinc.
En pequeñas cantidades contiene vitaminas del
grupo B (riboflavina, niacina, ácido fólico, B6) y
también vitamina C.
La miel es un producto que destaca por sus
propiedades organolépticas. El aroma es debido,
básicamente, a los esteros de ácidos linfáticos y
aromáticos, aldehídos, cetonas y alcoholes.
Además, contiene compuestos fenólicos y otros
pigmentos a los cuales se les atribuye el color de
la miel, color que varia des de tonos banquinosos
grogosos hasta tonos más marronosos.
Se ha registrado en algún tipo de miel
substancias de carácter bacteriostático con
potencial para limitar el crecimiento de bacterias,
así como algunos compuestos que podrían tener
propiedades antioxidantes.
Universidad Rovira i Virgili